Mrkvový džem: 6 receptů

Mrkvový džem je oblíbenou volbou pro domácí zavařování. Mrkvový džem, mrkvový džem, mrkvový džem, mrkvový džem, mrkvový džem, mrkvový džem, mrkvový džem, mrkvový džem, mrkvový džem, mrkvový džem a mrkvový džem. K tomuto účelu lze použít mrkev. Takový džem je neobvyklý, ale chutný.

Složení a kalorie

Energetická hodnota mrkve je 170 kcal na 100 g. Mrkvový džem obsahuje 43,8 g sacharidů, 0,8 g bílkovin a 0,2 g tuku.

Vitamínové složení je zastoupeno vitamíny PP, E, K, C, B. Mrkev obsahuje vlákninu a minerální látky, jako je měď, draslík, železo, fosfor, nikl, jód, fluor, chrom a zinek. Nejužitečnější látkou ve složení džemu je však betakaroten, který je nezbytný pro syntézu vitaminu A. Prakticky všechny živiny mrkve zůstávají po uvaření zachovány.

Co je užitečné pro mrkvový džem

V hodnocení prospěšnosti syrové a vařené zeleniny není vždy velký rozdíl. Po tepelné úpravě se obsah alfa a beta karotenů (silných antioxidantů) v mrkvi zvýší o 14 % a luteinu (karotenoid důležitý pro sítnici) o 11 %.

Seznam pozitivních vlastností mrkvového džemu:

1. Nízký obsah kalorií. Energetická hodnota výrobku je nízká, takže jej lze konzumovat i při nadváze. Vzhledem k vysokému glykemickému indexu při cukrovce je však nutné používat lahůdky s opatrností.
2. Má příjemnou a měkkou konzistenci. Mrkvový dezert mohou konzumovat děti a starší lidé, kteří obtížně žvýkají pevnou stravu.
3. Rychlé trávení. Pochoutka obsahuje malé množství vlákniny, takže je pro tělo snadno stravitelná. Vařená kořenová zelenina je navíc mnohem lépe stravitelná než syrová.
4. Je bohatý na antioxidanty. Vařená mrkev má vyšší obsah než mrkev syrová, takže její pravidelná a střídmá konzumace může zpomalit proces stárnutí a zabránit vzniku rakoviny, demence a Alzheimerovy choroby.
5. Odstraňuje příznaky avitaminózy. Tepelným zpracováním se některé užitečné látky zničí, ale většina jich zůstane zachována.
6. Zlepšuje vidění, posiluje sítnici a zvyšuje výkonnost. Mrkev a z ní připravené pokrmy jsou pro oči stejně užitečné jako kopr nebo borůvky. Tyto produkty se doporučují při zánětu spojivek, krátkozrakosti a pro ty, kteří pracují v kancelářích a tráví hodně času u počítače. Užitečné složky džemu mají blahodárný vliv na celé tělo a obnovují jeho pracovní schopnost.
7. Snížení hladiny cholesterolu a normalizace kardiovaskulárního systému. Tělo se zbaví přebytečného cholesterolu a vyčistí se cévy.
8. Zlepšuje pohodu při anémii, nachlazení a poruchách štítné žlázy. Mrkvový džem obsahuje železo, kyselinu askorbovou a jód. Tyto látky se tepelným zpracováním neničí. V boji proti nachlazení pomáhá lahůdka připravená na bázi mrkve. Používá se k prevenci.
9. Správný vývoj plodu během těhotenství a zajištění aktivního růstu dítěte v budoucnu. Děti ve školním věku, ženy v těhotenství a obecně všichni lidé pro udržení zdraví beta-karoten velmi potřebují. Má pozitivní vliv na plíce a snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny.

Jak vybrat mrkev na džem

Aby byly dezerty krásné, chutné a zdravé, musíte zeleninu vybírat zodpovědně. Mezi nejlepší varianty patří odrůdy "Moscow Winter", "Carotel" a "Nantskaya". Vhodné jsou i jiné odrůdy mrkve, pokud mají oranžovou barvu, střední velikost a malé jádro. Díky těmto vlastnostem má kořenová zelenina obvykle výrazně sladkou chuť.

Omytá zelenina se osuší, oloupe a nakrájí na kousky požadovaného tvaru a velikosti. Můžete je nakrájet, jak chcete, ale čím drobnější kousky, tím rychleji se džem uvaří. Mohou to být například trojúhelníky, kosočtverce nebo srdce. Pokud chcete, aby kousky zeleniny ve sklenici vypadaly lákavě, je vhodné jim dát určitý tvar.

Mrkev by se měla loupat v den sklizně. Zeleninu je třeba pečlivě připravit a odstranit případná poškozená místa. Mrkev dlouho nemyjte, protože tím částečně ztratí kyselinu askorbovou. Vařte ji také příliš dlouho, kousky by měly zůstat mírně tvrdé, ne se změnit v kaši.

Jak vyrobit mrkvový džem: recepty

Pro mrkvové dezerty bylo vytvořeno velké množství receptů. Pro zpestření a získání ještě neobvyklejší chuti se do mrkve přidává ovoce a další zelenina. Můžete začít přípravou klasického mrkvového dezertu.

Klasický recept

Ingredience na džem:

• Po 1 kg krystalového cukru a mrkve (nejlépe mladé);
• 0,45 l pitné vody;
• 1 lžička (bez plátku) kyseliny citronové.

Postup přípravy:

1. Nejprve se sirup uvaří. Připravte si hrnec požadované velikosti (nejlépe smaltovaný), naplňte ho vodou a nasypte cukr.
2. Tekutina a cukr se neustále míchají, přivedou se k varu a cukr se zcela rozpustí. Obvykle stačí 5 minut, déle sirup nevařte.
3. Zeleninu nakrájejte na struhadle nebo v kuchyňském robotu a přidejte ji do vroucího sirupu.
4. Po 10-12 minutách pánev odstavte a nechte obsah louhovat alespoň 10 hodin.
5. Poté mrkev v cukrovém sirupu vložte zpět na plotnu a vařte, dokud směs nezhoustne. Po dokončení této fáze je zelenina průsvitná.
6. Přidejte kyselinu citronovou a džem nalijte do sklenic. Nezapomeňte je předem sterilizovat.
7. Po 24 hodinách uložte džem na chladném místě.

Džem z mrkve a citronu

Tento recept je oblíbený mezi milovníky mrkve a těmi, kteří si pravidelně připravují neobvyklé dezerty s přidáním nových produktů. Použití citronu zvýrazní chuť hotového výrobku.

Složení:

• 350 g čerstvé zeleniny;
• 1 středně velký citron;
• 1 polévková lžíce cukru.

Postup přípravy:

1. Připravte mrkev. Omyjte je, důkladně oloupejte a poté je nakrájejte na kousky a vytvarujte do požadovaného tvaru.
2. Mrkev nasypte do přiměřeně velké nádoby a poté do ní nasypte cukr krystal.
3. Když začne šťáva pouštět, postavte pánev na plotnu a za mírného míchání obsah zahřívejte.
4. Citron se nakrájí na malé plátky (neloupe se) a ingredience se vloží do pánve. Citronová šťáva se při zahřívání pomalu vytlačí, takže není třeba přidávat další tekutinu.
5. Vařte mrkev s citronem, dokud se nerozvaří a cukr se nerozpustí, v případě potřeby ještě 20 minut. V tomto receptu by měla hlavní složka změknout.
6. Přísady rozmělněte mixérem. Výsledkem by měl být kašovitý dezert. Nečekejte, až džem vychladne, a nalijte ho do sklenic. Skleněné nádoby plňte až po jejich sterilizaci.

Citron lze nahradit pomerančem. Hlavní je, aby ve složení byly přítomny citrusové plody. Proces vaření se v tomto případě neliší.

Pochoutky s mrkví a citronovou kůrou

Složení:

• Po 1 kg granulovaného cukru a kořenové zeleniny;
• jeden citron;
• 1 polévková lžíce čištěné vody.

Postup přípravy:

1. Zelenina omytá ve studené vodě (k tomuto účelu lze použít zubní kartáček) se uvaří a ochladí.
2. Zatímco se hlavní složka zdravé pochoutky vaří, oloupejte tence kůru z citronu. Kůra se namočí do vroucí tekutiny a chvíli se dusí s vodou a cukrem (používá se malé množství těchto ingrediencí), dokud nezměkne. Tento proces trvá obvykle asi hodinu.
3. Uvařená mrkev se oloupe a nakrájí na kolečka nebo jiný tvar.
4. Rozdrcenou zeleninu nasypte do smaltované nádoby.
5. Citron se nakrájí na malé půlkolečka a také se vloží do pánve. Směs mrkve a citronu naplňte krystalovým cukrem.
6. Přidejte kůru spolu s tekutinou. V hrnci je za pravidelného míchání povařte na mírném ohni.
7. Mrkev by měla zprůsvitnět a sirup by měl zhoustnout. Hotový džem nalijte horký do připravených sklenic (sterilovaných a suchých), pevně uzavřete víčky a nechte vychladnout. Poté se pochoutka z mrkve a citronové kůry uloží na chladné místo.

Mrkvový džem s kořením

Složení:

• Jeden kilogram mrkve a stejné množství cukru;
• Trochu kyseliny citronové 2-3 gramy;
• Směs vanilky, zázvoru, šafránu a kardamonu (mleté koření).

Postup přípravy:

1. Zelenina se důkladně omyje od nečistot ve studené vodě a oloupe. Doporučuje se použít speciální nůž, který odřízne tenkou vrstvu.
2. Nakrájejte mrkev na pěkné, ale malé kousky. Mohou to být plátky, kruhy a jejich poloviny nebo jiné tvary. Pokud chcete, můžete zeleninu nastrouhat stejným způsobem jako korejskou mrkev.
3. Vyberte smaltovaný hrnec správné velikosti pro džem. Stačí i mísa, pokud je hluboká. Hrnec naplňte mrkví a zasypte cukrem.
4. Po 8-12 hodinách, kdy se mrkvová šťáva uvolní v dostatečném objemu, se do hrnce nalije trochu vody (30-60 ml). Po uvaření vložte mrkev na sporák a na mírném ohni ji 5-10 minut povařte. Odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu. Nechte džem vychladnout při pokojové teplotě a poté jej ještě 5 až 10 minut povařte.
5. Při posledním vaření džemu přilijte roztok kyseliny citronové (připravený přidáním 1 polévkové lžíce tekutiny) a koření, než se džem začne vařit.

Dezert je hotový, když kapie dobře drží na povrchu a nekape a mrkev je průhledná a tmavší.

Džem skladujte v malých sklenicích uzavřených plechovými nebo plastovými víčky. Podle stejného receptu se připravuje mrkvovo-jablečná pochoutka. Mrkev v cukru je zalitá sladkokyselými jablky. Slupky se neloupou.

Džem z mrkve a jablek

Složení:

• mrkev - 0,2 kg;
• jablka (vyberte si zralá a šťavnatá) - 0,3 kg;
• cukr - 0,4 kg;
• citron - malá velikost.

Postup přípravy:

1. Omytá jablka se rozkrojí a odstraní se jádřinec. Nakrájejte je na kostky nebo plátky. Slupku je vhodné uschovat, protože je velmi užitečná. V případech, kdy je slupka příliš silná, je však možné jablka oloupat.
2. Mrkev se oloupe z půdy a důkladně opláchne pod tekoucí vodou. Slupka se odřízne, zelenina se nastrouhá na hrubém nebo středním struhadle.
3. Základ pro džem se smíchá s cukrem. Poté směs mrkve a jablek intenzivně promíchejte, aby se uvolnila šťáva.
4. Citron rozmělněte mixérem a oloupejte (pokud nemáte k dispozici, můžete použít struhadlo). Přidejte ingredienci do připravené směsi; dodá hotovému výrobku jedinečnou chuť.
5. Hrnec postavte na plotnu. Jakmile se obsah vaří, vařte ho asi 40-50 minut.
6. Hustá pochoutka uložená v lednici pod plastovým víčkem nebo srolovaná na zimu v malých sklenicích.

Džem z mrkve a pelargónie

Složení:

• 830 g mrkve:
• 5-6 listů pelargonie;
• 970 g krystalového cukru;
• 550 ml pitné vody;
• 12 ml kyseliny vinné.

Postup přípravy:

1. Oloupaná kořenová zelenina, předem opláchnutá pod tekoucí vodou, se nakrájí na hrubém struhadle. Zelenina se vaří čtyřikrát při minimální teplotě vždy 10-12 minut. Pokaždé počkejte, až mrkev zcela vychladne. Taková manipulace vám umožní získat chutný výrobek bez specifického zápachu.
2. V míse se silným dnem smíchejte vodu a cukr. Hrnec postavte na sporák a vařte sirup, dokud nezhoustne.
3. Poté do sirupu přidejte uvařenou mrkev a muškáty upevněné provázkem.
4. Džem vařte, dokud ingredience nezprůsvitní. Když je dezert hotový, vyjměte muškáty, přestaňte zahřívat a přidejte kyselinu vinnou.

Džem lze konzumovat po vychladnutí. Pokud se má džem stáčet, nečekejte, až vychladne.

Pravidla pro skladování džemu

Lahůdka připravená na bázi mrkve se skladuje 12 měsíců, tj. do příští sezóny. Lze použít těžká papírová, nylonová a kovová víka. Pro lepší a delší uchování marmelády se doporučuje dávat přednost kovovým verzím. Pokud je to možné, je třeba se vyhnout delšímu skladování, protože chuť a nutriční hodnota výrobku se může časem změnit.

Mrkvový džem skladujte na chladném místě chráněném před světlem. Sklenice lze například skladovat ve skříni nebo ve sklepě. Vrchní část sklenic potřete tenkou vrstvou oleje, aby byly chráněny před vlhkostí. Teplota by měla být na zvoleném místě konstantní, aby moučník nebyl sladký a jeho konzistence se nezměnila. Optimální teplota se pohybuje mezi 0 a +20 °C.

Mrkvové dezerty tipy receptů

Příprava mrkvových dezertů není složitá, ale musíte znát několik triků:

1. Barva zeleniny v džemu bude sytější, pokud slupku seškrábnete ostrým nožem. Odstraňte pouze vrchní vrstvu, aby mrkev v dezertu zůstala světlá.
2. Pokud je zelenina na džem oloupaná předem, je vhodné ji vložit do suché misky a přikrýt vlhkou utěrkou, ale ne déle než 3 hodiny. Díky těmto jednoduchým krokům zůstane základ pro džem déle čerstvý.
3. Pokud je mrkev mladá, slupka se ponechává. V takovém případě je však umyjte důkladněji, nejlépe zubním kartáčkem.
4. Je důležité vybrat květináč optimální velikosti. Mrkvové dezerty se připravují v nádobách, které jsou téměř celé naplněné ingrediencemi.
5. Aby se zajistilo, že živiny zůstanou v zelenině a nepřenesou se do tekutiny během vaření, spouští se do vroucí vody a vaří se pod uzavřeným víkem.
6. Chcete-li získat co nejzdravější produkt, nechcete ho dlouho zahřívat. Proces lze urychlit rozemletím hlavní složky. Bude to mnohem méně časově náročné a kořen bude dostatečně měkký.
7. Chuť a barva mrkvového dezertu bude příjemnější, pokud vezmete mladou a zralou zeleninu sladké odrůdy.
8. Můžete experimentovat se složením a nahradit další složky jinými produkty. Například místo jablek, citronů nebo pomerančů si vezměte lesní plody.

Při použití pokynů pro výběr a přípravu ingrediencí získáte výrobek, který nikoho nenechá lhostejným. Mrkvovou marmeládu můžete jíst samotnou s čajem nebo ji přidávat do krémů, koláčů a dalších pokrmů.

Pokud chcete své blízké obdarovat něčím výjimečným, můžete uvařit mrkvový džem. Mrkev obsahuje velké množství živin, které se vařením částečně zachovají. Mrkvové dezerty mají pozitivní vliv na organismus a navozují dobrý pocit. Kromě toho lze mrkvový džem připravovat po celý rok!

Fakta o mrkvi

1. Mrkev byla původně fialová. Nejdříve se pěstovaly v Afghánistánu, poté v Římě a ve starověkém Řecku.
2. Plodiny s oranžově zbarvenými plody vyšlechtili vědci v 16. století v Nizozemsku. Podle legendy se taková práce prováděla pro oranžskou královskou rodinu. Právě oranžová barva byla dynastická. Není známo, jak to bylo doopravdy, ale i na dobových obrazech byla často zobrazována mrkev.
3. Zelenina je vhodná jak syrová, tak vařená. Vařením se zničí pouze část živin v zelenině. Vařený produkt se lépe vstřebává, pokud se konzumuje s mírou.
4. V ruských zoologických zahradách lze barvu peří plameňáků zachovat pomocí mrkve.
5. Jako potrava se používají nejen plody, ale i ptačí vršky. Využitelná je také vrchní část plodiny, která je základem čajů, salátů, polévek a druhých chodů.
6. Na Aljašce se pěstuje nejtěžší a nejdelší mrkev na světě. Rekord vytvořil britský farmář. Kořenová zelenina vážila 8,61 kg a byla dlouhá 5,84 m.
7. V Německu se z kořenové zeleniny připravovala káva. Kořenová zelenina se za tímto účelem opékala. V některých vesnicích je stále možné naučit se recept na tento nápoj.
8. Základem mrkve je voda - 90 %.
9. Kořen plodiny je vynikající pro čištění zubů a poskytuje jemnou masáž dásní. Jeho používáním můžete předejít vzniku parodontózy a zubního kazu.
10. V Evropě se podle zákona smí jako základ džemu používat pouze ovoce. Protože se mrkvový džem vyrobený v Portugalsku dodává do evropských zemí, je tam mrkev považována za ovoce.
11. Za světové hlavní město mrkve je považováno městečko Holtville v Kalifornii, kde se každoročně pořádají festivaly.
12. Od pradávna se šťáva získaná z mrkve podávala ženám trpícím zimou. Muži také užívali tuto zdravou sloučeninu, která působila téměř jako Viagra. Kromě toho může něžný pohlaví s pomocí tohoto produktu zlepšit stav pokožky a nehtů, posílit vlasy a zbavit se problému vypadávání vlasů.
13. Mrkev je jedinečná zelenina. Antioxidanty se nacházejí v mnoha potravinách a obvykle se při vaření rozkládají, ale ne v mrkvi! V něm se jejich úroveň v procesu vaření pouze zvyšuje, a to dvakrát tolik. Tyto látky jsou pro tělo velmi důležité a jejich hlavní funkcí je aktivovat redoxní procesy na buněčné úrovni, což do jisté míry pomáhá snižovat riziko vzniku nádorů.
14. Šťáva z kořenové zeleniny je bohatá na fytoncidy, které jsou antiseptikem přírodního původu. Obsahuje mnoho látek prospěšných pro srdce, což z něj činí nepostradatelný produkt pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Překvapivě už 1 sklenice džusu denně při pravidelné konzumaci může výrazně snížit riziko infarktu (o 44 %) a mrtvice (o 50 %).
15. Beta-karoten je nezbytný pro ty, kteří se chtějí krásně opálit. Zvyšuje produkci melaninu a neutralizuje poškození způsobené ultrafialovým zářením. Hlavně se nepředávkujte, jinak by vám mohla zežloutnout kůže.