Schwarze Holundermarmelade: 8 Rezepte

Ein hoher, ausladender Strauch, der an Straßenrändern, auf Friedhöfen und in verlassenen Dörfern wächst. Der Holunder ist zu jeder Jahreszeit schön, im Frühjahr mit seinen cremefarbenen, dichten Blütenschirmen, im Sommer mit seinen schwarz lackierten Beeren und im Herbst mit seiner leuchtenden Palette an bunten Blättern. Sie wird häufig vernichtet, da sie als giftig gilt. Aber Kräuterkundler kennen und schätzen ihre medizinischen Eigenschaften, und Köche schätzen den großartigen Geschmack von richtig gekochten Beeren. Aus ihnen lassen sich hervorragende Konfitüren und schmackhafte Marmeladen herstellen.

Die freche Schönheit

Holunder ist nicht besonders gefährlich. Vor allem, wenn man seine Unterarten intelligent versteht. Es ist immer noch nicht möglich, sie eindeutig zu klassifizieren. Wissenschaftler in verschiedenen Ländern verlieren regelmäßig die Übersicht: Sie kommen auf 9 bis 40 Sorten. Das ist nicht verwunderlich, denn eine gut gepflegte Pflanze, die richtig gepflanzt und gedüngt wurde, sieht eher wie ein 5-7 Meter hoher Baum aus. Sträucher, die als Zaun gepflanzt werden, haben eine ganz andere Form als die, für die sie speziell geformt wurden, und Holunderbeeren in der freien Natur sehen fast gar nicht so aus wie ihre Pendants im Garten. Das Einzige, was sie gemeinsam haben, sind die Beeren, die im August reifen und in dichten Reihen an breiten schirmförmigen Trauben wachsen.

Der kapriziöse Holunder wird nicht wegen seiner anspruchsvollen Wachstumsbedingungen als kapriziöse Pflanze bezeichnet. Sie ist sehr anspruchslos und wächst auch an schattigen und feuchten Standorten gut. Bei der Beschaffung des Rohstoffs für die Rezepte der Volksmedizin muss man sich selbst respektieren und die Proportionen genau einhalten, denn die Blätter enthalten giftige Substanzen: das Glykosid Sambugrin und Kalziumoxalat.

Die Pflanze hat mehrere abweichende Namen und wird in verschiedenen Regionen als Sambucus, Holunder oder Swiss Chai bezeichnet.

Äußerlich ist der Holunder sehr leicht zu erkennen. Er ist ziemlich hoch, egal ob er als Strauch oder als Baum wächst. Die Krone ist rundlich und die Blätter sind länglich-lanzettlich. Die Rinde ist charakteristisch aschbraun und die jungen Triebe sind mit einer grünen Haut überzogen.

Die Blüten sind cremefarben und stehen in einem dichten, offenen Schirm mit einem reichen, süßen Duft. Die Blütezeit beginnt im Mai, die Fruchtbildung im September. Die Beeren sind groß, bis zu 1 cm, und haben einen süß-sauren Geschmack.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Beeren sind wegen ihrer nützlichen Inhaltsstoffe interessant, darunter:

• Glykoside;
• Anthocyanen;
• Karotin;
• Vitamin C;
• Terpene;
• Rutin;
• Gerbstoffe;
• Aminosäuren;
• Fruchtzucker;
• sambucin;
• Spuren von ätherischen Ölen;
• Antioxidantien;
• Phytonährstoffe.

Das Fruchtfleisch der reifen Früchte und die Blüten enthalten keine giftigen Verbindungen. Der Kalorienwert von 100 g frischen Beeren beträgt 73 kcal. Bei Marmelade erhöht sich der Wert um das 7-fache, da der Zucker in der Rezeptur enthalten ist.

Nützliche Eigenschaften von Holunderbeeren

Die offizielle Medizin nutzt die medizinischen Eigenschaften der Blüten und Früchte. In Volksrezepten wird der Nutzen aller Teile, einschließlich der Blätter und der Rinde, anerkannt. Die Beeren haben eine harntreibende, entzündungshemmende, abführende und schmerzlindernde Wirkung. Die Beeren wirken harntreibend, entzündungshemmend, abführend, schweißtreibend und schmerzlindernd. Abkochungen, Aufgüsse und Extrakte werden zur Behandlung und Prävention eingesetzt:

• Magengeschwür;
• Nierenversagen;
• Lebererkrankungen;
• neurologische Erkrankungen;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und des Hormonsystems;
• Hautprobleme;
• Erkältungen;
• erhöhter Cholesterinspiegel;
• Entzündung der Hämorrhoiden.

Es wurde auch beobachtet, dass Holunder das Dämmerungssehen verbessert, den Zucker- und Cholesterinspiegel senkt und gynäkologische Probleme löst.

Kontraindikationen

Es ist zu bedenken, dass Holunder unter bestimmten Bedingungen giftige Verbindungen enthält. Sie sind in unreifen Beeren konzentriert. Die Früchte müssen schwarz und violett werden, um geerntet und zubereitet werden zu können. Holunderbeeren sollten nicht bei Exazerbationen von Magen-Darm-Erkrankungen, Colitis ulcerosa, individuellen Unverträglichkeiten, Schwangerschaft und Stillzeit verwendet werden. Kindern unter 12 Jahren wird Holunder mehr schaden als nützen.

Nutzen und Schaden von Holundermarmelade

Bei der thermischen Verarbeitung werden viele der Eigenschaften frischer Rohstoffe geschwächt, einige der Vitamine zerfallen. Aber auch der Rest reicht aus, um dem Körper spürbare Vorteile zu verschaffen. Jede Marmelade besteht aus einer Beeren- oder Fruchtbasis und Zucker. Auf diese Weise wird seine Allergenität stark reduziert und seine Wirkung abgeschwächt.

Während die Verwendung frischer Holunderbeeren ernsthaften Einschränkungen unterliegt, werden Leckereien auf der Grundlage dieser Beeren zu Empfehlungen.

In großen Mengen ist jedes Produkt nicht willkommen. Holundermarmelade ist keine Ausnahme und wird nicht esslöffelweise gegessen, sondern genießt den Geschmack, wofür 50-100 g, in einer hübschen Vase serviert, ausreichen.

Die wichtigsten Eigenschaften dieses Desserts gelten als schweißtreibend, entzündungshemmend, antihistaminisch und tonisierend. Frauen schätzen seine verjüngende und harntreibende Wirkung, während das starke Geschlecht ihn eher zur Beschleunigung der Regeneration und zur Linderung der Auswirkungen von körperlichem Stress schätzt.

Als vorbeugendes Mittel wird Marmelade empfohlen:

• bei geschwächtem Immunsystem;
• Ischias;
• Arthritis;
• Krampfadern;
• Risiko der Arteriosklerose.

Es kann zur Schmerzlinderung und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Die Marmelade ist eine Wohltat für alle, die unter langem trockenem Husten, anhaltender Erkältung, trägem Stuhlgang und häufigen Störungen der Mundschleimhaut leiden.

Wie bei allen Speisen, die viel Zucker enthalten, ist es nicht empfehlenswert, sie in großen Mengen zu essen. Besonders strenge Einschränkungen für Menschen mit Übergewicht und endokrinen Störungen. Bei Patienten mit Niereninsuffizienz wird die Verwendung von Holundermarmelade auf einige Teelöffel pro Tag reduziert.

Wie man Holunderbeeren für Marmelade auswählt

Die wichtigste Voraussetzung ist, dass die Beeren voll ausgereift sind. Es lohnt sich auch, sich nach der Art der Pflanze zu erkundigen und nicht die giftige rote Pflanze mit der schwarzen Heilpflanze zu verwechseln.

Am besten ist es, die Beeren selbst zu pflücken, fernab von Friedhöfen, Straßen und Fabriken. Wenn Sie jedoch den Rohstoff kaufen müssen, sollten Sie schwarzen und ganzen Früchten den Vorzug geben, die keine Anzeichen von tropfendem Saft oder mechanischen Schäden aufweisen.

Die süße Delikatesse wird nicht nur aus den reifen Früchten, sondern auch aus den voll geöffneten Blüten zubereitet, die im Juni gepflückt werden. Die Beeren reifen im September.

Wie man schwarze Holundermarmelade macht: Rezepte

Die Aufbereitung der Rohstoffe erfolgt nach demselben Algorithmus. Die Beeren oder Blüten werden aussortiert, gewaschen, abtropfen gelassen und von den Stielen getrennt. Der nächste Schritt ist die Wahl einer geeigneten Garmethode. Hier gibt es eine ziemlich große Auswahl.

Der 3-in-1-Klassiker

Ohne die Proportionen der Hauptzutaten zu verändern, können Sie 3 Varianten der Leckerei erhalten.

Das Verhältnis ist das traditionelle: Zucker und Beeren sind in gleichen Gewichtsanteilen enthalten. Sie sind etwas trocken, und um die Zugabe von Wasser zu vermeiden, wird ein Teil der Früchte mit einem Nudelholz ausgepresst, der Rest darüber gegossen und Zucker hinzugefügt. Es dauert etwa 12 Stunden, bis der Saft hergestellt ist. Die Masse wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sich das Volumen halbiert hat, dann in Gläser gefüllt und kühl gestellt.

Die zweite Methode besteht darin, die Beeren ganz zu lassen und sie gleichzeitig saftig zu machen. Dazu wird ein separater Sirup gekocht, in den man die Beeren gießt und abkühlen lässt. Wenn die Flüssigkeit das nächste Mal separat aufgekocht wird, wird sie wieder in den Behälter mit den Beeren gegossen. Beim dritten Aufkochen wird die gesamte Masse gekocht, bis sie fertig ist.

Eine sehr interessante Variante erhält man, wenn man die Beeren zunächst in ihrem eigenen Saft kocht, bis sich das Volumen halbiert hat, und erst dann Zucker hinzufügt. Nach 10 Minuten köcheln lassen, schnell in Gläser füllen und fest verschließen.

Holunder und Brombeere

Es ist nicht nur eine tolle Farbkombination, sondern auch gut für Ihren Körper. Es ist eine echte Vitaminpille für schwache Abwehrkräfte, hartnäckigen Husten und häufige Erkältungen. Das Verhältnis von Beeren zu Zucker ist 1:1. Holunderbeeren werden zerkleinert und durch ein Sieb gestrichen, Brombeeren können als ganze Beeren hinzugefügt werden. Das Geheimnis besteht darin, die Mischung ohne Zucker vorzukochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Der gesamte Vorgang dauert 30-35 Minuten.

Apfelmischung

Äpfel werden häufig in Rezepten für süße Nachspeisen verwendet. Die Kombination mit Holunderbeeren verleiht dem Dessert einen säuerlichen, aromatischen Geschmack. Für die Zubereitung benötigen Sie je 1 kg Zucker, geschälte und entkernte Äpfel und Apfelwürfel sowie 500 g reife Beeren. Mit 1 Glas Wasser mischen. Zum Aromatisieren können Sie ein Stück Zitronenschale von einer halben Zitrone hinzufügen. Die Mischung 2 Stunden lang stehen lassen, dann auf kleiner Flamme 3 Mal 10-12 Minuten lang kochen lassen, mit Pausen zum vollständigen Abkühlen.

Stachelbeere und Holunder

Eine sehr ungewöhnliche Kombination ergibt einen exquisiten, delikaten Geschmack. Das Rezept enthält:

• Holunder - 1,1 kg;
• Stachelbeeren - 350 gr;
• Zucker - 1,3 kg.

Die Holunderbeeren werden 6 Minuten lang in Wasser gedünstet, die Flüssigkeit wird abgegossen, die Beeren werden mit den Stachelbeeren vermischt und durch einen Mixer gegeben. Dann Zucker in die Masse geben und sie bis zur gewünschten Dicke kochen. Gläser mit einer Delikatesse werden luftdicht verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert.

Zitrone kühl

Um den Geschmack von frischen Beeren zu variieren, werden Zitrusfrüchte hinzugefügt. Das kann eine große Zitrone oder Orange sein. Die Zitrone in Raspeln reiben, den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen und die Holunderbeeren mit einem Nudelholz kneten. In einem Durchgang gekocht, beträgt die Garzeit etwa 30 Minuten.

Blumenmarmelade

Zart, wohlriechend und unnachahmlich, schmeckt er hervorragend und sieht fantastisch aus. Waschen Sie die Stängel, trennen Sie sie von den Blüten in einem Literglas und legen Sie sie in ein emailliertes oder keramisches Gefäß. Aus 0,5 kg Zucker und der gleichen Menge Wasser einen Sirup zubereiten, über die Blumen gießen und über Nacht abgedeckt stehen lassen. Bei schwacher Hitze wird die Mischung 20 Minuten lang gekocht, dann durch ein Sieb abgeseiht und weitere 15 Minuten ohne die Blüten gekocht.

Die Konfitüre wird als Heilmittel bei Bronchitis, Erkältungen, Problemen des Nervensystems und Störungen der Talgdrüsen verwendet.

Holunderbeere mit Honig

Anstelle von Zucker ist Honig bestens geeignet. Sie wird das therapeutische Potenzial bei fehlender Allergie gegen Bienenprodukte erhöhen. Für 500 g Obst benötigen Sie 300 g Honig. Gleichzeitig werden die Beeren püriert und separat gekocht, die süße Komponente wird zu einer leicht abgekühlten Masse hinzugefügt, da sie sonst alle nützlichen Eigenschaften verliert. Die Nachspeise sollte nur im Kühlschrank auf dem Gemüsefach aufbewahrt werden.

Holunderblüte mit Honig und Nüssen

Ein königlicher Leckerbissen für den verwöhntesten Feinschmecker, bei dem es schwer ist, die Zutaten zu erkennen. Sie werden wahrscheinlich nur die Walnusskerne erkennen, von denen Sie 3 Tassen benötigen. Sie benötigen außerdem 3 Mayonnaisegläser mit flüssigem Honig, 1 kg getrocknete Holunderblüten, 5 Tassen Zucker und 200 ml Wasser.

Spülen Sie die Blütenstände gründlich ab und übergießen Sie sie 10 Minuten lang mit kochendem Wasser. Die Flüssigkeit wird durch ein Sieb abgegossen. Alle Zutaten in eine andere Schüssel geben, aufkochen lassen und die Blüten hinzufügen. In 3 Durchgängen zu je 10 Minuten kochen. Das Ergebnis ist ein goldenes, durchscheinendes Gebäck mit einem dichten, nussigen und blumigen Aroma.

Holunder Fakten

1. Holunder wird häufig als Zierpflanze in der Landschaftsgestaltung verwendet.
2. Die alten Griechen und Römer schrieben dem Baum schützende Eigenschaften zu.
3. Die Bewohner der Ukraine hielten den Busch für die Ausgeburt unreiner Mächte und es war verboten, ihn zu berühren. Um sie auszurotten, wurden die hoffnungslos Kranken eingestellt.
4. Der Saft der Beere färbt Stoffe rot.
5. In der Tschechischen Republik und in Slowenien nutzten die Mädchen die Zweige des Strauches, um ihrem Verlobten die Zukunft vorauszusagen.

Der Holunder, der im Frühjahr attraktiv und im Herbst wunderschön ist, birgt viele Geheimnisse für Gesundheit und Seelenfrieden. Holundermarmelade ist eine echte Dekoration für den Tisch und bewahrt vor Krankheiten und schlechter Laune.

Foto von Holundermarmelade