Morue : photo, description, propriétés utiles et recettes

Le cabillaud ou homard appartient à la famille des morues, possède d'excellentes caractéristiques gustatives et est considéré comme l'un des poissons les plus utiles. Les plats à base de viande de cabillaud peuvent non seulement diversifier l'alimentation quotidienne, mais aussi améliorer la santé physique du ménage. Pourquoi ce poisson est-il si utile et quand est-il un produit indispensable ?

Le cabillaud : quel genre de poisson est-ce, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

La morue se trouve dans les océans Atlantique, Arctique et Pacifique. Les biologistes distinguent plusieurs sous-espèces de ce poisson, dont les noms sont en accord avec leur habitat. Par exemple, le cabillaud de l'Atlantique vit dans l'Atlantique tempéré et le cabillaud de la Baltique dans la mer Baltique. D'autres variétés de ce poisson se trouvent dans les eaux de la mer de Barents, de la mer du Japon, de la mer d'Okhotsk et de la mer de Béring.

Ce poisson a une caractéristique unique : il grandit tout au long de sa vie. À l'âge de 3 ans, la plupart des variétés de cabillaud atteignent une longueur de 50 cm, mais ce n'est pas la limite. La morue qui vit dans les eaux de l'océan Atlantique peut atteindre 2 mètres. Cependant, ce gros poisson pèsera plus de 90 kg.

Le cabillaud a une forme allongée et une tête puissante. Le principal signe distinctif est la mâchoire asymétrique et la présence d'une vrille charnue sur la partie inférieure de la mâchoire. Le corps possède 5 nageoires, 3 sur le dos et 2 au niveau de l'anus.

Le corps de la morue est recouvert d'écailles fines et dentées. La couleur varie. Il y a des individus dont le dos est coloré :

• dans une teinte jaune pâle avec des nuances de vert ;
• olive ;
• brun avec des mouchetures de brun.

En même temps, les côtés du corps du poisson ont une teinte plus claire, et l'abdomen est généralement de couleur jaune ou blanche.

Types

Les spécialistes distinguent plusieurs espèces de cabillaud :

1. Morue de l'Atlantique. Les représentants de cette espèce ont généralement la partie dorsale du corps de couleur brune ou olive, avec de légères nuances de vert. La partie abdominale du poisson ne peut être que de couleur blanche. La durée de vie de la morue de l'Atlantique est de 25 ans. Les plus grands membres de cette espèce atteignent 2 m de long. Cependant, ils peuvent peser jusqu'à 96 kg.
2. Morue du Pacifique. Il a la même coloration que le cabillaud de l'Atlantique. La seule différence entre les deux espèces est la forme de la tête - le cabillaud du Pacifique a une tête plus grosse. La durée de vie de cette espèce est de 18 ans maximum. Pendant cette période, le poisson peut atteindre une longueur de 1,2 m et un poids de 23 kg.
3. Morue du Groenland. Son apparence est similaire à celle de la morue du Pacifique. La principale différence entre ces espèces est leur petite taille. Les représentants de cette espèce ne peuvent atteindre que 77 cm. Dans le même temps, le poids du poisson ne dépassera pas 7 kg. L'espérance de vie est de 10 ans.
4. Colin d'Alaska. La principale différence entre le colin d'Alaska et les autres espèces de cabillaud est son corps étroit. Les représentants de cette espèce ne pèsent pas plus de 4 kg et atteignent une longueur de 91 cm. Le doré jaune a une durée de vie qui ne dépasse pas 8 ans.

Qu'est-ce qui différencie le cabillaud du haddock ?

De nombreux membres de la famille des morues sont grands et ont une apparence similaire. Par exemple, le cabillaud et l'églefin, si vous ne savez pas certaines choses, peuvent sembler être exactement les mêmes. Il est extrêmement difficile de les distinguer les uns des autres. Pour comprendre quel type de poisson se trouve sur votre planche à découper, faites attention :

1. La ligne de touche. Le cabillaud a une ligne latérale de couleur claire, tandis que l'églefin a une ligne latérale plus foncée.
2. La nageoire pectorale. La nageoire pectorale de l'églefin présente de petites taches, ce qui n'est pas le cas de la nageoire pectorale du cabillaud.
3. La nageoire dorsale. Contrairement au cabillaud, l'églefin possède une grande et longue nageoire pectorale.
4. Queue. Le haddock a une forme différente, plus concave au centre, ce qui est très facile à remarquer en examinant le poisson.
5. Couleur de l'échelle. L'églefin ne peut pas être coloré en nuances de jaune. Le corps de ce poisson est couvert d'écailles grises avec une teinte argentée, ce qui constitue l'une des différences les plus notables avec le cabillaud.

Les caractéristiques gustatives de ces deux poissons sont presque identiques. Pour distinguer le cabillaud du haddock, les chefs expérimentés conseillent de prêter attention à la texture de la viande. Le haddock est plus dur et plus sec, tandis que le cabillaud est très tendre et juteux.

Qu'est-ce qui est le plus sain et le plus savoureux : le merlu ou le cabillaud ?

Le merlu et le cabillaud sont des poissons très populaires. C'est la raison pour laquelle beaucoup de personnes se demandent laquelle est la plus saine. Si l'on prête attention à la composition de la chair de ces poissons, on constate que le merlu et le cabillaud contiennent tous deux beaucoup de protéines facilement digestibles. En outre, on y trouve des vitamines B, des vitamines A, E, PP, C, des acides gras polyinsaturés, ainsi que de nombreux micro- et macro-éléments, notamment :

• le phosphore ;
• l'iode ;
• potassium ;
• le calcium.

La richesse de la composition de ces poissons suggère que chacun d'entre eux est un produit alimentaire unique. Leur inclusion dans le régime alimentaire quotidien contribuera à saturer l'organisme de nombreux nutriments, vitamines et minéraux. Compte tenu de ce fait, il est extrêmement difficile de dire lequel de ces deux poissons est le plus sain. La viande de merlu, comme celle de cabillaud, a une composition riche, et les substances qu'elle contient sont tout simplement nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Si l'on considère le goût du merlu et du cabillaud, il n'est pas moins difficile de donner une réponse définitive à la question de savoir quel poisson est le plus savoureux que celui qui est le plus sain. Les chefs disent que chacun a ses propres caractéristiques gustatives, et qu'avec une bonne approche de leur préparation, le goût sera excellent tant dans le premier que dans le second. Ce choix difficile doit donc être fait par chaque personne, en fonction de ses propres préférences gustatives.

Composition et calories

Le cabillaud est un poisson qui devrait être présent dans le régime alimentaire de chaque personne. Il contient beaucoup de nutriments, ce qui en fait un aliment irremplaçable. 100 g de chair de cabillaud contiennent 82,1 g d'eau, seulement 0,6 g de graisse, 16 g de protéines et 40 mg de cholestérol. Le poisson est un aliment peu calorique. Une portion de 100 g de morue ne contient que 69 calories, soit 3 % de l'apport calorique quotidien.

Si l'on considère la composition de la viande de cabillaud, on peut remarquer qu'elle contient une petite quantité d'acides gras. Dans 100 g de viande, il y a :

• 0,01 g d'acide myristique ;
• 0,08 g d'acide palmitique ;
• 0,01 g de stéarique ;
• 0,01 g de palmitoléique ;
• 0,05 g d'oléique ;
• 0,01 g g gadoléique ;
• 0,01 g érucique ;
• 0,01 g d'arachidonique.

En outre, il existe des oméga-3, des oméga-6 et des acides aminés essentiels, que le corps humain ne peut obtenir que par l'alimentation.

Le cabillaud est considéré comme l'un des poissons les plus sains en raison des nombreuses vitamines qu'il contient. 100 g de viande contiennent :

• 10 µg de rétinol ;
• 0,9 mg d'alpha-tocophérol ;
• 1 mg d'acide ascorbique ;
• 0,09 mg de thiamine ;
• 0,07 mg de riboflavine ;
• 0,17 mg de pyridoxine ;
• 11,3 µg de folates ;
• 1,6 µg de cobalamine ;
• 10 µg de biotine ;
• 2,3 mg de niacine ;
• 5,8 mg de vitamine PP.

La composition minérale n'en est pas moins riche. En mangeant ce poisson, on obtient :

• potassium ;
• le calcium ;
• le magnésium ;
• sodium ;
• du soufre ;
• le phosphore ;
• du chlore ;
• fer ;
• l'iode ;
• le manganèse ;
• cuivre ;
• le molybdène ;
• nickel ;
• du chrome ;
• Le zinc.

Il convient de noter que la viande de morue ne contient pas de sucre. Ce fait rend sa viande idéale pour les personnes souffrant de maladies pour lesquelles la consommation d'aliments sucrés doit être limitée.

A quoi sert la morue ?

Les vitamines, minéraux, protéines, acides aminés et acides gras font de la morue un aliment sain. La consommation régulière de ce poisson contribue à normaliser le travail du corps humain et à prévenir le développement de plusieurs maladies dangereuses.

Pour les femmes

La morue fait partie des aliments qui devraient être présents dans le régime quotidien de chaque femme. Le zinc, le sélénium, le soufre et d'autres substances entrant dans sa composition contribuent à préserver la beauté de la femme. Lorsque la morue est consommée régulièrement, les cheveux et les ongles sont améliorés et leur croissance est accélérée. En outre, les femmes qui consomment la chair de ce poisson, constatent son effet bénéfique sur la peau, à savoir, l'alignement de la couleur de la peau et une réduction significative du nombre d'éruptions cutanées.

Un argument important en faveur de l'utilisation systématique de la viande de morue est la présence de potassium et de magnésium. Ces substances ont un effet bénéfique sur le système nerveux central et aident à gérer le stress, ce qui est très important pour toute femme moderne.

Pour les hommes

Selon les experts médicaux, les hommes sont plus susceptibles de développer des maladies cardiovasculaires. Et c'est la première chose pour laquelle la morue peut aider. L'utilisation régulière de ce poisson réduit considérablement la probabilité de développement de maladies cardiaques et vasculaires. Mais ce n'est pas tout. L'oméga-3 présent dans la viande de morue prévient le développement du cancer de la prostate, tandis que les autres substances aident à

• augmenter l'activité sexuelle ;
• améliorer le métabolisme et le système nerveux central ;
• prévenir les déficiences visuelles ;
• renforcer les os ;
• renforcer l'immunité.

En cas de grossesse

La morue doit être présente dans le régime alimentaire d'une femme enceinte. Dans ce cas, les médecins autorisent l'utilisation de ce poisson même si la femme souffre d'un excès de poids, ce qui s'explique facilement par le fait qu'il est peu calorique et facilement digestible. Il convient de noter et le fait que la viande de morue peut avoir un effet bénéfique sur le corps des femmes enceintes :

1. Saturez-le avec de l'iode. L'iode - une substance dont le manque entraîne le développement d'un certain nombre de maladies graves, notamment des anomalies du développement intellectuel. Si une femme enceinte l'absorbe dans les bonnes quantités, le risque de développer de telles maladies chez le futur bébé est minimisé.
2. Améliorer la fonction des organes digestifs. La niacine présente dans la morue peut prévenir le développement de certaines maladies du tube digestif et normaliser son fonctionnement.
3. Renforcer les ongles et les cheveux. Les vitamines, les macro- et micro-éléments et les antioxydants contenus dans la morue aident les femmes enceintes à conserver des ongles et des cheveux sains et attrayants.
4. Améliorer le système immunitaire. L'acide ascorbique renforce le système immunitaire de la femme enceinte, prévenant ainsi le développement de maladies respiratoires aiguës et autres.
5. Normaliser le travail du SNC. Les substances contenues dans la morue peuvent soutenir le système nerveux et normaliser son fonctionnement, ce qui est particulièrement important pour une femme qui porte un bébé.

Lors de l'allaitement

La morue fait partie de la liste des aliments que l'on peut manger pendant un régime strict, dit "d'allaitement". Il améliore la qualité du lait maternel et lui apporte de nombreux nutriments bénéfiques non seulement pour la nouvelle maman, mais aussi pour le nouveau-né. La consommation régulière de viande de morue vous aidera :

• améliorer la circulation sanguine, l'état et l'apparence de la peau ;
• normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et la coagulation du sang ;
• Renforcer les ongles et les cheveux ;
• prévenir le développement du cancer.

Les enfants dont les mères ont inclus le cabillaud au menu pendant l'allaitement ont un système immunitaire fort. Ils sont beaucoup moins susceptibles de se voir diagnostiquer des maladies telles que le rachitisme, les troubles du système digestif, les carences en vitamines, le cancer.

Pour les enfants

Les pédiatres recommandent d'introduire le cabillaud dans l'alimentation des enfants. Il est facile à digérer, contient de nombreuses vitamines, des minéraux et d'autres nutriments qui renforceront non seulement l'organisme de l'enfant, mais aussi.. :

• augmenter leur résistance aux virus ;
• Prévenir l'acuité visuelle et la dermatite allergique ;
• Renforcer le tissu osseux ;
• normaliser les processus métaboliques ;
• Augmentez l'activité de l'enfant ;
• prévenir le développement du rachitisme, des troubles du système cardiovasculaire.

La morue provoque peu de réactions allergiques et se digère facilement. Malgré cela, avant l'introduction de ce produit dans le régime alimentaire des enfants, il convient de consulter votre pédiatre local.

Pour la perte de poids

Le cabillaud est un poisson qui sera un aliment idéal pour les personnes cherchant à se débarrasser de leurs kilos en trop. Il est possible d'introduire dans le régime des viandes à faible teneur en calories, une teneur minimale en graisses et une absence totale de codage des glucides. Il contribue à normaliser le métabolisme, à saturer l'organisme des substances nécessaires et à accélérer la perte de poids.

Les avantages et les inconvénients du foie de morue

De nombreuses personnes pensent à tort que seule la chair de morue est riche en nutriments et sont convaincues que le foie de morue est hautement indésirable. Cette opinion est fondamentalement erronée. Le foie de morue est considéré comme un mets délicat. Ce produit présente de nombreux avantages pour la santé et sa composition n'en est pas moins riche.

La composition du foie de morue comprend de telles substances utiles :

1. La vitamine A. Cette vitamine aide à prévenir la baisse de l'acuité visuelle, la détérioration de l'émail des dents, de la peau et des cheveux, à améliorer les fonctions cérébrales et rénales.
2. Acides aminés essentiels. Ces substances sont essentielles au fonctionnement normal de l'ensemble de l'organisme et proviennent uniquement de l'alimentation.
3. Acide ascorbique. La vitamine C est nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire et augmente la résistance de l'organisme aux attaques des bactéries et des virus, ce qui est particulièrement important en hiver.
4. Du fer. En raison de sa teneur en fer, le foie de morue est recommandé aux personnes souffrant d'anémie.
5. Du cuivre. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et aide le corps à supprimer les processus inflammatoires lents.
6. Calcium, vitamine D. Ces substances contribuent non seulement à renforcer les os, mais jouent également un rôle important dans le traitement de maladies telles que l'ostéoporose.
7. Héparine. En raison de sa teneur, le foie de morue est recommandé pour la prévention des thromboses et la normalisation de la coagulation du sang.

Les médecins conseillent d'inclure le foie de morue dans le régime quotidien des personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de troubles de l'appareil locomoteur, d'obésité, ainsi que de pathologies telles que l'artériosclérose et le diabète.

Les bienfaits du foie de morue peuvent difficilement être sous-estimés. Les substances qu'il contient ont un effet unique et bénéfique sur le corps humain, améliorant le fonctionnement de tous les organes et systèmes internes. Cependant, ce n'est pas toujours le cas. Dans certains cas, ce produit peut être néfaste.

Le foie de morue ne doit pas être consommé comme un produit unique. Sinon, cette friandise peut provoquer des irrégularités au niveau du foie et de l'estomac.

Les médecins déconseillent fortement la consommation de foie de morue aux personnes allergiques au poisson ou à l'huile de poisson. En outre, il est strictement interdit d'introduire le produit dans le menu quotidien des personnes dont l'organisme contient des quantités excessives de calcium et de vitamine D, ainsi qu'en cas de diagnostic de maladies graves des reins et de la vésicule biliaire.

Les médecins notent que le foie de morue peut également nuire à une personne en parfaite santé. Cela peut se produire si le produit est consommé en quantités excessives. Dans le cas du foie de morue, il convient de suivre la règle suivante : tout est bon avec modération, et vous ne pouvez alors attendre que des bienfaits pour la santé et, bien sûr, le plaisir gastronomique de sa consommation.

Les œufs de morue sont-ils utiles ?

Les œufs de cabillaud, comme la chair de ce poisson, sont un véritable trésor de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments. Malgré sa disponibilité, ce produit présente d'excellentes caractéristiques gustatives, ce qui permet de l'utiliser pour la préparation de salades, de sauces diverses, d'apéritifs et de sandwichs.

Les œufs de morue contiennent de grandes quantités de vitamines C, PP, A, D et B. Il contient de nombreux macro- et micro-éléments, dont le fer, le calcium, l'iode, le potassium, le phosphore et le zinc. Ce produit est également riche en acides gras (oméga-3), en antioxydants, en protéines et contient une très faible quantité de glucides.

La riche composition de ce produit le rend très utile. En cas de consommation régulière, les œufs de cabillaud peuvent contribuer à

• améliorer le système immunitaire et la fonction thyroïdienne ;
• se remettre d'une maladie grave ;
• améliorer l'état de la peau ;
• maintenir des dents saines ;
• normaliser le métabolisme ;
• prévenir le développement des maladies cardiaques ;
• renforcer les vaisseaux sanguins ;
• réduire les taux de cholestérol nocifs.

L'une des principales caractéristiques de ce produit est qu'il conserve ses propriétés utiles après la mise en conserve. Donc, même si vous avez acheté des œufs de morue en conserve, ne vous inquiétez pas. Il ne sera pas moins utile que celui qui a été acheté frais et cuisiné par vous-même.

Comment saler

Les fabricants modernes proposent une vaste gamme de produits. Aujourd'hui, vous pouvez trouver dans les rayons des magasins des œufs de cabillaud préparés de diverses manières. Mais est-il vraiment comparable à un produit fait à la maison ? Bien sûr que non !

Pour le saler, vous aurez besoin :

• 500 g d'œufs de cabillaud frais ;
• 20 grammes de sel ;
• 15 ml d'huile de tournesol raffinée ;
• 0,5 cuillère à café de vinaigre.

La préparation prend un peu de temps et se divise en plusieurs étapes :

1. Retirez les sacs d'œufs de la morue en déchirant délicatement son ventre, et séparez les œufs de la coquille, en faisant très attention. Au stade de l'extraction, il est important de maintenir l'intégrité des sacs.
2. Transférez les œufs dans un bol profond et versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir tous les œufs.
3. Remuez doucement avec une fourchette et retirez les membranes qui ont flotté à la surface.
4. Prenez une passoire fine, transférez-y les œufs et rincez-les au moins 3 fois à l'eau froide et propre. N'arrêtez le rinçage que lorsque l'eau est claire.
5. Mettez le caviar dans un bol, couvrez-le de sel et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes.
6. Pendant ce temps, une pellicule blanche doit se former à la surface du caviar. Lorsque cela s'est produit, ajoutez le reste des ingrédients.
7. Mettez le caviar dans un bocal, couvrez-le d'un couvercle hermétique et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Après 24 heures, vous pouvez déguster vos propres œufs de morue.

Les œufs de morue salés doivent être conservés au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum.

Puis-je manger de la morue sous diverses maladies

Comme vous le savez, pour le traitement de nombreuses maladies, les médecins recommandent, en conjonction avec les médicaments, de suivre des régimes thérapeutiques, ce qui implique l'exception de l'alimentation quotidienne de certains aliments. Dans quels cas peut-on inclure la morue dans le régime alimentaire, et quand vaut-il mieux l'abandonner ?

Dans le cas du diabète sucré

Aujourd'hui, le diabète sucré est de plus en plus fréquent. Malheureusement, la médecine moderne ne peut pas offrir aux patients une panacée, mais ce n'est pas une raison pour abandonner le traitement médicamenteux. Il existe des médicaments qui aident à contrôler le taux de sucre dans le sang. Cependant, ils ne sont pas capables de neutraliser tout le glucose de l'alimentation dans l'organisme. C'est la raison pour laquelle les médecins recommandent aux patients diabétiques de suivre un régime.

La morue est un poisson que les thérapeutes recommandent vivement d'inclure dans le régime quotidien des personnes souffrant de tout type de diabète. Il ne contient absolument pas de sucre, mais il contient des substances qui aident à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires, à éliminer le mauvais cholestérol de l'organisme, à améliorer le système immunitaire, à prévenir la perte de vision et à normaliser le système nerveux central.

Dans la pancréatite

En raison de sa faible teneur en calories et de sa composition riche, la viande de morue est approuvée pour la consommation par les personnes souffrant de pancréatite. La viande de morue peut être consommée dans les cas de pancréatite chronique et aiguë. Dans la forme aiguë, les gastro-entérologues autorisent la consommation de morue dès le 8e jour de l'attaque de la maladie. Les médecins permettent de cuire le poisson, d'en faire des escalopes ou des boulettes de viande. En cas de pancréatite chronique, pendant la rémission, il est permis d'utiliser la morue pour la préparation des seconds plats, ce qui permet de diversifier l'alimentation du patient.

Gastrite

La gastrite ne peut être traitée avec succès que si le patient respecte toutes les recommandations du médecin. Dans le cas de cette maladie, il ne s'agit pas seulement de prendre des médicaments systématiques, mais aussi de suivre un régime. La liste des aliments autorisés est très courte, et nombre des aliments habituels sont contre-indiqués dans cette maladie.

Quant au cabillaud - ce poisson est autorisé pour tout type de gastrite. Il est peu calorique, facile à digérer et ne crée pas de charge supplémentaire sur le système digestif. La seule chose qui attire l'attention des médecins sur leurs patients est la façon dont la morue est cuisinée. Pendant une exacerbation de la gastrite, il est permis d'utiliser du poisson en ragoût, cuit au four ou bouilli.

Si vous avez la goutte

Mais pour les patients souffrant de la goutte, les médecins conseillent d'exclure complètement le poisson, y compris la morue, du régime alimentaire. Le fait qu'il contienne une grande quantité de purines, ce qui peut provoquer la détérioration du patient et entraîner le développement de maladies connexes.

Pour les hémorroïdes

Lors du traitement des hémorroïdes, il est très important de suivre un régime alimentaire. Il aide à normaliser les selles et réduit l'afflux de sang vers les hémorroïdes. La morue figure sur la liste des aliments qui sont non seulement autorisés, mais même recommandés pour cette affection. Il ne sollicite pas beaucoup les intestins et se digère facilement.

Dans la cholélithiase

Les médecins sont autorisés à inclure la morue dans le régime quotidien des patients souffrant de cholélithiase. Cela est possible grâce à sa faible valeur calorique, sa faible teneur en graisses et la présence de nombreuses vitamines. La chair de ce poisson contribuera non seulement à soulager l'état du patient, mais aussi à renforcer l'ensemble de son corps.

Préjudices et contre-indications

Le cabillaud - un poisson à la composition unique. Chaque composant contenu dans sa viande est nécessaire au fonctionnement normal du corps humain, mais il existe des exceptions à cette règle.

Les médecins conseillent d'exclure ce poisson de l'alimentation quotidienne lorsqu'une cholélithiase ou une urolithiase est détectée.

Les médecins soulignent également qu'il existe des cas où l'inclusion de foie de morue et de caviar dans l'alimentation quotidienne est inacceptable. Le caviar doit être évité en cas d'intolérance individuelle, de maladie rénale et d'hypertension.

Quant au foie de morue, il est interdit aux personnes qui en souffrent :

• de l'hypotension ;
• l'hyperthyroïdie ;
• hyperkaliémie ;
• une surabondance de vitamine D.

Les médecins attirent l'attention des parents sur le fait que la morue ne peut être introduite dans le régime quotidien d'un enfant qu'à partir de l'âge de trois ans. Il est recommandé de consulter son médecin et de s'assurer que le bébé ne présente pas de contre-indications, c'est-à-dire le refus d'utiliser ce poisson, car les ignorer pourrait avoir des conséquences désastreuses.

Dans tous les autres cas, la morue ne peut pas nuire au corps humain et peut être consommée, mais seulement avec modération.

Comment choisir et stocker

Il est important de comprendre que seul un produit de bonne qualité peut être utile. Cela vaut également pour les poissons. Il est important de savoir ce que vous devez rechercher lorsque vous achetez du poisson, afin de pouvoir en profiter pleinement :

1. La présence de dommages. Même des dommages mineurs à la peau et aux écailles indiquent que l'achat doit être rejeté.
2. Les yeux. Le cabillaud frais a des yeux transparents et clairs.
3. Apparition d'écailles. Elle doit être très fine et brillante.
4. Des branchies. Dans la morue fraîche, ils sont colorés dans des nuances de rouge vif.
5. Couleur du filet. La viande doit être uniformément colorée.
6. L'odeur. La présence d'une odeur désagréable est une raison de ne pas acheter. Cela indique que le poisson est rassis.
7. Des taches. Un poisson couvert de plaques n'est pas frais.

Et, bien sûr, pour acheter de la vraie morue, vous devez savoir à quoi elle ressemble. Il est donc préférable de connaître la coloration, la taille et l'apparence du poisson avant de l'acheter.

Si la morue n'a pas été cuite immédiatement après l'achat, il est important de comprendre comment conserver la fraîcheur du poisson. Il ne peut pas être conservé à température ambiante. Il doit être congelé ou mis au réfrigérateur immédiatement après l'achat.

Morue de congélation

Pour préserver toute la saveur, congelez la morue dans des sacs en plastique ou dans du film alimentaire. Une condition importante pour le cabillaud congelé est de le congeler complètement sans air dans le sac.

Le cabillaud se conserve assez longtemps au congélateur. Le poisson conserve tout son goût et ses propriétés utiles pendant 7 à 10 mois. Passé ce délai, il est considéré comme inutilisable.

Important ! Lors de la congélation d'un cabillaud de grande taille, il est préférable de le diviser en plusieurs parties. Ce poisson ne doit pas être recongelé.

Conservation de la morue au congélateur

Si vous n'avez pas besoin de conserver la morue trop longtemps, elle peut rester environ 72 heures au réfrigérateur. Pour que le poisson conserve toutes ses propriétés, il est préférable de le mettre dans un bol rempli de glace et de le laisser sur l'étagère supérieure.

Le foie de morue peut-il être congelé ?

De nombreuses ménagères se demandent comment conserver le foie de morue. Malheureusement, sa durée de conservation à l'état frais est très courte, et la congélation du foie n'est pas recommandée. Après décongélation, il perd son goût et sa consistance. Par conséquent, le foie de morue ne peut être conservé que prêt à l'emploi ou en conserve.

Comment couper le foie de morue en filets

Après avoir acheté une morue entière au magasin, de nombreuses ménagères sont confrontées au même problème : séparer la viande des os. En fait, ce n'est pas aussi difficile que cela peut paraître à première vue. Pour réussir dans ce cas, il suffit de connaître la séquence correcte de découpe du poisson :

1. Coupez le cabillaud en morceaux de taille moyenne.
2. Prenez un morceau de poisson, passez le couteau le long de l'arête dorsale de façon à ce que la pointe soit dirigée vers l'arrière.
3. Découpez la viande le long de l'épine dorsale et enlevez la peau, en évitant la nageoire.
4. Retournez les filets, tenez-les dans votre main gauche, puis retirez le reste de la viande des os avec votre main droite.

Respectez cette séquence et couper la morue en filets ne sera plus un problème.

Comment bien cuisiner le cabillaud : recettes

Le cabillaud est un poisson qui possède d'excellentes caractéristiques gustatives. Cependant, comme tout autre produit, il possède des caractéristiques de cuisson particulières. Pour que le plat plaise à toute la maisonnée, il faut savoir le cuisiner correctement.

Dans le four

Le poisson cuit au four peut devenir une véritable décoration de la table de fête ou l'un des plats préférés de tous les jours.

Pour cuire la morue au four, vous aurez besoin de :

• 1 kg de morue fraîche ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• 80g de mayonnaise ;
• huile de tournesol ;
• le sel et les épices.

La cuisson de la morue au four comprend les étapes suivantes :

1. Rincez la morue sous l'eau froide et courante et coupez-la en petits morceaux.
2. Placez le poisson préparé dans un bol, ajoutez le sel et les épices et mélangez le tout.
3. Préparez une poêle, versez-y la quantité d'huile spécifiée et placez-la sur le poisson coupé en tranches.
4. Laissez le poisson sur un feu doux et préparez l'oignon. Epluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles.
5. Versez les oignons émincés dans la poêle, versez la mayonnaise par-dessus et laissez au réfrigérateur.
6. Après 30 minutes, sortez le plat du réfrigérateur, mettez-le dans un four préchauffé à 200 degrés et faites-le rôtir pendant une demi-heure.

Servez le cabillaud cuit au four chaud avec un accompagnement de pommes de terre ou de légumes.

Sur la poêle à frire

Le cabillaud poêlé peut enrichir le régime alimentaire quotidien de votre famille. Pour préparer ce plat, prenez

• 0,5 kg de morue ;
• 20g de farine ;
• Un mélange d'huile de tournesol et de beurre (pour la friture) ;
• Sel et épices.

Pour préparer un délicieux cabillaud frit, suivez la séquence ci-dessous :

1. Retirez les écailles du poisson et enlevez tous les viscères, puis rincez-le sous l'eau froide et laissez-le sur une planche à découper pendant 7 à 10 minutes.
2. Lorsque la morue nettoyée a séché, coupez-la en morceaux dont la largeur doit être égale (pas plus de 3 cm).
3. Placez les tranches de poisson dans un bol et assaisonnez-les de sel et de poivre.
4. Mettez une poêle sur le feu, versez-y le mélange d'huile et faites bien chauffer.
5. Lorsque la poêle est chaude, placez les morceaux de poisson sur la poêle, en les enrobant de farine.
6. Faites frire le poisson pendant 5-6 minutes de chaque côté.

Et voilà, le cabillaud frit est prêt à ravir par ses belles saveurs.

Dans le multicuiseur

Le multicuiseur - l'assistant d'une ménagère moderne sur deux. Il est donc impossible de se passer d'une bonne recette pour y cuisiner le cabillaud.

Pour cuisiner ce délicieux poisson à l'aide du multicuiseur, prenez :

• 250 g de cabillaud (filet) ;
• 200 g de tomates ;
• 10 g de crème aigre naturelle ;
• 50g de fromage de bonne qualité ;
• 5g de moutarde ;
• le sel et les épices.

Après avoir préparé tous les produits nécessaires, procédez à la cuisson :

1. Coupez les filets en petits morceaux.
2. Salez et poivrez le poisson.
3. Mettez un peu d'huile de tournesol dans un bol et placez les filets au fond.
4. Versez un mélange de crème aigre et de moutarde sur le poisson, placez les tomates en tranches sur le dessus et recouvrez de fromage râpé.
5. Allumez le four.

Le poisson sera prêt dans 20 minutes. Servir avec n'importe quelle garniture.

Au micro-ondes

Si vous n'avez pas de multicuiseur ou un bon four, et que le poisson frit devient ennuyeux, essayez de cuire le cabillaud au micro-ondes.

Pour la cuisson, vous aurez besoin :

• 500 g de filets de poisson ;
• 1 oignon ;
• 100 ml d'eau purifiée ;
• 10 ml de jus de citron fraîchement pressé ;
• sel ;
• épices.

La cuisson de la morue au micro-ondes se fait en plusieurs étapes :

1. Placez le poisson nettoyé et découpé dans un plat adapté à la cuisson au micro-ondes.
2. Arrosez les filets de jus de citron, recouvrez-les de l'oignon coupé en fines rondelles, placez-les dans le four à micro-ondes en réglant la puissance au maximum et laissez-les pendant 8 minutes.
3. Pendant ce temps, mélangez la crème aigre avec le sel et les épices.
4. Sortez le plat du micro-ondes, versez la vinaigrette dessus et remettez-le au micro-ondes pendant 10 minutes supplémentaires.

Servez le poisson chaud et accompagnez-le d'une salade de légumes frais.

Sur le gril

Ceux qui ont essayé le cabillaud grillé une fois doivent aimer le goût de ce poisson étonnant pour toujours. Si vous n'avez pas encore eu l'occasion de goûter ce plat, c'est le moment de corriger cette erreur.

Pour griller le cabillaud, vous aurez besoin :

• 2 steaks ;
• 20 ml d'huile d'olive ;
• du jus de citron ;
• le sel et les épices.

La préparation du poisson avec cette recette est très simple :

1. Faites mariner les steaks pendant 7 à 10 minutes avec l'huile, les épices et le sel en guise de marinade.
2. Après le temps indiqué, placez le poisson sur le gril.
3. Griller pendant 2 minutes de chaque côté, en n'oubliant pas d'arroser de jus.

Servez les steaks avec les légumes grillés et la sauce à la crème aigre.

Sur le gril

Le cabillaud grillé est tout aussi délicieux. Pour le préparer, vous avez besoin :

• plusieurs steaks de morue ;
• vos épices préférées ;
• 20 ml de sauce soja ;
• 20 ml de jus de citron fraîchement pressé ;
• un peu d'huile d'olive ;
• 1 poivre ;
• 1 oignon ;
• herbes ;
• sel.

Méthode de préparation :

1. Saupoudrez les steaks de cabillaud de sel et d'épices et arrosez-les d'un peu de jus de citron.
2. Placez-les sur une petite feuille d'aluminium, en la pliant en deux à l'avance.
3. Hacher les légumes et les herbes et les disposer sur le poisson.
4. Versez la sauce soja sur les steaks, puis enveloppez-les dans une feuille d'aluminium et placez-les sur le gril préchauffé.
5. Faites griller le poisson pendant 30 minutes (15 minutes de chaque côté).

La morue grillée est prête. Vous pouvez le servir seul ou avec un plat d'accompagnement.

Que peut-on cuisiner avec du cabillaud : Recettes

Les chefs cuisiniers utilisent le cabillaud pour la préparation de nombreux plats. Par exemple, les plus populaires sont considérés :

• des escalopes de morue fraîche ;
• soupe de poisson ;
• salade de foie ;
• des sandwichs au poisson ;
• pâté de poisson.

Si vous n'avez pas encore essayé ces plats, ne perdez pas de temps et commencez à les préparer dès maintenant !

Salade de foie de morue

Le foie de morue est considéré comme un mets délicat et possède d'excellentes caractéristiques gustatives. Sa texture délicate et son goût léger et agréable lui permettent de s'adapter à de nombreux plats gastronomiques. Aujourd'hui, nous vous invitons à préparer l'un de ces délices.

Pour préparer la salade de foie de morue, vous aurez besoin de :

• un petit oignon ;
• 2 œufs de poule ;
• quelques brins de persil ;
• mayonnaise maison ;
• 1 boîte de foie de morue ;
• 1 concombre frais ;
• 2 branches de céleri ;
• le sel et les épices.

Préparation :

1. Placez le foie de morue sur une serviette en papier et préparez les autres ingrédients. Pendant ce temps, videz le foie de l'excès d'huile.
2. Hacher le concombre, le céleri, l'œuf dur, l'oignon et les herbes et les placer dans un saladier profond.
3. Hacher le foie de morue, l'ajouter au reste des ingrédients et bien mélanger.
4. Goûtez et assaisonnez la salade avec du sel et des épices, versez la mayonnaise, mélangez bien et appréciez la saveur.

Escalopes

Les escalopes de cabillaud sont l'un des plats les plus savoureux et sont un véritable sauveur lorsque vous avez besoin de pimenter vos plats quotidiens.

Pour faire les escalopes, prenez :

• 1 kg de filets de cabillaud ;
• 1 gousse d'ail ;
• un peu d'aneth ;
• 50 ml de lait écrémé ;
• 2 morceaux de pain blanc ;
• 1 œuf ;
• 1 oignon
• sel ;
• épices ;
• huile de friture.

Préparation :

1. Faites tremper le pain dans la quantité de lait indiquée. Lorsqu'elle est trempée, hachez-la, ainsi que le poisson, l'ail, l'oignon et l'aneth, et ajoutez l'œuf, le sel et les épices à la viande hachée.
2. Mélangez et battez bien la garniture. Cela permet d'obtenir la bonne cohérence.
3. Lorsque la viande hachée est prête, formez des escalopes à partir de celle-ci et faites-les frire dans une poêle chaude pendant 5 minutes de chaque côté.

Servez les escalopes avec la garniture de votre choix.

Soupe

La soupe de poisson est un premier plat très populaire et si elle est préparée avec du cabillaud, elle est aussi incroyablement savoureuse.

Pour préparer la soupe, prenez :

• 300 g de morue ;
• 1 carotte moyenne ;
• 1 oignon moyen ;
• 2 rondelles de piment ;
• 0,5 kg de pommes de terre ;
• 40 g de beurre ;
• 40 ml d'huile de tournesol ;
• herbes ;
• le sel et les épices.

Préparation :

1. Versez 3 litres d'eau purifiée dans une casserole de taille appropriée, placez-y les pommes de terre épluchées et coupées en tranches et faites-les bouillir à feu moyen.
2. Pendant que les pommes de terre bouillent, coupez l'oignon et la carotte, versez-les dans une poêle et faites-les frire légèrement.
3. 10 minutes après que les pommes de terre aient bouilli, mettez le poisson dans la poêle.
4. Après avoir attendu encore 10 minutes, ajoutez les légumes, le beurre, le sel, les épices et faites cuire jusqu'à ce que la cuisson soit complète.

Servez la soupe avec des légumes verts.

Sandwichs

Les sandwichs peuvent servir d'apéritif et décorer la table de fête ou devenir un excellent petit-déjeuner copieux et ravir votre famille chaque matin. Pour préparer des sandwichs au cabillaud délicieux et sains, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients :

• 200g de foie de morue ;
• 2 œufs de poule ;
• 1 petit oignon ;
• un peu de mayonnaise ;
• 100g de fromage fondu ;
• un peu d'oignon vert ;
• baguette.

Préparation :

1. Faites bouillir les œufs, refroidissez-les et râpez-les sur une râpe fine.
2. Ajouter le fromage fondu râpé aux œufs et bien mélanger.
3. Ajouter l'oignon haché et la mayonnaise et mélanger à nouveau. Puis, introduisez le dernier ingrédient - le foie de morue. Ecrasez-la bien avec une fourchette.
4. Lorsque le mélange pour sandwich est prêt, étalez-le sur une baguette, après l'avoir préalablement coupée en fines tranches.
5. Décorez le snack avec des oignons verts ou d'autres herbes et servez.

Pâté

Le gâteau de morue est considéré comme un mets délicat. Pas étonnant ! La caractéristique de ce plat est son goût délicat et très agréable que même les gourmets les plus difficiles apprécieront.

Pour faire le pâté de morue, vous avez besoin de :

• 300 g de morue fumée ;
• 60g de beurre ;
• 0,5 pommes ;
• 5 g de raifort ;
• 4 brins d'aneth ;
• sel et épices - selon le goût.

Préparation :

1. Couper le poisson en petits morceaux, en l'ayant préalablement séparé de l'arête, et râper la pomme sur une râpe à gros grains.
2. Verser le poisson, la pomme râpée, l'aneth et le raifort dans le bol d'un mixeur et broyer.
3. Ensuite, ajouter de l'huile, du sel, des épices au mélange obtenu, broyer à nouveau, répartir le pâté sur des tartelettes et servir à table.

Peut-on nourrir les animaux ?

L'introduction ou non de la morue dans le régime alimentaire des chats et des chiens est une question délicate. Certains vétérinaires et éleveurs affirment que le poisson est essentiel dans le régime alimentaire de nos petits frères, tandis que d'autres sont convaincus que ce produit est inutile pour les animaux de compagnie humains. Dans tous les cas, c'est au propriétaire de décider d'inclure ou non ce produit dans le menu quotidien de son animal. Toutefois, lors d'une décision positive, il faut comprendre que ce produit ne doit pas être présent dans le menu de l'ami à quatre pattes plus de deux fois par semaine. Ce n'est qu'à cette condition que le cabillaud peut être sain. En donnant plus souvent ce poisson à l'animal, le propriétaire court le risque de provoquer le développement de pathologies dangereuses comme.. :

• urolithiase ;
• le stress oxydatif ;
• carence en calcium ;
• l'obésité ;
• les troubles du métabolisme ;
• l'hyperthyroïdie ;
• infestation de vers.

Il convient de noter que les chats et les chiens, tout comme les humains, sont susceptibles de développer des réactions allergiques à certains aliments. C'est pourquoi, lorsque vous donnez de la morue à votre animal pour la première fois, vous devez surveiller attentivement son état. Si l'animal présente des signes d'allergie, le poisson doit être définitivement retiré de son alimentation.

Faits intéressants

Le cabillaud est l'un des poissons les plus sains. De nombreuses personnes connaissent ses propriétés et en parlent, mais ce n'est que dans des cas isolés que vous en entendez parler :

1. Environ 440 000 tonnes de cabillaud sont récoltées chaque année dans la Fédération de Russie.
2. Ce poisson appartient à l'espèce des prédateurs. On l'appelle même le "poisson cannibale". Ce surnom est donné au cabillaud parce qu'il ne rechigne pas à manger son propre alevin, le capelan, les petites palourdes et même le hareng.
3. La morue peut atteindre une longueur de 2 m.
4. Ce poisson ne contient presque pas de graisse. Toute la graisse du cabillaud est stockée dans son foie.
5. Lorsque la période de migration arrive, les poissons parcourent environ 1 500 km.
6. Les Hébreux appellent la morue "l'âne de mer".
7. Ce poisson faisait partie du régime alimentaire des anciens Romains.
8. La morue est peinte sur les armoiries de Mourmansk.
9. Les substances qui font partie de ce poisson, aident à prévenir le développement du cancer.

Bien sûr, le principal fait intéressant est la capacité de ce poisson à avoir un effet positif étonnant sur le corps humain. Et il est tout simplement impossible de le contester !

Le cabillaud est un poisson unique. Il comprend un grand nombre de substances qui sont d'une importance vitale pour chaque personne. L'utilisation de ce poisson permettra d'améliorer la santé, de prévenir le développement de nombreuses maladies dangereuses et de normaliser le travail de l'ensemble du corps. Toutefois, n'oubliez pas qu'elle n'est possible qu'en l'absence de contre-indications. Introduisez correctement la morue dans votre régime alimentaire, appréciez son goût merveilleux et sentez-vous en bonne santé !

Photo de morue