Was ist selbstquellendes Mehl und wie stellt man es her?

Das Produkt, das seit kurzem in den Regalen russischer Lebensmittelgeschäfte zu finden ist, ist in Großbritannien und den Vereinigten Staaten schon seit langem beliebt. Das selbsthebende Mehl wurde Mitte des XIX. Jahrhunderts vom englischen Schiffsbäcker Henry Jones erfunden und patentiert. Seitdem wird das Produkt nicht nur in der Marine, sondern auch in jedem Haushalt eingesetzt.

Was ist selbstquellendes Mehl?

Selbstmehl ist ein weißes Pulver, das aus Weizenmehl, Salz, Backsäure und Natron oder Backtriebmittel besteht.

Beim Backen von Teig entsteht Kohlendioxid, das die Struktur des Teigs porös und die Produkte luftig und bauschig macht.

Der Vorteil dieses Produkts gegenüber herkömmlichem Mehl ist, dass Sie die Menge der Zutaten nicht abmessen müssen. Fehler durch falsche Proportionen werden vermieden. Ein Überschuss an Backpulver beeinträchtigt den Geschmack, während ein Mangel verhindert, dass der Teig aufgeht.

Zusammensetzung

Dieses Produkt wird nicht in Produktionsanlagen verwendet. Es hat keine hohen Backeigenschaften und kann Mehl mit geringem Proteingehalt enthalten, was sich positiv auf das Backen zu Hause auswirkt.

Neben Backpulver und Salz werden dem Selbstbackmehl verschiedene Säuren wie Calciumphosphat, Weinsteinpulver und Natriumaluminophosphat als Füllstoffe zugesetzt. Damit das Backtriebmittel nicht sofort, sondern erst nach und nach wirkt, wird manchmal eine Mischung von Säuren mit unterschiedlichen neutralisierenden Eigenschaften zugesetzt.

Typen

Die Köche unterscheiden drei Arten des neumodischen Produkts, die sich in der Zusammensetzung und den Anteilen der Hauptzutaten unterscheiden:

1. Englisch. Nach dem britischen Rezept werden je 119 g Weizenmehl extra vergine mit 1 g Salz und 7,5 g Backpulver vermischt.
2. Amerikanisch. Die Amerikaner haben das Rezept des Engländers Henry Jones adaptiert, der als erster die Formulierung mit selbstquellendem Mehl erfunden hat. Hausfrauen in den Vereinigten Staaten verwenden zum Backen ein Produkt, das aus 150 g Base mit dem Zusatz von 2 g Backsoda und 2,5 g Backpulver besteht.
3. Russisch. Jeder Hersteller von selbsthebenden Produkten in Russland hat unterschiedliche Anteile an Zutaten, aber die Zutaten sind die gleichen - Mehl, Zitronensäure, Backpulver.

Wie man zu Hause selbsttätiges Mehl herstellt

Wenn Sie im Laden kein selbstquellendes weißes Pulver finden konnten oder nicht zu viel für ein Produkt mit unbewiesenen Eigenschaften bezahlen wollten, können Sie es zu Hause selbst herstellen.

Das Rezept lautet

Ein Glas Mehl (150 g) durch ein Sieb in eine Schüssel sieben. 1,5 Teelöffel frisches Backpulver und 0,5 Teelöffel Salz einstreuen. Wenn das Teigrezept Kakao oder Sauermilch enthält, fügen Sie ¼ Teelöffel Backpulver zum Mehl hinzu. Dieser Inhaltsstoff erhöht die Hebekraft.

Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermischen und sieben.

Die richtige Art der Lagerung

Optimale Lagerbedingungen für selbstgehobenes Mehl

• Luftfeuchtigkeit bis zu 70%;
• Temperatur 0-25 °C;
• luftdicht verpackt;
• kein Zugang zu Licht.

Lagern Sie das Pulver in Stoffsäcken, Glasgefäßen oder Kunststoffbehältern mit dicht schließendem Deckel.

Am besten eignet sich dafür die Speisekammer, der Balkon, der Schrank, der Keller oder ein Schrank mit einer Tür. Wenn Sie das Mehl in der Küche aufbewahren, sollten Sie es auf der untersten Ablage eines Küchentischs aufbewahren, der näher am Boden steht, wo die Temperatur niedriger ist. Ein Kühlschrank ist nicht geeignet, um die Haltbarkeit zu verlängern, da in der Kammer viel Feuchtigkeit vorhanden ist.

Um Ungeziefer in Produkten mit einer Haltbarkeit von 6 Monaten zu verhindern, geben Sie einige Stangen rohen Knoblauch, ein Lorbeerblatt und Ringelblumenblüten in den Behälter. Je länger das Mehl gelagert wird, desto schlechter geht es auf.

Was man mit selbstquellendem Mehl machen kann

In der Hausmannskost wird weißes Selbstmehl zur Herstellung verwendet:

• Kekse;
• Torten;
• Muffins;
• Torten;
• Muffins;
• Kekse;
• Waffeln;
• Laibchen;
• Pfannkuchen;
• Pfannkuchen.

Das Produkt wird zur Herstellung von gepufftem Käsekuchen und sogar einigen Brotsorten verwendet. Er eignet sich jedoch nicht für Blätterteig, gehackten Teig und Hefeteig, dessen Luftigkeit durch einzellige Pilze gewährleistet wird.

Was Sie als Ersatz für selbstquellendes Mehl tun können

Es gibt drei erfolgreiche Ersatzstoffe für selbstquellendes Mehl:

Allzweckmehl mit Salz, Backpulver

Das Produkt unterscheidet sich vom Original durch seinen hohen Proteingehalt, wodurch es sich für jedes Backrezept, jeden Teig und jede Soße eignet.

Glutenfreies selbstquellendes Mehl

Das Produkt enthält: Reismehl, Sorghummehl, Kartoffelstärke, Backtriebmittel, Salz. Dieses Pulver wird von Personen verwendet, die eine glutenfreie Diät einhalten, aber nicht auf das Backen verzichten können. Um das Produkt zu Hause zuzubereiten, kombinieren Sie eine Tasse glutenfreies Pulver mit 0,5 Teelöffel Backpulver und einem Viertel Teelöffel Salz.

Allzweckmehl mit Backpulver, Weinstein

In diesem Produkt ersetzen Backpulver und pulverisierte Säure (Weinstein) das Backtriebmittel.

Gekauftes Backmehl wird aus Weichweizen hergestellt, was die Qualität der Backwaren beeinträchtigt. Wenn Sie Backpulver und Säure zu normalem Mehl hinzufügen, erhalten Sie in etwa ähnliche Ergebnisse, aber die Kuchen, Torten und Muffins werden nicht so zart.