Wie lange ist Hefeteig im Kühlschrank haltbar?

Selten stellt eine Hausfrau genug Hefeteig her, um genau die richtige Menge an leckeren und schmackhaften Dingen zu backen. Um sicherzugehen, dass genügend Teig vorhanden ist, ziehen es viele Leute vor, die Menge der Zutaten zu erhöhen - am Ende bleibt ein Überschuss. Niemand bringt es übers Herz, es wegzuwerfen, zumal Brot (zu dem auch Hefeteig gehört) traditionell nichts Gutes ist. Da stellt sich die Frage, wie man es aufbewahren und später etwas Leckeres backen kann, wenn das frisch gebackene Brot ausgeht oder die Hausfrau eine neue Idee hat.

Jeder weiß, dass Hefeteig sauer werden kann, wenn er nicht rechtzeitig verwendet wird, und dann kann er nichts anderes als saure Kuchen backen. Fast jeder denkt dabei zuerst an den Kühlschrank, in dem man viele Lebensmittel lange frisch halten kann. Aber der Teig ist nicht so einfach.

Der Gärungsprozess verlangsamt sich an der kalten Luft beträchtlich, aber er bleibt nicht stehen, so dass man ihn nicht lange aufbewahren kann. Ein Gefrierschrank kann helfen, aber auch diese Lagerungsmethode hat eine zeitliche Begrenzung. Es ist zwar unwahrscheinlich, dass die Lebensmittel im Gefrierschrank verderben, aber sie verlieren nach einer gewissen Zeit definitiv die meisten ihrer Eigenschaften. Um also genau zu wissen, welche Aufbewahrungsmethode zu wählen ist, müssen Sie sich sowohl mit dem Produkt selbst als auch mit den Möglichkeiten, es bis zur nächsten Zubereitung aufzubewahren, besser vertraut machen.

Was ist Hefeteig?

Schon aus dem Namen geht hervor, dass ein Teig, der Hefe enthält, als Hefeteig bezeichnet wird. Er unterscheidet sich von anderen Teigsorten durch seine Lockerheit und Elastizität. Dadurch wird der Teig glatt und flauschig. Hefeteig ist die Grundlage für die Zubereitung einer Vielzahl von Produkten und Gerichten - vom einfachen Brot über Brötchen und Muffins bis hin zu Kuchen. Auch ein richtiger Pizzaboden wird aus dieser Art von Teig hergestellt.

Er wird auch sauer genannt, weil der Gärungsprozess während der Reifung stattfindet, was die vitale Aktivität der Hefe in der süßen Umgebung auslöst. Der Punkt ist, dass das Mehl genügend Kohlenhydrate enthält, um dieser Art von einzelligem Pilz eine Nahrungsquelle zu bieten, wenn es mit Wasser in Berührung kommt. Im Laufe des Lebens entsteht Kohlendioxid, das den Teig anhebt, lockert und erweicht. Beim Braten und Backen steigen die Gase durch die hohen Temperaturen schneller auf und werden stärker freigesetzt, was die Hefeteige so weich und fluffig macht.

Es gibt verschiedene Arten von Hefeteig. Es gibt zwei Haupttypen:

1. Brotteig. Es wird zur Herstellung von Brot und Backwaren verwendet.
2. Gebäck. Es wird für die Herstellung von Brötchen, Kuchen, Muffins und Torten verwendet.

Brotteig besteht normalerweise nur aus Wasser, Hefe und Mehl. Außerdem wird etwas Salz hinzugefügt, damit es gut schmeckt. Manchmal fügen einige Köche und Hausfrauen dem Brotteig etwas Zucker hinzu. Dadurch wird der Geschmack interessanter, und die Hefegärung verläuft etwas schneller.

Zusätzlich zu den bereits genannten Zutaten muss der Brotteig eine Art Aroma enthalten. Dazu gehören Eier, Milch, Sahne, Zucker, saure Sahne und Butter. Die Herstellung eines guten Muffinteigs ist wesentlich schwieriger und erfordert eine gewisse Geschicklichkeit und Erfahrung. Der Grund dafür ist, dass Muffins den Gärungsprozess verlangsamen. Infolgedessen kann der Teig nicht aufgehen. Bei der Herstellung jeder Art von Hefeteig müssen das Rezept, die Proportionen und die Herstellungstechniken strikt eingehalten werden, umso mehr bei der Herstellung von Muffinteig.

Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, muss man sich darüber im Klaren sein, dass die Hefemenge mit der Zugabe des Muffins erhöht werden muss. Auch die richtige Temperatur der Luft und der Zutaten spielt eine wichtige Rolle. Kalte Produkte verlangsamen die Lebensaktivität der Hefe erheblich. Eine hohe Temperatur stoppt ihn vollständig. Die empfohlene Temperatur beträgt 25-30 Grad Celsius. Auch nach dem Kneten sollte der Teig an einem warmen Ort ruhen.

Wie man Hefeteig macht

Es gibt zwei Hauptarten der Hefeteigbereitung: gesäuert und ungesäuert. Die Einstiegsmethode ist länger und komplizierter. Zunächst wird ein flüssiger Teig hergestellt, der entweder alle oder einige der Zutaten und die Hefe enthält. Es wird die Hälfte der Mehlmenge verwendet. Sobald der Eintopf fest genug geworden und gut aufgegangen ist, werden die restlichen Zutaten und das Mehl hineingeschüttet. Der Teig wird gut geknetet und gären gelassen. Bei der ungebackenen Methode werden alle Produkte auf einmal in einem Behälter gemischt, und der Teig hat dann auch Zeit, gut aufzugehen.

Die Sauerteigmethode wird in der Regel angewandt, wenn viele Muffins in der Mischung enthalten sind. Die Okraschoten helfen der Hefe, in der flüssigen Mousse voll aktiv zu werden, und dann wird das Mehl hinzugefügt, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Durch den Sauerteigprozess verlangsamt sich die Hefe erheblich. Ein solcher Teig lässt sich nur schwer aufgehen; die Verwendung eines Sauerteigstarters kann helfen, diese Probleme zu vermeiden.

Die No-Steam-Methode wird angewendet, wenn ein normaler Hefeteig hergestellt werden soll, der keine oder nur sehr wenige Aromastoffe enthält, wie z. B. Pflanzenöl und Milch.

Es ist sehr wichtig, die Temperaturkontrolle nicht zu vergessen. Das gilt auch für den Raum und die Produkte. Nehmen Sie deshalb die Eier vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen können. Flüssige Zutaten werden auf dem Herd oder in der Mikrowelle leicht erwärmt. Das Wichtigste ist, dass die Hefe nicht überhitzt wird, sonst stirbt sie ab. Die empfohlene Temperatur liegt bei maximal 38 Grad. Die Zutaten werden sich angenehm warm anfühlen. Es lohnt sich, das Mehl im Voraus vorzubereiten, wenn es in einem kühleren Raum gelagert wird.

Experten raten auch dazu, die Hefe zunächst separat aufgehen zu lassen. Dadurch geht der Teig schneller auf und wird fluffiger. Geben Sie die Hefe in ein Gefäß, fügen Sie ein wenig Zucker hinzu und gießen Sie die warme Flüssigkeit, je nach Rezept Milch oder Wasser, hinzu. Wenn sich eine dicke Schaumkrone bildet, kann sie mit den restlichen Zutaten vermischt werden. Die Hefemenge muss auf der Grundlage des Rezepts und der Empfehlungen des Herstellers auf der Verpackung berechnet werden.

Teig mit Sauerteig

Für die Sauerteigmethode mischen Sie warme Milch oder Wasser und die restlichen Zutaten mit der Hefe und verrühren diese. Geben Sie etwas Mehl in die Mischung, in der Regel die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge. Einige Köche raten, weniger Mehl zu verwenden und mehr Mehl hinzuzufügen, wenn der Sauerteig reift. Lassen Sie den Sauerteig dann 45-60 Minuten an einem warmen Ort stehen. Normalerweise steigt sie auf das 1,5- bis 2-fache ihrer ursprünglichen Größe an. Der vollständig verdampfte Sauerteig beginnt zu sinken. Dann wird der Rest der Hefemischung, das Mehl und das Salz hinzugefügt. Salz wird immer zuletzt hinzugefügt. Es verlangsamt auch den Lebensprozess der Organismen. Aber ohne sie gibt es überhaupt keinen Geschmack. Der Teig sollte gut geknetet werden, bis er glatt ist. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben und von den Seiten des Behälters abfallen. Es sollte kein weiteres Mehl hinzugefügt werden. Der Teig sollte dann 1,5 bis 2 Stunden ruhen. Dann wird er geknetet. Auf diese Weise wird das überschüssige Kohlendioxid freigesetzt, und der Teig wird mit Sauerstoff angereichert. Der Teig kann geformt werden. Nachdem der Teig geformt wurde, muss er aufrecht stehen.

Teig ohne Sauerteig.

Bei der Methode des ungedämpften Teigs müssen ebenfalls zuerst die flüssigen Zutaten erhitzt werden, zu denen dann Hefe, Salz und Mehl hinzugefügt werden. Der Teig wird erneut geknetet, bis er glatt ist. Der Teig wird für 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen gelassen. Der ungebackene Teig muss zweimal gären, bevor die Mischung aufgeht. Der Teig wird geknetet und ein zweites Mal aufgehen gelassen.

Wichtig! Lassen Sie den Teig nicht zu lange gären. Er hat einen unangenehm sauren Geschmack, riecht stark nach Hefe und ist von schlechter Qualität.

Große Hersteller fügen dem Hefeteig Backtriebmittel zu. Dadurch behalten die Backwaren ihre Form und bleiben länger frisch.

Wie lange kann Hefeteig im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Wenn nach dem Backen Teigreste übrig bleiben, müssen sie sofort weggeräumt werden. Sie darf nicht ansteigen. Der Gärungsprozess wird im Kühlschrank nicht gestoppt, sondern nur etwas verlangsamt, so dass der aufgegangene Teig zu lange stehen bleibt und sauer wird. Das Produkt wird verderben. Es kann nur für die Zubereitung von Scones oder Kuchen und zum Braten verwendet werden. Die Lagerzeiten im Kühlschrank und im Gefrierfach sind sehr unterschiedlich. Der Kühlschrank ist der beste Ort, um den Teig aufzubewahren, wenn Sie ihn innerhalb eines Tages zubereiten wollen, während der Gefrierschrank verwendet werden kann, wenn Sie in naher Zukunft nicht kochen wollen.

Im Gefrierfach

Im Kühlschrank hält sich der Teig also höchstens einen Tag. Wenn das Modell die Möglichkeit bietet, die Temperatur auf 1-2 Grad zu senken, kann das Produkt sogar zwei Tage halten.

Erstens ist es nicht ratsam, eine große Menge Teig zu lagern, da er dann keine Zeit hat, vollständig abzukühlen, und der Gärungsprozess fast genauso schnell abläuft wie im Zimmer. Es ist besser, den Teig in kleinere Stücke zu teilen und sie in verschiedene Beutel oder Behälter zu geben. Wenn Sie nicht vorhaben, den gesamten Teig zu verwenden, ist es besser, einen kleinen Teil davon in den Kühlschrank zu stellen und den Rest einzufrieren.

Zweitens sollte der Teig unmittelbar nach dem Formen der Produkte in den Kühlschrank gestellt werden. Ein Produkt, das bereits aufgegangen ist, gärt weiter und wird in einigen Stunden abfallen. Der Teig geht dann nicht mehr auf und auch der Geschmack wird schlechter.

Der Teig kann in einer dicken Tüte, einem Behälter oder einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten ist es, die Oberfläche vorher zu fetten. Lassen Sie im Beutel genug Platz, damit der Teig wachsen kann, und verschließen Sie ihn gut. Wenn kein Platz mehr frei ist, kann der Teig im Beutel reißen und auf das Kühlregal rutschen. Sie können es auch in eine Schüssel geben, dann sollte der Behälter mit Frischhaltefolie mit kleinen Löchern an der Oberseite abgedeckt werden. Denken Sie auch daran, dem Teig Platz zum Aufgehen zu lassen.

Wenn es soweit ist, den Teig herausnehmen, in ein Gefäß geben und an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Im Gefrierschrank

Im Gefrierschrank kann der Hefeteig 3 Monate lang aufbewahrt werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Dann verliert er einfach seinen Geschmack. Auch im gefrorenen Zustand wird der Gärungsprozess nicht gestoppt, aber er verlangsamt sich stark. Der Teig geht nicht auf, aber es kann ein unangenehmer Nachgeschmack entstehen, wenn er lange gelagert wird. Wird das Erzeugnis in großen Mengen gelagert, verlängert sich diese Zeit erheblich. Beachten Sie jedoch, dass aufgetauter Teig nicht wieder eingefroren werden kann. Wenn Sie also nicht vorhaben, das gesamte Produkt auf einmal zu verbrauchen, teilen Sie es in kleine Portionen auf, rollen Sie es zu einer Kugel, bepinseln Sie die Oberfläche mit Öl, geben Sie es in einen Beutel oder Behälter und lagern Sie es im Gefrierschrank. Nehmen Sie es dann nach Bedarf heraus.

Die Option des Einfrierens hat neben der langfristigen Lagerung noch weitere Vorteile. Das Einfrieren verändert den Geschmack praktisch nicht, einige Hausfrauen sagen, dass der Teig nach dem Auftauen besser, elastischer und schmackhafter wird.

Aber es gibt einen großen Nachteil. Man kann sie nicht aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort mit dem Kochen beginnen. Es ist ein schrittweises Auftauen erforderlich.

Regeln für das Auftauen von Hefeteig

1. Den Teig langsam auftauen und gut aufgehen lassen. Dies kann auch mit einer speziellen Funktion in der Mikrowelle geschehen, aber das Ergebnis ist nicht so gut.
2. Der Teig aus dem Gefrierschrank sollte zunächst in den Kühlschrank gebracht werden. Wenn er vollständig aufgetaut ist, können Sie ihn zum Aufwärmen und Aufgehen im Zimmer lassen.
3. Der Teig aus dem Gefrierschrank kann auch sofort bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Allerdings gibt das entstehende Kondenswasser zu viel Feuchtigkeit ab. Es ist dann besser, das Produkt auf eine Oberfläche aufzutragen, die gut absorbiert wird.

Auch hier gilt: Aufgetauter Teig sollte nicht ein zweites Mal eingefroren werden. Es sollte durchgängig verwendet werden.

Wie lange kann Hefeteig bei Raumtemperatur aufbewahrt werden?

Der fertige, voll ausgereifte Hefeteig wird nicht länger als 2 Stunden in einem Raum aufbewahrt. Nach dieser Zeit beginnt er sauer zu werden. Im Produkt entwickeln sich Milchsäurebakterien, die den Geschmack und die Konsistenz erheblich beeinträchtigen.