Kann ich Pudding einfrieren?

Es ist nicht einfach, die genaue Menge an Pudding zu berechnen, die zum Füllen oder Imprägnieren einer bestimmten Süßspeise benötigt wird. Wenn das verderbliche Produkt nicht vollständig verbraucht wird, stellt sich die Frage der Lagerung. Die Gastgeberinnen fragen sich, bei welcher Temperatur die gastronomischen Eigenschaften des Desserts besser erhalten bleiben und ob es im Gefrierschrank gelagert werden kann.

Was ist Pudding?

Vanillepudding ist eine süße, delikate Teigsauce, die durch Zusammenfügen und Dämpfen einer heißen und kalten Masse aus Milch, Sahne, saurer Sahne oder Wasser, Zucker, Eiern, Mehl und Butter hergestellt wird. Sein Geschmack wird als zart und cremig beschrieben, ähnlich wie bei aufgetautem Eis.

Ein beliebtes Produkt zum Füllen von Profiteroles, Eclairs, Törtchen, Waffeltuben und weichen Brötchen. Vanillepudding wird zum Füllen und Auskleiden von Torten und als eigenständiges Dessert verwendet. Die süße Soße wird für die Zubereitung von Eis, hausgemachten Sorbets und Mousses verwendet.

Der Pudding wird in mehreren Phasen hergestellt. Zunächst stellen Sie zwei Mischungen her. Erhitzen Sie die eine Flüssigkeit bis zum Sieden, geben Sie dann die kältere Flüssigkeit nach und nach in dünnem Strahl hinzu und kochen Sie sie auf kleiner Flamme ein. Oder aber die heiße Masse wird der kalten Masse hinzugefügt. Letztere Variante wird verwendet, wenn das geschlagene Eiweiß mit heißem Sirup aufgegossen wird.

Es ist äußerst schwierig, alle Zutaten von Hand zu schlagen. Um eine homogene Textur zu erreichen, benötigen Sie einen Mixer.

Für gleichmäßiges Erhitzen ohne Anbrennen wählen Sie eine dickwandige Pfanne mit einem mehrschichtigen Boden. Anstelle von Mehl kann auch Stärke in das Rezept gegeben werden. Damit die süße Masse garantiert eindickt, wird der Ersatzstoff in der eineinhalbfachen Menge des Mehls zugegeben.

Rezept

Für die Zubereitung eines klassischen Puddings benötigen Sie:

• 0,5 l Milch;
• 200 g Zucker;
• 100 g Butter;
• 50 g Mehl;
• Eine Prise Vanille;
• zwei Eier.

Wie man sich vorbereitet:

1. Eier, Zucker, Mehl und Vanille in einem Topf mit einem Schneebesen verquirlen.
2. Die Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen.
3. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Unter ständigem Rühren auf dem Herd auf niedrigster Stufe erhitzen. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
4. Die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist, dann die Mischung abkühlen lassen.

Um die Homogenität des Produkts zu erhalten, decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab.

Wie lange ist der Pudding im Kühlschrank haltbar?

Hausgemachtes Puddingdessert ist ein verderbliches Produkt. Hält sich im Kühlschrank bei 2-6°C bis zu einem Tag oder 72 Stunden, wenn es keine Sahne enthält. Das Erzeugnis wird in emaillierten Behältern, Glas-, Keramik- oder Kunststoffbehältern aufbewahrt.

Die wichtigste Voraussetzung ist, dass die Behälter luftdicht verschlossen sind. Wenn der Behälter nicht mit einem Deckel, einem Teller oder einer Folie abgedeckt ist, oxidiert die Creme schneller, wenn sie mit Sauerstoff in Berührung kommt, und wird durch Fremdgerüche verunreinigt.

Die Verwendung des Desserts nach Ablauf des Verfallsdatums birgt ein Gesundheitsrisiko - die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung durch das Eiweißprodukt.

Kann Pudding im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Gefrorener Pudding, der nicht durch Schockkühlung gekühlt wird, bildet Eiskristalle, die beim Auftauen die Struktur zerstören. Aus diesem Grund ist das Einfrieren in der staatlichen Norm nicht vorgeschrieben. Dennoch praktizieren viele Gastgeberinnen diese Art der Aufbewahrung, indem sie das Dessert in luftdicht verschließbaren Plastikbehältern aufbewahren und so die Haltbarkeit auf bis zu zwei Monate verlängern.

Es ist wichtig, dass die Sahne frisch und vollständig abgekühlt ist, da sich sonst Kondenswasser in der Verpackung bildet. Neben den Behältern werden auch Gefrierbeutel verwendet, denen die Luft entzogen wird. Um ein Verfallsdatum zu vermeiden, empfehlen Konditoren, die Verpackung mit dem Versanddatum für die Lagerung zu versehen.

Es ist besser, das frisch hergestellte Produkt sofort zu verwenden. Nach dem Einweichen von Kuchen oder dem Füllen von Gebäck mit übrig gebliebener Sahne können Sie damit Sandwiches belegen oder sie zusammen mit Keksen zum Tee servieren.

Regeln für das Auftauen der Sahne

Nehmen Sie das Dessert aus dem Gefrierfach und stellen Sie es auf die Ablage im Kühlschrank. Nach 5-6 Stunden mit einem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen, um die ursprüngliche Struktur wiederherzustellen.

Wichtig! Frieren Sie das Produkt nicht wieder ein.

Aufbewahrung von Puddingtörtchen

Kuchen aus dem Laden mit konservierungsmittelhaltigen Füllungen halten länger als selbstgebackene. Der Hersteller gibt das Verfallsdatum auf der Verpackung an. Im Durchschnitt behalten diese Produkte ihre Verbrauchseigenschaften 5-7 Tage im Kühlschrank.

Hausgemachte Eclairs werden auf die gleiche Weise aufbewahrt wie Pudding. Wenn es keine Butter enthält, ist das Produkt im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar, mit Butter bis zu 24 Stunden.

Legen Sie die Eclairs in eine Schale mit dicht schließendem Deckel oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Ohne Umhüllung nehmen die Kuchen nicht nur den Geruch anderer Lebensmittel auf, sie werden auch schal und ungenießbar.

Die Haltbarkeit ist auf einige Stunden bei Raumtemperatur beschränkt. Wenn der Raum heiß ist, sollte man das Gebäck am besten sofort essen.

Wenn Sie die Regeln für die Lagerung von Pudding und Puddingprodukten beachten, besteht keine Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Es ist wichtig, optimale Bedingungen zu schaffen, die richtige Verpackung zu wählen und das Produkt nicht nach Ablauf des Verfallsdatums zu verbrauchen.