Mořský vlk: popis, užitečné vlastnosti a recepty

Rybí pochoutka, kterou oceňují gurmáni a restauratéři v mnoha zemích, je nejen chutná, ale také zdravá. Mořský vlk, mořský okoun, špigola, štika nebo mořský vlk obsahují omega-3 mastné kyseliny, podporují nervový, kardiovaskulární a imunitní systém.

Okoun mořský: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Druh z čeledi okounovitých z rodu Moron je od roku 1987 vědecky nazýván okoun obecný (Dicentrarchus labrax). Ryby tohoto druhu se liší velikostí a zbarvením v závislosti na prostředí, potravní nabídce a věku.

Největší okoun ulovený v pobřežních vodách Atlantiku vážil 12 kg a jeho tělo měřilo 103 cm. Rybáři častěji prodávají okouny o hmotnosti 0,7-1,2 kg a délce 30-50 cm.

Jak to vypadá?

Protáhlé, mírně bočně stlačené tělo je kratší než délka kuželovité hlavy s velkým ústním otvorem. Zbarvení se v závislosti na druhu mění od stříbřitého s tmavšími odstíny na hřbetě a světlejšími na břiše až po černé. Uměle odchované ryby jsou rovnoměrně stříbřitě zbarvené. Mláďata mají po těle roztroušené tmavé skvrny, které s věkem mizí.

Tělo mořského vlka je pokryto ctenoidními šupinami charakteristickými pro vyšší kostnaté ryby. Šupiny mají na zadním okraji ostny nebo zuby. Ústa ryby jsou vybavena zuby na obou čelistech, jazyku a patře.

Hřbet má dvě ploutve, z nichž první je tvořena ostnatými paprsky a druhá měkkými. Ocas není rozdvojený, ale uprostřed má malý zářez. Vavřín obecný má na horní straně žaberního krytu výraznou černou skvrnu.

Kde žije

Přirozeným prostředím okouna mořského jsou pobřežní vody Atlantiku od Norska po západní Afriku. V menším množství se vyskytuje v Černém a Středozemním moři a ve slaných jezerech. Krátce se dostává do ústí řek.

Pohybliví mladí jedinci vedou společenský způsob života a pohybují se v různých hloubkách ode dna až k povrchovým vrstvám vody. Dospělé ryby se raději krmí o samotě.

Od druhé poloviny minulého století se okouni úspěšně chovají na rybích farmách v umělých nádržích nebo v oplocených pobřežních oblastech. Itálie, Španělsko a Francie jsou v chovu okounů úspěšnější než ostatní země. Největšími dodavateli volně žijících ryb do Ruska jsou Řecko a Turecko.

Čím se živí?

Podle způsobu krmení je okoun mořský dravec, který loví v noci. Jeho strava zahrnuje:

• korýši - krevety, krabi;
• mořští červi;
• měkkýši - krill, olihně, ústřice;
• mladé ryby.

Mořský vlk loví ze zálohy. Svoji kořist prudce chytí a celou ji spolkne. K rozbíjení krunýřů korýšů používá silné čelisti.

Rozmnožování

Mořští ďasové dosahují pohlavní dospělosti ve věku čtyř let, kdy délka těla samců dosahuje nejméně 32 cm a samic 42 cm. Okoun se třou jednou ročně v pobřežních vodách s teplotou +12 stupňů Celsia. V teplejším Středozemním a Černém moři začíná tření v lednu a u pobřeží Velké Británie v březnu.

Samice kladou pelagická vajíčka o průměru 1,2 mm a vytvářejí 3 až 4 snůšky. Když není proud, jikry klesají ke dnu. Ichtyologové vypočítali, že průměrná plodnost této ryby je 200 000 jiker na 1 kg hmotnosti samice.

Typy

Existují 2 druhy okounů - obyčejný a chilský. Druhý z nich, tzv. patagonský psík, je tmavší (šedohnědý až černý s modrým nádechem) a mohutnější. Všechny ploutve jsou opatřeny ostny, čenich je zašpičatělý a tlama je větší než u lachtana. Zubatec patří do jiné čeledi (Nototenidae) a žije u pobřeží západního Atlantiku v Mexickém zálivu v hloubkách 50-4000 m. Teplota vody je 11 °C, což je příznivé pro život.

Okoun mořský se vyskytuje podél západního pobřeží Atlantiku. Ryba je na rozdíl od chilského druhu lehčí a menší, žije v teplejších vodách s teplotou 18 stupňů. V létě se živí v teritoriálních vodách Norska, na zimu se vydává k pobřeží Maroka a Senegalu.

Jak se liší od dorada a okouna mořského

Přestože se okoun mořský nazývá mořský okoun, ryby se liší vzhledem i vědeckým zařazením. Okouni, kterých je v rodu více než 100 druhů, patří do čeledi štírkovitých. Většina z nich žije bentickým způsobem života a nemigruje na velké vzdálenosti. Charakteristickým znakem je přítomnost jedovatých žláz v ploutevních paprscích.

Dorado Vrabci se říká zlatý vrabec kvůli zlatému pruhu podél čela, který okoun nemá.

Zástupci vrabce s oválným, zploštělým tělem stejně jako okoun s protáhlým tělem mají málo kostí, ale první, jsou silnější a silnější. Kromě těla se liší i tvar hlavy. Dorado má tupou hlavu, okoun má kuželovitou hlavu.

Zatímco neochucené ryby lze snadno rozeznat, bílé filety jsou téměř nemožné. Maso z obou druhů je v receptech zaměnitelné. Má stejnou energetickou hodnotu i chuť.

Jak chytat okouny: kdy, kde a na co?

V průmyslovém měřítku se okoun mořský loví pomocí nevodů a vlečných sítí. Na Ukrajině je tento druh zapsán v Červené knize, zatímco v Irsku a Anglii je jeho lov omezen. Rekreační rybáři loví okouny celoročně ze břehu i z lodí dvěma způsoby - přívlačí a muškařením.

Kdy rybařit

Kousnutí se častěji vyskytují za soumraku, v noci a za svítání. Ryby jsou v tomto období nejaktivnější, když se krmí. Mořský vlk se dobře loví po přílivu a bouři, kdy vlny vytlačují malé ryby ke břehu. Doporučuje se lovit s dostatečným předstihem před odlivem, protože ryby se stahují do větších hloubek.

Kde rybařit

Ryby pro mořské vlky lze lovit v

• mělké vody s kamenitým dnem;
• písečné přesypy;
• vlnolamy;
• námořní přístavy, kde lodě vyhazují přes palubu zbytky jídla;
• mola, přístavní hráze;
• pobřežní skály.

Zkušení rybáři si všimli, že za větrného počasí jsou záběry silnější.

S čím lovit

Výběr náčiní závisí na tom, jak a kde lovíte. Při lovu na přívlač ze břehu, útesů nebo mola se doporučuje prut o délce 3,5 m. Protože okouni jsou opatrní a plaší, je třeba použít tenký, rychle se potápějící vlasec nebo vlasec s pevností v tahu 3-4 kg. Naviják může být bez převodu nebo s multiplikátorem, ale vždy s ochranou proti soli.

Při lovu z pláže v mělké vodě se používají povrchové nástrahy, v hlubších vodách se lépe osvědčují potápivé modely. Mořský okoun reaguje na woblery, ploché woblery, poppery, umělé rybky.

Barva nástrahy závisí na denní době. Za soumraku a v noci se okouni loví na fialové nástrahy, za svítání a přes den na bílé a stříbrné. Brzy ráno se upřednostňuje modrá, červená a bílá barva. Začněte lovit s malými nástrahami a postupně je měňte za větší. Zapojení by mělo být přerušované, blíže ke dnu.

Metoda muškaření předpokládá jednoruční prut třídy 6-7, pokud ryba není velká. Pro lov trofejních ryb se doporučují pruty třídy 8-9 a šňůry vyšší třídy. Pruty jsou vybaveny velkým navijákem se spolehlivým brzdovým systémem, ochranou proti slané vodě a vlascem o délce nejméně dvě stě metrů.

Jako nástrahy se používají imitace rybiček, bezobratlí, hladinové slidery, poppery a různé modely streamerů. Při lovu v hluboké vodě se lépe osvědčuje clouser.

Složení a kalorie

Maso okouna je bohaté na bílkoviny, kobalamin, vitaminy D, PP, chrom, jód a fosfor. Ryby obsahují nenasycené mastné kyseliny omega-3, které zabraňují vzniku cukrovky.

Obsah vitaminů, minerálních látek ve 100 g jedlé části okouna mořského:

Vitamíny:

• kobalamin - 0,003 mg;
• kalciferol - 0,003 mg;
• kyselina nikotinová - 1,6 mg;
• Thiamin - 0,11 mg;
• kyselina pantotenová - 0,4 mg;
• riboflavin - 0,12 mg;
• pyridoxin - 0,13 mg;
• tokoferol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• foláty - 0,008 mg;
• kyselina askorbová - 1,4 mg.

Mikroživiny:

• kobalt - 0,03 mg;
• chróm - 0,06 mg;
• jód - 0,06 mg;
• zinek - 0,002 mg;
• molybden - 0,004 mg
• železo - 0,001 mg; mangan - 0,001 mg;
• mangan - 0,001 mg.

Makronutrienty:

• fosfor - 220 mg;
• síra - 210 mg;
• hořčík - 60 mg;
• draslík - 300 mg;
• vápník - 120 mg;
• chlor - 165 mg;
• sodík - 75 mg.

GI 100 g výrobku je 18,2, 3,3 a 0 g. Energetická hodnota - 103 kcal.

Čím je mořský vlk prospěšný?

Obecné výhody

Mořský vlk s kvalitními bílkovinami, které se vstřebávají z 97 %, omega-3 mastnými kyselinami, bohatým komplexem vitaminů a minerálů má příznivé účinky na organismus:

1. Posiluje imunitní systém, odolává infekcím.
2. Podílí se na krvetvorbě.
3. Zvyšuje hladinu hemoglobinu.
4. Zrychluje metabolické reakce.
5. Zabraňuje rozvoji leukopenie, anémie a aterosklerózy.
6. Mineralizuje kosti.
7. Stabilizuje hormonální pozadí.
8. Normalizuje hladinu glukózy v krvi a cholesterolu.
9. Podporuje funkci štítné žlázy, srdce a zrakových orgánů.
10. Snižuje napětí nervového systému, poškození způsobené účinky stresu.
11. Zlepšuje trávení.
12. Rozpouští toxické látky.
13. Zrychluje myšlení, koncentruje pozornost, zlepšuje paměť.
14. Předchází demenci, Alzheimerově a Parkinsonově chorobě.
15. Inhibuje růst rakovinných buněk.
16. Reguluje krevní tlak, rovnováhu elektrolytů, vody a kyselin.
17. Potlačuje chronický zánět.
18. Vytváří spánkový režim.
19. Má antioxidační účinek, váže a odstraňuje volné radikály.
20. Zlepšuje vedení nervových impulzů.
21. Zpevňuje cévní stěnu.

Zařazení mořského vlka do jídelníčku brání rozvoji onemocnění kloubů, páteře. Ryby doporučované odborníky na výživu pacientům s pankreatitidou, gastritidou.

Pro ženy.

Pokud je stálá strava z ryb, ženy snižuje intenzitu příznaků PMS, menopauza. Zpomaluje proces řídnutí kostní tkáně vedoucí k osteoporóze a stabilizuje psychický a emocionální stav.

Konzumace vavřínového masa podporuje činnost orgánů malé pánve, zabraňuje onemocnění mléčných žláz, reprodukčních orgánů. Zlepšuje stav pokožky, posiluje vlasové folikuly, zubní sklovinu a nehty.

Pro muže

Kalciferol v rybách zvyšuje hladinu testosteronu, bílkoviny, fluor, hořčík jsou zodpovědné za stabilní erektilní funkci a prokrvení pohlavních orgánů. Zinek zvyšuje pohyblivost spermií.

Zařazení mořského vlka do jídelního lístku:

• podporuje zdraví srdce a cév;
• snižuje pravděpodobnost mrtvice a infarktu;
• Zvyšuje odolnost vůči stresu, fyzickou vytrvalost.

Muži, kteří jedí ryby dvakrát týdně, jsou výkonnější a méně často trpí chronickou únavou.

Pro děti

Libové maso mořského vlka pediatři doporučují zařadit do jídelníčku dětí od devíti měsíců, počínaje čajovou lžičkou a zvyšováním do roku a půl na 50 g.

Přínos ryb pro dítě:

• Dodává tělu bílkoviny;
• posiluje pohybový aparát, zabraňuje křivici;
• reguluje metabolismus:
• stimuluje mozek;
• zvyšuje stav imunity, odolnost vůči infekčním chorobám.

Lavrak podporuje růst, plný duševní a tělesný rozvoj dětí.

V těhotenství

Pečený, vařený nebo dušený mořský vlk je vhodný pro těhotné ženy ve všech trimestrech.

Lehce stravitelné rybí maso - kvalitní bílkovina pro stavbu tkání, vnitřních orgánů a systémů dítěte. Přípravek pomáhá při tvorbě kostry díky obsahu fosforu, vápníku a kalciferolu. Vitamíny skupiny B stimulují syntézu šedé hmoty mozkové.

Mikro, makro prvky ve vavřínu se podílejí na vývoji sluchu, zraku, podporují tělo budoucí matky, která zažívá zvýšený stres. Těhotné ženy, které jedí 2-3 porce ryb týdně, jsou na konci dne méně unavené. Lépe se jim spí a mizí výkyvy nálad.

Při kojení

Během laktace mořský ďas nahrazuje ztrátu bílkovin, vápníku, železa a dalších užitečných minerálů. Zabraňuje vzniku poporodní deprese a okamžitě vám dodá energii.

Ryby také regulují hladinu cholesterolu, udržují zdravé srdce, mladistvou pleť a bojují proti nespavosti.

Pro hubnutí

Jedná se o dietní výrobek s nízkou energetickou hodnotou, odborníci na výživu jej doporučují zařadit do jídelníčku při nadváze.

Maso z mořského okouna na hubnutí:

• nasytí na dlouhou dobu;
• je rychle stráven;
• stimuluje syntézu trávicích enzymů;
• podporuje metabolismus lipidů;
• nasytí organismus oslabený nevyváženou stravou vitamíny, mikro a makro prvky.

Pro rychlejší hubnutí se okoun konzumuje vařený nebo dušený. Kalorická hodnota ryb se po smažení nebo grilování více než zdvojnásobí.

Mořský vlk pomáhá nejen rychle shodit přebytečná kila, ale také dlouhodobě udržet novou váhu a zachovat si zdraví.

Nebezpečí a kontraindikace

Jedinou absolutní kontraindikací je individuální reakce na rybí bílkoviny. Při potížích se štítnou žlázou nebo játry se poraďte s lékařem.

Prošlý nebo nesprávně skladovaný mořský vlk může způsobit poškození organismu. Uměle chované ryby by měly být upřednostňovány před volně žijícími rybami. Potravinové přísady používané v rybích farmách mohou způsobovat alergie.

Jak vybrat a uložit

Chlazený kvalitní mořský vlk neobsahuje

• Cizí pachy,
• zakalené, zapadlé oči;
• Hnědé, tmavě červené žábry;
• promáčkliny, skvrny, skvrny;
• volné břicho.

Čerstvost okouna chovaného v miniledničce na ledové podložce se vyznačuje: pevností, hustotou masa, průhlednýma, vypouklýma očima, růžovými žábrami, absencí mechanických a chorobou způsobených poškození kůže.

Optimální teplota pro skladování chlazeného okouna je -2-0°. Za těchto podmínek ryby neztrácejí své konzumní vlastnosti až 12 dní. Výživná hodnota a chuť okouna v chladničce se zachová maximálně tři dny. Mrazem sušená vykuchaná jatečně upravená těla se v mrazáku nekazí až jeden rok.

Kde koupit a kolik stojí

Dříve byl okoun k dostání pouze v drahých restauracích, dnes ho lze zakoupit ve specializovaných obchodech, v odděleních s rybami v řetězcích supermarketů nebo na internetových prodejních stránkách.

Uměle vypěstovaný okoun se prodává za cenu 600-900 rublů, divoký za 1400-1800 rublů.

Jak vykuchat rybu

K očištění a vykuchání okouna budete potřebovat dřevěné prkénko, ostrý nůž, nádoby na maso a zbytky.

Pokyny pro porcování ryb:

1. Ploutve zastřihněte kuchyňskými nůžkami, abyste si nepíchli do prstů.
2. Vložte rybu hlavou napřed do velkého celofánového sáčku, abyste ji zbavili šupin. Držte okouna za ocas a tlakem přejíždějte ostřím nože nebo lžící po těle směrem k hlavě. Šupiny se sundají a zůstanou v sáčku.
3. Špičkou nože propíchněte břicho od řitního otvoru k hlavě.
4. Opatrně vyjměte vnitřnosti a dávejte pozor, abyste nepoškodili žlučník.
5. Oškrábejte černou vrstvu uvnitř břicha.
6. Odstraňte žábry.

Po nakrájení opláchněte okouna pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.

Jak dokonale připravit mořského ďasa: Recepty

Prvotřídní ryby se vaří, dusí, smaží, grilují, pečou v troubě, dusí. Mořského vlka lze kombinovat s hořčičnou omáčkou, kmínem, šalvějí, mátou, limetkou, rozmarýnem, kurkumou, černým a bílým pepřem. Křehké ryby lze podávat se zelenými fazolkami, zeleným hráškem, brambory, rýží, grilovanou zeleninou, bramborovými a zeleninovými saláty, rajčaty, sójovou omáčkou.

V troubě

Na upečení tří mořských vlků o hmotnosti 350 g budete potřebovat:

• jeden citron;
• 4 stroužky česneku;
• Po 60 gramech sójové omáčky, oleje na vaření;
• rozmarýn, sůl a pepř podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Očištěnou a vykuchanou rybu potřete marinádou ze sójové omáčky, česneku, oleje a koření na povrchu i uvnitř.
2. Vykuchanou rybu vložte do mísy a zalijte ji citronovou šťávou.
3. Po 20 minutách položte okouna na vymaštěný plech. Půl hodiny pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů.

K pokrmu podávejte bramborovou kaši, rýži, pečenou zeleninu - lilek, květák, mrkev, mladou cuketu.

Na pánvi

Smažení mořského vlka na pánvi vynikajícím způsobem:

1. Proveďte několik příčných řezů po stranách pod úhlem. Díky tomu se ryby rychleji usmaží.
2. Vnější i vnitřní stranu okořeňte pepřem a solí. Vymačkejte na něj trochu citronové šťávy.
3. Po 15 minutách rozehřejte pánev s rafinovaným olejem.
4. Mořského vlka obalte v mouce a smažte z obou stran 4-6 minut do křupava.

Šťavnatá a křehká ryba vcelku, podávaná s oblíbenou přílohou, čerstvým zeleninovým salátem a ozdobená plátky citronu.

Grilované nebo grilované

Tajemstvím chutné ryby je správná marináda a rychlá příprava, protože mořský vlk se při dlouhém pečení vysušuje.

Chcete-li připravit mořského ďasa s jeho přirozenou chutí a pikantními bylinkami, připravte si

• 50 ml oleje (nejlépe olivového);
• 2 stroužky česneku;
• citron;
• po dvou lístcích máty a šalvěje;
• sůl, bílý pepř.

Jak grilovat nebo rožnit:

1. Vymačkejte šťávu z citronu do mísy. Kůru nastrouhejte na jemném struhadle. Osolte a opepřete.
2. Šalvěj, mátu a prolisovaný česnek nasekejte.
3. Přidejte ingredience dohromady. Vmíchejte olej. Mísu zakryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout.
4. Oloupejte rybu od šupin, odstraňte žábry, vyjměte vnitřnosti, aniž byste roztrhli žaludek.
5. Osolte, pokapejte citronovou šťávou, napíchněte na špíz nebo položte na mřížku.
6. Smažte a pravidelně potírejte boky vychladlou marinádou.

Mořského vlka podávejte připraveného na dřevěném uhlí nebo grilovaného se zbytkem omáčky.

Recept na polévku z mořského okouna

Ingredience na klasickou rybí polévku o hmotnosti 0,5 kg

• Po 1 kusu mrkve, kořene petržele, kořene celeru a cibule;
• 1 l vody;
• 2 bobkové listy;
• Pár snítek petrželky;
• 50 g pórku;
• 1 lžička soli;
• černý pepř.

Jak se připravit:

1. Čerstvou rybu zbavte šupin, vykuchejte a vyjměte žábry.
2. Odřízněte filety a opláchněte všechny části ryby. Dužinu uložte do chladničky.
3. Cibuli, kořenovou zeleninu nakrájejte nahrubo.
4. Zeleninu, páteř a hlavu vložte do hrnce s vodou.
5. Zapněte sporák na střední teplotu. Rybí polévku přiveďte k varu, snižte teplotu a odstraňte pěnu.
6. Po 30 minutách přidejte bobkový list a pepř. Vařte ještě půl hodiny.
7. Zeleninu a rybu vyjměte z hrnce, vývar sceďte a vraťte zpět do hrnce.
8. Nádobu postavte na sporák, obsah osolte, vložte filety a vařte 5 minut.
9. Uvařenou zeleninu nakrájejte a přidejte do vývaru. Po 2 minutách je pokrm hotový.

Při podávání nalijte vývar na talíře, přidejte kousek filé a posypte nasekanou petrželovou natí.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Milovníci okouna chtějí vědět, jak ryba chutná, zda má hodně kostí, jak ji připravit a s čím ji podávat.

Jak chutná mořský vlk?

Maso má neutrální, mírně nasládlou chuť. Dužina je křehká, ale pevná. Při jakékoli tepelné úpravě si zachovává svůj tvar. Rybí zápach je špatně patrný.

Tlustý, nebo ne?

Okoun není tučná ryba. Pouze 3,3 g tuku na 100 g filé. Dietní přípravek je součástí redukčních diet.

Je v něm mnoho kostí?

Velkou výhodou okouna je, že kromě páteře nemá prakticky žádné kosti. Díky tomuto bonusu je vhodný pro dětskou výživu.

Může se solit?

Mořského vlka lze solit stejně jako ostatní mořské ryby.

Jaké víno pijete k rybám?

Používají se bílá vína z Bordeaux, ryzlink rýnský, Champagne brut a další ušlechtilé nápoje s mírnou kyselinkou, aby nepřehlušily jemnou chuť delikatesy.

Pokud je mořský vlk správně vybrán a uvařen, můžete získat lahodný výživný pokrm s nulovým glykemickým indexem a mnoha zdravotními benefity.

Fotografie okouna mořského