Brusinkový džem: 11 receptů

Brusinka je malá červená bobule, které se daří v bažinatých oblastech severních zeměpisných šířek. Její blahodárné účinky byly objeveny již dávno. Poprvé je objevili středověcí poutníci. Při putování severními zeměmi našli věrní poutníci malý keř s červenými, sladkokyselými bobulemi. Brusinky nejen utišily hlad, ale také zachránily poutníky nemocné kurdějemi. Od té doby se bobule používají k léčebným, kosmetickým a kulinářským účelům. Kyselosladká chuť brusinek není každému po chuti, proto se z nich vyrábí křížaly, kissel a marmeláda. Za chladného zimního večera je příjemné dát si šálek čaje s aromatickou a velmi užitečnou brusinkovou marmeládou.

Složení a kalorie

Brusinky jsou pokladnicí vitamínů, makro- a mikroživin, kyselin a dalších látek, které pomáhají správnému fungování organismu. Tyto jedinečné bobule neztrácejí své léčivé vlastnosti ani při vaření, a proto džem obsahuje tyto látky:

1. Řada vitaminů skupiny B: B1, B3, B6, B9. Kyselina listová (B9) je přítomna v malém množství. Vitamin A (beta-karoten) zlepšuje zrak a má příznivé účinky na pokožku. Vitamin C je nepostradatelný pro podporu imunity a zmírnění příznaků nachlazení. I po tepelném zpracování bobulí zůstává ve složení džemu 70-75 % tohoto prvku.
2. Organické kyseliny (šťavelová, citronová, jablečná, ursulová, chlorogenová) mají protizánětlivé a antibakteriální účinky. Přítomnost kyseliny benzoové umožňuje dlouhodobé skladování plodů bez ztráty jejich užitných vlastností.
3. Chemické sloučeniny. Flavonoidy, které mají posilující účinek na cévní stěnu a pomáhají normalizovat krevní oběh. Obsah pektinu je poměrně vysoký - 1,1 g ve 100 g výrobku. Tento prvek odstraňuje z těla toxiny, škodlivé látky a těžké kovy. Zaměstnanci v chemických závodech a dalších rizikových odvětvích mají brusinky a brusinkový džem v denním přídělu. Přítomny jsou také katechiny, antokyany a fenolové kyseliny.
4. Vlákna. Zlepšuje metabolismus a normalizuje funkci střev.
5. Mikro- a makroživiny: železo, vápník, jód, draslík, fosfor, mangan.

Brusinkový džem se většinou vyrábí s přidaným cukrem, takže je poměrně kalorický. Je lepší konzumovat ho v malých dávkách jako dezert. Sto gramů obsahuje 218 kcal. To je přibližně 14 % denní potřeby bílkovin, tuků a sacharidů. Vzhledem ke všem nutričním hodnotám, které obsahuje, to není mnoho ve srovnání s čokoládou, která má ve 100 g dvakrát více kalorií.

Proč je brusinkový džem prospěšný

Brusinkový džem je lahodný a chutný, obsahuje mnoho vitamínů a zdraví prospěšných látek.

1. Díky vysokému obsahu vitaminu C se používá jako antipyretikum a protizánětlivý prostředek při nachlazení. 2-3 čajové lžičky brusinkového džemu denně pomáhají posilovat imunitní systém, zejména v podzimním a jarním období. Přípravek je užitečný také po prodělání různých onemocnění. Při suchém kašli a bolestech v krku je nezbytný. Džem má hřejivé a uklidňující účinky na dýchací orgány.
2. Mnoho lékařů doporučuje lidem se sklonem k depresím uklidňující čaje s brusinkovým džemem. Může zmírnit nervové podráždění, úzkost a zlepšit spánek.
3. Vitamíny obsažené v přípravku mají pozitivní vliv na funkci mozku, zlepšují paměť a příznivě působí na zrak.
4. Brusinky jsou považovány za nejlepší antioxidanty, takže džem má schopnost zpomalit proces stárnutí a chřadnutí pokožky.
5. Brusinkový džem snižuje hladinu cholesterolu v krvi, posiluje cévy a normalizuje krevní tlak. Často se doporučuje lidem trpícím hypertenzí, srdečními chorobami.
6. Působí jako diuretikum, džem snižuje nejen tlak, ale také zlepšuje funkci ledvin a zabraňuje vzniku močových kamenů. Je to vynikající lék, který je navíc chutný. Mimochodem, ženy používají bobule také v boji proti zánětu močového měchýře během chladného období.
7. Syrové i vařené plody zlepšují chuť k jídlu a stimulují tvorbu žaludečních šťáv, čímž normalizují trávicí proces.

Vzhledem ke všem užitečným vlastnostem se doporučuje používat brusinkový džem:

• pro infekční onemocnění močopohlavního systému;
• oslabený imunitní systém;
• metabolické poruchy v těle;
• Otok končetin způsobený velkým nahromaděním tekutiny;
• žaludeční onemocnění (upozorňujeme, že brusinky jsou vhodné pouze při nízké kyselosti);
• křečové žíly, tromboflebitida;
• vysoký krevní tlak;
• anémie;
• ateroskleróza.

Brusinkový džem nejen snižuje riziko onemocnění a má preventivní účinky. Tento produkt zlepšuje tonus, dodává energii a podporuje zvýšenou aktivitu.

Jak vybrat brusinky na zavařování

Bobule dozrávají na konci prvního podzimního měsíce. Z tohoto důvodu je nejlepší nakupovat brusinky na džem koncem září nebo začátkem října.

Mohou být k dispozici v USA nebo v Kanadě. Tyto brusinky se dají snadno rozeznat - jsou větší než ty místní. Z hlediska složení jsou plody totožné, ale dovážené mají méně kyselou chuť.

Nejmenší brusinka je divoká brusinka, která roste v bažinách. Má silnější vůni a je velmi šťavnatá. Její kůra je tenčí než u pěstovaných odrůd. Z divokých brusinek se vyrábí velmi aromatický džem.

Chcete-li připravit dobrý džem, kupujte pouze zralé ovoce. Ty zralé vypadají jako "sudy šťávy". Vypadají, jako by mohly při sebemenším dotyku prasknout. To by se nemělo stát, protože čerstvé nezralé plody jsou šťavnaté, ale pevné.

Zralé brusinky mají stejnoměrnou barvu - sytě červenou. Bledé bobule s hnědavými, slabě viditelnými skvrnami jsou nezralé nebo prodělaly chorobu. Plody brusinek, které se při lehkém dotyku deformují, jsou zjevně přezrálé. Čerstvé, nedávno sklizené ovoce může být mírně vlhké. Nejdůležitější je, aby se na nich neobjevily žádné známky masitosti nebo plesnivých míst.

Pokud jsou příliš suché, nekupujte je. Při nákupu brusinek se vyplatí zeptat se, v jakém regionu byly vypěstovány. Nejlepší jsou ekologické lokality.

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat zralost brusinek, je přehodit je přes hladinu. Zralá brusinka poskakuje na hladině jako míč.

Brusinkový džem můžete připravit také ze zmrazeného ovoce. Při výběru takového výrobku věnujte pozornost datu spotřeby a neporušenosti obalu. Uvnitř by měly být bobule křehké.

Jak vyrobit brusinkový džem: recepty

Chutný a zdravý brusinkový džem lze připravit nejen z čerstvých, ale i mražených bobulí. Existuje mnoho receptů, ve kterých se brusinky používají jako samostatná ingredience nebo se doplňují s jinými bobulovitými plody a ovocem.

Starý recept na brusinkový džem

Příprava zabere trochu času a trvá několik dní. Výsledek však předčí všechna očekávání, brusinkový džem se ukáže jako velmi chutný a voňavý.

Na každých 400 g brusinek je třeba 800 g cukru a 200 g čištěné vody.

Příprava
Brusinky omyjte a každou z nich propíchněte špendlíkem. Vložte je do mísy a namočte do vody. Zalijte je vodou. Odjeďte na tři dny. Každý den ráno a večer vyměňte vodu.

Postup přípravy:

1. Čtvrtý den vyjměte brusinky z vody. Zvažte je.
2. Do hrnce nasypte potřebné množství cukru a zalijte je vodou. Při výběru nádoby mějte na paměti, že do ní budou přidány také všechny brusinky. Připravte hustý cukrový sirup. Pokud se vytvoří pěna, nezapomeňte ji odstranit.
3. Do sirupu nasypte všechny bobule. Dvakrát přiveďte k varu. Po každém varu stáhněte pánev z ohně.
4. Vařte na mírném ohni 5-10 minut.
5. Nalijte do suchých sklenic. Nechte ji vychladnout a poté ji pevně uzavřete víčky.

Vodu, ve které se brusinky namáčely, můžete svařit s cukrem (podle chuti). Dostanete skvělé sousto.

Takový džem lze skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Klasický brusinkový džem

Složení:

• Brusinky - 1 kg.
• Cukr - 1 kg.

Vaření krok za krokem:

1. Brusinky očistěte a vyjměte. Při vaření ponechte pouze zralé, celé plody.
2. Několikrát je opláchněte vodou.
3. V míse na vaření rozdrťte brusinky na pyré. K tomu je nejlepší mlýnek na potraviny. Můžete také použít mixér, ale část šťávy se tak ztratí.
4. Do vzniklé směsi přidejte veškerý moučkový cukr, přičemž zohledněte uvedené poměry. Nechte je na stole 2 až 3 hodiny, dokud se cukr nerozpustí. Směs nemíchejte.
5. Hrnec postavte na mírný oheň. Přiveďte ji k varu. Pak ji za stálého míchání vařte 15-20 minut.
6. Horký džem nalijte do vymyté a vysušené skleněné nádoby. Nechte ji vychladnout.
7. Pevně ji uzavřete víkem.

Tento džem vydrží až dva roky. Během této doby neztrácí své užitečné vlastnosti a zachovává si jasnou barvu a nádhernou vůni.

Brusinkový džem s jablky, medem a vlašskými ořechy

Složení:

• Brusinky - 1 kg.
• Jádra vlašských ořechů - 1 polévková lžíce.
• Jablka - 1 kg.
• Med - 3 litry.

Způsob přípravy:

1. Brusinky důkladně omyjte. Vložte je do hrnce, přidejte vodu (125 ml na 1 kg) a vařte na mírném ohni do změknutí. Tato fáze netrvá déle než 15 minut. Směs propasírujte přes jemné síto.
2. Pro tento džem použijte sladká nebo sladkokyselá jablka, ale ujistěte se, že jsou tuhá. Ovoce opláchněte a nakrájejte na dílky.
3. Jádra vlašských ořechů rozdrťte válečkem nebo kuchyňskou paličkou.
4. Med nalijte do samostatné nádoby a položte na vařič. Přiveďte k varu a pak nechte na ohni dalších 5-8 minut.
5. Do horkého medu přidejte brusinky, jablka a ořechy. Vařte na mírném ohni 20-25 minut.
6. Nalijte do suchých, předem sterilizovaných sklenic. Nechte na stole vychladnout. Poté ji uzavřete víkem.

Skladujte v chladničce.

Pikantní brusinkový džem s melounem

Složení:

• 0,5 kg čerstvých brusinek.
• 1 kg melounu.
• 750 g cukru.

Vaření krok za krokem:

1. Brusinky oloupejte a několikrát opláchněte. Brusinky vložte do mísy a jemně je dřevěnou lžící rozmělněte.
2. Brusinky zalijte cukrem a nechte 2 hodiny odležet.
3. Meloun oloupejte. Nakrájejte je na malé plátky o rozměrech asi 1,5 x 2 cm.
4. Po uplynutí času dejte směs cukru a brusinek na oheň. Když se cukr zcela rozpustí, přidejte do směsi kousky melounu.
5. Vařte na mírném ohni za mírného míchání, dokud meloun nezprůsvitní (zesklovatí).
6. Džem rozdělte do skleněných nádob a zakryjte víčky.

Uchovávejte v chladničce nejdéle 12 měsíců.

Dietní brusinkový džem

Tento recept neobsahuje žádné přísady, jako je cukr nebo med, takže džem je bezpečný i pro diabetiky. Je nízkokalorický a vhodný pro ženy, které dbají na svou postavu.

Způsob přípravy:

1. Sklenice si připravte předem. Je třeba je pečlivě umýt a vysušit. Můžete vyrobit sklenice o objemu 0,5 a 1 litr.
2. Bobule omyjte a naskládejte do sklenic. Brusinky nasypte až po hrdlo. Přikryjte je víkem.
3. Kovovou pánev vložte do velkého hrnce (můžete použít pánev z multicookeru). Položte ji na sporák. Postavte sklenice s brusinkami na stojan a zalijte je polovinou studené vody. Zapněte plyn, voda se bude postupně ohřívat. Nemělo by se vařit, proto snižte teplotu.
4. V takové vodní lázni začnou brusinky postupně šťavnatět. Tím se sníží hladina bobulí. Když ve sklenici zbývají 2/3, otevřete víčko a přidejte ovoce až po hrdlo.
5. Tento postup několikrát opakujte, dokud nebude celá sklenice naplněna brusinkovou šťávou.
6. Jakmile je toho dosaženo, voda, do které jsou sklenice vloženy, by se měla přivést k varu. Tento krok se nazývá sterilizace. Pro 0,5litrové sklenice stačí 10 minut varu, pro litrové sklenice 12-15 minut.
7. Vyjměte je a ihned zavřete víčka. Umístěte do chladu.

Pro skladování tohoto typu brusinkového džemu je nejlepší chladnička.

Mražený brusinkový džem

Toto úžasné bobulovité ovoce si zachovává většinu vitamínů a živin i po zmrazení. Proto má džem stejné léčivé účinky jako džem z čerstvého ovoce.

Složení:

• Mražené brusinky - 700 g.
• Cukr - 750 g.
• Čerstvá pomerančová šťáva - 250 g.
• Čištěná voda - 250 g.
• 1 lžička kůry (nepovinné)

Způsob přípravy:

1. Brusinky předem rozmrazte. Bobule vložte do hrnce a přidejte ostatní ingredience.
2. Postavte vařič na plotnu a přiveďte brusinkovou hmotu k varu. Poté teplotu snižte a za stálého míchání vařte 20-25 minut.
3. Džem přeceďte pomocí mixéru nebo síta.
4. Džem pak můžete ihned plnit do sklenic. Sklenice přikryjte a sterilizujte 5-10 minut.

Brusinkový džem je připraven ke konzumaci.

Brusinkový džem z brusinek s jablky

Jedinečná kombinace dvou druhů bobulí dodává dezertu ještě více blahodárných a léčivých účinků.

Složení:

• Čerstvé brusinky - 1 kg.
• Voda - 400 g.
• Čerstvé brusinky - 500 g.
• Cukr - 1,5 kg.
• Jablka - 300 g.

Vaření krok za krokem:

1. Sbírejte brusinky a brusinky. Několikrát je propláchněte vodou. Rozložte je na papírovou utěrku a nechte trochu oschnout.
2. Jablka omyjte. Jablka oloupejte a zbavte jádřinců. Nakrájejte je na malé kousky.
3. Připravte cukrový sirup: nasypte cukr do hrnce a přidejte vodu. Na plotně přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud nezačne houstnout. Neustále míchejte, aby se cukr neslepil. Odstavte z ohně.
4. Sušené bobule vložte do mísy a spařte je vroucí vodou, čímž odstraníte všechny zbývající bakterie.
5. Do sirupu nasypte brusinky a brusinky. Položte na nízkou teplotu. Zahřívejte, dokud bobule nezměknou.
6. Přidejte jablka. Vařte na mírném ohni 10 až 15 minut.
7. Horký džem nalijte do sklenic. Nechte ji vychladnout. Pevně je přikryjte víčky.

Uchovávejte na chladném místě.

Brusinkový džem s kdoulemi a zázvorem

Tento aromatický a chutný dezert má vynikající chuť. Takový džem dokáže zahřát a zmírnit sklíčenost i v nejchladnějším zimním dni.

Složení:

• 400 g čerstvých brusinek.
• 600 gramů cukru.
• 600 gramů kdoulí.
• 300 g vody.
• Kořen zázvoru.

Metoda krok za krokem:

1. Před přípravou džemu brusinky roztřiďte a oddělte od sebe zkažené a nezralé bobule. Do dezertu vybírejte pouze pevné a zralé ovoce.
2. Vybrané ovoce několikrát důkladně propláchněte vodou. Položte je na ubrousek, abyste se zbavili zbylé vlhkosti.
3. Kdoule opláchněte, oloupejte a odstraňte jádra. Nakrájejte je na malé plátky (mohou být i kostky), ne silnější než 1 cm.
4. Připravte si cukrový sirup: cukr nasypte do vody a vařte na plotně. Sirup by neměl být příliš hustý.
5. Kdoule ponořte do sirupu a vařte 20-25 minut na mírném ohni. Kdoule by měly být měkké.
6. Do kdoulového sirupu přidejte brusinky.
7. Nakrájejte malý kousek zázvorového kořene (2-4 cm) a oloupejte ho. Můžete ji nakrájet, ale ne příliš najemno. Dejte je do pánve s brusinkami a kdoulemi.
8. Džem přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 30 minut. Nezapomeňte ji promíchat.
9. Horký džem nalijte do předem pasterizovaných sklenic. Po vychladnutí sklenice uzavřete a pevně je uzavřete víčky.

Nejvhodnější místo pro skladování je lednice.

Směs brusinek a citrusů na zimu

Tento dezert má velmi vysoký obsah vitaminu C, takže je nepostradatelný při prevenci a léčbě nachlazení. Brusinkový džem s pomeranči, citronem a medem se vyrábí bez tepelné úpravy. Posiluje imunitu a povzbuzuje. Je také velmi chutný.

Potřebné ingredience:

• 500 g čerstvých brusinek.
• 1-2 střední pomeranče.
• ½ citronu.
• 800 g medu.
• ½ vápna.

Metoda:

1. Brusinky opláchněte a odstraňte nezralé, měkké a zatuchlé. Vyperte a nechte uschnout.
2. Přiveďte pomeranč k varu. Oloupejte ji a odstraňte zbývající bílou slupku. Pokud jsou na něm pecky, nakrájejte je a odstraňte.
3. Brusinky a pomeranč nasekejte na mlýnku na maso.
4. Rozkrojte polovinu citronu a limetky a odstraňte z nich semínka. Zanechte kůru.
5. Nalijte med do misky, a pokud je příliš hustý, lehce ho rozpusťte. Přidejte limetku a citron. Směs citrusů a medu nechte 20-30 minut louhovat.
6. Obě směsi dejte do mísy a dobře promíchejte.
7. Sklenice lehce odmastěte a sterilizujte. Rozetřete džem. Pevně ji uzavřete víkem.

Směs skladujte pouze v chladničce po dobu maximálně 7-8 měsíců.

Brusinkový džem (marmeláda)

Dezert připravený podle tohoto receptu lze namazat na toasty nebo použít jako náplň do koláčů.

Složení:

• 0,5 kg brusinek.
• 0,5 kg cukru.
• 1. Bobule opláchněte a oloupejte.

1. Brusinky vařte, dokud nejsou měkké. Můžete použít napařovací hrnec nebo obvyklý způsob: vezměte dva hrnce různé velikosti. Do velkého hrnce nalijte vodu. Do menšího hrnce dejte brusinky do vody.
2. Vmíchejte změklé brusinky. Nejlepší je sítko.
3. Přidejte krystalový cukr a promíchejte.
4. Vložte do trouby, teplota by neměla překročit 50 °C. Nechte 20-30 minut zaschnout. Cukr by se měl zcela rozpustit a směs získá tmavší barvu. Hlavně ji nepřevařte.
5. Rozložte je do suchých, čistých sklenic a pevně je uzavřete.

Skladujte pouze v chladničce.

Výroba džemu v multifunkčním vařiči

Jedná se o poměrně jednoduchý způsob přípravy lahodného brusinkového dezertu s přídavkem jablek. Zabere to minimum času, ale nezhorší to zaseknutí.

Složení:

• Brusinky (čerstvé nebo mražené) - 450 g.
• Voda - 400 g.
• Sladká jablka - 1 kg.
• Cukr - 1,5 kg.

Způsob přípravy:

1. Bobule opláchněte a osušte. Pokud používáte mražené brusinky, nechte je rozmrazit při pokojové teplotě. Poté je opláchněte a jemně osušte papírovým ručníkem.
2. Jablka opláchněte. Oloupejte slupky. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé klínky. Vložte je do kuchyňského robotu a zasypte cukrem. V nabídce vyberte možnost "Stew" a nastavte časovač na 50 minut. Každých 10 minut otevřete víko. 20 minut před koncem zvedněte víko a nechte ho zapnuté.
3. Po uplynutí doby vaření multicooker vypněte. Do jablečné směsi přidejte brusinky. Směs promíchejte.
4. Dejte na 10 minut zapnout režim "Pečení". Po dokončení bude džem hustý a voňavý. Pokud je příliš řídké, přidejte více času, ale ne déle než 25 minut.
5. Nalijte do sklenic. Po vychladnutí přikryjte pokličkou.

Nejlépe se skladuje v chladničce.

Pravidla pro skladování džemu

Brusinkový džem je zdraví prospěšný. Abyste ji uchovali co nejdéle, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Nejlepší a nejvhodnější nádobou na džem je skleněná nádoba s hermeticky uzavřeným víčkem. Před použitím je třeba je dobře omýt horkou vodou, osušit a nejlépe sterilizovat.
2. Optimální skladovací teplota by neměla překročit 15 °C. Nepřenášejte sklenice s džemem z jednoho místa na druhé změnou teplotního režimu. To by mohlo vést k tomu, že by výrobek zkvasil a zplesnivěl.
3. Vzduch v místnosti by neměl být vlhký. Na vnitřní straně kovových víček se může objevit rez. Džem tak získá nepříjemnou chuť a vůni, což způsobí jeho zkažení.
4. Sluneční světlo může mít negativní vliv na trvanlivost aromatického džemu. Sklenice by proto měly být umístěny v tmavé místnosti.

Brusinkový džem je nejlepší skladovat ve sklepě. Pokud ji nemáte k dispozici, můžete ji také skladovat v chladničce.

Správně uvařený džem, skladovaný podle pravidel a doporučení, může být vhodný k použití po dobu 3 let. Poté se užitečné vlastnosti vytrácejí a chuť výrobku se zhoršuje. Takový džem může způsobit otravu.

Zajímavá fakta o brusinkách

1. Z jednoho malého brusinkového keře se ročně sklidí přibližně 300 brusinek.
2. Jedním z nejstarších způsobů skladování brusinek je dřevěný sud naplněný vodou. Po uskladnění v sudu si brusinky zachovají své brusinkové vlastnosti po celý rok až do další sklizně.
3. Červené sladkokyselé bobule se staly námětem poštovní známky, která byla vydána v roce 1964 v Sovětském svazu.
4. V 80. a 90. letech se brusinkový džus používal na filmových scénách. Používal se k imitaci krve.
5. Jasně červené bobule obsahují 90 % vody.
6. Kvetoucí brusinkový keř zdobí znak obce Bezenbüren ve Švýcarsku.
7. Citron je po brusinkách druhý v obsahu vitaminu C.
8. V roce 1816 začal jako první pěstovat brusinky Henry Hall, rodák z Massachusetts.
9. Ve Vologdské oblasti Ruska a na Ukrajině se brusinkám říká "jeřáb" a "jeřabina". Pravděpodobně souvisí s tím, že brusinky se rády cpou jeřáby.
10. Obyvatelé Ameriky každoročně snědí 1850 000 tun brusinek. Američané považují brusinky za národní poklad. Brusinkové plantáže pokrývají více než 15 000 hektarů půdy.
11. Brusinkový keř je považován za dlouhověkou rostlinu. V příznivém prostředí roste a plodí více než sto let.
12. Historikové stále nemají jasno v původu názvu "brusinka". Vždyť v latině zní název "oxycoccos", což znamená "kyselé bobule".