Hroznová marmeláda: 12 receptů

Když sklízíte hrozny, měli byste si na těchto zdravých plodech pochutnat a zajistit, aby vám vydržely po celý rok až do příští sezóny. V tomto případě si můžete připravit zimní dezert, který příjemně voní a vyznačuje se řadou zdraví prospěšných ingrediencí. Z hroznů lze vyrábět džemy a marmelády, používat plody se semínky nebo bez nich a přidávat do těchto pokrmů další přísady.

Složení a kalorie

Kromě toho, že je hroznová marmeláda neuvěřitelně chutná, je také velmi prospěšná pro lidský organismus, což je důležité zejména v zimě.

Téměř 80 % ovoce tvoří voda, ale zbytek, tedy 20 %, je obohacen o různé prospěšné látky. Bez ohledu na odrůdu obsahují hrozny některé vzácné látky, jejichž koncentrace je v přípustných mezích. Patří mezi ně kyselina mravenčí, kyselina vinná a kyselina jantarová. Tyto prvky se používají v lékařství jako antiseptické a protizánětlivé léky.

Hroznová marmeláda dokáže posílit ochranný obal těla, proto je prvním produktem používaným v lidovém léčitelství. Obsahuje téměř všechny vitaminy skupiny B a také vitaminy A a PP, které jsou zodpovědné za udržení mladistvosti. Na těchto sloučeninách závisí zdraví a pružnost pokožky, obnova tělesných buněk.

V samotných semenech a plodech byla nalezena kyselina askorbová, která má imunostimulační vlastnosti. Tento vitamin je potřebný zejména v období nachlazení a virových onemocnění. Tento džem může nahradit obvyklý malinový dezert. Tato zimní sklizeň dodá lidskému tělu všechny důležité mikro- a makroživiny.

I po tepelném zpracování obsahují plody této rostliny prvky jako Fe, Co, Ca. V plodech této rostliny se také nachází K a Mg, které mají příznivý vliv na srdce, posilují srdeční sval a cévy.

Kromě toho se plody hroznů vyznačují přítomností mnoha zástupců nahraditelných a esenciálních aminokyselin, nasycených a polynenasycených mastných kyselin. Hrozny obsahují také třísloviny, pektiny, silice a glykosidy, různé enzymy, přírodní aromatické a barvicí složky.

Kalorická hodnota hotového dezertu přímo závisí na množství přidaného cukru a použité odrůdě hroznů. Taková pochoutka má v průměru kalorickou hodnotu 200 kcal na 100 g džemu. Lidé, kteří hubnou nebo drží léčebnou dietu, si mohou tento dezert dopřát pouze ráno.

K čemu je dobrá hroznová marmeláda?

Hrozny obsahují řadu biologicky aktivních prvků. Pouze vitamin C se při vystavení vysokým teplotám do určité míry rozkládá. Zbytek látek v souladu se všemi pravidly výroby dezertu, i když méně ve srovnání s čerstvým ovocem, ale jsou uloženy, poskytuje léčebný účinek na tělo.

1. Pravidelná a rozumná konzumace hroznového džemu posiluje oslabený imunitní systém a obnovuje buňky.
2. Hrozny mají schopnost vázat volné radikály a eliminovat je, což se vyznačuje jejich antioxidačními vlastnostmi.
3. Hroznový dezert má navíc antimykotický a antibakteriální účinek.
4. Přípravek dokáže ředit krev, což chrání před trombózou a rozvojem aterosklerózy.
5. Hroznové pochoutky stimulují syntézu enzymů, které zajišťují pohyblivost trávicího traktu.
6. Bylo zjištěno, že má příznivé účinky na játra a ledviny.
7. Má močopudné a mírně projímavé účinky.
8. Také dezert z hroznových bobulí zmírňuje nervové napětí a zlepšuje sexuální aktivitu.

Jak vybrat hrozny na džem

Příroda nabízí širokou škálu odrůd, které se od sebe liší barvou, velikostí a obsahem pecky. K výrobě džemu lze použít různé odrůdy, ale je třeba vzít v úvahu určité věci. Například je třeba poznamenat, že tmavší hrozny jsou užitečnější než světlejší odrůdy. Mnoho lidí se mylně domnívá, že při přípravě dezertu není třeba používat pecky. Díky semínkům bude nejen chutná, ale dodá vám i více živin.

Aby se hrozny nerozvařily, měli byste si vybrat hrozny se silnou slupkou. Na velikosti hroznů nezáleží, i když některé rodiny dávají přednost velkým hroznům. V takovém případě se můžete řídit vlastními preferencemi.

K zavařování lze použít i kyselé odrůdy s nízkým obsahem cukru a sladké odrůdy. Pro správnou konzervaci je však důležité vzít tuto skutečnost v úvahu a upravit chuť pomocí kyseliny citronové nebo cukru.

Nejlepší odrůdy pro výrobu džemu jsou dagestánské "Agadai", bílé "Vostorg" a tmavé "Kishmish", které nemají semena. K tomuto účelu se hodí také "Muscat", "Talisman" a další.

Rady pro výrobu hroznového džemu

1. Nejprve je třeba důkladně umýt třešně, které se chystáte použít. Poté odstraňte stopky třešní. Důležité je pracovat opatrně, abyste nepoškodili celistvost hroznů.
2. K výrobě džemu by se mělo používat pouze zralé ovoce. Poškozené, zkažené a zaschlé plody je třeba odstranit.
3. Surovinu položte na utěrku a nechte ji na volném prostranství, dokud neuschne. V případě potřeby ovoce občas obraťte. Tím se veškerá voda vypustí nebo odpaří.
4. Z plodů neodstraňujte pecky. Ty obsahují více užitečných látek než dužina. Ani u hotového džemu nemusíte odstraňovat semínka.
5. Většina majitelů domů stále dává přednost výrobě takových džemů bez pecek. Z hroznů se odstraňují mnohem hůře než ze švestek nebo broskví, takže budete potřebovat trpělivost a pomoc spolubydlících. Můžete je odstranit, aniž byste poškodili celistvost ovoce. K tomu vám poslouží obyčejná dámská sponka do vlasů, kterou lze použít i jako pinzetu.
6. Zralé hrozny obsahují velké množství vlastního cukru, takže hotový pokrm může být velmi sladký. K přípravě tohoto dezertu proto můžete použít ovoce a krystalový cukr v poměru 2:1. Poměr 1:1 se používá při stáčení džemu pomocí kapronových víček, nikoli kovových.
7. Z třikrát většího množství hroznů získáte džem, který můžete přidat do palačinek nebo do koláčů.
8. Na marmeládu se doporučují pouze čerstvé hrozny, utržené v ten samý den nebo alespoň den předem. V opačném případě dojde ke kvašení ovoce. Vinné kvasinky se koncentrují na povrchu bobulí, proto je před použitím důkladně opláchněte.

Jak vyrobit hroznový džem: recepty

Široká škála odrůd hroznů umožňuje nejen vychutnat si čerstvé bobule, ale také připravit džem na celou zimu.

Jam

Na výrobu hroznového džemu potřebujete tři kilogramy ovoce, kilo a půl cukru, 0,5 lžičky kyseliny citronové, dvě lžičky sušené máty a trochu skořice. Nejprve vložte oloupané a několikrát omyté ovoce do smaltované nádoby a zasypte cukrem. Hrozny je třeba rozdrtit, aby se uvolnila šťáva. Hrozny ponechte v tomto stavu asi dvě hodiny. Po uplynutí této doby přiveďte směs na mírném ohni k varu a za stálého míchání ji vařte asi hodinu. Směs by pak měla zcela vychladnout.

Po opětovném varu přidejte do sirupu mátu a skořici a vařte dalších 60 minut. Poté směs nechte znovu vychladnout a v případě potřeby přidejte sáček vanilkového cukru.

Kaši přeceďte přes síto s malými otvory. Jádra a slupky lze sbírat do samostatné nádoby a z jablek nebo hrušek připravit chutný kompot. Zbylý sirup se vaří další dvě hodiny. Na samém konci přidejte kyselinu citronovou. Džem by měl být hustý a zmenšit svůj objem na polovinu. Nyní stačí dezert zabalit do předem sterilovaných sklenic a pevně je uzavřít.

Pětiminutový jam

Nejjednodušší a nejrychlejší recept na přípravu dezertu, na který budete potřebovat dva kilogramy hroznů (na odrůdě nezáleží), 0,5 kg cukru, sklenici čištěné vody a 3 gramy kyseliny citronové.

Nejprve si připravte ingredience. Odstraňte poškozené nebo nahnilé plody, odstraňte větvičky nebo listy a důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou. Poté si připravte sirup, který vznikne smícháním vody a cukru. To by mělo trvat asi pět minut. Poté je třeba snížit teplotu a ovoce vsypat do bublající tekutiny. Hrozny v tomto stavu povařte maximálně 7 minut. Pokud se začne tvořit pěna, můžete ji srazit.

Poté přidejte kyselinu citronovou, dobře promíchejte a vařte dalších pět minut. Horké hrozny nalijte do sterilizovaných skleněných nádob a hermeticky je uzavřete. Všechny sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.

Džem bez pecek

Tento moučník sice dělá trochu nepořádek, ale nakonec se z něj vyklube báječný džem. Potřebujete jeden a půl kilogramu hroznů bez pecek, stejné množství cukru a 150 ml vody.

Pro tento účel vyberte velké hrozny, odstraňte stopky, několikrát je opláchněte a nechte oschnout.

Každou bobuli rozkrojte na polovinu, odstraňte pecky a ovoce vložte do smaltované misky. Hrozny by měly být zasypány krystalovým cukrem, ale pro začátek stačí polovina potřebného množství cukru. Hrozny nechte v této podobě přes noc, aby se uvolnila šťáva. Ráno smíchejte zbytek cukru s vodou v hrnci a dejte na oheň, dokud se nevytvoří sirup. Tuto tekutinu nechte vychladnout a poté jí zalijte hrozny, které byly večer kandovány. Poté vařte na mírném ohni, dokud se hrozny nerozvaří. Hotový dezert poznáte podle toho, že se hrozny usadí na dně. Po vychladnutí můžete hrozny zabalit do suchých a sterilizovaných sklenic. Aby se na povrchu moučníku nevytvořila plíseň, měli byste ho před válením vyložit pergamenem.

Džem z hroznových jader

K výrobě dezertu z hroznových jader je zapotřebí kilogram cukru, 1,2 kg hroznů a 0,5 litru vody. Nejprve je třeba hrozny roztřídit, oloupat a dobře opláchnout. Poté se hrozny vloží do vroucí tekutiny a několik minut se dusí. Pak je sundejte z ohně a nechte vychladnout. Poté do hroznů přidejte cukr a směs opět přiveďte k varu. Dezert by se měl vařit, dokud sirup nezhoustne. Zkontrolujte, zda se sirup roztírá, nebo ne, a to tak, že kapku položíte na talířek. Ještě horký džem nalijte do sklenic a uzavřete.

Hroznový dezert s vlašskými ořechy

Na tento dezert lze použít bílé i tmavé hrozny. Pokud hodláte dezert připravit z bílých hroznů, můžete přidat trochu vanilinu, který zvýrazní chuť výrobku.

Připravte si tedy půldruhého kilogramu hroznů a cukru, 200 g vlašských ořechů, 60-70 ml vody a vanilin, pokud jsou hrozny světlé.

Hrozny je třeba nejprve oloupat, opláchnout a osušit papírovými utěrkami. Hrozny zalijte vodou, přiveďte k varu a dvě minuty povařte. Tekutinu slijte a smíchejte s cukrem, abyste získali sirup. Do této směsi nasypte hrozny a dejte ji zpět na oheň. Přiveďte k varu na 10 minut a nechte vychladnout. Zatímco moučník chladne, osmažte ořechy na pánvi dozlatova. Ořechy by měly být nasekané na velké kousky. K hroznům přidejte také směs ořechů a vařte další dvě minuty. Po úplném vychladnutí džem naplňte do sklenic.

Džem ze zelených hroznů

K výrobě džemu lze použít i nezralé hrozny. V tomto případě budete potřebovat po 1 kg nezralých hroznů a cukru, 0,5 l hroznové šťávy, 3 g soli a stejné množství vanilinu.

Nejprve je třeba zelené plody vařit v osolené vodě asi dvě minuty. Tím se z hroznů odstraní hořkost. Poté hrozny přendejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Dalším krokem je výroba sirupu, který se pak nalije na hroznovou hmotu. Směs přiveďte k varu a vařte ji na mírném ohni, dokud nedosáhne požadované konzistence. Vanilin se přidává těsně před zavařením.

Jablečný a hroznový džem

Z těchto dvou ingrediencí vznikne džem pikantní chuti. Přísady jsou dvě kila hroznového ovoce, jedno kilo zelených jablek, dvě kila cukru, půl tyčinky skořice, 50 ml citronové šťávy a několik hřebíčků.

Nejprve je třeba připravit jablka. Oloupejte je a nakrájejte na malé kousky. Postříkejte je citronovou šťávou a posypte je po vrstvách krystalovým cukrem, aby ovoce nezčernalo. Dužinu jablek nechte v tomto stavu asi 10 hodin. Po uplynutí uvedené doby přelijte ovoce do hrnce a postavte ho na oheň. Od chvíle, kdy se začne vařit, počítejte dvě minuty a pak přidejte hrozny. Je důležité dezert neustále míchat, jinak se hmota připálí. Můžete přidat koření a uvařit hmotu do požadované konzistence. Než džem vychladne, nalijte ho do sklenic a pevně je uzavřete.

Hroznový dezert s pomerančem a citronem

Na tento džem budete potřebovat asi dva kilogramy hroznů, stejné množství krystalového cukru, 0,5 litru vody a po dvou středně velkých pomerančích a citronech.

Nejprve připravte sirup z poloviny cukru. Bobule ponořte do směsi a nechte je několik hodin odležet. Směs postavte na malý oheň a po 10 minutách od bodu varu ji sundejte z plotny. Směs by se měla louhovat přibližně 8 hodin. Poté přidejte druhou část cukru a znovu vařte. Několik minut před vypnutím přidejte čerstvě vymačkanou ovocnou šťávu. Horký dezert naplňte do nádob a uzavřete.

Hrozny a švestky

Kombinace švestek a hroznů v džemu osloví všechny milovníky těchto pochoutek. Sirup vzniklý vařením lze kombinovat s domácí zmrzlinou. Pro tento recept se hodí švestky s hustou strukturou a hrozny bez pecek. Můžete použít například hrozny "Kišmiš", kterých budete potřebovat 800 g, 400 g švestek a 1,2 kg krystalového cukru.

Proces vaření začíná přípravou surovin. Hrozny je třeba očistit od odpadků a poškozených plodů, několikrát je omýt a chvíli podržet na papírové utěrce, aby se odpařila veškerá přebytečná tekutina.

Hrozny ponořte do vroucí vody a nechte je minutu vařit, poté přidejte švestky a vařte další tři minuty. Vzniklou tekutinu slijte a přidáním cukru z ní připravte sirup. Sirup nalijte zpět do směsi hroznů a švestek a nechte několik hodin louhovat. Tím se zabrání rozvaření ovoce. Po dvou až třech hodinách přiveďte směs k varu a ihned ji stáhněte z ohně. Po dvou hodinách opakujte a pak totéž proveďte ještě třikrát. Po ukončení závěrečné fáze nalijte dezert do sklenic. Dezert lze skladovat při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.

Hrozny Isabella v džemu

K přípravě pokrmu z těchto hroznů je zapotřebí jen velmi málo ingrediencí. Džem se tedy skládá ze dvou kilogramů ovoce, stejného množství cukru a 200 ml filtrované vody. Oloupané a omyté ovoce se posype polovinou cukru a směs se uloží na 10-12 hodin na chladném místě chráněném před světlem. Ze zbytku cukru připravte sirup, který po vychladnutí přidejte do hroznového základu. Poté následuje proces vaření, který netrvá déle než 30 minut. Jakmile je džem dostatečně hustý, můžete ho nalít do předem sterilizovaných nádob.

K přípravě sirupu lze místo vody použít hroznovou šťávu. To nakonec povede ke zdravějšímu produktu.

Žádný džem s cukrem

Pro tento typ dezertu lze zvolit hrozny bez pecek, například "Kishmish". Tento džem obsahuje 1 kg ovoce, 0,5 litru medu, tymián a skořici podle chuti, několik hřebíčků, šťávu ze dvou středně velkých citronů a 0,5 sklenice vody. Nejprve smíchejte všechny tekuté přísady a koření v míse a postavte na oheň. Když směs přejde varem, odstavte ji z ohně a nechte ji vychladnout. Mezitím hrozny vytřiďte a několikrát opláchněte.

Každý hrozen propíchněte párátkem. Udělejte to proto, abyste zachovali celistvost hroznů. Připravené ovoce nalijte do sirupu a na mírném ohni přiveďte k varu, poté nechte zcela vychladnout. Postup vaření a chlazení třikrát zopakujte. Po třetím použití nechte marmeládu jeden den louhovat. Před plněním do sklenic džem několik minut vařte a míchejte dřevěnou špachtlí. Džem bude mít krásnou jantarovou barvu.

Džem z bílých hroznů v troubě

Originální chuť má džem připravený z ovoce se semínky, který se peče v troubě. K získání takové pochoutky je třeba připravit následující ingredience: 1,2 kg hroznů, 0,5 kg cukru, půl šálku hroznové šťávy, 10 g anýzu, 5 g skořice, 140 g mandlí.

Oloupané bobule smíchejte s krystalovým cukrem a zbytkem koření kromě mandlí. Hmotu vložte do speciální nádoby odolné vůči pečení a přilijte hroznovou šťávu. Vložte dezert do trouby předehřáté na 150 °C na 2-2,5 hodiny. Směs je třeba pravidelně míchat. Hodinu před dokončením můžete do džemu přidat drcené mandle. Naplněné sklenice s hotovým pokrmem by měly být horké, vychlazený dezert by měl být přenesen do sklepa nebo do spíže.

Pravidla pro skladování džemu

Pokud dodržíte jednoduchá pravidla skladování, zimní zavařeniny v podobě hroznového džemu se nezakalí ani nezesladí.

1. Při použití citronové šťávy nebo kyseliny citronové lze zachovat původní konzistenci moučníku a jeho krásnou barvu.
2. Hotový džem skladujte na chladném a tmavém místě, např. ve sklepě nebo na polici v lednici.
3. Sklenice a víčka používané ke zavařování musí být čisté a suché, proto je vhodné je sterilizovat.
4. Při skladování hroznových dezertů udržujte minimální vlhkost. Pokud se sklep používá ke skladování hroznů, je důležité zajistit, aby se ve sklepě nevyskytovaly houby nebo plísně. Takový džem si může zachovat všechny své léčivé vlastnosti až rok a půl.
5. Za optimální skladovací teplotu se považuje teplota mezi 5 a 25 stupni nad nulou.

Zajímavá fakta o hroznech

1. V portugalských a španělských osadách existuje zajímavý zvyk. Místní obyvatelé se loučí se starým rokem a pochutnávají si na hroznech. V posledních vteřinách každého zvonění se použije 12 bobulí na 12 přání.
2. Na výrobu jedné láhve alkoholického nápoje je potřeba přibližně 600 hroznů.
3. Všechny části bobulí mají určité léčivé a preventivní účinky. V oficiální medicíně existuje dokonce termín "ampeloterapie", což znamená léčbu hrozny, a to nejen plody, ale i listy, dřevem, obecně vším, co lze z plodiny získat.
4. Některé hrozny mohou růst sto let nebo i déle. S přibývajícím věkem vinná réva dává větší úrodu.
5. Statistiky ukazují, že v evropských zemích, kde je konzumace hroznového vína oblíbená, je výskyt rakoviny mnohem nižší.