Grüne Tomatenmarmelade: 4 Rezepte

Tomaten werden seit Jahrhunderten in der Küche verwendet. In der Regel werden reife gelbe, rote und rosa Tomaten verwendet. In einigen Ländern gibt es keine Bedingungen für den Daueranbau von Tomaten. Dies ist meist auf das Klima zurückzuführen, das es dem Gemüse nicht erlaubt, sein volles Potenzial zu entfalten. Und oft stellt sich die Frage, wie man Tomaten, die noch nicht reif sind, verwenden kann. Sie können die grünen Tomaten pflücken und im Haus aufbewahren, bis sie reif sind. Unreife Tomaten können jedoch in ihrer reinen Form verwendet werden. Wenn das Gemüse hitzebehandelt wird, kann der Pilzbefall der Pflanzen abgetötet und als Lebensmittel verwendet werden.

Die Tomate ist ein Mitglied der Familie der Nachtschattengewächse. Diese Art von Obst zeichnet sich durch das Vorhandensein von giftigen Bestandteilen aus, die in reifem Gemüse nicht vorhanden sind. Grüne Tomaten haben eine zähe Konsistenz und einen leicht unangenehmen Geschmack. Unreife Tomaten sollten daher nicht unbearbeitet verzehrt werden, da sie nicht nur geschmacklos, sondern auch gesundheitsschädlich sind. Es sind viele Vergiftungsfälle bekannt, die auf den Verzehr von grünem Gemüse zurückzuführen sind.

Tomaten eignen sich hervorragend für die Herstellung von schmackhaften Konserven. Es gibt jedoch viele bekannte Verwendungsmöglichkeiten für Tomaten mit verschiedenen Süßungsmitteln. Die beliebteste Methode ist die Herstellung von Marmelade aus solchen Tomaten. Richtig zubereitet, kann ein solches Dessert mehrere Saisons lang aufbewahrt werden.

Ein Wort der Warnung! Eine grüne Tomate ist in der Lage, bei äußerlicher Anwendung eine heilende Wirkung zu haben. Wenn Sie ein solches Produkt auf Ihre Füße auftragen, können Sie Krampfadern heilen. Auch unreife Tomaten in der Ernährung tragen zur Wiederherstellung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper und zur Reinigung des Darms bei.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Zusammensetzung der unreifen Exemplare unterscheidet sich von der der reifen Beeren. Sie enthalten fast alle B-Vitamine, und auch die Vitamine A, E, PP und Ascorbinsäure sind in ihnen enthalten. Wenn Sie die Technik der Herstellung von Desserts aus grünem Gemüse befolgen, können Sie alle wertvollen Bestandteile des Produkts erhalten. Unreifes Gemüse enthält Eisen, Kupfer, Kalium und Magnesium sowie verschiedene Aminosäuren. Eine Besonderheit dieses Gemüses ist das Vorhandensein von Elementen wie Solanin, Lycopin und Tomatin.

Solanin ist ein giftiger Bestandteil. Im Vergleich zu reifen Tomaten enthalten unreife Tomaten mehr von diesem Element. Es soll sie vor Pilzen und Schimmel schützen. Der Solaningehalt nimmt mit zunehmender Reife der Tomate ab.

Der Verzehr eines grünen Gemüses mit einer hohen Konzentration dieses Elements in einer kleinen Menge kann eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper haben. So ist das Produkt in der Lage, das Herz-Kreislauf-System zu regulieren und zeichnet sich durch seine antiviralen und krampflösenden Eigenschaften aus. Darüber hinaus hat Solanin eine harntreibende Wirkung.

Es ist zu bedenken, dass eine Überschreitung der zulässigen Dosen negative Auswirkungen auf die Blutbestandteile hat, d. h. die Funktion der roten Blutkörperchen für den Sauerstofftransport im Körper beeinträchtigt. Auch das Nervensystem wird durch diese Substanz beeinträchtigt. Der Verzehr von vier bis fünf Tomaten reicht aus, um eine schwere Vergiftung zu verursachen. Die Symptome sind Unterleibsschmerzen, Übelkeit, Kopfschmerzen und Magenverstimmungen. Schwere Formen von Vergiftungen können sogar tödlich sein. Wenn eine Person nach dem Verzehr unreifer Tomaten unangenehme Symptome verspürt, sollte sie sofort ein sorbierendes Medikament einnehmen und einen Arzt aufsuchen.

Tomatin ist ebenfalls ein giftiges Element und ein Bestandteil unreifer Tomaten. Um eine Überdosis dieser Substanz zu sich zu nehmen, müsste man vier Kilo Gemüse essen, was ein Mensch nicht bewältigen könnte. In kleinen Mengen beschleunigt die Substanz den Aufbau von Muskelmasse, fördert den Fettabbau und stärkt das Immunsystem. Die Substanz ist ein Bestandteil eines Medikaments namens Kortison.

Lycopin ist der Stoff, der für die Farbe der Frucht verantwortlich ist. Es ist ein Antioxidans, das die DNA-Zellen vor krebsartigen Veränderungen schützt. Die Substanz ist nützlich bei Erkrankungen der Augen. Es reduziert das Risiko von Arteriosklerose, normalisiert den Blutdruck und senkt den Cholesterinspiegel.

Eine Überdosierung des Präparats kann eine Verfärbung der Haut verursachen. In einem solchen Fall genügt die Einnahme einer Sorbenttablette, um die Nebenwirkungen des Lycopin-Konsums zu beseitigen.

Serotonin, das Glückshormon, ist ebenfalls ein Bestandteil von grünem Gemüse. Die Substanz kann die Stimmung heben, die Gehirnaktivität verbessern und die Übertragung von Nervenimpulsen normalisieren.

In grünem Gemüse sind auch Phytonzide enthalten, die dazu beitragen, das Risiko von Entzündungsprozessen im Körper zu verringern. Darüber hinaus enthält die Frucht ungesättigte Fettsäuren (in geringen Mengen) sowie essentielle und lebensnotwendige Aminosäuren.

Der Brennwert der Pflanze beträgt nur 23 kcal pro 100 g Gemüse.

Wozu ist grüne Tomatenmarmelade nützlich?

1. Grüne Tomaten zeichnen sich durch eine schmerzlindernde und entzündungshemmende Wirkung aus. Das Gemüse hat auch eine harntreibende und blutdrucksenkende Wirkung.
2. Das Produkt stärkt die Kapillaren und bekämpft Virus- und Pilzerkrankungen.
3. Das Gemüse ist nützlich bei Lebererkrankungen sowie bei Erkrankungen der oberen Atemwege.
4. Das Vorhandensein von Ballaststoffen fördert die Entschlackung des Darms.
5. Die äußere Anwendung der Getreidescheiben kann bei der Behandlung von Krampfadern helfen.
6. Grüne Tomatenmarmelade schützt den Körper vor der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wichtig! Denken Sie daran, dass grüne Tomaten nicht zur Selbstmedikation verwendet werden sollten. Es ist unerlässlich, einen Spezialisten zu konsultieren.

Früher glaubte man, dass fertige Konfitüre die meisten nützlichen Eigenschaften nicht besitzt. Heute gibt es jedoch viele bekannte Rezepte, mit denen der wahre Wert der Zutat erhalten werden kann.

Forscher sind sogar zu dem Schluss gekommen, dass wärmebehandelte Tomaten sogar nahrhafter sind als rohes Gemüse. Die Erklärung dafür ist, dass durch die Einwirkung von hohen Temperaturen ein Drittel mehr der Substanz, wie z. B. Lycopin, synthetisiert wird. Längeres Kochen ist jedoch inakzeptabel. Es ist wichtig, dass Sie beim Garen des Desserts eine bestimmte Anzahl von Minuten einhalten.

Wie man Tomaten für Marmelade auswählt

Achten Sie bei der Auswahl von grünen Tomaten auf unbeschädigtes Gemüse. Sie sollten fest und fleischig sein.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, möglichst pflaumenförmige Sorten zu kaufen, da sie eine dichtere Struktur haben, aber auch andere eignen sich gut zur Herstellung von Marmelade. Für diese Delikatesse können Tomaten in jeder Größe verwendet werden.

Rissige oder verdorbene Tomaten sind nicht geeignet. Sie sollten die beschädigten Stellen nicht abschneiden und das Gemüse als Dessert verwenden, da die Mikroorganismen bereits in das Gemüse eingedrungen sind und sich in der fertigen Konfitüre weiter vermehren.

Vor dem Kochen müssen einige Vorbereitungen getroffen werden. Zunächst muss das Rohmaterial für die künftige Konfitüre ausgewählt werden. Wie bereits erwähnt, enthalten grüne Früchte Solanin, das in großen Mengen schädlich für den menschlichen Körper sein kann. Reife Tomaten enthalten viel weniger davon. Bevor Sie Marmelade aus unreifen Früchten herstellen, müssen Sie die Substanz entfernen. Dazu weichen Sie die Tomaten in gereinigtem Wasser ein und lassen sie 3 bis 4 Stunden einweichen. Während dieser Zeit verschwindet das "Gift" der Tomate. Es kann auch eine andere Methode verwendet werden. Dazu wird das grüne Gemüse eine Stunde lang in Wasser eingeweicht und mit Salz versetzt. In diesem Fall sollten Sie nur die zur Verfügung stehende Zeit berücksichtigen, da beide Methoden effektiv sind.

Anschließend werden die Tomaten auf einem Handtuch abgetrocknet und zerkleinert. Vor dem Kochen sollten Sie die Stellen, an denen sich der Strunk des Gemüses befindet, herausschneiden. Außerdem sollten Sie die schwarzen Flecken von den Tomaten entfernen. Die Art der Zerkleinerung hängt von den Vorlieben und dem verwendeten Rezept ab. Meistens werden die Tomaten in Würfel oder Scheiben geschnitten, wie eine Orange.

Wie man grüne Tomatenmarmelade macht: Rezepte

Um Marmelade aus der grünen Ernte zu gewinnen, können Sie sowohl kleine als auch große Gemüse verwenden. Kleine Tomaten können im Ganzen gekocht werden, aber große Tomaten müssen, wie im Rezept empfohlen, gehackt werden.

Wenn noch nie unreife Tomaten für Marmelade verwendet wurden, sollte zunächst eine kleine Menge gekocht werden. Um herauszufinden, welches Rezept am besten geeignet ist, empfiehlt es sich, mehrere Varianten zu verwenden.

Klassisches Rezept für grüne Tomatenmarmelade

Von den Zutaten benötigen Sie 350 ml Wasser, ein Kilo unreifes Gemüse und eineinhalb Kilo Kristallzucker. Zuerst gießt man das Wasser in einen Topf, setzt ihn auf das Feuer und bringt ihn zum Kochen. Dann den Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen.

Dann muss man den Sirup auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich alle Körner aufgelöst haben. Wenn der Sirup die richtige Konsistenz erreicht hat, sollte der Topf vom Herd genommen werden. Nun das Gemüse vorbereiten. In dieser Phase die Tomaten putzen, abspülen und trocknen. Falls erforderlich, die Tomaten zerkleinern. Nach dem Einweichen in püriertem oder gesalzenem Wasser wird das Gemüse in ein Marmeladenglas gefüllt und mit dem zuvor gewonnenen Sirup übergossen. In dieser Form sollte die Konfitüre etwa einen Tag lang stehen. Der Topf sollte mit mehreren Lagen Gaze abgedeckt werden.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit gießen Sie die entstandene süße Flüssigkeit ab und kochen sie separat in einem anderen Gefäß auf. Die Tomaten werden erneut übergossen und bleiben weitere 15-16 Stunden stehen. Danach beginnt der Prozess des Kochens des Desserts.

Auf kleiner Flamme kochen, bis der Sirup dickflüssig und die Früchte glasig sind. Um festzustellen, ob das Dessert fertig ist, lassen Sie die süße Masse auf Papier fallen. Wenn die Flüssigkeit nicht vollständig aufgesaugt wird, ist das Dessert fertig.

Konfitüre aus unreifen Tomaten mit Zitronensäure

Für die Herstellung dieser Konfitüre benötigen Sie 350 ml Wasser, anderthalb Kilogramm Kristallzucker, 1,2 Kilogramm grüne Tomaten und einen viertel Teelöffel Zitronensäure. Es sei gleich darauf hingewiesen, dass für die Herstellung der Konfitüre nur gereinigtes und gefiltertes Wasser verwendet wird. Leitungswasser ist für solche Zwecke nicht geeignet, da es viel Chlor enthält. Als Nächstes müssen Sie das Gemüse vorbereiten, es in Wasser einweichen, um das Solanin loszuwerden, trocknen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Das Rohmaterial in einen Topf geben, so viel Wasser aufgießen, dass die Tomaten in der Flüssigkeit ertrinken. Falls erforderlich, kann die Wassermenge leicht erhöht werden. Stellen Sie den Topf mit dem Gemüse auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Die beim Kochen entstandene Flüssigkeit abgießen, den Zucker zu den Tomaten geben, vorsichtig umrühren und weitere zwanzig Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach Ablauf dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen und 2 bis 3 Stunden ruhen lassen. Dadurch kann das Gemüse den Sirup aufsaugen und wird dicker.

Anschließend kochen Sie die Marmelade weitere 15-20 Minuten und lassen sie erneut einige Stunden stehen. Danach folgt die dritte Stufe des Kochens. Zitronensäure in die Konfitüre geben. Das Endergebnis sollte eine dickflüssige Masse mit einem gelben Farbton sein. In heißem Zustand sollte das Dessert in Gläsern aufgerollt, umgedreht und 24 Stunden lang in diesem Zustand belassen werden. Nach einem Tag kann die Marmelade an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Tomatenmarmelade mit Rum und Nelken

Für diese Art von Marmelade benötigt man 40 Gramm Rum, 0,5 Liter Wasser, ein Glas Essig, ein Kilo grüne Tomaten, eine ähnliche Menge Zucker, zwei Nelken und eine Zitrone. Wie bei den anderen Rezepten sollten Sie zunächst das Gemüse für die Weiterverarbeitung vorbereiten. Weichen Sie dazu die Tomaten in gesalzener Flüssigkeit oder in püriertem Wasser ein und hacken Sie sie in einer geeigneten Weise. Als Nächstes wird der Sirup hergestellt. Verwenden Sie zunächst 0,5 kg Kristallzucker und 0,5 Liter Wasser. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, müssen Sie den Essig hinzufügen. Die zerkleinerten Tomaten in die entstandene Mischung geben, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung etwa 12 Stunden lang stehen.

Dann den flüssigen Teil abgießen, den restlichen Zucker zu dem grünen Gemüse geben und erneut aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Zitrone zubereiten. Zu diesem Zweck werden die Zitrusfrüchte gewaschen und mitsamt der Schale in Würfel geschnitten. Wenn die Marmelade zu kochen beginnt, müssen Sie sie 5 Minuten lang kochen und dann die gehackte Zitrone hinzufügen. Dann die Nelken hinzugeben, umrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn der Sirup zu schmelzen beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Den Rum hinzufügen, nachdem die Konfitüre vollständig abgekühlt ist. Die Mischung in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Konfitüre aus grünen Tomaten und Walnüssen

Für die Zubereitung der Marmelade nach diesem Rezept werden 1,2 kg Zucker, 1,5 Tassen Wasser, 200 g geschälte Walnüsse und ein Kilo grüne Tomaten benötigt. Für diese Leckerei können Sie kleine Tomaten wählen, die sich bequem in dünne Scheiben schneiden lassen. Die geschälten Kerne sollten in einer Pfanne ohne Öl fünf Minuten lang geröstet werden. Danach sollten die Nüsse gehackt werden. Dazu können Sie einen Mixer oder eine Kaffeemühle verwenden. Anschließend wird aus der angegebenen Menge Wasser und Kristallzucker ein dickflüssiger Sirup hergestellt. Die Tomaten mit den Nüssen werden in einen Topf gegeben und auf den Herd gestellt. Den Sirup über das Gemüse mit den Nüssen gießen, mit mehreren Lagen Gaze oder einem normalen Küchentuch abdecken und 18-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend den Sirup abgießen, aufkochen und wieder zum Gemüse geben. Jetzt muss die Leckerei nur noch in Gläser eingerollt werden.

Lagerungsvorschriften für Konfitüre

Fertige Marmelade in Gläsern kann ein Jahr lang im Regal der Speisekammer oder im Keller gelagert werden. Die Raumtemperatur sollte 22 Grad nicht überschreiten. Wenn die grüne Tomatenmarmelade jedoch ordnungsgemäß und unter Einhaltung aller Schritte zubereitet wurde, sind die Temperaturschwankungen nicht schädlich für das Produkt.

Im Kühlschrank aufbewahrt und mit einem Kaprondeckel verschlossen, ist er nur drei Monate haltbar.

Interessante Fakten über Tomaten

1. Tomate bedeutet auf Italienisch "goldener Apfel".
2. Tomaten werden auch in getrockneter Form als Würzmittel verwendet. Bemerkenswert ist, dass es 8-10 Tage dauert, bis dieses Gemüse getrocknet ist. Während dieser Zeit können sie bis zu 90 Prozent ihres Gesamtgewichts verlieren.
3. Das Ursprungsland der Tomate ist Südamerika. Auch heute noch sind dort wilde Sorten der Pflanze bekannt.
4. Lange Zeit galten Tomaten als ungenießbare und giftige Produkte. Daher wurde die Pflanze hauptsächlich als Zierpflanze und Exot verwendet.
5. In Russland kamen Tomaten erst im 18. Jahrhundert auf. Die meisten dieser Gemüsesorten werden in China produziert. An zweiter Stelle steht Indien, gefolgt von den Vereinigten Staaten. Zum Vergleich: Jede dritte Tomate wurde in China angebaut.
6. Das Fruchtfleisch des reifen Gemüses wird in der Volksmedizin zur Behandlung verschiedener Wunden und sogar Verbrennungen verwendet. Dies ist auf den hohen Gehalt an Phytonziden im Fruchtfleisch zurückzuführen, einem so genannten pflanzlichen Antibiotikum, das die Entstehung von Infektionen verhindert.
7. Bereits bei einer Temperatur von 10 Grad verliert die Pflanze ihre Fortpflanzungsfähigkeit, was zum Absterben der Ernte führt. Tomatensamen können unter besonderen Bedingungen bis zu acht Jahre gelagert werden. Während dieser Zeit verlieren sie nicht ihre Keimfähigkeit.
8. Botanisch gesehen sind Tomaten kein Gemüse. Man kann sie nicht einmal als Frucht bezeichnen. Die Tomate ist eine Beere.
9. Lange Zeit wurde diese Beere als Aphrodisiakum bezeichnet, doch zahlreiche Studien haben diese Hypothese widerlegt.
10. In der Ukraine gibt es ein Denkmal für die Tomate.
11. Die größte Tomate wurde in einem amerikanischen Bundesstaat angebaut. Er wog fast drei Kilogramm.
12. Die Tomate ist ein Mitglied der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Sie ist eine Verwandte der Kartoffel und des Tabaks.
13. Tomaten enthalten einen Tagesbedarf an Vitamin C. Wenn das Gemüse jedoch während der Lagerung direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist, geht dieses Vitamin schnell verloren. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln (bei denen eine Wärmebehandlung einige der nützlichen Inhaltsstoffe reduziert) verbessert die Einwirkung von hohen Temperaturen auf Tomaten nur ihre heilenden Eigenschaften.