Pampeliškový džem: 13 receptů

Nezadržitelný pokrok a civilizace daly lidstvu více než deset let života. Ještě nedávno však lékárny a nemocnice vypadaly úplně jinak. Úzkostlivé matky nemocných dětí si chodily k šarlatánům pro různé bylinky a recepty. Tradiční medicína zachraňovala lidské životy, i když dnes ji nahradily pilulky na všechny části těla. Lidové prostředky jsou však stále nejschůdnější a nejspolehlivější! Tato publikace se zabývá pampeliškovým džemem.

Složení a kalorie

Tyto žluté květy pokrývají vše na konci jara a kromě příjemného vzhledu mají i léčivé účinky. Vzhledově je tato pochoutka totožná s medem, ale přesto chutná méně sladce.

Výživová hodnota výrobku je 191 kcal na 100 gramů. Tyto údaje vyplývají z toho, že pampeliška je sama o sobě hořká, takže je zapotřebí velké množství cukru. Složení je obecně stejné jako u jiných džemů: voda, pampelišky (v tomto případě), cukr a kyselina citronová.

Jak funguje pampeliškový džem

Seznam prospěšných vlastností této rostliny je skutečně působivý:

1. Především upoutá pozornost žlutá barva rostliny, která naznačuje bohatý přísun vitaminu C. Mimochodem, toto je doporučený džem na hepatitidu.
2. Rostlina obsahuje také vitaminy A a B, sodík, měď, železo, hořčík a draslík. Mnohé z těchto minerálů mohou zlepšit nejen fyzické zdraví, ale i duševní schopnosti.
3. Pampeliškový džem nejčastěji vyhledávají lidé s nervovými a gastrointestinálními problémy. Čaj s touto marmeládou má uklidňující účinek na nervový systém a pomáhá proti úzkosti a nespavosti.
4. Bylina zpomaluje tvorbu žluči, což je užitečné při hemoroidech.
5. Lékaři sami doporučují pampeliškový džem k léčbě kloubů. A to není výmysl, lidová medicína dokáže přemoci artritidu, dnu a revmatismus.
6. Džem také normalizuje kyselost při zánětu žaludku a slinivky břišní a používá se jako mírné projímadlo. Přispívá k dobrému metabolismu, čisté pleti a výborné chuti k jídlu. Džem tak může nahradit nezdravé cukry a pomoci každému zhubnout.
7. Při poruchách cyklu a bolestivé menstruaci se džem používá jako přírodní analgetikum.
8. Přípravek posiluje srdce a cévy. Při anémii a bodavé bolesti na hrudi je mnohem příjemnější pít horký čaj s marmeládou než hořké pilulky. Pampeliška dokáže potlačit zánětlivé procesy v těle.
9. Užitečný je například džem u infekčních onemocnění a dysbakteriózy.
10. Džem se často používá jako protialergický lék. Polévková lžíce pro dospělého člověka každé ráno na lačno stačí k tomu, aby alergie zmizely. Děti, které jsou velkými milovníky sladkostí, by měly být ušetřeny zubního kazu a měla by se jim podávat lžička džemu zředěná vodou.

Jak sklízet pampelišky na džem

Pampelišky kvetou od dubna do října. Ale i to je ošemetné. Nejvhodnější doba pro sběr je květen, kdy je květů hodně a jsou plně zralé.

Ideální je, pokud předchozí den nepršelo a je slunečný den. Nebuďte vzhůru za svítání, květiny budou v tu dobu pravděpodobně ještě zavřené.

Pampelišky by měly být velké, jasně zbarvené, bez hmyzu, který může přenášet choroby, a bez viditelných známek hniloby. Pozornost byste měli věnovat také vzhledu louky (je to jediné místo, kde lze pampelišky sbírat, ale ne od dálnic nebo v blízkosti průmyslového podniku). Pokud jsou všude kolem odpadky a tráva je suchá a bledě zelená, může být půda v oblasti kontaminovaná toxickými chemikáliemi z plastů nebo prostě jen velmi nečistá a chudá. V takovém případě ztratí pampelišky v oblasti veškerou hodnotu a čas bude promarněn.

Základní pravidla pro sklizeň a sušení
Na džem potřebujete pouze květenství, bez stonku a listů. Nejdůležitější je květ ustřihnout, nikoliv ručně utrhnout. Při neopatrné manipulaci s pampeliškami můžete oloupat veškerý pyl, v němž jsou uloženy léčivé účinky. Uzávěry je nejlépe vložit do košíku, aby se nerozmačkaly nebo nezdeformovaly.

Na přípravu budete potřebovat asi 400 zdravých květů. Před sušením je třeba je zkontrolovat, zda neobsahují cizí byliny. Pampeliška nezřídka napodobuje kozí nohu, mateřídoušku a podzimní kulbabu. Všechny tyto květy lze rozlišit podle stonků a velikosti.

Při sušení postupujte rychle, protože řezané květiny velmi rychle hnijí. Pampelišky není třeba omývat, ale je třeba je dát sušit do elektrické sušičky nebo na horké slunce (v druhém případě by květy měly být na slunci alespoň týden).

Pro správné sušení je nutná teplota 42 až 55 stupňů Celsia. Po zaschnutí víčka zkřehnou. Je však možné zjistit, zda je to provedeno správně. Pokud se vám sevřený květ okamžitě rozpadne v rukou, byla teplota příliš vysoká a rostlina ztratila živiny. Nenechte se odradit, neznamená to vždy porážku. Opatrné navlhčení postřikovačem může většinu kvítků probudit k životu, aby se daly zavařit.

Usušené uzávěry opatrně přeneste do skleněné nebo papírové nádoby a uchovávejte je na chladném a tmavém místě. Doba skladování může být až tři roky.

Jak uvařit pampeliškový džem: Recepty

Tradiční způsob

Složení:

• Květy pampelišky (od 400 kusů).
• 1,5 litru vody.
• Cukr - 1,5 kilogramu.
• Šťáva z jednoho citronu nebo 2 lžíce kyseliny citronové.
• Pektin (běžné zahušťovadlo v každém obchodě) - 1 polévková lžíce.

Pampelišky omyjte studenou vodou a nechte z nich odtéct přebytečnou vlhkost. Po prohlídce případných nadbytečných částí (listů, stonků) je odřízněte. Květy vložte do hrnce a vařte 5-10 minut, dokud se nerozvaří. Poté vývar zchlaďte a nechte ho jeden den odstát. Poté tekutinu sceďte a džem uvařte. Když tinktura přejde varem, přidejte cukr a důkladně promíchejte. Nejlepší je ochutnat. Odstraňte pěnu. Nechte znovu vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte pektin. Mícháme a vaříme na mírném ohni. Počkejte, až zhoustne, a pak přilijte citronovou šťávu.

Před uzavřením sklenice sterilizujte vroucí vodou. Víčka také na několik minut namočte do horké vody, aby se lépe uzavírala.

Pampeliškový džem s citrony a pomeranči

Složení:

• 250-300 květů pampelišek.
• 1,5 l vody.
• 1 citron.
• 2 pomeranče.
• 750 g cukru na každou sklenici.

Pomeranče a citrony oloupejte a opláchněte. Pampelišky rovněž opláchněte a nechte uschnout. Všechny ingredience vložte do mísy, zalijte vodou a hodinu vařte. Poté se napněte. Do vývaru přidejte cukr (nezapomeňte ho ochutnat), přidejte citronovou šťávu a za občasného míchání vařte další hodinu na mírném ohni. Nechte vychladnout a nalijte do sklenic.

Džem z třešňových listů

Složení:

• Pampelišky - 500 kusů.
• 1,5 litru vroucí vody.
• 2 citrony.
• 12-15 třešňových listů.
• Cukr - 1,5 kg.

K předem usušeným květům přidejte třešňové listy a nakrájený citron, aniž byste ho oddělili od kůry. Pánev s přísadami postavte na střední teplotu a hodinu vařte. Nechte ji vychladnout a nechte ji jeden den louhovat. Přecedíme přes gázu a znovu vaříme za postupného přidávání cukru. Určitě ho ochutnejte. Po uvedení do varu zmírněte teplotu a vařte další hodinu. Konzistence by měla být viskózní. Nechte ho vychladnout a pak ho nalijte do sklenic.

Recept bez vaření

Složení:

• Pampelišky (se stonky) - 400 kusů.
• 50 gramů medu.

Tato metoda je nejužitečnější, protože naprosto všechny vitamíny zůstávají v květech. Pampelišky se stonky namočte na jeden den do vody. Poté je vymačkejte a umelte na mlýnku na maso. Poté směs vložte do nádoby a zalijte ji medem. Uchovávejte ji pod uzavřeným víkem po dobu 12-24 hodin. Džem občas promíchejte. Džem pak můžete uchovávat v chladničce a bezpečně přidávat do čaje nebo konzumovat čistý.

Pampeliškový džem s kořením

Složení:

• Pampelišky - 400-500 kusů.
• 1 litr převařené vody.
• 1 citron.
• Kořen zázvoru.
• 2 hvězdičky badian.
• 1,5 kg cukru.

Pampelišky, zázvor, zázvor a citronovou kůru zalijte vodou. Na plotně přiveďte k varu a nechte vařit ještě asi deset minut. Odvar nechte jednu noc vychladnout. Květy sceďte a vymačkejte. Vraťte na oheň a za stálého míchání přidejte cukr. Vzniklý sirup povařte na mírném ohni a pak ještě půl hodiny na mírném ohni. Poté ji nalijte do připravených sklenic podle pravidel.

Pampeliškový džem v multicookeru

Složení:

• 100-200 pampelišek.
• 300 gramů cukru.
• Sklenici vody.
• Půlka citronu.

Do mísy multicookeru nalijte vodu a cukr a promíchejte. Spusťte program pro přípravu džemu a počkejte, až se cukr zcela rozpustí. Mezitím odstraňte květy ze stonků a opláchněte je. Přebytečnou vlhkost nechte odtéct. Do sirupu přidejte pampelišky a vařte dalších 20 minut. Nechte stát přes noc. Druhý den džem zhoustne a je třeba ho přecedit přes gázu. Poté ji přelijte zpět do mísy multicookeru a vařte 15 minut, přičemž přidejte citronovou šťávu. Horkou pampeliškovou marmeládu nalijte do sklenic a nechte ji vychladnout.

Pampeliškový džem bez cukru a vaření

Složení:

• Pampelišky - 300-400 kusů (mohou být s listy i stonky).
• Tekutý med.
• Kořen zázvoru - 2 cm.
• Citronová kůra z jednoho citronu.
• Šťáva z poloviny citronu.

Očistěte sklizené květy od nečistot a hmyzu. Vložte je do sklenice a nechte si místo na med. Do sklenice přidejte citronovou kůru, šťávu a nadrobno nakrájený zázvor. Poté přilévejte med, dokud nejsou všechny ingredience pokryty. Produkty protřepejte, aby se promíchaly, a nechte je jeden den působit. Uchovávejte na tmavém místě po dobu tří týdnů. Po uplynutí doby přecedíme a nalijeme do sklenic.

Pampeliškový džem s mátou a borovým jehličím

Složení:

• 500 pampelišek.
• 25 snítek máty.
• Hrst mladých jehliček.
• Cukr - 1,5 kilogramu.
• 2,5 litru pitné vody.
• Velký citron a limetka.

Vybrané pampelišky vložte do hrnce, přidejte lístky máty (bez stonků), nadrobno nakrájenou limetku a jehličí. Vařte na mírném plameni, dokud nepřijde k varu. Odstraňte pěnu. Nechte louhovat 24 hodin. Tekutinu několikrát přecedíme a vrátíme na oheň. Přidejte cukr a za občasného míchání vařte další hodinu. Vařte ji nejméně dvě hodiny. Konzistence by měla být velmi hustá. Nalijte ji do roztavené sklenice.

Pampeliškový a rebarborový džem

Složení:

• Jeden kilogram stonků rebarbory.
• 300-500 pampelišek.
• 1,5 kg cukru.
• Jeden litr vody.

Rebarboru nakrájejte na malé kousky a vařte přesně 1 minutu ve vroucí vodě. Poté se prudce ochlaďte studenou vodou. Odděleně připravte sirup z cukru a vody (vařte asi hodinu až do bodu varu). V samostatném hrnci smíchejte rebarboru, pampelišky a sirup. Přiveďte zpět k varu. Chuť tohoto džemu je neobvyklá díky kyselé rebarboře. Tento recept vždy pomůže lidem s gastrointestinálními problémy.

Džem z pampelišek a okvětních lístků růží

Složení:

• 100 (sušených nebo čerstvých) okvětních lístků růží.
• 400 (sušených nebo čerstvých) květů pampelišky.
• 1 kg cukru.
• Velký citron.
• Sklenice vody.

Vodu s cukrem rozmíchejte a přiveďte k varu. Vmíchejte okvětní lístky a pampeliškové listy. Směs nechte přes noc odstát. Když je hotová, hrnec znovu zahřejte a přidejte citronovou šťávu. Přiveďte k varu, 2-3krát přeceďte a přelijte do sklenic.

Pampeliškový a ořechový džem

Složení:

• 500 květů.
• 2 velké citrony.
• Kořen zázvoru.
• 1,5 šálku nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí.
• 2 kg cukru.
• Badjanum - 2-3 hřebíčky.
• 2 litry vody.

Oloupejte květy z obyvatel země a trosek. Smíchejte s drceným zázvorem, badyánem a citronem. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Nechte ji jednu noc louhovat. Ráno všechny ingredience dobře sceďte a vymačkejte. Přisypte ořechy a cukr. Směs znovu přiveďte k varu a nalijte ji do sklenic.

Rychlý pampeliškový džem

Složení:

• 400 kusů pampeliškových víček.
• 1 kg cukru.
• 1 litr vody.

Květy natrhejte, ale neoplachujte je a dejte je do hrnce s vodou. Postupně přidávejte cukr a přiveďte k varu. Dobře promíchejte a vařte dalších 20 minut. Pokud chcete, přeceděte a nalijte do sterilizovaných sklenic.

Pampeliškový pektinový džem (pro profesionály)

Tento recept je složitý kvůli dlouhému procesu a několika krokům vaření. Ale je to ten, který funguje nejlépe při léčení!

Složení:

• 400 květů pampelišek.
• 3-4 sáčky pektinu.
• 1,5 kilogramu cukru.
• 2 litry vody.
• 1 malý citron.

1. Květy nasbírejte, oddělte od přebytečných zelených částí, omyjte. Vložte je do hrnce a zalijte vroucí vodou. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte dalších 10 minut. Přikryjte je ručníkem a nechte 12 hodin odležet.
2. Tekutinu 2-3krát přecedíme. Vodu znovu zahřejte, přidejte cukr a důkladně promíchejte. Když se zcela rozpustí, vařte dalších 15 minut. Nechte ji vychladnout.
3. Vraťte do hrnce, přidejte pektin a jemně míchejte, dokud nezhoustne. Vymačkejte šťávu z citronu. Nalijte do sklenic. Uchovávejte na chladném místě.

Jaká jsou pravidla při jamování?

Před nalitím džemu do sklenice je třeba ji sterilizovat spařením nebo pokropením vroucí vodou. Sklenice však nikdy nesmí být mokrá! Před stočením položte sklenice dnem vzhůru na papír a počkejte, dokud zcela nezaschnou. Pro urychlení procesu můžete samozřejmě použít mikrovlnnou troubu, fén a troubu.

Víčka mohou také způsobit spoustu zmatků. Podle babiččina receptu se mají používat pouze plechová víčka. V současné době jsou oblíbená vakuově tvarovaná víka. Pojďme odhalit několik tajemství. Je lepší vzít si "bílá" víčka, u kterých je menší riziko oxidace (neměla by se deformovat), nebo speciální víčka typu twist-off. V obchodě vám poradí vakuová víka, která dlouho vydrží a dají se snadno našroubovat.

Pokud džem není určen k dlouhodobému skladování, postačí plastová víčka. I zde však číhá nebezpečí. Velké množství cukru může způsobit, že se víčka rychle nafouknou, proto před stočením sklenice přikryjte několika vrstvami papíru (ale ne novinami).

Citronová šťáva nebo kyselina citronová se naopak pro pikantnost vůbec nepřidává. Kyselé prostředí zachrání sladké nákypy před plísní. Svou roli hraje také hustota džemu. Čím je silnější, tím déle vydrží v regálu.

Co dělat se zkaženým džemem

Džem se pravděpodobně zkazí kvůli nedostatku cukru, který působí jako přírodní konzervant. Ale nerozčilujte se předčasně! Těžkou práci lze ještě ušetřit.

1. Zkaženou sladkou pochoutku dejte na střední teplotu a přiveďte ji k varu. Postupně přidejte přibližně 50-100 g cukru na kilogram džemu. Odstraňte pěnu a zopakujte proces zátkování.
2. Pokud se džem naopak rozvaří, je třeba sklenice vložit do teplé vody a přivést k varu, když se cukr zcela rozpustí, přidat lžičku citronové šťávy.
3. Velkým problémem jsou také plísně. Je obtížnější se ho zbavit. Nejčastějšími příčinami zkaženého džemu jsou špatné zátkování (vlhkost, ne zcela uzavřené sklenice a vzduch uvnitř) a vaření (nedovařený sirup, nerozpuštěný cukr). V takovém případě sklenici otevřete a opatrně odstraňte plesnivou vrstvu. Poté hrdlo sklenice otřete a opět uzavřete. Měl by se spotřebovat okamžitě, ale lepší je dát ho do pečiva nebo ho použít jako náhražku cukru.

Kde džem skladovat

Ideálním místem je samozřejmě sklep, kde jsou sklenice zabalené do vlněné deky. Ale ne každá hospodyňka má takový prostor! Džem můžete také skladovat v chladničce na nejnižší polici, mimo mrazák.

Je důležité, aby teplota nepřesáhla 10-12 stupňů Celsia. Pokud je proces stočení proveden správně, džem ve spíži docela dobře vydrží.

Sladký výrobek má obvykle trvanlivost tři roky. Teprve poté začne proces kvašení. Pokud se však jedná o džem s jadérky, musí být spotřebován do šesti měsíců. Nebezpečí spočívá v kyselině kyanovodíkové, která se začne silně šířit po 5-7 měsících.

Jak konzumovat pampeliškový džem

1. Lidé s diagnózou cirhózy by měli vypít nejméně pět sklenic teplé vody nebo čaje se třemi lžícemi pampeliškové marmelády. Pro lepší účinek lze přidat také heřmánek, jasmín a ostropestřec mariánský.
2. Při bušení srdce a selhávání cév - měli byste sníst lžičku džemu na lačno po dobu čtrnácti dnů. Po měsíci si výsledek upevněte dalším kurzem.
3. Při bronchitidě a zápalu plic je nepostradatelný pampeliškový džem. Užívá se po polévkové lžíci po každém jídle a také se přidává do čaje místo cukru po dobu deseti dnů.
4. Těhotné ženy tento džem musí mít. Je bohatá na minerály a vitamíny a je prospěšná pro plod i matku. Džem se doporučuje užívat po čajových lžičkách v čaji. Maximální dávka je maximálně tři lžíce v čisté formě.

Kontraindikace

Obecně je pampeliškový džem neškodný, otázkou je pouze jeho množství. Pokud jíte příliš mnoho, můžete si snadno zadělat na problémy se zuby, vyrážky a diatézu ze sladkostí. Lidé s cukrovkou a obezitou by se měli zdržet sladkostí.

Na pozoru by se měli mít i lidé s endokrinními problémy. Vysoký obsah jódu v džemu může mít škodlivý vliv na zdraví. Alergie na pyl vám může zničit život, stejně jako individuální nesnášenlivost na složky džemu. Lidé s nízkým krevním tlakem mohou mít také smůlu.

Zajímavosti o pampeliškách

1. Kdysi v historii podnikatelé neznali kaučukovník a záměrně šlechtili pampelišky, jejichž kořeny obsahovaly kaučuk, aby z nich vyráběli kaučuk.
2. Slavná kniha Raye Breedburyho Pampeliškové víno se nepřekvapivě věnuje právě těmto květům, které se ještě nedávno hojně používaly k výrobě zdraví prospěšného vína.
3. Pampeliška je překvapivý plevel, kterého je obtížné se zbavit. I z poškozeného kořenového systému může znovu vyrůst celá populace.
4. Během druhé světové války Němci pražili kořeny pampelišek a vařili z nich "kávu". Chutnalo to stejně dobře jako přírodní nápoj!
5. Pampelišky mají přesné biologické hodiny. Otevírají v šest hodin ráno a zavírají ve tři hodiny odpoledne.
6. Na Kavkaze roste unikátní druh pampelišky s fialovými okvětními lístky.
7. V Belgii se podává pampelišková paštika nebo dokonce pivo.
8. Pampelišky jako první objevili Číňané. Květ se používal jako léčivka a listy a stonky do salátů a polévek. V Nebeské říši se dodnes nejedná o rostlinu, ale o zeleninu.
9. V Rusku si mladé dívky dávaly květiny pod polštář, aby zahnaly zlé duchy a špatné zprávy. Možná v tom sehrála magickou roli zářivá letní barva.
10. Existuje zvláštní druh bílé a žluté pampelišky, která roste pouze na území poloostrova Kola. Tento druh je zapsán v Červené knize.
11. Staří Řekové věřili, že pampelišky pomáhají zbavit se pih a pigmentových skvrn.

Dnes je pampeliška neprávem zapomenuta. Tato rostlina zachránila v historii mnoho životů a v budoucnu jich ještě mnoho zachrání! Měli bychom si vzít příklad z Číňanů, kteří jsou stále věrni tradicím svých předků a neopouštějí znalosti minulosti kvůli vlastním výdobytkům industrializované společnosti, ale správně kombinují obě metody léčby.