Walnusskonfitüre: 5 Rezepte

Die Walnuss ist seit dem Altertum bekannt. Der massive, ausladende Baum bringt eine reiche Ernte, spendet Schatten und gilt als Symbol für Wohlstand und Langlebigkeit. Es wurde eine interessante Ähnlichkeit zwischen dem Fruchtfleisch der Walnuss und dem menschlichen Gehirn festgestellt. Tatsächlich stimuliert die Frucht die Denkprozesse und stoppt den Alterungsprozess. Sie werden bis zur nächsten Ernte gespeichert und versorgen den Körper mit wichtigen Stoffen. Das wertvolle Produkt wird zu vielen Gerichten hinzugefügt, als Snack verwendet und in Rezepten der traditionellen Medizin mit starken heilenden Eigenschaften verwendet. In der Küche wird es als Zutat für Backwaren verwendet. Die grünen, milchig-reifen Früchte ergeben eine sehr ungewöhnliche, aber köstliche und gesunde Marmelade.

Geschichte der Popularität der Walnuss

Die ersten dokumentierten Berichte über die Pflanze stammen aus dem 8. Jahrtausend vor Christus. Archäologische Funde wurden in Persien gemacht, was darauf hindeutet, dass die Heimat der Nüsse in diesem Gebiet liegt. Sie wurden nach ihren Lieferanten benannt. Sie wurden von griechischen Händlern nach Europa gebracht, die streng darauf achteten, das Geheimnis zu wahren, wo diese erstaunlichen Früchte wachsen. Manchmal wurden sie persisch oder englisch genannt.

In der Natur kommt die Pflanze in Nordchina, Indien, dem Tien Shan, Kleinasien, Iran und Griechenland vor. Besonders große Gebiete gibt es in Transkaukasien. In Turkmenistan und Kirgisistan gibt es nur noch vereinzelte Haine.

Die Pflanze bevorzugt leichte, humusreiche Böden, Wärme und viel Sonne. Bei Frösten unter -28 °C erfriert sie. Die rayonisierten Sorten sind in der Wolgaregion und in nördlicheren Gebieten ertragreich, aber ihre Schalen sind dicker und die Früchte selbst kleiner. Die Züchter haben zahlreiche Sorten entwickelt, die sich in Bezug auf Reife, Fruchtgröße und Frostbeständigkeit unterscheiden. Einige der bekanntesten sind:

• Zarya Vostoka;
• Elegant;
• Fünf Jahre alt;
• Nachspeise;
• Astachovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Das Exportvolumen von Walnüssen nimmt jedes Jahr zu. An der Spitze steht China, dicht gefolgt von der Türkei, dem Iran, Mexiko und Indien. Wenn möglich, ist es besser, heimische Walnüsse zu bevorzugen, die in Transkaukasien und im eigenen Garten angebaut werden.

Der Baum ist sehr groß und wird bis zu 25 m hoch und hat ein starkes Wurzelsystem. Der zentrale Wurzelstock reicht oft 4-5 m tief. Das periphere Netz verzweigt sich auf einen Durchmesser von bis zu 20 m, so dass die Walnuss nie in der Nähe eines Gebäudefundaments gepflanzt wird. Mit der Zeit werden seine Wurzeln ihn zerstören.

Diese Giganten werden etwa 400 Jahre alt, in Georgien gibt es Exemplare, deren Alter sicher auf 1000 Jahre zugeht. Der Ertrag hängt von der Sorte und den Anbaubedingungen ab. Im Durchschnitt bringen sie 150-300 Kilo Früchte pro ausgewachsenem Baum hervor. Die Fruchtzeit beginnt Ende August und dauert bis Oktober. Die Schote ist in einer weichen, faserigen Hülle verborgen. Sie trocknet allmählich aus, verfärbt sich von tiefgrün zu braun und bricht auf, woraufhin die Nuss herausfällt. Bei der Ernte werden die Früchte mitsamt der Schale gepflückt und anschließend geschält.

Das ist wichtig: Der Saft der äußeren Schale färbt die Haut braun und hinterlässt hartnäckige Flecken auf der Kleidung.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Konzentration der Stoffe in grünen und reifen Früchten ist unterschiedlich. Aber das Grundgerüst bleibt bestehen:

• Vitamine A, K, C, E, PP, Gruppe B;
• Kalzium;
• Eisen;
• Magnesium;
• Jod;
• Kalium
• Mangan
• Zink;
• Phosphor;
• Fluor;
• Glutaminsäure und Asparaginsäure;
• Arginin;
• Tryptophan;
• Lysin;
• Glycin;
• Tyrosin;
• Fettsäuren;
• Carotinoide;
• Alkaloide;
• Gerbstoffe;
• Antioxidantien;
• ätherisches Öl.

Die Blätter enthalten Chinone, Flavonoide und organische Säuren. Zu medizinischen Zwecken werden sowohl milchige als auch vollreife Früchte verwendet. Der Kaloriengehalt ist sehr hoch, im Bereich von 840 kcal, mit einem niedrigen glykämischen Index und völlig glutenfrei.

Nutzen und Schaden von Walnusskonfitüre

Die einzigartige Zusammensetzung der milchig gereiften Frucht verleiht der Konfitüre heilende Eigenschaften, die fast alle Systeme des Körpers unterstützen. Die Zubereitung dieser Delikatesse ist sehr langwierig, sie erfordert Geschick, Geduld und die genaue Einhaltung der Empfehlungen. Aber das Ergebnis ist großartig. Ein paar Löffel dieses Desserts kurbeln den Stoffwechsel und die Eiweißproduktion an, was dazu beiträgt, dass Sie größere körperliche Anstrengungen bewältigen und sich danach schneller erholen. Die krampflösende Wirkung beseitigt unwillkürliche Muskelkontraktionen und ziehende Schmerzen.

Die Delikatesse verringert das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall und reduziert die Wahrscheinlichkeit von Arteriosklerose. Die Nuss stärkt die Wände der Blutgefäße, erhält ihre Elastizität und hat eine gefäßerweiternde Wirkung.

Der hohe Eisengehalt der Kerne beschleunigt die Genesung des Körpers nach schweren Langzeiterkrankungen, beugt Blutarmut vor und verbessert die Blutzusammensetzung. Walnüsse beschleunigen die Denkprozesse, verbessern das Gedächtnis und die Konzentration der Aufmerksamkeit und reduzieren die negativen Auswirkungen von Stress. Das Vorhandensein von mehrfach ungesättigten Fettsäuren verlangsamt den Alterungsprozess, verbessert die Regeneration und stärkt die neuronalen Verbindungen.

Walnusskonfitüre stabilisiert die Verdauung, schafft günstige Bedingungen für die Entwicklung einer normalen Darmmikroflora, stärkt das Knochengewebe und unterstützt die Schilddrüsenfunktion.

Das ist erwähnenswert: Nüsse enthalten pflanzliche Steroide, die die richtige Bildung des männlichen Körpers während des aktiven Wachstums unterstützen.

Gleichzeitig verringert ein täglicher Verzehr von 50-70 g Nüssen das Risiko eines Prostata-Adenoms um ein Vielfaches und erhöht die Durchblutung der Beckenorgane. Die Kerne gelten als starkes Aphrodisiakum und werden zusammen mit Honig und Feigen bei Potenzproblemen empfohlen. In der Marmelade verlieren sie ihre Eigenschaften nicht.

Bei Frauen trägt eine Leckerei auch dazu bei, die Arbeit der Fortpflanzungsorgane zu unterstützen und den Mineralstoffmangel während der Schwangerschaft auszugleichen. Aber sie müssen sie sehr vorsichtig essen und nicht mehr als 1 Teelöffel Tee pro Tag.

Trotz aller Vorteile sollte das Nussdessert nicht bei Diabetes, Fettleibigkeit und Magengeschwüren in der Phase der Exazerbation verwendet werden. Eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts stellt ebenfalls eine Kontraindikation dar.

Wie man Walnüsse für Marmelade auswählt

Der Schlüssel ist der richtige Erntezeitpunkt. Nur reife Früchte, die noch nicht die äußere Schale des Kerns gebildet haben, eignen sich für die therapeutische Delikatesse. Der ungefähre Zeitpunkt der Ernte ist Ende Mai und Anfang Juni. Der Zeitpunkt variiert je nach Region und Wetterbedingungen um eine Woche. Mit einem Zahnstocher können Sie den Reifegrad genau bestimmen. Wenn er die Schale frei durchsticht und herauskommt, können Sie mit der Ernte des Rohmaterials für Marmelade beginnen.

Man kann diese Nüsse nicht roh essen, sie sind bitter. Aber gerade in dieser Zeit haben sie einen höheren Gehalt an Ascorbinsäure und anderen nützlichen Substanzen. Wenn der Kern aushärtet, sinkt die Konzentration allmählich auf die Standardwerte.

Tragen Sie beim Pflücken der Früchte nur Handschuhe, sonst verfärben sich Ihre Hände schnell dunkelbraun und lassen sich mehrere Tage lang nicht abwaschen.

Wie man Walnusskonfitüre macht: Rezepte

Ungewöhnlich für Europäer, ist Marmelade im Nahen Osten, in asiatischen Ländern, Griechenland, Spanien, Italien und Moldawien seit langem bekannt und hoch angesehen. Auch in Russland wird die Delikatesse immer beliebter. In Kuban ist auch eines der Rezepte bekannt und vererbt, mit dem sich viele altersbedingte Krankheiten vermeiden oder die Intensität der Symptome verringern lassen.

Der allgemeine Grundsatz der Zubereitung

Mehrere Grundrezepte sind aus verschiedenen Ländern bestens bekannt. Aber die anfängliche Zubereitung des Rohmaterials für die Konfitüre ist fast identisch. Die grüne Frucht muss vom bitteren Saft befreit werden; den Geschmack erhält sie durch das überschüssige Jod in der äußeren Schale. Dazu wird ein langes Einweichen mit Zitronensäure oder einer Kalklösung im Verhältnis von 100 g auf 1 Liter Wasser verwendet. Kalk ist unschädlich und beeinflusst die chemische Zusammensetzung nicht.

Vor dem Einweichen in Wasser jede Nuss mit einem Holzspieß oder Zahnstocher anstechen. Der Prozess des Einweichens in Flüssigkeit ist langwierig und dauert 5 bis 21 Tage. Die Nüsse sollten weich werden und sich dunkel verfärben. Der Topf sollte aus rostfreiem Stahl oder aus einem Behälter bestehen, der anschließend weggeworfen werden kann. Es kann nicht gewaschen werden.

Sie können auf Kalk verzichten und in einfachem Wasser einweichen, aber es muss nach 12 Stunden morgens und abends deutlich gewechselt werden. Die Einweichzeit beträgt 12 Tage. Die Einzelheiten können je nach Garmethode variieren.

Konfitüre nach dem klassischen Rezept

Gekochte grüne Walnüsse ähneln in Geschmack und Aussehen den Pflaumen. Die geernteten Nüsse abspülen und mit Wasser übergießen, so dass mindestens 5 cm Flüssigkeit über der obersten Schicht der Nüsse stehen. Wechseln Sie das Wasser 6-7 Tage lang zweimal am Tag. Es wird grünlich gefärbt sein. Das ist normal.

Anschließend wird die Kalklösung verdünnt, gründlich umgerührt und ruhen gelassen. Die eingeweichten Nüsse werden einen Tag lang mit dem durchsichtigen Teil gegossen. Anschließend werden sie unter fließendem Wasser gewaschen. Größere Nüsse werden halbiert, die kleinen von allen Seiten mit einem Zahnstocher durchstochen. Die gesamte Masse wird in kochendes Wasser gegeben und 20 Minuten lang blanchiert. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, wobei Sie das Wasser wechseln. Die Früchte werden merklich dunkler und olivbraun. Sie sind bereit zum Kochen.

Für die Marmelade benötigen Sie:

• Nüsse - 4 kg;
• Zucker - 2,5 kg;
• Zitronensäure - 10 gr;
• getrocknete Nelken - 10 Stück
• Wasser - 2 l.

Zuerst den Sirup zubereiten, die Nüsse darin eintauchen und 5 Minuten lang kochen, dann 1 Stunde lang beiseite stellen. Beim zweiten Aufkochen die Zitronensäure und die Nelken hinzufügen. Auch hier kühlt die Masse 60 Minuten lang ab. Die resultierende Mischung wird in 5 Ansätzen von jeweils 4-5 Minuten hergestellt, mit einer Abkühlphase dazwischen. Das letzte Mal wird länger gekocht, 15 Minuten, und die Mischung wird schnell und heiß in Gläser gegossen.

Armenisch

Das Rezept sieht die Verwendung von Alaun vor. Zutaten:

• Muttern - 100 Stück;
• Zucker - 3 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Alaun - 75 g;
• Nelken, Kardamom - 10 Stück;
• Zimt - 10 gr.

Im Großen und Ganzen unterscheidet sich das Rezept nicht wesentlich vom klassischen Rezept.

1. Schälen Sie die Frucht aus der Schale.
2. 6 Tage lang in Wasser einweichen, dabei alle 12 Stunden die Flüssigkeit wechseln.
3. Einen Tag lang in eine Kalklösung eintauchen und anschließend gründlich abspülen.
4. An mehreren Stellen einstechen und 10 Minuten in Wasser mit Alaun kochen.
5. Eine Stunde lang in einen Topf mit kaltem Wasser legen.
6. Die Gewürze in den kochenden Sirup geben und nach 3 Minuten die Nüsse hinzufügen. Den Topf nach 5 Minuten vom Herd nehmen und 24 Stunden lang ziehen lassen.
7. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal. Bei der letzten Methode wird die Kochzeit auf 30 Minuten verlängert.
8. Fertig zum Verzehr in Gläsern.

Italienisches Rezept mit Schokolade

Für das Dessert benötigen Sie je 1 kg Zucker und bereits gekochte Nüsse, 100 ml Wasser und 300 g Kakaopulver. Die halbierten Früchte zunächst 2,5 Stunden in klarem Wasser kochen, dann in den Zuckersirup geben und weitere 90 Minuten kochen. Das in dem Sirup aufgelöste Kakaopulver wird 15 Minuten vor der Fertigstellung hinzugefügt.

Mit Anis, Zimt, Kardamom oder Ingwer kann die Konfitüre gewürzt werden. Sie können eine Mischung aus Ihren Lieblingsgewürzen herstellen. Die Hauptsache ist, dass ein vernünftiges Gleichgewicht gewahrt wird, damit die Delikatesse nicht zu scharf oder zu zuckrig ausfällt.

Das sollte man sich vor Augen halten: Die Nüsse können in Wasser mit Zitronensäure eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu entfernen; die Einweichzeit wird dann auf 2 Tage verlängert.

Honig-Bonbons

Einen sehr ungewöhnlichen und reichhaltigen Geschmack erhält ein Leckerbissen, wenn man ihm Honig hinzufügt. Die Leistungen steigen, die Immunität wird gestärkt, die Leistungsfähigkeit und Stressresistenz erhöht. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Zucker - 1,7 kg;
• Nüsse mit milchigem Reifegrad - 2 kg;
• Honig - 250 gr.

Von den Gewürzen benötigen Sie je 1 Stück Kardamom und Zimt, 5 Nelkenknospen und 1 g Vanille.

Weichen Sie die geschälten Früchte eine Woche lang mit regelmäßigem Wasserwechsel ein, kochen Sie sie dann zweimal 15 Minuten lang mit wechselnder Flüssigkeit und kühlen Sie sie ab. Jede Nuss 2-3 Mal mit einer Gabel einstechen, dann mit Wasser und Honig zum Kochen bringen. Nach einer halben Stunde Einweichen bei schwacher Hitze werden sie in einen Topf mit kochendem Sirup gegeben. Das Päckchen mit den Gewürzen wird ebenfalls hinzugefügt. Die Masse köchelt langsam 2 Stunden lang und wird dann sorgfältig in Gläser abgefüllt.

Das ist wichtig: Die Früchte in den Gläsern müssen vollständig mit dem Sirup bedeckt sein.

Das Ergebnis ist ein wunderbarer, vitaminreicher Genuss mit Honiggeschmack.

Reife Walnusskonfitüre mit Apfel

Wenn die Ernte reif ist und für die Lagerung sorgfältig gefaltet wird, können Sie einen Teil der Früchte einmachen, um eine delikate Apfelmarmelade mit nussigem Geschmack herzustellen. Er benötigt eine süße Apfelsorte und noch nicht ganz getrocknete, aber bereits reife Nüsse. Eine gleiche Menge Zucker und 300 g Nüsse für je 1 kg Obst.

Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und in eine Pfanne mit dickem Boden geben. Den Zucker einrieseln lassen, 100 ml Wasser hinzufügen und die Mischung langsam zum Kochen bringen. Nachdem der erste Schaum entfernt worden ist, einen Gewürzbeutel in den Topf geben. Die Mischung kann nach dem Zufallsprinzip ausgewählt werden. Die klassische Version besteht aus je 5 Stück Piment und Nelken sowie einer halben Zimtstange.

Nach 15 Minuten Köcheln die geviertelten Walnüsse hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Das kochende Dessert in Gläser füllen und diese gut verschließen. Die Haltbarkeit der Konfitüre beträgt 1 Jahr, in Wirklichkeit endet sie viel schneller.

Experimente auf der Grundlage des klassischen Rezepts sind willkommen. Nüsse lassen sich gut mit dem Saft und der Schale von Zitrusfrüchten kombinieren, den ursprünglichen Geschmack erhält man mit Himbeeren oder Kirschen.

Wie man Walnusskonfitüre richtig isst

Die wichtigste Regel für den Verzehr ist eine angemessene Dosierung der Delikatesse. Die Vorteile von Walnüssen sind unbestreitbar, aber zu viel Verlangen bei Kindern führt zu Diathese und bei Erwachsenen zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Drei bis vier Esslöffel des Leckerbissens für Erwachsene sind pro Tag ausreichend. Einem Kind sollten nicht mehr als 1-2 Löffel gegeben werden.

Die Konfitüre wird als eigenständiges Dessert verzehrt, eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von schwarzem Tee und kann auch als Kuchenfüllung verwendet werden. Befindet sich zu viel Jod im Körper, muss das Leckerli weggeworfen werden.

Interessante Fakten über Walnüsse

1. Walnusskerne haben einen sehr hohen Kalorienwert. Sie sind nahrhaft, haben aber einen niedrigen GI.
2. Die Pflanze gilt als in Kleinasien heimisch, und der Name hat nichts mit dieser Tatsache zu tun.
3. Die Frucht wird nur als Nuss bezeichnet, ist aber nach botanischer Definition ein Kern.
4. In Griechenland wurde die Frucht als "Nahrung für den Geist" bezeichnet. Nur Adelige durften es essen. Die einfachen Leute kannten den Geschmack der Walnuss nicht.
5. Die Ausfuhr von Walnüssen nimmt jedes Jahr zu.
6. China ist anerkanntermaßen führend im Anbau dieser Pflanze.
7. In der Renaissance wurden Ölfarben aus dem Saft der Pflanze hergestellt.
8. Das Holz ist eine wertvolle Art. Es wird zur Herstellung von Möbeln und Dekorationsartikeln verwendet.
9. Wenn man viele Kerne isst, kann man schläfrig werden. Die beruhigende Wirkung ist auch auf den hohen Magnesiumgehalt zurückzuführen.
10. Walnüsse werden als Teil einer komplexen Behandlung für männliche Impotenz empfohlen.
11. Der Eiweißgehalt des Produkts entspricht dem von tierischem Eiweiß, aber es wird um ein Vielfaches schneller und leichter verdaut.
12. Die grüne Frucht hat eine höhere Konzentration an Nährstoffen.
13. Damit der Körper die nützlichen Elemente vollständig aufnehmen kann, müssen die Kerne breiig gekaut werden.
14. Der Tagesbedarf an Nährstoffen ist in 400 g Obst enthalten. Mehr als 100 g pro Tag werden jedoch nicht empfohlen, um Darmprobleme zu vermeiden.
15. Der Baum gilt bei einigen Völkern als heilig.
16. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Baum seit 47 Millionen Jahren an den Hängen des Fergana-Tals wächst.
17. Die durchschnittliche Lebenserwartung eines Walnussbaums beträgt 400 Jahre.
18. Der Baum trägt seine erste Ernte im 10. bis 12. Jahr, erreicht seine volle Stärke erst im Alter von 30 Jahren und trägt sein Leben lang Früchte.
19. Die größte Fläche des Reliktwaldes ist in Kirgisistan erhalten. Die Bäume erreichen dort eine Höhe von 30 m.
20. Die Schale der Walnuss dient als eine Art Bunker, in dem nützliche Stoffe gespeichert werden. Einmal püriert, verlieren sie schnell die meisten ihrer einzigartigen Eigenschaften.

Walnussmarmelade, wenn sie nach diesem Rezept zubereitet wird, ist eine wahre Vitaminkiste, die Erkältungen und schlechte Laune fernhält.

Foto von Walnusskonfitüre