Que faire si la gelée n'a pas été congelée pendant la nuit ?

Le kholodets est un plat traditionnel de la cuisine russe, qui est servi presque à chaque repas. Il est à base d'un riche bouillon et de viande coupée en petits morceaux. Le type de chłodtz le plus populaire est considéré comme étant préparé à partir de cuisses de porc, mais il existe également d'autres options courantes : poulet, bœuf.

Le chlodecake traditionnel sans gélatine est considéré comme un plat difficile à cuisiner. Les cuisiniers inexpérimentés peuvent rencontrer un problème lorsque les gelées ne prennent pas. Comment corriger la situation et servir un plat parfait à la table, nous allons l'apprendre dans cet article.

Quel devrait être le chłodecake

Pour cuisiner un délicieux chłodec, vous devez non seulement suivre clairement la recette, mais aussi comprendre à quoi doit ressembler le plat fini. Seules des proportions de produits correctement choisies permettront d'obtenir la consistance parfaite de la gelée. Avant tout, la version finale doit garder sa forme mais être facile à diviser en morceaux au moment de servir. Si de la gélatine est utilisée, contrôlez la quantité de gélatine. Sinon, la consistance peut être trop épaisse. Dans la version traditionnelle, aucune gélatine n'est ajoutée car les viandes utilisées ont un effet gélifiant.

L'apparence est également importante. Les bonnes gelées ont les qualités suivantes :

• transparence du bouillon ;
• un pourcentage élevé de viande ;
• absence de graisse à la surface ;
• l'absence d'os ;
• Consistance souple mais stable.

Pourquoi la gelée ne prend pas

Les gâteaux froids peuvent ne pas prendre pour un certain nombre de raisons, mais dans certains cas, ils peuvent être amenés à la bonne consistance. Pour ce faire, il est important de comprendre exactement à quoi la panne est due :

1. Temps de cuisson insuffisant. La durée minimale de cuisson d'un plat est de 4 heures. Il est extrêmement important de tenir compte du nombre d'ingrédients. S'il y en a beaucoup, il faut augmenter le temps de cuisson pour que les ingrédients gélifiants aient le temps de sortir des os.
2. Pas assez d'os dans le bouillon. Le rapport idéal entre les os et la viande est de 1:1. Si le nombre d'os est augmenté, la densité est trop élevée ; si la quantité de viande est augmentée, elle ne sera pas suffisante pour être congelée.
3. Techniques de cuisson incorrectes. Il est extrêmement important de ne cuire le plat qu'à feu doux, sinon le gélifiant s'évapore du bouillon.
4. Produits de mauvaise qualité. Tous les ingrédients utilisés doivent être de haute qualité, bien lavés et leur durée de conservation vérifiée.
5. La présence de germes nocifs qui peuvent se trouver dans la volaille ou la viande. Pour s'assurer de leur absence, il est important de tremper au préalable le stock dans une solution eau-sel.

Comment réparer une gelée qui ne se fixe pas ?

Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour ramener un plat raté à la consistance souhaitée :

1. L'ajout de gélatine est l'option la plus efficace pour une solution rapide. Ajoutez une petite quantité de gélatine gonflée au bouillon bouillant.
2. Utiliser une quantité supplémentaire de bouillon. Il faut ajouter les pieds de poulet, puis laisser mijoter pendant quelques heures. La version non cuite du bouillon doit être remplacée par une nouvelle version, qui durcira rapidement.
3. Ajout de sous-produits au bouillon. Dans ce cas, on utilise non seulement le liquide, mais aussi la viande séparée des os. Il doit être combiné avec la viande préalablement préparée pour le chłodnik et versé dans le nouveau bouillon.

Dans chacun de ces trois cas, il est important de faire bouillir le bouillon en même temps que la viande.

Le chłodnik peut-il être trop cuit ?

Une croyance très répandue veut qu'il soit possible de déterminer le résultat du chłodnik dès la fin de la cuisson. Lorsque le bouillon refroidit, une petite pellicule grasse doit apparaître à la surface. Si elle n'apparaît pas, un temps de cuisson supplémentaire est nécessaire.

L'ébullition n'est utile que si le bouillon contient des os. Dans ce cas, il suffit de remettre le pot sur le feu pendant quelques heures supplémentaires pour obtenir la bonne quantité de collagène.

Si la cocotte a déjà été moulée et que les os ont été jetés, vous aurez besoin de gélatine ou d'un nouveau bouillon pour solidifier la cocotte.

Comment savoir si le bouillon va prendre dans le chłodnik ?

Chaque hôtesse a sa propre façon de restaurer d'urgence un plat avarié, mais la gelée est presque impossible à réparer rapidement. Les chefs expérimentés recommandent de vérifier à l'avance la solidification du liquide. Pour ce faire, faites ce qui suit avant même que le bouillon ne soit cuit :

• Placez une petite quantité de bouillon dans une tasse ou une casserole ;
• Placez le récipient refroidi avec le liquide au réfrigérateur pendant au moins une heure ;
• Si la masse s'est solidifiée, tout le liquide peut être utilisé.

Si le bouillon ne s'est pas solidifié, faites attention à sa densité et au degré de préparation de la viande, puis poursuivez la cuisson à feu doux.

Comment cuire le cold brew pour qu'il prenne.

La recette classique n'implique pas l'utilisation de gélatine, vous devez donc suivre les instructions de cuisson pour servir un plat de qualité :

1. Une seule variété peut être utilisée comme ingrédient principal ou plusieurs viandes peuvent être combinées.
2. Pour la charcuterie, il faut des parties de carcasses à forte teneur en collagène : sabots, queues, oreilles, ailes, pieds et articulations. Il y a peu de tissu musculaire sur ces parties, de sorte que les filets ou les filets mignons peuvent être utilisés pour préparer un plat nutritif. Le rapport entre la partie osseuse et la partie viande doit être de 1:2 pour que la charcuterie se solidifie.
3. Un plat de qualité ne peut être réalisé qu'avec des ingrédients frais. Les produits congelés sont à éviter.
4. Le trempage de la viande permet d'éliminer tout résidu de sang dans les tissus. Laissez tremper pendant 3 à 12 heures.
5. Après l'ébullition, retirez la première eau pour rendre les chłodecks cuits attrayants et transparents, et pour réduire la teneur en calories. Placez la casserole sous l'eau courante et rincez soigneusement les parties de la viande.
6. La clarté du plat sera affectée par l'ajout d'eau et l'agitation fréquente pendant la cuisson. Ne pas ajouter trop de liquide. La chaleur doit être maintenue au minimum.
7. Un riche bouillon pour chłodnik nécessite au moins 5 et parfois jusqu'à 10 heures de cuisson.
8. Il est possible d'ajouter du sel au bouillon au stade final de la cuisson, sinon le sel empêchera le liquide de produire du collagène. Le sel est ajouté en plus grande quantité que pour le premier plat.
9. Un choix correct d'assaisonnements et de légumes. Une heure avant que le bouillon ne soit prêt, on peut ajouter des légumes et des assaisonnements selon son goût. On utilise généralement des carottes et des oignons, auxquels on ajoute du céleri ou du persil pour donner du goût. Les épices populaires sont la feuille de laurier, l'aneth et le poivre.
10. Un autocuiseur peut être utilisé pour accélérer le processus de cuisson et le bouillon peut être cuit en une heure seulement.
11. Pour éviter une couche grasse sur le plat, vous pouvez l'écumer de la surface du bouillon. La façon la plus simple de procéder est de refroidir le liquide.
12. La viande bouillie doit être déchiquetée et le liquide filtré avant d'être réparti dans les moules. Les peaux et les cartilages peuvent également être ajoutés à la charcuterie pour en augmenter la densité.
13. Ajoutez l'ail au moment du versement. Vous pouvez utiliser une fourchette à ail pour le répartir uniformément sur la viande.
14. Pour décorer le plat, vous pouvez mettre dans le bouillon des morceaux de carotte, des plumes d'oignon vert hachées, des œufs durs, du concombre salé ou des tranches de citron.
15. Le chłodzan a besoin de la bonne température pour se solidifier. À température ambiante, le liquide ne se solidifie pas, alors que dans le gel, il se transforme en une substance solide. Une étagère du réfrigérateur est l'endroit idéal pour placer les récipients. Chaque moule doit être recouvert d'un couvercle ou d'une planche à découper. Après cinq heures, vous pouvez sortir le chłodnik cuit.
16. Une petite quantité de graisse peut être laissée en surface pour éviter que les aliments ne deviennent périmés.

En respectant les recommandations énumérées ci-dessus, il est possible de servir un plat impeccable dès la première fois.

Comment faire un chłodnik parfait : recettes

Il existe de nombreuses variantes de la chłodeche, mais les plus courantes sont les plats à base de bouillon de porc, de poulet et de bœuf. Nous examinerons ci-dessous les recettes les plus populaires.

Du porc

Ingrédients :

• jarret de porc - 1,5 kg ;
• carotte - 2 pcs ;
• ail - 3 gousses ;
• oignon - 2 pièces
• feuille de laurier ;
• sel ;
• poivre.

Étapes de la préparation du plat :

1. Placez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
2. Changez l'eau en rinçant la jointure sous l'eau froide.
3. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez reposer sous le couvercle pendant quelques heures.
4. Après 5 heures, mettez l'oignon et les carottes dans la marmite.
5. En fin de cuisson, salez le bouillon et ajoutez les épices.
6. Coupez la viande bouillie en petits morceaux et mettez-les dans les moules.
7. Ajoutez l'ail haché et les carottes coupées en rondelles au mélange.
8. Versez une petite quantité de bouillon dans chaque plat.
9. Une fois refroidie, laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

Bœuf

Ingrédients :

• 2 kg de viande à l'os ;
• 1 carotte moyenne ;
• 4 petits oignons ;
• du sel au goût ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 6 gousses d'ail ;
• 3,5 l. d'eau.

Étapes de la préparation du plat :

1. Mettez la viande dans une grande casserole, ajoutez de l'eau, mettez sur le feu.
2. Après l'ébullition, changez l'eau, rincez la marmite et le bœuf. Remettez la marmite sur le feu.
3. Préparer les légumes : éplucher et laver l'ail et l'oignon.
4. Ecumez le bouillon et ajoutez le sel, l'ail et l'oignon. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures.
5. Préparer les carottes : les éplucher, les laver, les couper en petites lanières et les placer dans la poêle. Mettez les feuilles de laurier et le poivre noir préalablement préparé dans la marmite.
6. Retirez l'oignon et l'ail et laissez le bouillon sur le même feu pendant une heure sous un couvercle.
7. Séparez la viande de l'os (coupez-la en petits cubes).
8. Passez le liquide à travers une gaze.
9. Répartir la viande dans les formes, garnir avec les carottes.

Lorsque le bouillon refroidit, mettez les formes au réfrigérateur pendant 10-12 heures sous un couvercle ou un film alimentaire.

Du poulet

Ingrédients :

• squelette de poulet - 1/2 kg ;
• ail - 2 gousses ;
• gélatine - 1 cuillère à soupe ;
• carottes - 2 pièces
• eau - 2 l ;
• sel ;
• du poivre moulu.

Les étapes de la cuisine :

1. Rincez soigneusement la carcasse du poulet, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans un récipient pour la cuisson. Ajoutez de l'eau dans la casserole et mettez-la sur la cuisinière. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, égouttez-le et rincez les morceaux de poulet. Ajouter de l'eau froide et porter à ébullition à feu vif. Pour que le bouillon soit clair, il est important d'enlever la mousse de la surface pendant l'ébullition. Après l'ébullition, saler le contenu de la casserole et continuer à laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
2. Mettez les carottes lavées avec leur peau dans la casserole pendant une demi-heure.
3. À la fin du temps de cuisson, retirez les carottes et le bouillon de poulet de la casserole.
4. Passez le liquide à travers une passoire, ou mieux encore, à travers une gaze. Dissoudre la gélatine dans un peu de bouillon et laisser gonfler.
5. Hachez finement l'ail et ajoutez-le au bouillon. Goûtez et assaisonnez avec du poivre.
6. Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles pour la décoration (toute autre forme convient).
7. Passez le liquide et la gélatine au tamis et ajoutez-les à la marmite avec le bouillon principal.
8. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.
9. Placez dans un moule avec un couvercle, répartissez les carottes sur la surface et versez le chłodnik de manière uniforme.
10. Mettez le récipient, couvrez et mettez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il durcisse.

Sans gélatine

Ingrédients :

• poulet - 1 kg ;
• feuille de laurier
• une demi-carotte ;
• poivre - 2 pièces
• sel ;
• un demi-oignon ;
• ail - 2 gousses ;
• du poivre noir.

Les étapes :

1. Lavez la carcasse du poulet et placez-la dans un grand récipient. Versez 2 litres d'eau et placez la casserole sur le brûleur. Enlevez la mousse qui s'est formée à la surface ou changez l'eau. Cette étape est importante pour obtenir un bouillon clair.
2. Couvrez la marmite avec un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez le bouillon mijoter pendant quelques heures.
3. Retirez la peau des carottes et épluchez les oignons. Rincez soigneusement les légumes.
4. Après trois heures, mettez les légumes dans un bol avec le poulet.
5. Ajoutez un peu de sel et de l'ail non épluché dans la marmite.
6. Faites cuire pendant une demi-heure.
7. Placez les feuilles de laurier et le poivre noir dans la poêle.
8. À la fin du temps de cuisson, retirez la poêle du feu et mettez la viande de poulet sur une assiette.
9. Séparez les morceaux de viande des os et hachez-les finement.
10. Filtrez le liquide de la casserole de la manière que vous souhaitez.
11. Coupez les carottes en cercles, en tranches ou en cœurs.
12. Placez la viande coupée en tranches dans un pot à confiture, remplissez avec le bouillon et garnissez avec les tranches de carottes.
13. Mettez au frais toute la nuit ou au réfrigérateur pendant 5 heures jusqu'à ce que le mélange se solidifie.

Combien de temps la gelée dure-t-elle ?

Le temps de durcissement de la viande réfrigérée dépend du type de viande utilisé, de la quantité d'eau et de la présence de gélifiants. Dans certains cas, 3 heures suffisent pour obtenir un plat complet prêt à être servi. D'autres variantes nécessitent un long temps de congélation à basse température.

Au réfrigérateur sans gélatine

Les difficultés de préparation du chłodnik peuvent survenir pour les raisons suivantes :

• composition incorrecte ;
• les violations des proportions de liquide et de viande ;
• le manque de temps ou une température de cuisson trop élevée.

Le temps nécessaire à la maturation de la viande en gelée dépend directement des points ci-dessus. Le processus dure de 6 à 12 heures, en fonction des ingrédients, des proportions et du temps de cuisson. Par exemple, le bouillon de sabots d'un porc se congèlera plus rapidement que le bouillon de cuisses d'un poulet. Plus il y a de tendons et de cartilages dans les ingrédients de la viande, plus le plat se congèlera rapidement.

Avec gélatine

Le temps de durcissement de la chłodzka à base de gélatine est également influencé par les facteurs énumérés ci-dessus, mais la quantité de gélifiant devient déterminante.

Les moules contenant le mélange peuvent être placés au réfrigérateur. Le temps de gélification à une température plus basse sera d'environ 3 heures. À température ambiante, il faut compter 10 à 12 heures pour que la gélatine prenne.

La crème froide est un plat savoureux et nutritif, dont l'utilisation régulière renforce les tissus osseux et cartilagineux, renforce la brillance des cheveux et améliore la qualité des ongles. La gelée de porc au raifort est un plat indispensable pour une fête, mais elle ne convient pas à une consommation régulière, car elle contient un pourcentage élevé de graisses. Pour pouvoir manger régulièrement votre plat préféré, il est préférable de remplacer le porc par du bœuf ou du poulet. En raison de leur faible teneur en glucides et en graisses, les charcuteries de bœuf et de poulet peuvent être incluses dans le régime alimentaire lors de la perte de poids.

Une photo de la parfaite chłodnik (soupe froide aux haricots)