Limonella fish: užitečné vlastnosti a recepty na vaření

Mluvit o prospěšnosti mořských ryb a mořských plodů pro lidský organismus asi není nutné. Jedná se o opravdu chutné produkty, které obsahují mnoho užitečných látek, stopových prvků a vitamínů. Ne každý však slyšel o rybách, jako je lemonema. Možná proto po něm není velká poptávka. Je však načase tuto mezeru zaplnit.

Lemonella: jaké jsou to ryby, jak vypadají a kde žijí

Lemonella neboli limonella je členem čeledi treskovitých z čeledi murén. Je to blízký příbuzný tresky obecné, i když se od ní poněkud liší. Pro zpestření domácí stravy a zařazení chutných a zdravých produktů do jídelníčku je vhodné vyzkoušet vaření citronely. Má měkkou strukturu a bílé maso téměř bez malých kostí. Díky tomu se s rybou snadno manipuluje a snadno se připravuje. Z tohoto důvodu lze křehké a dietní maso bezpečně zařadit do jídelníčku malých dětí.

Jak to vypadá

Ryba má dlouhé, na bocích poněkud stlačené tělo hnědého odstínu se stříbřitým nádechem na bocích a břiše. Průměrná velikost limonely je 40-50 cm. Některé však nejsou větší než 20 cm a některé jsou větší než 70 cm. Velikost nemá vliv na užitečnost nebo poškození ryby. Hlava citronovce je krátká, se dvěma velkýma očima, které přesahují oblé tělo.

Lemoneme se odlišuje od treska obecná a struktura jeho vnitřních orgánů. V přední části plovacího měchýře jsou dva přední výrůstky. Mezi nimi a zvukovody je spojení, které naznačuje schopnost ryb vydávat zvuk.

Kde žije?

Areál výskytu limonely zasahuje do severních vod Tichého oceánu, do oblastí patřících Japonsku. Až k pobřeží Aljašky. Vyskytuje se také na Kurilských ostrovech a Kamčatce. V zimě a v létě se citronela pohybuje na poměrně dlouhé vzdálenosti. To se však děje pouze během sezóny. Pak zůstane na zvoleném místě. V Rusku se lemonella loví v malém, omezeném množství. Úlovek je nejčastěji náhodný.

Čím se živí?

Zajímavé je, že o stravě limonel je známo jen málo. Jak stárne, klesá blíže k mořskému dnu. Ani když je ryba na hladině, vědcům se však nepodařilo zjistit, co přesně tvoří základ jejího jídelníčku. S největší pravděpodobností se skládá z malých korýšů a měkkýšů.

Rozmnožování a stav druhu

V polovině zimy se limonely začínají třit, většinou u pobřeží Japonska, kdy jedna samice může vyprodukovat až půl milionu jiker. Po vylíhnutí rostou mláďata až rok a půl. Poté se připojí ke svým kamarádům. Ve věku 5 let jsou pohlavně dospělí.

Složení a kalorie

Pokud hovoříme o kulinářských vlastnostech limonely, jedná se o dietní produkt. Neobsahuje téměř žádné sacharidy ani tuky, takže ji lze zařadit do jídelníčku štíhlých lidí. Ve 100 g je 0 g sacharidů, 1 g tuku a téměř 17 g bílkovin. Obsah kalorií je 79 kcal.

Ryba dále obsahuje (ve 100 g výrobku):

Vitamíny:

• B1, thiamin - 0,11 mg;
• B2, riboflavin - 0,11 mg;
• B4, cholin - 65 mg;
• B5, pantotenová - 0,237 mg;
• B6, pyridoxin - 0,1 mg;
• B9, foláty - 4,9 µg;
• B12, kobalamin - 1,63 µg;
• C, askorbová - 0,5 mg;
• D, kalciferol - 0,2 µg;
• E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
• Retinol - 0,01 mg;
• Niacin - 1,3 mg.

Makronutrienty:

• Draslík - 420 mg;
• Vápník - 40 mg;
• Hořčík - 55 mg;
• Sodík - 40 mg;
• Síra, 170 mg;
• Fosfor 240 mg;
• Chlor - 165 mg.

Mikroživiny:

• Železo - 0,8 mg;
• Jód - 150 mg;
• Kobalt - 15 mg;
• Mangan - 0,11 mg;
• Měď - 130 µg;
• Molybden - 4 µg;
• Nikl - 7 µg;
• Selen - 15,9 µg;
• Fluor - 700 µg;
• Chrom - 55 µg;
• Zinek, 1,12 µg.

Mononenasycené a polynenasycené kyseliny:

• Olejová (omega-9) - 0,08 g;
• Omega-3 mastné kyseliny - 0,2 g;
• Omega-6 - 0,22 g.

Jak je maso citronely užitečné?

Maso tresky je tělem dokonale vstřebatelné, takže je možné ho zařadit do jídelníčku dětí, starších lidí a osob trpících gastrointestinálními chorobami. Díky obsahu vitaminu E je citron dobrým antioxidantem, který může zabránit předčasnému stárnutí. Vitamíny skupiny B pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a umožňují lepší vstřebávání užitečných látek v těle. Maso z citronely také zvyšuje hladinu železa v krvi, což je prevencí proti chudokrevnosti.

Vitamin PP reguluje hladinu cholesterolu, zabraňuje jejímu zvyšování a příznivě ovlivňuje metabolismus. Je také prospěšný pro duševní výkonnost, protože zvyšuje prokrvení mozkových buněk. Vitamin PP naopak snižuje srážlivost krve.

Ochrana lidských buněk před škodlivými látkami a toxiny je důležitá. Mikro a makroživiny obsažené v citronele k tomu výborně přispívají. Posilují také kosti a svaly, činí je odolnými, silnými, dodávají kyslík vnitřním orgánům. A také zlepšuje celkovou hormonální rovnováhu, což je důležité při stresu, těhotenství, kojení.

Výhody kaviáru z limonely

Pro lidský organismus je užitečné nejen maso limonely, ale také její kaviár. Díky přítomnosti velkého množství minerálů a vitamínů je kaviár velmi cenný.

• zvyšuje celkový tonus těla;
• zlepšuje imunitní systém;
• má příznivý vliv na zrak;
• posiluje kostní tkáň;
• normalizuje krevní oběh;
• snižuje riziko trombózy.

Solený kaviár může být vynikajícím prostředkem prevence aterosklerózy. Pomáhá také při tvorbě kolagenu, který dodává pokožce sametovou hebkost, což je pro ženy velmi důležité.

Tip! Kaviár je skvělý jako zálivka na sendviče nebo poleva na tartaletky! Lze ji použít i k výzdobě svátečního stolu.

Škody a kontraindikace

Od konzumace limonely lze jen stěží očekávat nějakou zvláštní újmu. Výjimkou je individuální nesnášenlivost výrobku. Nezpůsobuje intoxikaci organismu, je hypoalergenní. Proto se doporučuje pro alergiky. Je však třeba dodržet doporučenou dobu vaření, aby nedošlo k poškození organismu.

Jak vybrat a uložit

Abyste tělu skutečně prospěli a vychutnali si jeho jedinečnou chuť, je třeba citronovou trávu správně vybrat. Při nákupu věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Je lepší kupovat ryby s hlavou a hledat vypouklé, světlé oči. Zakalené a suché "vypovídají" o nesprávném skladování a nedostatku čerstvosti.
2. Tělo ryby by mělo být hladké a vlhké; suchý povrch je špatným znamením.
3. Hlen na rybách je nepřijatelný - svědčí o zkažení produktu a přítomnosti cizích skvrn.
4. Čerstvost jatečně upraveného těla lze zkontrolovat stisknutím povrchu prstem - pokud je čerstvé, boule se rychle vrátí do původní polohy. Stará ryba na sobě určitě bude mít otisk prstu.

Přítomnost ledu v balení ryb znamená opakované rozmrazování a mražení. Takový výrobek je lepší zlikvidovat! Vařená citronela se změní v kašovitou hmotu a pravděpodobně nebude mít lahodnou chuť.

Rybu skladujte v chladničce nebo mrazničce.

Kde ho koupit a kolik stojí?

Cena čerstvých ryb je nízká a srovnatelná s cenou tresky (200-250 p. za kg). Proto mohou tento zdravý produkt bez obav zařadit do svého běžného jídelníčku lidé všech příjmových kategorií. Lemoneme si můžete koupit na trhu s potravinami v místech poblíž vod Tichého oceánu. To platí pro čerstvé ryby. Mražená jatečně upravená těla nebo filety jsou k dostání v mnoha velkých supermarketech po celé zemi.

Jak dobře připravit rybu lemonella: Recepty

Limonelu lze připravovat různými způsoby, v troubě, na multifunkčním vařiči i na běžné pánvi. Je téměř nemožné ji zkazit. Může být ale ještě zdravější. Při čištění ryb nezapomeňte odstranit černou vrstvu, která dodává masu hořkou chuť - to je jediné pravidlo, které by se mělo při vaření dodržovat. Citronela se snadno čistí, protože se vyznačuje drobnými šupinkami, které jsou na povrchu velmi malé. To je charakteristické pro všechny tresky. Filety lze snadno vyjmout z citronely, což dodá hotovému pokrmu ještě větší znamenitost.

Varování. Lemonella je ryba s nízkým obsahem tuku a není vhodná k prvním chodům. Vývar z něj není příliš bohatý!

V troubě

Ryba v troubě se zeleninou je velmi chutná a lákavá.

Složení:

• jednu rybí mršinu;
• mrkev;
• cibule;
• střední rajče nebo dvě lžíce rajčatového kečupu;
• trochu rostlinného oleje
• bobkový list - 3 kusy;
• koření, mletý černý pepř, sůl.

Rybu očistěte, zbavte ploutví, vykuchejte a důkladně omyjte. Rozdělte je na několik velkých kusů. Osolte je, opepřete a obalte v koření. S kořením to však nepřehánějte! Nastrouhejte cibuli a mrkev a osmažte je do měkka. Rybí steaky položte na plech pokrytý fólií. Na každý kousek položte bobkový list a smaženou zeleninu. Navrch položte nakrájené rajče nebo kečup. Přikryjte je fólií a vložte do trouby na 40 minut při 180 stupních.

Pokud chcete mít chutnou kůrku, odstraňte fólii 10 minut před dokončením pokrmu. Uvařenou rybu posypte čerstvým koprem a petrželkou. Lemonema můžete také upéct ve speciálním pouzdře.

Smažené na pánvi

Smažení na pánvi je klasika kulinářského žánru, pokud jde o přípravu jakýchkoli ryb.

Složení:

• jednu rybí mršinu;
• 2 slepičí vejce;
• trochu pšeničné mouky;
• olej na vaření;
• koření, sůl.

Rybu očistěte, vykuchejte a odřízněte jí ploutve. Dobře je opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Osolte, opepřete a posypte kořením. Vejce rozšlehejte v misce a vložte do nich kousky ryby. Nechte asi 10 minut odpočívat. V samostatné misce si připravte mouku na obalování a obalte v ní ryby. Smažte na rozpáleném oleji dohněda.

Upozornění. Zmrazenou limonelu je třeba před vařením zcela přirozeně rozmrazit. Nejlépe to uděláte v chladničce a pak rybu necháte hodinu odpočívat při pokojové teplotě!

V multifunkčním vařiči

Multicooker je nepostradatelným moderním kuchyňským pomocníkem každé hospodyňky. Pomůže vám připravit a nádherné ryby, které si můžete dopřát i při hubnutí.

Složení:

• jedna lemonella;
• citron;
• čerstvý svazek kopr;
• sklenici vody.

Chcete-li se zbavit nadváhy, je lepší rybu připravit v páře. Multifunkční vařiče mají speciální napařovací misku. Na dno se nalije voda a do napařovací mísy se vloží stonky kopru. Připravená ryba se nakrájí na porce, osolí, opepří a okoření. Zalijte ji čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Rybu nechte 10 minut marinovat. Vložte kousky ryby na kopr do pánve multicookeru, zavřete ji pokličkou a nastavte na "vaření v páře". Stačí 15-20 minut a zdravý pokrm je hotový.

Pro plnohodnotný oběd nebo večeři v multifunkčním vařiči můžete na připravené kousky ryby položit nakrájenou zeleninu. Hodí se rajčata, cibule, brokolice, strouhaná mrkev. Tím se hotový pokrm navíc obohatí o vitamíny a vlákninu.

Rybí kotleta recept

Šťavnaté a jemné rybí řízky jsou oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů. Abyste si však mohli vychutnat jeho vynikající chuť, je třeba dodržet správnou technologii přípravy a recepturu.

Složení:

• 600-700 gramů rybího filé;
• 50 ml mléka;
• cibule;
• mrkev;
• chléb nebo bochník
• vejce;
• 150 g másla;
• kopr;
• strouhanka;
• sůl, pepř, koření.

Chléb nebo housku namočte do mléka a nechte 5 minut odstát. Rybu nastrouhejte spolu s cibulí, mrkví a chlebem. Přidejte vejce, sůl, koření a kopr rozetřený na másle. Mleté maso důkladně prohněťte a vytvarujte z něj malé kulaté řízky. Karbanátky osmažte na rozpáleném oleji. Doba smažení je 5 minut, ne více. V opačném případě ztratí řízky šťavnatost a budou tvrdé a suché.

Místo másla můžete do mletého masa rozdrobit čerstvý tuk, díky němuž jsou kotlety šťavnaté. Tato metoda samozřejmě není vhodná pro muže, kteří hubnou, ale bez obsahu tuku budou kotlety z citronely suché.

Dávejte pozor! Pokud se mleté maso rozpadá a je tekuté, můžete do něj přidat malé ovesné vločky. Chvíli počkejte, aby nabobtnaly a náplň zhoustla.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Následující otázky a odpovědi vám pomohou lépe pochopit, co je to lemonella.

Jak chutná limonella?

Chutná jako treska. Má bohatou, jasnou chuť a velmi příjemnou vůni, když je dobře uvařená.

Tlustý, nebo ne?

Jedná se o rybu s naprosto nízkým obsahem tuku, protože ve svém složení neobsahuje žádný tuk. Proto jej lze bez obav kombinovat s pečenou zeleninou, zeleninou nebo máslem a dokonce i s vepřovým sádlem přidáním do mletého masa.

Je v rybách hodně kostí?

Ryby nemají téměř žádné kosti - pouze velký obratel. Neexistují žádné malé kosti. To je velmi vhodné pro krmení malých dětí a přípravu řízků.

Zajímavá fakta

Zajímavá fakta:

1. I lidé, kteří nemají rádi ryby, shledávají chuť lemonelly jasnou a originální.
2. V noci lze na samé hladině Tichého oceánu pozorovat malé mladé exempláře.
3. Konzumace citronely se doporučuje i těhotným ženám a kojícím matkám.
4. Lékaři jednoznačně podporují konzumaci této tresky lidmi trpícími cukrovkou, protože neobsahuje žádné sacharidy, které zvyšují hladinu glukózy v krvi.
5. Limonelu byste neměli jíst v syrovém stavu.
6. Neměli byste jíst ryby, které byly uloveny ve znečištěné vodní nádrži neznámého původu.
7. Dnes se tato ryba chová ve Voroněžské a Krasnodarské nádrži a také na Ukrajině.
8. Ve věku 2 a 3 let dosahují někteří jedinci hmotnosti až 5 kilogramů.
9. Chcete-li získat neobvyklou, originální chuť ryby, můžete ji marinovat v sójové omáčce nebo vinném octu, případně během vaření přidat bílé víno.
10. Velmi chutný je citron smažený v těstíčku, které lze připravit s pivem nebo minerální vodou.

Fotografie lemonema