Stříbrný kapr: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Kapr stříbřitý je jedním z nejběžnějších obyvatel řek, jezer a dalších vodních ploch v Rusku a zemích SNS. Křehké maso této ryby může v obsahu omega-kyselin konkurovat pouze pstruhům a lososům, ale jeho cena je mnohem nižší. Proto je tloušť v domácím kulinářském průmyslu jedničkou. Ryby tvoří základ dietní léčby různých onemocnění. Odborníci na výživu doporučují zařadit maso z tlustice do jídelníčku těhotných a kojících žen i dětí.

Stříbrný kapr: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Kapr je považován za nejrychleji rostoucího zástupce čeledi kaprovitých. Proto je často označován jako kapr velkohlavý a stříbřitý, a to kvůli zvláštnímu odstínu šupin, které pokrývají tělo tohoto obyvatele jezer a řek. V dospělosti dosahuje délky 1,5 m a hmotnosti přes 30 kg. Kapr stříbřitý má charakteristický vzhled:

• mohutné čelo přečnívající přes oči;
• objemné tělo;
• nízko posazené oči;
• zbarvení se u jednotlivých druhů liší.

Ačkoli pochází z Číny, je tento zástupce sladkovodní fauny rozšířen ve všech oblastech Ruska. Daří se mu na velkých řekách: Dněpr, Kubáň, Volha, Don, Terek. Vyskytuje se v řece Amur, kam se v polovině minulého století dostal z čínského území po velké povodni. O deset let později se kapr stříbřitý začal masově chovat v ukrajinských rybářských revírech.

Kapr stříbřitý je velmi teplomilný a dává přednost místům se stojatou vodou vyhřívaným sluncem. V řekách se silnými proudy je však téměř nemožné ji najít.

Zde je zajímavý fakt: Průměrná délka života kapra stříbřitého v pohodlných životních podmínkách je 18 a více let. Někteří dospělí jedinci tak mohou dosáhnout skutečně obřích rozměrů.

Druhy

Existují tři hlavní poddruhy stříbrného kapra:

1. Bílý druh je rozšířen po celé Eurasii. Tento druh se snadno pozná podle očí pod ústy. Kvůli tomuto rysu se často bílé velkohlavce říká "nízkooká". Dalším charakteristickým znakem je stříbrná barva těla s malými bělavými plochami a šedými ploutvemi. Proto se v seznamu jmen objevuje také název "stříbrný kapr". Potrava těchto sladkovodních ryb zahrnuje fytoplankton - drobné řasy. Z tohoto důvodu je bílý kapr velkoploutvý považován za přirozený meliorátor a nejčastěji se používá k zarybňování rybníků. Jednotlivě se zde vyskytují stříbrní kapři o hmotnosti až 36 kg.
2. Kapr velký skvrnitý se vyznačuje velkou hlavou, která tvoří až 50 % celkové hmotnosti těla. Proto je skvrnitý poddruh často označován jako poddruh s "velkou hlavou". Ryby této skupiny nejsou v jídelníčku příliš vybíravé a jejich denní strava se skládá ze zooplanktonu (kyklopů, dafnií) a řas. Takové zpestření stravy má pozitivní vliv na kvalitu masa: je šťavnaté a křehké. Na rozdíl od jiných sladkovodních druhů nemá stříbřitý kapr ve svém mase žádné malé kosti, což zvyšuje jeho výživovou hodnotu. Zástupci tohoto poddruhu mají také impozantní velikost a jedinci mohou vážit více než 50-60 kg.
3. Hybridní druh byl vyšlechtěn v laboratoři. Díky úspěšnému šlechtění vznikla odrůda, která v sobě spojuje nejlepší vlastnosti obou hlavních poddruhů. Hybridní druh je vzhledově velmi podobný bílému druhu, ale živí se a roste jako jeho pestrý protějšek. Tento hybridní druh má klidnou povahu a výborně snáší nízké teploty, ale stejně jako ostatní stříbrní kapři se nerozmnožuje ve stojatých vodách.

Poznámka: Není nepříjemně cítit jako u jiných sladkovodních ryb. Tato vlastnost výrazně zlepšuje kvalitu vařených potravin.

Rozdíly mezi stříbrným kaprem a bílým amurem

Dokonce i zkušení rybáři si často pletou bílého stříbřitého kapra s s amury.To není překvapivé, protože oba sladkovodní druhy mají mnoho společného. Jeden druh od druhého lze odlišit podle následujících znaků:

1. Hlavním rozlišovacím znakem je ostrý kýl na břiše velkého rybáka. Amurům tento další způsob maskování chybí.
2. Tělo je zaoblené, mírně protáhlé a pokryté hustými šupinami. Tento sladkovodní obyvatel je velmi rychlý a může dorůst délky až 1,5 m.
3. Druhým charakteristickým znakem je velká hlava a nízký tvar očí kapra stříbřitého. Bílý amur tyto vnější znaky nemá.
4. Rozdíly jsou i ve stravě: amur dává přednost živočišné potravě, zatímco v jídelníčku stříbrného kapra převažují řasy. Proto se tato ryba často používá jako přírodní "čistič" vodních ploch.
5. Kapra stříbřitého lze snadno rozpoznat díky určitým charakteristikám chování - například při hlasitém zvuku doslova vyskočí z vody. Rybáři často záměrně poklepávají veslem na vodní hladinu, aby stříbrný kapr předvedl své vysoké skoky. Někdy se stane, že ryba po takovém souboji jde rovnou na loď.

Složení a obsah kalorií

Všechny základní charakteristiky karase stříbřitého jasně ukazují, že se jedná o komerčně významnou rybu. Kromě toho zvyšuje hodnotu masa tohoto druhu ryb vysoký obsah mastných kyselin, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského organismu. Vzhledem k tomu, že polynenasycené mastné kyseliny si tělo nedokáže samo syntetizovat, lze tučné ryby s výhodou zařadit do jídelníčku. Maso této sladkovodní ryby obsahuje tyto důležité kyseliny:

1. Kyselina alfa linolenová, nezbytná látka pro růst a udržení normálního imunitního systému.
2. EPA (polynenasycená kyselina eikosapentaenová) je složkou rybího oleje, která je nezbytná pro stabilní funkci kardiovaskulárního systému a je účinnou prevencí proti mrtvici a infarktu.
3. DNA (kyselina dokosahexaenová) se nachází v tkáních živých organismů jako součást lipidů.

Při takto bohatém složení má tučná ryba skromnou kalorickou hodnotu - 86 kalorií ve stogramové porci syrového produktu a 76 kcal ve vařené rybě.

Díky nízké energetické hodnotě a bohatému složení je svíčková ideální pro dietní jídla. Svíčková je delikátní a vynikající pokrm. Taková potrava je trávicím systémem dokonale strávena, což zkracuje dobu potřebnou k jejímu strávení.

Užitečné vlastnosti stříbrného kapra

Obecné výhody

Do jídelníčku by rozhodně mělo být zařazeno jídlo založené na stříbrném kaprovi, jak se stříbrný kapr často nazývá. Nejenže zpestřují každodenní jídelníček, ale přinášejí také obrovské zdravotní výhody.

Seznam zdravotních přínosů těchto potravin zahrnuje:

1. Přírodní živočišné bílkoviny posilují imunitní systém organismu.
2. Aminokyseliny stimulují mozkovou činnost.
3. Zařazení masa tlustokožců do stravy je nezbytné v období rekonvalescence po závažném onemocnění.
4. Tyto pokrmy zlepšují funkci střev a zrychlují metabolismus.
5. Obsah antioxidantů v rybím mase brzdí proces stárnutí.
6. Rybí strava s kaprem stříbřitým je považována za dobrou prevenci proti rakovině.
7. Nízkokalorické pokrmy umožňují produktivní hubnutí bez vyčerpávajícího hladovění.
8. Stopové prvky obsažené v mase stříbrného kapra zlepšují činnost srdce, posilují strukturu cév a urychlují metabolické procesy.
9. Pravidelná konzumace této ryby pomáhá normalizovat složení krve a snižovat hladinu škodlivého cholesterolu.

Jak je vidět, maso z tlustokožců je cennou potravinou, která by měla být zařazena do jídelníčku lidí každého věku. Tato ryba je však vhodná zejména pro starší generaci, protože má příznivý vliv na nervový systém a také zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Pro ženy

Jídlo z tlouště nesmí chybět v jídelníčku žen žádného věku, protože omega kyseliny obsažené v mase jsou považovány za nejbezpečnější a nejúčinnější prostředek k zachování mládí a krásy. Není náhodou, že vysokomolekulární kolagen obsažený ve vláknech této ryby se aktivně využívá v kosmetickém průmyslu při výrobě různých kosmetických produktů: krémů a gelů proti stárnutí. Klinické testy prokázaly, že pravidelná konzumace tlustice zlepšuje stav vlasů, posiluje nehtové ploténky a zpomaluje stárnutí pokožky.

Pro muže

Stříbrný kapr je neméně užitečný pro zdraví mužů. Unikátní složení dietního výrobku:

1. Zajišťuje normální sílu a vysokou kvalitu produkovaných spermií.
2. Zvyšuje pravděpodobnost reprodukce zdravého potomstva.
3. Zabraňuje vzniku patologických stavů, včetně nádorových procesů mužského pohlavního ústrojí.

V jídelníčku sportovců a mužů, kteří jsou z titulu své profese vystaveni silné fyzické námaze, by se mělo alespoň dvakrát týdně objevit jídlo z tukové hlavy. Jinými slovy, díky zdravým rybám můžete kompenzovat nedostatek důležitých sloučenin v mužském těle bez použití léčiv.

V těhotenství

Tělo budoucích matek potřebuje zejména omega-3 mastné kyseliny. Pokrmy z tučného lososa připravené v páře jsou naprosto bezpečné. Musí být součástí jídelníčku po celou dobu těhotenství. Takto bohaté jídlo by se však nemělo jíst častěji než dvakrát týdně. Výživná strava, v níž ryby hrají nemalou roli, má pozitivní vliv na vývoj plodu. Nedostatek PUFA (polynenasycených mastných kyselin) totiž negativně ovlivňuje tvorbu budoucích chlapců. Kromě toho je železo, vápník, fosfor a řada dalších minerálů obsažených v mase tučných ryb stavebním materiálem kostí a krvetvorného systému budoucího dítěte.

Při kojení

Stříbřitý kapr je tak jedinečná ryba, že téměř ve všech situacích přináší více užitku než škody. Proto by maminky při kojení měly určitě jíst dietní maso z této sladkovodní ryby alespoň dvakrát týdně. Díky této dietě lze udržet laktaci. A mateřské mléko bude obsahovat všechny užitečné složky, které dítě potřebuje pro aktivní růst a vývoj. Samozřejmě, že z takového jídla můžete mít maximální užitek, pokud se budete držet v mezích: sto gramů vařeného masa ze stříbrného kapra stačí na vydatný oběd nebo večeři.

Pro děti

Kapr stříbřitý může být součástí dětských krmných dávek, a to buď pečený, nebo vařený. Používejte nejlépe filety bez kostí. Pro děti jsou ideální knedlíky a krokety vařené v páře. Nízký počet kalorií v kombinaci s vynikající chutí činí jídlo vydatným a neuvěřitelně užitečným. A komplex životně důležitých složek obsažených v mase stříbrného kapra posílí kostní a svalový systém dítěte a aktivuje mozkovou činnost. Kromě toho je stříbrný kapr považován za nejlepší prevenci křivice.

Pro hubnutí

Navzdory nízké kalorické hodnotě jídlo ze stříbrného kapra rychle zasytí. Tato potravina je proto ideální pro lidi se sklonem k obezitě. Existuje dokonce speciální dieta založená na jediném produktu - mase z tlustokožců. Vysoký obsah bílkovin a vitaminů skupiny B urychluje metabolické procesy, zlepšuje látkovou výměnu a podporuje produktivní hubnutí. Při přípravě stravy byste měli dávat přednost vařeným rybím pokrmům. Chutné a výživné jsou také tučné ryby pečené v troubě nebo dušené.

Pro diabetes

Protože maso karase stříbřitého obsahuje látky, které mohou snižovat hladinu glukózy, musí být pokrmy z této sladkovodní ryby součástí jídelníčku diabetiků. Chemický vzorec přírodního produktu vykazuje tyto pozitivní účinky

• zlepšuje metabolismus sacharidů;
• podporuje syntézu hemoglobinu;
• zvyšuje antioxidační schopnosti.

Kombinace těchto účinků zlepšuje celkový stav lidí trpících cukrovkou.

Důležité: výzkumem bylo prokázáno, že pravidelná konzumace kolostra pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Při pankreatitidě

Přestože se pacientům s problémy se slinivkou břišní doporučuje jíst rybí pokrmy dvakrát týdně, tučné ryby jsou těmto pacientům kvůli vysokému obsahu tuku přísně zakázány. Tato kontraindikace se vztahuje na jakoukoli formu pankreatitidy.

Jsou tučné rybí jikry užitečné?

Nejvíce omega-3 kyselin je obsaženo v kaviáru stříbrného kapra. Proto je přínos tohoto produktu nezpochybnitelný. Dnes je možné tuto pochoutku zakoupit v obchodní síti. Barva kaviáru se pohybuje od oranžové po tmavě červenou. Rozdíl v barvě lze vysvětlit přidáním barviv, aby výrobek vypadal atraktivně. Pokud je to možné, je určitě lepší používat ke svačině jikry od známých rybářů. Takový produkt často prodávají rybí farmy, které chovají tento druh sladkovodních obyvatel.

Kaviár ze stříbrného kapra je stejně užitečný jako maso. Je vhodné ji zařadit do jídelníčku pacientů, kteří mají:

• revmatismus:
• přetrvávající hypertenze;
• diabetes jakéhokoli typu;
• srdeční poruchy;
• nervové poruchy;
• dna;
• gastritida s nízkou kyselostí.

Jak již bylo zmíněno, pokrmy ze stříbrného kapra by rozhodně neměly chybět v jídelníčku starších lidí.

Jak solit

Postup solení kaviáru nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti. Proto takový úkol zvládne každá žena v domácnosti. Hlavní podmínkou je správné porcování jatečně upraveného těla bez poškození žlučníku. Poté je třeba kaviár důkladně omýt.

Tuková jikra z lososa se solí dvěma způsoby: v proužcích a vcelku. Pokud zvolíte druhou možnost, bude nutné použít síto.

Metoda solení je velmi jednoduchá: hmota ošetřená solí se nechá několik hodin v chladu.

Pro gurmánskou svačinu použijte speciální omáčku, která obsahuje:

• sůl - 2 polévkové lžíce;
• voda (filtrovaná) - 1 l
• cukr - 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Smíchejte jmenované složky a poté do nálevu přidejte několik bobkových listů a několik hrášků černého pepře.
2. Směs dejte na oheň a přiveďte ji k varu.
3. Poté do hotové omáčky, vychlazené na pokojovou teplotu, přidejte slanou hmotu kaviáru.
4. Kaviár nechte dva dny stát v chladu a poté jej sceďte.
5. Po dokončení těchto jednoduchých postupů lze kaviár použít k přípravě různých pochutin.

Jak solit maso stříbrného kapra

Jedná se o klíčový krok při přípravě ryby k uzení. Správným solením lze výrazně zlepšit chuťové vlastnosti konečného produktu.

Pokud máte štěstí na velkou rybu, měli byste ji podél páteře rozříznout na dva kusy. Maso tlustokožců můžete solit suchou nebo mokrou metodou.

Suchá metoda spočívá v potírání kousků ryby směsí soli a koření. Poté je třeba části jatečně upravených těl vložit do vhodné nádoby a poslat do chladničky.

Mokrá metoda neboli marinování zahrnuje povinnou přípravu solného nálevu.

Postup operací je následující:

1. Rozpusťte 40 g soli v 1 l filtrované vody.
2. Přiveďte sůl k varu. Sůl se musí zcela rozpustit.
3. Solný nálev nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté do něj ponořte připravené kousky ryb.
4. Ujistěte se, že roztok zcela pokrývá rybu.
5. Po šesti hodinách marinování vyjměte kousky stříbrného kapra.

Poté lze tučného lososa dusit nebo konzumovat v marinované formě.

Škody a kontraindikace

I přes obrovské výhody tučných rybích pokrmů, pokud chcete tuto lahodnou rybu zařadit do svého jídelníčku, měli byste mít na paměti, že byste ji neměli jíst, pokud na ni máte individuální nesnášenlivost. V opačném případě si můžete vychutnat chuť ryb, jakou chcete.

Je také třeba vzít v úvahu, že při kouření vznikají sloučeniny, které mohou vyvolat rakovinu.

Kromě toho jsou všechny sladkovodní ryby náchylné k napadení parazity. Ryby by proto měly být před tepelnou úpravou dobře ošetřeny.

Jak vybrat a uložit

Stejně jako u jiných druhů sladkovodních ryb je vhodné nakupovat sladkovodní ryby u prodejců, kteří mohou poskytnout kompletní dokumentaci k výrobku. Následující tipy vám pomohou vybrat výrobek vynikající kvality:

1. Čerstvé ryby mají charakteristický zápach. Tělo je pevné, oči jsou čiré a žábry jsou rovnoměrně růžové nebo červené.
2. Přednost by měly mít ryby o hmotnosti nejvýše 2 kg. Ty mají méně kostí, ale více tuku.

Jak skladovat
Pokud majitel plánuje přípravu pokrmů z tlustokožců první den po nákupu, může jatečně upravené tělo po tuto dobu umístit na polici v chladničce. Doba skladování uzených nebo solených ryb se výrazně prodlužuje.

Mohu zmrazit
Pro dlouhodobé skladování se vyplatí použít mrazničku. Před uložením do mrazničky je však třeba rybu nakrájet a rozdělit na kousky. Toto opatření vám neumožňuje rozmrazit celou rybu, ale pouze potřebné množství pro vaření.

Jak vykuchat tučného lososa

Větší druhy stříbrných kaprů by měly být před uskladněním upraveny. Před krájením na porce je však nutné

• oddělit hlavu;
• opatrně vyjměte páteř;
• vyjměte všechny vnitřnosti a žábry;
• Pokud je v něm kaviár, vyjměte ho velmi opatrně;
• Po naporcování jatečně upravenou kostru důkladně omyjte a poté ji nakrájejte na jednotlivé kusy.

S čím lze stříbrného kapra kombinovat?

Stříbrný kapr není konfliktní potravina. Tato ryba se výborně kombinuje se zeleninou, rýží a česnekem. Lahodné pokrmy získáte přidáním zakysané smetany, pikantních bylinek a citronové šťávy. Rybí snacky lze zajímavě ochutit přidáním koření:

• kari;
• oregano;
• hřebíček;
• kmín;
• rozmarýn;
• vavřín.

Lze použít hotové směsi koření na bílé ryby. Všechny druhy rostlinného oleje a rajčatového protlaku jsou vhodné pro přípravu dresinku na kapry.

Existují složité recepty na přípravu svíčkové ze stříbrného kapra s houbami, olivami a dokonce i nakládanou zeleninou.

Jak připravit čerstvého kapra: Recepty

Tlustého kapra lze připravovat všemi v současnosti oblíbenými způsoby. Hodí se k hlavním jídlům, druhým chodům, svačinám i salátům. Čím větší ryba, tím lepší chuť jídla.

V troubě

Protože je tučné maso velmi vysoké, je nejlepší ho péct v troubě. Tento způsob přípravy maso nevysušuje a umožňuje mu nasáknout tuk.

Velmi oblíbený je recept na přípravu tučného kýty v zakysané smetaně.

Seznam složek:

• ryby - 1 kg;
• kopr - pár snítek;
• nízkotučná zakysaná smetana - 60 g;
• směs koření na ryby - 6 gr;
• sůl.

Schéma vaření:

1. Omyjte rybí kostru, zbavte ji šupin a vnitřností a osušte ji papírovými utěrkami.
2. Potřete ji kořením z obou stran a pokapejte citronovou šťávou.
3. Položte je na plech pokrytý fólií. Do jatečně upraveného těla vložte několik plátků citronu a kopru.
4. Smíchejte zakysanou smetanu se špetkou soli a touto směsí rybu obalte.
5. Když je trouba předehřátá na 180 stupňů, vložte do ní pánev s tukovou hlavou. Toto kulinářské dílo pečte 40 minut.

V pánvi

Smažení tučného lososa je poměrně časově náročný proces, zejména pokud máte velké jatečně upravené tělo. Chutnou a dobře propečenou rybu však můžete připravit podle následujících pravidel:

1. Rybu připravenou výše popsaným způsobem zbavte kůže, opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili šupiny.
2. Ostrým nožem odřízněte měkkou část páteře.
3. Rybí filé nakrájené na kousky vložte do hluboké mísy, osolte a přidejte propagandistické bylinky.
4. Maso hojně pokapejte citronovou šťávou.
5. Po těchto postupech maso na půl hodiny přikryjte potravinovou fólií.
6. Každý kousek obalte v mouce.
7. Do rozehřáté pánve nalijte olej a kousky masa na něj položte tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
8. Smažte na středním plameni. Aby byly kousky rovnoměrně propečené, pravidelně je obracejte ze všech čtyř stran.
9. Před podáváním rybu osušte na papírovém ubrousku a ozdobte libovolnou přílohou.

Na jeden kilogram tučného lososa je třeba půl citronu a 150 g mouky. Podle chuti přidejte ostatní ingredience.

V zařízení multicooker

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy stříbrného kapra je dušení v multifunkčním vařiči. Takový pokrm je ideální na slavnostní stůl.

Potřebné ingredience pro 1,5 kg ryb

• rajčata - ½ kg;
• mrkev - 2 kusy;
• cibule - 2 kusy;
• vavřín, sůl, nové koření.

Algoritmus kroků vaření:

1. Rajčata nakrájejte na kolečka a polovinu z nich vložte na dno formy.
2. Rajčata posypte nakrájenou cibulí. Hmotu lehce osolte.
3. Nyní přidejte nastrouhanou mrkev. Poté vložte polovinu namazané mrkvové směsi.
4. Na zeleninový "polštář" položte kousky tučných ryb. Směs znovu posypte solí a kořením.
5. Celou kompozici ozdobte zbylými plátky rajčat a přidejte asi 150 ml vody.
6. V režimu "dušení" vařte 2 až 2,5 hodiny.

V parníku

Dušená tučná ryba se zeleninou se může stát ozdobou sváteční večeře i běžného oběda. K tomuto účelu se hodí spíše několik velkých steaků o hmotnosti 0,5 kg. Pro toto množství rybího základu budete potřebovat:

• mrkve;
• 4 hlízy brambor;
• sladká paprika;
• 100 g brokolice;
• koření na ryby;
• sůl;
• Velká lžíce olivového oleje.

Podle potřeby přidejte česnek, tymián a citronovou kůru.

Postup vaření:

1. Vložte steaky na dno pekáče a posypte je kořením a solí.
2. Vzhledem k tomu, že se jídlo bude vařit v páře, nalijte do pánve multicookeru předem vodu.
3. Do prohlubní mezi rybími filety vložte nakrájenou zeleninu.
4. Ozdobte je růžičkami brokolice a paprikou.
5. V režimu vaření v páře vařte 25 minut.

Guláš se zeleninou se doporučuje podávat horký.

Na grilu

Pro grilování je nejlepší vybírat větší ryby. Chcete-li zjemnit chuť masa, namočte ho do mléka a poté marinujte.

Pro rychlou přípravu je třeba připravit marinádu z minerální vody (skleněné) a citronové šťávy z jednoho velkého ovoce, soli, pepře a vavřínu. Poměry jsou uvedeny na 1 kg čisté hmotnosti porcovaných ryb.

1. Pro rybí kebab je lepší nakrájet rybu na velké steaky.
2. Smíchejte koření s citronovou šťávou, přidejte sůl a vodu.
3. Kousky ryby přelijte marinádou.
4. Po dvou hodinách marinování napíchněte tučného lososa na špejle.
5. Tuto chutnou pochoutku upečte nad žhavým uhlím. Každá strana se peče asi 10 minut.
6. Horký rybí kebab podávejte s čerstvou zeleninou a vychlazeným suchým vínem.

Na grilu

Mimořádně chutný pokrm se připravuje na grilu podle navrženého receptu. Pro velkou rybu vezměte:

• olivový olej - 100 ml;
• směs koření - 50g
• sůl
• sójová omáčka - 70 ml;
• vápno.

Jak vařit:

1. Tradičně začněte přípravou marinády: do rozehřátého olivového oleje přidejte koření a citronovou šťávu.
2. Když trochu vychladne, vložte do něj rybí filé.
3. Po hodině začněte grilovat tučného lososa.
4. Pro zjednodušení navlékněte porce na špejle nebo je položte přímo na gril.
5. Když je ryba na povrchu křupavá, podávejte.

Co můžete připravit z divokého kapra: Recepty

Uzavřený filet

Podle tohoto receptu se jesetera upraveného ze stříbrného kapra hodí k horkým bramborám nebo pěnivému pivu a lze ho přidat do rybích salátů.

Na jednu středně velkou rybu do 2,5 kg potřebujete:

• hrubá sůl - 15 polévkových lžic;
• kurkuma - 2 polévkové lžíce;
• vavřín - 3 listy;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• nové koření - 5 hrášků;
• koriandr - 1 polévková lžíce.

Pořadí vaření:

1. Koření smíchejte v hluboké míse.
2. Směsí potřete celé rybí tělo tak, aby bylo zcela pokryto kořením. Pokud se ryba do nádoby nevejde, nakrájejte ji na dva kusy.
3. Na rybu položte závaží.
4. Ryby solte nejméně 5 dní. Pokud se objeví míza, je to normální.
5. Po uplynutí uvedené doby koření očistěte a poté jej namočte na 5 hodin do vody, abyste odstranili přebytečnou sůl.
6. Pak ji zabalte do několika vrstev gázy a dejte ji sušit.

Rybí polévka

Na klasickou polévku z buclatých řízků o hmotnosti 400 g si připravte tyto ingredience

• 3 bobkové listy;
• mrkev;
• 3 brambory;
• cibule;
• svazek petrželky a kopru;
• Po 2 špetkách soli a černého pepře;
• 2 l tekutého základu, tj. vody.

Postup vaření:

1. Připravené jatečně upravené tělo nakrájejte na kousky.
2. Zalijte rybu vodou a dejte ji do tepla.
3. Když vývar dosáhne bodu varu, snižte teplotu.
4. Rybí vývar vařte asi 20 minut, poté rybu vyjměte a vyjměte kosti.
5. Nyní přidejte nakrájenou zeleninu do rybího vývaru.
6. Zatímco se rybí polévka vaří, osmahněte mrkev a nasekejte bylinky.
7. Do rybí polévky přidejte celou cibuli.
8. Když jsou brambory hotové, vyjměte cibuli, dochuťte vývar a vraťte rybu.
9. Rybí polévku nechte přejít varem a poté ji podávejte. Pokrm bohatě posypte nasekanou zeleninou.

Kotlety

Řízky z vlčího masa se hodí k bramborové kaši, vařené rýži a těstovinám. Jejich příprava je snadná, pokud máte středně velkou rybu o hmotnosti asi 0,8 kg.

Kromě hlavní složky potřebujete také následující potraviny:

• 3 hlavy cibule;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 2 vejce
• šálek strouhanky;
• Svazek čerstvé petrželky;
• mletý pepř;
• sůl.

Jak se připravit:

1. Rybu nakrájejte a oddělte svíčkovou.
2. Poté tučného lososa rozmělněte v mlýnku na maso. Stejným způsobem nakrájejte cibuli.
3. Přidejte nasekanou petrželku, 1/2 hrnku strouhanky, rozšlehejte vejce, okořeňte a osolte.
4. Rozpalte pánev, přidejte olej.
5. Rukama navlhčenýma ve vodě vytvarujte rybí placky a obalte je ve strouhance.
6. Rybí koláčky smažte na středním plameni dozlatova.
7. Hotové řízky dejte na několik minut pod pokličku.

Želírované rybí řízky

Tradiční rybí pokrm pro slavnostní příležitosti se snadno připravuje. Pro přípravu julienne je nezbytná celá rybí hlava a rybí jatečně upravené tělo. Kromě rybích složek je třeba se také připravit:

• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• koření: bobkový list, pepř, sůl;
• čerstvými bylinkami a 2 vařenými vejci na ozdobu.

Fáze vaření:

1. Nejprve připravte rybí tělo: oddělte hlavu, odstraňte oči a žábry. Všechny díly důkladně omyjte. Pomocí hlav můžete připravit tučný nákyp z kýty bez želatiny.
2. Odstraňte vnitřnosti a poté je nakrájejte na kousky.
3. Celou rybu vložte do vhodného hrnce a zalijte ji vodou. Ihned přidejte cibuli, mrkev a koření. Sůl by měla být přidána později.
4. Vývar vařte na mírném ohni hodinu a půl a během vaření průběžně odvádějte pěnu.
5. Sůl přidávejte po malých dávkách.
6. Po vyjmutí nálevu z hrnce otevřete pokličku, aby vývar rychleji vychladl.
7. Poté vývar sceďte. Roztáhněte hlavu. Maso položte na dno formy na marmeládu. Na stejné místo vložte vykostěné maso z jatečně upraveného těla.
8. Nyní je ozdobte plátky vařených vajec a bylinkami a zalijte čirým vývarem.
9. Pro konečné ztuhnutí vložte nákyp na několik hodin do lednice.

Zajímavá fakta

1. V Číně se tloušti pro jeho chuť na rostlinnou potravu říká vodní koza.
2. Při výskoku se ryba vznese 3 až 4 m nad hladinu.
3. Koncem podzimu je tloušť neuvěřitelně žravý. Intenzivní stravou má tendenci hromadit tuk, aby snáze snášel chlad. Poté ryby upadnou do dlouhého zimního spánku.
4. Za příznivých podmínek samice naklade až 4 miliony vajíček, z nichž se během jednoho dne vylíhnou aleviny.

Závěrem zbývá říci, že tlustice má celou řadu prospěšných vlastností při relativně nízkých nákladech.

Fotografie tlustokožce