Brusinkový džem: 3 recepty

Když je chladno, chceme se rozmazlovat něčím chutným. Zejména v tomto ročním období potřebujete kromě chuti také prospěšné vlastnosti produktu. Posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti virům a bakteriím. Na pomoc přicházejí zimní zavařeniny, mezi nimiž nesmí chybět sklenice brusinkového džemu.

Složení a kalorie

Složení brusinkového džemu je velmi jednoduché - samotné bobule a cukr. Voda se přidává jen zřídka, protože bobule jsou schopny během vaření samy poskytnout dostatek tekutiny. Mnoho lidí do dezertu přidává na přání různé koření - pomerančovou nebo citronovou kůru, skořici nebo hřebíček. Brusinkový džem s přídavkem máty je velmi chutný a osvěžující.

Kalorická hodnota džemu závisí nejen na hlavní složce, ale také na množství přidaného cukru. S přidaným cukrem je energetická hodnota dezertu 230 kcal na 100 g. Čím méně cukru do borůvkového džemu přidáte, tím méně kalorický bude, protože borůvky samy o sobě patří mezi nízkokalorické bobulovité ovoce a obsahují pouze 27 kcal na 100 g. Abyste si nakonec nepochutnali na vysoce kalorické pochoutce, nahraďte cukr medem nebo jiným sladkým ovocem, například datlemi nebo třešněmi. Chuť bude velmi zajímavá a přínos pro zdraví větší než při přidání běžného cukru.

Léčebný účinek brusinkového džemu je dán jeho bohatým chemickým složením. Především obsahuje organické kyseliny, komplex vitaminů a pektinové látky. Bobule patří mezi hypoalergenní produkty, takže je může používat téměř každý, jedinou výjimkou jsou případy individuální nesnášenlivosti.

Zvláště zajímavé jsou samozřejmě vitaminy - velké množství vitaminů C, skupiny B, K a E. Brusinkový džem obsahuje značné množství vitaminu K, který je považován za jedinečný a obzvláště cenný. Zdraví prospěšné účinky mají i další kyseliny, například kyselina citronová (v brusinkovém džemu je jí nejvíce), kyselina jablečná, kyselina oleanolová, kyselina benzoová a další. Pektiny jsou fyziologicky aktivní látky, které pomáhají tělu odstraňovat přebytečné toxiny.

Brusinky obsahují velké množství makro- a mikroživin. Jedná se především o draslík, fosfor, vápník a železo, které jsou v borůvkovém džemu obsaženy ve velkém množství. Obsahuje malé množství jódu, hořčíku, zinku a dalších minerálů.

Co je užitečné pro brusinkový džem

Stojí za to se podrobněji zamyslet nad výhodami brusinkového džemu.

1. Posílení imunity. Brusinkový džem může a měl by být součástí stravy při nachlazení. Díky přítomnosti antioxidantů působí protizánětlivě. Nejlepší látkou pro posílení imunity je vitamin C. Spolu s ním velké množství vitaminů skupiny B a fenolové sloučeniny - třísloviny - pomáhají podporovat imunitní systém a odolávat infekčním onemocněním. Stejné třísloviny také zvyšují účinek léků při léčbě nachlazení. Pektiny pomáhají bránit množení patogenních mikroorganismů, což také snižuje pravděpodobnost onemocnění.
2. Posílení kardiovaskulárního systému. Příznivé složky brusinkového džemu mohou pomoci předcházet mnoha srdečním problémům. Například pomáhají posilovat cévy. Enzymy zabraňují ucpávání tepen (cévní obstrukci) tím, že stimulují normální funkci srdce a zajišťují průtok krve v celém těle.
3. Eliminace cholesterolu z těla. Vysoká hladina cholesterolu má přímý vliv na zhoršení celkového stavu organismu, ale bohužel mnoho lidí tento problém ignoruje. Antioxidanty obsažené v brusinkovém džemu účinně snižují hladinu cholesterolu v krvi, zejména když se přidá med. Pektiny mají také schopnost odstraňovat nejen přebytečný cholesterol, ale také soli těžkých kovů.
4. Zlepšuje funkci mozku. Mozková dysfunkce se projevuje únavou, ospalostí, nesoustředěností a rychlou únavou. Aby se těmto problémům předešlo, musí být hlavní orgán vyživován zvenčí. Vitamíny K a skupiny B zlepšují paměť, dodávají tělu energii a lepší soustředění. Toho všeho je dosaženo rychlým přísunem kyslíku do mozku (je třeba si uvědomit, že právě při nedostatku kyslíku člověk upadá do spánku nebo obecně ztrácí vědomí) a stimulací průtoku krve do mozku. Depresivní stavy jsou také varovným signálem pro špatnou funkci mozku. Vitamíny A a C přispívají ke zlepšení nálady a celkové pohody.
5. Léčba infekcí močových cest. Brusinkový džem je jedním z nejlepších přírodních léků na problémy s močovými cestami. Antibakteriální antioxidační vlastnosti dezertu zabraňují šíření infekce a podporují normální fungování systému. Kromě toho, že odstraňují infekce ledvin a močových cest, se antioxidanty a organické kyseliny z brusinek podílejí na odstraňování ucpávek, čímž minimalizují riziko vzniku kamenů. V tomto procesu nejvíce pomáhají kyseliny citronová a jablečná.
6. Snížení rizika rakoviny. Rakovina je jedním z nejčastějších onemocnění v Rusku i ve světě. Toto onemocnění je většinou způsobeno nadměrným množstvím volných radikálů v těle, které zvyšují růst rakovinných tkání. Pro boj s rakovinou je nutné snížit množství volných radikálů.
   Antioxidanty snižují vliv radikálů na lidský organismus, čímž omezují šíření patologických buněk a minimalizují riziko vzniku rakoviny.
7. Sladký produkt pro dietu. Brusinkový džem má stejně jako samotné bobule vysoký obsah vlákniny, která napomáhá normální funkci trávicího traktu a pomáhá tělu zbavit se nežádoucích kilogramů. Antioxidanty přispívají k hubnutí také tím, že z těla odstraňují toxiny, a tím usnadňují metabolismus.
8. Minimalizujte žaludeční potíže. Vláknina obsažená v brusinkovém džemu zlepšuje trávení a peristaltiku trávicího traktu a je vhodnou živinou pro prospěšnou střevní mikroflóru. Riziko, že se vředové bakterie uchytí na vnitřní stěně trávicích orgánů, je minimální a antioxidanty pomáhají eliminovat ty, které se uchytí a rozšíří infekci do celého těla.
9. Léky pro nastávající matky. Těhotné ženy s nachlazením by neměly být léčeny léky, protože to může být pro matku a dítě škodlivé. Proto je v takových chvílích třeba připomenout lidové prostředky. Flavonoidy a vitaminy obsažené v brusinkovém džemu posilují imunitu a pomáhají co nejrychleji zahubit virus. Bobule brusinek mají baktericidní vlastnosti, jejich konzumace snižuje zánět. Brusinky a výrobky z nich se osvědčily jako vynikající lidový lék proti nachlazení v těhotenství.
10. Posílení kostní tkáně. Vápník a fosfor jsou v džemu obsaženy v dostatečném množství, takže se mohou stát pomocníky při správné tvorbě kostní kostry u dětí a její podpoře u dospělých. Díky obsahu minerálů brusinkový džem na rozdíl od jiných sladkostí neničí zubní sklovinu. Naopak tvoří ochrannou vrstvu proti zubnímu kazu. Jedním z lidových receptů je použití jedlé sody s brusinkovým džemem jako zubní pasty. Tím nejen zabráníte vzniku zubního plaku, ale také zajistíte baktericidní účinek a ochráníte své dásně a ústa před onemocněním.
11. Lahodný dezert pro diabetiky. Hlavní složka džemu - brusinky - pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi a mohou ji konzumovat lidé trpící cukrovkou i jako prevenci. Džem by však v tomto případě měl být připraven bez přidaného cukru. Jako sladidlo by se měl používat například med s vysokým obsahem fruktózy.
12. Lék na kocovinu. Díky aminokyselinám lze produkty z brusinek považovat za lék proti kocovině. Pokud ráno nejsou k dispozici prášky proti bolestem hlavy a dalším příznakům kocoviny, stačí sníst pár lžic džemu.

Kontraindikace konzumace

Navzdory impozantnímu seznamu přínosů pro tělo je třeba mít na paměti, že přemíra vitaminů a makro- a mikroživin může být také škodlivá. Proto je důležité pamatovat na jejich vhodnou konzumaci.

Brusinky jsou samy o sobě kyselé bobule, takže džem z nich se nedoporučuje lidem s gastritidou nebo vředy trávicího traktu, protože může zhoršit příznaky onemocnění.

Jak sbírat brusinky na džem

První sběr se koná na konci léta. Sklízí se až do poloviny podzimu, takže si můžete udělat výlet do lesa a nasbírat velké množství červených borůvek na džem nebo jiné výrobky.

Zralé plody by měly mít jasně červenou nebo vínovou barvu bez známek kažení nebo hniloby. Zelené plody by se neměly sbírat - doma nedozrají a mohou být zdraví škodlivé kvůli škodlivým, někdy dokonce jedovatým látkám, které obsahují. Na druhou stranu jsou bobule s bílými skvrnami na povrchu stejně vhodné ke sběru jako vínově zbarvené bobule.

S příchodem mrazů brusinky na keři změknou a jejich skořápka změkne. Tyto plody jsou vhodné k výrobě džemů a marmelád, ale musí se připravit hned po utržení, protože dlouho nevydrží.

Doma je lze skladovat jako obvykle nebo zmrazit (nejlépe v plastové nádobě), pokud se džem bude připravovat později. V přírodním stavu lze brusinky díky obsahu organických kyselin skladovat v tmavé a chladné místnosti po dobu 2 měsíců. Před odesláním do skladu se omyjí pod tekoucí vodou a vysuší při běžné pokojové teplotě.

Jak vybrat brusinky na džem

Nejlepší možností je samozřejmě použít borůvky nasbírané vlastníma rukama z keře. Ne každý má však možnost vyrazit do lesa na "lov" bobulí. Musíte tedy využít možností moderního světa - zajít do obchodu a koupit si, co potřebujete.

Je možné je také zakoupit na trzích. Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že čerstvé brusinky můžete koupit pouze od srpna do října - v těchto měsících je sezóna sběru, ale může se lišit i v závislosti na regionu naší země. V každém případě může být rozdíl 1 měsíc, takže v jakémkoli jiném období můžete s jistotou říci, že na pultu jsou rozmrazené brusinky.

Při nákupu na trhu byste měli zvážit oblast sběru, protože bobule, stejně jako houby, mají negativní schopnost absorbovat záření. Současná legislativa vyžaduje, aby prodejce měl pro prodávané výrobky certifikát shody. Pokud jste si však jisti dobrými podmínkami ve vaší oblasti, můžete si bez obav koupit brusinky od každé dobromyslné babičky.

V obchodech se brusinky prodávají většinou mražené. Snažte se nakupovat plody od důvěryhodných výrobců - jsou opatřeny všemi dokumenty potvrzujícími jejich bezpečnost a kvalitu.

Jak vyrobit džem z brusinek: Recepty

Jednoduchý džem

Recept je velmi jednoduchý na přípravu a zabere jen velmi málo času. A nejzajímavější je, že u tohoto receptu není třeba přidávat vodu, protože při pomalém dušení brusinky uvolní dostatek tekutiny pro správnou konzistenci.

K jeho přípravě budete potřebovat tyto ingredience:

• Brusinky (čerstvé nebo mražené) - 1 kg.
• krystalový cukr - 600 g (800 g, pokud jsou bobule velmi kyselé).

Fáze přípravy:

1. K přípravě džemu budete potřebovat žáruvzdornou nádobu se silným dnem. Vložte do něj nasbírané a dobře omyté brusinky a postavte na sporák (stupeň ohně by měl být maximální). Při tomto tepelném zpracování začnou bobule uvolňovat šťávu.
2. Jakmile se šťáva začne vařit, snižte teplotu na minimum, uzavřete pánev pokličkou a nechte brusinky ve šťávě 10 minut vařit. Po této době vmíchejte brusinkovou směs a nechte ji dalších 10 minut odstát.
3. Po této době stáhněte pánev z ohně a přidejte cukr (postupně, ne najednou, za stálého míchání). Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a dávejte pozor, abyste nepoškodili celistvost bobulí.
4. Vzniklý džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je. Sklenice nechte vychladnout při pokojové teplotě na místě chráněném před slunečním zářením. Pokud neplánujete džem skladovat delší dobu, můžete ho zchladit v hrnci a poté nalít do sklenic. Žádné sklenice není třeba uzavírat.

Technologie vaření džemu s přidáním cukru na konci umožňuje zachovat přirozenou chuť bobulí a zároveň pomáhá zachovat nutriční hodnoty ve větším množství.

Džem s brusinkami a pomeranči

Tento džem je vitamínovou bombou pro tělo. Množství vitaminu C v takovém dezertu je mnohonásobně vyšší.

Pro takový dezert je třeba zakoupit následující produkty:

• Brusinky (čerstvé nebo mražené) - 500 g.
• Oranžový (velký) - 2 ks
• krystalový cukr - 300 g.

Fáze přípravy:

1. Před vařením brusinky dobře opláchněte a odstraňte všechny zelené nebo nahnilé plody. Nádobu s brusinkami je lepší naplnit vodou - všechny nečistoty vystoupí na povrch a budou se lépe odstraňovat.
2. Brusinky nasypte do hrnce se silným dnem, dejte ho na plyn a nechte ho na sporáku 10 minut, dokud se šťáva nezačne vařit.
3. Během této doby oloupejte pomeranče a nakrájejte je na malé kousky (pár celých plátků můžete nechat - ve sklenici s marmeládou budou vypadat zajímavě).
4. Brusinky a pomeranč smíchejte v hrnci a vařte dalších 10 minut.
5. Po uplynutí této doby vypněte plyn a začněte postupně přidávat cukr za stálého míchání džemu. Dávejte pozor, abyste nepoškodili celistvost bobulí. Míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
6. Poté horký džem rozlijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je víčkem. Nechte ji vychladnout při pokojové teplotě.

Kůra z pomeranče se nemusí odstraňovat - nezkazí chuť a zvýší se jeho užitečnost.

Brusinkový džem bez vaření

Díky absenci tepelného zpracování zůstává v džemu zachováno mnoho užitečných složek, protože některé z nich mají tendenci se při vysokých teplotách rozkládat.

Na tento džem potřebujete pouze dvě ingredience:

• Brusinky (čerstvé nebo mražené) - 1 kg.
• krystalový cukr - 0,5 kg.

Přípravné kroky:

1. Bobule důkladně opláchněte pod teplou tekoucí vodou, abyste odstranili případné nečistoty, a poté je přendejte do mísy.
2. Postupně přidávejte cukr k bobulím a při každém přidání důkladně promíchejte. Snažte se to udělat tak, aby nebyla narušena celistvost bobulí.
3. Směs bobulí a cukru nechte několik hodin při pokojové teplotě, dokud se cukr zcela nerozpustí a bobule nevypustí sirup.

Džem bez vaření se do sklenic nezavírá, můžete ho jednoduše přikrýt bavlněným papírem a uložit do lednice. V případě potřeby lze do džemu přidat citrusovou kůru nebo koření, ale jejich použití může snížit trvanlivost džemu.

Jak uchovat džem

Pro dlouhodobé uchování džemu je nutné dodržovat důležitá pravidla, a to jak při přípravě, tak při skladování již uzavřeného dezertu ve sklenicích.

1. Brusinky před vařením pečlivě vyberte. Nahnilé plody kazí chuť a zkracují trvanlivost, protože v nich již začaly působit hnilobné bakterie. Zvláště marmeláda bez tepelného ošetření pro ně bude obzvláště příznivým prostředím. Zelené plody mohou mimo jiné uvolňovat toxické látky, které mají negativní vliv na organismus.
2. Pro přípravu džemu by se mělo používat nádobí z nerezové oceli, protože hliníkové nádobí zkracuje trvanlivost džemu kvůli kyselinám obsaženým v bobulích, což vede k oxidační reakci.
3. Sterilizace skleněné nádoby, ve které bude dezert uložen, je povinná. V opačném případě zůstanou ve sklenicích během plnění škodlivé bakterie.
4. Sterilované sklenice je třeba dobře vysušit, jinak hrozí, že během skladování vznikne plíseň.
5. Horký výrobek musí být uzavřen víkem, čímž se zajistí, že do něj nebude pronikat kyslík.
6. Místo skladování by mělo být chladné (asi 15 °C) a bez možného slunečního záření. Měla by být také mimo dosah topných systémů, sporáků a jiných zařízení, která mohou vytvářet teplo. V místnosti by měla být nízká vlhkost.
7. Čas od času zkontrolujte stav sklenic, protože v důsledku nevhodných skladovacích podmínek mohou mít nabobtnalá nebo zrezivělá víčka.
8. Vyrobený džem označte - napište datum a rok výroby nebo poznámku o převaření. Můžete tak sledovat, kterou sklenici otevřít jako první.

Správně uvařenou marmeládu lze skladovat několik let - za optimálních skladovacích podmínek vydrží až 3 roky. Při delším skladování se sice chuť nezmění, ale džem už nebude mít žádnou výživovou hodnotu.

Džem bez vaření není třeba zavíčkovat (stačí ho přikrýt obyčejným nepropustným víčkem nebo bavlněným papírem) a uchovávat v chladničce až šest měsíců.

Použití zkaženého džemu

Zkažení džemu se může projevit různými způsoby. Příčin může být celá řada, od běžného nepečení moučníku až po ignorování pravidel skladování.

Známky kažení:

• nafouknutí sklenice (kvašení džemu);
• Na povrchu se tvoří plíseň;
• Bublání;
• Sladký džem atd.

Přesto lze brusinkovou marmeládu zachránit tím, že ji znovu uvaříte nebo z ní vyrobíte jiné výrobky, které jsou stejně chutné a užitečné.

Ke zcukernatění dochází v důsledku nadbytečného cukru přidaného během vaření. Džem lze znovu povařit s trochou vody (vařit 10 minut) a poté znovu zavařit. Převařený výrobek skladujte již v chladničce na spodní polici, jinak se opět zkazí. Kandovaná dobrota se skvěle hodí také k výrobě domácího vína nebo jako náplň do koláčů.

Pokud se na výrobku objeví plíseň, poznáte, že během vaření nebylo přidáno dostatečné množství cukru. Takový pokrm je převařený již s přídavkem cukru - na 1 litr džemu připadá 100-200 gramů. Vařte ji 10 minut, srolujte do sklenice a uložte do lednice. Nezapomeňte odstranit horní část marmelády pomocí formy - její převaření se zbytkem není nutné, protože při dalším skladování mohou vznikat nebezpečné látky.

Bublinky uvnitř sklenice a nabobtnalé víčko naznačují, že džem zkvasil - bude mít nakyslou, trpkou vůni. Můžete ji převařit, ale z takové marmelády bude perfektní domácí víno. Do pětilitrové nádoby přidejte 1 litr vody na 1 kg džemu a promíchejte. Na hrdlo láhve se nasadí gumová rukavice, která slouží jako určitý druh kontroly procesů v láhvi, protože pokud se během kvašení vína uvolní dostatečné množství plynu, láhev se nafoukne. Poté se láhev uloží na 4-5 dní na tmavé místo při pokojové teplotě. Každý pátý den přelijte 50 ml tekutiny do jiné nádoby, přidejte 25 g cukru a nalité víno vraťte zpět (tím docílíte jakéhosi promíchání cukru).

Víno musí stát 1,5 měsíce - do té doby přestane kvasit (to vám řekne vyfouknutá gumová rukavice), pak se přefiltruje a stáčí do lahví.

Zajímavá fakta o brusinkách

1. Produkty z brusinek, stejně jako samotné bobule, mohou být jakýmsi protijedem při otravě jedovatými houbami a rostlinami.
2. Léčivé účinky brusinek jsou tak silné, že při systematickém užívání bobulí ustupuje mnoho nemocí.
3. Brusinky lze použít jako alternativu kávy - pokud jsou sušené a mleté, jsou stejně dobré jako čekanka.
4. Léčivé účinky mají nejen plody, ale také listy brusinek. Sbírají se také pro použití v léčivech a pro kulinářské účely.
5. Brusinkový džem se ve Švýcarsku stal národním dezertem.
6. Ještě ve 14. století byly brusinky považovány za škodlivé pro mladé muže, ale proč, to není dodnes jasné.
7. Brusinkové masky mají díky obsahu antioxidantů omlazující účinek na pleť. Pleť je plnější a vypadá svěže.
8. Brusinková šťáva je zmiňována v mnoha dílech, včetně Evžena Oněgina od Alexandra Puškina.
9. Tinkturu z brusinek lze podávat dětem s trávicími problémy.
10. Odvar z brusinkových listů může zvýšit hladinu hemoglobinu, proto se doporučuje těhotným ženám.
11. Existuje brusinkovo-kefírová dieta, která umožňuje zhubnout až 4 kg týdně.