Džem z červeného rybízu: 8 receptů

Zkušená milovnice koníčků má vždy několik receptů na rybízový džem. A není to vášeň pro rozmanitost, ale jedinečné vlastnosti tohoto bobulového ovoce.

Tajemství rubínového kartáče červeného rybízu

Jejich jemně nakyslou chuť zná mnoho lidí už od dětství. Na pozemku dači nebo usedlosti se jistě najdou jeden nebo dva keře. Rostlina je zahrádkáři ceněna pro svou nenáročnost, odolnost vůči mrazu a suchu, vysokou odolnost vůči houbovým a bakteriálním chorobám. Listy rybízu velmi rády napadají mšice, ale tento problém se řeší pravidelným preventivním ošetřením.

Zajímavé: Přestože je rostlina napadána mšicemi, ostatní škůdci se k ní nepřibližují. Odrazuje je zvláštní zápach.

Keře červeného rybízu mohou plodit až 20 let. Každoročně se obnovují a namísto odumírání se tvoří nové větve. Úkolem zahradníka je včas prořezat a vyříznout uschlé výhony. Rostlina má ráda slunná, otevřená místa a dobře se přizpůsobuje podél plotů, které poskytují dodatečnou ochranu před větrem. Kvete v květnu a koncem června začíná plodit. Na rozdíl od černých bobulí dozrávají téměř současně a zčervenají za 2-3 dny. Střapce jsou velmi podobné střapcům třešně ptačí a mají podlouhlý tvar. Bobule jsou nasazeny řídčeji než u černé a mají o něco menší průměr. Mimochodem, dozrává o dva týdny dříve než jeho tmavý bratranec.

Rostlina pochází ze západní Evropy, kde se stále vyskytuje ve volné přírodě. V Rusku se pěstovala v klášterních zahradách a je zmiňována v kronikách.

Užitečné vlastnosti rostliny

Plody a listy keře se používají v mnoha receptech lidového léčitelství. Mají protizánětlivé, antipyretické, imunomodulační, adstringentní a diuretické účinky. Doporučují se odvary, nálevy, čerstvě vymačkaná šťáva:

• ke stimulaci peristaltiky;
• k posílení cév;
• snížit riziko infarktu a mrtvice;
• prevence aterosklerózy;
• stimulace chuti k jídlu;
• posílení imunity;
• prevence avitaminózy;
• zlepšení složení krve;
• stabilizovat krevní tlak;
• Zmírnění syndromu neustálé úzkosti a vyrovnání emočního pozadí.

Použití červeného rybízu v tradiční medicíně

V létě se sbírají plody a listy pro léčebné účely. Sušené se výborně hodí na ovocné čaje, doporučují se jako diuretikum a prostředek proti otokům. Může stabilizovat krevní tlak, posilovat imunitní systém a snižovat pravděpodobnost vzniku aterosklerózy a rakoviny.

Na jaře, kdy jsou listy ještě plné životodárných šťáv, je nejlepší čas na sklizeň zelené hmoty. Plody se nechají dozrát a sklízejí se koncem června. Suroviny se suší přirozeně na stinném, chladném a dobře větraném místě. Doba skladování je 1 rok.

Čerstvé plody se s úspěchem používají v kosmetice k čištění a revitalizaci pleti. Když se budete mazat plody, můžete jich pár rozdrtit v prstech a na několik minut přiložit na pokožku, poté opláchnout teplou vodou nebo heřmánkovým nálevem. Ovocné kyseliny stimulují krevní oběh a rozjasňují stařecké skvrny.

Maska proti vráskám na bázi rybízové šťávy zpomaluje stárnutí, zlepšuje turgor pleti, vypíná obličejový ovál. Na 2 polévkové lžíce bobulové dužiny vezměte po 1 lžíci zakysané smetany a tekutého medu. Směs zahřívejte ve vodní lázni, dokud nedosáhne příjemné teploty, a nanášejte ji po dobu 10 minut. Omyjte teplou vodou.

Složení a kalorie červeného rybízu

Průsvitné plody obsahují celý komplex cenných látek. Ústřední místo zaujímá vitamin A, který je nepostradatelný pro podporu zrakové ostrosti, struktury kostí a regeneračních procesů. Neméně důležitý je komplex vitamínů B a H, PP, K a C. Obsah jódu v dužině je druhý nejvyšší po feijoa. Mezi mikroprvky a makroprvky patří draslík, vápník, fosfor, železo, sodík a hořčík. Pektin dodává bobulím protiradiační účinek, kumariny snižují viskozitu krve, ovocné kyseliny rychle nahrazují nedostatek energie při přepracování, fyzické námaze a intenzivním tréninku.

Kalorická hodnota čerstvého ovoce nepřesahuje 39 kcal na 100 g výrobku. U sušených se zvyšuje na 283 kcal, u džemů a marmelád bude také působivá, což stojí za zvážení u lidí, kteří drží speciální diety.

Zpočátku byly bobule vnímány pouze pro své léčivé účinky, později byly uznány i pro svou chuť.

Oblíbené odrůdy

Většina bobulí se zpracovává, protože jejich chuť je spíše trpká a kyselá. Existuje však i několik dezertních druhů. Jsou skvělé na odšťavňování a konzumaci v čerstvém stavu. Nejchutnější a nejnenáročnější v pěstování se nazývají odrůdy:

• Nekrásné;
• Rolan;
• Early Sweet;
• Čulkovská;
• Iljinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralská kráska;
• Alaia zorka;
• Natalie;
• Rosetta.

Jejich doba plodnosti je různá - od konce června do začátku srpna, což vám umožní připravit ze směsi bobulí a plodů skutečná kulinářská díla.

K čemu je dobrý džem z červeného rybízu?

Hlavním účelem přípravku je zpomalit stárnutí, udržovat turgor pokožky a vázat a eliminovat volné radikály. Rybízový džem pomáhá snižovat horečku a krevní tlak, doplňuje nedostatek vitaminů a urychluje metabolismus.

Uchovávat plody šarlatu na zimu lze třemi způsoby:

• vysušené;
• zmrazení;
• vyrobit džem.

Sušené získávají vysokou kalorickou hodnotu a ztrácejí svou jedinečnou chuť a šťávu. Mražené plody si zachovávají značnou zásobu vitamínů a chuť, ale není příliš příjemné je jíst jen tak, bez dalšího zpracování. Po rozmrazení ztrácejí pružnost.

Džem si zachovává dostatečné množství užitečných látek, zejména pokud se použije metoda krátkodobého ohřevu. 50-70 g džemu vám zlepší náladu, stabilizuje krevní tlak, zmírňuje otoky, snižuje srdeční tep a doplňuje nedostatek jódu a vitaminu A. V hermeticky uzavřených sklenicích se tato pochoutka skladuje 1-2 roky, aniž by ztratila svou chuť a užitečnost.

Jak vybrat červený rybíz na džem

Na odrůdě nezáleží. Veškerá pozornost by měla být zaměřena na nalezení kvalitních bobulí, protože sebemenší náznak nezralosti způsobí zkvašení hotového výrobku. Při pohledu ven se ujistěte, že jsou plody neporušené a nejsou rozdrcené. Nádoba musí být suchá. Pokud bobule při sebemenším doteku odlétávají z kartáče, jsou pravděpodobně přezrálé nebo na hranici přezrálosti. Lze je zakoupit, ale pod podmínkou, že začnete okamžitě rušit. Sytá barva naznačuje, že bobule jsou plně zralé.

Je třeba mít na paměti, že Intenzita zbarvení plodů se u různých odrůd liší od růžové až po téměř vínovou.

Při zvažování možností se vyplatí ochutnat bobule, které vám chutnají, z hlediska jejich kyselosti. To ovlivní množství cukru v receptu a možnost přidání dalších ingrediencí.

Pokud výchozí produkt pro zimní zavařování dozrává na vlastním pozemku, je to ještě snazší. Je třeba počkat, až většina bobulí dozraje, zejména proto, že proces probíhá současně. Pokud si stále nejste jisti receptem, vyplatí se koupit rybíz v malých dávkách a vyzkoušet nový způsob výroby této pochoutky. Nedoporučuje se skladovat je v chladničce déle než 24 hodin. Navzdory chladným podmínkám se rychle kazí.

Bobule se připravují stejným způsobem pro jakýkoli recept. Odeberou se z větviček, důkladně se omyjí a nechají se 10-15 minut v cedníku, aby z nich odtekla voda. Poté ji přelijte do nádoby určené k vaření.

Jak uvařit džem z červeného rybízu: Recepty

Zavařování na zimu zabere v sezóně hodně času, ale bez něj se čas do jara bude zdát nudný a fádní. Avitaminóza si také nebere servítky a místo přírodní podpory musíte běžet do lékárny pro zcela nesladké pilulky a tablety. Příroda nabízí velkou šanci obejít se bez syntetických doplňků těm, kteří jsou ochotni vynaložit úsilí a zvládnout několik jednoduchých a chutných receptů z červeného rybízu.

"Živé" bobule

Tepelným zpracováním se některé prospěšné látky zničí. Rozpadají se, čímž se snižuje úroveň užitečnosti výrobku. Bobule však nemusíte vařit, aby si zachovaly letní chuť a vůni. Stačí staromódní recept. Potřebujete rybíz a cukr v poměru 1:2. Bobule se důkladně prohnětou a postupně se po malých dávkách přidává cukr. Výsledkem je homogenní aromatická hmota. Nalijte do sterilizovaných sklenic, přikryjte víčky nebo voskovaným papírem a uchovávejte pouze v chladničce na spodní polici. Vysoká koncentrace granulovaného cukru zabraňuje kvašení pyré a přirozeně ho konzervuje.

Důležité: pro zachování chuti a prodloužení trvanlivosti by se měly používat pouze keramické nebo smaltované nádoby. K rozdrcení bobulí je třeba použít dřevěné pěchovadlo a vyhnout se kontaktu směsi s kovem.

Klasika žánru

Není v něm nic zbytečného, jen bobule, cukr a trpělivost. Rybíz obsahuje vysoké procento šťávy, takže není třeba přidávat vodu. Stačí je zasypat cukrem a nechat několik hodin na teplém místě. Poměr produktů - 1:1. Pokud je rybíz velmi kyselý, lze dávku cukru zvýšit o 200 g.

Plody jsou velmi jemné, s tenkou slupkou, takže je nemusíte dlouho vařit. Pokud vaříte najednou bez chlazení, stačí vám 10-15 minut na mírném ohni. Hmota se za tepla nalije do sklenic a ihned se uzavře.

Minutka

Univerzální řešení pro ty, kteří chtějí zachovat vitamíny, ale nechtějí riskovat s čerstvou dužinou z bobulí. Jde o minimální tepelnou úpravu. Přiveďte bobule s cukrem k varu a vypněte je, jakmile se zvedne a odsaje pěna. Obvykle se tak stane během 2-3 minut, takže recept odpovídá svému názvu.

Jablečno-rybízové potěšení

Sladká jablka skvěle doplňují rybízovou kyselost. Rané odrůdy, jako je Kitayka Golden, Bely Nalivka a Raspberry, právě začínají plodit. Plody nevydrží dlouho, jejich limit je 2-3 týdny. Nejlepší je zpracovat je hned, takže se vám bude hodit dvoudílný džem.

Na 400 g plátků jablek bez jadérek potřebujete 600 g cukru a bobulí. Ingredience vložte do hrnce se silným dnem a nechte je 3 až 4 hodiny odstát, aby se šťáva vytáhla. Poté směs za stálého míchání přiveďte k varu a vařte podle požadované konzistence. Čím déle se směs vaří, tím je hustší. Optimální doba je 15 minut. Džem bude hustý, ale bude dobře držet na krajíci chleba.

Směs ovoce a bobulovin lze také rozmixovat a ihned uvařit. Jedná se o prototyp džemu.

Směs bobulí

Pokud si můžete koupit rané maliny a jahody nebo tyto odrůdy rostou na zahradním pozemku, vyplatí se chytit štěstí za pačesy a určitě vyzkoušet jeden z nejchutnějších receptů. Používá se stejný poměr bobulí a na 1 kg směsi je třeba stejné množství krystalového cukru. Sladkou pochoutku lze připravit dvěma způsoby.

1. Z cukru a 1 sklenice vody připravte sirup, nalijte bobule a nechte 2 hodiny odstát. Celá hmota se pak 20 minut povaří na mírném ohni a nalije se do sklenic.
2. Směs bobulí zalijte cukrem, nechte 2 hodiny odstát a 20-25 minut povařte. Míchání musí být nepřetržité. Maliny mají tendenci přichytávat se ke dnu pánve a při sebemenší ztrátě kontroly okamžitě prchají. Rybíz obsahuje velké množství vitaminu C, takže sklenice nemusíte sterilovat a působí jako přírodní konzervant.

Výsledný produkt vypadá velmi působivě, zejména pokud si vezmete žluté odrůdy malin. Chuť je nesrovnatelná.

Džem z červeného rybízu se sultánkami a pomerančem

Zajímavá kombinace citrusových a hroznových tónů s rybízovou kyselostí dodává tomuto džemu vynikající chuť. Je velmi voňavá a jemná. Bude to chtít trochu práce, ale výsledek stojí za to. Složení:

• rybíz a cukr - po 600 g
• velký sladký pomeranč - 2 jednotky;
• světlé sultánky bez pecek - 400 g;
• voda - 50 ml.

Nejprve nakrájejte syrový pomeranč na tenká kolečka a vložte je na dno hrnce. Přidejte vodu a vařte 7-8 minut, dokud slupky nezměknou. Poté přidejte zbytek ingrediencí, povařte 10 minut na mírném ohni a naplňte do sklenic.

Je třeba mít na paměti, že: Džem se musí nechat několik dní louhovat, aby sultánky nasákly sirupem a začaly se na jazyku rozplývat ve sladkých bombách.

Rybízovo-banánová fantazie

Originální kombinace domácího bobulového ovoce a exotického ovoce přináší nečekaný a velmi příjemný výsledek. Oba výrobky jsou velmi jemné a uvaří se během chvilky. Příprava této pochoutky netrvá dlouho. Recept je jednoduchý. Obě přísady zpracujte v mixéru nebo drtiči, přisypte cukr a za stálého míchání vařte nejdéle 20 minut.

Na 1 kg rybízu potřebujete 4 velké banány a 700 g cukru.

Výroba džemu v multifunkčním vařiči

Použitím moderní technologie se vyhnete mnoha problémům, jako je například rozstřikování horké vody na plotně nebo připékání dna pánve. Ušetří také spoustu času. Poměr rybízu a cukru je klasický 1:1. Do mísy nasypte po vrstvách bobule s cukrem a nechte je 1 hodinu odstát, dokud se nevytvoří šťáva.

Džem se vaří 35 minut za pravidelného srážení pěny. Nalijte je do sklenic a na jeden den je izolujte ručníkem nebo starou dekou.

Důležité: horká pochoutka při ochlazování houstne, což je nutné zohlednit při volbě doby varu.

Další recepty s červeným rybízem

Kromě džemu se ve skladech lidové moudrosti stále nachází množství chutných receptů založených na červeném rybízu.

Jam

Produkty:

• bobule, očištěné od větviček - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• cukr - 1,5 kg.

Plody se rozmělní, protřou přes síto, hmota se ihned vaří a přidá se voda a cukr. Čas zjevně není omezen. Kritériem je dvojnásobné snížení původního objemu.

Konfit

Začátek vaření je stejný jako u džemu. Bobule a cukr se užívají ve stejném množství. Rozdíl je v tom, že šťáva z 1 velkého pomeranče se přidává 5 minut před vařením. Doba vaření je 30 minut.

Marmeláda

Bobule lehce spařte ve vodní lázni pod pokličkou, protřete přes síto, abyste odstranili slupky a semínka. Pak přidejte 550 g cukru na 1 kg rybízu. Směs vařte, dokud se její objem nezmenší na polovinu. Směs je sama o sobě želírovaná, ale pokud chcete získat hustší konzistenci, je třeba přidat 40-60 g želatiny, předem namočené ve vodě po dobu 40 minut.

Červený rybíz ve vlastní šťávě

Rybíz se skvěle hodí k přípravě kompotů a pěny během chladné zimy. Výhodou je, že výrobek nevyžaduje cukr a je koncentrovaný. Například z půllitrové sklenice připravíte 3 litry bohatého kompotu.

Plody se roztřídí, omyjí, pevně uloží do sterilizovaných sklenic a pasterizují pod víčky. Půl litru vystačí na 15 minut, na litr bude potřeba asi 20 minut.

Jak skladovat hotový výrobek

Červený rybíz obsahuje velké množství kyselin, včetně kyseliny askorbové. Rybíz vydrží velmi dobře i při pokojové teplotě. Čerstvě nastrouhané bobule s cukrem a pětiminutovým sběrem uchovávejte v lednici. Vše, co se vaří déle než 10 minut, můžete bez obav nechat na izolované lodžii, ve spíži nebo v kuchyňské skříňce.

Důležité: pokud jsou sklenice stočeny pod železnými víčky, skladují se v suché místnosti, jinak začne koroze a výrobek se zkazí.

Sklenice lze také uložit do sklepa nebo je umístit do chladné chodby v soukromém domě a přikrýt je starou dekou nebo kabátem. Plechovky pak vydrží i trochu mrazu.

Zajímavá fakta o červeném rybízu

1. Zpočátku se rostlina používala pouze k léčebným účelům.
2. Jejími blízkými příbuznými jsou angrešt, pivoňka, rozchodník a peněžník.
3. Roste planě na všech kontinentech kromě Antarktidy a Austrálie.
4. Rostlina byla nejprve pěstována v klášterech.
5. Plody a listy keře jsou téměř stejně užitečné.
6. Šťáva odstraňuje radioizotopy z těla.
7. Rostlina je vynikající medonosnou rostlinou.

Keř červeného rybízu může poskytnout vitamíny a dobrou náladu na zimu, pokud se včas sklidí a připraví se z něj chutné pochoutky.

Fotografie džemu z červeného rybízu