Ostružinový džem: 11 receptů

V lužních lesích, na slunných mýtinách ve smíšených a listnatých lesích najdete záhonové keře s velkými, těžkými, modromodrými bobulemi. Tvoří skutečné houštiny, kterými je velmi obtížné proniknout. Milovníci přírody se v srpnu těší na sklizeň ostružin. Voňavé lesní plody, které jsou velmi podobné malinám, ale mají svou jedinečnou chuť, byly vyšlechtěny a dnes se pěstují na mnoha zahradních a domácích pozemcích. Používá se k výrobě různých pochoutek, suší se, zmrazuje na zimu a vyrábí se z něj neuvěřitelně chutný džem.

Tajemství Blackberry

Užitečné plody, listy a mladé výhonky. Používají se v kuchyni, kosmetice a tradiční medicíně. Polokeř rozprostírá své pletené výhonky široko daleko. V podstatě vede téměř podél země. Pokud je keř ponechán bez řezu, rychle dorůstá do průměru 2-4 m. Velmi snadno zakoření. Větvičku stačí přitisknout k zemi a lehce ji zahrabat do půdy nebo písku. Po 2-3 týdnech se z ní stane samostatná rostlina, kterou lze od mateřské rostliny odříznout a přemístit na nové místo.

Lidé dlouho čekali, až divoké ostružiny dozrají, a sbírali je v přirozených podmínkách. O rostlinu se začali zajímat šlechtitelé a v 19. století byly vyšlechtěny první zahradní odrůdy.

Zajímavé: Postupem času byly získány bezsemenné odrůdy.

Existují pouze 3 původní odrůdy:

1. Ostružiník je štíhlý na zemi, snadno snáší mrazy až do -20, dává bohatou úrodu velkých šťavnatých plodů až 15 kg z jednoho keře.
2. Méně náročná rostlina, odolnější vůči mrazu, má vysoké, vzpřímené stonky až 2 m vysoké s převislou hlavou, menší plody, ale se stejně velkým množstvím živin, a je základem mnoha hybridních odrůd.
3. Polopozdní ostružiník je přechodný druh se silně převislými větvemi s tmavě červenými nebo černými bobulemi na rovné bázi, se stejnou chutí a zdravotními účinky jako ostatní druhy.

Na jejich základě vzniklo asi 300 odrůd zahradních ostružin, z nichž mnohé jsou aklimatizovány ve středních a severních oblastech. Všechny odrůdy plodí až na výhonech druhého roku, čímž se podobají malinám. Tím však podobnost končí, ačkoli obě rostliny jsou kulinářsky velmi cenné a hojně se používají v receptech lidového léčitelství.

Na zahradních pozemcích se nejčastěji vysazují:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Černý satén.

Složení a kalorie ostružin

Pěstované odrůdy a divoké bobule se na jaře značně liší, ale poměr jejich složek je přibližně stejný. Ve složení:

• organické kyseliny;
• sacharidy;
• vlákniny;
• vitamíny PP, E, C, A, K, B;
• draslík;
• fosforu;
• železo;
• hořčík;
• zinek;
• sodíku;
• třísloviny;
• fenoly;
• pektin;
• antokyany.

Kalorická hodnota je 31 kcal na 100 g bobulí. Doporučuje se zařadit je do jídelníčku pro zlepšení složení krve, koncentrace a paměťových schopností. Ostružiny posilují imunitu a zrychlují metabolismus. Malá porce čerstvých plodů nebo odvar ze sušených plodů a listů stimuluje tvorbu a cirkulaci žluči.

Ne každý může jíst ostružiny čerstvé kvůli jejich kyselé chuti, ale pokud se z nich připraví džem, je prostě nemožné mu odolat.

Co je užitečné pro ostružinový džem

Čerstvé bobule jsou mnohem užitečnější než jakýkoli džem, ale jejich vzhled je vázán na roční období a sklenici džemu lze ze spíže vytáhnout kdykoli. Hlavní je, aby tam byl. Přítomnost cukru v jakémkoli receptu okamžitě omezuje výrobek pro diabetiky. V ostatních případech působí několik lžiček jako antidepresivum, posiluje imunitní systém, normalizuje činnost střev, stimuluje peristaltiku, urychluje pokles teploty a zmírňuje příznaky nachlazení. Vitamíny a stopové prvky se tepelnou úpravou částečně zničí, ale zbývající množství podporuje nervový a kardiovaskulární systém.

Za nejbohatší na vitamíny se považuje pyré z čerstvých bobulí s cukrem a pětiminutovým džemem. Ostatní druhy jsou spíše pro morální uspokojení z vynikající chuti a nesrovnatelné vůně.

Jak vybrat ostružiny na džem

Kvalita surovin je u každého druhu džemu na prvním místě. Nezralé nebo již zkažené bobule nelze použít k přípravě chutného džemu. Pokud si vaříte vlastní džem, můžete jednoduše počkat, až budou plody zcela zralé, natrhat je a uvařit ještě týž den, aniž byste je museli uchovávat v chladničce. Výhodou vlastního pozemku je, že je můžete sbírat v malých dávkách, jak dozrávají, a také je postupně skladovat a zkoušet různé recepty při hledání těch nejchutnějších.

Pokud si chcete koupit produkty, měli byste zajít na jakýkoli trh nebo bazar, kde se prodávají zemědělské produkty a přebytky z domácích pozemků. Prodejci budou sami zemědělci. Máte možnost koupit si zboží nejlepší kvality, místní, nezatížené obrovským množstvím hnojiv. Plody dovezené z jiných zemí nejsou žádoucí. Aby byly během přepravy bezpečné, jsou speciálně ošetřeny a sklízí se nezralé, aby se cestou nezkazily.

Při výběru dbejte na zralost plodů, které musí být suché a nedeformované.

Několik věcí, které je třeba mít na paměti: Velké plody jsou obvykle šťavnatější a sladší, ale ne vždy, záleží na odrůdě. Před nákupem je nejlepší je ochutnat a posoudit chuť osobně. Kritéria výběru:

1. Čerstvost se určuje vizuálně a čichem.
2. Jejich zralost se pozná podle tmavé barvy a stejnoměrného zbarvení bez světlých skvrn.
3. Bobule by měly být zbaveny listů a jiných částí rostlin, škůdců a stop.

Nejlepší volbou jsou hladké, velké, modročerné bobule s charakteristickou, mírně trpkou chutí. Stopy hniloby, plísně a mechanického poškození jsou důvodem, proč nekupovat.

Jak vyrobit ostružinový džem: recepty

Je těžké odolat ochutnávce čerstvě uvařeného pokrmu. Vyplatí se dopřát si trochu požitku a vychutnat si chuť. Zbytek půjde na zimu do skladu. Bobule jsou poměrně kyselé a nejsou náchylné k silnému kvašení. Doba vaření by měla být co nejkratší, aby bobule zůstaly celé a zachovaly si většinu vitaminů.

Klasický recept

Na 1,5 kg bobulí vezměte 1 kg cukru. Ingredience dejte do hrnce ve vrstvách, přikryjte utěrkou a nechte přes noc odležet. Cukr by měl být smíchán se šťávou do rána. Zralé ovoce má dostatek cukru, takže se nepřidává voda. Džem se vaří ve třech pokusech po 10 minutách a poté se nechá vychladnout. Po posledním přiblížení se stáčí do sterilizovaných suchých sklenic.

S celými bobulemi

Ostružiny mají hustší strukturu než maliny. Jsou mnohem odolnější vůči varu. Chcete-li však zachovat atraktivitu ovoce, budete muset jít delší cestou. Nejprve se bobule nechají v cukru 12 hodin, dokud se z nich nevymačká šťáva, přičemž obsah cukru je poloviční v poměru 1,5:1 k bobulím. Poté tekutinu slijte, přidejte 100 ml vody a zbytek krystalového cukru a sirup vařte 5 minut. Zasypte bobule a nechte hrnec 3 hodiny odpočívat. Poté zopakujte postup s vařícím sirupem a znovu do něj nalijte bobule. V posledním kroku celou směs vařte 10 minut za stálého míchání a odstraňování pěny, pokud se objeví. Hotový džem se nalije do malých sklenic. Nejlepší je vzít si nádoby o objemu 0,25-0,5 litru.

Pětiminutový jam

Tento recept zachová co nejvíce živin. Je to rychlé vaření, ale musíte si ho předem připravit. Žádné cizí přísady, pouze bobule a cukr v poměru 1:1. Směs nechte několik hodin stát. Když se objeví dostatečné množství šťávy, hmota se přivede k varu, za stálého míchání se vaří 5 minut a nalije se do sklenic ve varné formě, pevně uzavřených.

Důležité: Kastrol je třeba skladovat v chladném sklepě nebo v chladničce. Na teplém místě se mohou zkazit.

Z mražených ostružin

Pokud je letní úroda bohatá a plody se jednoduše zmrazí, neztratí vůbec nic ze své chuti ani vůně. Výroba jemného ostružinového džemu je navzdory ročnímu období opravdu snadná. Na stejné množství bobulí budete potřebovat 1 kg cukru. Potřebují, aniž by se rozmrazily, nalijte cukr, ale nemíchejte a nechte 2-3 hodiny. Během této doby bobule rozmrznou, objeví se šťáva a můžete pokračovat v přípravě pochoutky.

Hmotu přiveďte k varu na mírném ohni, pak ji 5 minut povařte a vypněte. Jakmile se začne vařit, přidejte 2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy, abyste zvýraznili chuť. Směs se poté naplní do sklenic a přikryje víčky nebo voskovaným papírem. Skladujte na chladném místě.

S jablky

Nádherná kombinace ostružinové trpkosti a jablečné jemnosti, která vytváří úžasnou chuť. Složení:

• ostružiny - 1 šálek;
• jablka - 7 středních jablek;
• cukr - 350 g;
• kyselina citronová - 1/2 lžičky.

Jablka oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a 20 minut je vařte v páře s cukrem a 200 ml vody. Poté na ni nasypte bobule, jemně promíchejte a vařte dalších 10 minut. Nenechávejte je na plotně déle, jinak ostružiny ztratí tvar. Až budou ostružiny hotové, naskládejte je do sklenic. Taková pochoutka bude dětem chutnat, je jemná s jemnou kyselinkou.

S citronem

Citrusové plody dodají džemu bohatou chuť, ale je velmi důležité dodržet míru, jinak džem i přes velké množství cukru zkysne. Na 600 g ostružin budete potřebovat maximálně půl velkého citronu a podobné množství cukru. Nastrouhejte citrusy spolu s kůrou na hrubém struhadle a přidejte je k ostatním ingrediencím. Začněte postupně zahřívat na mírném ohni. Průběžně míchejte, jinak se směs připálí nebo z ní vyteče pára. Džem je hotový za 10 minut. Džem se pak plní do sklenic a uzavírá víčky.

S oranžovou barvou

Zde můžete připravit džem ze šťávy, pomeranče se slupkou nebo bez ní, dužinu nakrájet na kostičky nebo plátky. Je tu spousta prostoru pro fantazii. Proporce:

• ostružiny - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• Velký oranžový - 3 ks

Hmotu není nutné dlouho vařit. Aby se z ní vylisovala šťáva, měla by se nechat chvíli stát. Pomeranč rozkrojte nebo z něj vymačkejte šťávu, smíchejte ho s bobulemi a zasypte cukrem. Doba namáčení je 3 hodiny. Hrnec pomalu zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Po uvaření počkejte 10 minut a pokrm je hotový. Zbývá ho jen rozdělit do sklenic a část nechat v elegantní váze na večerní čajový dýchánek.

S vlašskými ořechy

Klasický recept je založen na poměru bobulí a cukru 1:1. Před vařením přidejte 1 šálek oloupaných a nasekaných vlašských ořechů. Doba vaření je 30 minut, rozdělená do 3 dávek.

V multifunkčním vařiči

Do mísy se nasype stejné množství cukru a bobulí. Nastavte režim dušení s odloženým startem na 1 hodinu. Během této doby se šťáva uvolní a cukr se částečně rozpustí. Otočte parní ventil směrem ven. Po skončení vaření nechte hmotu ještě 20 minut odpočívat s otevřenou pokličkou. Během této doby trochu zhoustne a lze ji snadno přenést do sklenic.

S malinami

Navzdory podobnosti ve struktuře bobulí jsou jejich chutě velmi odlišné, což při jejich kombinaci v jednom receptu přináší skvělý efekt. Plody se odebírají ve stejném poměru 500 g na 1 kg cukru. Šťáva se nechá 2 hodiny stát, aby se vytáhla, a pak se vaří podle klasického receptu, přičemž se střídají 3 doby chlazení. Celková doba varu by měla být 30 minut. Je z něj vynikající dezert a lze jím ochutit piškotové dorty.

S banánem

Originální chuť a zajímavý vzhled při kombinaci bobulí s exotickým ovocem je zaručen. Nejprve uvařte obvyklý ostružinový džem. Pět minut před koncem varu přidejte kostky banánů. Ostružiny zalijte cukrem na dvě hodiny a pak je opatrně přiveďte k varu. Směs promíchejte úzkou dřevěnou stěrkou. Tím se bobule nerozmačkají a cukr se odlepí ode dna pánve. Hotový dezert se přelije do malých sklenic, hermeticky uzavře a uloží na chladné místo k zimnímu uskladnění.

Zajímavosti o ostružinách

1. Pojmenována podle velkého počtu bodlin na větvích, pro které se jí přezdívá "ježčí bobule".
2. V Evropě je tato rostlina považována za okrasnou, zatímco v USA je považována za průmyslovou rostlinu a plody se pěstují na vývoz.
3. O léčivých vlastnostech plodů a listů se zmiňuje již starověký léčitel Dioskoridés.
4. Čerstvé bobule a šťáva uhasí žízeň a zmírní horečku.
5. Ostružiník urychluje myšlenkové procesy a má uklidňující účinky.
6. Kvetoucí keře lákají včely a med je považován za léčivý.
7. V dávných dobách se míza používala k barvení látek.
8. Ostružiník zahradní snáší sucho a plodí i v nepříznivých podmínkách.

Plechovka s těmito dobrotami je krásným doplňkem rodinného čajového dýchánku. Ostružinový džem posílí tělo, zvedne náladu a svou zářivou vůní připomene hojné léto.

Fotografie ostružinového džemu