Citronový džem: 7 receptů

Citron je zdravé ovoce s velkým podílem vitaminu C, který je pro lidské tělo nezbytný. Je to vynikající lék proti nachlazení v zimě i skvělá vzpruha v letních vedrech. Z citronů se často připravují nápoje na posílení imunitního systému. V současné době je velmi oblíbený také citronový džem. V hotové podobě má tato báječná pochoutka úžasnou vůni a chuť.

Citronová marmeláda není jen volně stojícím dezertem k čaji. Hodí se také do pečiva, koláčů, pudinků a jako součást osvěžující limonády nebo morseovky. Výrazná citrusová chuť potěší milovníky kyselých a aromatických sladkostí.

V tomto článku popíšeme několik úžasných receptů na citronovou marmeládu a podíváme se na kalorie, všechny ingredience a několik základních pravidel, která je třeba při výrobě takové pochoutky dodržovat. Příprava džemu je snadná, zvládne ji každá hospodyňka ve své domácí kuchyni.

Složení a kalorie

Chemické složení žlutých citrusových plodů je rozmanité. Jak bylo popsáno výše, jsou bohaté na vitamin C (kyselinu askorbovou). Kromě toho citrony obsahují vysoké procento vitaminu D, PP a několik skupin B. Mezi minerální látky patří draslík, vápník, fosfor a další. Toto ovoce se od ostatních liší obrovským podílem karotenu, bioflavonoidů, pektinů a citrinu. Ovoce je také bohaté na některé aminokyseliny, například jablečnou a citronovou. Z toho všeho lze vyvodit, že citronová marmeláda je nejzdravější ze všech zimních sklepních pochoutek.

Dříve se citronová marmeláda vyráběla výhradně z medu, což jí velmi prospělo a snížilo její kalorickou hodnotu. V dnešní době je však tato složka nahrazena obyčejným cukrem, takže džem je cenově výhodnější a kaloričtější. 100 g výrobku obsahuje:

• proteiny: 0;
• tuků: 0;
• sacharidy: 60;
• počet kalorií: 240.

Z výše uvedené tabulky vyplývá, že citronový džem je vysoce kalorický výrobek. Lidé držící dietu proto musí být při jeho konzumaci obzvláště opatrní a jíst ho jen v malém množství a pouze pro léčebné účely.

Co je užitečný citronový džem

Jak již bylo popsáno výše, citronový džem - zdroj kyseliny askorbové. Má antiseptické účinky. Džem má díky kyselině askorbové regenerační vlastnosti a pomáhá zbavit se různých typů otoků. Sladkost je výborná při rekonvalescenci po nachlazení a posiluje imunitní systém.

Bioflavonoidy obsažené v citronech pomáhají posilovat kapiláry. Pektin odstraňuje přebytečný cholesterol a škodlivé látky, čímž zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy.

Taková pochoutka je vhodná zejména pro malé děti, těhotné, kojící ženy a starší osoby.

Škodlivost citronového džemu
Jako každý jiný džem může i citronový džem způsobit poškození organismu, zejména u osob s následujícími problémy

• překyselení žaludku:
• Poruchy ledvin a urogenitálního traktu.

Jak vybrat citrony na džem

Citron není rozmarné ovoce, ale přesto je třeba před vařením zvážit několik pravidel, aby se džem ukázal jako bohatý, voňavý a chutný. Zde jsou některé z nich.

Citronový džem se nejlépe připravuje výhradně z čerstvých, zralých citrusových plodů. Jak jsou zralé, zjistíte jednoduše tak, že prstem potřete slupku: pokud je vůně silná, je ovoce zralé a čerstvé, pokud je vůně téměř neznatelná, je ovoce zatuchlé.

Při přípravě citronové marmelády dbejte na to, abyste ji míchali pouze dřevěnou lžící. Také hrnec na vaření takového džemu by měl být vždy vyroben z nerezové oceli, nikdy ne z hliníku, protože celá hmota může oxidovat a získat nepříjemnou tmavě oranžovou barvu. Ze stejného důvodu by se skleněné sklenice s džemem neměly obracet dnem vzhůru, aby se džem nedotýkal kovového víčka.

Jak vyrobit citronový džem: recepty

Někteří kuchaři se při přípravě citronové marmelády dopouštějí několika chyb, jejichž výsledkem je dezert bez chuti, bez chuti a bez chuti. Následující recepty na citronovou marmeládu vám pomohou nejen vybrat tu správnou, ale také se naučit, jak ji správně uvařit, abyste z ní získali skutečnou chuť.

Klasický recept

Tradičně se do citronové marmelády dávají pouze žluté citrusy, cukr a trocha vody. Džem má jasně žlutou barvu, výraznou vůni a chutnou konzistenci.

Složení:

• citrony - 8 ks
• 3 kg cukru;
• 850 ml vody.

Příprava krok za krokem:

1. Citrony se dobře omývají mýdlovým roztokem, protože jejich kůra je jemná a rychle absorbuje látky škodlivé pro tělo.
2. Osušené citrony s papírovou utěrkou nakrájíme i s kůrou na malé plátky a vložíme do smaltované misky.
3. Přilijte vodu a polovinu cukru.
4. Dejte na střední plamen, často míchejte a přiveďte k varu, přičemž odstraňujte pěnu, která se tvoří.
5. Na stejném ohni vařte čtvrt hodiny.
6. Vypněte ohřev, nádobu s džemem odložte na speciální stojan a nechte ji 6 hodin při pokojové teplotě s nasazeným víkem.
7. Po uplynutí této doby nalijte zbývající cukr do nádoby a vařte po dobu další čtvrt hodiny.
8. Opět vypněte oheň a nechte džem 6 hodin louhovat.
9. Citronová marmeláda je hotová, dejte ji do sklenic a přiklopte.

Citrony lze mýt nejen v mýdlovém roztoku, ale stačí je umýt měkkou houbičkou s jakýmkoli mycím prostředkem na nádobí a poté je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Pětiminutový recept

Jedná se o rychlý recept. Příprava trvá pouhých 50 minut. Od klasického džemu se liší tím, že citrony se nekrájejí na plátky, ale krájejí se i s kůrou v mixéru. Nepřidává se žádná voda, džem se vaří pouze ze šťávy získané z citronů. Dezert je voňavý, chutný a má lahodnou želírovací konzistenci.

Složení:

• 6 citronů;
• 1,6 kg cukru.

Příprava krok za krokem:

1. Důkladně omyté citrusové plody se nakrájejí na malé kousky, odstraní se z nich pecky a rozemelou se v mixéru na jemnou hmotu.
2. Hmotu naplňte cukrem, promíchejte a nechte čtvrt hodiny stát.
3. Nádobu postavte na střední teplotu a vařte 5 minut od okamžiku varu.
4. Nalijte do čistých sklenic a přikryjte plastovými víčky.
5. Po úplném vychladnutí vložte do chladničky.

Místo běžného cukru lze použít speciální, želírovací, v takovém případě stačí džem vařit jen 1 minutu.

Recept na citronový džem s cuketami

Jedná se o originální variaci na citronový džem. Cuketa se svou neutrální chutí zvýrazňuje světlejší odstín citrusové pochoutky a činí ji ještě jemnější, s příjemnou, hustší konzistencí. Při konzumaci této sladkosti ani necítíte přítomnost zeleniny.

Složení:

• cukety - 4 ks;
• citrony - 3 ks
• 2 kg krystalového cukru.

Příprava krok za krokem:

1. Cukety omyjeme, osušíme a nakrájíme i se slupkou na malé kostičky.
2. Stejným způsobem nakrájejte omyté citrony i s kůrou na kostičky.
3. Vše vložte do smaltované mísy, zasypte cukrem, dobře promíchejte a nechte dvě hodiny odležet.
4. Postavte na sporák se středním plamenem a po uvaření vařte 10 minut. Vypněte oheň a nechte džem 6 hodin stát.
5. Po druhém vaření vařte 10 minut.
6. Opět trvejte 6 hodin a vložte do čistých nádob, uzavřete víčky.

Cukety berte nejlépe jen mladé, čerstvé.

Recept na citronový a pomerančový džem

Úžasná kombinace citronů a pomerančů vytváří obzvlášť aromatický džem atraktivní jantarové barvy. Při výrobě této citrusové marmelády se plody předem očistí od bílých blan, díky čemuž získá delikátní a jemnou chuť.

Složení:

• pomeranče - 7 ks
• citrony - 7 ks
• 2 kg cukru.

Příprava krok za krokem:

1. Všechny omyté citrusové plody jsou zbaveny slupky.
2. Slupky nakrájejte na tenké proužky.
3. Dužinu citronů a pomerančů nakrájejte na klínky a odstraňte bílou blánu a pecky.
4. Dužinu nakrájejte na malé kostičky, dejte ji do mísy, zasypte cukrem a nechte několik hodin odležet.
5. Do směsi přidejte nakrájenou kůru, postavte na sporák se střední teplotou a po dobu 6 minut vařte za stálého míchání.
6. Nastavte teplotu na nejnižší stupeň a za stálého míchání vařte dalších 40 minut.
7. Horký džem se plní do skleněných nádob, přikryje se, vychladí a uloží do lednice.

Dbejte na to, abyste do džemu vybírali pouze pomeranče s tenkou slupkou.

Recept na citronový džem s levandulovým květem a vanilkou

Levandule se dobře hodí k citrusovým plodům, protože zvýrazňuje jejich aroma a kyselost. Příprava tohoto džemu je rychlá - většinu času zabere namáčení citronů s cukrem. Tento džem je neuvěřitelně voňavý, zdravý a má lehce nakyslou chuť.

Složení:

• 4 citrony;
• 1 kg krystalového cukru;
• sušené květy levandule - 45 g;
• 7 g vanilinu;
• 235 ml vody.

Příprava krok za krokem:

1. Citrusy dobře omyjte, osušte a nakrájejte na kostičky.
2. Citrony vložte do nádoby a nechte je dvě hodiny stát, poté je zcela zasypte cukrem.
3. Postavte na sporák se středním ohřevem, přidejte sušenou levanduli, vanilku a po čtvrt hodině varu vařte.
4. Nastavte nízkou teplotu a vařte půl hodiny.
5. Horký uvařený džem se naplní do skleněných nádob, přikryje, vychladí a uloží do lednice.

Citrony pro tento džem lze nakrájet nejen na kostičky, ale také na plátky. Důležité je nepřidávat příliš mnoho vanilinu, protože ten by marmeládě dodal nepříjemnou sladkou příchuť.

Citronový džem se zázvorem recept

Tento recept na citronovou marmeládu je ještě zdravější než ty předchozí. Díky obsaženému zázvoru se užitečné vlastnosti citronového džemu několikanásobně zvyšují. Taková pochoutka si v zimě poradí s jakýmkoli chladem. V hotové podobě je vynikající, má výraznou sladkost a příjemně rosolovitou konzistenci.

Složení:

• 3 citrony;
• 1 malý kořen zázvoru;
• cukr - 450 g.

Příprava krok za krokem:

1. Omyté citrony nakrájejte na malé kostičky, nasypte je do mísy s cukrem a nechte je několik hodin odležet.
2. Po uplynutí této doby postavte nádobu se směsí na sporák, nasypte kořen zázvoru nakrájený v mixéru, regulujte střední plamen ohně, od okamžiku varu vařte 10 minut.
3. Vypněte oheň a nechte marmeládu 6 hodin louhovat.
4. Vraťte na sporák na stejném ohni, po uvaření vařte ještě 10 minut a nechte 6 hodin odstát.
5. Sklenice zakryjte víčky. Skladujte v lednici.

Pokud chcete džem uvařit rychle, můžete citrony rozmělnit v mlýnku na maso a v takovém případě již nemusíte dvě hodiny trvat na jejich rozmělnění s cukrem. Pro zpestření chuti můžete kromě zázvoru přidat také mletou skořici nebo hřebíček.

Rychlý recept na citronový džem

V následující variantě citronové marmelády je součástí složení také zázvor, ale připravuje se bez tepelné úpravy. Místo cukru se do něj přidává med, takže je méně kalorický a zdravější. V hotovém stavu má přirozenou citrusovou chuť a krásně chutný odstín. Tento džem je výborný jako prevence proti nachlazení v zimním období, konzumuje se 1 lžička na lačno.

Složení:

• 5 citronů;
• kořen zázvoru - 1 ks;
• med - 300 g.

Příprava krok za krokem:

1. Kořen zázvoru se očistí, omyje, osuší na papírové utěrce a naseká v mixéru (můžete použít i obyčejné struhadlo).
2. Citrony omyjte a nakrájejte i s kůrou na tyčinky.
3. Citrony a zázvor přendejte do smaltované nádoby, přidejte med a dobře promíchejte.
4. Hmotu rozprostřete do sterilních malých sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte do chladničky ke skladování.

V případě potřeby lze citrony i zázvor rozemlít v mixéru.

Jak skladovat džem

Citronová marmeláda je choulostivý produkt a neměla by se uchovávat ve sklepě nebo při pokojové teplotě. V chladničce vydrží dobře pouze pod jednoduchými železnými nebo plastovými víčky, a to nejdéle dva měsíce. Proto není možné vyrobit velké zásoby této báječné pochoutky. Nejvýše 2-3 sklenice, abyste si v zimě vychutnali lahodný dezert a ochránili své tělo před nachlazením.

Díky kyselině obsažené v citronech se sklenice a víčka nemusí sterilovat, stačí je spařit vroucí vodou a nechat uschnout na utěrce.

V případě syrového džemu vyrobeného bez tepelné úpravy by se měl dezert skladovat pouze v chladničce pod plastovými víčky.

Zajímavá fakta o citronech

Během posledních desítek a stovek let se citrony staly tak oblíbenými, že se prakticky staly součástí běžného lidského jídelníčku. Většina lidí však neví nebo si ani neuvědomuje, kolik zajímavých faktů o tomto úžasném a zdravém citrusovém ovoci existuje. Zde je několik z nich:

1. Citrony k nám přišly z Indie a Číny. V současné době se tyto citrusy pěstují téměř ve všech jižních koutech světa. Ve volné přírodě se však vyskytují pouze v Indii a Číně, což znamená, že první plody pocházejí z těchto zemí.
2. Citron působí antimikrobiálně. V minulém století si lidé často omývali ruce a obličej citronovou vodou, aby odvrátili různé druhy infekcí. Citronová šťáva byla zředěna vodou v poměru 1:2 a promyta. Kyselější voda ředěná v poměru 1:1 se používala k pití jako lék proti choleře a různým střevním onemocněním.
3. Citrony jsou lékem na dásně. Mnozí zubaři často doporučují pacientům potírat dásně citronovou kůrou, která je nasytí živinami, dodá jim sílu a zabrání krvácení.
4. Z citronů lze vyrobit vonný esenciální olej. K přípravě 1 kg takového přípravku je třeba oloupat 3000 citrusových plodů.
5. Existují citrony s hořkostí a bez ní. Dobře vyzrálé citrony mají výraznou kyselost a příjemnou vůni, ale nezralé mají mírnou hořkost. Nejzdravější jsou zralé citrony.
6. Citrony jsou sladší než jahody. Citrony samozřejmě nejsou sladší než jahody, protože obsahují pouze 3 % cukru a jahody 6 %. Přesto, když se podíváte blíže, mohou být citrony sladší. Jeden citron váží 100 g, což znamená, že obsahuje 3 g cukru, zatímco jedna jahoda váží 20 g, což znamená, že obsahuje pouze 1,2 g cukru.
7. Citron je krásná rostlina. Během několika desetiletí se v Evropě pěstovaly pouze pro okrasné účely. V Asii byly již ve stejné době pokladem v zahradách. Pěstovaly se nejen pro krásu zahrady, ale používaly se také k výrobě různých pokrmů, šťáv, sladkostí a k léčebným účelům.
8. Citron byl darem Alexandra Velikého. Alexandr Veliký na své výpravě do Indie přivezl do Evropy řadu citronů, které místní obyvatelé nazývali "indická jablka". Chuť těchto plodů silně připomínala chuť skutečného jablka.
9. Odměna za citrony. Slavný James Cook dostal od britské admirality zlatou medaili za záchranu námořníků před obávanou nemocí kurděje. Aby se předešlo nedostatku vitaminu C, navrhoval James, aby si každý na cesty bral citrony. Od té doby jsou všichni britští námořníci označováni jako "pijáci citronu".
10. Citron je delikatesa. Ještě v 18. století si mnozí Rusové objednávali nakládané citrony v balíčcích z Holandska; tehdy šlo o skutečnou delikatesu, kterou bylo v ruských obchodech obtížné koupit. V dnešní době je jejich chuť téměř zapomenuta, ale v Indii jsou stále nejúčinnějším způsobem uchování zdravých vitamínů.
11. Citron je znamením lásky. Ve Španělsku byl symbolem vzájemné lásky pomeranč a neopětované lásky citron. Za starých časů v této zemi měla dáma právo dát svému nápadníkovi citron, aby mu dala najevo, že jeho láska nevzbuzuje žádné opětované city.
12. Lemon Kafelnikov. Slavnému Francouzi Jevgeniji Kafelnikovovi se za starých časů říkalo citron, protože byl velmi zdrženlivý, vážný a téměř nemluvný. Doma byl však známý jako velmi odlišný.
13. Citron a borůvky. V dávných dobách bylo zvykem podávat borůvky s citronem během slavnostní hostiny, protože po konzumaci bobulí se zuby zbarvily do tmavšího odstínu. Ve vyšší společnosti to nebylo zrovna hezké. Zachráncem situace byl citron, který zuby vybělil a dodal jim dokonalý lesk.
14. Citron a sůl. Když je pokrm přesolený, mnoho hospodyněk okamžitě přidá další vodu. Přidaná voda však kazí celou chuť pokrmu. Chcete-li jí dodat příjemnou, mírně slanou chuť, přidejte jednoduše trochu citronové šťávy.