Kdoulový džem: 11 receptů

Kdoulový džem je známý již více než 4 tisíce let. Kdoule jsou ceněny a milovány na Kavkaze, v Asii a dalších východních zemích. Ve volně rostoucích formách je zřídkakdy plodná a chutná velmi trpce až trochu hořce. Kultivary, které se podařilo vypěstovat, jsou však velmi ceněné v kuchyni a tradiční medicíně. Portugalská kdoule je údajně nejstarší odrůdou, která pochází ze starověkého Říma. Voňavá, ale tuhá dužina je pro nezkušené hospodyňky matoucí. Zkušení kuchaři však vědí, že nejlépe se hodí k výrobě marmelád, kompotů a kompotů a že existuje asi tucet receptů na marmelády, které jsou všechny výborné.

Jak vypadá kdoule

Z dálky lze jeho plody zaměnit za jablko, zejména pokud leží na pultu vedle sebe. Když se však přiblížíte, zjistíte, že jde o dva zcela odlišné druhy. Kdoule mají kulatý tvar, směrem ke stopce se mírně prodlužují. Zralé plody mají světle zlatavou barvu. Kůže je pokryta měkkým peřím, které lze snadno setřít špičkou prstu. Dužina je tuhá, lehce slaná a velmi voňavá. Chuť je trpká a sladká. Zralé plody lze ochutnat pouze v pěstitelských oblastech. Jakmile jejich strany změknou, ovoce by se nemělo přepravovat, protože začne rychle kvasit.

Strom, který plodí tyto nádherné plody, není vysoký, roste prakticky ve všech půdách a nebojí se mrazu, sucha ani vysoké vlhkosti. V přirozených podmínkách dává přednost břehům vodních nádrží, na Kavkaze se vyskytuje v listnatých lesích v blízkosti dubů, buků, dřínů a psích růží. Peckovice plodí málo a velmi malé plody, asi 15 g. Jako základ pro podnože jsou však tyto stromy vysoce ceněny pro svou odolnost a nenáročnost na podmínky. Nejčastěji se roubují na hrušně.

Kdoulovce jsou často k prodeji. Sezóna začíná v září. V obchodech a na tržištích jsou k dostání různé druhy, které obvykle pocházejí z Kavkazu, Střední Asie a evropské části Ruska, včetně Astrachaňské oblasti.

Užitečné vlastnosti rostliny

Nejen ovoce je cenné. Listy a semena se používají v receptech lidového léčitelství. Zelená hmota se sbírá a sklízí v červnu a červenci. Semena by se měla brát pouze ze zcela zralých plodů. Hlavní účinek listů a dužiny:

• diuretikum;
• tonikum;
• antibakteriální;
• antivirotika;
• styptikum;
• adstringentní.

Semena se používají jako obkladový prostředek; užívají se při nutkavém kašli, chronické zácpě, podráždění sliznice žaludku a jícnu.

Zatímco listy a posunky se při sklizni suší, dužina se v této podobě neskladuje. Zpracovává se podle různých receptur, zejména díky krátké tepelné úpravě se zachová většina užitečných látek.

Složení ovoce

Ti, kteří mají riziko avitaminózy, anémie, nízké imunity, gastrointestinálních onemocnění, by měli kdouli věnovat velkou pozornost. Obsahuje:

• vitamíny C, E, K, PP, skupina B;
• vápníku;
• fosforu;
• železo;
• hořčík;
• draslík;
• třísloviny;
• esenciální olej;
• fruktóza;
• žvýkačka;
• organické kyseliny.

Zajímavé: Poměr prvků závisí na odrůdě a místě, kde rostlina roste.

Kalorická hodnota 100 g čerstvé dužiny je nízká, v rozmezí 40 kcal. V této podobě se však téměř nikdy nekonzumuje. Další kalorické hodnoty závisí na způsobu vaření. Plody se dusí, pečou, vaří, používají se jako přísada do omáček.

Jak je kdoulový džem užitečný?

Zachovává většinu původních vlastností. Množství vitamínů je sníženo, protože se část z nich během vaření rozkládá, ale zbývající množství stačí na podporu imunity, stabilizaci střev a prevenci virových onemocnění. Stahující účinek zůstává zachován, takže několik čajových lžiček je vhodných při průjmu, ale až po odeznění akutního období.

Kdoulový džem se spolu s malinovým používá jako antipyretikum a jeho močopudný účinek je vhodný při vysokém krevním tlaku a zánětu močového měchýře. Vláknina působí jako přírodní abrazivum a urychluje očistu těla od toxinů.

Jak vybrat kdoule na džem

Kvalita ovoce rozhoduje o tom, jak chutný bude hotový výrobek a jak dlouho vydrží. Se začátkem sezóny je kdoulí hodně a plody se liší tvarem, velikostí i chutí, ale hlavní znaky zralého ovoce jsou stejné:

• pevný na dotek;
• Její barva je jednotná, bez zelených pruhů nebo tmavých skvrn;
• povrch je pokrytý měkkou, nadýchanou vrstvou;
• chuť je výrazná, trvalá, bez kyselých tónů;
• nedochází k mechanickému poškození kůže.

Stojí za to mít na paměti: je lepší vybírat velké plody, mají delší trvanlivost a lépe chutnají.

Jak vyrobit kdoulový džem: recepty

Po uvaření vypadá velmi pěkně - čirý, nasáklý kapkami slunce a lehce zářící narůžovělými odlesky, s hladkými, nevařenými plátky ovoce. Kdoule se hodí k ořechům, řadě druhů ovoce a citrusovým plodům. Lze ji připravit různými způsoby - pouze z jednoho druhu ovoce nebo s dalšími přísadami.

Klasický

Stejný podíl ovoce a cukru. Pokud je dužina příliš suchá, může se při vaření přidat trochu vody. Ačkoli jsou kdoule tvrdé, vaří se stejně dobře jako jiné ovoce. Po uvaření zůstane v důsledku odpařování kapaliny pouze polovina původního množství. Pokud si tedy koupíte kilogram ovoce, měli byste si připravit půllitrovou sklenici na točení.

Omyté ovoce se nakrájí na plátky a odstraní se jádřinec a semínka. Kdoule nakrájejte na tenké plátky, aby se rovnoměrně uvařily. Pak budou v sirupu průsvitné, jemné, dobře nasáklé sirupem a nebudou se vařit. Existují tři způsoby výroby džemu.

1. S vytvrzováním. Kousky ovoce naplňte ve vrstvách polovinou cukru a nechte je jeden den odležet. Přidejte zbytek, promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud kousky nezměknou. Během varu nalijte džem do sklenic a přiklopte je víčky. Použijte uzavřenou sklenici na džem.
2. Žádné namáčení. Nejprve uvařte sirup z cukru a vody v poměru 1 kg na 200 ml tekutiny. Poté do vařící hmoty opatrně vložíme nakrájené plátky a za stálého míchání vaříme do měkka a poté vložíme do sklenic. Sirup by měl ovoce zcela uzavřít, aby džem zůstal čerstvý.
3. Trojnásobek. Ovoce namočené v cukru se nechá jeden den stát, pak se sirup scedí, přivede k varu a ovoce se přelije. Postup se opakuje po 12 hodinách. Potřetí celou směs povařte, dokud kousky ovoce nezměknou, a pak ji srolujte do sklenic.

Džem je narůžovělý a průhledný, má bohatou vůni a mírně nakyslou, příjemnou chuť.

S vlašskými ořechy

Ořechy v medu, prodávané na včelařských veletrzích a výstavách, jsou již zvyklé. Kdoule a vlašské ořechy vypadají stejně efektně a slavnostně. Tento vynikající džem, uvařený podle všech pravidel, bude vynikajícím dárkem pro někoho blízkého. Potřebujete 2 kg ovoce, stejné množství cukru, 200 g ořechových jader, 400 ml vody a 1/4 lžičky vanilky nebo balíček vanilkového cukru.

Tento recept používá ovoce zbavené slupky a jádřince. Nakrájí se na plátky a odloží se pod pokličkou nebo utěrkou. Vložte slupky a jádra do hrnce, zalijte 2 šálky vody a vařte 10 minut na mírném ohni. Vzniklá tekutina se používá k dalšímu vaření. Do směsi vložte plátky ovoce a nechte je 6-10 hodin namočené.

Poté přidejte ořechy a vanilku a na mírném ohni vařte 45 minut. Hotové pečivo se rozdělí do sklenic. Skladujte v chladném sklepě nebo při pokojové teplotě.

S citronem

Trpká chuť kdoulí je doplněna citronovou kyselinkou. Kyselina navíc zkracuje dobu vaření tím, že ovoce rychleji změkne. Na 1 kg cukru budete potřebovat stejné množství ovoce a citronové šťávy. Smyslem je hmotu krátce povařit a střídat s intervaly infuze. Celý proces trvá 2 dny, přičemž aktivní doba je 15 minut.

Nakrájené plátky kdoulí se zasypou cukrem a nechají se, dokud nepustí šťávu. Obvykle stačí 2 až 3 hodiny. Poté přidejte vodu, vařte na mírném ohni 5 minut a odstavte z ohně. Hmotnost nechte stát 12 hodin. Jsou zapotřebí dva přístupy. Do třetice přidejte citron, za stálého míchání povařte dalších 5 minut a ještě horké zabalte do nádob na skladování.

Citron můžete nakrájet na tenké plátky, rozmixovat nebo jednoduše vymačkat.

S jablky

Velmi efektivně vypadající a chutný recept, který není příliš složitý. V některých zemích se kdoule nazývají zlaté jablko. Skvěle chutnají se zimními odrůdami. Jsou stejně tvrdé a neprozrazují svou chuť hned po utržení z větví, ale veškerou svou chuť vydávají ve dvoudílném džemu. Klasický recept s počátečním šťavnatým kořením.

S oranžovou barvou

Kombinace citrusů a kdoulí dodává pikantní chuť a okouzlující zlatavou barvu.

Zajímavé: V lednici hotový džem s pomerančem zhoustne.

Na 2 kg ovoce je třeba stejné množství krystalového cukru a 1 velký zralý pomeranč. Nejprve naplňte hlavní složku 1/2 cukru a nechte 2-4 hodiny, dokud se nevytvoří šťáva, a 20 minut povařte. Poté tekutinu slijte, přidejte zbývající cukr a směs přiveďte k varu a míchejte, dokud se krystalky zcela nerozpustí. Nalijte ji na nakrájené kdoule a nechte zcela vychladnout. Do ovocné směsi přidejte kostky pomeranče bez kůry a vařte dalších 35 minut. Nejlépe se nalévá do malých sklenic. Po otevření rychle ztrácí část své chuti.

Dýně

Na 2 kg plátků ovoce vezměte 800 g dýně a 2,5 kg cukru. Můžete ji vařit jak se zráním a odděleným vařením šťávy, tak i trojitou pětiminutovou marmeládou s 12hodinovým namáčením. Pokud plánujete skladovat hotový výrobek v chladnějším místě, můžete dávku cukru snížit o 500 g.

Nejdříve uvařte kdoule a při druhém varu přidejte tykve nakrájené na plátky nebo kostičky. Plátky obou ingrediencí se lépe propečou, pokud budou přibližně stejně silné. Džem je plný a má jemnou chuť, protože dýně absorbuje a neutralizuje trpkou chuť zlatého jablka.

S hrozny

Slunečné hrozny skrývají velké zásoby ovocných cukrů. Ve starém Římě se mnoho pochoutek vařilo z hroznové šťávy a této vlastnosti lze výhodně využít při přípravě směsi s kdoulemi. Směs se uvaří najednou, pokud jsou kousky ovoce nakrájeny nadrobno a jemně. Hrozny se používají celé, pouze se odstraní větvičky. Výpočet podle hmotnosti:

• kdoule - 680 g oloupaných;
• hrozny - 450 gr;
• cukr - 1 kg;
• voda - 100 ml.

Směs vařte v míse se silným dnem za stálého míchání. Přísady přidejte současně. Směs nejprve rychle zahřejte, jakmile začne vřít, snižte teplotu na minimum a udržujte ji při konstantní teplotě po dobu 1,5 hodiny. Některé hrozny vytvářejí velké množství pěny, kterou je třeba odstranit, jakmile vznikne. Jakmile se pánev sundá z plotny, horká směs se rozprostře do sklenic a pevně se uzavře. Skladujte pouze na chladném místě nebo na spodní polici chladničky.

Se skořicí

Ve vlasti kdoule je koření v úctě. Ve starověku byly velmi drahé, za 1 g se na trhu dával desetinásobek váhy zlata. V dnešní době si můžete v běžném obchodě koupit jakékoli koření. Pro přípravu kdoulového džemu je však lepší navštívit obchod s indickým kadidlem a koupit si skořicové tyčinky. Budete potřebovat 0,5 lžičky. Koření lze namlít v mlýnku na kávu nebo rozemlít vcelku. Strukturované skořicové tyčinky budou ve sklenici od džemu vypadat zajímavě. Před zalitím hotového výrobku je není třeba vyndávat; skořice uvolní svou chuť a vůni, až vychladne.

Poměry:

• plátky ovoce - 1 kg;
• cukr - 700 g;
• voda - 400 ml.

V některých variantách se na konci vaření smí přidat šťáva z poloviny velkého citronu, aby se odstranila nadměrná sladkost a prodloužila se trvanlivost výrobku.

Se zázvorem

Tento aromatický kořen dodává pokrmům pikantní chuť. Zázvor se používá jako protizánětlivý a antibakteriální prostředek. Posiluje imunitu, zabraňuje avitaminóze a blokuje rozvoj patogenních bakterií. V kombinaci s kdoulí získává džem léčivé vlastnosti, které pomáhají odolávat chřipce a epidemiím SARS.

Jako složka pochoutky se přidává v množství 50 g na 700 g ovoce a stejné množství granulovaného cukru. K přípravě se používá pouze čerstvý kořen. Do hrnce nalijte půl sklenice vody, vsypte cukr a míchejte, dokud se nezačne vařit. Ovoce a koření nakrájené na tenké plátky namočte do sirupu. Vařte na mírném ohni za stálého míchání po dobu 1 hodiny, poté sirup přelijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete na zimu nebo do příchodu prvních hostů.

V multifunkčním vařiči

Výhody tohoto typu domácích spotřebičů ve speciální míse, která neumožňuje přichycení pokrmu. Šetří to energii a čas, protože džem je uvařený, ale není třeba nad ním stát. Chuťově není o nic horší než džem vařený klasickým způsobem v hrnci.

Na přípravu vezměte stejné množství cukru a ovoce, 200 ml vody, 1/4 lžičky kyseliny citronové. Současně přidejte všechny ingredience a dejte je na hodinu dusit. Některé hospodyňky doporučují multicooker každou čtvrt hodinu otevřít a směs promíchat dřevěnou lžící. Při správném poměru ingrediencí to však nebude nutné, zejména pokud použijete odložený start a necháte kousky ovoce odtéct šťávu, aby se zvýšilo množství tekutiny.

V mikrovlnné troubě

Doba přípravy jakéhokoli pokrmu se v ní několikanásobně zkrátí. Další věcí je, že nádobu musíte z komory vyjmout, aby se hmota usadila. Najednou uvařit pochoutku nepůjde.

Ovocné plátky nakrájejte nadrobno, aby rychle nasákly sirup. V prvním kroku zalijte plátky ovoce vodou, přidejte cukr a nastavte na 12 minut při 80 % výkonu. Poměry:

• kdoule - 0,5 kg;
• cukr - 0,5 kg;
• voda - 100 ml.

Je třeba vzít v úvahu: objem jedné porce džemu v mikrovlnné troubě se ukáže jako malý.

Po uplynutí času na časovači se nádoba vyndá na dřevěný stojan a ponechá se, dokud hmota zcela nevychladne. Doporučujeme ji přikrýt víkem. Je potřeba 3 přístupů, během posledního můžete přidat trochu citronové šťávy nebo si vystačit jen se základními ingrediencemi.

Jak správně skladovat džem

Při dodržování technologie vaření těsně uzavřené sklenice umístěte do chladné chodby, na vyhřátou lodžii nebo je nechte na polici ve spíži při pokojové teplotě.

Výjimkou je pochoutka z hroznové šťávy nebo celých bobulí. Jeho zvýšená tendence ke kvašení při skladování v teple může způsobit nafouknutí víčka. Spolehlivější je pochoutku sníst ihned po přípravě nebo ji uložit do lednice na polici se zeleninou.

Zajímavá fakta o kdoulích

Jako každá rostlina má i zlaté jablko svá malá tajemství:

1. Turecko je považováno za lídra v pěstování tohoto ovoce, jehož podíl na celkovém vývozu činí 5 %.
2. V rodu je pouze 1 druh, další příbuzné druhy neexistují.
3. Ve volné přírodě strom plodí řídce, na větvích dozrává 3-7, maximálně 10 malých, trpkých plodů o hmotnosti až 100 g.
4. Největší plody některých odrůd váží až 2 kg.
5. Rostlina se začala pěstovat asi před 4 tisíci lety, šlechtitelská práce neustává, pravidelně se objevují nové odrůdy přizpůsobené severnějším oblastem.
6. Ve starověku byl zasvěcen Venuši a vysazován v blízkosti jejích chrámů.
7. Nejstarší odrůdou je kdoulovec portugalský.
8. Řada stromů se používá jako živé ploty, ale vyžadují pravidelný řez a tvarování koruny.

Kdoulový džem je ve východních zemích již dlouho oblíbenou pochoutkou. Ve středních zeměpisných šířkách roste v oblasti Volhy, na Kavkaze a v Krasnodarském kraji. Při nákupu voňavého ovoce je třeba dávat přednost domácím odrůdám. Obsahují o něco méně cukrů, ale necestují přes půl světa a nejsou ošetřeny chemikáliemi, aby se konzervovaly.

Ovoce je v sezóně levné a v září je vhodné vyhradit si 1-2 dny na přípravu úžasné pochoutky plné vitamínů a dobré nálady.

Fotografie kdoulového džemu