Švestkový džem: 16 receptů

Na žádném pozemku nechybí švestky. Možná nevypadají tak efektně jako hrušky nebo jablka a nelákají na sladkost jako třešně, ale jejich majitelé se těší na jejich dozrávání. Pro někoho se švestka stane surovinou pro výrobu lahodné domácí tinktury, jiný se prostě olízne v očekávání marmelády nebo kompotu. Bohužel švestky nevydrží dlouho a bohatá úroda s sebou přináší i starosti s jejich zpracováním. Švestky lze zmrazit, ale dělá se to velmi zřídka. Po rozmrazení ztrácí na atraktivitě a mění se v nevábnou kaši. Nejčastěji se suší a konzervuje jako kompot. Nejoblíbenějším způsobem je a vždy byla výroba džemu. Existuje tolik receptů. Ti, kteří tuto odrůdu ještě neznají, by měli vařit všechno a po troškách, aby osobně ocenili její chuť.

Složení a kalorie

Historie vzniku švestky je zahalena tajemstvím. Ve volné přírodě se téměř nevyskytuje. Aby vědci získali domácí variantu, zkřížili třešňové švestky a trnky. Mnozí botanici se přiklánějí k závěru, že tomu tak bylo i v přírodě, jenže přirozeným způsobem, zejména proto, že oblasti, kde rostou trnky a alchy, jsou téměř stejné.

Zajímavé: Trnky jsou často označovány jako divoké švestky.

V každém případě byl pokus s křížením úspěšný. Šlechtitelé ji začali rozvíjet a šlechtit další a další nové odrůdy, které se lišily velikostí a barvou, sladkostí a dobou zrání. Složení všech odrůd je téměř stejné, ovocné cukry a vitamíny se liší. Švestky obsahují:

• vitamíny A, E, PP, C, B;
• polyfenoly;
• vlákno;
• draslík;
• hořčík;
• železo;
• antokyany;
• organické kyseliny;
• pektin.

Kalorická hodnota je nízká, pouze 49 kcal na 100 g výrobku. Švestky se doporučují v dietách pro urychlení odstraňování toxinů a normalizaci trávení.

Za zmínku stojí: Vědci zatím neurčili identitu švestky. Spor se vede o definici pojmů "ovoce" a "bobule". Zatímco vědecké debaty lámou hůl, majitelé zahrad se chopí košíku nebo kbelíku a sklízejí voňavé plody, dobré je, že slivoně plodí každý rok 10-15 let.

K čemu je švestková marmeláda dobrá?

Při minimální tepelné úpravě se zachovají téměř všechny užitečné látky a vlastnosti ovoce.

Švestka má mírný projímavý účinek, což je velmi důležité pro lidi, kteří trpí poruchami trávicího systému. Doporučuje se denně sníst 3-4 velké plody pro ty, u nichž byly diagnostikovány hemoroidy, a také při celkovém ochabnutí těla.

1. Komplex vitamínů a vápník obsažený v ovoci posiluje kostní tkáň, udržuje její hustotu ve stáří a zabraňuje vzniku osteoporózy.
2. Plody slivoní jsou známé jako silné antidepresivum, dokonce i vůně zralých švestek vám může navodit dobrou náladu a zmírnit hrozící depresi.
3. Několik švestek denně urychluje regeneraci a posiluje imunitní systém, což vám umožní přežít sezónní epidemie bez kašle a ucpaného nosu.
4. Dužina zralých plodů napomáhá vstřebávání železa a zlepšuje hodnoty krve, reguluje její srážlivost a urychluje tvorbu červených krvinek.

Pravidelné užívání čerstvého nebo sušeného ovoce výrazně zpomaluje proces stárnutí, zmírňuje akutnost klimakterického syndromu, zrychluje metabolismus a odstraňuje volné radikály. Švestky se doporučují pro zachování ostrosti zraku, obnovení paměti, zlepšení pozornosti, odstranění kožních problémů a snížení rizika rakoviny.

Jak vybrat švestky na zavařování

Během dlouholeté práce vyšlechtili šlechtitelé velké množství odrůd, které se někdy jen málo podobají prapůvodní odrůdě, malé oválné švestce modromodrého odstínu s vláknitou dužinou a téměř nerozeznatelnou peckou. Barevná paleta nyní sahá od téměř bílé přes zlatou až po vínovou a tmavě modrou. Velikost se také liší od obřích až po velmi miniaturní odrůdy, které připomínají spíše trnky. Nejde o barvu a velikost, ale o to, zda lze oddělit jádro od dužiny.

Pro zimní zásoby je nejlepší vybírat domácí odrůdy, které byly nedávno sklizeny z větve. Produkt, který pochází z velké dálky, je většinou nezralý. Chutná jako houba na mytí nádobí. Ovoce není příliš šťavnaté ani aromatické a ani cena není příliš příznivá. Během sezóny je na hromadných a farmářských trzích k dostání velké množství švestek všech odrůd a odstínů. Na pultech se nejčastěji vyskytují tyto odrůdy:

• Anna Spethová.
• Maďarština.
• Ruské zlato.
• Med.
• Firefly.
• Krátkověké plody.
• Červenohnědý velký.
• Ráno.
• Volžská krása.

Chcete-li si vybrat švestku na džem, musíte se rozhodnout pro recept. V lidových časopisech a kuchařských knihách jich najdete spoustu a ovoce vybíráte podle zamýšleného výsledku. Například pro vaření v půlkách je třeba, aby se jádřinec snadno oddělil od dužiny, ale pro výrobu džemu nebo marmelády to není důležité. Později je stejně budete muset rozemlít, abyste odstranili slupku, a zároveň se odstraní i semena.

Pro elegantní a slavnostní verzi si můžete vzít dva různé odstíny. Jasně zlatavá barva se během vaření změní na jemnější, ale rozdíl mezi tmavou a světlou barvou zůstane zachován.

Hlavními kritérii výběru jsou:

• čerstvost výrobku;
• Rovnoměrná barva plodů bez tmavých skvrn a vrypů;
• Absence zápachu zubního kamene.

A také tvrdost dužiny: příliš tvrdá dužina znamená, že ovoce je nezralé, zatímco měkký, poddajný povrch pod prsty naznačuje, že švestka je přezrálá nebo ležela dlouho po sundání z větví.

Na marmeládu je třeba pouze zralé ovoce, které vydatně pustí šťávu a nevytvoří trpkou pachuť.

Jak vyrobit švestkový džem: recepty

Pochoutka se připravuje klasickým způsobem a s přidáním různých ingrediencí.

Stojí za to vzít v úvahu: Švestka je kyselé ovoce, i ta nejsladší odrůda vyžaduje zvýšené množství cukru.

Pětiminutovka

Nejužitečnější džem, který zachovává maximální množství vitamínů a mikroprvků. Smyslem je ovocnou hmotu uvařit a ihned ji uzavřít do sklenic. Taková pochoutka je chutná a užitečná, ale neměli byste se nechat unést, pokud nechcete dostat žaludeční nevolnost. Na 1 kg ovoce spotřebujte 1,4-1,5 kg cukru. Přísady se vrství do smaltované nebo keramické mísy a nechají se 2 hodiny v teple.

Jakmile se objeví šťáva, přelijte směs do hrnce se silným dnem a postavte ji na oheň. Po uvedení do varu směs za stálého míchání udržujte 5 minut a odstraňujte vzniklou pěnu. Poté směs odstavte, dokud zcela nevychladne. Během této doby připravte a sterilizujte sklenice. Vychladlý džem znovu přiveďte k varu a rychle rozdělte do nádob.

S kostí

Jádra nejsou hořká a nemají vliv na chuť hotového výrobku. Existují dva způsoby, jak to udělat: nechat pecky uvnitř nebo je odstranit protřením vařené směsi přes síto nebo cedník. Nemusíte být vybíraví, pokud jde o semena, a můžete uvařit, co máte.

Klasický recept

Nejjednodušší způsob, jak vyzkoušet klasický recept, který nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské nadání. Příprava je velmi jednoduchá. Vezměte ovoce a cukr ve stejném poměru. Na 1 kg švestek přidejte 100 ml vody. Abyste nemuseli čekat, až se objeví šťáva, je jednodušší svařit cukr a vodu, zalít půlky ovoce tímto sirupem a vařit na velmi mírném ohni asi 40-50 minut. Nezapomeňte hmotu pravidelně míchat, aby se neslepila. Lepší je to dělat dřevěnou špachtlí. Nerozmačká bobule a dobře promíchá obsah pánve. Pěna je neustále odstraňována, takže džem se ukázal jako monotónní.

Je třeba poznamenat, že Hmota při chladnutí rychle houstne, proto ji ihned po uvaření rozdělte do sklenic.

Bez semínek

Pokud je vaším cílem připravit esteticky krásný džem z rovnoměrných půlek nebo čtvrtek, měli byste se poohlédnout po odrůdách, jejichž plody lze úhledně otevřít, aniž by praskly, a jejichž pecky jsou dobře odděleny od dužiny. Některé z odrůd, které stojí za zvážení, jsou

• Renclaw.
• Volga Beauty.
• Zarechnaya brzy.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovská žlutá.

Aby si kousky zachovaly svůj tvar a nerozvařily se, používejte recepty s předzásobením vařícím sirupem.

S vlašskými ořechy

Tento džem má několik tajemství:

• Použijte jakýkoli druh ořechů, nejen vlašské;
• Švestky jsou lehce nezralé nebo nejtvrdší;
• Vlašské ořechy předem na 30 minut namočte;
• příliš velké ořechy nakrájejte nožem na malé kousky;
• Přesně dodržujte dobu vaření, jinak získáte ovocnou a ořechovou pastu.

Nejprve švestky povařte, 10 minut po varu přidejte cukr v poměru 1:1 k množství ovoce. Doba varu je 30 minut. Poté ořechy vyjměte z vody a dejte je do cedníku, aby z nich odtekla přebytečná tekutina. Po jejich přidání do vařící hmoty vypněte oheň přesně za 15 minut. Hotové pečivo se ihned uloží do skladovacích nádob a hermeticky uzavře.

Za zmínku stojí: Velmi pěkně vypadá pochoutka ze čtvrtek švestek s vlašskými ořechy, rovněž rozdělená na 4 díly.

S kakaem

Tato přísada dodává dezertu lehkou čokoládovou chuť. Výrobek je poměrně choulostivý a z bezpečnostních důvodů by se měl zavařovat pouze do suchých sklenic odolných vůči pečení. Připravuje se podle klasického receptu, ale je lepší vybírat pozdní odrůdy s dobře oddělitelnou kostí. Na 1 kg ovoce vezměte 500 g krystalového cukru a 1 lžičku horkého kakaa.

Švestky naplňte polovinou cukru a nechte je stát, dokud se z nich nevytvoří šťáva, pak je povařte, přidejte zbylý cukr, kakao a případně 1 vanilinový sáček. Za stálého míchání vařte 40 minut a ještě horké plňte do sklenic.

Vyrobeno ze žlutých švestek

Většina lidí si švestku spojuje s modrou nebo téměř černou barvou. Žluté odrůdy byly vyšlechtěny selekcí. Nejsou tak kyselé, jsou větší a skvěle se hodí na přípravu zimních zásob. Džem má úžasnou jantarovou barvu a jemnou, lehce nakyslou chuť. Míru sladkosti lze upravit podle chuti přidáním nebo snížením podílu cukru.

Připravuje se podle klasického receptu jedním varem, nebo se zalije sirupem, pokud chcete mít plátky švestek nerozvařené.

S jablky

K podzimním jablkům se hodí pozdní odrůdy. Vybírejte odrůdy se sladkou, šťavnatou dužinou. Nejjednodušší způsob je spojit 700 g plátků jablek, 600 g švestek rozpůlených a zbavených jadřinců a 1 kg cukru. Všechny ingredience nalijte do hrnce a nechte 1-2 hodiny odstát. Když se objeví šťáva, vraťte ji zpět na plotnu. Směs vařte 40 minut a pravidelně ji odvádějte. Výrobek se pak balí do malých sklenic. Pokud ji chcete skladovat na chladném místě, přikryjte ji těsným polyethylenovým víkem.

Velmi zajímavá varianta se připravuje z raných švestek a rozkrojených jablek. Švestková hmota se rozvaří na pyré, po jehož stranách se třpytí malá celá jablka. Pro získání šťávy se před vařením propíchnou jehlou ze dvou nebo tří stran, zatímco stonky se ponechají. Tuto pochoutku mají rády zejména děti, které při trhání větvičky vytáhnou ze sladké hmoty jablko.

S hruškami

Recept zahrnuje klasický způsob vaření. Hrušky rozdělte na 4-8 plátků, ze středu odstraňte pecky. Švestky se rozdělí na poloviny a odstraní se z nich pecky. Proporce:

• ovoce - 500 gr;
• voda - 200 ml;
• cukr - 1 kg.

Doba pečení je 35-40 minut.

S citronem

Velmi zajímavá kombinace dvou chutí, kdy je chuť švestek překryta citrusovým nádechem. Potřebujete 1,5 kg švestek, stejné množství cukru, 100 ml vody a šťávu z poloviny velkého citronu se silnou kůrou. Původní součástí džemu jsou malé podlouhlé plody. Hřbetem tužky nebo tyčinky na sushi se vyjmou pecky a zatlačí se dovnitř. Ovoce tak zůstane zvenku neporušené a bude vykukovat skrz tenké sklo sklenice.

Do vroucího sirupu vsypte švestky a za stálého míchání je 30 minut povařte. Do vařící hmoty přidejte citronovou šťávu a směs vařte dalších 10 minut. Dostaneme asi 2 litry džemu a trochu víc na ochutnávku.

Se skořicí

Džem se vaří v klasickém poměru 1:1 a skořice se přidává až na konci varu. Tajemství spočívá v použití kvalitního koření. Na každé 2 kg ovoce stačí 1 skořicová tyčinka nebo 3-5 gramů mleté skořice. Velmi dobře se hodí k citronové nebo pomerančové šťávě.

S oranžovou barvou

Vezměte švestky a cukr ve stejném poměru a přidejte 1 velký pomeranč. Oloupejte kůru a odstraňte přepážky, které způsobují hořkost hotového výrobku.

Pomalým zahříváním získáte sirup s hladkými plátky švestek, zatímco rychlým vařením vznikne džem. Plátky pomeranče nakrájejte na 3-4 kusy. Nejprve povařte švestky, pak přidejte pomeranč a vařte 30 minut. Džem vybalte a uložte k uskladnění.

S dýní

Z dýně se připravují polévky, hlavní jídla, náplně do koláčů a dezerty. V kombinaci se švestkami mají neobvyklou a velmi přitažlivou chuť. Při jejich přípravě se loupou nejen z pecky, ale také ze slupky. Dýně se nastrouhá na hrubém struhadle. Vezměte ingredience ve stejném poměru - 600 g každé, zvyšte množství cukru o 1\4, pokud je ovoce slivoně příliš kyselé.

Doba vaření se liší v závislosti na typu dýně. Hlavním znakem, že je dezert hotový, je, že dýňová semínka zcela změkla. Pět minut před dokončením směsi přidejte 0,5 lžičky skořice nebo 1 skořicovou tyčinku.

Hustý džem

Pokud máte rádi sladkou ranní roládu s marmeládou, je tento recept jednoduchý. Chcete-li připravit hustou marmeládu, vařte ji v tradičním poměru, ale prodlužte dobu varu. Švestky se dají skvěle želírovat, takže hmota po vychladnutí zhoustne. Proto se nalévá ihned po uvaření a do malých sklenic, aby se dalo snáze vyndat lžící.

S koňakem

Tento recept není možné zkazit. Základem je obyčejný džem z jakéhokoli druhu švestek v poměru 1:1. Tajným přídavkem je koňak 5 minut před dokončením. Je jasné, že samotná brandy je mnohem lepší než v džemu, ale i tak se vyplatí držet se receptu. Pro zvýraznění chuti se směs vaří ve třech fázích po 10 minutách, mezi nimiž se úplně ochladí. Koňak se přidává při posledním přiblížení. Mimochodem, je vynikající, když k 1 lžíci ušlechtilého nápoje přidáte na malé kousky nakrájenou tabulku kvalitní čokolády. Dezert je hotový, když se čokoláda zcela rozpustí. Ihned ji sundejte z plotny a nalijte do malých plechovek. Pevně je uzavřete, abyste zachovali jedinečné aroma.

Pro diabetiky

Omezení konzumace cukru není výmluvou pro to, abyste se vzdali všech dobrot. Džem se poměrně úspěšně vaří z náhražek cukru. Jedná se o:

• xylitol;
• sorbitol;
• stévie;
• javorový sirup.

Velmi zajímavá varianta vzniká vařením švestek v hroznové šťávě, ale pro povolení k přípravě takového dezertu budete muset zajít za svým lékařem.

Nezapomeňte: sladidla nezahušťují, takže džem bude tekutý. Můžete ji rozvařit na džem nebo přidat diabetikům schválené zahušťovadlo Sladys.

Pokud to nechcete riskovat, můžete si připravit sušené švestky bez cukru ve vlastní šťávě a v zimě si jimi zpestřit jídelníček.

Jak správně skladovat džem

Džem má trvanlivost nejméně jeden rok. Při delším skladování se nezkazí, ale ztratí všechny své užitečné vlastnosti. Dobře uvařená se bude dobře vyjímat na chodbě nebo v nástěnné skříňce v rohu kuchyně. Nejlépe se uchovává v lednici nebo ve sklepě.

Zajímavosti o švestkách

1. Květy švestek symbolizují znovuzrození života.
2. Životnost stromu dosahuje 30 let, ale plodnost končí po 15 letech.
3. Na Balkáně se věří, že tomu, kdo zasadil švestku, jsou odpuštěny všechny hříchy.
4. Mezi odrůdami je nejoblíbenější domácí švestka. Tvoří 90 % stromů.
5. Plody a listy se používají v lidovém léčitelství, protože mají projímavé, antipyretické a dekongestivní účinky.

Švestková marmeláda je velmi oblíbená a má mnoho příchutí. Každá hospodyňka si může na základě klasické verze vytvořit svůj vlastní recept.

Fotografie švestkového džemu