Chuca salát: zdravotní výhody pro ženy a muže

Čukka je obecný název pro několik druhů mělkých, volně žijících jedlých hnědých řas, které žijí na podmořských útesech u dálnovýchodního pobřeží Ruska, Koreje, Číny a Japonska. Dnes se tyto druhy mořské vegetace pod vlivem člověka rozšířily téměř po celém světě. Vyskytují se již u pobřeží Austrálie, Nového Zélandu, Argentiny, USA, Velké Británie a také Itálie a Španělska.

Řasy jsou hojně využívány v tradiční národní kuchyni východoasijských národů pro svou dobrou chuť a bohatý obsah živin. Mořské řasy se staly základem kuchyně mnoha přímořských zemí. Používají se do salátů, polévek, sushi a závitků.

Mořské rostliny obsahují velké množství jódu, fytohormonů, bílkovin a pro lidské tělo nezbytných mikroživin a vitaminů. Konzumace mořských řas je u mnoha národů považována za jeden z hlavních zdrojů zdraví.

Japonský salát z mořských řas chukha si dnes získal nebývalou oblibu po celém světě. Zařazuje se do jídelníčku lidí, kteří chtějí zhubnout, budovat svalovou hmotu, zlepšit imunitu a zastánců vegetariánství. Složení salátu se může na různých místech lišit a může obsahovat další ingredience, ale stále je jeho základem nesmírně prospěšná mořská řasa čukha.

Čínské mořské řasy z Japonska

Ruský název čukase je Undaria pinnatifida, korejský název je miyok a japonský název je hiyashi wakame.

Ve světě jsou však známější pod názvem "chuka" (tukaryori). V doslovném překladu z japonštiny znamená "dovezený z Číny", "čínská kuchyně". Je to obecný název používaný v Japonsku pro řadu pokrmů z mořských řas, které se v japonské tradiční kuchyni vyvinuly z importovaných čínských jídel. Samotná podstata těchto jídel se však natolik změnila, že Číňané již tato jídla nepovažují za svá. Přesto se toto jméno zachovalo a stalo se světoznámým.

Japonsko původně nemělo ani vlastní pokrmy z mořských řas čukha. Koupili je od Číňanů a zároveň převzali recept.

Přestože se chukas používá v různých kuchyních Dálného východu, největší oblibě se těší v Japonsku. Japonská kuchyně je již dlouho proslulá pečlivým výběrem zdravých potravin ke konzumaci. To není překvapivé: chuka wakame je bohatá na mikroživiny, vitamíny, vlákninu a kolagen. V Japonsku je považován za zdroj mládí a dlouhověkosti.

Wakame roste ve velkém množství na pobřežních útesech a není obtížné ho získat. Kromě toho má příjemnou, jemnou chuť, která ji odlišuje od ostřejší chuti známé řasy.

V současné době se řasy wakame průmyslově sbírají v Japonsku, Číně a Koreji. V sušené a mražené formě se dodává do celého světa.

Složení a kalorie

Řasy Chuca jsou nízkokalorický produkt. V závislosti na konkrétním druhu rostliny a způsobu jejího zpracování obsahuje 60 až 90 kcal na 100 g.

Výživová hodnota:

• proteiny - 1 g
• tuky - 4 g;
• Sacharidy - 12 g.

Téměř 80 % všech řas tvoří voda. Zbylých 20 % tvoří celý komplex užitečných komponent. Řasy Chuka obsahují tak velký seznam důležitých živin, že mohou zcela nahradit užívání vitaminových přípravků. Obsahují tedy tyto mikroživiny:

• jód;
• železo
• vápníku;
• draslík;
• sodíku;
• fosforu;
• hliník;
• mangan;
• hořčík;
• zinek;
• fluor;
• měď;
• selen.

Působivé je také složení vitamínů: vitamíny A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, beta-karoten.

Řasy obsahují také nenasycené a polynenasycené mastné kyseliny (včetně omega-3), rostlinné bílkoviny, rostlinné enzymy a hormony, vlákninu, kolagen a pigment fukoxantin.

Nízký obsah kalorií a bohaté minerální a organické složení činí tento produkt nepostradatelným v dietních jídlech. Navzdory nízkému obsahu kalorií je salát chuca velmi výživným pokrmem, který dokáže tělo zasytit i při malém množství zkonzumovaných kilokalorií.

Výhody salátu chuca

Řasy chuca jsou známé nejen svou chutí, ale také léčivými účinky. Pravidelná konzumace pomáhá předcházet různým onemocněním a léčit je.

1. Stejně jako ostatní mořské řasy obsahují i chukas velké množství jódu. Proto je přípravek velmi užitečný pro osoby s onemocněním štítné žlázy. Je také vynikající prevencí nedostatku jódu v těle.
2. Vitamin D přispívá k lepšímu vstřebávání fosforu a vápníku, je důležitý pro kontraktilní funkci svalů, nervový systém, kůži a celkovou vitalitu organismu.
3. Vitamin C pomáhá posilovat zuby a dásně, zlepšuje vstřebávání železa, zabraňuje nachlazení a posiluje imunitu.
4. Vitamin A (retinol) a beta-karoten zlepšují zrak, stav pokožky, stimulují tvorbu kolagenu, podílejí se na syntéze bílkovin, vážou a eliminují volné radikály.
5. Vitamin E zabraňuje stárnutí, zvyšuje schopnost buněk regenerovat a vytvářet nové kapiláry, reguluje hladinu cukru v krvi.
6. Vitamin K reguluje srážlivost krve a podporuje vstřebávání bílkovin a vápníku. Podílí se na metabolických procesech kostí a pojivových tkání, jater, žlučníku a slinivky břišní a podporuje odbourávání některých toxinů.
7. Vitaminy skupiny B se podílejí na činnosti kardiovaskulárního a nervového systému, přispívají k trávení potravy ve střevech, podílejí se na buněčném metabolismu a svalových kontrakcích, zvyšují imunitu a podporují zdravou pokožku. Tyto vitaminy vám pomohou zvládnout stres a vysokou emoční zátěž.
8. Vláknina obsažená v řasách má příznivý vliv na střevní peristaltiku a zlepšuje trávicí proces. Vláknina zachycuje a odstraňuje z těla různé toxiny, soli těžkých kovů a radionuklidy.
9. Tento přípravek mimo jiné váže a odstraňuje přebytečný cholesterol, čímž zabraňuje vzniku aterosklerózy. Její stopové prvky posilují stěny cév a zlepšují mikrocirkulaci, což je vynikající prevencí mrtvice a infarktu.
10. Přítomnost bílkovin a aminokyselin pomáhá posilovat svalovou tkáň, včetně srdeční, a je tak nepostradatelná pro sportovce a osoby s aktivním životním stylem. Fytohormony pomáhají posilovat buněčnou strukturu zevnitř, což vede ke schopnosti odolávat rakovinným buňkám a snižuje riziko vzniku rakoviny.
11. Konzumace řasy chukka zlepšuje funkci mozku, zlepšuje sluchové a zrakové vnímání, pomáhá zvládat únavu a stres, stabilizuje spánek, zlepšuje paměť a pozornost. U lidí, kteří zařazují řasy do svého jídelníčku, mizí otoky, normalizuje se metabolismus vody a soli a snižuje se zátěž ledvin.
12. Zlepšuje se také pleť: omlazují se buňky epidermis, vypínají se vrásky a vyhlazují se záhyby a strie. Vlasové folikuly jsou posíleny, vypadávání vlasů se zastaví a růst vlasů se urychlí. Díky bohatému obsahu vitamínů a minerálů je produkt silným antioxidantem.

Řasy Chuca úspěšně přijímají i vegetariáni. Obsahují většinu vitamínů a stopových prvků, které tělo potřebuje, stejně jako bílkoviny, enzymy a hormony.

Mohu si dát salát chuca, pokud jsem těhotná nebo kojím?

Navzdory bohatému složení vitamínů a stopových prvků a prospěšnému jódu se chuca v těhotenství nedoporučuje. Výrobek obsahuje nenasycené mastné kyseliny a rostlinné hormony, které mohou narušit endokrinní rovnováhu těla, které již v důsledku těhotenství prochází několika fyziologickými změnami.

V pozdním těhotenství může konzumace chuka řas vést k uvolnění děložního hrdla a předčasnému porodu. Pálení žáhy se může vyskytnout také ve všech fázích těhotenství v důsledku uvolnění jícnového svěrače.

Ze stejných důvodů by se měly chukce vyhýbat i kojící matky, protože všechny její složky, včetně hormonů, se mohou přenášet mateřským mlékem na dítě a ovlivňovat jeho endokrinní systém. Výrobek se nedoporučuje dětem mladším 12 let.

V Koreji je však tradicí připravovat polévku myokkuk z těchto mořských řas pro ženy, které nedávno porodily. Předpokládá se, že pomáhá zotavit se po porodu a doplnit zásoby vápníku a jódu (ačkoli 100 g výrobku obsahuje maximálně 15 % denní potřeby vápníku v těle). Tato polévka se tradičně připravuje také na narozeniny (narozeninová polévka) jako připomínka prvního lidského pokrmu, který člověk dostal s mateřským mlékem.

Výhody salátu chuca pro hubnutí

Výše popsané příznivé vlastnosti řas chuca umožňují posoudit jejich pozitivní vliv na celý organismus. Pravidelná konzumace při absenci kontraindikací pomáhá stabilizovat metabolismus, čistit krev a střeva a podporovat vitalitu. Kromě toho je výrobek nízkokalorický a má tak bohatý obsah vitamínů a minerálů.

Všechny tyto faktory samy o sobě přispívají k úbytku nadbytečných kilogramů. Člověk má velkou potřebu pohybu a bílkoviny, vitamíny a stopové prvky mořské potravy více než vynahrazují ztrátu energie.

Je však třeba mít na paměti, že do pokrmů s mořskými řasami se nesmí přidávat vysoce kalorické přísady. V takovém případě mořské řasy maximálně zasytí při nízkém příjmu kalorií, protože obsahují komplexy vitaminů a minerálů a vlákninu.

Řasy chuca navíc obsahují fukoxantin, nevitaminový karotenoidní pigment. Testy na hlodavcích prokázaly schopnost této látky hromadit se v tukových tkáních a rozkládat je. Na základě těchto výsledků začali výrobci mořských řas aktivně propagovat vlastnosti svých produktů, které spalují tuk. Bohužel bylo provedeno jen velmi málo výzkumů této látky u lidí, takže zatím není k dispozici dostatek informací.

Mořské řasy Chuca v medicíně

Příznivé vlastnosti hnědých řas jsou pobřežním národům známy již dlouho. Používají se v řadě tradičních léčiv. I pouhá pravidelná konzumace mořských řas chuka v každodenní stravě pomáhá předcházet mnoha různým onemocněním, a dokonce se z nich i vyléčit.

1. Japonci odedávna považují řasy chukka za produkt, který prodlužuje mládí a dodává vitalitu. Proto jsou pokrmy z tohoto mořského produktu vždy součástí jídelníčku starších lidí. Dodává jim vitalitu a zpomaluje změny v těle související s věkem.
2. Saláty z mořských řas Chuca jsou vynikajícím lékem na nedostatek vitamínů, zejména na jaře, pro lidi všech věkových kategorií.
3. Pomocí této úžasné mořské řasy lze úspěšně léčit různé zažívací potíže, včetně zácpy.
4. Hnědé řasy se úspěšně používají při srdečních poruchách a kardiovaskulárních onemocněních. Přípravek pomáhá zahušťovat stěny cév a normalizovat jejich tonus, snižovat riziko aterosklerózy a posilovat srdeční sval. V rámci komplexní terapie může přípravek snížit riziko infarktu a mrtvice a zlepšit krevní oběh. Je také účinný při léčbě anémie.
5. Výrobek má pevné místo v nabídce lidí s cukrovkou. Nízký glykemický index a široká škála živin umožňují pacientům s tímto onemocněním bezpečně ji užívat.
6. Řasy čuka se používají jako léčivý prostředek na sliznice úst, žaludku, střev a pohlavních orgánů.
7. Při krvácení dásní se na dásně a zuby nanáší pasta z řas. To posiluje zubní sklovinu a zabraňuje vzniku zubního kazu.
8. Chuková řasa se doporučuje při oslabeném lymfatickém systému. Pravidelná konzumace pomáhá zlepšit průtok lymfy.
9. Chuca salát také zlepšuje oslabené pojivové tkáně tím, že je obohacuje o mikroživiny a kolagen.
10. Řasy jsou považovány za produkt, který je prospěšný pro reprodukční systém. U žen pomáhá obnovit normální krevní oběh v pánevních orgánech a reguluje menstruační cyklus. To platí zejména v případě, že vedete sedavý způsob života nebo pravidelně zvedáte činky.
11. U japonských mužů je tento produkt považován za afrodiziakum. Vědci v této zemi tvrdí, že má pozitivní vliv na prostatu a na regulaci potence a libida.
12. Řasy chuka se používají také v kosmetice. Z jejich výtažků se vyrábějí pleťové krémy a masky, které pomáhají proti stárnutí pleti. Používají se také v přírodní formě nebo v přípravcích na zábaly, které jsou považovány za účinné proti celulitidě.

Škody a kontraindikace

Mořské řasy chuca mají bezpochyby velké množství zdravotních přínosů. Někdy však může být tento úžasný produkt místo užitečný škodlivý, a na to bychom neměli zapomínat.

Především bychom měli mít na paměti velmi důležitý faktor: řasy, podobně jako houby na zemi, snadno absorbují z mořské vody různé cizorodé, někdy i toxické látky. Není žádným tajemstvím, že v důsledku lidské činnosti jsou dnes pobřežní vody mnoha moří často znečištěny škodlivými nebo dokonce život ohrožujícími nečistotami. A mořské rostliny jako houba absorbují vše, co je ve vodě.

Pokud byly vypěstovány v ekologicky závadné oblasti, je těžké si představit, jakou škodu mohou po konzumaci způsobit vašemu zdraví: od drobných poruch až po vážné otravy. Pokud se tedy chystáte nakupovat mořské řasy chuca v obchodech, doporučujeme vybírat pouze výrobky od osvědčených výrobců s dlouhodobě dobrou pověstí a pozitivními ohlasy odborníků i spotřebitelů.

Ale i když byly mořské řasy nasbírány v ekologicky čistých vodách a splňují všechny požadavky na kvalitu, měli by je lidé náchylní k alergiím používat s opatrností. Vždy začněte užívat velmi malé množství (ne více než jednu polévkovou lžíci) a v případě alergické reakce okamžitě přestaňte přípravek užívat.

Vzhledem k vysokému obsahu jódu je řasa chukka kontraindikována při některých endokrinních poruchách. Lidé s takovými problémy by se měli před zahájením jejich konzumace poradit s endokrinologem.

Ze stejného důvodu se chuka nedoporučuje dětem mladším dvanácti let. Při nedostatku jódu může u dítěte dojít k nerovnováze v dosud nezralém hormonálním systému.

Navíc by se navzdory mnoha výhodám neměly konzumovat během těhotenství a kojení.

Jak vybrat a skladovat mořské řasy chukka

Ve svém přirozeném prostředí má řasa chukka podobu dužnatého listu hnědé až hnědé barvy. Při nákupu mražených mořských plodů v obchodě věnujte pozornost jejich vzhledu. Upřednostňovány by měly být výrobky v průhledných sáčcích.

Produkt v sáčku by měl mít svěží, sytou barvu, obvykle smaragdově zelenou nebo s nádechem do žluta. Pokud je výrobek bezbarvý nebo pokud jsou v sáčku hrudky ledu a sněhu, je lepší ho odmítnout koupit a poohlédnout se po jiném výrobci. Takové věci naznačují, že obsah sáčku byl rozmrazen a poté znovu zmrazen, což vede ke snížení jeho užitných vlastností. Rozmrazené listy mořských řas by měly být měkké, jemné, křupavé, s příjemnou chutí a bohatou mořskou příchutí.

Je také užitečné zjistit, kde byly chaluhy nasbírány, a zeptat se na ekologickou situaci v dané oblasti, protože chaluhy jsou přirozeným filtrem mořské vody a zadržují různé nepříznivé nečistoty. Zmrazené mořské řasy lze skladovat až jeden rok, zatímco sušené mořské řasy v balených obalech lze skladovat až dva roky.

S čím ji jíst: recepty s mořskými řasami chukka

Chaluhy chuca lze konzumovat jako samostatný pokrm, přílohu nebo jako přísadu do jiných jídel, náplní do závitků a sushi. Pokud se k mořským řasám přidávají další přísady, dbejte na to, aby nerušily chuť hlavní složky a nezvyšovaly celkovou kalorickou hodnotu pokrmu. Pozornost je třeba věnovat také množství soli, aby nezhoršila chuť a zdravotní účinky mořských potravin.

Pokud jsou řasy zmrzlé, měly by se rozmrazit na vzduchu. Pokud byl výrobek prodáván vysušený, namočte jej do studené vody, aby nabobtnal.

Arašídová omáčka (Gamadari)

Pro japonský salát Chuka se používá ořechová omáčka. U příbuzného salátu "Kaiso" se používá hustá zálivka ze sójové omáčky se sezamovými semínky, rýžovým octem a škrobem.

Zde je klasický recept na ořechovou omáčku. Ve skutečnosti existuje mnoho variant. Kešu oříšky a arašídy lze nahradit například vlašskými ořechy nebo mandlemi, citronovou šťávou, hořčicí atd. V nejjednodušším případě lze místo ořechů použít hotovou arašídovou pastu.

Složení:

• kešu nebo arašídy - 100 g;
• voda - 100 ml;
• sójová omáčka - 20 ml;
• sezamová semínka - 20 gr;
• Rýžový nebo jablečný ocet (6 %) - 20 ml;
• sezamový olej - 10 ml;
• cukr - 1 lžička;
• Myrrhine (nebo bílé suché víno) - 3 polévkové lžíce.

Příprava
Ořechy a sezamová semínka smažte na suché pánvi dozlatova (nepřehřívejte). Poté je musíte rozemlít na konzistenci pasty. Můžete použít mixér nebo mlýnek na maso, i když ho nenamelou do dokonalé konzistence. V Japonsku se obvykle používá hmoždíř.

Poté do ořechové pasty přidejte vodu a vařte ji, dokud nezhoustne (asi jako zakysaná smetana). Poté pastu stáhněte z ohně a přidejte směs sójové omáčky, octa a sezamového oleje. Přidejte mirin (rýžové víno), ale můžete se obejít i bez něj. Omáčku důkladně promíchejte a nechte vychladnout, poté ji použijte jako zálivku na salát Chuka.

Salát Chuca

Složení:

• ořechová omáčka - 3-4 polévkové lžíce;
• mořské řasy chuca - 250 gr;
• citronová šťáva (čerstvě vymačkaná) - 1 polévková lžíce;
• sezamová semínka - 1,5 lžíce;
• pálivá červená paprika - podle chuti.

Příprava
Sezamová semínka osmažte na suché pánvi dozlatova.

K připraveným mořským řasám (rozmrazeným nebo namočeným) přidejte tenká kolečka pálivé papriky. Dochuťte ořechovou omáčkou a citronovou šťávou a posypte opraženými sezamovými semínky.

Salát Chuca s okurkami a krabími tyčinkami

Složení:

• mořské řasy chuka - 250 g;
• čerstvé okurky - 250 g
• krabí tyčinky - 250 g.
• Sezamová semínka - 1 polévková lžíce;
• ořechová omáčka.

Příprava
Rozmrazte nebo namočte mořské řasy chuca. Nakrájejte okurky a krabí tyčinky na tenké plátky (jako mořské řasy). Všechny ingredience smíchejte, přelijte ořechovou zálivkou a posypte opečenými sezamovými semínky.

Salát Chuka s rýží

Složení:

• Mořské řasy Chuca - 300 g;
• vejce - 3 ks
• rýže - 1 šálek;
• rostlinný olej - 1 lžička;
• sezamová semínka - 1 polévková lžíce;
• sójová omáčka - podle chuti.

Připravte si stránky
Vejce smažte na pánvi s rostlinným olejem za stálého míchání, aby vznikla křehká omeleta. Rýži uvařte na mírném ohni. Smíchejte mořské řasy (nasekané), míchaná vejce a rýži. Salát přelijte ořechovou zálivkou a posypte opraženými sezamovými semínky.

Salát Caizo

Tento salát se také vyrábí v mnoha variantách. Součástí může být celer, nakládané třešně, daikon a další zelenina. Někdy se do salátu Caizo místo mražených řas používají sušené řasy bez namáčení - během marinování změknou díky tekutině z dresinku.

Složení:

• mořské řasy chuca - 250 g;
• voda - 50 ml;
• sezamový olej - 1 lžička;
• sójová omáčka - 50 ml;
• sezamová semínka - 1,5 lžíce;
• škrob - 1/3 polévkové lžíce;
• citronová šťáva (čerstvě vymačkaná) nebo rýžový ocet - 1 lžička;
• čerstvá pálivá červená paprika - podle chuti.

Příprava
Sezamová semínka smažte na suché pánvi dozlatova.

Smíchejte sójovou omáčku a polovinu vody a přiveďte k varu, poté přidejte škrob zředěný zbylou vodou a zahřívejte, dokud nezhoustne. Poté omáčku odstavte z ohně a přidejte citronovou šťávu nebo ocet a sezamový olej. V případě potřeby můžete přidat tenké plátky pálivé papriky.

Řasy přelijte vychlazenou omáčkou a posypte opraženými sezamovými semínky. Salát nechte 1 až 2 hodiny marinovat.

Rolky z mořských řas Chuca

Složení:

• Mořské řasy Chuca - 200 g;
• rýže - 1,5 šálku;
• rýžový ocet - 100 ml;
• nori - 4 listy;
• sezam - 2 polévkové lžíce;
• Sójová omáčka, gari (nakládaný zázvor), wasabi - podle chuti.

Připravte si stránky
Rýži uvařte doměkka, přidejte rýžový ocet. Opatrně promíchejte, aby se rýže neslepila.

Položte list nori na podložku hladkým povrchem dolů a rozprostřete rýži 1,5-2 cm od volného okraje. Volný okraj nori navlhčete vodou. Řasy položte k přednímu okraji rolády a nori pevně srolujte. Ostrým nožem ji nakrájejte na 6-8 kousků, položte je na talíř řeznou stranou nahoru a posypte opraženými sezamovými semínky.

Japonská polévka z mořských řas

Pro tuto polévku je třeba zvlášť připravit houbový nebo zeleninový vývar. Po uvaření se houby a zelenina z vývaru vyjmou a vývar se použije jako základ polévky.

Složení:

• sušené mořské řasy chukka - 20 g;
• tenké rýžové nudle - 50 gr;
• sezamový olej - 1 polévková lžíce;
• strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce;
• česnek - 2 stroužky;
• černý a červený pepř, sůl - podle chuti.

Pro vývar
200 g hub (žampionů nebo jiných hub) nebo 500 g zeleniny (cibule, mrkev, celer).

Připravte si stránky
Uvařte houbový nebo zeleninový vývar, osolte a opepřete. Odděleně osmahněte mrkev na sezamovém oleji s trochou nastrouhaného zázvoru a česneku. Zeleninu vložte do hrnce, zalijte vroucím vývarem a přiveďte k varu. Když se vaří, přidejte řasy wakame a vařte maximálně 10 minut. Můžete použít namočené nebo rozmražené mořské řasy. Tři minuty před koncem varu přidejte rýžové nudle. Nudle lze uvařit zvlášť a podávat je v misce s vývarem z mořských řas. Uvařenou polévku odstavte z ohně a podle potřeby přidejte papriku a sůl. Polévku nechte 10-15 minut odstát pod pokličkou a poté ji můžete podávat.

Korejská polévka Myokkuk s mořskými řasami

Tato polévka je v Koreji považována za narozeninovou polévku. Matky ho připravují svým dětem k narozeninám. Do polévky lze použít nejen řasy chuka, ale také mořské řasy - kelp.

Složení:

• sušené mořské řasy - 70 g;
• hovězí maso s kostí - 250 gr;
• česnek - 3 stroužky;
• malá cibule - 1 ks;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce;
• rybí omáčka - 2 polévkové lžíce;
• sůl - podle chuti.

Připravte si stránky
Hovězí maso vložte do studené vody a přiveďte k varu. Poté vývar slijte, maso zalijte čerstvou vodou a vařte do úplného uvaření. Do polévky přidejte namočené nebo rozmražené mořské řasy. Jakmile se polévka opět vaří, přidejte koření: sójovou omáčku, česnek, cibuli, sůl a rybí omáčku. Poté vařte na mírném ohni pod pokličkou dalších 15-20 minut. Podávejte v samostatné míse s uvařenou rýží.

Fotografie řas chukka