Muksun: jaký druh ryby, jak vypadá, kde žije a jaká je její zdravotní hodnota?

Ryba muksun (Coregonus muksun), která patří do čeledi síhů a vyskytuje se v severních řekách a jezerech Ruska, USA a Kanady, má lahodnou chuť, která jí zajišťuje oblibu nejen u místních obyvatel.

Muksun je považován za standard chuti, používá se k přípravě prvních a druhých chodů a sibiřští rybáři si pochutnávají na stroganině, což je umožněno tím, že v mase chybí opistoriální larvy.

Muksun: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Je to ryba z čeledi lososovitých z podčeledi síhovitých, která dává přednost sladké vodě před vodou slanou. Je aktivní a odolný, během tření je schopen překonat vzdálenost až 2000 km. Na rozdíl od jiných lososovitých ryb samice a samci po tření neumírají, ale začínají se intenzivně živit a doplňují spotřebovanou energii.

Hlavní masu stád muksunů představují mladí jedinci o délce 0,3-0,4 m a hmotnosti 1,5 kg. Rybáři se jen zřídka setkávají s trofejními exempláři o hmotnosti 5-8 kg a délce těla 0,7 m.

Z hlediska velikosti zaujímá muksun střední pozici mezi lososem čivokem, tajmenem a lipanem. Netvoří poddruhy. Z hlediska biotopu se rozlišují síh lenský, indigový a kolymský. Mají různé odstíny vah, věk puberty a tělesnou hmotnost.

Jak vypadá bílá ryba?

Zvláštnosti exteriéru sysla severního:

• tělo je protáhlé, ze stran stlačené, ocas je vyvýšený;
• podlouhlý tupý čenich s malou tlamou a vyčnívající horní čelistí pod ní;
• hřbet tmavší než šedostříbrné boky;
• břišní světlo;
• ploutve velké, trojúhelníkovité, ocas rozdělený;
• hřbet dospělých ryb má hrb, tukovou ploutev;
• šupiny jsou středně velké.

Díky maskovacímu zbarvení je ryba ve vodě neviditelná. Dobrý zrak jim pomáhá zorientovat se.

Kde žije?

V Rusku žije síh severní ve sladkovodních oblastech Jamalsko-něnecké autonomní oblasti, Jakutska, Magadanské oblasti, na Tajmyrském poloostrově a v Primorském kraji v přítocích řeky Ussuri.

Muksun se loví v sibiřských řekách:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Jenisej;
• Irtyš;
• Ob;
• Anabara.

Na severovýchodě se ryby dostávají do dolního toku Omolonu, pravého a největšího přítoku Kolymy.

Vyskytuje se v zátokách Severního ledového oceánu poblíž ústí řek.

Jak se živí

Mláďata muksunů se živí kaviárem a zooplanktonem. Dospělí muksunové tráví celý den v pohybu, kdy žábrami procházejí dno a hledají potravu. Strava ryb zahrnuje:

• malí korýši;
• měkkýši;
• pijavice;
• smažit;
• vejce;
• vodní hmyz.

V létě muksunové loví u vodní hladiny májovky, brouky, můry a další hmyz, který má tu drzost létat nízko nad vodní hladinou.

Jak dlouho žijí ryby?

Tato odolná silná ryba se dožívá 16 až 20 let. Během této doby se čtyřikrát stěhuje na trdliště, kde se rozmnožuje. Maximální očekávaná životnost je 25 let.

Přirození nepřátelé

Muksun není malá ryba a nemá prakticky žádné přirozené nepřátele. Ohrožují ji pouze větší predátoři.

Lidská činnost a masové pytláctví v období tření jsou hlavní hrozbou pro populaci muksunů.

Populace a stav druhu

Kvůli nerozumnému lovu, nízkému počtu pohlavně dospělých samic, únikům ropy a nekontrolovanému licencovanému rybolovu početnost druhu stále klesá. Tato ryba je na pokraji vyhynutí, a proto je zařazena do Červené knihy Novosibirské oblasti.

V Červené knize Ruské federace je zapsána populace, která obývá řeky Jamalu. V povodí řek Ob a Irtyš početnost od roku 2000 klesá. Omezení komerčního rybolovu platí v Chanty-Mansijské autonomní oblasti, v Ťumenské a Tomské oblasti.

Přestože zákaz lovu muksunů ob stále platí, nebyl tento poddruh dosud zařazen do Červené knihy.

Podle výpočtů vědců je pro doplnění zásob síha severního třeba ročně vylovit nejméně 270 tisíc tun dospělých ryb. Omezení rybolovu k tomu nestačí. Je třeba úplně zakázat těžbu muksunů, bojovat proti pytláctví a zvýšit produktivitu rostlin pro umělou reprodukci druhu.

Rozmnožování

Tření z mírně slaných zálivů Severního ledového oceánu do horních toků řek začíná na jaře po roztátí ledu, kdy jsou pohlavně dospělé ryby ve věku 6-14 let. Ryby dosahují tření na přelomu září a října. Tření trvá až do listopadu, kdy teplota vody klesne pod +4 °C.

Samice, jejichž hmotnost dosahuje 1,5 kg, si pro tření vybírají oblasti nádrží s rychlým proudem a štěrkopískovým dnem, kde si ryby ocasem dělají otvory. V období tření kladou samice v závislosti na své velikosti 60 až 170 tisíc jiker. K líhnutí dochází po 5-6 měsících. Mláďata jsou postupně unášena proudem do ústí řek. Vytření mloci se vracejí na svá obvyklá krmná místa, kde během 3-4 let naberou sílu k dalšímu rozmnožování.

Rozdíl mezi muksunem a stříbřitou rybkou

Stříbřitý kapr se nápadně podobá muksunovi, ale přesto je možné oba druhy rozlišit.

1. Šířka těla muksunů je mírná, úměrná délce, zatímco u čirůvek je velká.
2. Šupiny jsou slabě šupinaté, středně velké, stříbřitě šedé než u čirůvky - velké, hustě šupinaté, stříbřitě bronzové.
3. Špičatá tlama muksunů s horní čelistí vyčnívající dopředu se liší od tlamy cvrčků, jejichž tlama je malá a umístěná pod čenichem s hrbolem.
4. Tyto ryby lze také rozlišit podle břicha: muksun má břicho rovné nebo mírně konkávní, cvrček má břicho vypouklé.

Ryby se liší počtem šupin v postranní čáře. Muksun jich má 97, chiras o 7 méně, ale je nepravděpodobné, že by ryba nebo kupující počet šupin počítali.

Jak chytit muksun

Muksun má v zimě nejchutnější maso. Amatérští rybáři loví tyto ryby v sibiřských řekách v hloubce 4-5 m, kde je možné ulovit trofejní exempláře o hmotnosti přes 2 kg. Budete potřebovat přívlačový prut s krátkým prutem (do 0,5 m), vybavený navijákem a pletenou šňůrou o průměru 0,12 mm.

Vzhledem k malému ústí muksunů se k lovu volí miniaturní nástrahy a muškařské pruty se zlatými a stříbrnými boky. Aby si bílá ryba všimla návnady už z dálky, navazují se na háček jasně zbarvené nitě nebo červené kuličky.

Návnada se hází do vody ve výšce 10 cm ode dna. Jemně s ním trhněte a spusťte jej do původní polohy. K vábení dochází častěji, když se návnada zastaví.

Dalším způsobem, jak chytit muksun, je mormyška. Jako náčiní s krátkým prutem s navijákem, uzlem a vlascem o šířce 0,14-0,2 mm (v závislosti na hmotnosti zamýšleného úlovku). Návnadou jsou červi, moli, tetřevi nebo jen světlé korálky.

V létě se muksun loví v místech, kde se do řeky vlévají přítoky, v hlubokých dírách v meandrech říčních koryt nebo v mělkých vodách poblíž rozvodí a ostřic. Loví na muškařské pruty nebo ultralehké přívlačové pruty s rotačkami a kývačkami do tří gramů. V prvním případě použijte pruty 5, 6 tříd a různé mušky, napodobující hmyz, kterým se bílá ryba živí.

Složení a kalorie

Vitamíny a minerály ve 100 g jedlých ryb:

Vitamin PP - 2,9 mg.

Stopové prvky:

• Chrom - 0,06 mg;
• Měď - 0,11 mg;
• Brom - 0,03 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Molybden - 0,004 mg;
• Zinek - 0,7 mg;
• Nikl - 0,006 mg.

Makronutrienty:

• Síra - 175 mg;
• Chlor - 165 mg;

Kalorická hodnota výrobku je 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 odpovídajícím způsobem.

Co je užitečného na rybách muksun?

Muksun je méně kalorický než vepřové maso, ale výživovou hodnotou se blíží masu. Rybí bílkoviny se z 98 % vstřebají do 2 hodin. Tuk obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které potlačují syntézu stresového hormonu kortizolu a potlačují chuť k jídlu. Bílé maso dodává okamžitou energii a kvůli nízké mineralizaci není kontraindikováno pro osoby s poruchou metabolismu, patologií ledvin.

Při zařazení do jídelníčku bílé ryby:

1. Chrání buněčné membrány před vnějšími vlivy.
2. Zvyšuje stav imunity.
3. Rozvíjí myšlení, zlepšuje kognitivní schopnosti mozku.
4. Zrychluje metabolické reakce, bojuje proti obezitě.
5. Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.
6. Posiluje stěny cév, rozšiřuje lumen a zabraňuje vzniku aterosklerózy.
7. Podporuje činnost srdce, snižuje riziko infarktu a mrtvice.
8. Zkracuje dobu rehabilitace po operaci, vážném onemocnění, úrazu.
9. Zvyšuje fyzickou vytrvalost.
10. Zlepšuje funkci reprodukčních orgánů.
11. Aktivuje metabolismus.
12. Podílí se na krvetvorbě.

Muksun snižuje toxickou zátěž, stimuluje reflexní aktivitu a normalizuje centrální a periferní nervový systém. Bílé dietní maso je vhodné pro zdraví žen a mužů, pro lidi s trávicími problémy.

Mohu dát dětem

Díky jedinečnému chemickému složení a malému množství mezisvalových kostí je ryba bezpečná a zdravá pro rostoucí dětský organismus, pokud na tento produkt neexistuje potravinová alergie.

V dětské stravě muksun zabraňuje vzniku srdečních onemocnění a obezity. Je užitečná zejména pro školáky, protože ve vzdělávacích institucích je vysoká zátěž. Ryby dodávají dětem rychlou energii, zvyšují vytrvalost a schopnost učení a snižují negativní účinky stresu.

Škody a kontraindikace

Syrový muksun bez předchozího zmrazení může být zdrojem napadení červy. Ryby jsou kontraindikovány v případě nesnášenlivosti produktu, alergických reakcí na bílkoviny.

Lékaři nedoporučují jíst neomezené množství smažených nebo uzených bílých ryb. Takto připravené jídlo poškozuje slinivku a játra, je hůře stravitelné a obsahuje toxické karcinogeny.

Solené, sušené a uzené ryby obsahují vyšší množství chloridu sodného, který může zhoršovat funkci ledvin.

Jak vybrat a uložit

Důležité body, které je třeba zvážit při výběru muksunu:

1. Pokud je ledová poleva silnější než 2 mm, ryba byla znovu zmrazena a ztratila většinu svých zdravých vlastností.
2. Žábry musí být červené, oči vypouklé, průhledné, ne zapadlé a zakalené.
3. Ryby s nepříjemným zápachem, mechanickým poškozením, promáčklinami, kůží, ploutvemi, ocasem, skvrnami neznámého původu nejsou vhodné ke konzumaci.
4. Musí být předložen certifikát výrobku.

Muksun je lepší koupit ve specializovaných prodejnách ryb se speciálním vybavením.

Ryby si zachovávají své spotřebitelské vlastnosti v domácích mrazničkách až po dobu tří měsíců, vychlazené jatečně upravené tělo v chladničce při teplotě t- 0-2 °C až po dobu tří dnů. Při vyšší teplotě se doba skladování zkrátí na jeden den.

Horký uzený muksun uložený v chladničce neztrácí své chuťové vlastnosti po dobu 3 dnů. Ryby vařené ve studeném uzení vydrží dvakrát déle.

Kde koupit a kolik stojí

Muxun se prodává v supermarketech, obchodech s rybami nebo na internetových tržištích. Pokud budete mít štěstí, můžete si v blízkosti rybářských revírů koupit čerstvé bílé ryby.

Ceny za muksun:

• Čerstvě zmrazené tajmyrské - 500-700 r., jakutské - 990-1200 r. za 1 kg;
• Za studena uzený vykuchaný muksun s hlavou - 1700 r. za 1 kg;
• uzené filé, balené po 150 gramech - 380 str;
• lehce osolené v oleji - 400 s. na 200 g;
• Sušené - 900 p. za 150 g.

Vysoké ceny se vysvětlují omezenými rybolovnými oblastmi a kvótami na úlovky.

Jaký druh ryby se prodává jako muksun?

Prodejci z neznalosti, ale častěji kvůli zisku, vydávají levnější ryby za dražší a hodnotnější muksun a dělají vše pro to, aby se vyhnuli odhalení podvodu. Prodávají rybí těla bez hlavy, kůže a filetů.

Tři nejlepší imitátoři jsou chanos, Pangasius и tlustokožec .. Hanos neboli mlíčňák je chován v Číně v odsolených ústích řek. Nenáročný pangasius, který žije ve znečištěné vodě, se pěstuje na zavlažovaných polích na celém jihovýchodě.

Tloušti patří do čeledi kaprovitých, vyznačují se rychlým přibýváním na váze a jsou cílem chovu v rybnících.

Síh se od levnějších druhů liší přítomností tukové ploutve na hřbetě.

Jak vařit ryby muksun

Profesionální kuchaři tvrdí, že muksun se nedá zkazit. Existují však určité nuance vaření. Ryba nepotřebuje žádné přidané rostlinné ani živočišné tuky a nepotřebuje ani mnoho koření, které by přehlušilo její přirozenou chuť.

Z muksunu lze připravit bohatou polévku, kterou by se člověk nemusel stydět nabídnout hostům. Bílá ryba se vaří, peče v troubě a griluje, udí, solí a suší. Charakteristickým znakem kuchyně severních národů jsou kousky ryb naložené v citronové šťávě s cibulí, tzv. sugudai.

V troubě

Rybu můžete připravit v troubě s kořením a bylinkami, případně recept zkomplikovat přidáním zeleniny, ovoce a hub.

Losí štika pečená s jablky v alobalu
Složení:

• 1 kg rybích steaků;
• 2 ks kyselých jablek;
• jednu cibuli;
• koření, koření na ryby.

Algoritmus vaření:

1. Očištěnou a vykuchanou muksunu nakrájejte napříč na 2 cm silné kousky. Dochuťte solí a směsí koření.
2. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
3. Jablka oloupejte a zbavte jádřinců, poté je rozmixujte v mixéru na pyré.
4. Cibuli nakrájejte na půlkolečka.
5. Na kousky alobalu položte po jednom steaku. Na rybu dejte lžíci rozmačkaného ovoce a navrch položte cibuli. Zabalte muksun do alobalu a vložte plech do trouby.

Za půl hodiny je pokrm hotový.

Na pánvi

Smažený muksun je chutnější, pokud se připravuje s vejcem v obalu.

Na usmažení 1,5 kg rybího koláče potřebujete:

• Po 150 g mouky a strouhanky;
• 2 vejce;
• sůl, pepř;
• 50 ml oleje.

Jak smažit:

1. Z rozmražených muksunů (na polévku) odstraňte šupiny, vnitřnosti, ploutve, hlavu a ocas.
2. Rybu nakrájejte na stejné porce, osolte a opepřete.
3. Připravte si tři misky na obalování. Do prvního rozšlehejte několik vajec, do druhého dejte strouhanku a do třetího mouku.
4. Každý steak obalte v mouce, ponořte do misky s vejci a poté do strouhanky.
5. Rybu vložte na pánev s rozehřátým olejem a smažte ji 5 minut z každé strany, dokud se nevytvoří lahodná kůrčička.

Točený muksun se podává teplý s rýží, pohankou a zeleninou. Před uložením na talíře se kousky položí na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný tuk.

Jak vyrobit muksun stroganina

Obyvatelé severních oblastí Ruska považují stroganinu za lahůdku, kterou obvykle pohostí své hosty.

Budete potřebovat celý čerstvě zmrazený muksun, cibuli, sůl a černý pepř ve stejném poměru.

Postup vaření:

1. Vyjměte rybu z mrazáku a vložte ji do misky se silným dnem.
2. Zatímco se bílá ryba rozmrazuje, nakrájejte cibuli na půlkolečka a v mělké misce smíchejte koření.
3. Po 10 minutách, kdy je kůže na muksunu rozmražená, ji odstraňte. Aby se ryba neroztavila teplem vašich rukou, obalte ocasní část bavlněnou látkou nebo ručníkem. Odřízněte ploutve, udělejte řez podél páteře a pomozte si nožem, abyste odstranili kůži v jednom kuse.
4. Ve směru od ocasu k hlavě nakrájejte ostrým nožem část masa na tenké plátky, zbytek jatečně upraveného těla dejte do mrazáku. Stroganinu podávejte ihned na talíři vyndanou z mrazáku. Plátky přidávejte až po snědení původní porce.

V základním receptu na stroganov se směs koření skládá pouze ze soli a pepře. Cibule se podává zvlášť. Výsledkem četných kulinářských pokusů je "mokalka" s přídavkem sójové omáčky, citronové šťávy, adžiky, octa a dokonce i majonézy.

Předpokládá se, že nejchutnější maso muksunů se nachází v oblasti od řitního otvoru ke stejnojmenné ploutvi.

Kaviár

Jikry síha severního jsou cenným produktem, který se rozplývá v ústech. Po nasolení si zachovává všechny své užitečné vlastnosti.

Může se jíst a jakou má barvu

Kaviár je nejen jedlý a výživný, ale slaný červenohnědý produkt je považován za delikatesu. K ukojení hladu stačí jeden sendvič.

Jak nakládat

Můžete si vzít vaječníky ze zmražených samic, ale kaviár z čerstvých ryb chutná lépe. Pro solení se připravuje solný roztok. Do litru vody přidejte lžíci soli a lžičku cukru, několik minut povařte a zchlaďte na pokojovou teplotu.

Vejce po odstranění blan přelijte na čtvrt hodiny slaným nálevem. V cedníku rozprostřete kousek gázy složené ve 2-3 vrstvách a položte na ni osolený kaviár.

Aby výrobek vydržel déle, je nutné, aby voda zcela odtekla. Za tímto účelem se gázový sáček s vejci zavěsí na několik hodin nad umyvadlo. Pochoutku skladujte ve skleněné nádobě a nalijte ji na pánev s vychlazeným rostlinným olejem.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Nejčastější dotazy příznivců rybích pokrmů se týkají vlastností masa muksun, jeho kostnatosti.

Jak chutná muksun?

Díky vrstvě tuku, která rybám pomáhá přežít v chladných severských řekách, je maso šťavnaté a křehké. Aminy ve složení dodávají rybě vůni čerstvé okurky. Hlubokým zmrazením se částečně ztrácí chuť, ale užitečné látky zůstávají zachovány v plném rozsahu.

Může se jíst syrový?

Syrové maso muksunů, které prošlo veterinární kontrolou a po hlubokém zmrazení od -35 stupňů, je bezpečné. Nízké teploty ničí parazity a jejich larvy a opisthorchiasis nepostihuje bílé ryby.

Jakou barvu má maso?

Maso muksunů je bílé s červenými pruhy, což je způsobeno nedostatkem karotenoidů ve stravě. Vaření, smažení, nakládání a pečení zachovává původní barvu filé. Barva se během uzení mění na zlatožlutou a po nasolení tmavne.

Je muksun tlustý nebo ne?

Muksun patří k rybám se středním obsahem tuku, ale je dostatečně tučný a nepotřebuje olej ani tučné omáčky pro zlepšení chuti.

Je v rybě mnoho kostí?

V rybách jsou přítomny malé intramuskulární kosti, ale v malém množství. Před vařením je lze snadno odstranit pinzetou. Základem kostry je páteř a velké žeberní kosti, které se při porcování jatečně upraveného těla na filety snadno oddělují.

Zajímavá fakta

Informativní fakta o muksunu:

1. Největší ulovený exemplář vážil 13 kg a jeho tělo měřilo 0,9 m.
2. Muksunům se říkalo Tomskové kvůli hojnosti ryb v řece Tom.
3. V Rusku se muksun od roku 1965 chová uměle.
4. Síh chovaný na rybí farmě je méně chutný a užitečný než volně žijící ryba, protože má sedavý charakter a odlišnou stravu.

Maso muksunů je cenným dietním produktem. Abyste z ní vytěžili co nejvíce, měli byste dávat přednost vařené, dušené a pečené bílé rybě před rybou smaženou a uzenou.

Fotografie muksun