Dýňový džem: 10 receptů

Produkt, jako je dýně, se dobře skladuje v přírodním stavu, ale většina městských hospodyněk ho raději zpracovává, protože skladovací prostory jsou často omezené. Dýňový džem může být vhodnou alternativou pro uchování bobulí, navíc se rychle připravuje.

Dezert je voňavý, má příjemnou jantarově zlatavou barvu a vůbec nemá dýňovou příchuť. V džemu také není cítit specifická vůně ovoce, což mnoho lidí od konzumace dýně odrazuje. Tento dezert lze podávat k čaji nebo použít jako náplň do pečiva.

Složení a kalorie

Vzhledem k tomu, že dýně je dietní produkt a její kalorická hodnota je pouze 26 kalorií, lze dýňový džem i s přídavkem cukru považovat za nízkokalorický.

Energetická hodnota tohoto dezertu v čisté podobě je 180 kalorií na 100 gramů výrobku. Pro srovnání, nižší počet kalorií má pouze jablečný džem a džem z ptačích třešní.

Většina FFA je obsažena v sacharidech - 40 gramů. Podíl tuku a bílkovin je velmi nízký: 0,1 a 0,8.

K přípravě porce dýňového džemu nebudete potřebovat mnoho exotických ingrediencí, klasické složení pokrmu má pouze tři složky:

• 1 kilogram dýně.
• 1 kilogram cukru.
• 1,5 sklenice vody.

Dýně se dobře snoubí s citrusovými plody, takže do receptu můžete přidat citron nebo pomeranč, abyste si zpestřili chuť. Takové složení je následující:

• 1 kilogram dýně.
• 1 citron a/nebo 1 pomeranč.
• 800 gramů cukru.
• Voda.

V kuchařských knihách najdete rafinovanější recepty pro milovníky gurmánských dezertů. Do dýňového džemu můžete přidat hřebíček, černý pepř, jablka nebo meruňky.

K čemu je dýňový džem dobrý?

Po tepelné úpravě si dýně stále zachovává své užitečné vlastnosti a některé je pouze zesilují. Například lidem s onemocněním ledvin se důrazně doporučuje jíst dýňovou kaši. Dužina plodů obsahuje řadu vitaminů: A, C, B1, B2, B12, PP, K a také sodík a fosfor. Obsahuje také hodně železa, a proto je konzumace těchto oranžových plodů vhodná při chudokrevnosti. Rozdrcenou syrovou dýni lze použít k léčbě alergií, ran a kožních vyrážek.

Oranžová barva bobulí ukazuje na přítomnost karotenu. Tato látka má antioxidační a imunitu stimulující účinek na organismus, což snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny. Denní dávka karotenu pro člověka je 5 mg denně a jeho množství není omezeno. Je velmi prospěšný pro zrak.

Díky jedinečné kombinaci draslíku a hořčíku dokáže dýňový džem z lidského těla odvádět přebytečné tekutiny.

Přidání citronu do džemu je prospěšné. Tento typ dezertu je vhodný pro činnost střev, vyplavuje cholesterol a pomáhá vyrovnávat metabolismus vody a soli.

Díky vysokému obsahu nerozpustné vlákniny by dýně měla zaujmout zejména lidi, kteří chtějí zhubnout. Zrychluje metabolismus a obsah zinku a železa zajišťuje vyváženou stravu i při dietě, zatímco konzumace bobulí zlepšuje samotný metabolismus. Stačí nahradit jedno jídlo dýní a zaznamenáte zlepšení své váhy.

Pokud jste obézní, odborníci na výživu vám dokonce předepisují dýňovou dietu. Plody podporují obnovu jaterních buněk a odstraňují soli těžkých kovů. V kombinaci s tím se zlepšuje trávení a váha intenzivně klesá. Odstraněním cukru nebo jeho nahrazením fruktózou lze džem upravit tak, aby byl bezpečný i pro diabetiky.

V zimních měsících přijde tento dezert vhod celé rodině, stimuluje mozkovou činnost dětí a může být přírodním prostředkem pro prevenci nemocí.

Za zmínku stojí také! Dýňová šťáva má také užitečné vlastnosti, pomáhá při zácpě, problémech se spánkem a nervovém rozrušení, má praktický přínos pro těhotné ženy, pomáhá odstraňovat nevolnost při toxikóze.

Jak vybrat dýni na džem

Existuje několik druhů dýní, které lze pěstovat, některé odrůdy jsou žluté zvenku i zevnitř, jiné jsou zelené zvenku a oranžové uvnitř. Aby byl džem velmi chutný a zlatavý, je nejlepší zvolit letní bobule. Na rozdíl od zimních odrůd mají jemnější a šťavnatější dužinu.

Nezapomeňte také, že čím menší dýně, tím větší koncentrace živin v ní je. Z tohoto důvodu je lepší dávat přednost malým kouskům bobulí pro vaření, když je koupíte v obchodě. Pokud si pěstujete vlastní dýně, můžete zpočátku vysadit malou bobulovou odrůdu.

Před vařením je lepší kousek ovoce ochutnat; pokud je dýně sama o sobě velmi sladká, můžete množství cukru v receptu snížit. Pokud nemáte rádi sladký džem, určitě přidejte citron, který vyváží sladkokyselou chuť.

Pro džem je nejlepší zvolit mírně přezrálou dýni, ale s mírou. Navzdory všeobecnému přesvědčení poznáte zralost podle barvy. V obchodě jsou obvykle tři druhy:

1. Odrůdy s velkým tělem, oválné nebo velké, které se při vaření méně roztékají.
2. Nejchutnější semena mají odrůdy s tvrdou slupkou, často kulatá.
3. Muškátový oříšek - ve tvaru hrušky nebo cukety - je považován za nejvoňavější bobuli a obsahuje nejvíce keratinu.

Ořechové a melounové tykve se dají pěstovat ze semen a na trhu nebo v obchodě je hůře seženete. Pro rušení jsou však vhodné i ty nejběžnější odrůdy.

Výhodou středně velkých dýní je, že jsou méně vláknité. Kůra by měla být nepromáčknutá a nepoškozená, hladká, hustá a pevná na dotek. V obchodě se vyhněte scvrklým a skvrnitým exemplářům. Podívejte se také na pruhy na plodech; měly by být rovné a ne zvlněné, což by mohlo znamenat přítomnost dusičnanů. Při nákupu byste se měli podívat také na ocas, například u melounu a vodního melounu. Když dýně dozraje, začne se zmenšovat a tmavnout. Je lepší nekupovat ovoce bez stopky, protože bez stopky je obtížné zjistit, zda se zkazilo. Dýně bez stopky také dlouho nevydrží.

Dýně je lepší kupovat celé, ale pokud se rozhodnete koupit polovinu plodu, měli byste věnovat pozornost semenům. Naklíčená semena signalizují, že ovoce je na pultech již delší dobu.

Dalším ukazatelem zralosti je ztvrdnutí kůry tykve, která by měla mít zřetelnou kresbu. Na začátku zimy mohou být dýně již zmrzlé a měli byste je pečlivě hlídat. I když dýni použijete na džem, je nejlepší ji skladovat na chladném a tmavém místě.

Dužina dýně by měla být na řezu masitá a pevná. Čím oranžovější dužina, tím lepší ovoce. Semena vám také pomohou určit zralost. Rozřízněte dýni napůl a prohlédněte si semínka. Pokud jsou všechny zakulacené a dobře vyvinuté - pak je tykev zralá a lze z ní připravit džem. V opačném případě je lepší použít nezralé plody na kaši.

Semínka nejsou součástí džemu, ale není třeba je vyhazovat. Mají stejnou výživovou hodnotu jako dužina. Měly by se umýt a nechat uschnout. Dýňová semínka jsou vhodná pro zdraví mužů a mají pozitivní vliv na cévy. Semena tohoto plodu jsou známým anthelmintikem. Jejich schránka obsahuje kukurbitin, který paralyzuje červy v těle. Semínka lze opékat, přidávat do salátů nebo uchovávat pro výsadbu.

Jak vyrobit dýňový džem: recepty

Příprava dýně začíná omytím plodů a oloupáním slupky a semen. Poté je třeba ji nakrájet na přibližně stejně velké kousky, aby se rovnoměrně rozvařila. Velikost kostek závisí na preferencích. Pokud chcete, aby byly jednotlivé kousky v džemu cítit, je lepší je nakrájet na střední kostky, pokud ne, lze jejich velikost zmenšit nebo dýni dokonce nastrouhat.

Aby se z bobulí začala okamžitě odšťavňovat šťáva, vložte je do hrnce a střídavě je zasypávejte vrstvami krystalového cukru. Zatímco dýni dopékáte, dno dýně již začne vlivem cukru uvolňovat tekutinu a voda by se rozhodně neměla přidávat. Pokud máte indukční varnou desku, můžete ji ihned zapnout na 9 a po dosažení varu snížit teplotu na 7. Vařte, dokud dýně nezprůsvitní. Nejprve vařte pod pokličkou, po varu pokličku sundejte, aby se šťáva uvolněná z dýně mohla pod pokličkou vyvařit v sirup. Vzniklou pěnu není nutné odstraňovat, protože se během varu sama rozpustí.

Aby se v džemu zachovaly všechny užitečné látky a minerály, doporučuje se dýni vařit krátce v několika fázích.

Vezměte na vědomí! Protože dýňový džem je bez chuti, přidejte do něj muškátový oříšek, skořici, rozmarýn nebo jiné koření.

Klasický recept

Džem bude potřebovat

• 1 kg nakrájené dýně.
• 1 kg krystalového cukru.
• 1,5 sklenice vody.

Příprava:

1. Na sirup zřeďte cukr a vodu a vařte, dokud sirup nestéká ze stěrky.
2. Dýni oloupejte a nakrájejte na čtverečky o průměru 1 cm.
3. Dýňovou dužinu zalijte sirupem a vařte, dokud se nerozpustí. Kapalina by měla mít tmavě jantarovou barvu.

Džem je připraven k plnění do sklenic.

Dýňový džem pro mlsné jazýčky

Chcete-li uvařit sladší džem, ponechte stejné ingredience jako v klasickém receptu, ale množství cukru zvyšte na 1,5 kg.

Jak na to:

1. Na sirup vezměte polovinu cukru a sklenici vody.
2. Dýni oloupejte a nakrájejte.
3. Přidejte bobule do sirupu, přiveďte k varu a vařte 3 minuty.
4. Směs nechte vychladnout, přidejte zbývající cukr a znovu ji 3 minuty povařte.
5. Odstraňte nádobu z vařiče a nechte sirup s dýňovou dužinou vařit 8 hodin.
6. Přiveďte k chuti, zabalte do sklenic a nechte vychladnout.

Dietní dýňový džem

Z tohoto receptu si můžete připravit dezert, který je vhodný pro den odpočinku a pomůže vám shodit přebytečná kila.

Složení:

• 3 kg dýně.
• 1 citron.
• 2 pomeranče.
• 2/3 šálku fruktózy.

Proces:

1. Všechny ingredience nakrájejte, podlijte vodou a poduste v hluboké míse.
2. Nechte směs vychladnout a pak ji rozmixujte.
3. Vložte je do sklenic a uložte na polici v chladničce.

Pokud je třeba dezert ještě stočit do sklenic, nahraďte citron 8 tabletami kyseliny askorbové, které předtím rozdrťte. Během diety konzumujte maximálně dvě polévkové lžíce denně.

Dýňový džem s citronovou šťávou a hřebíčkem

Pro tento recept potřebujete následující ingredience:

• 1 kg dýně.
• 1,5 kg krystalového cukru.
• 1 šálek 6% octa.
• Jeden litr vody.
• Šťáva z citronu.
• Sušený hřebíček.

Postup vaření:

1. Dýni nakrájejte na kousky o velikosti do 2 cm.
2. Přiveďte vodu s octem k varu, nechte ji vychladnout a zalijte dýni a nechte ji stát déle než 5 hodin.
3. Dýni sceďte, vložte do hrnce, zasypte cukrem a nechte 4 hodiny odstát.
4. Postavte na oheň, počkejte, až se vaří, pánev vyjměte, ochlaďte, postavte zpět na oheň, počkejte, až se vaří, a vařte 5 minut.
5. Postup opakujte třikrát, pokaždé přidejte dalších pět minut a během posledního varu přidejte hřebíček a citronovou šťávu.
6. Nalijte do nádoby a nechte na tmavém místě.

Dýňový a jablečný džem

Jablečná náplň má pikantní a kyselou chuť.

Složení receptu:

• 800 g dýně.
• 200 g jablek.
• 1 kg cukru.

kroky vaření:

1. Dýni oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte ji.
2. Dýňovou dužinu posypte krystalovým cukrem a nechte ji přes noc namočenou.
3. Dejte na oheň, dokud nezměknou.
4. Jablka nakrájejte na hrubém struhadle a přidejte do směsi.
5. Vařte ji půl hodiny.

Džem z dýňového koření

Tento dezert je ideální pro podzim. Zářivě oranžový obsah sklenic má bohatou, trpkou chuť a krásně ladí se žlutočervenou krajinou za oknem.

Budete potřebovat následující ingredience:

• 1,5 dýňové dužiny.
• Oranžová.
• Citron.
• 800 g krystalového cukru.
• 1 lžička skořice.
• 1 lžička muškátového oříšku.
• 2 lžičky drceného zázvoru.
• 800 ml vody.

Metoda:

1. Dýni nakrájejte, citronovou kůru nastrouhejte a vymačkejte z ní šťávu, pomerančovou kůru nakrájejte na malé kousky.
2. Nakrájené ingredience smíchejte s kořením.
3. Přidejte vodu a vařte na mírném ohni 20 minut.
4. Přidejte krystalový cukr a vařte asi hodinu do zhoustnutí.
5. Nalijte do sklenic.

Dýně a meruňky ve víně

Další běžná verze džemu. Meruňky právě dozrávají ve stejnou dobu jako dýňové plody.

Složení džemu:

• 2,5 kg dýně.
• 1 kg meruněk.
• Citron a pomeranč.
• 1,5 kg cukru.
• 250 ml vody.
• 250 ml bílého suchého vína.
• 50 ml rumu.
• Tyčinka nebo 1 lžička vanilinu.

Recept krok za krokem:

1. Oloupejte dýni a nastrouhejte pomerančovou kůru.
2. Dýni a kůru smíchejte s cukrem.
3. Zalijte citronovou šťávou a nechte přes noc odležet.
4. Omytá meruňková jádra vyjměte, nasekejte a přidejte do směsi.
5. Jakmile směs přejde varem, přidejte vše kromě rumu a vařte 40 minut.
6. Přilijte rum a džem je hotový.

Rychlý džem z dýní

Příprava tohoto džemu není časově náročná, protože nevyžaduje vaření, navíc si dýně zcela zachovává své užitné vlastnosti.

Potřebné produkty:

• 1 kg dýně.
• Oranžová.
• 850 gramů krystalového cukru.
• Lemon

Proces:

1. Všechny ingredience omyjte, oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte.
2. Vše vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte.
3. Vmíchejte krystalový cukr, dokud se nerozpustí.

Dezert je připraven.

Výroba džemu v multifunkčním vařiči

V dnešní kuchyni existuje mnoho pomůcek, které mohou urychlit proces vaření a konzervování. Jedním z těchto šikovných nástrojů je multicooker.

Potřebné ingredience:

• 1 kg dýně.
• 700 g krystalového cukru.
• 1/2 lžičky kyseliny citronové.

Jak se připravit:

1. Ingredience oloupejte a nakrájejte na kousky.
2. Nasypte je do mísy multicookeru, přidejte krystalový cukr a nechte 6 hodin louhovat.
3. Přidejte kyselinu citronovou a přiveďte k varu nebo k varu.
4. Vařte asi hodinu a občas džem ode dna zamíchejte. Nalijte do sklenic a uzavřete je víčky.

Dýňový džem s divokými jeřabinami

Jedná se o odvážnou variaci dýňového džemu s přidáním dalšího bobulového ovoce. Místo kyselé chuti bude dezert spíše trpký. Chcete-li získat hmotu pěkně tmavého, téměř černého odstínu, je třeba dodržet následující recept.

1. Dýni oloupejte a nakrájejte na kostky velikosti černých jeřabin.
2. Bobule omyjte, smíchejte s ovocem, přidejte kilo cukru a počkejte 4 hodiny, než se směs vyluhuje.
3. Pomalu přiveďte k varu a vařte 5 minut.
4. Tekutinu nechte 8 hodin chladnout a poté ji znovu povařte. Tento postup opakujte třikrát.

Jak uchovat džem

Za chladných zimních večerů si mnoho rodin rádo otevře marmelády z podzimu, ale někdy je domácnost nestihne během zimy všechny sníst. Pro správné skladování džemu platí několik pravidel. Některé džemy však mají omezenou trvanlivost a je třeba si toho být vědom.

1. Před zavařováním sklenic je třeba sterilizovat víčka v pánvi. Nádoby by měly být také sterilizované, aby se džem přes zimu nezkazil. Měly by se omýt jedlou sodou, na dno nalít trochu vody a poslat do mikrovlnné trouby na 5-7 minut. V případě pochybností můžete nádoby dvakrát přejet vroucí vodou. Nedostatečně sterilizované nádoby podporují kvašení produktu.
2. Doporučujeme používat pouze skleněné nádoby, protože plast obsahuje škodlivé chemické příměsi a při delším skladování se začnou uvolňovat do džemu.
3. Trvanlivost džemu je maximálně dva roky, proto by sklenice, zejména ty, které mají být skladovány ve sklepě, měly být označeny a po uplynutí doby trvanlivosti by se neměly otevírat. Ideálním úložným prostorem je spíž. Džem lze skladovat při teplotě +5 až +20 stupňů.

Při nedodržení skladovacích podmínek se džem postupně znehodnotí. Nedoporučuje se skladovat ho ani při velmi nízkých teplotách, protože může zcukernatět. Pokud marmeláda zkysne, ale nezkazí se, lze ji oživit vařením a přidáním trochy vody. Pro začátek můžete zkusit ohřát malou sklenici pod horkou vodou.

Plesnivého džemu je nejlepší se ihned zbavit a nepokoušet se ho jíst, i když je zasažena pouze vrchní vrstva.

Sklenice skladujte na suchém a tmavém místě.

Džem lze také uchovávat v chladničce, aby byl vždy po ruce. Navzdory rozšířeným zvyklostem je však skladování sklenic s džemem v mrazáku nežádoucí. Pochoutka rychle ztrácí svou užitečnost a chuť.

Pokud není v lednici místo navíc, lze dýňový džem skladovat i mimo ni. Najděte si chladné a tmavé místo, obvykle poblíž balkonu. Sklenice je však třeba umístit mimo dosah radiátoru a zakrýt je před sluncem. Takto můžete zavařeniny skladovat až dva roky.

Džem raději neskladujte ve sklepě. Pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky, může být v místnosti vlhko, což vede ke korozi. Skleněné nádoby mohou také prasknout a způsobit mnoho nepříjemností kvůli teplotním rozdílům. Jako alternativu ke kovovým víčkům lze použít starý babičkovský způsob s použitím pergamenu a provázku. Na hrdlo sklenice střídavě položte pergamenový papír a lepenku a vše nahoře svažte provázkem navlhčeným v horké vodě. Po zaschnutí se provázek vysuší a pevně utěsní. Plastová víčka nejsou v praxi spolehlivá, i když se snadno používají, ale nejsou vhodná pro konzervaci. Skleněná víka jsou nejbezpečnější a nejšetrnější k životnímu prostředí.

Upozorňujeme, že pokud dýňový džem obsahuje ovoce nebo bobule se semínky, doba skladování dýňového džemu nepřesáhne jeden rok. Semena totiž začínají vylučovat jedovatou kyselinu kyanovodíkovou, takže jejich konzumace na konci období není zdravá.

Zajímavosti o dýni

1. Ačkoli dýně vypadá jako příbuzná cukety nebo patisonu, na rozdíl od nich je to bobule, ale ne obyčejná, nýbrž obrovská. Její plody mohou vážit až několik set kilogramů.
2. Nejstarší dýňová semena byla nalezena na území Mexika, jsou stará přibližně 7 tisíc let, takže tuto zemi lze právem považovat za rodiště této barevné rostliny.
3. Přestože na světě existuje více než 800 odrůd dýní, pouze 200 z nich lze jíst. Zbytek může mít pouze okrasnou funkci.
4. Dýňový olej je jedním z nejzdravějších olejů, protože je bohatý na vitaminy A a E. Na jeden litr oleje je potřeba více než 30 plodů.
5. Tyto bobule se skládají z 90 % z vody.
6. Rekordní zástupce byl vypěstován v Belgii a vážil přes tunu.
7. V německém městě Ludwigsburg se každoročně konají dýňové slavnosti.
8. Z botanického hlediska jsou okurky, cukety, melouny a dýně příbuzné.
9. Některé druhy kvetou a jejich květy se dají jíst.
10. Čerstvá šťáva pomáhá při nespavosti.
11. Staří indiáni vyráběli rohože ze sušeného ovoce.
12. V Argentině se k přípravě a pití čaje maté používají sušené plody dýně.
13. Ve středověku byla dýně přísadou do nápojů lásky.
14. Nejvíce dýní se pěstuje v americkém státě Illinois.
15. Jeden kilogram obsahuje pouze 250 kalorií.
16. Syrová dužina dýně dokáže zmírnit bolest popálenin.
17. Dýně lze pěstovat po celém světě kromě Antarktidy.
18. Když francouzský badatel objevil dýně, považoval je za obrovské melouny a nazval je "pompiony"; později se jim začalo říkat "pumkiny".
19. Čím je dýně starší, tím jsou její semena zdravější.
20. Dýně je na Halloween velmi oblíbená. Tradice vyřezávání nebo alespoň zdobení domů celou dýní se z USA rozšířila do celého světa. Samotná tradice pochází od Irů a jejich oslav Samhainu. Irové vyřezávali strašidelné obličeje z brukví, ale zjistili, že je mnohem snazší je vyrábět z dýní. Nejvíce rozpoznatelným atributem svátku Všech svatých se tak stala dýně s oranžovou kůží.