Kann rohes Eigelb eingefroren werden?

Nach dem Aufschlagen des Baisers bleibt rohes Eigelb übrig, das man nicht wegwerfen sollte. Wenn Sie die Feinheiten des Einfrierens kennen, können Sie das Produkt später für Backwaren, Desserts, selbstgemachte Mayonnaise oder einfach als Brotaufstrich verwenden.

Haltbarkeit und Lagerbedingungen für Eigelb

Die Haltbarkeit des aus der gründlich gewaschenen Schale entnommenen Eigelbs hängt von den Bedingungen, dem Lagerort, der Verpackung, der Frische des Produkts und sogar von seiner weiteren Verwendung ab.

Bei der Herstellung einer Creme zum Beispiel wird das Produkt innerhalb von sechs Stunden verbraucht. Wenn Sie es in Backteig einarbeiten wollen, verlängert sich die Haltbarkeit auf einen Tag. Die Hygienevorschriften schreiben eine Lagertemperatur von nicht mehr als 6 Grad Celsius vor.

Im Kühlschrank

Die vom Eiweiß getrennten Dotter sofort in einen sauberen, trockenen Behälter geben, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Eine dichte Verpackung ist notwendig, um ein Austrocknen der Oberfläche und die Aufnahme von Fremdgerüchen zu verhindern.

Wird das Produkt innerhalb von 24 Stunden nicht verwendet, muss es abgekocht und innerhalb eines Tages verbraucht, eingefroren oder entsorgt werden.

Es ist möglich, die Haltbarkeit um weitere 24 Stunden zu verlängern, sofern die Schale unversehrt ist. In diesem Fall wird das Eigelb in ein Glas gegeben und mit kochendem kaltem Wasser oder Pflanzenöl übergossen.

Für hellere Backwaren empfehlen Küchenexperten, das Eigelb mindestens zehn Stunden lang zu kühlen. Während dieser Zeit verändern die biochemischen Prozesse ihre Farbe von gelb nach orange.

Gekochtes Eigelb hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Eipulver ist zwischen sechs Monaten und zwei Jahren haltbar.

Im Gefrierschrank

Ordnungsgemäß zubereitetes, tiefgefrorenes Eigelb ist 6 Monate lang für die Weiterverwendung in der heimischen Küche geeignet. Lagern Sie sie nicht im Ganzen, da das Produkt nach dem Auftauen gummiartig wird. Er wird mit Salz oder Zucker aufgeschlagen, je nach späterer Verwendung.

Bei Raumtemperatur

Das rohe und gekochte Eigelb ohne Schale behält seine verbraucherfreundlichen Eigenschaften bei Zimmertemperatur für höchstens zwei Stunden. Wenn das Produkt nicht für den vorgesehenen Zweck verwendet wird, ist es aus gesundheitlichen Gründen nicht sicher.

Wichtig! Das überfällige Eigelb ist ein Nährboden für Krankheitserreger, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.

Wie man Eigelb richtig einfriert

Um die Eigenschaften so gut wie möglich zu erhalten, friert man Eigelb mit Zucker, Salz oder Trimolin (ein Invertzuckersirup, der zu gleichen Teilen aus Glucose und Fructose besteht) ein. Das Produkt wird besser in einer Eisform mit voluminösen Zellen für jedes Eigelb aufbewahrt. Er wird mit Zucker gemischt oder mit Süßstoff bestreut, bevor er in den Behälter gegeben wird. Diese Glasur eignet sich für die Herstellung von Backwaren und Desserts.

Wenn das Produkt für ungesüßte Gerichte verwendet werden soll, verquirlen Sie es mit Salz, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen. Diese Konservierungsmethode ist besonders für beschädigtes Eigelb geeignet.

Nach einem Tag wird das Produkt in Eisformen eingefroren. Zur weiteren Aufbewahrung wird es in einen verschließbaren Lebensmittelbehälter oder -beutel gegeben.

Da es nicht möglich ist, die ursprüngliche Struktur nach dem Auftauen vollständig wiederherzustellen, raten Konditoren dazu, solche Dotter dem Teig hinzuzufügen.

Für Desserts ist ein Zuckerguss mit Trimolin oder seinem Gegenstück, dem Honig, in Höhe von 10 % der Gesamtmasse besser geeignet. In diesem Fall bleibt die Konsistenz nach dem Auftauen die gleiche wie die des ursprünglichen rohen Eigelbs.

Beide Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren, in Zip-Top-Beutel oder in Eiswürfelformen füllen.

Schreiben Sie das Datum und die Art des Einfrierens auf die Verpackung, damit Sie wissen, für welche Art von Lebensmitteln Sie diesen oder jenen Beutel verwenden können und wann er abläuft.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Angehende Köche fragen oft, wie man Produkte auftaut, ob sich dadurch der Geschmack verändert und woran man erkennt, ob sie ihr Haltbarkeitsdatum überschritten haben.

Verändert das Einfrieren den Geschmack?

Durch das Einfrieren wird der Geschmack von Eiern abgeschwächt, so dass er weniger ausgeprägt ist. Es spielt keine Rolle, ob das aufgetaute Eigelb in Teigen oder zum Andicken von selbstgemachten Soßen verwendet wird. Wenn man sie auf Brot streicht, in Salate oder Omeletts gibt, raten Fachleute dazu, sie zu würzen.

Woran erkennt man, dass das Eigelb schlecht geworden ist?

Anzeichen für abgelaufenes Eigelb:

• bräunliche Farbe;
• einen abstoßenden Geruch;
• eine Absonderung von Flüssigkeit, Schleim;
• Schimmel auf der Oberfläche.

Es ist nicht immer möglich, ein verdorbenes Produkt zu erkennen, insbesondere zu Beginn des Wachstums der pathogenen Mikroflora. Um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, bringen Sie einen Aufkleber mit dem Datum der Lagerung auf der Verpackung an. Nach Ablauf des Verfallsdatums ist das Produkt zu entsorgen, auch wenn es keine offensichtlichen Anzeichen von Verderb aufweist.

Wie taut man das Eigelb richtig auf?

Um die Qualität zu erhalten, tauen Sie das Produkt langsam auf. Temperaturschwankungen können die Textur beschädigen. Stellen Sie den Behälter mit den Eigelben in den Kühlschrank und lassen Sie ihn über Nacht stehen.

Am nächsten Tag können Sie die aufgetauten Eierteile für die Zubereitung von Gerichten verwenden, die eine Wärmebehandlung erfordern. Fachleute raten, die aufgetauten Dotter zusammen mit den frischen Dottern in den Teig zu geben. Es kann eine alternative Auftaumethode verwendet werden. Halten Sie einen dicht verschlossenen Behälter unter einen kalten Wasserstrahl oder tauchen Sie ihn in eine Schüssel mit Eiswasser.

Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, sollten Sie die Hygienevorschriften beachten und das Produkt nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Seien Sie darauf vorbereitet, dass aufgetautes Eigelb die Konsistenz und den Geschmack verändert.