Kirschmarmelade: 10 Rezepte

Kirschmarmelade gehört zu den Lieblingsgerichten der meisten Hausfrauen. Er kann nach dem klassischen Rezept gebraut oder mit zusätzlichen Zutaten gemischt werden. Eine spürbare Säure unterscheidet ihn von anderen Delikatessen, und das reiche Aroma lockt sofort alle an den Tisch, man muss nur den Tee aufbrühen und das geschätzte Glas öffnen.

Geheimnisse der Kirsche

Im Frühling ist der Landkreis buchstäblich in den weißen Schaum der blühenden Bäume getaucht. Der Kirschbaum ist an seinen zierlichen Blüten an einem langen Stiel zu erkennen. Sie blüht üppig und produziert viele Fruchtknoten, aber die Menge der Ernte hängt oft von den Wetterbedingungen ab. Sie verträgt keinen Frühjahrsfrost und keine starken Regenfälle und lässt ihre Pracht schnell zu Boden fallen. Aber wenn das Jahr ein gutes Jahr wird, sollte man Eimer bereithalten. Von einem einzigen Baum werden bis zu 20 kg Beeren geerntet. Da selbst eine kleine Parzelle mit mehreren Bäumen verschiedener Sorten auf einmal bepflanzt wird, ist der Überfluss garantiert. Es stellt sich sofort die berechtigte Frage, wie man dieses wertvolle Produkt bewahren kann. Beeren können sein:

• einfrieren, ohne die Kerne zu entfernen, um den wertvollen Saft nicht zu verlieren;
• natürlich oder in einem elektrischen Trockner getrocknet werden;
• Aushärtung;
• Zum Einmachen im eigenen Saft ohne Zucker;
• zu einem leckeren Dessert verarbeitet werden.

Die beliebteste Art, Kirschen für den Winter zu konservieren, ist Marmelade. Die meisten Nährstoffe bleiben erhalten, und die Zahl der Rezepte ist unüberschaubar. Jede Gastgeberin hat ihre ganz eigene Art, die duftende Beere zuzubereiten. Seine Zusammensetzung ist sehr reich an Vitaminen und Mineralien. In der traditionellen Medizin wird sie wegen ihrer Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken, geschätzt. Abkochungen und Aufgüsse aus Blättern, Rinde und Beeren werden bei der komplexen Behandlung von Erkältungen und anderen Krankheiten eingesetzt.

Zusammensetzung und Kalorien

Die kleinen, dunkelbraunen Beeren speichern ihr Fruchtfleisch:

• Faser;
• Pektin;
• Glukose und Fruktose;
• Anthocyanen;
• organische Säuren;
• Vitamine A, C, E PP, Gruppe B;
• Kalium;
• Kupfer;
• Mangan;
• Zink;
• Magnesium;
• Jod;
• Kalzium;
• Fluor;
• Molybdän;
• Eisen;
• Cumarine;
• Chlorogensäure;
• Inosid;
• Anthocyanen.

Die seltene Kombination von großen Mengen an Eisen, Folsäure, Kupfer und Kobalt in einem Produkt wirkt sich positiv auf die Blutbildung aus und schützt vor Anämie. Mikronährstoffkomplex unterstützt die Elastizität der Blutgefäße, beseitigt Giftstoffe. Kirschen haben fiebersenkende, entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.

Der Kalorienwert einer Handvoll Beeren ist gering, in 100 g sind weniger als 52 kcal enthalten.

Kirschblätter enthalten Gerbstoffe und organische Säuren. Aus den Stängeln werden Abkochungen hergestellt, die eine starke harntreibende Wirkung haben und als Stärkungsmittel bei Durchfall und als krampflösendes Mittel verwendet werden können. Die Kerne werden als Rohstoff für die Herstellung von Öl verwendet, das in der Kosmetik eingesetzt wird.

Der regelmäßige Verzehr von Kirschen stellt das seelische Gleichgewicht wieder her, lindert die Anzeichen von Depressionen und stabilisiert den Gemütszustand.

Was ist gut für Kirschmarmelade

Die meisten Eigenschaften von frischen Beeren bleiben nach einer kurzen Wärmebehandlung erhalten. Am größten ist der Verlust bei den Vitaminen der Gruppe B, die nur noch 20-25 % der ursprünglichen Menge ausmachen. Die anderen Elemente sind nur geringfügig betroffen. Das Rezept für Fünf-Minuten-Marmelade und die Methode des schnellen Kochens ermöglichen es Ihnen, Tryptophan zu erhalten, das für die hemmenden Prozesse im Nervensystem verantwortlich ist. Ein paar Löffel Marmelade 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen verbessern die Qualität und verkürzen die Einschlafzeit.

Carotin und Tocopherol, die den Alterungsprozess verlangsamen, die Sehschärfe und die Elastizität der Haut erhalten, verlieren ihre Eigenschaften fast nicht. Der Komplex aus Eisen, Kupfer, Cumarinen und Vitamin C ist hitzebeständig und behält seine ursprünglichen Eigenschaften zur Verbesserung der Blutzusammensetzung bei. Chrom aktiviert auch in der Marmelade weiterhin die Insulinproduktion.

Pektine und Phytonzide unterstützen die Widerstandskraft gegen Erkältungskrankheiten, indem sie eine Barriere gegen pathogene Keime bilden. Wenn sie aber bereits in den Körper eingedrungen sind, verkürzt der Kirschentee die Zeit der Krankheit und lindert die Symptome.

Das ist wichtig: Beim Kochen von Marmelade steigt der Kalorienwert des Endprodukts auf 256 kcal an.

Ein Tee auf der Basis junger Kirschzweige mit Himbeerblättern und getrockneten Johannisbeeren wäre eine hervorragende Ergänzung zu dieser Delikatesse. Das Getränk wärmt Sie auf und gibt Ihnen Kraft, um Infektionen zu bekämpfen.

Kirsch-Leckerbissen werden für diejenigen empfohlen, die unter Nasenbluten leiden. Bei Anämie, Krampfadern, Blutverdickung, verminderter Immunität und Denkfähigkeit, emotionaler Instabilität und Apathie hilft die Marmelade, die akuten Symptome zu lindern.

Eine Überlegung wert: Es gibt keine strikten Gegenanzeigen für den Verzehr von Kirschmarmelade, aber Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Verzehr bei Diabetikern, Übergewicht, Allergien und individuellen Unverträglichkeiten einzuschränken.

Wie man eine Kirsche für Marmelade auswählt

Im Falle dieser Beere ist eine goldene Mitte erforderlich. Unreife Früchte haben noch keinen Geschmack entwickelt und können leicht bitter sein, insbesondere wenn Wildkirschen gepflückt werden. Überreife Sorten fangen an zu gären, werden weich und fallen beim ersten Aufkochen auseinander. Bewährte Favoriten für winterliche Köstlichkeiten:

• Schukowskaja.
• Russisch.
• Novelle.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Ljubskaja.
• Kharitonovskaya.
• Turgenewka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Wenn es nur eine Kirschsorte in der Aufmachung gibt, sollten Sie sich von Aussehen und Geruch des Produkts leiten lassen. Die Früchte sollten reif sein, sich leicht vom Stiel lösen lassen und einen säuerlich-süßen Geruch haben, ohne dass ein Gärungszusatz vorhanden ist. Wählen Sie keine Beeren, die bereits im Eimer entsaftet sind.

Es ist ideal, die Kirschen morgens auf dem Bauernmarkt zu kaufen und noch am selben Tag mit der Verarbeitung zu beginnen. Wenn die Kirschen auf einem Bauernhof geerntet werden, ist es noch einfacher. Sie können bis zu einem Tag an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, ohne dass sie mit Plastikfolie abgedeckt werden. Eine getrocknete Beere kann maximal 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass sie noch Saft enthält. Es ist besser, dies nicht zuzulassen und sein Schicksal am Tag des Kaufs oder der Entnahme zu bestimmen. Leicht zerkleinerte Beeren eignen sich übrigens hervorragend für Nalewka, aber sie sollten nicht zu Marmelade verarbeitet werden.

Wie man schnell Kerne aus einer Kirsche entfernt

In vielen Rezepten werden kernlose Beeren verwendet. Im Falle von pürierten Kirschen wird die Aufgabe wesentlich erleichtert, indem man die Beeren einfach zerdrückt und durch ein Sieb reibt. Wenn Sie aber ganze Kirschen mit minimaler Beschädigung haben wollen, müssen Sie sich schon etwas Mühe geben. Ja, es ist mühsam und uninteressant, aber es ist köstlich! Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.

1. Ein spezieller Handpitter sieht primitiv aus. Er besteht aus einem Sockel mit einem Loch zum Einlegen der Beeren und einem Kolben auf einer Feder mit einem scharfen sternförmigen Ende. Beim Pressen fliegt der Stein durch den Druck schnell heraus, ohne die Struktur der Beere zu beschädigen. Die Maschine ermöglicht die schnelle Verarbeitung einer großen Produktmenge, ist kostengünstig, aber nicht immer verfügbar, vor allem nicht in der Hochsaison der Beeren.
2. Wenn Sie kein Glück mit einer Maschine haben, können Sie improvisieren. Es ist sehr praktisch, mit einem Holzstäbchen aus der japanischen Küche zu arbeiten und die Kerne mit der breiten Seite herauszudrücken.
3. Eine breite Haarnadel, Büroklammer oder Stecknadel hilft beim Entfernen des Kerns.
4. Wenn die Unversehrtheit der Frucht nicht wichtig ist und die Hälften zum Kochen geeignet sind, können Sie einen Teelöffel verwenden, indem Sie den Kern mit dem Stiel herausheben, an dem der Stiel befestigt ist.
5. Ein Cocktailstrohhalm dient auch als Hebel, um den Kern durch das Fruchtfleisch der Beere herauszudrücken.

Das ist wichtig: Wählen Sie einen Platz abseits der Wände und tragen Sie eine Schürze, da sich Kirschflecken nur sehr schwer von Oberflächen und fast gar nicht von Stoffen entfernen lassen.

Wie man Kirschmarmelade macht: Rezepte

Erfahrene Köche warnen davor, dass ein langes Kochen von Kirschen den Geschmack und das Aussehen des Endprodukts beeinträchtigt. Die Beeren beginnen sich zu verformen, an den Seiten entstehen braune Flecken, und der Sirup verliert seine Transparenz. Die beste Art, den Vitaminkomplex zu erhalten, ist das Pürieren der Kirschen mit Zucker im Verhältnis 1:2. Lagern Sie die süße Leckerei nur im Kühlschrank oder im Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als +5°C, sonst ist die Gefahr der Gärung groß.

Für die Marmelade müssen Sie die schonendsten Methoden mit einer kurzen Kochzeit wählen.

Der Klassiker

Der Zuckerverbrauch ist bei den meisten Kirschrezepten angemessen, da die Beeren einen guten Säuregehalt haben. Nach dem traditionellen Rezept werden 1,2 kg Kristallzucker für 1 kg Beeren verwendet. Die Beeren über Nacht einrieseln lassen und dann 20 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Der Schaum verdirbt nicht nur das Aussehen des Produkts, sondern verkürzt auch seine Lagerzeit. Die heiße Masse wird dann in Gläser gegossen und verschlossen. Bei dieser Methode behalten die Beeren nicht ihr ursprüngliches Aussehen, sondern werden eher zu Sultaninen, was aber den Geschmack nicht beeinträchtigt. Wenn Sie eine stärker verzierte Version wünschen, müssen Sie viel mehr Zeit investieren.

Mit Knochen

In Nalewkas und Tinkturen, die auf Alkohol zubereitet werden, ist der Knochen gefährlich, er setzt Blausäure frei. Bei Marmelade brauchen Sie das aber nicht zu befürchten, sie verhält sich ohne die Alkoholkomponente neutral. Es gibt einen weiteren Vorteil. Sie können diese Konfitüre nicht esslöffelweise essen, es sei denn, Sie wollen sich einen Zahn brechen, also ist der Verbrauch sehr sparsam.

Sie benötigen je 4 kg Zucker und Beeren sowie 1 Liter Wasser. Die erste Phase ist sehr wichtig. Wenn Sie sich daran halten, bleiben die Kirschen fest und mit Saft getränkt. Man sortiert sie aus, entfernt die Stiele, wäscht sie unter fließendem Wasser und lässt die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen. Dann stellt man eine Pfanne daneben, in der die Delikatesse gekocht wird, sticht jede Beere mit einem hölzernen Zahnstocher an und setzt sie sofort ein. Legen Sie sie nicht übereinander, damit sie ihre Form und ihren Saft nicht verlieren. Achten Sie darauf, dass zwischen dem Rand des Behälters und den Schichten ein Abstand von mindestens 7 cm besteht. Die Marmelade wird beim Kochen stark schäumen. Gießen Sie die Mischung mit Wasser auf, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie über Nacht an einem warmen Ort stehen. Am Morgen wird der Saft abgetropft und zusammen mit dem Zucker 5 Minuten lang gekocht, dann abgekühlt und noch einmal genauso lange gekocht. Der Sirup wird dann über die Beeren gegossen, mit einem Holzspatel 5-6 Minuten auf dem Feuer gehalten und sofort in Gläser gegossen.

Entsteint.

Wird als eigenständiges Dessert und als Füllung für Torten verwendet. Das Verhältnis von Beeren und Zucker ist 1:1,5. Für den Sirup benötigen Sie 1 Tasse Wasser. Die vorbereiteten Beeren werden in einem Topf zum Kochen gebracht. In einem separaten Topf mit dickem Boden den Sirup aufkochen, bis er dickflüssig wird. Den Sirup über die Beeren gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mindestens 25 Minuten lang in einer Charge kochen, dann schnell in Vorratsbehälter verteilen.

Fünf-Minuten

Dieses Rezept ist in Bezug auf die Konservierung von Nährstoffen nur von mit Zucker gemahlenen Kirschen zu unterscheiden. Die minimale Kochzeit garantiert einen frischen Geschmack und ein hohes Maß an Produktvorteilen. Dunklere Beerensorten sind zu bevorzugen. Bereiten Sie die süße Leckerei zu, indem Sie sie 2-3 Stunden lang in einer Zuckerschicht ziehen lassen. Sobald der Saft ausgetreten ist, stellen Sie das Glas auf den Herd und stellen Sie die Zeit ein. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen, nicht länger als 5 Minuten köcheln lassen und die Gläser sofort verschließen.

Das Geheimnis, wie die Farbe der Beeren erhalten bleibt, liegt in der Wahl des Kochgeschirrs. Es sollte nur ein emaillierter, teflonbeschichteter oder rostfreier Stahltopf verwendet werden.

Mit Gelatine

Kirschmarmelade ist aufgrund der kurzen Kochzeit zu flüssig und dünnflüssig. Gelieren kann Abhilfe schaffen. Dies geschieht durch die Zugabe von Gelatine zum Rezept. Das Dessert wird ohne Kerne zubereitet. Sie benötigen:

• Kirschen - 1 kg;
• Zucker - 700 gr;
• Gelatine - 40 g;
• Wasser - 100 ml.

Die Ausgangsmenge reicht für 3 Halblitergläser. Wenn Sie mehr brauchen, nehmen Sie die doppelte oder dreifache Dosis der Produkte. Beeren mit Zucker füllen, gründlich, aber behutsam mischen und 12 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen lassen. Wenn die Kirschen gut reif sind und schneller Saft angesetzt haben, brauchen Sie nicht die ganze Zeit zu warten, sondern können nach 2 bis 3 Stunden mit dem Kochen fortfahren. Die Mischung 5 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen.

Weichen Sie die Gelatine 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein und erhitzen Sie sie dann im Wasserbad, bis sie sich auflöst. Die Lösung abseihen, um alle durchsichtigen Klumpen zu entfernen. Dann in einem dünnen Strahl in die kochende Marmelade gießen und sofort vom Herd nehmen. Die Masse wird gründlich gemischt und ungekühlt in Gläser verteilt.

Mit Äpfeln

Ein interessantes Merkmal der gekauften Konfitüren ist, dass die meisten von ihnen als Basis Apfelpüree haben, und dann nach Geschmack Beeren oder andere Früchte hinzufügen. Sie können das Gleiche zu Hause machen, indem Sie Apfelscheiben, -kreise oder -würfel anstelle von Püree verwenden.

Das Rezept sieht vor, dass Zucker, Kirschen und Äpfel in gleichen Anteilen verwendet werden. Entkernen Sie die Beeren, schälen Sie die Früchte und entfernen Sie die Kerne, und schneiden Sie das Fruchtfleisch nach Belieben. Füllen Sie die Mischung mit Zucker, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, wenn der Saft nicht ausreicht. Kochen Sie das Dessert in einem Zug, das dauert etwa 40 Minuten. Das Kriterium wird die Bereitschaft der Äpfel sein. Es bleibt nur noch, die heiße Masse in Gläsern zu verteilen. Eine solche Konfitüre hält allen Lagerungsbedingungen sicher stand. Es muss nicht mit luftdichten Deckeln verschlossen werden; das alte Wachspapier sollte verwendet werden, um den Hals des Glases zu verschließen und es mit einer bunten Schnur oder einem Band schön zu verschnüren.

Mit Nüssen

Bereiten Sie als Basis ein klassisches Rezept vor, fügen Sie aber 5 Minuten vor der Zubereitung Walnüsse in einer Menge von 100 g Kernen pro 1 kg Beeren hinzu. Es können auch halbierte Pinienkerne oder Haselnüsse verwendet werden.

Hergestellt mit gefilzten Kirschen.

In einigen Regionen wird diese Sorte als chinesische Sorte bezeichnet. Die Pflanze unterscheidet sich von den üblichen hohen Bäumen durch ihre bescheidenere Größe und sieht wie ein verzweigter Strauch aus. Die Beeren sind länglich und sitzen auf sehr kurzen Blattstielen fest an den Zweigen. Ihr Fleisch ist zart und saftig, während die Haut dünn ist. Seinen Namen verdankt er dem federartigen Flaum an den Blattspitzen und dem leicht pelzigen Aussehen der Früchte am Stiel. Sie bringt einen hohen Ertrag.

Ihre Beliebtheit ist viel geringer als die der traditionellen Sorten, aber die Konfitüre hat immer einen delikaten Geschmack und ist auf jeden Fall eine Herstellung wert. Das Rezept ist sehr einfach und der Kochvorgang ebenso. Zucker und Beeren werden zu gleichen Teilen benötigt. Lassen Sie die Mischung 2 Stunden lang stehen, um den Saft zu gewinnen, und lassen Sie die Kerne in der Mischung. Dann wird die Masse in Abständen von einer halben Stunde dreimal 2 Minuten lang gekocht, so dass die Mischung auf einen warmen Zustand abkühlt. Nach dem letzten Aufkochen in sterilisierte Gläser füllen.

Im Multicooker

Diese wunderbare Erfindung hat das Kochen vieler Gerichte wesentlich erleichtert. Dies hat den Vorteil, dass keine Spritzer entstehen und das Essen beim Kochen nicht ständig umgerührt werden muss. Die Konfitüre ist sehr schmackhaft und erfordert nur ein Minimum an Zeit und Aufwand. Das Produktverhältnis ist 1:1, Zucker und entsteinte Kirschen werden gleichzeitig in den Topf gegeben und die Kochzeit wird auf 2 Stunden eingestellt, um den Saft zu extrahieren. Den Timer auf 1 Stunde köcheln lassen. Es ist wichtig, den Kochvorgang zu kontrollieren, um den Schaum zu entfernen, und die Mischung alle 10 Minuten umzurühren. Wenn Sie die Funktion "Marmelade" haben, können Sie alle Probleme vergessen, die Produkte einfüllen, das Programm einstellen und dann das fertige Dessert in Gläser füllen.

Gefrorene Kirschen

Kirschen lassen sich gut einfrieren, ohne ihren Geschmack und ihr Aroma zu verlieren. Für die Zubereitung den Zucker in einer Menge von 1 kg für die gleiche Menge an Kirschen übergießen. Sobald sie aufgetaut sind und ihren Saft abgegeben haben, legen Sie sie wieder auf das Feuer. Das Kriterium für die Bereitschaft ist die erforderliche Dicke. Sie werden keine besonderen Köstlichkeiten erhalten, aber als Füllung oder als schnelles Dessert reicht es völlig aus.

Das ist wichtig: Gefrorene Marmelade ist nicht zum Aufbewahren gedacht, sie muss innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Warum ist die Marmelade flüssig?

Kirschen haben fast keine gelierenden Bestandteile in ihrer Zusammensetzung. Er enthält eine Menge Saft, und es gibt mehrere Möglichkeiten, die richtige Dicke zu erreichen.

1. Beeren mit Zucker in einer Menge von 100 g Kristallzucker pro 1 kg des Hauptprodukts auffüllen. Dann den Saft abgießen und erst dann mit dem Kochen fortfahren.
2. Die Kochzeit verlängern, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.
3. Die Gelatine hinzufügen.

Kann ich getrocknete Kirschen zu Marmelade verarbeiten?

Technisch ist es möglich, wenn man sie einen Tag lang in kaltem Wasser einweicht, aber praktisch ist der Aufwand nicht gerechtfertigt. Besser ist es, Kompott, Gebräu oder Kissel zu machen.

Interessante Fakten über Kirschen

1. Die Pflaume ist der engste Verwandte dieser Pflanze.
2. Der Baum ist einer der frostbeständigsten Bäume.
3. Es gibt große und zwergwüchsige Arten.
4. Die Kerne enthalten einen giftigen Stoff, der durch den Kontakt mit Alkohol aktiviert wird.
5. Die Kirsche gilt als Synonym für die Vollendung einer Süßspeise.
6. Die Knospen des Baumes blühen vor den Blättern.
7. Eine Handvoll Beeren kann eine Aspirintablette ersetzen.
8. Ihr ursprünglicher Lebensraum ist Persien.
9. Die japanische Sakura bezieht sich ebenfalls auf die Kirsche, aber ihre Früchte sind ungenießbar.
10. Statistisch gesehen bringt 1 ausgewachsener Baum etwa 700 Beeren pro Jahr hervor.

Foto Kirschmarmelade