Kokosový cukr: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

K dnešnímu dni lze na pultech obchodů nalézt velké množství exotických výrobků. Mezi tyto produkty patří kokosový cukr, který je pro obyvatele tropických oblastí zcela běžný. O jeho užitečnosti se vedou diskuse. Zatímco některé věci jsou odborníky potvrzeny, jiné je mohou vyvrátit. Přesto se nová odrůda "sladkého jedu" stává u zákazníků oblíbenou a překonává tak své známé protějšky z cukrové třtiny a červené řepy.

Pokud je země proslulá svými kokosovými plantážemi, znamená to, že se v ní určitě vyrábí kokosový cukr, který je produktem zpracování palmové šťávy. Někteří se domnívají, že kokosový cukr je obsažen přímo v plodech rostliny. Ve skutečnosti se vyrábí zpracováním květenství stromu. Jakmile klasy začnou kvést, pracovníci do nich udělají zářezy, z nichž vytéká šťáva sladké chuti. Pod řezem je umístěna nádoba na tekutinu. Z jedné palmy lze ročně získat přibližně 300 litrů sladké šťávy.

Jak se vyrábí kokosový cukr

Kokosový cukr se vyrábí v jihovýchodní Asii, v Indii, na Srí Lance, v Thajsku a Indonésii. Výroba probíhá přímo v místě, kde palmy rostou a kde se sbírá míza. Kokosový cukr se vyrábí ručně. Nasbíraná míza se nalije do velké nádoby a zahřívá se na mírném ohni. Poté se tekutina přelije do dvou dalších kádí, jedna po druhé, přičemž se neustále zvyšuje teplota. Tyto kádě se vytápějí dřevem z palmových listů a skořápek. V těchto továrnách pracují výhradně ženy.

Výrobní proces spočívá v nepřetržitém přelévání šťávy z jedné nádoby do druhé a stále dokola. V důsledku toho se veškerá přebytečná kapalina odpaří a zbývající složení zmrzne, čímž produkt zkrystalizuje. Je to podobné jako u kávových granulí. V závěrečné fázi se krystalky kokosového cukru zabalí do kokosových ořechů a odešlou se sušit.

Cukr se prodává ve formě kulatých hlaviček, drobivé hmoty v granulích nebo jako sirup. Na asijském trhu je takový výrobek oblíbený již stovky let. V našich končinách je však kokos považován za vzácný a exotický produkt. Můžete si ji koupit v etnických kuchyních nebo objednat online. Je však třeba poznamenat, že cena takového výrobku je několikanásobně vyšší než cena běžného cukru.

Rozdíl mezi kokosovým cukrem a běžným cukrem

Kokosový cukr je přírodní produkt bez jakýchkoli přísad. Má sladkou a jemnou chuť, která se podobá jejímu hnědému protějšku. Někdy může mít oříškovou nebo karamelovou příchuť. Barva tohoto druhu cukru je podobná písku z cukrové třtiny, ale má oranžový nádech. Vůně kokosového produktu závisí na místě a době sklizně suroviny. Vůni ovlivňuje také použitá odrůda palmy.

Na rozdíl od běžného cukru je náhražka kokosového cukru méně sladká. Liší se nejen svými organoleptickými vlastnostmi, ale také složením. Předpokládá se, že kokosový cukr obsahuje mnohem více užitečných látek než běžný cukr. Fruktóza tvoří přibližně 80 % výrobku. Zbývajících 20 % tvoří glukóza, aminokyseliny, různé vitaminy a minerální látky.

Co je zdravější: kokosový cukr nebo běžný cukr

Při porovnání obou sladidel jsou kokosové výrobky nejzdravější s glykemickým indexem 35. Krátce nato byly výsledky těchto studií vyvráceny: ve skutečnosti je index výrobku 54. Přesto první výsledky zůstávají oficiálními údaji dodnes.

Při studiu složení tohoto cukru lze konstatovat, že v něm převažují sacharidy a neobsahuje žádnou vlákninu, čímž se nijak neliší od řepného nebo třtinového cukru. Kokosový výrobek je však považován za zdravější.

Výhodou kokosového cukru je nízká míra odbourávání sacharidů. Takové sladidlo lze použít i u diabetiků a při dodržování glykemické diety.

Pro srovnání, cukerný index běžného cukru je přibližně 67, zatímco kokosový cukr má obvykle index 35. Tento index je způsoben postupným a pomalým uvolňováním glukózy do krevního oběhu. Slinivka břišní není zatěžována. Nedochází k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Proto je povolen v dietě diabetiků.

Četné studie prokázaly, že přípravek má pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém. Pravidelné užívání tohoto cukru chrání tělo před neurotickými poruchami a nutkáním. Tento pozitivní účinek je způsoben zvláštní látkou - inositolem.

Podle odborníků na výživu může nahrazení běžného cukru kokosovým cukrem zabránit mnoha nemocem, které jsou často způsobeny rafinovanými sacharidy. Složení zpracované kokosové šťávy se navíc vyznačuje přítomností glutaminu. Tato látka je nezbytná pro rychlou regeneraci tkání. Jinými slovy, tento enzym se podílí na regeneračním procesu, který umožňuje zbavit se odřenin a popálenin v krátké době.

V některých vědeckých studiích bylo prokázáno, že glutamin pomáhá při léčbě zhoubných nádorů. Kromě toho pomáhá obnovit normální fungování lidského endokrinního systému. Trávicí procesy se normalizují také díky obsahu inulinu ve výrobku.

Složení a kalorie

Kokosový cukr obsahuje vitaminy skupiny B, mastné kyseliny a aminokyseliny, z minerálních látek pak vápník a zinek, draslík a hořčík a železo. Zajímavé je, že vede v obsahu železa a může být dokonce srovnávána s pohankou a hovězími játry. Draslík a hořčík zajišťují normální funkci srdce a cév.

Kokos obsahuje šestnáct aminokyselin, z nichž nejužitečnější je glutamin. Jak již bylo řečeno, tato látka má hojivé účinky na rány a používá se také na pomoc tělu při zotavování z vážných onemocnění. Tento enzym také stimuluje produkci glukagonu, který je zodpovědný za spalování tukových zásob, zlepšuje kvalitu spánku a snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny.

Bylo zjištěno, že inositol má uklidňující účinek na nervový systém.

Další důležitou složkou kokosového sladidla je inulin. Tato sloučenina působí jako prebiotikum. Díky této vlastnosti je kokosový cukr lepší než řepný cukr.

Pokud jde o kalorickou hodnotu tohoto sladkého výrobku, 100 g cukru obsahuje přibližně 380 kcal, což je o něco méně ve srovnání s řepným a třtinovým cukrem, jejichž kalorická hodnota je přibližně 400 kcal.

K čemu je kokosový cukr dobrý

Kokosový cukr je po celém světě považován za produkt s řadou zdraví prospěšných účinků. Americké vědecké společnosti provedly různé experimenty, které prokázaly, že kokosové produkty se neliší ani od stévie, která je přírodním sladidlem. Kromě toho průběžná konzumace přípravku v mírných dávkách pomáhá snižovat zátěž slinivky břišní, což je zajištěno postupným vstupem cukru do krevního oběhu. Ve srovnání s nízkokalorickou stévií se však kokosový protějšek bohužel nemůže pochlubit podobnými výhodami. Energetické hodnoty kokosového cukru jsou podobné jako u běžného cukru a při nekontrolovaném užívání mohou způsobit poškození lidského organismu.

Léčivé vlastnosti produktu jsou dány jeho jedinečnými enzymy a prospěšnými látkami. Díky tomu je vhodný při různých onemocněních slinivky břišní a cukrovce. Předpokládá se, že podporuje syntézu hormonu radosti, který zvyšuje náladu a vitalitu.

Pro ženy

Užitečné vlastnosti pro lidské tělo obecně byly popsány výše, ale pokud jde o krásnou polovinu lidstva, ženy používají takový produkt pro kosmetické účely. Přínos peelingů pro pleť lze jen těžko přecenit, zejména pokud jsou vyrobeny doma a z přírodních surovin. Kokosový cukrový peeling tedy dokáže vyčistit pokožku, zjemnit ji a poskytnout jí úžasnou hebkost. Blahodárné vlastnosti takového kosmetického přípravku působí i po jeho odstranění z pokožky. Po takovém peelingu není třeba používat různé krémy a pleťové vody. Díky své struktuře je ideální složkou pro přípravu tohoto čisticího přípravku. Každá granule má drsný povrch, který dokáže důkladně vyčistit pokožku.

Další důležitou vlastností, kterou takový peeling má, je obsah glutaminu v granulích. Při aplikaci takové látky na různé rány a odřeniny nevzniká bolest jako u fyziologických prostředků, navíc tento enzym zlepšuje regenerační proces kůže.

K přípravě takového peelingu potřebujete 4 lžíce kokosového cukru a 3 lžíce esenciálního oleje. Do směsi můžete přidat trochu kakaa a získat tak čokoládovou hmotu.

Pro muže

Inulin v kokosových výrobcích pomáhá normalizovat činnost trávicího traktu, podílí se na látkové výměně a také snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Složení výrobku se vyznačuje také přítomností inositolu, který pomáhá budovat svalovou tkáň. Je známo, že muži jsou nejčastěji postiženi kardiovaskulárními chorobami, proto by tento cukr měl být zařazen do jejich jídelníčku. Taková látka posiluje stěny cév, normalizuje nervový systém a stimuluje činnost mozku.

Těhotenství

Kokosový cukr je užitečný během těhotenství. Používání takového přípravku snižuje pocit hladu, což ženu chrání před přibýváním na váze. Tento cukr obsahuje vitamíny a užitečné minerály, které jsou nezbytné pro normální fungování nejen těla matky, ale i nenarozeného dítěte. Součástí takového sladidla je velké množství železa, které chrání před vznikem anémie z nedostatku železa.

Při kojení

Kokosový cukr se doporučuje také během kojení. Produkt má bohatší složení než běžný cukr a je pro tělo prospěšnější. Je známo, že během kojení by žena měla pít teplý čaj, který stimuluje laktaci. Proto je pro kojící ženy užitečné pít ráno čaj s přídavkem kokosového cukru, lze jej také přidávat do pečiva a různých pokrmů a nahradit jím obvyklý výrobek.

Pro děti

Pokud jde o použití tohoto výrobku ve stravě dětí, neexistují žádné kontraindikace, kromě toho, že se může objevit individuální nesnášenlivost. V každém případě je vhodné se před použitím takového cukru poradit s pediatrem.

Při hubnutí

Předpokládá se, že použití cukru z kokosové šťávy pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů. Tento názor vychází ze skutečnosti, že jeho glykemický index je téměř poloviční ve srovnání s jinými druhy cukru. V žádném případě vám nepomůže zhubnout, protože je vhodné se v tomto období sladkostem zcela vyhnout. U lidí trpících hubnutím však často dochází k nervovým zhroucením, a v takovém případě použití kokosového cukru jako sladidla ochrání tělo před vážným poškozením.

Díky nižšímu glykemickému indexu je tento cukr považován za nejlepší náhradu běžných sladidel. Kokosový produkt se tráví pomaleji než bílý produkt, takže je lepším zdrojem energie. Lze ho přidávat do horkých nápojů, do pečiva místo bílého cukru.

Někteří uživatelé si všimli, že po přidání do kávy nebo čaje (místo třtinového nebo řepného cukru) se snižuje pocit hladu. Zařazení této složky zabraňuje hladu až do dalšího jídla.

Kokosový cukr v medicíně

Kokosové sladidlo je v některých ohledech lepší než běžné přírodní cukry. Přestože je v porovnání se stévií kaloričtější, je kokosový produkt nepostradatelný při nahrazování rafinovaného cukru přírodním cukrem.

Cukr z kokosové šťávy obsahuje řadu aminokyselin, vitaminů a minerálních látek. Tyto látky mohou snížit pravděpodobnost abnormalit nervového systému, pomáhají v boji proti depresi a úzkosti, vyrovnat se s nespavostí.

Železo obsažené v kokosové šťávě udržuje hemoglobin na potřebné úrovni, vápník je zodpovědný za zdraví kostí, kloubů a nehtů. Cukr obsahuje dusík, který je prospěšný pro funkci srdce a cév.

Inulin obsažený v tomto produktu dodává střevům prospěšné bakterie. Tato látka má také schopnost udržovat optimální hladinu glukózy v krvi, což je pro diabetiky velmi důležité. Kromě toho tato složka chrání tělo před různými infekcemi a zraněními.

Složení kokosového cukru se vyznačuje přítomností antioxidantů, které mají za úkol vázat volné radikály a eliminovat je z těla, což má pozitivní vliv i na lidské zdraví.

Vysoká výživová hodnota hotového výrobku je zajištěna díky tomu, že se při výrobě nepoužívají žádné speciální přísady.

Lidé, kteří se potýkají s cukrovkou, jsou nuceni sledovat hladinu glukózy, protože na ní přímo závisí jejich zdraví. Při výběru přírodního sladidla se většina lidí zastaví u kokosového cukru.

Aplikace kokosového cukru při vaření

V kulinářství se kokosový cukr používá úplně stejně jako ostatní druhy. Jediný rozdíl je v tom, že se musí použít desetkrát více cukru. Kokosový cukr se používá k výrobě sirupů k napouštění koláčů a pečiva a k přípravě salátových zálivek. Karamelová příchuť dodává pečivu a cukrovinkám originální chuť. Přidáním kokosového cukru do čaje a kávy získáte energii a vitalitu na celý den. Používá se ve vegetariánském a diabetickém jídelníčku k výrobě čokolády. Je zdravější než běžný cukr a je plnohodnotnou náhradou zdravé stravy.

Chuť tohoto cukru je podobná karamelu. Vypadá jako malé krystalky, které mohou mít světle až tmavě hnědou barvu. Cukr lze použít k přípravě dezertů a různých teplých i studených nápojů. Může být součástí domácí zmrzliny. Cukr se používá také ke slazení kaší. Někteří výrobci ho vyrábějí ve formě pasty, kterou si můžete namazat na oblíbené sušenky nebo chléb.

Snídaňový pokrm
Můžete si například připravit zdravou snídani. Ovesné vločky nasypte na plech a vložte je na 20 minut do trouby vyhřáté na 150 stupňů, aby vyschly. Podle chuti přidejte sušené ovoce a ořechy. Vločky je třeba promíchat, přidat ořechy a posypat kokosovým cukrem. Poté je ještě 15 minut sušte. Dále vložte sušené ovoce a případně přidejte kandované ovoce. Poté je ještě pět minut pečte v troubě. Po uplynutí této doby vyjměte ingredience z trouby, nechte je vychladnout a zabalte je do skladovacích nádob. Vzniklou směs lze po přidání mléka, jogurtu nebo džusu použít jako müsli.

Dezertní krém
Z kokosového cukru lze připravit dezertní krém. Připravte si dva žloutky, po 200 g mléka (pokud je kokosové, pokud ne, můžete použít kravské), kokosový cukr, mouku a moučkový cukr. Poté smíchejte žloutky, mouku a moučkový cukr. Pak do horkého mléka nasypte cukr, hmotu promíchejte a postavte na mírný oheň. Smetanu vařte, dokud nedosáhne husté konzistence. Vychladlý krém lze použít k plnění dortů nebo k jejich zdobení.

Poškození a kontraindikace

Nekontrolované používání kokosového cukru může způsobit vážné poškození lidského organismu. Stejně jako běžný cukr pomáhá vytvářet v ústech sladké prostředí, které vede k rozvoji bakterií. Škodlivost výrobku z kokosové šťávy pro zdraví zubů je tedy zřejmá. Výrobek může způsobit zubní kaz a různá onemocnění dásní.

Lidé s diabetem 1. typu by měli příjem tohoto přípravku omezit, protože by měli neustále sledovat hladinu glukózy v krvi.

Nadměrná konzumace palmového cukru může způsobit další nárůst hmotnosti. Nedoporučuje se zařazovat tuto složku do jídelníčku osob s nadměrnou tělesnou hmotností. Kontraindikací je také individuální nesnášenlivost zpracovaných kokosových výrobků. Zvláště opatrně by měli tento cukr používat lidé se sklonem k alergickým reakcím.

Jak vybrat a uložit

Při nákupu si všímejte průhledných obalů nebo nakupujte ve velkém. To vám umožní si jej před nákupem prohlédnout. Chuť a barva produktu se může lišit v závislosti na odrůdě palmy, ročním období a povětrnostních podmínkách, za kterých byla šťáva sklizena. Přesto by měla být chuť příjemná, sladká, s jemným nádechem karamelu. Barva může být od světle žluté po tmavě hnědou. Hmota by měla být drobivá; pokud se v ní vyskytují hrudky, znamená to, že během skladování nebyla v místnosti udržována vlhkost.

Při výběru kokosového cukru byste měli věnovat pozornost některým bodům:

1. Obal výrobku by měl být neporušený a bez poškození. Na obalu výrobku by měly být uvedeny informace o datu spotřeby cukru, složení a údaj o tom, že se jedná o přírodní cukr bez jakýchkoli příměsí nebo dalších úprav.
2. Musí být rovněž uveden region, kde byl výrobek vyroben. Obvykle Thajsko, Indie, tedy oblasti, kde se nachází oceán a vhodné klimatické podmínky pro růst palem.

Cukr vyrobený z kokosové šťávy lze skladovat až dva roky, pokud je v uzavřené nádobě, která chrání výrobek před přímým slunečním zářením, vlhkostí a vzduchem. Po otevření sáčku se doba skladování zkracuje na šest měsíců, ale musí se uchovávat na suchém a chladném místě. Během této doby si kokosový cukr zachovává všechny své organoleptické a léčivé vlastnosti.

Fakta o kokosu

1. Během první světové války docházelo k různým plynovým útokům, a proto byly potřeba plynové masky. K čištění znečištěného vzduchu se používal uhlík. V USA ji začali získávat pálením kokosových skořápek. Vědci zjistili, že kokosové uhlí je mnohem účinnější při filtraci nebezpečných látek. I v dnešní době se tato látka na bázi kokosu používá proti záření.
2. Sklizeň kokosových ořechů je pro člověka obtížná a nebezpečná, a proto zemědělci začali využívat opice, které tuto špinavou práci dělají za člověka. Zvířata jsou pod kontrolou na dlouhých vodítkách. Některé opice potřebují slyšet pouze speciální hlasové povely od svých majitelů. Taková zvířata mohou svému majiteli přinést velké příjmy.
3. Není žádným tajemstvím, že kokosové ořechy obsahují spoustu živin. Málokdo však ví, že se jedná o vynikající stavební materiál. Jeden filipínský prezident to dokázal tím, že si postavil palác z kokosového ořechu. Téměř 70 % budovy bylo postaveno z kokosového dřeva. Různé prvky i samotné plody se používají také jako architektonické a dekorativní prvky.
4. Plody kokosovníku mohou být pro lidský organismus velmi prospěšné. Málokdo však pravděpodobně ví, že mohou sloužit jako čisté palivo v dopravě. Kokosový ořech je biopřírodní a bezpečná nafta, která je platnou náhradou za stávající paliva, jež jsou velmi škodlivá pro životní prostředí.
5. V Kiribatské republice vyráběli řemeslníci kokosové brnění. Obleky byly vyrobeny z hustě tkaných vláken kokosového ořechu, která vypadala jako hustý koberec. Ke zbroji patřil klobouk, vesta, platina na zádech, kalhoty a kabátec s vysokým límcem.

Fotografie kokosového cukru