Džem Physalis: 5 nápadů na recepty

Džem Physalis se může zdát poněkud exotický, protože jeho hlavní složkou jsou plody rostliny Physalis, které připomínají cherry rajčata. Toto ovoce se v Rusku používá již od poválečných let, ale ani dnes mnoho Rusů neví, co je to za rostlinu. Výrobky z physalisu nenajdete v každém obchodě a džem z něj je spíše fantazií. Ovoce se používá spíše jako dekorativní prvek při vaření (zejména jako ozdoba dortů).

Džem z physalis však existuje a lze jej velmi snadno připravit doma. Jeho obliba začíná pomalu nabírat na síle, a to nikoli bez pomoci současné módy zdravé výživy - nelze popřít výhody a užitečnost tohoto ovoce a všech pokrmů z něj.

Jasná barva džemu se bude mnohým líbit - připomíná slunečný jantar nebo med. Její chuť se může zdát neobvyklá - sladká s pikantní kyselostí namísto sladké. Džem Physalis může být díky své nenápadné sladkosti jednoduchým dezertem, aniž byste ho museli jíst s něčím neutrálním - vaflí nebo sušenkou.

Složení a obsah kalorií

Tento jednoduchý džem se skládá z pouhých 3 ingrediencí. Jedná se o plody samotné physalis, cukr a vodu. Některé hospodyňky přidávají na přání koření a aromatické bylinky (například skořici, koriandr, hřebíček nebo mátu). Chuť nekazí ani přídavek dalšího ovoce a bobulovin, někdy i zeleniny.

K zavařování se používají dva druhy physalis - zeleninový a bobulový. Zeleninový dezert má pikantní hořkost a ocení ho skuteční gurmáni. Lze ji upravit pomocí různých přísad nebo například citrusových plodů (pomeranč a mandarinka). Drobné plody physalis dodávají džemu sladkou chuť (někdy sladkokyselou, v závislosti na použité odrůdě). Je známější, chutná po jahodách a ananasu.

Džem obsahuje málo bílkovin a tuků - nemají se kam ztratit. Hlavní složkou je plod physalis, který má nízký obsah kalorií. Obsahuje pouze 53 kcal na 100 g a pochází převážně ze samotných sacharidů. Poměr FWS je 1:1:28. Je ovšem třeba mít na paměti, že kalorická hodnota džemu přímo závisí na množství přidaného cukru. Čím je tedy takový výrobek sladší, tím více kcal obsahuje. Hotový džem obsahuje 283 kcal, zatímco celá sklenice o objemu 500 ml pokryje polovinu denní potřeby.

Co je užitečné pro džem filalis

Džem z physalis nemá horší léčivé vlastnosti než známý malinový džem. Může pomoci při nachlazení, kašli, bolestech v krku a dokonce i při abscesech. To vše díky své bohaté výživové hodnotě - vitamínům A, C a skupiny B, fosforu, vápníku a dalším užitečným makro- a mikroživinám.

Džem Physalis obsahuje zdraví prospěšné organické kyseliny (kyselinu askorbovou, jantarovou a další), antioxidanty, fenolické látky a glukózu. Pektiny pomáhají při stavbě kostní tkáně.

Je vynikajícím diuretikem a pomáhá nejen snižovat riziko vzniku močových kamenů, ale také zbavovat se již existujících kamenů.

Systematické užívání produktů physalis dodá tělu potřebné látky pro normalizaci jeho činnosti a chrání ho před škodlivými faktory.

1. Lék proti nachlazení. Hlavní účinek má vitamin C - jeho obsah ve physalis je dvakrát vyšší než v citronu a srovnatelný pouze s plody šípků. Kyselina askorbová obsažená v džemu má příznivý vliv na organismus, posiluje imunitní systém a má neutralizační účinek na virus nachlazení. Například v Číně se physalis a výrobky z něj již dlouho používají jako lék proti chřipce.
2. Zdraví očí. Džem Phyzalis je stejně bohatý na vitamin A jako mrkev a borůvky a karotenoidy podporují zdraví očí. Pravidelná konzumace tohoto produktu pomáhá zvýšit rozsah vidění a zlepšit jeho kontrast.
3. Protizánětlivý účinek. Je známo, že některé záněty v těle způsobují závažná onemocnění. Antioxidanty obsažené v produktech z mořských řas mohou pomoci v boji proti zánětům a zlepšit celkový zdravotní stav. Jejich účinky sahají od běžných svalových bolestí až po záněty cév a srdeční potíže. Proto je džem z physalisu velmi užitečný pro lidi trpící hypertenzí.
4. Posílení nervového systému. Bylo prokázáno, že vitaminy skupiny B jsou prospěšné pro nervový systém a pomáhají tělu chránit nervové buňky před dráždivými látkami. Zdravý nervový systém znamená zdravé tělo jako celek, protože většina tělesných funkcí se uskutečňuje jeho prostřednictvím.
5. Bohatost na sacharidy. Díky vysokému obsahu sacharidů se rychleji zasytíte a nemusíte jich sníst mnoho. Proto je džem z physalis (zejména s minimálním obsahem cukru) vynikajícím produktem pro zdravou a plnohodnotnou stravu, jehož konzumace neškodí postavě a hmotnosti.
6. Boj proti rakovinným buňkám. Antioxidanty mohou bojovat proti rakovině. Produkty Physalis obsahují také jedinečné živiny, které brzdí růst rakovinných buněk. Proto se pokrmy z tohoto ovoce doporučují konzumovat jak pro prevenci, tak pro zotavení organismu během chemoterapie.
7. Péče o nastávající matky. Nejdůležitějším mikronutrientem pro zachování těhotenství je železo, na které je bohatý džem physalis. Běžná denní potřeba železa u těhotných žen je přibližně 27 mg. Její potřeba se zvyšuje kvůli možnému výskytu anémie u nastávajících matek - během těhotenství často chybí kvůli vývoji plodu. Proto je důležité tělu pomoci další konzumací potravin bohatých na tento stopový prvek. Jedním z takových pomocníků je džem Physalis. Několik polévkových lžic pokryje polovinu denní potřeby železa.
8. Lék na diabetes mellitus. Džem Physalis neobsahuje cholesterol a sacharidy v něm obsažené nemají téměř žádný vliv na hladinu glukózy v krvi. Proto takový sladký dezert nepoškodí zdraví lidí s cukrovkou.
9. Snížení rizika degenerativních onemocnění. Mezi degenerativní onemocnění patří ateroskleróza, artritida, skleróza a další onemocnění spojená s negativními buněčnými změnami způsobenými volnými radikály v těle. Vitamin A - přírodní prostředek, který se neničí ani při vaření - pomáhá minimalizovat riziko onemocnění.
10. Zachování mládí. Výše zmíněné radikály urychlují proces stárnutí pleti. Zde opět přicházejí ke slovu antioxidanty. Pomáhá jim měď, která zpevňuje pokožku a zlepšuje její strukturu. Měď v džemu navíc pomáhá zbavit se stařeckých skvrn a zabraňuje předčasnému stárnutí pleti.
11. Zlepšení trávení. Džem z rozmarýnu je pokladnicí celulózy. Má příznivé účinky na trávicí trakt, zlepšuje trávicí proces a zbavuje nadýmání a plynatosti.

Kontraindikace konzumace

Hlavní kontraindikací konzumace džemu z physalis je individuální nesnášenlivost ovoce. Pro začátek je vhodné sníst jen dvě čajové lžičky, abyste se vyhnuli nepříjemným situacím a nepoškodili své tělo. Pokud se nevyskytnou žádné vedlejší účinky, je konzumace džemu ve větším množství bezpečná.

Kromě možných alergických reakcí se nedoporučuje konzumovat džem ve velkém množství lidem trpícím pálením žáhy, gastritidou nebo žaludečním vředem. Vysoká kyselost výrobku pouze zhoršuje stav trávicího traktu. Nezapomeňte, že i dobré věci musí být s mírou.

Jak vybrat fíky na džem

Stojí za to věnovat větší pozornost tomu, jaký druh datlí použít pro výrobu džemu. K tomuto účelu se používají pouze jedlé druhy - zelenina a bobuloviny (nebo jahody). Stejně jako ostatní zástupci rodu Solanaceae mohou nezralé fíky způsobovat alergické reakce a někdy jsou jedovaté.

Zelené plody na marmeládu nepoužívejte, protože stále obsahují solanin. Plody by měly mít jasně žlutou nebo oranžovou barvu a slupka ve tvaru čínské lucerny kolem nich by měla být suchá a praskající (tyto faktory spolehlivě ukazují, že je physalis připraven ke sklizni). Dalším rozlišovacím znakem je chuť - u nejedlého physalisu jsou plody velmi hořké.

Než začnete ovoce vařit, mělo by být dobře rozvařené. Tím se zbavíte lepkavého filmu, který zanechal vnější obal. Sama o sobě není nebezpečná, ale velmi škodí chuti hotového výrobku - bude nepříjemná kvůli hořkosti.

Zralý džem z physalisu má proto jantarový odstín a sladkokyselou chuť. Právě tyto příznaky vám pomohou zjistit, že výrobek vašemu tělu vůbec neprospěje.

Jak vyrobit fíkový džem: recepty

Džem Physalis bez vaření

Tento způsob vaření zachovává v hotovém pokrmu více užitečných vlastností díky absenci tepelné úpravy.

Pro potřebu marmelády:

• fíky - 1 kg;
• cukr - 0,5 kg.

Příprava:

1. Plody Physalis je třeba předem připravit - je třeba je důkladně omýt v horké vodě. To je nutné k odstranění lepkavé látky z povrchu ovoce.
2. Po opláchnutí nakrájejte fíky na malé kousky a vložte je do hrnce (nebo jiné hluboké nádoby).
3. K rozdrobeným fíkům přidejte cukr. Po důkladném promíchání nechte budoucí džem několik hodin při pokojové teplotě, dokud se cukr nerozpustí.
4. Džem lze stočit do sklenic nebo jednoduše uložit do lednice.

Poznámka: Pokud chcete, můžete do džemu přidat různé koření - skořici, citrusovou kůru nebo hřebíček.

Phyzalis džem se skořicí

K přípravě tohoto džemu budete potřebovat následující ingredience:

• divoký rozmarýn - 1 kg;
• cukr - 0,5 kg;
• pitná voda - 500 ml;
• kyselina citronová - 1 g;
• mletá skořice - 1 lžička (místo mleté skořice lze použít 1 tyčinku).

Příprava džemu:

1. Chcete-li odstranit lepkavou vrstvu z povrchu fíků, musíte plody opláchnout horkou vodou a ponechat je 3 minuty ve vroucí vodě.
2. Po uplynutí potřebné doby vodu slijte a ovoce nakrájejte na 4 kusy - rychleji tak změkne. Pokud chcete džem s velkými bobulemi, nemusíte je krájet. Jednoduše je propíchněte párátkem, aby se do nich při vaření dostal sirup.
3. Než začnete vařit, připravte sirup smícháním vody, cukru, kyseliny citronové a skořice v hrnci a vařte 10 minut.
4. Do sirupu přidejte fíky a za stálého míchání vařte na mírném ohni 20 minut. Poté vypněte oheň, přikryjte džem pokličkou a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Po vychladnutí směs znovu asi 30 minut povařte a ještě horkou ji zavařte.
6. Sklenice postavte na stinné místo dnem vzhůru.

Poznámka: Pokud byla použita skořicová tyčinka, odstraňte ji po prvním vaření.

Pokud necháte džem přes noc vychladnout, lépe se rozleží.

Džem z jablek a hrušek physalis

Ingredience na džem:

• bobule physalis - 1 kg;
• hruška - 1 kg
• jablka - 1 kg;
• cukr krystal - 0,5 kg
• voda - 500 ml;
• kyselina citronová - 1 g;
• mletá skořice - 1 lžička (místo mleté skořice lze použít 1 tyčinku).

Před použitím nezapomeňte plody opláchnout pod horkou vodou, dokud se z povrchu fíků nesmyjí lepkavé zbytky.

Příprava:

1. Před vařením si připravte sirup - v hrnci smíchejte vodu, cukr, kyselinu citronovou a skořici a vařte 10 minut.
2. Jablka a hrušky oloupejte, nakrájejte na malé kousky a propíchejte párátkem.
3. Do sirupu přidejte ovoce a filberries a za stálého míchání vařte na mírném ohni 20 minut. Džem odstavte z ohně a nechte vychladnout.
4. Když džem vychladne na pokojovou teplotu, znovu ho 20 minut povařte a horký rozdělte do sklenic.
5. Uzavřené sklenice uložte do chladničky dnem vzhůru na tmavém místě. Některé hospodyňky přikrývají sklenice utěrkou - věří, že se tak džem ještě lépe sterilizuje.

Léčivá marmeláda z physalis s citrusy a zázvorem

Tento džem je skutečným zabijákem virů s vitamínem C. Přijde vhod každé hospodyňce, když je domácnost nemocná a nechce pít hořké léky.

Na džem potřebujete:

• fíky (bobulová odrůda) - 1 kg;
• cukr - 1 kg
• voda - 250 ml;
• citron - 1 ks;
• oranžová - 1 ks;
• zázvor - 30 gr (kořen).

Příprava:

1. Physalis důkladně opláchněte od voskové vrstvy na povrchu a poté plody ponechte 3 minuty ve vroucí vodě.
2. Po uplynutí potřebné doby vodu slijte a ovoce propíchněte párátkem.
3. Zázvor nakrájejte na malé plátky. Citrusové plody oloupejte a spolu se zázvorem je nakrájejte na pyré.
4. Smíchejte physalis s vodou v hrnci a přiveďte k varu. Jakmile se voda začne vařit, povařte ji 5-10 minut a přidejte zázvorovo-citrusovou směs. Vařte dalších 10 minut, pak vypněte oheň, přikryjte džem pokličkou a nechte vychladnout.
5. Po vychladnutí je třeba marmeládu znovu povařit - vařte ji ještě dvakrát 10 minut a pak ji můžete ještě horkou zavařovat.
6. Po uzavření sklenice otočte dnem vzhůru a dejte je vychladnout na tmavé místo.

Džem Physalis s cuketami

Lepší recept na tento džem je použít zeleninový rosam. Džem je velmi chutný a lákavý. Je velmi obtížné zjistit, které ingredience do džemu patří.

K jeho přípravě budete potřebovat tyto ingredience:

• fíky - 0,5 kg;
• cukr - 2,5 kg
• voda - 250 ml;
• cukety - 1 kg;
• citron - 1 ks. (nebo kyselina citronová - 1 g).

Příprava:

1. Po opláchnutí nakrájejte physalis spolu s cuketou na pyré.
2. Přidejte cukr a dobře promíchejte.
3. Směs nechte několik hodin stát při pokojové teplotě, aby se džem lépe rozležel.
4. Po uplynutí této doby postavte džem na oheň a za stálého míchání ho vařte 30 minut. Přidejte citronovou šťávu (nebo kyselinu citronovou) a vařte dalších 5 minut.
5. Po uvaření džemu jej můžete přendat do sklenic a uzavřít.
6. Otočte sklenice s horkým džemem dnem vzhůru a nechte je vychladnout při pokojové teplotě.

Pravidla pro skladování džemu

"Správný" džem z physalisu může dlouho stát ve skříni a být skladován po několik sezón s jinými zákruty, pokud jsou při jeho přípravě dodrženy některé podmínky:

1. Je nutné přísně dodržovat všechny body receptu a nezkracovat dobu vaření, i když se zdá, že džem již dosáhl potřebné konzistence. Nezapomeňte, že teplota dosažená při této tepelné úpravě (72 °C) má negativní vliv na nepříznivou mikroflóru - v těchto podmínkách jednoduše odumírá.
2. Sklenice a víčka na zavařování musí být sterilované. Sterilizace se neliší od vaření - jednoduše vložte sklenice a víčka na 5 minut do hrnce s vroucí vodou. To je dostatečně dlouhá doba na sterilizaci sklenic.
3. Neotevřené sklenice s džemem skladujte na místě chráněném před slunečním zářením a s nízkou vlhkostí (do 80 %). Teplota v místnosti by neměla klesnout pod 0 °C ani stoupnout nad 25 °C. Takové podmínky zachovají nejen samotný džem, ale i všechny užitečné látky, které obsahuje.

Otevřené sklenice by se měly uchovávat v chladničce, a to nejdéle týden, protože džem je výborným prostředím pro rozvoj různých bakterií, které mohou způsobit nebezpečná onemocnění (např. tetanus).

Phyzalis fakta

1. Můžete je použít místo rajčat. Skvěle se hodí do salátu. Protože jsou si velmi podobné, mnoho lidí si rozdílu hned nevšimne.
2. Bobule odrůdy physalis se používají jako aroma. Ovoce se suší a přidává se do potravin místo koření. Sladká chuť s nádechem hořkosti může být zajímavá a dávno známý pokrm se přidáním přísady stane novým.
3. Vodní tinktura z mořských řas může pomoci zmírnit otoky a pohmožděniny - stačí si udělat obklad.
4. Physalis lze přidávat do nakládaných okurek, rajčat a zelí.
5. V Číně se z nich připravuje lahodná omáčka, která se podává k mořským plodům.
6. Existuje druh physalisu, který se používá speciálně na džemy, a to díky vysokému obsahu pektinu. Říká se jí marmeládová odrůda.
7. Název "physalis" pochází z řeckého slova "physo", což znamená nafouklý. Nazývá se tak kvůli zvláštnostem růstu plodu a jeho skořápky.
8. Věří se, že okrasná bylinková zahrádka zažene zlé duchy a přinese do domu štěstí a prosperitu.
9. Physalis byl do Ruska dovezen spolu s bramborami a rajčaty z Jižní Ameriky, ale nikdy se nestal populárním (na rozdíl od svých dvou konkurentů).