Wie man Erbsenbrei kocht: 15 Rezepte

Erbsenbrei ist ein nahrhaftes und nahrhaftes Lebensmittel, das der Menschheit seit der Antike bekannt ist. Archäologen haben Erbsensamen in Gebäuden aus der Stein- und Bronzezeit gefunden. Die Pflanze war den Menschen im alten Afrika, im Nahen Osten und in Asien bekannt. Im 16. und 17. Jahrhundert wurden Erbsen in Australien und Amerika eingeführt. Sie wird heute in allen Ländern mit gemäßigtem und subtropischem Klima angebaut. In den Küchen der Welt gibt es viele Rezepte für Erbsenbrei und -suppe.

Wie man Erbsen für Brei auswählt

Die Qualität des Gerichts hängt von der Auswahl der richtigen Erbsen ab. Die Erbsen müssen trocken, sauber und von einheitlicher Qualität sein. Wenn eine Packung Erbsen viel Abfall, schwarze Körner oder klumpige Klumpen enthält, ist es besser, vom Kauf abzusehen und ein anderes Geschäft aufzusuchen. Erbsen mit Spuren von Schimmel sollten nicht zum Kochen verwendet werden.

Erbsen, die schnell einkochen, eignen sich besser zum Kochen von Brei. Doch beim Kauf ist nicht immer klar, ob die Angaben auf der Verpackung der Realität entsprechen.

Es sind ganze Erbsen und gehackte Erbsen erhältlich. Die Farbe der Kerne kann gelb oder senfgelb, grün oder weiß sein. Die Erbsensorten werden in drei Gruppen unterteilt (Schale, Gehirn und Zucker). Erbsen gibt es im Handel entweder als ganze Erbsen oder als gehackte Erbsen zu kaufen.

Erbsen mit Erbsensamen enthalten viel Stärke. Sie werden sofort nach der Reifung geerntet, und wenn sie bis zum Spätherbst auf dem Feld bleiben, haben die Samen einen mehligen Geschmack. Dieses Produkt wird auch als Tierfutter verwendet. Das Getreide wird gedämpft und mit Heu, Mischfutter, Gerste und Hafer vermischt. Die härteren Sorten haben ein hartes, trockenes Korn mit einer kugeligen Form und glatten, gleichmäßigen Erbsenflächen.

Die Erbsensorten enthalten 6-9 % Zucker (hauptsächlich Saccharose). Nach dem Trocknen schrumpfen die Erbsen stark und werden geschrumpft (hirnartig, daher der Name der Sortengruppe). Dieses Erzeugnis wird zum Konservieren und Einfrieren verwendet und kann auch zum Kochen genommen werden, wobei zu beachten ist, dass die Erbsen nach der Wärmebehandlung kaum noch weich werden.

Bei den Zuckersorten haben die Erbsen keine Schale. Dabei handelt es sich um Zuchthybriden, bei denen nicht nur die Frucht, sondern auch die Schote süß ist. Das Produkt hat einen hohen Zuckergehalt (9-12%). Zuckerschoten werden frisch und unreif verzehrt. Sie werden nicht in Suppen oder Breien verwendet. Beim Trocknen verringert sich das Gewicht des Samens um das 15- bis 20-fache, wodurch die Erbsen "faltig" werden.

Für Breie und halbflüssig pürierte Suppen sind gehackte und gebrochene Erbsen besser geeignet. Weiße Erbsen sind am schnellsten zu kochen, gefolgt von den grünen Sorten.

Grüne und weiße Erbsen können auch ohne Einweichen gekocht werden. Bei gelben Erbsen ist es schwer zu erraten, ob das Ergebnis ein Brei mit Erbsen von der Festigkeit gedünsteter Roter Bete oder ein komplettes Kartoffelpüree sein wird.

Ungeschälte Körner können auch für die Zubereitung von Brei verwendet werden. Diese werden ebenfalls zu Brei aufgeweicht, aber es bleiben Spelzen an der Oberfläche des Breis zurück. Die zähen Spelzen sind im Essen zu spüren, auch wenn das Getreide vor dem Kochen lange eingeweicht wurde.

Zuckererbsen werden ebenfalls getrocknet, sind aber nicht oft in den Regalen der Geschäfte zu finden. Sie sind teurer als gelbe Erbsen.

Wozu ist Erbsenbrei gut?

Erbsenbrei ist ein kalorienreiches Grundnahrungsmittel, das reich an wertvollen Nährstoffen ist. 100 g trockene Erbsen enthalten:

• Eiweiß - 23 g;
• pflanzliche Fette - 1,6 g;
• Kohlenhydrate - 47,5 g;
• Wasser - 14 g.

Das Produkt enthält Ballaststoffe und Nahrungsfasern. Kohlenhydrate sind hauptsächlich in Form von Stärke enthalten. Erbsen sind ebenso reich an Proteinen wie Bohnen, Sojabohnen oder Bohnen.

Erbsenbrei enthält B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Nicotinsäure (Niacin), Pyroxidin, Cholin, Folsäure). Das Produkt ist reich an den Vitaminen A, D und E. Es ist zu beachten, dass Erbsen keine Ascorbinsäure enthalten.

Die Vorteile von Erbsenbrei werden durch Mikro- und Makronährstoffe bestimmt. Erbsen sind reich an Phosphor, Kalium, Magnesium und Natrium. Sie enthalten Kupfer, Jod, Schwefel, Eisen, Selen und Kobalt. 100 g des Produkts enthalten 322,7 kcal.

1. Erbsenbrei enthält Lysin. Diese Aminosäure hat entzündungshemmende Eigenschaften, ist an den Reparaturprozessen des Kollagens beteiligt und fördert die Aufnahme von Kalzium.
2. Die in den Erbsenkörnern enthaltenen Ballaststoffe tragen dazu bei, die Darmkrämpfe zu stimulieren und eine aktive Verdauung zu fördern.
3. Das Produkt enthält Arginin. Diese Substanz spielt eine wichtige Rolle im Kreislaufsystem.
4. Die Nikotinsäure verhindert die Anhäufung von "schädlichem" Cholesterin und die Bildung von Plaques im Blutkreislauf.
5. Thiamin wirkt sich auf das zentrale Nervensystem aus und ist an Stoffwechselprozessen beteiligt.
6. Erbsenbrei ist gut für untergewichtige Menschen und kann während der Genesungsphase, nach Operationen und bei Infektionskrankheiten in die Ernährung aufgenommen werden.
7. Erbsen sind ein kalorienreiches Produkt mit hohem Stärke- und Eiweißgehalt. Sie sind nützlich für Menschen, die körperlich arbeiten, und für Sportler.
8. Erbsenbrei kann als Beikost für Säuglinge verwendet werden. Erbsenbrei wird in Gläsern verkauft und kann ab einem Alter von 6-8 Monaten in den Speiseplan eines Babys aufgenommen werden. Sie können auch Ihr eigenes Erbsenpüree herstellen.
9. Erbsenpüree enthält Eisenverbindungen, die für die Vorbeugung von Blutarmut wichtig sind. Das Produkt enthält Jod. Es ist ein notwendiges Element für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse und die Vorbeugung von Kropf.
10. Erbsen sind reich an organischen Substanzen, die den Fettstoffwechsel normalisieren. Dabei handelt es sich vor allem um Methocin und Cholin.
11. Das Produkt enthält Inositol, das lipotrope Eigenschaften hat.
12. Erbsen sind gut gegen Leberverfettung, da sie Stoffe enthalten, die diesen Prozess verhindern.
13. Erbsenpüree kann in die Ernährung von Diabetikern aufgenommen werden. Diese Hülsenfrucht hat einen niedrigen glykämischen Index und wirkt sich kaum auf den Blutzuckerspiegel aus.
14. Hülsenfrüchte verringern die Intensität der Glukoseaufnahme in den Blutkreislauf (im Magen). Erbsen verringern die Geschwindigkeit, mit der Saccharose und Glukose abgebaut werden, und verlangsamen den Stoffwechsel.
15. Der hohe Proteingehalt des Erbsenbreis kann das Fleisch teilweise ersetzen, was Vegetarier, die Erbsen in ihre Ernährung aufnehmen, zu ihrem Vorteil nutzen.

Bei manchen Menschen verursachen Erbsen Blähungen. Blähungen und Völlegefühl sind während der Schwangerschaft ein Problem, weshalb Erbsenbrei in dieser Zeit aus dem Speiseplan gestrichen werden sollte.

Erbsen enthalten, wie Rindfleisch, Purine. Diese Stoffe sind an der Bildung von Harnsäure und ihren Salzen beteiligt. Der Urat sammelt sich in den Gelenken, was zu Gicht führt. In diesem Fall sollte die Verwendung von Erbsen eingeschränkt werden.

Verhältnis von Wasser und Erbsen für einen schmackhaften Brei

Beim Kochen von Brei hängt das Verhältnis von Erbsen zu Wasser vom gewünschten Ergebnis ab. Wenn der Koch ein flüssiges Püree herstellen möchte, werden 1 Teil Getreide und 2-2,5 Teile Wasser benötigt. Für jüngere Kinder wird auch ein flüssigerer Brei zubereitet. Aber für ein dickflüssiges Gericht, das als Beilage zu Fleisch zubereitet wird, kann man ein Verhältnis von 1:1 oder 1:1,5 nehmen.

Die Wassermenge pro Getreidemenge hängt von der Qualität und der Sorte des Getreides ab. Es ist nicht ungewöhnlich, dass zwei in verschiedenen Geschäften gekaufte Erbsenpackungen einen unterschiedlich dicken Brei ergeben (bei gleichem Verhältnis der Zutaten). Im einen Fall sind die Erbsen durchgegart, im anderen Fall behalten sie ihre Form und bleiben recht fest.

Erfahrene Köche bestimmen die Proportionen der Zutaten in einem Rezept nach Augenmaß. Wenn die Erbsen zum Beispiel mehrere Stunden eingeweicht wurden, werden sie in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen, so dass sie nur mit wenig Wasser bedeckt sind. Das Wasser wird während des Kochens nachgefüllt. Sie können nur kochendes Wasser hinzufügen, damit die Wärmebehandlung nicht abbricht und das Getreide nicht aushärtet.

Wie man Erbsenbrei kocht: Rezepte

Um Erbsenbrei zu kochen, benötigt der Koch eine Pfanne mit Teflon- oder Keramik-Antihaftbeschichtung. Beim Kochen neigt der Brei dazu, am Boden des Topfes zu kleben, selbst bei geringer Hitze und ständigem Umrühren.

Vor dem Kochen sollten die Erbsen überprüft werden. Erbsen enthalten oft Kieselsteine, die bei der Ernte in die Grütze gelangt sind. Auch wenn auf der Packung "höchste Qualität" steht, sollten Sie nicht zögern, sie von Hand zu zerkleinern. Dies wird nicht lange dauern.

Die Erbsen sollten unter fließendem Wasser gewaschen werden, oder wenn dies nicht möglich ist, sollte das Wasser 3 bis 5 Mal gewechselt werden. Dies sollte vor dem Einweichen geschehen, nicht danach.

Weichen Sie die Grütze 3-12 Stunden lang ein. Wenn sich die Zubereitung verzögert, stellen Sie die eingeweichten Erbsen in den Kühlschrank, damit sie nicht zu gären beginnen. Der Beginn der Gärung lässt sich an einem charakteristischen Geruch erkennen. Eingeweichte Erbsen können auch im Kühlschrank gären.

Gießen Sie kaltes oder heißes Wasser über die Körner. Eine Prise Backpulver kann in die Tasse gegeben werden. Die Menge des Einweichwassers ist nicht geregelt. Sobald die Erbsen jedoch aufgequollen sind, sollten sie vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Nach dem Einweichen wird das gesamte Wasser abgegossen, da es die Bitterstoffe, die die Erbsen abgeben, absorbiert. Je älter die Erbsen sind, desto bitterer werden sie sein.

Gehackte Erbsen kochen schneller als ganze (runde) Erbsen. Es gibt Rezepte für die Zubereitung von Suppen, Pürees und Breien, ohne sie einzuweichen.

Soda wird nicht nur während des Einweichens, sondern auch zu Beginn des Kochens hinzugefügt. Eine kleine Prise Natriumbikarbonat reicht für 3 Liter des Produkts aus. Das Soda wird hinzugefügt, um das Wasser zu enthärten und das Erbsenpüree besonders weich zu machen. Der Brei wird dann mürbe und flauschiger.

Erbsenpüree kann in einer Tüte mit Hülsenfrüchten zum Kochen des Breis verwendet werden. Um einen guten Brei zuzubereiten, öffnen Sie den Beutel 20-25 Minuten, nachdem das Wasser gekocht hat, und kochen Sie die Grütze wie gewohnt zu Ende.

Erbsenbrei kann mit Wasser oder Milch zubereitet werden, mit oder ohne Einweichen. Sie können mit geräuchertem Fleisch, Hähnchen, gedünstetem Fleisch, Pilzen, Speck und Zwiebeln, Fisch und sogar Zucker zubereitet werden. Der Brei wird auf dem Herd, im Ofen, im Multikocher, im Dampfgarer und im Schnellkochtopf zubereitet.

Mit Wasser

Erbsenbrei ist die einfachste Art, Brei zuzubereiten. Die folgenden Zutaten werden benötigt:

• gehackte Erbsen - eine Tasse;
• Wasser - 0,5 l;
• Pflanzenöl - 25-30 ml;
• Butter - 40-50 Gramm;
• Salz - nach Geschmack.

Messen Sie die richtige Menge Erbsen ab, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und gießen Sie sie mit Wasser auf. Nach 4-6 Stunden spülen Sie sie erneut ab und geben sie in eine Pfanne mit dickem Boden. Es kann eine Bratpfanne mit hohem Rand verwendet werden. Dann kaltes Wasser und Pflanzenöl in die vorbereiteten Erbsen gießen.

Den Herd einschalten, den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Dann schalten Sie die niedrige Hitze ein und lassen den Brei etwa eine Stunde lang köcheln. Schließen Sie den Deckel zunächst locker, aber nach einer halben Stunde, wenn die Temperatur gesunken ist, können Sie den Topf ganz schließen. Den Brei 10 Minuten vor Ende der Kochzeit salzen. Wenn die Erbsen weich geworden sind, den Topf vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und den Brei umrühren.

Mit Milch

Brei mit Milch wird hauptsächlich für Kinder gekocht. Aber auch bei den Erwachsenen hat es seine Bewunderer. Um einen flüssigen Erbsenbrei mit Milch zu kochen, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• gehackte Erbsen - eine Tasse;
• Milchpulver - eine Tasse;
• Wasser - 2,5 Tassen;
• Salz - nach Geschmack;
• Butter - 50 gr.

Die Erbsen werden unter fließendem Wasser gewaschen, verlesen und für 4-5 Stunden in Wasser eingeweicht. Gießen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie die eingeweichten Erbsen in eine beschichtete Pfanne. Gießen Sie 1,5 Tassen kaltes Wasser in den Topf und schalten Sie ihn auf mittlere oder hohe Hitze.

Das Milchpulver in einer separaten Schüssel verdünnen. Dazu wird warmes, kochendes Wasser (1 Tasse) benötigt. Das Milchpulver und das Wasser klumpenfrei verrühren. Wenn die Klumpen nicht vollständig verschwunden sind, wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gestrichen und die Klumpen mit einem Löffel abgerieben.

Die Milch in den Topf mit dem Brei gießen und die Zutaten miteinander verrühren. Den Brei mit einem Deckel abdecken (nicht fest verschließen). Unter ständigem Rühren kochen, bis die Erbsen gekocht sind. Den Brei 10 Minuten vor Ende der Garzeit salzen. Unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Feuer ein Stück Kuhbutter auflegen. Das Gericht ist fertig, jetzt kann es serviert werden.

Mit Einweichen

Je länger die Erbsen gelagert werden, desto mehr zersetzen sich die pflanzlichen Fette in den Erbsen. Das Einweichen entzieht den Erbsenkörnern ihre Bitterkeit. Um Brei als Beilage zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte

• runde Erbsen - eine Tasse;
• Wasser - 2 Tassen;
• Backpulver - eine Prise;
• Salz - nach Geschmack;
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Butter - 60-70 gr;
• Frisches Petersiliengrün - 1-2 Zweige.

Runde Erbsen müssen eingeweicht werden, da nicht alle Erbsen während des Kochvorgangs in Hälften zerfallen und nicht ausreichend weich werden. Die Erbsenkörner werden gewaschen, sortiert, mit warmem Wasser übergossen und mit einer Prise Backpulver versetzt. Runde Erbsen sollten länger eingeweicht werden - bis zu 10-12 Stunden.

Nach dem Einweichen wird die Flüssigkeit abgegossen und die Erbsen werden in einen Topf mit dickem Boden gegeben. Dann gießen Sie 2 Tassen kaltes Wasser hinein und stellen den Topf auf den Herd. Die Erbsen auf großer Flamme zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich vor dem Aufkochen bildet, mit einem Löffel entfernen. Dann die Hitze reduzieren und den Brei kochen, bis er fertig ist (mindestens 1 Stunde).

Halten Sie den Deckel des Topfes halb geschlossen. Der Brei wird ständig umgerührt, um ein Verkleben des Produkts zu verhindern. Salz und Pfeffer werden 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt, nachdem der Herd ausgeschaltet wurde. Vor dem Servieren Butter in Scheiben und fein gehackte frische Petersilie auf die Teller geben.

Ohne Einweichen

Erbsenbrei kann ohne Einweichen aus einem schnell verdaulichen, stark stärkehaltigen Getreide gekocht werden. Der Koch benötigt die folgenden Zutaten:

• Mistral grüne gehackte Erbsen - 1 Tasse;
• Ungesalzene Fleischbrühe - 2-2,5 l;
• Tomatenmark - 4 Esslöffel;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1-2 Prisen;
• getrocknetes Basilikum - 0,5 Teelöffel;
• Salz - nach Geschmack.

Gewaschene Erbsen in kalte Brühe geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Herd auf niedrige Hitze schalten und den Brei kochen, bis die Erbsen weich zu werden beginnen (50-60 Minuten). Wenn diese Zeit nicht ausreicht, frisch abgekochtes Wasser hinzufügen und weitere 10-15 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.

Dann den Topf vom Herd nehmen, Salz, gemahlenen Pfeffer, Tomatenmark und Basilikum hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 10 bis 15 Minuten marinieren lassen. Das Gericht ist fertig. Der übrig gebliebene Brei wird in Servierschalen gefüllt, mit Kuhbutter bestrichen und serviert.

Haferbrei

Kartoffelpüree erfordert eine gut verdauliche Sorte. Für das Kartoffelpüree werden die folgenden Zutaten benötigt:

• gehackte Erbsen - eine Tasse;
• Wasser - 2-2,5 l;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Gemahlener Piment - 1-2 Messerspitzen;
• getrocknete Grüns (Petersilie, Basilikum) - 0,5 Teelöffel;
• Salz - nach Geschmack.

Weichen Sie die Samen 8-10 Stunden lang ein, damit die Erbsen das Wasser möglichst gut aufnehmen und weich werden. Dann die Flüssigkeit abgießen und die Erbsen in eine Pfanne mit hohem Rand (oder einen breiten Topf) geben. Die gewünschte Menge Wasser abmessen und einfüllen und den Brei 50-60 Minuten lang kochen. Der Inhalt des Topfes wird ständig umgerührt und der Schaum wird abgeschöpft, sobald er kocht. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit Salz, Kräuter und Pfeffer hinzufügen.

Wenn der Brei fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und die Erbsen mit einem Mixer zu einem Brei zerkleinern. Sie können eine normale Maischetrommel verwenden. Das Püree ist fertig. Essen Sie ihn warm oder kalt. Sie können gekühlte Erbsen in ein Törtchen geben, mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie garnieren oder auf Schwarzbrotscheiben verteilen.

Mit geräuchertem Fleisch

Crackling kann aus Rippchen, geräuchertem Schweinefleisch, Hühnerbrust oder Schinken hergestellt werden. Sie können auch einen guten geräucherten Schinken verwenden. Für dieses Rezept benötigt das Küchenteam:

• Erbsen - 0,6 kg;
• geräuchertes Schweinefleisch - 1 kg;
• mittelgroße Karotte - 1 Stück;
• große Zwiebel - 1 Stück;
• Wasser - 4 Tassen
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Die ganzen Erbsen waschen und 4 Stunden lang einweichen. Dann die Flüssigkeit abgießen und eine neue Ladung kochendes Wasser in den Topf gießen. Den Erbsenbrei zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, etwas Salz hinzufügen und den Brei bei schwacher Hitze kochen.

Fein gehackte Zwiebel und Karotte in einer Pfanne anbraten. Wenn das Gemüse eine goldene Farbe annimmt, das in kleine Stücke geschnittene Schweinefleisch hinzufügen. Den Braten 6-8 Minuten auf dem Feuer lassen und in den Erbsenbrei geben. Lassen Sie den Topf auf einem abgekühlten Herd eine Weile köcheln. Vor dem Servieren den Brei mit grüner Petersilie, Dill, Basilikum oder Kopfsalat bestreuen.

Mit Eintopf

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie eine Dose mit gutem Dosenfleisch (Schweine- oder Rindfleisch) kaufen. Schweinefleisch in Dosen hat mehr Fett und Rindfleisch in Dosen enthält in der Regel mehr Brühe. Ein Koch benötigt die folgenden Produkte:

• ganze oder gehackte Erbsen - eine Tasse;
• Dose Eintopf - 350 g;
• eine mittelgroße Zwiebel - 1 Stück;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - nach Geschmack.

Die Erbsen 4 Stunden lang einweichen, dann Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und den Regler auf niedrige Hitze stellen. Den Brei 50-60 Minuten unter regelmäßigem Umrühren kochen (die Erbsen sollten 6 Minuten vor Fertigstellung gesalzen werden).

Das Dressing 15 Minuten vor Ende der Kochzeit der Erbsen zubereiten. Öffnen Sie das Glas, nehmen Sie das Fett heraus und geben Sie es in eine Pfanne. Die Zwiebel goldgelb braten. Dann die Schmorbratenstücke zusammen mit der Brühe in die Pfanne geben. Das Fleisch schmoren und leicht anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Das Dressing in den Brei geben und die Zutaten miteinander verrühren. Das Gericht kann mit frischen Kräutern verfeinert werden.

Mit Pilzen

Pilze sind eine Quelle für pflanzliches Eiweiß. Sie passen gut zu Erbsen, und sie ergänzen sich geschmacklich. Für die Zubereitung von Erbsenbrei benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• grüne gehackte Erbsen - 2 Tassen;
• Champignons (frische Champignons oder gekochte Butterpilze) - 400-500 g;
• Zwiebel - 2 große Köpfe;
• Wasser - 4 Tassen;
• Butter - 150 g;
• Salz - nach Geschmack.

Die Erbsen werden aussortiert, gewaschen, in einen Topf oder einen Tontopf gegeben und mit Wasser übergossen. Kuhmilchbutter (Pflanzenöl kann ersetzt werden) in eine Pfanne geben. Die Zwiebel zerkleinern und leicht anbraten, dann die halbierten oder geviertelten Pilze in die Pfanne geben. Das Dressing 15 Minuten lang zugedeckt braten und in den Topf mit den Erbsen geben. Die Zutaten gut mischen.

Den Topf in den auf 200 °C aufgeheizten Backofen stellen und eine halbe Stunde lang schmoren lassen. Dann den Topf herausnehmen und Salz hinzufügen. Den Topf wieder in den Ofen stellen. Die gesamte Backzeit im vorgeheizten Ofen beträgt 40-45 Minuten. Danach den Ofen ausschalten und die Erbsen 20 Minuten lang schmoren lassen.

Mit Huhn

Dieses Gericht wird mit Hühnerbrühe zubereitet, ohne die Zutaten zu braten. Der Koch benötigt die folgenden Produkte:

• Hähnchenschenkel - 2 Stück;
• gehackte Erbsen - 1,5 Tassen;
• Zwiebel - 1 Stück;
• kleine Möhren - 1 Stück;
• Frische Petersilie - ein paar Blätter;
• Salz - nach Geschmack.

Die Erbsen werden gewaschen und für 5-7 Stunden eingeweicht. Während die Erbsen einweichen, die Schinken (ohne Salz) kochen. In die Brühe die fein gehackte Zwiebel und die in Julienne-Streifen geschnittene Karotte geben. Geben Sie nicht zu viele Karotten hinzu, da der Brei sonst unnötig süß wird. Am Ende des Kochvorgangs die Schenkel herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch abschneiden und in kleine Stücke schneiden.

Eingeweichte Erbsen aus dem Wasser nehmen, mit Hühnerbrühe (2 l) aufgießen und zunächst bei starker Hitze kochen, dann, wenn der Brei kocht, den Herd auf niedrige Hitze schalten.

Den Brei 45-50 Minuten kochen lassen, dann das Hühnerfleisch hinzufügen und den Topf umrühren. Das Gericht 10-15 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Den Brei auf einem Teller verteilen und mit frischen Petersilienblättern bestreuen.

Mit Speck und Zwiebeln

Der Geschmack des Erbsenbreis passt gut zu dem Geruch von gesalzenem und geräuchertem Schmalz, der mit Zwiebeln gebraten wurde. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie die folgenden Produkte:

• gehackte Erbsen Mistral (gelb) - 2 Tassen;
• Fleischbrühe - 4 Tassen;
• geräuchertes Fett - 250-300 g;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• grüne Zwiebeln - 100 g;
• Salz.

Erbsen gut waschen, in einen dickwandigen Topf mit Antihaftbeschichtung geben und mit heißer Brühe übergießen. Den Herd auf hoher Stufe einschalten und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum und stellen Sie den Regler auf niedrige Hitze. Den Brei 45-50 Minuten lang kochen, dabei regelmäßig umrühren.

Während der Brei kocht, das Dressing zubereiten. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Speck in 3-4 mm dicke und 2-3 cm lange Scheiben schneiden und in eine erhitzte Pfanne legen. Den Speck anbraten, bis das Fett anfängt zu sieden. Auf beiden Seiten anbraten. Wenn die Kruste knusprig ist, die Zwiebeln in die Pfanne geben und mit den Grieben vermischen.

Sie können den Braten auch auf eine andere Weise zubereiten. Zuerst das Schmalz von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln in dem geschmolzenen Fett anbraten.

Grieben und Röstzwiebeln dazugeben und das geschmolzene Fett abgießen. Die Erbsen umrühren. Das Gericht ist fertig. Den Brei auf die Teller verteilen, die Portionen mit gehackten grünen Zwiebeln bestreuen.

Im Multicooker

Der Erbsenbrei kann im Multicooker gekocht werden. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Hähnchenschenkel - 3 Stück;
• gehackte Erbsen - 0,5 kg;
• Zwiebel - 1 mittelgroße Zwiebel
• kleine Karotte - 1 Stück;
• Sonnenblumenöl - 1 Tasse;
• Wasser - 1,5 l;
• Butter - 100 g;
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz nach Geschmack.

Hähnchenschenkel waschen, zerteilen und in Stücke schneiden. Schalten Sie den Multikocher ein, stellen Sie den Modus "Schmoren" ein.

Pflanzenöl in die Schüssel des Multikochers gießen, die Hähnchenteile hineinlegen und 10 Minuten lang braten. Während das Fleisch brät, schälen Sie die Zwiebel und die Karotte und schneiden Sie das Gemüse klein. Die Zwiebeln können in Ringe, die Karotten in kleine Würfel geschnitten werden. Nach 10 Minuten den Multicooker öffnen, das Gemüse in die Schüssel geben und das Fleisch untermischen. Den Deckel schließen und die Zutaten weitere 10 Minuten schmoren lassen.

Die gehackten Erbsen gründlich waschen, in eine Schüssel über den Braten geben und mit Wasser übergießen. Die erforderliche Menge Salz hinzufügen und den Deckel des Multikochers schließen. Kochen Sie den Brei 45-50 Minuten lang im Modus "Eintopf". Beim Servieren Pfeffer und ein Stück Butter auf jede Portion geben.

Im Schnellkochtopf

Der Erbsenbrei kann mit einer gebratenen Gemüsemischung serviert werden. Tiefgekühlte Pilze, Bohnen und gemischtes Gemüse werden in Supermärkten verkauft. Sie passen alle gut zu gekochten Erbsen. Um Erbsenbrei im Schnellkochtopf zu kochen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• gehackte Erbsen - 1,5 Tassen;
• Wasser - 4 Tassen;
• Sonnenblumenöl - eine halbe Tasse;
• Mittlere Zwiebel - 1 Zwiebel;
• Gefrorenes Mischgemüse (grüne Bohnen, Brokkoli, Karotten, mexikanischer Mangold);
• Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Erbsen in einen Topf geben und 8-10 Stunden lang mit Wasser bedecken. Es wird empfohlen, das Wasser mehrmals zu wechseln. Das Wasser ablassen. Die Zwiebeln fein zerkleinern und in einem Schnellkochtopf 5 Minuten lang anbraten. Dann die Erbsen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken, bis die Erbsen vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Den Deckel des Schnellkochtopfs fest verschließen und den Brei 25-30 Minuten lang kochen.

Während die Erbsen kochen, kann das Gemüse gegart werden. Die gefrorene Mischung in eine Pfanne geben, erhitzen und in Butter anbraten. Den Erbsenbrei in Servierschalen geben und einen Haufen Gemüse daneben anrichten. Die Gemüsemischung kann auch über die Erbsen gegeben werden.

Auf dem Dampfer

Im Dampfgarer gekochter Erbsenbrei ist köstlich und krümelig. Für dieses einfache Rezept benötigen Sie die folgenden Produkte:

• gehackte Erbsen - eine Tasse;
• Wasser - 0,5 l;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• Sonnenblumenöl - ein Drittel einer Tasse;
• Salz.

Die Erbsen werden auf die gleiche Weise zubereitet wie gedämpfter Reis: Die Erbsen 6-8 Stunden in warmem Wasser einweichen. Dann werden die Erbsen durch ein Sieb gestrichen, um das Wasser ablaufen zu lassen, und in den Behälter eines Dampfgarers gegeben. Wasser in den Topf gießen und die Kochzeit einstellen (1 Stunde). Während die Erbsen dämpfen, bereiten Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl und fein gehackten Zwiebeln vor. Am Ende der Garzeit den krümeligen Erbsenbrei aus dem Dampfgarer nehmen und in Portionen anrichten. Den Braten darauf legen.

Mit Fisch

Dieses Gericht wird im Multicooker gedünstet. Es können rote Fische wie Buckellachs oder Lachs verwendet werden. Auch Wolfsbarsch kann verwendet werden. Für die Zubereitung dieses Eintopfs benötigen Sie folgende Zutaten

• grüne gehackte Erbsen - 200 gr;
• Fisch - 1 kg;
• große Zwiebel - 1 St;
• Sonnenblumenöl - ein Drittel einer Tasse;
• Wasser - 1 l;
• frisch gepresster Zitronensaft - ein halber Schuss;
• Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel;
• Petersilie - 2-3 Zweige;
• Salz.

Die Zwiebel in große Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Dann Erbsen in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen. Schließen Sie den Deckel und dünsten Sie das Produkt, bis es weich ist.

Den Fisch säubern und in Portionen schneiden, mit Salz einreiben und mit Zitronensaft bespritzen. Den Deckel des Multikochers öffnen und die Fischstücke auf die Erbsen legen. Geben Sie sie in den Kochtopf und stellen Sie den Timer auf 20 Minuten. Erbsenbrei mit Fisch ist fertig. Vor dem Servieren das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Erbsenbrei

Erbsenbrei ist in östlichen Ländern ein beliebtes Gericht. Für ein originelles Gericht kann man Erbsen verwenden, die man in jedem Geschäft kaufen kann. Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten

• Trockenfrüchte, gemahlene Nüsse, Marmelade - je nach Geschmack;
• gehackte Erbsen - eine Tasse;
• Honig oder Zucker - nach Geschmack;
• Butter - 50 g;
• Wasser - 2 Tassen.

Die Erbsen werden gewaschen, sortiert und 4-5 Stunden lang eingeweicht. Dann die Flüssigkeit abgießen, die Erbsen in eine beschichtete Pfanne geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Schaum entfernen und den Temperaturregler auf niedrige Stufe stellen. Den Deckel schließen (oder abdecken) und den Brei köcheln lassen, bis die Erbsen weich geworden sind (45-50 Minuten). Salz, Honig und Butter 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Den Brei portionsweise auftragen, mit zerstoßenen Walnüssen und fein gehackten Trockenfrüchten (getrocknete Aprikosen und Pflaumen) bestreuen. Die Trockenfrüchte können durch einen Löffel Marmelade ersetzt werden.

Was kann man zu Erbsenbrei essen?

Erbsenbrei ist ein universelles Gericht, das mit vielen Produkten kombiniert werden kann. Sie sind eine schmackhafte und sättigende Ergänzung zu Fleisch- und Fischschnitzeln, Steaks, Frikadellen, Gulasch und anderen Hauptgerichten. Erbsenpüree kann als Füllung für kleine Snackkuchen und große Blätterteigtaschen verwendet werden. Der Geschmack von gekochten Erbsen passt gut zu geräuchertem Schinken, Würstchen und Schinken.

Kräutergewürz wird den Brei nicht verderben. Erbsen können mit Basilikum, Lorbeer, Gewürznelken, Kräutern, Dill, Chaber, Koriander, Thymian und Chili aromatisiert werden. Zu Erbsengerichten werden Paprika, Tomaten und sogar geriebener Käse gereicht. Erbsenbrei kann mit beliebigen Sommerkräutern gewürzt werden, aber am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung. Im Kühlschrank aufbewahrt, verliert das Produkt 2 Tage lang nicht seine Eigenschaften.

Foto von Erbsenbrei