Řecký jogurt: složení, prospěšné vlastnosti pro tělo

Řecký jogurt je jedinečný mléčný výrobek, který se vyrábí z plnotučného kravského nebo kozího mléka. Překvapí vás svou jemnou, neobvyklou strukturou, příjemnou chutí s výraznými smetanovými tóny a lehkou, sotva znatelnou vůní.

Řecký jogurt se díky svým jedinečným chuťovým vlastnostem často používá k přípravě kulinářských pokrmů, včetně salátů a pečiva. V tomto případě může jeho konzumace přinést nejen gastronomický požitek, ale také prospěch pro celé tělo.

Rozdíl mezi řeckým a obyčejným jogurtem

Navzdory popularitě a širokému používání tohoto výrobku málokdo ví, jaký je rozdíl mezi řeckým a obyčejným jogurtem. Tím, že jsou oba produkty vyrobeny z mléka a speciálních bakterií, pravděpodobně končí. Řecký jogurt je obtížné zaměnit s obyčejným jogurtem, protože tyto dva fermentované mléčné výrobky mají dlouhý seznam odlišných vlastností:

1. Důslednost. Řecký jogurt je podstatně hustší než běžný jogurt. Je to proto, že se na jeho výrobu spotřebuje řádově více mléka. Zároveň se během vaření z výrobku odstraní většina syrovátky, laktózy a cukrů.
2. Chuť. Chuť řeckého jogurtu se podobá gruzínskému jogurtu, a to je jeden z jeho hlavních rozdílů.
3. Procento tuku. Procento tuku a kalorií v řeckém jogurtu je mnohem nižší než v jogurtu obyčejném. Obsah tuku v tomto zakysaném mléčném výrobku se může pohybovat od 0 do 4 %, zatímco obyčejný jogurt obsahuje přibližně 20 % tuku.
4. Technologie vaření. Poslední fází přípravy řeckého jogurtu je filtrace, díky níž je výsledný produkt hustší.
5. Složení. Řecký jogurt obsahuje podstatně méně cukru, bílkovin a sacharidů než běžný jogurt. Kromě toho je obsah kalorií v řeckém jogurtu díky nízkému obsahu tuku výrazně nižší.

Odborníci se domnívají, že pravidelná konzumace výrobku zlepšuje funkci celého těla díky jeho složení. Zároveň se i přes užitečné vlastnosti běžného jogurtu považuje řecký jogurt za nejužitečnější.

Složení a kalorie

Řecký jogurt obsahuje velké množství látek, které jsou nezbytné pro normální fungování a nasycení celého těla. Na 100 g hotového výrobku připadá:

• 76,5 g vody;
• 18 g sacharidů;
• 0,2 g vlákniny;
• 0,8 g tuku;
• 3,8 g bílkovin;
• 9 g cholesterolu;
• 0,7 g popela.

Výrobek je považován za nízkokalorický, ve 100 g řeckého jogurtu je pouze 96 kalorií. Díky tomu může být zařazen do každodenního jídelníčku lidí, kteří se snaží zbavit nadbytečných kilogramů.

Řecký jogurt obsahuje vitaminy rozpustné v tucích a ve vodě a mnoho minerálních látek. 100 g tohoto fermentovaného mléčného výrobku obsahuje:

• 0,19 mg vitaminu B2;
• 0,53 mcg vitaminu B12;
• 192 mg draslíku;
• 52 mg sodíku;
• 125 mg vápníku;
• 89 mg fosforu;
• 0,1 mg železa.

Tento fermentovaný mléčný výrobek obsahuje také vitamin A a kyselinu askorbovou.

Jaké je použití řeckého jogurtu

Celkové výhody

Řecký jogurt je považován za jeden z nejzdravějších mléčných výrobků. Jeho složení zlepšuje funkci celého těla a pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi:

1. Normalizujte hladinu cukru v krvi.
2. Zlepšete svůj metabolismus.
3. Prevence a zastavení rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
4. Zlepšují obranné funkce organismu.
5. Zmírňuje záněty sliznic trávicího traktu.
6. Zlepšení střevní peristaltiky.
7. Zabraňte vzniku osteoporózy.
8. Udržujte svalový tonus.
9. Předcházejte vzniku deprese.
10. Zlepšuje funkci trávicího systému.
11. snižují riziko některých forem rakoviny.
12. Zlepšení nálady.
13. Prevence ledvinových kamenů.

Pro ženy

Tento fermentovaný mléčný výrobek je skutečným darem z nebes pro ženy, které chtějí snížit svou hmotnost. Pomůže vám zbavit se nadbytečných kilogramů a zároveň zabrání vzniku onemocnění trávicího traktu.

Kromě toho ženy při pravidelném užívání řeckého jogurtu zaznamenávají zlepšení psycho-emocionálního stavu, úplnou absenci depresí a nervozity během premenstruačního období.

Pro muže

Podle zkušených odborníků na výživu by měl být řecký jogurt součástí každodenního jídelníčku každého člověka. Konzumace tohoto fermentovaného mléčného výrobku pomáhá udržovat zdraví tím, že příznivě ovlivňuje fungování celého organismu:

1. Zabraňuje vzniku nachlazení.
2. Zvyšte fyzickou aktivitu, což je důležité zejména pro těžce pracující muže.
3. Pomáhají zbavit se nahromaděných tukových buněk na vnitřních orgánech.
4. Zlepšuje trávení a metabolické procesy.
5. Zabrání vzniku kardiovaskulárních onemocnění, která se vyskytují mnohem častěji u mužů než u žen.

Řecký jogurt bude ideální potravinou pro ty zástupce silnější poloviny lidstva, kteří vedou aktivní životní styl. Díky svému jedinečnému složení nahradí tento fermentovaný mléčný výrobek proteinové koktejly, nabije tělo větším množstvím energie a přispěje k budování svalové hmoty.

V těhotenství

Je vhodný i pro ženy, které čekají dítě. V řeckém jogurtu se nepoužívají žádná barviva ani jiné potravinářské přísady, které by mohly negativně působit na organismus těhotné ženy. To znamená, že řecký jogurt může mít příznivý vliv na zdraví těhotné ženy:

• zlepšují funkci trávicího traktu;
• Předchází nachlazení tím, že zlepšuje obranyschopnost organismu;
• normalizovat mikroflóru;
• zabránit stagnaci výkalů;
• Zastavit rozvoj zánětlivých procesů ve sliznicích žaludku;
• posiluje kostní tkáně;
• Zabraňuje poškození zubů a nehtů.

Díky nízkému obsahu kalorií a cukru tento výrobek nezpůsobuje vznik těhotenské cukrovky ani nadměrné přibývání na váze, což umožňuje jeho konzumaci v neomezeném množství.

Při kojení

Na rozdíl od běžných jogurtů, které obsahují velké množství barviv, konzervačních látek, cukru a dalších potravinářských přísad, je řecký jogurt povoleno konzumovat i při kojení. Pravidelná konzumace tohoto zakysaného mléčného výrobku pomáhá:

• posilují kosti;
• Zabraňuje ztenčení zubní skloviny;
• zlepšit stav nehtů a vlasů;
• zabránit vzniku kardiovaskulárních poruch;
• zvládnout poporodní depresi a příznivě působit na centrální nervový systém;
• zotavit se po porodu;
• zabránit vzniku anémie;
• zvyšují odolnost organismu vůči virům, které ho napadají;
• ke zlepšení trávicího systému;
• zabránit stagnaci stolice;
• vyplavit nahromaděné toxiny;
• zlepšit mikroflóru.

Pediatři uvádějí, že v některých případech může jogurt u dítěte vyvolat koliku a neklid. Proto je vhodné sledovat stav dítěte po jeho konzumaci. Pokud se objeví nežádoucí příznaky, měl by být řecký jogurt z denní stravy kojící matky zcela vyloučen.

Pro děti

Pediatři tvrdí, že přírodní řecký jogurt může mít na dětský organismus neocenitelný vliv. Obsahuje mnohem méně škodlivých přídatných látek, sladidel a mnoho prospěšných látek, které při pravidelné konzumaci příznivě působí na vnitřní orgány a systémy dítěte:

1. Zlepšuje funkci žaludku a střev a zabraňuje vzniku mnoha nebezpečných onemocnění.
2. Posiluje kosti dítěte.
3. Má příznivý vliv na tvorbu získané imunity a zabraňuje vzniku nachlazení.
4. Zvyšte fyzickou aktivitu svého dítěte, což je důležité zejména pro děti, které se věnují sportu.
5. Předchází vzniku zubního kazu a ztenčení zubní skloviny.

Řecký jogurt obsahuje minimální množství laktózy, což je důležité zejména tehdy, když ji dětský organismus nepřijímá.

Pro hubnutí

Odborníci na výživu doporučují svým pacientům zařadit řecký jogurt do jídelníčku. Jeho složení obsahuje velké množství bílkovin a minimum sacharidů, což lze označit za jednoznačnou výhodu. Tento fermentovaný mléčný výrobek navíc prakticky neobsahuje cukr a má poměrně vysoký obsah živin. Řecký jogurt tak dokáže nejen nasytit tělo látkami, které potřebuje ke správnému fungování, ale také stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Zařazení řeckého jogurtu do diety zaměřené na hubnutí se doporučuje nejen kvůli jeho nízkému obsahu kalorií a minimálnímu obsahu sacharidů. Látky, které obsahuje, mohou:

• zlepšit metabolismus;
• normalizovat metabolické procesy;
• zabraňují vzniku zánětlivých procesů na sliznicích žaludku;
• Zlepšete psycho-emocionální stav, který je při dietě neméně důležitý.

Na základě výše uvedených skutečností lze řecký jogurt označit za ideální dietní produkt.

Řecký jogurt v medicíně

O přínosech řeckého jogurtu se zmiňují i kvalifikovaní lékaři. Doporučuje se zařadit ji do každodenní stravy pacientů trpících mnoha nemocemi.

1. Dysbakterióza. Bakterie, které tvoří tento fermentovaný mléčný výrobek, mohou obnovit mikroflóru žaludku a vyřešit problém dysbakteriózy.
2. Diabetes mellitus jakéhokoli typu. Jednou z jedinečných vlastností tohoto produktu je normalizace hladiny glukózy v krvi.
3. Časté nachlazení. Vitamin A a další složky řeckého jogurtu mohou mít příznivý vliv na imunitní systém člověka.
4. Onemocnění srdce a cév. Užitečné látky obsažené v řeckém jogurtu jsou schopny posílit stěny cév a zastavit rozvoj srdečních onemocnění.
5. Zánětlivé procesy na sliznicích žaludku. Díky obalovým a dalším vlastnostem řeckého jogurtu dochází ke zmírnění zánětu žaludeční sliznice.
6. Nesnášenlivost laktózy. Řecký jogurt obsahuje minimální množství laktózy, takže ho mohou konzumovat i lidé, kteří trpí nesnášenlivostí této látky.

Lékaři upozorňují, že přínosy tohoto produktu lze zaznamenat pouze při pravidelné konzumaci.

Použití řeckého jogurtu při vaření

Řecký jogurt se hojně používá při vaření. V Řecku se například z řeckého jogurtu vyrábí zajiki. Národní jídlo vypadá jako směs, která se namaže na chléb a jí se jako sendvič.

Kromě toho je řecký jogurt vynikající zálivkou na saláty, přísadou do lahodných omáček, používá se jako zálivka na různé masové pokrmy a lze ho přidávat do těsta na přípravu buchet, rolád a dalšího pečiva.

Co lze použít jako náhradu?

Navzdory své obrovské oblibě není řecký jogurt k dostání ve všech obchodech. Potřeba nahradit tento fermentovaný mléčný výrobek se proto objevuje poměrně často. V takových případech jsou ideální náhradou řeckého jogurtu tyto výrobky:

1. Matzoni. Může nahradit řecký jogurt v salátech nebo pečivu. Při jeho používání byste však měli vzít v úvahu i skutečnost, že jogurt chutná slaněji.
2. Zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku. Nízkotučná zakysaná smetana může nahradit produkt v řecké omáčce.
3. Mechnikovův kvásek. Tento výrobek může nahradit řecký jogurt v salátech.

Co lze jíst s

Řecký jogurt se hodí k mnoha jídlům. Může se jíst samostatně, s přidáním čerstvého ovoce a oslazením cukrem, i jako součást chutných pokrmů.

1. Zazziki. Je podobná známé tatarské omáčce. Výborně se hodí ke grilovanému masu, rybám a zelenině.
2. Kuřecí řízek pečený se zeleninou. Filet potřený řeckou omáčkou získá zcela novou chuť. Tento fermentovaný mléčný výrobek dodává masu křehkost a mění jeho chuť.
3. Ovocné a bobulové dezerty. Řecký jogurt se hodí ke všem bobulovitým plodům a ovoci. Stačí ho přidat do oblíbeného dezertu a vychutnat si jeho jemnou, jedinečnou chuť.
4. Těstoviny. Řecký jogurt je ideální omáčkou k těstovinám se zeleninou. Díky tomu je chuť hotového pokrmu jemná a jedinečná.

Zkuste přidat řecký jogurt do známých jídel a budete překvapeni, jak moc tyto malé změny v receptu změní jejich chuť.

Nebezpečí a kontraindikace

Přírodní řecký jogurt je prakticky neškodný. Negativní účinky na lidský organismus má pouze v případě, že je konzumován v nadměrném množství.

Nadměrná konzumace tohoto fermentovaného mléčného výrobku může vést k:

• pálení žáhy;
• nevolnost a zvracení;
• vážná slabost.

Lékaři také důrazně nedoporučují konzumovat jogurty s prošlým datem spotřeby. Takový výrobek způsobí těžkou otravu jídlem, která může vyžadovat hospitalizaci.

Jak si doma vyrobit řecký jogurt

Kvalitou výrobku si samozřejmě můžete být jisti pouze tehdy, pokud si jej připravíte sami. To platí i pro řecký jogurt.

Navzdory všeobecnému přesvědčení není domácí výroba nijak složitá. Potřebujete pouze:

• 1600 ml plnotučného kravského mléka (lze nahradit kozím mlékem).
• 260 ml kvalitního zákysu.

Příprava řeckého jogurtu zahrnuje několik kroků:

1. Mléko nalijte do smaltované nádoby vhodného objemu.
2. Zahřívejte ho na mírném ohni a pamatujte, že teplota mléka by neměla překročit 45 °C.
3. Když je mléko horké, přidejte uvedené množství zákysu a dobře promíchejte.
4. Nádobu zakryjte víkem, aby se do ní nedostal prach a jiné nečistoty.
5. Mléko nechte na teplém místě 8 hodin.
6. Po uplynutí této doby jogurt vyjměte a přefiltrujte jej pomocí jemného síta vyloženého dvěma vrstvami gázy. Obsah pánve vložte do síta, přikryjte gázou a nechte 2-3 hodiny odstát. Tím se z jogurtu odstraní přebytečná voda a jogurt zhoustne.
7. Když jogurt odteče, přelijte ho do skleněné misky a uložte do lednice.

Řecký jogurt lze vyrobit i v běžném domácím jogurtovači. Poté bude trvat o něco kratší dobu a bude se skládat z následujících kroků:

1. Mléko nalijte do nádoby vhodné k vaření, přiveďte k varu a vařte maximálně 1-2 minuty.
2. Odstavte mléko z ohně a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Kvásek vlijte do vychladlého mléka a dobře promíchejte.
4. Hrnky umyjte pod tekoucí vodou bez použití mycího prostředku a otřete je do sucha.
5. Mléko smíchané s kváskem nalijte do čistých kelímků a vložte je do jogurtovače.
6. Zapněte jogurtovač a nastavte dobu vaření. Tato doba by měla trvat nejméně 6 hodin.
7. Když jogurt zhoustne, vypněte jogurtovač a nechte ho ještě 2 hodiny louhovat.
8. Když je jogurt hotový, přelijte ho do skleněných nádob a uložte do chladničky na maximálně 5 dní.

Fakta o řeckém jogurtu

Řecký jogurt je jednou z mála potravin, které lidskému zdraví téměř neškodí. Jeho chuť si zapamatujete po prvním napití a chuť na další konzumaci vás už nikdy neopustí. A zatímco mnoho lidí již zná chuť tohoto fermentovaného mléčného výrobku, jen málokdo zná fakta:

1. Řecký jogurt obsahuje velmi málo cukru, takže ho mohou konzumovat i lidé trpící cukrovkou 1., 2. a 3. typu.
2. Obsah bílkovin ve výrobku převyšuje obsah bílkovin v běžném jogurtu, což umožňuje jeho zařazení do diet, jejichž hlavním cílem je snížení hmotnosti.
3. Datum první přípravy řeckého jogurtu není známo. Je známo, že jeho historie sahá až do neolitu.
4. Teprve v 16. století se řecký jogurt dostal na území moderní Evropy.
5. Řecký jogurt pomohl vyléčit francouzského krále Františka I. z vážného střevního onemocnění.
6. Nejrozšířenější je tento produkt v Turecku a Řecku.
7. V turečtině znamená název jogurtu "husté mléko".
8. Řecký jogurt lze použít jako součást domácích kosmetických přípravků, jejichž účelem je zlepšit vzhled pokožky a vlasů.
9. Tento jogurt je dokonce schválen pro osoby s intolerancí laktózy, protože při jeho přípravě je množství této látky sníženo na minimum.

Řecký jogurt je produkt, který potěší nejen svou neobvyklou chutí, ale může mít neocenitelný blahodárný vliv na lidský organismus. To je však možné pouze v případě, že není překročena míra jeho spotřeby.

Fotografie řeckého jogurtu