Jahodový džem: 8 receptů

Zpod vykrojených listů lákavě vykukují voňavé bobule. Možná se budete muset sehnout, abyste si jeden z nich vybrali. Jahody jsou však tak chutné a zdravé, že je lidé sbírají v kbelících a nešetří časem ani námahou. Jsou dobré pro každého, ale tyto choulostivé plody se velmi rychle kazí, a to i v lednici. Nejoblíbenějším způsobem uchování na zimu zůstává příprava džemu.

Cenné vlastnosti jahod

Rostlina je vytrvalá, takže jakmile najdete několik mýtin, můžete se k nim v příštím roce bez obav vrátit. Keře jsou malé, až 20 cm vysoké, listy jsou dobře rozeznatelné podle tří samostatných segmentů. Plodina se rozmnožuje výhonky, kterým se u jahod říká "metličky". Za dobrých povětrnostních podmínek roste rychle. Kvetení začíná v květnu a trvá téměř do konce června. Na jednom keři lze současně pozorovat poupata, rozvinuté květy a bobule v různém stupni zralosti.

Zajímavé: Vědecky se vaječník nazývá nepravý plod, ale lidově se stále jedná o bobuli.

Během zrání mění barvu ze zelené na bílou, pak se zbarvuje do růžova a šarlatova nebo tmavě červena. Tehdy začíná sklizeň. Sladkost se objevuje již v bílém ovoci, ale pro džem je třeba, aby se chuť plně rozvinula.

V rostlině se nachází mnoho užitečných látek a částečně se uchovává v nálevu. Všechny části rostliny se používají v lidovém léčitelství. Sklízí se na jaře a důkladně se suší na stinném a chladném místě.

Čerstvé bobule přinášejí nejvíce výhod, doporučují se:

• v případě tělesných nečistot;
• chronická zácpa;
• edém;
• avitaminóza a anémie;
• ztráta chuti k jídlu;
• zápach z úst a zánět dásní.

Všechny části rostliny jsou bohaté na organické kyseliny, vitaminy, vlákninu, třísloviny a pektin. Jahody obsahují draslík, hořčík, fosfor, kobalt a éterické oleje. Je lepší konzumovat produkt čerstvý, ale doba plodnosti jahod je krátká a rychle ubíhá, takže je třeba je skladovat pro další použití.

Je třeba mít na paměti jednu věc Složení zahradních a divokých bobulí je velmi podobné a obě odrůdy mají léčivé vlastnosti.

Bobule mají nízkou kalorickou hodnotu 34 kcal na 100 gramů. Používá se jako součást diet pro regulaci hmotnosti k chuťovému zpestření dietních jídel.

Co je užitečné jahodový džem

Ve vařené formě a dokonce i v marmeládě-pyatiminutke užitečných látek je mnohem méně než v čerstvých bobulích, ale produkt je stále značnou hodnotu. Fruktóza a glukóza dodávají bobulím sladkou chuť. V kombinaci s cukrem potřebným k výrobě džemu se stává nebezpečným pro diabetiky. Pokud nebudete jíst pochoutku ve sklenicích a budete ji konzumovat s mírou, několik lžiček denně, normalizují se vaše metabolické procesy, obnoví se vaše vitalita, zmírní se chronický únavový syndrom a zlepší se vaše nálada.

Kdy sbírat jahody na džem

Lesní plody dozrávají postupně od června a poté rychle dozrávají v průběhu jednoho až dvou týdnů. Pak je téměř zbytečné hledat na mýtinách sladké bobulové kapky. V posledních červencových dnech keře téměř přestávají plodit, listy začínají schnout a hromadí se v nich užitečné látky, které jim pomohou přežít tuhou zimu.

Existují dvě možnosti sklizně. Prvním z nich je častější návštěva milovaných mýtin, počínaje posledním červnovým týdnem, a sběr bobulí v malých dávkách, které se ihned zpracovávají na zimu. Druhou možností je, že nedočkavci přijedou začátkem července najednou s kbelíkem. Kvůli malé velikosti plodů se však musíte připravit na zdlouhavý proces sběru a pak do jednoho dne vše sklidit, uvařit nebo zmrazit, jinak se křehké plody zkazí.

Stojí za to si to připomenout: polní jahody na otevřených místech dozrávají o týden dříve než lesní, zatímco zahradní jahody plodí postupně.

Jak vyrobit jahodový džem: recepty

Mnoho rodin si uchovává své vlastní, rodinné recepty a způsoby přípravy zimních pochoutek. Hlavní složkou je konzervace. Načasování kořenění na ohni, poměry cukru a přidávání třetích prvků se liší. Příprava plodů a způsoby uchovávání hotového produktu však zůstávají stejné.

Příprava
Přinesené plody je třeba důkladně roztřídit. Pokud je sbíráte samostatně, rozdělte je podle zralosti, abyste zajistili rovnoměrné vaření suroviny.

Poté je na několik minut zalijte studenou vodou a nechte je změknout a uvolnit případné částečky písku nebo zeminy. Jahody vylovte z vody pomocí cedníku nebo drážkovaného tamponu.

Dalším krokem je odstranění stonků. Někteří lidé tento krok vynechávají v domnění, že malé zelené větvičky nebudou mít vliv na kvalitu hotového výrobku. V chuti a barvě se neliší, ale v klasické variantě jsou odstraněny. V nádobě zůstávají pouze čisté plody bez stopek a stejné barvy.

Před plněním cukrem je nezapomeňte zbavit přebytečné vody. Bobule rozprostřete na jemnou mřížku nebo do cedníku a nechte je tam 30-40 minut. Nyní si můžete vybrat ten nejchutnější recept nebo uvařit všechno po troškách a pak uspořádat ochutnávku.

Klasický recept

K tomu budete potřebovat následující produkty:

• 3 kg jahod;
• 4,5 kg cukru;
• 800 ml vody;
• šťávu z poloviny citronu.

Nejprve svařte cukrový sirup a do vařící hmoty opatrně nasypte bobule.

Důležité je: Pokud bobule jednoduše nasypete do šťávy, rozvaří se na inertní hmotu.

Budoucí džem přiveďte k varu a odstavte z plotny na čtvrt hodiny. Džem by se měl vařit čtvrt hodiny. Pátý den se do hmoty nalije citronová šťáva, nalije se do varných sklenic a uzavře se.

Pětiminutovka

Minimální doba tepelné úpravy umožňuje zachovat většinu užitečných látek.

Důležité: Uzavírejte pouze hermeticky, ve sterilizovaných sklenicích.

Ve stejném poměru vezměte bobule a cukr, přelijte vrstvy a dejte na tmavé chladné místo do příštího rána. Přikryjte horní část ručníkem, aby se tam nedostal prach. Nejsou povolena žádná víčka ani jiná těsně uzavíratelná zařízení, směs musí "dýchat". Každé 2 hodiny obsah promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozpustil.

Jakmile jahody pustí šťávu a cukr se téměř rozpustí, směs se na mírném ohni přivede k varu, nevaří se déle než 4-5 minut a ihned se nalije do sklenic.

Syrový džem

Vyrábí se stejným způsobem jako rybíz nebo maliny. Jedná se v podstatě o bobule, které byly rozemlety s cukrem a nebyly vařeny. K přípravě jsou potřeba pouze 2 ingredience. Na 1 díl bobulí vezměte 2 díly krystalového cukru. Pro zachování chuti a vůně jahod se používá malý trik - zcela se zamezí kontaktu s kovem. K tomu je třeba předem připravit keramickou nádobu a dřevěné pěchovadlo.

Pečlivě rozmačkaná bobulová hmota se naskládá do sklenic a přikryje těsnými plastovými víčky. Tyto strategické zásoby lze uchovávat pouze v chladničce, kde vydrží až do nové sklizně, pokud se nesní.

Druhá možnost je zaměřena na uchování celých plodů. Za tímto účelem se bobule zasypou cukrem a nechají se jeden den za pravidelného míchání. Poměr složek je 1:1. Poté je také uložte do sklenic a skladujte v chladničce, nejdéle však 3-4 měsíce.

Vezměte také na vědomí: Po sterilizaci se sklenice musí nechat vyschnout. Pokud se do směsi dostanou kapičky vody, bude kvasit i v chladničce.

Mátová směs

Několik lístků čerstvé máty dodá džemu neobvyklou a osvěžující chuť. Základ vařte jako obvykle v poměru 1 kg jahod na stejné množství cukru. Zvláštností receptu je přidání nasekaných lístků máty ve třetím varu. Bobule se nejprve na jeden den zasypou cukrem, sirup se scedí a přivede k varu. Nasypte do něj bobule, 2-3 minuty povařte a nechte asi 1/3 hodiny odstát. Džem bude připraven na 3 pokusy.

Hotový výrobek se balí do sklenic. Vhodnější je vzít si malou nádobu o objemu 0,5 nebo 0,3 litru. Se zataveným džemem je lze uložit i na polici v předsíni bytu.

Chutná směs

Pokud jste měli špatný rok na jahody nebo jste se opozdili se sběrem a sklidili jste jich jen pár, nezoufejte. Kombinace plodin bude stačit. Kombinace jahod a jahod vytváří nezaměnitelné aroma. Obě bobule oloupejte a odstraňte stopky. Způsob vaření je klasický; je lepší nevařit pět minut, protože je to riskantní, protože jahody mají vyšší obsah kyselin.

V multifunkčním vařiči

Někdy není čas s úctou sledovat proces vaření bobulí a neustále je míchat. A marmeláda je zrádná, jen čeká na vhodný okamžik, aby přejela přes okraj nebo se zasekla. Vaření v multicookeru vás těchto problémů ušetří, zejména proto, že můžete techniku naprogramovat na odložený start a nastavit vhodný čas. Poměry jsou obvyklé, po jednom kilogramu cukru a bobulí s přídavkem 1 šálku vody. Při určování maximální zátěže se musíte řídit parametry multifunkčního vařiče. Po položení pokrmu otevřete parní ventil a zvolte režim vaření. Příprava voňavé marmelády trvá 30 minut, aniž by bylo nutné vynaložit další úsilí, odtučňovat a neustále míchat.

Oříškový zvrat

Jahodový džem s citronovou kůrou a kousky vlašských ořechů je velmi chutný. Přidávají se při třetím varu, aby se změnila chuť. Na 1 kg bobulí stačí 2-3 hobliny kůry a 100 g nasekaných vlašských ořechů, nejlépe oloupaných z tenké vnitřní slupky pokrývající jádra.

Různé

Úžasná vůně a buket chutí vzniká kombinací několika druhů bobulí, mezi nimiž dominují jahody. Jahody a maliny spolu tvoří vynikající trojici. Budete muset vybrat nejranější odrůdy malin nebo počkat na první sklizeň remontantních malin, protože v některých oblastech dozrávají nejdříve jedny a pak druhé bobule.

Velmi zajímavá varianta vznikne přidáním raného rybízu, červeného nebo černého rybízu. Nepotřebujete ho mnoho, chuť bobulí je trpká, vůně silná a může přebít jemnou chuť jahod.

Pravidla pro skladování džemu

Po vytvoření zimních zásob vyvstává otázka, jak je co nejdéle uchovat. Samozřejmě je těžké takovou pochoutku před domácností skrývat a není to ani potřeba, byla připravena právě pro ně. Další věcí je, zda je vrchní část džemu pokryta plísní nebo je zkvašená.

Podmínky skladování přímo závisí na způsobu přípravy džemu.

1. Syrový džem, nastrouhaný s cukrem, vydrží v chladničce pouze na polici s čerstvou zeleninou. Tam vydrží bez přístupu vzduchu přes víko 3 až 4 měsíce. Otevřená sklenice se musí do týdne spotřebovat, proto je nejlepší ji od začátku balit do malých jednorázových nádob.
2. Pětiminutovou sklenici jednoho druhu bobulí bez jakýchkoli přísad a v poměru 1:1 bobulí a cukru lze v těsně uzavřené sklenici spustit do sklepa, aniž by se produkt poškodil. Díky vyššímu obsahu cukru lze sklenici bezpečně skladovat v bytě.
3. Trojitě vařený džem, v němž byly bobule zalité vroucím sirupem, je nerozbitný. Může být umístěn kdekoli v domě, bytě, garáži nebo ve sklepě. Nekvasí, neplesniví ani nemrzne.

Jahody nemají žádný odpad

Samotné lesní plody jsou velmi cenné, ale můžete z nich získat další výhody. Po přípravě na džem zůstane celá hromada kališních lístků. Nevyhazujte je. Lze z nich připravovat léčivé odvary proti artritidě, dně, ledvinovým křečím, chudokrevnosti a kardiovaskulárním chorobám.

Vitamínový čaj ze sušených listů a plodů posiluje imunitní systém, snižuje krevní tlak, zlepšuje trávení a pozitivně stabilizuje emoční stav. Pro přípravu vezměte 1 lžičku sušených bylin a bobulí, zalijte sklenicí vroucí vody, přikryjte froté utěrkou na 10 minut. Může se pít bez omezení a nahradit obvyklou ranní kávu nebo večerní cejlonský čaj.

Zajímavá fakta o jahodách

1. Až do 15. století se sbíraly divoké jahody a teprve později se zjistilo, že je výhodnější je pěstovat na zahradě.
2. Botanici identifikovali až 600 druhů jahod.
3. Brazilci ji považují za symbol bohatství a blahobytu.
4. Za starých časů lidé pohostili své přátele a sousedy první bobulí - a teprve další si snědli sami. Význam tohoto zvyku spočíval v tom, že úroda byla každoroční a bohatá.
5. Volně žijící druhy se pomocí svých vousků postupně "přelézají" na nové místo a mýtina se pomalu posouvá do strany. Důvodem je, že keře nemohou růst na stejném místě déle než 5 let, protože půda se ochuzuje.

Ať už jsou jahody lesní nebo zahradní, hostitelka ví, že jsou skutečným vitamínovým pokladem, a nenechá jedinou bobuli přijít nazmar. Jí se čerstvé v sezóně a na štědré léto se vzpomíná otevřením sklenice rubínového džemu a vdechnutím jeho ohromující vůně.

Fotografie jahodového džemu