Džem z borovicových šišek: 7 receptů

O džemu z borových šišek se stále často mluví jako o exotickém. Mnoho lidí si ji pamatuje pouze z kreslených filmů o Máše a medvědovi, kde neklidná dívka vyráběla džem z nejneobvyklejších ingrediencí, včetně pochoutky "kužel". Přitom je to vynikající a velmi zdravý dezert.

Složení a kalorie

Kalorická hodnota šiškového džemu je poměrně nízká, pouze 180 kcal na 100 gramů, což je mnohem méně než u jiných sladkostí, např. z lesních plodů. Šišky, které slouží jako ochranný obal pro semena rostliny, zároveň obsahují mnoho užitečných látek, které se v džemu uchovávají. Tato část rostliny obsahuje silice a aromatické látky, třísloviny, které jim dodávají lepkavou chuť, fytoncidy, mastné oleje, terpenové sloučeniny atd.

Nejzdravějšími složkami jsou fytoncidy. Už jejich název, který se skládá z řeckých a latinských slov "rostlina" a "zabíjet", vypovídá o mechanismu jejich účinku. Chrání rostlinu tím, že ničí patogenní mikroflóru, a to nejen bakterie, ale i houby. Bylo prokázáno, že zejména borové fytoncidy ničí bakterie E. coli a Kochův bacil, který způsobuje tuberkulózu, nemluvě o slabších patogenních mikrobech. To je důvodem prospěšnosti borových šišek obecně a džemu zvláště, protože fytoncidy zůstávají zachovány i při tepelném zpracování.

Šiškový džem obsahuje také tyto vitamíny a minerály:

1. vitamíny skupiny B. Jedná se o několik různých látek, jejichž účinky na organismus lze označit za mnohostranné. Normalizuje se metabolismus džemu, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a je nezbytný pro normální fungování centrálního nervového systému. Vitamíny skupiny B obsažené v tomto džemu posilují cévy a zmírňují úzkost, která je pro obyvatele moderní metropole tak typická.
2. Karoten. Působí příznivě na metabolismus a cévy, ale zejména je důležité, že zajišťuje dobrý zrak.
3. Vitamin K se podílí na mnoha životně důležitých biochemických procesech a je nezbytný pro posílení kostí a normální srážlivost krve.
4. Vitamin C. Je to silný antioxidant, látka s protizánětlivými účinky. Část z nich se při vaření džemu zničí. I zbývající množství však stačí k tomu, aby se tělo bránilo infekcím, zejména proto, že kyselina askorbová má také imunostimulační vlastnosti.
5. Vitamin E je také poměrně silný antioxidant. Často je označován jako vitamin krásy. Jeho vlastnosti totiž pomáhají udržovat pokožku v dobrém stavu a zabraňují jejímu předčasnému stárnutí. Je také nezbytný pro správný metabolismus.

Už jen vitaminy obsažené v šiškové marmeládě stačí k tomu, abyste byli fyzicky aktivní, zvýšili svou výdrž, zlepšili své kognitivní schopnosti a bojovali proti různým nemocem. Džem však obsahuje i zdravé minerály.

Zde je třeba zmínit například hliník a chrom, které jsou v rostlinných produktech poměrně vzácné. První z nich má příznivý vliv na trávicí orgány a prospívá také pleti. Chrom je důležitý pro normalizaci hladiny cukru v krvi. Džem obsahuje také železo, jehož nedostatek může vést k anémii a poruchám štítné žlázy. V neposlední řadě je zde také měď, která výrazně zlepšuje stav pokožky a vlasů. Šiškový džem z mladých šišek má tedy nejen regenerační účinky. Dalo by se to nazvat kosmetickou procedurou.

Co je užitečné pro džem z borových šišek

Tento dezert má zvláštní, ale docela příjemnou chuť. V lidové tradici se borové šišky vždy používaly jako lék. Moderní oficiální medicína po mnoha letech výzkumu potvrdila některé vlastnosti, které se šišticím a jejich džemu přisuzují. Nyní se předpokládá, že má:

1. Antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Právě díky výše zmíněným fytoncidům pomáhá džem bojovat proti infekcím způsobeným různými patogeny.
2. Antivirové vlastnosti. Látky obsažené v šiškové marmeládě pomáhají tělu vytvořit slušnou odolnost proti viru. I ty nejnepříjemnější příznaky, jako je horečka, zimnice, bolest hlavy, rýma a kašel, může tato pochoutka přinejmenším zmírnit, ne-li zcela odstranit.
3. Má tonizující a regenerační účinky. Každé nemoci je snazší předcházet než ji léčit. A tento džem obsahuje látky, které posilují organismus, normalizují všechny nejdůležitější biochemické procesy, zmírňují chronickou únavu a ospalost, zlepšují psychoemocionální stav, odstraňují úzkost a podrážděnost.
4. Expektorační vlastnosti. To je velmi důležité u všech onemocnění doprovázených vlhkým kašlem. Hlen hromadící se v průduškách může situaci zhoršit a vést ke vzniku negativních následků a komplikací. Použití borovicové marmelády pomáhá zbavit se hlenu a zabránit stagnaci v průduškách a plicích.
5. Borovicový džem má vazokonstrikční účinky. Konzumace této pochoutky je také velmi užitečná pro normalizaci činnosti srdečního svalu. Zpevněním stěn a zvýšením pružnosti cév se také snižuje riziko mrtvice.
6. Má také analgetické účinky. Studie prokázaly, že džem má analgetický účinek, i když ne tak výrazný jako přípravky. Při bolestech kloubů se doporučuje používat džem. Používá se také k vnějším obkladům, aby se účinné látky co nejrychleji dostaly do postižených oblastí.
7. Zlepšuje trávení. Tento džem pomáhá funkci slinivky břišní a stimuluje střevní peristaltiku, a to vše poměrně šetrným způsobem, který nemá prakticky žádné kontraindikace.
8. Protinádorový účinek. Nedávné studie prokázaly, že vysoký obsah antioxidantů v džemu zabraňuje vzniku zhoubných nádorů.

Šiškový džem se používá také jako regenerační prostředek po chřipce nebo dlouhodobém infekčním onemocnění, protože příznivě působí na všechny tělesné systémy.

Voňavý a chutný džem z borových šišek samozřejmě nemůže nahradit plnou dávku antibiotik proti zápalu plic nebo tuberkulóze. Je však důležitým pomocným prostředkem, který zvyšuje účinek léků. Lze jej tedy použít k léčbě prakticky všech onemocnění dýchacího systému bez ohledu na to, zda je způsobily plísně, mikroby nebo viry. Bronchitida, zánět pohrudnice, průduškové astma - ve všech těchto případech mohou 2 polévkové lžíce džemu denně dělat zázraky.

Džem má mírný močopudný účinek. Na rozdíl od hotových léčiv nevyplavuje z těla užitečné látky, ale naopak doplňuje jejich nedostatek. V každém případě tento džem pomůže zmírnit otoky a dokonce zabrání žilní stáze. Rovněž normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi, což má příznivý vliv na celý oběhový systém.

A konečně, studie z 18. století zjistila, že šiškový džem působí proti zarděnkám. Pomáhá při zánětech a bolestech dásní, což je prevence avitaminózy (i když v té době ještě takový termín neexistoval, s tímto jevem se setkali už námořníci a badatelé na Sibiři).

Stejně jako samotné borové šišky, i džem z nich zvyšuje produkci žaludečních šťáv. To pomáhá při gastritidě se sníženou kyselostí, ale je třeba opatrně konzumovat dezert v případě pankreatitidy nebo vředové choroby - i v remisi.

Kontraindikace

Měli byste si uvědomit, že stejně jako u všech sladkostí existuje řada kontraindikací a omezení. Například džem z borových šišek se dětem podává opatrně, protože může vyvolat alergii.

Tato léčba je kontraindikována:

• v případě chronického onemocnění ledvin;
• akutní forma hepatitidy;
• Přecitlivělost na jeho složky;
• Diabetes mellitus;
• Těhotenství a kojení.

Starší lidé, kteří často trpí věkem podmíněnými poruchami ledvin a jater, by měli tento džem užívat také s opatrností.

Pokud to člověk zkouší poprvé, musí naslouchat tomu, jak se cítí. Pokud se objeví nepříjemné pocity v žaludku, červená vyrážka, ucpaný nos v důsledku silného otoku, je lepší okamžitě odmítnout džem a užít antihistaminikum, protože všechny výše uvedené příznaky naznačují přítomnost alergické reakce.

Jak vybrat kornouty na džem

Existují dva typy borových šišek: samčí a samičí. První z nich jsou jakési měkké klásky, které se objevují na mladých výhonech. Většina odrůd borovice má žlutavou nebo načervenalou barvu. Na džem však potřebujete mladé samičí šišky. Jsou obvykle malé, s měkkými šupinami a téměř u všech odrůd borovice jsou buď jasně zelené (a pak ztmavnou), nebo mají hned hnědavou barvu. Tyto pupeny nepotřebují k opylení přitahovat pozornost hmyzu. Toto zbarvení potřebují, aby mohly lépe absorbovat teplo, z něhož produkují výše popsané prospěšné látky.

Je důležité, aby pupeny splňovaly určité požadavky na kvalitu těchto plodů. Šišky musí být samičí, poměrně husté, pokryté jemnými žebrovanými šupinami a pryskyřičnaté. Měly by být malé, zelené (světle hnědá barva často znamená, že již začaly tvrdnout a marmeláda z nich nebude) a bez vad. Plody by nikdy neměly být otevřené. Pokud se začnou otevírat, je konec, na vaření nebo výrobu tinktury je pozdě. Průměrná velikost pravých šišek je 2,5-4 cm. Je třeba zkontrolovat tvrdost kuželů. Stačí, když povrch propíchnete nožem, abyste zjistili, jak dobře se podává.

Šišky by měly být sbírány daleko od dálnic a v ekologicky čistých oblastech, jinak zácpy nepřinesou požadovaný užitek. Borovice, ze kterých se šišky sklízejí, musí být zdravé - neměly by vykazovat známky hniloby, poškození, přítomnosti škůdců, rezavého jehličí apod.

Teoreticky lze šišky skladovat v interiéru poměrně dlouho, až rok a půl, pokud jsou dobře větrané. Aby však byl džem zdravý a chutný, měl by se vařit z čerstvě utržených plodů, které zrají maximálně několik dní.

Kdy sklízet

Na sběr šišek má hostitelka doslova dva týdny času. Je nutné sbírat mladé šišky, které se v různých klimatických podmínkách objevují v různou dobu. Ve středním pásu Ruska je optimální doba koncem června, v severnějších oblastech začátkem července. Na Krymu a v Krasnodarském kraji lze plody sklízet již koncem května.

Jak vyrobit džem z borových šišek: Recepty

Před výrobou džemu je třeba připravit všechny potřebné komponenty a zvolit vhodný způsob vaření, protože existuje několik oblíbených možností.

Klasický džem z borových šišek

Nejprve si musíte vzít vhodnou nádobu na vaření. Může to být umyvadlo nebo hrnec. Smaltované nádobí však není pro tento druh marmelády vhodné; mělo by se používat hliníkové, měděné nebo nerezové nádobí. Stěny by měly být nejlépe dostatečně silné, aby se cukr a džem neslepily.

Velmi důležité je také správně připravit šišky. Musí se vždy třídit, protože ne vždy je možné hledat vady při sklizni. Pak je nezapomeňte umýt v tekoucí vodě. Ani to však nestačí, mnoho hostesek doporučuje šišky na několik hodin namočit do studené vody, aby se z nich snáze odstranily plovoucí nečistoty, písek a jehličí.

Hotová borová marmeláda by měla mít krásnou růžovohnědou barvu a není třeba do ní přidávat ani potravinářská barviva. Správně připravený dezert by měl mít medovou chuť.

Při klasickém způsobu výroby džemu je obvyklý poměr 1 litr čištěné vody a 1 kg cukru na 0,3 kg šišek. Existuje několik způsobů výroby džemu.

První možnost je nejjednodušší. Omyté šišky zalijte vodou tak, aby byly jen 1-2 cm nad jejich úrovní. Poté se do nádoby nasype cukr, přivede se k varu a na mírném ohni se udržuje hodinu a půl. Během této doby šišky změknou. Některé hospodyně ji vaří ve třech krocích: po půlhodině varu ji vyjmou, nechají ji hodinu na tmavém místě, znovu ji přivedou k varu a tak dále. V některých receptech se džem vaří hodinu na mírném ohni, přikryje se hrncem nebo mísou s pokličkou a poté se 12 hodin uchovává na tmavém místě, než se nalije do sklenic.

Druhou možností je vložit šišky do již připraveného sirupu. Džem uvařte následujícím způsobem. Šišky se omyjí a poté namočí. Mezitím se do vody přidá cukr a sirup se za stálého míchání vaří, pak se do něj vhodí šišky, na prudkém ohni se přivede k varu a nechá se další hodinu vařit.

Třetí možností je vařit šišky připravené výše popsaným způsobem na prudkém ohni, dokud nejsou měkké. To trvá přibližně 20 minut. Šišky se pak vyjmou děrovanou lžící a dočasně se odloží stranou. Během chlazení se připraví cukrový sirup. Šišky se pak nechají v sirupu a vaří se na mírném ohni 25 minut.

Jam bez kuželů

Existuje verze džemu, při které se nenechávají kužely. Poměry jsou stejné jako výše. Šišky vařte čtyři hodiny na mírném ohni. Hmota se uloží do hrnce na tmavé a chladné místo na 10-12 hodin. Výsledkem je poměrně pevná pěna narůžovělé barvy. Šišky z něj vyhoďte, přidejte cukr a vařte, dokud se nerozpustí. Z takového džemu pak lze připravit různé dezerty. K výrobě marmelády nebo želé můžete přidat také agar-agar.

Metoda studené kuchyně

Borovicovou marmeládu lze připravit také tzv. studenou metodou. K tomu vezměte nejmenší a nejměkčí šišky, opláchněte je a nasbírejte podle výše uvedeného postupu. Takové malé šišky se obvykle snadno krájejí, takže je nakrájejte, obalte každý kousek v cukru a vložte je po vrstvách do připravené skleněné nádoby. Každá další vrstva by měla být posypána cukrem. Přikryjte sklenice gázou nebo látkovým ubrouskem a nechte je na slunci. Pravidelně s nimi třepejte, aby se cukr zcela rozpustil. V počátečních fázích slunce urychluje biochemické procesy, což je přesně to, co potřebujete pro dezert. Až bude hotové, sklenice zakryjte a uložte na tmavé místo.

Šiškový džem s medem

Budete potřebovat 130-140 mladých šišek, 1,5 šálku cukru, 0,5 šálku tekutého květového medu, 100 ml čištěné pitné vody. Příprava probíhá následovně: předem omyté šišky se naplní cukrem, přidá se med a voda a nechá se 60-70 minut odstát. Směs se pak vaří na prudkém ohni, sníží se na nízkou teplotu a vaří se, dokud nezhoustne. To zabere asi 15 minut. Pravidelně odstraňujte pěnu, která se může objevit. Poté se džem vychladí, nalije do sklenic a uzavře vzduchotěsnými víčky.

Džem se šiškami a brusinkami

Protože jsou tyto plody přírodním antibiotikem, bude pochoutka z nich vyrobená dvojnásobně užitečná - a to při léčbě a prevenci chřipky a SARS.

Na 2 kg mladých šišek potřebujete 4 kg cukru, 1 šálek brusinek a 2,5 litru čištěné vody. Nejprve byste si měli připravit sirup. Do hrnce s cukrem nalijte vodu, promíchejte ji a sirup přiveďte k varu. Mezitím můžete připravit kornouty. Omyjte je pod tekoucí vodou, a když se sirup vaří, vložte je do pánve. Brusinky se nasbírají, omyjí a poté se rozbijí tloučkem. Moderní hospodyňky však v takových případech dávají přednost mixéru. Brusinková hmota se přidá do hrnce se šiškovou marmeládou, promíchá se, přivede se k varu a nechá se pod uzavřenou pokličkou bez přikládání plamene ještě hodinu vařit. Džem vychladíme, dáme do sterilních sklenic a pevně uzavřeme.

Piniový džem s piniovými oříšky a skořicí

Tato kombinace dodává hotovému dezertu vynikající vůni, zjemňuje jeho chuť a dodává mu jemnost, přičemž všechny ingredience jsou velmi užitečné. Výroba tohoto džemu by však byla poměrně složitá.

Na 1 kg omytých mladých šišek vezměte stejné množství piniových oříšků, 1 kg cukru a 1 litr čištěné vody. Skořice se přidává podle chuti, hlavně to s ní nepřehánějte. Nejprve je třeba připravit všechny ingredience. Nejtěžší je to s piniovými oříšky. Vyloupejte ořechy ze skořápek a poté je 10-15 minut opékejte na pánvi bez oleje. Ořechy je třeba pravidelně míchat, aby se nepřipálily. Mezitím se šišky omyjí, zalijí vodou (nejlépe je nechat hodinu stát, aby se nasbírala pryskyřice) a přivedou k varu. Poté lze za intenzivního míchání přidat piniové oříšky, skořici a cukr. Džem by se měl vařit další 2 hodiny. Občas ji promíchejte a odstraňte pěnu. Poté ji zchlaďte a dejte do sterilních sklenic.

Borovicový džem s pomerančovou kůrou

Na 0,8 kg mladých šišek vezměte 1 kg cukru, kůru z velkého pomeranče, 1 l vody. Stejně jako v předchozích receptech se šišky omyjí a namočí na nejméně hodinu do vody. Pak je znovu opláchněte, zalijte vodou, přidejte pomerančovou kůru nakrájenou na tenké proužky, cukr a nechte na malém ohni. Pravidelně odstraňujte pěnu z džemu pomocí odpěňovače. Džem by se měl vařit celkem 1,5 hodiny. Během této doby můžete sklenice sterilovat. Vychladlý džem nalijte do připravených sklenic a hermeticky je uzavřete. Do džemu můžete přidat také citronovou kůru.

Borovicový džem s citronovou šťávou

Na 1 kg mladých borových šišek vezměte stejné množství granulovaného cukru, 0,5 litru čištěné vody a 60-80 ml citronové šťávy. Šišky se připravují obvyklým způsobem - omytím v tekoucí vodě a namočením alespoň na hodinu. Poté se znovu opláchnou, zasypou cukrem, zalijí vodou a nechají se 2 hodiny na mírném ohni. Asi 10 minut před vypnutím ohně přidejte do sladké hmoty citronovou šťávu. Některé hostitelky ji nahrazují kyselinou citronovou - stačí půl lžičky. Mimochodem, citron zabraňuje tomu, aby džem zcukernatěl.

Jaké koření je vhodné do ananasového džemu

V dnešní době mnoho hospodyněk přidává do obvyklého ovocného nebo bobulového džemu koření. Pro ještě výraznější chuť šiškového džemu lze však použít i koření. K tomuto účelu lze použít kardamom, skořici, zázvor, kurkumu (lze použít i šafrán, ale je velmi drahý) a muškátový oříšek. Koření lze přidat podle chuti, ale je důležité to s ním nepřehánět. Na 1 kg šišek můžete přidat skořici špičkou nože a na několik kilogramů špetku nebo půl lžičky. Díky koření bude džem ještě užitečnější, ale je třeba dbát na to, aby se dlouho nevařil, jinak se jeho účinné látky zničí. Proto je lepší vložit je asi 15 minut před tím, než je džem hotový.

Pravidla pro skladování džemu

Optimální teplota pro skladování džemu z borových šišek - od 0 do +20 °C. Vlhkost vzduchu by měla být 70 %. Za těchto podmínek lze džem skladovat přibližně rok, tj. do dalšího doplnění zásob.

Proto jej můžete uchovávat v chladničce - je možné zajistit všechny podmínky, aby výrobek neztratil své užitečné vlastnosti. Obecně je však vhodné jakékoli dostatečně chladné a tmavé místo (např. skříň na nevytápěném balkoně). Důležité je, aby džem nebyl vystaven přímému slunečnímu záření, protože to by zničilo užitečné látky.

Borovicový džem má silné aroma, a proto se nedoporučuje skladovat jej na stejném místě jako potraviny, které rychle absorbují pachy, jako jsou sýry a mléčné výrobky. Je lepší ji uchovávat na polici, kde stojí jiné uzavřené sklenice. A samotný džem by se měl samozřejmě uchovávat pouze s víčkem.

Jak užívat džem z borových šišek

Odborníci varují, že šiškový džem je prospěšný pouze v malém množství. Pro podporu zdraví stačí sníst 2-3 lžíce denně s teplým čajem bez cukru.

V lidovém léčitelství existují také určitá pravidla pro používání marmelády při různých onemocněních, zejména:

1. Při bolestech v krku hrudkovitá marmeláda dezinfikuje krk, pomáhá ho zbavit bakteriálních produktů a zmírňuje bolest. Snižuje také horečku. Pro zotavení je třeba třikrát denně pít čaj s džemem z borovicových šišek (do nápoje je třeba přidat 1 lžičku). Čaj by měl být teplý, ale ne horký, aby netraumatizoval sliznice. Džem můžete také zředit vodou a kloktat jím. Stejným způsobem se používá i při bronchitidě. Někdy však lékaři doporučují zapít džem dostatečným množstvím tekutiny, například po šálku čaje vypít další sklenici vody. Nejlepší je užívat tento lék po dobu dvou týdnů.
2. Při jakémkoli onemocnění provázeném kašlem (pokud se nejedná o alergii nebo angioedém) by se měl džem užívat po 2 lžících denně, aby se zvlhčil a pacient mohl vykašlávat hleny.
3. Při astmatu se doporučuje rozdělit 2 polévkové lžíce džemu do 5-6 dávek. A neměli byste ji zapíjet vodou. Měli byste ho užívat hodinu před jídlem nebo dvě hodiny po něm.
4. U kardiovaskulárních onemocnění a hypertenze může být džem účinný, ale měl by se užívat dlouhodobě - nejméně dva týdny, ne-li déle. Doporučuje se také používat ke zlepšení krevního oběhu po mrtvici v období rekonvalescence. To také vyžaduje dlouhodobou léčbu - po dobu nejméně jednoho měsíce budete muset tento lék pít v množství 1 polévková lžíce denně.
5. Při parazitárním napadení červy a giardiemi doporučuje lidová medicína sníst ráno na lačno polévkovou lžíci tohoto dezertu, aniž byste ho pili nebo jedli. Za 30 minut se můžete nasnídat. Tito helminti nesnášejí látky obsažené v šiškové marmeládě. Léčba je určena na týden, pokud se jedná o zbavení se červů. V případě výskytu giardií je třeba džem užívat po dobu čtrnácti dnů.

Nezapomeňte, že pokud máte parazitární infekci, marmeláda vás larev helmintů nijak nezbaví, takže budete muset současně s lidovými prostředky užívat i léky. V každém případě byste se před použitím měli poradit se svým lékařem.

Mohou se borovicové šišky jíst v džemu?

Teoreticky lze jíst měkké šišky z džemu. Měli byste si však uvědomit, že obsahují velké množství pryskyřice a látek, které jim dodávají trpkou chuť. Už po jedné hrudce máte v ústech svíravý pocit, natož po několika! Proto je lepší konzumovat tekutiny.

Fotografie džemu z borovicových šišek