Les khlodets surévalués : que faire et comment réparer ?

Le Kholodets est considéré comme un plat traditionnel russe. Les gens en sont très friands. Elle est particulièrement pertinente pour l'hiver. La cuisson du chłodec est assez simple, et son goût est inhabituel et agréable. Le plat comprend de la viande et du bouillon congelé. Certaines ménagères le placent spécialement sur un balcon vitré ou dans le réfrigérateur. Tous les ingrédients doivent être réfrigérés. D'où l'autre nom - jelly - qui vient d'ici.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épaississant à votre chłodnik. Son bouillon ne doit pas ressembler à de la gelée, car il est utilisé dans les gelées. Il y a d'autres subtilités dans la cuisson de ce plat.

Les secrets d'un chłodnik réussi

1. Il est préférable d'utiliser un seul type de viande. Il peut s'agir de porc, de bœuf ou de poulet. Certaines ménagères préfèrent créer un assortiment de viande.
2. Il est important de choisir une base pour le bouillon. Pour un bouillon parfait, il doit être composé de jarrets de porc ou de bœuf. De préférence, la partie inférieure doit être choisie. Les oreilles, les lèvres, les queues et les articulations conviennent également. Ces parties contiennent du collagène. Cette substance a un bon effet sur l'adhérence du liquide.
3. Les cuisses de poulet ou les ailes de dinde sont également idéales pour la viande en gelée. Ces régions n'ayant pas beaucoup de viande, les ménagères achètent en plus des ingrédients tels que la langue, la chair à soupe, le bœuf à l'os et la cuisse de poulet. La présence de veines et de peaux a également un effet favorable sur la solidification et l'adhérence du stock.
4. Il est important de respecter les proportions lors de la cuisson. La quantité de viande est calculée de 700 grammes de jarrets de porc à 1,5 kilogramme d'autres parties. Si l'on ajoute trop de viande à la charcuterie, elle ne se solidifiera pas.
5. La viande doit être choisie fraîche, de préférence cuite à la vapeur.
6. Faites tremper les parties de la viande avant de faire cuire la gelée. Cette procédure permet d'éliminer les caillots de sang. Il est également plus facile de retirer la peau.
7. Pour la cuisson, vous devez choisir une grande casserole. La viande doit y reposer librement, entièrement recouverte d'eau. Quand elle bout, utilisez une écumoire pour enlever la mousse.
8. De nombreuses ménagères recommandent d'égoutter la première eau bouillante. Cela rend le bouillon clair et enlève le goût gras du chłodnik. De plus, le plat devient moins calorique.
9. Il ne faut pas ajouter d'eau pendant la phase d'ébullition. Ce processus peut entraîner des conséquences désagréables. Le bouillon ne se solidifiera pas du tout ou la couleur du bouillon ne sera pas claire. Le liquide doit couvrir la viande de 2 centimètres. Une quantité plus importante est également mauvaise. L'eau va bouillir, vous devrez remuer le bouillon avec une cuillère, en enlevant le surplus. Par conséquent, il y a un risque élevé que la gelée ne se solidifie pas.
10. Le temps de cuisson est de 5 à 10 heures. L'intervalle dépend de la qualité de la viande et de la quantité d'ingrédients. Faire bouillir à feu doux. Le bouillon ne doit pas trop déborder.
11. Le sel ne doit être ajouté qu'en toute fin de cuisson. S'il est ajouté au début ou au milieu, les propriétés gélatineuses du bouillon seront réduites.
12. Le risque est grand de trop saler le chłodecake, car lorsque l'eau bout, le liquide devient moins important et le bouillon plus concentré. Il faut ajouter plus de sel que dans la soupe, afin qu'en durcissant, elle ne devienne pas fade.
13. N'oubliez pas les épices et les condiments. Chaque ménagère les choisit en fonction de ses préférences. L'essentiel est de ne pas mettre trop d'épices, car le goût de la viande doit prédominer dans la viande froide.
14. Les légumes sont ajoutés après 5 heures de cuisson. Ils donnent ensuite une saveur et un arôme agréables au plat. Les ménagères mettent une carotte entière et une tête d'oignon dans la marmite. Parfois, les oignons ne sont pas épluchés, mais bien lavés. Une telle action permet d'obtenir une teinte dorée du bouillon. Et l'ail, coupé en cercles, doit être préparé pour que la forme se solidifie.
15. Il est préférable de mettre le plat sur une loggia vitrée. Il ne se solidifiera pas à température ambiante. Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur.

Que faire si le bouillon jerk a été trop salé ?

Le sel doit être ajouté à la toute fin de la cuisson. Il doit être un peu plus salé que lorsqu'il est ajouté à la soupe. Alors le goût du tacot sera agréable et riche. Souvent, cependant, le mot "un peu" a une autre signification. Ils prennent trop de sel. Le bouillon finit par être trop salé. Comment sauver le plat ?

1. Certains chefs suggèrent de cuire un nouveau bouillon séparément (sans ajouter de sel) et de l'ajouter au bouillon précédent. Bien entendu, le risque est grand que le liquide perde son caractère collant. Ensuite, de la gélatine est versée dans le pot.
2. Les ménagères se contentent parfois d'ajouter de l'eau au bouillon et d'attendre qu'il bout. Une telle procédure peut également entraîner des conséquences négatives, mais contribue à l'élimination de l'excès de sel.
3. Les céréales sont une bonne aide dans cette situation. Le riz dans la gaze peut être mis dans le pot. Il absorbera l'excès de sel et sauvera le plat.
4. Certaines ménagères ajoutent un peu de sucre à la casserole. Mais alors le goût change légèrement. L'essentiel est de ne pas rendre la gelée trop sucrée.

Un tel plat est non seulement parfumé, mais aussi très savoureux. Pendant sa cuisson, vous devez surveiller attentivement le processus, afin de ne pas commettre d'erreurs grossières.