Džem z lilku: 10 receptů

Lilek je tmavě fialová zelenina, kterou jsme zvyklí konzumovat v polévkách, nakládaných zeleninách a přílohách. Málokdo však ví o dalším skvělém pokrmu, který lze z tohoto produktu připravit. Je to úžasně chutná sladká lilková marmeláda.

Historie

Lilek neboli tmavý lilek je zelenina s dávnou a zajímavou historií. Její název má například perský původ a znamená "modrá okurka".

Dnes se tmavý noček vyskytuje na každé zeleninové zahrádce a málokdo ho považuje za exotickou zeleninu. Ve skutečnosti pochází z daleké Indie, arabských zemí, jižní Asie a Afriky. Lilek byl do Evropy poprvé dovezen arabskými obchodníky teprve na počátku 9. století. Stejně jako mnoho jiných zámořských produktů nebyl Evropany okamžitě přijat na stůl. Po vyzkoušení syrové zeleniny ji lidé shledali bez chuti a hořkou.

Lilek byl dlouho exotický a objevoval se pouze na stolech významných občanů, kde z něj zkušení kuchaři připravovali lahůdky. Tehdejší lékárníci ji používali k přípravě léků, a to nejen samotnou zeleninu, ale i její listy. Lilek byl považován za účinný lék proti bolesti zubů, dně a migréně.

V některých zemích se věřilo, že lilek má čarodějnou moc. Tmavý stín se používal k rituálům, kouzlům a věštění. A představitelé církve nabádali, aby se od fialové zeleniny drželi dál.

Pěstování lilku se v evropských zemích rozšířilo až v 15. a 16. století, ale tmavý lilek se začal obecně používat až na začátku 18. století. Džem z lilku se poprvé uvařil v Arménii. Dodnes je důležitou součástí arménské kuchyně.

Složení a kalorie

Lilek má bohaté chemické složení:

1. Kyselina listová (0,8 µg na 100 g lilku), vitamin zodpovědný za nervový systém a krvetvorbu.
2. Draslík a hořčík (9 µg a 15 mg na 100 g lilku) jsou minerální prvky, které podporují činnost srdce a cév. Jsou zodpovědné za nervový systém a mají uklidňující účinek na organismus.
3. Vláknina a vláknina (3 g) - nestravitelné složky, které čistí střeva od nahromaděných toxinů, odstraňují z těla "přebytečnou" tekutinu a soli.
4. Křemík (29 mikrogramů) je chemická látka, která reguluje činnost ledvin a močového systému. Vyčistí kanálky, odstraní případnou stagnaci, odstraní písek.
5. Vitamíny skupiny B (10mcg) zlepšují prokrvení orgánů a tkání, a tím je zásobují kyslíkem a užitečnými látkami. Vitamíny regulují metabolismus a urychlují látkovou výměnu.
6. Vitamin C (4,5 µg) posiluje imunitní systém a přispívá k celkové pohodě. Udržuje také rovnováhu kyselin v těle.
7. Vitamin K (3,5 µg) posiluje cévní stěny, je prevencí mrtvice a infarktu a normalizuje srážlivost krve.
8. Železo (0,4 µg) je hlavní složkou hemoglobinu, který zásobuje všechny tkáně kyslíkem.
9. Měď (135 mikrogramů) je důležitým prvkem pro normální fungování ženského reprodukčního systému. Normalizuje syntézu pohlavních hormonů - estrogenu, podílí se na tvorbě endometria a stimuluje ovulaci.
10. Jód (2,6 mikrogramu) reguluje činnost štítné žlázy, podílí se na metabolismu a funkci mozku.

100 g syrového lilku obsahuje 1,5 g bílkovin, 5 g sacharidů a 0,1 g tuku. Více než 90 % tmavého nočku tvoří voda, díky níž se velmi často používá při hubnutí. Kalorická hodnota lilku je 24 kcal.

Výhody lilkového džemu

Džem z tmavých nočků má stejně jako samotná zelenina mnoho prospěšných vlastností. Vyznačuje se adstringentními vlastnostmi, které zlepšují trávení. Lilek posiluje sliznici žaludku a střev, opravuje poškozené buňky orgánů a stimuluje jejich regeneraci. Tento dezert pomáhá trávit tučná jídla, vepřové maso a máslo díky vysokému obsahu vlákniny a dietních látek.

Dezert z tmavých nočních plodů je pro starší lidi nutností. Vždyť je nejen velmi chutný, ale také zdravý. Jedinečnou vlastností tohoto džemu je schopnost odstraňovat z cév cholesterolové plaky, které jsou velmi často příčinou infarktu a mrtvice, stejně jako špatného prokrvení a výživy tkání. Velké množství vitaminu K v lilkovém džemu posiluje stěny cév a chrání je před prasknutím. Draslík a hořčík obsažené v dezertu zlepšují činnost srdce a normalizují krevní tlak.

Při plánování těhotenství mohou pomoci také tmavé noční bonbony. U nastávající matky lilkový džem normalizuje hormonální pozadí a zlepšuje krevní a močový systém u otce. To vše pomůže počít zdravé a šťastné dítě.

Pokud uvaříte lilkový džem bez cukru, získáte vynikající dietní výrobek. Nejenže neublíží vaší postavě, ale díky chemickým látkám a vláknině, které obsahuje, vám také pomůže dříve zhubnout.

Ve středověku lékaři doporučovali užívání tmavých nočních listů k léčbě a prevenci zubních a ústních chorob. Mají protizánětlivý účinek a také bělí zuby a posilují sklovinu. Džem je vyroben bez přidaného cukru, má stejné vlastnosti a je užitečný při komplexní léčbě zubního kazu, stomatitidy a parodontózy.

Kontraindikace

Přestože má tmavý noček mnoho prospěšných vlastností, existují lidé, kterým jen škodí. Jedná se o osoby, které trpí chronickým nebo akutním zánětem slinivky břišní, akutním selháním jater, hypertyreózou, cukrovkou a které mají vyříznutý nebo nefunkční žlučník.

Alergická reakce na lilek je vzácná, ale vyskytuje se. Lilek je těmto lidem také přísně kontraindikován.

Jak vybrat lilek na džem

Aby byl džem skutečně chutný a zdravý, je třeba dbát na kvalitu původního produktu. Samozřejmě je žádoucí používat lilky vypěstované na vlastní zahradě nebo zakoupené od zemědělců, bez chemických hnojiv. To však není vždy možné.

Pro přípravu dezertů je lepší používat malé lilky o velikosti asi 20-25 cm. Zpravidla se jedná o mladou zeleninu, která obsahuje maximální množství živin a nemá velká a tvrdá semena, která by pokrm kazila. Chuť sladkostí z nich vyrobených bude co nejbohatší a nejživější.

Pravidla výběru:

1. Při výběru zeleniny je třeba věnovat pozornost především slupce lilku. Měla by mít přibližně stejnou barvu, bez cizích skvrn, fleků a promáčklin. Bledé skvrny na bocích tmavého nočního stínu jsou přijatelné.
2. Pokud zeleninu lehce stlačíte, měla by se rychle vrátit do původního tvaru. Pokud se důlek vůbec neobjeví, znamená to, že zelenina není zralá, takže džem nebude bohatý a pravděpodobně bude hořký. Pokud důlek zůstane, lilek se již zkazil a je nebezpečný k jídlu.
3. Zelenina by měla být plochá, nikoli zvrásněná nebo stočená jako šnek. "Vyschlý lilek vykazuje nedostatek tekutiny a není vhodný k zavařování.
4. Zdravý lilek má zdravou, přirozenou, ale ne lesklou slupku. Pokud je tmavý noční plod matný, znamená to nedostatek sacharidů. V tomto případě má tmavý noček pravděpodobně hořkou příchuť. Pokud je naopak lesk příliš silný a jasný, znamená to, že zelenina byla chemicky ošetřena, což může být škodlivé pro lidské zdraví.
5. Při výběru lilku na džem byste měli věnovat pozornost také ocásku zeleniny. Čerstvý mladý tmavý noček by měl mít zelenou barvu, být pevný a masitý. Pokud je odnož uschlá a hnědá, znamená to, že lilek není čerstvý a byl někde dlouho skladován. Během této doby ztratila zelenina některé své užitečné vlastnosti, proto by se neměla používat.

Po zakoupení lilků je omyjte jedlou sodou nebo speciálním mycím prostředkem na ovoce a zeleninu. Tímto úkonem se odstraní zbytky hnojiv a další stopy chemického ošetření a tmavý noček se připraví k vaření. Pokud je kvalita zakoupené zeleniny pochybná, měli byste lilek nakrájet na několik kusů a namočit ho na několik hodin do osolené vody a poté znovu opláchnout pod tekoucí vodou. Namočením se zbaví hořkosti a jsou chutnější a bezpečnější pro moučníky.

Kombinace lilků

Lilkový džem může být ještě chutnější, když do něj přidáte další potraviny. Tmavý noček zlepší chuť těchto složek:

• mrkve;
• vlašské ořechy, sezam, mandle, arašídy;
• kdoule;
• červené papriky;
• termíny;
• jablka;
• pomeranče, citrony;
• physalis; hroznové rajče;
• sušené švestky, fíky;
• angrešt;
• brusinky, borůvky.

Neexperimentujte:

• hrušky;
• červený, černý a bílý rybíz;
• meruňky, broskve a meruňky;
• pistácie, slunečnicová a lněná semínka;
• grapefruit, limetka;
• hrozny, sultánky;
• Řepa, tuřín a další kořenová zelenina (kromě mrkve);
• Jahody, jahody, maliny, borůvky;
• banány.

Do lilkového džemu můžete přidat koření: červenou chilli papričku, papriku, zázvor, koriandr, skořici, hřebíček, kurkumu, vanilku, mátu a melasu.

Popusťte uzdu své fantazii a můžete vytvořit jedinečný džem.

Jak připravit džem z lilku: Recepty

Existuje mnoho způsobů, jak z tmavého nočního stínu vyrobit sladkost. Zde je jen několik z nich.

Recept 1

1. Omyjte dvě nebo tři malé tmavé nočky a případně je oloupejte. Džem z oloupané zeleniny bude jemnější, zatímco džem se slupkou bude mít bohatší strukturu.
2. Lilek nakrájejte na malé plátky nebo kostičky, vložte ho do hlubokého hrnce a zalijte čistou vodou. Přiveďte k varu, pak tekutinu slijte a tmavé nočky opláchněte. Postup opakujte 2 až 3krát. Lilek by měl změknout a mírně ztmavnout.
3. V jiném hrnci připravte sirup z jednoho šálku vody a dvou šálků cukru. Vařte na mírném ohni za stálého míchání 7-10 minut, poté přidejte uvařené lilky, lžičku kyseliny citronové nebo dvě lžíce citronové šťávy, stejné množství mletého hřebíčku, špetku skořice a červeného pepře. Za stálého míchání vařte 20-30 minut.

Džem rozdělte do předem sterilovaných sklenic a zakryjte víčky. Džem podle tohoto receptu má příjemnou sladkou a kořeněnou chuť a velmi jemnou strukturu.

Recept 2

1. Oloupejte dva malé lilky, jeden pomeranč a jedno červené jablko a nakrájejte je na kostičky. Všechny ingredience vložte do mísy a zalijte vroucí vodou. Několik minut povařte a poté slijte.
2. Přidejte šálek cukru, půl šálku opražených sezamových semínek, lžičku kyseliny citronové, lžíci medu, skořici, zázvor a červenou papriku podle potřeby. Důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí, abyste nepoškodili strukturu zeleniny, a nechte ji hodinu odležet.
3. Do připravených sklenic vložte směs lilku, pomeranče a jablek. Předehřejte troubu na 180 stupňů a nechte půl hodiny odležet. Během pečení neotvírejte troubu, aby sklenice nepraskly. Po uplynutí stanovené doby vypněte oheň, po hodině vyjměte sklenice a uzavřete je víčkem.

Výsledný dezert má sladkokyselou chuť. Lilek a ovoce se skvěle doplňují.

Recept 3

1. Oloupejte jeden tmavý noček a namočte ho na půl hodiny do horké vody. Opláchněte kdoule a spařte je ve vroucí vodě. Poté nastrouhejte na hrubém struhadle dvě kdoule a jednu oloupanou mrkev. Lilek a dvě červené papriky nakrájejte na malé kostičky. Všechny ingredience vložte do vysoko temperované nádoby se dvěma šálky cukru.
2. Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Přidejte lžíci kurkumy, špetku vanilky a lžičku kyseliny citronové, promíchejte, přikryjte a nechte vařit dalších pět minut.
3. Džem rozprostřete do předem vyčištěných sklenic.

Výsledný dezert bude sladkokyselý. Bez přesné informace o tom, z čeho je vyroben, je to těžké říct.

Recept 4

1. Na mlýnku na maso pomeleme jeden oloupaný lilek, 5-7 datlí, 3 fíky a 1 jablko. Šálek mandlí rozemelte mixérem na maximální rychlost po dobu 10 minut.
2. Smíchejte první a druhou směs, přidejte půl šálku medu a 5 stévií nebo jiných sladidel.
3. Na suchý plech položte pečicí papír a směs rozetřete stěrkou do tenké vrstvy. Nechte péct v troubě vyhřáté na 100 stupňů po dobu 40 minut, během této doby třikrát nebo čtyřikrát promíchejte. Poté je rychle rozprostřete do připravených sklenic.

Tato sladkost lilků má nejen skvělou chuť, ale je také velmi užitečná. Pomáhá normalizovat metabolismus, hubnout a zlepšovat trávení. Jeho každodenní užívání přispěje k výraznému zlepšení pohody.

Recept 5

1. Pět malých tmavých nočních listů nakrájejte podélně na malé proužky. Mrkev nastrouhejte na korejském struhadle.
2. Připravte sirup ze sklenice pomerančové šťávy a dvou šálků cukru a vařte ho na mírném ohni 10 minut. Přidejte mrkev a lilek a vařte 20 minut.
3. Přidejte půl šálku brusinek, lžičku kyseliny citronové a vanilku. Vařte dalších 10 minut, pak vypněte oheň a přiklopte na 5-7 minut.

Džem rozetřete do připravených sklenic. Sladkost připravená podle tohoto receptu má jasnou, nezapomenutelnou chuť a jedinečnou vůni.

Recept 6

1. Nakrájejte několik neoloupaných lilků na kolečka a položte je na plech vyložený papírem na pečení. Vložte je na 20 minut do trouby předehřáté na 180 °C, poté je vyjměte, nechte vychladnout a nakrájejte nadrobno.
2. Z hrnku cukru a hrnku vody uvařte za stálého míchání sirup na 10 minut a vložte do něj upečené lilky. Vařte 10 minut, pak přidejte kousky sladkých rajčat nebo physalis a lžičku kyseliny citronové.
3. Vařte dalších 15 minut, pak vypněte oheň a džem naplňte do sklenic.

Výsledný džem je nejen chutný, ale také krásný. Má sladkokyselou chuť s příjemnou hořkostí. Pro hosty nebude snadné uhodnout, z čeho je tento krásný dezert vyroben.

Recept 7

1. Oloupané tmavé nočky nakrájejte na kostky, zalijte šálkem cukru a nechte 5 hodin nebo ještě lépe přes noc odležet. Poté dejte na oheň a za stálého míchání vařte 40 minut.
2. Přidejte kyselinu citronovou a špetku máty a skořice, promíchejte a zavařte džem.

Džem podle tohoto receptu je snadný na přípravu, ale velmi chutný a jemný. Chuť je jemná, ale nepřehnaná, a příjemně voní.

Recept 8

1. Oloupejte čtyři lilky, odřízněte jim ocásky a nakrájejte je na kostičky. Přidejte lžičku máty a zázvoru. Zalijte sklenicí bílého vína a nechte několik hodin odležet.
2. Pak víno slijte, přidejte půl šálku citronové šťávy a šálek cukru. Postavte na mírný oheň a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Poté přidejte lilek do vinného sirupu a za stálého míchání vařte 15-20 minut. Na rozdíl od ostatních druhů džemů by se tento neměl zavařovat do sklenic. Mělo by se jíst ihned po přípravě.

Alkohol v tomto receptu není vůbec cítit, veškerý alkohol uniká během vaření.

Recept 9

1. Oloupaný lilek, jablko a kdoule uvařte ve vodě doměkka. Tekutinu slijte a uvařené potraviny rozmělněte mixérem nebo rozmělněte tloučkem.
2. Přidejte šálek kyseliny citronové, půl šálku cukru a dochuťte podle chuti.
3. Pyré rozdělte do sterilizovaných sklenic a vložte je na 15 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů.
4. Vypněte ohřev, opatrně vyjměte sklenice a zakryjte je.

Džem má sladkokyselou chuť, aniž by byl přeplácaný. Je velmi mírný - vhodný pro malé děti a starší osoby.

Recept 10

1. Nasypte sklenici cukru na pánev a zahřívejte, dokud nezkaramelizuje.
2. Přilijte půl šálku pomerančové šťávy a rychle míchejte, dokud se nerozpustí.
3. Přidejte nadrobno nakrájené lilky a citron a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Rozlijte do sterilních sklenic.

Džem má nakyslou karamelovo-čokoládovou chuť, která se hodí na večerní čajový dýchánek.

Pravidla pro skladování džemu

Sklenice a víčka na lilkový džem je třeba sterilizovat ve speciálním sterilizátoru nebo 7 minut ve vroucí vodě. Džem by měl být nalit až k okrajům a utěsněn tak, aby nezůstalo žádné prázdné místo. Okraje sklenice a víčka je vhodné potřít peroxidem vodíku, aby se zabránilo růstu bakterií.

Trvanlivost výsledné domácí pochoutky je maximálně 8 měsíců. Džem skladujte v těsně uzavřených sklenicích na tmavém a chladném místě. Teplota by neměla překročit 20 stupňů.

Nezapomeňte, že konzumace zkaženého lilkového džemu může mít škodlivé zdravotní účinky. Nikdy nekonzumujte džem z nafouklých sklenic nebo v případě nepříjemného zápachu či bílé, modré skvrny. Nahnědlá prašnost na lilkovém džemu se považuje za normální, pokud se neobjeví jiné známky kažení.

Ideálním místem pro takový džem je samozřejmě sklep nebo suterén. Pokud není možné dezert skladovat v chladničce, je lepší ho tam uložit.

Sklenice s džemem chraňte před přímým slunečním světlem - rychle se kazí. Džem z lilku by se měl spotřebovat nejméně 2 dny po otevření sklenice. Pokud však nemůžete džem spotřebovat tak rychle, můžete ho znovu uvařit a dát do jiné sterilní nádoby. Po této proceduře lze dezert skladovat ještě několik měsíců.

S čím jíst džem

Džem z lilku je všestranný. Lze ho použít do palačinek, buchet a lívanců, zapéct do koláčů nebo přidat do sušenek a koláčů místo pudinku. Chuť pokrmů s lilkovou náplní se tím nezkazí, naopak získá šmrnc a okolí se bude divit, co je uvnitř.

Zajímavosti o lilku

1. V různých oblastech Ruska se lilky nazývaly různě: "sinjuški", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Důvodem byl nedostatek komunikace a společného jazyka. Často se stejný objekt nazýval v různých částech státu různě. Dialektální rozdíly existovaly až do poloviny 18. století.
2. Nadávka "kormorán" pochází ze slova kormorán. Je to označení pro líné, apatické lidi a přirovnává je ke zralému lilku ležícímu pod listem.
3. Podle genetického kódu je nejbližším "příbuzným" lilku bodlák. Překvapivě se jedná o trnku, nikoli o cuketu nebo okurku.
4. V Evropě se lilkům dříve říkalo "turecká rajčata", protože je často prodávali lidé z této země.
5. Přesněji řečeno, tato fialová zelenina není zelenina, ale bobule. Proto má smysl z něj připravit sladký džem.
6. Mudrci ve starověkém Řecku označovali noční list jako "šílené jablko" a varovali před ním, protože ho považovali za šílený a pomatený.
7. Semena lilku obsahují nikotin, ale jeho koncentrace je zanedbatelná, aby byl zdraví škodlivý. Proto je tato zelenina užitečná pro ty, kteří se chtějí vzdát zlozvyku kouření.
8. Lilek je jednou z mála potravin, která vařením neztrácí své zdravé vlastnosti. Na vině je vláknitá struktura tmavého nočního stínu.
9. Lilek v prášku se v arabských zemích používá dodnes. Tmavý noček se usuší a poté rozdrtí. Soudě podle bílých zubů obyvatel této země je tento lék docela účinný.
10. V Indii, domovině tmavého lilku, se lilek používal k výrobě vína, které se podávalo pouze při výjimečných rituálních příležitostech - při obětování, svatbě, narození a úmrtí. Hinduisté přikládali této zelenině posvátný význam.
11. Ačkoli jsme zvyklí vídat lilky v tmavě fialové barvě, jsou k dostání v různých barvách - bílé, modré, růžové, červené a černé. Také tvary této zeleniny jsou velmi rozmanité - lilek může být hruškovitý, dlouhý jako okurka, kulatý jako rajče, plochý jako patison. Tvar a zbarvení závisí na místě růstu a podmínkách pěstování.
12. Legenda praví, že když byly lilky poprvé přivezeny do Evropy, první člověk, který je ochutnal, překvapením omdlel. Proto je dlouho nechtěli jíst.