Kann ich vorgefertigten Frischkäse für meine Torte einfrieren?

Zarte, cremige Sahne mit dem Geschmack von Eiscreme wird mit Muffins gefüllt, mit Kuchen übergossen, mit Brötchen geschichtet, mit Kuchen geebnet. Die Gastgeberinnen fragen sich, ob sie das Dessert einfrieren können und wie lange. Die Behandlung kann bei Temperaturen unter Null gehalten werden, ist aber unerwünscht, da sich die Struktur des Käses verändert.

Was ist Frischkäse?

Frischkäse - ist eine dicke und zarte Masse mit einem cremigen Geschmack, die von Konditoren universell verwendet wird. Die Universalcreme wird aus Quark (Frischkäse), Sahne oder Butter, Zucker und Vanille hergestellt.

Für die Geschmacksvielfalt der Creme geben Sie Schokolade, Nusspaste, Frucht- und Beerenpüree, Kondensmilch ein.

Um verschiedene Dekore für Konditoreiwaren zu kreieren, lernen Sie einfach, wie man zwei Arten von Desserts herstellt - mit Sahne und mit Butter. Im ersten Fall können die Torten mit Sahne verziert werden, im zweiten Fall mit einem Veloursüberzug.

Klassisches Rezept

Die nach diesem Rezept hergestellte Creme ist bei Zimmertemperatur stabil, wenn Qualitätsprodukte gewählt werden.

Zutaten:

• 130 g Butter mit einem Mindestfettgehalt von 82 %;
• 300 g Hüttenkäse Frischkäse;
• 80 g Puderzucker.

In einer Schüssel vermengen, kneten und mit dem Quark, der Butter und dem Puderzucker 6 Minuten lang mit dem Mixer zu einem glatten Teig schlagen. Den Behälter mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Fügen Sie dem Produkt nach Belieben Zitronenschale, Zimt oder Vanille hinzu, bevor Sie die Krusten verschmieren oder den Kuchen glätten.

Regeln für die Lagerung und das Verfallsdatum des Frischkäses

Unabhängig vom Rezept bleibt der Frischkäse im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar.

Frischkäse in werkseitig hermetisch verschlossenen Verpackungen ist bei einer Temperatur von 2-6 Grad bis zu 5 Monate haltbar.

Geöffneter Frischkäse in Plastikbehältern sowie gekochte Sahne sind drei Tage lang haltbar. Um zu verhindern, dass das Produkt schal wird und Fremdgerüche annimmt, wickeln Sie die Verpackung in Frischhaltefolie ein.

Kann ich Frischkäse auf Sahne oder Butter einfrieren?

Sie können einen Frischkäse oder eine geöffnete Frischkäsepackung einfrieren, wenn die Temperatur im Gefrierschrank nicht höher als -18 °C ist. Vor der Lagerung werden die Lebensmittel in luftdichten Behältern gelagert und in Frischhaltefolie eingewickelt.

Die Verpackung ist mit einem Etikett zur Überwachung des Frostdatums versehen. Im Gefrierfach müssen Sie, wie im Kühlschrank, darauf achten, dass die Waren auf die gleiche Weise gelagert werden wie im Kühlschrank.

Tipp! Die Zubereitung der Creme nimmt nur wenig Zeit in Anspruch. Es ist besser, ein frisches Dessert zuzubereiten, als es einzufrieren, da sich die Struktur des weichen Frischkäses nach dem Auftauen verändert.

Mit Sahne.

Gefrorene Sahne aus Sahne ist unerwünscht. Nach dem Auftauen wird das Dessert bröckelig und körnig, und es kann zu Kondensation kommen.

Das liegt daran, dass das Wasser in der Sahne bei Minustemperaturen zu Eis wird. Beim Auftauen kehren die Kristalle in ihren ursprünglichen flüssigen Zustand zurück, aber das Wasser kann sich nicht mehr richtig mit dem Käse verbinden.

Buttercreme

Die Buttercreme kann bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Er lässt sich leichter einfrieren als Sahne-Desserts. Er behält seinen Geschmack und seine Struktur, wenn er aufgetaut wird. Es ist jedoch nach wie vor am besten für das Zusammensetzen von Kuchen geeignet und nicht für das Glätten.

Kann ich eine Torte mit Crème fraîche glasieren?

Wenn Sie einen gefrorenen Buttercreme-Käsekuchen im Kühlschrank statt bei Zimmertemperatur auftauen, kann ihm nichts passieren. Das süße Produkt tropft nicht, es bildet sich kein Kondenswasser darauf und der Geschmack bleibt unverändert. Laut Kundenrezensionen schmeckt der Rote Samtkuchen mit Frischkäse nach dem Einfrieren noch besser.

Konditoren raten davon ab, Desserts mit Velours- und Fondantdekoration einzufrieren. Torten mit Sahne, aber auch die Sahne selbst, vertragen Zuckerguss schlechter.

Wie man die Creme nach dem Zuckerguss wieder glatt bekommt

Versuchen Sie, die glatte Textur auf zwei Arten wiederherzustellen: im Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Im ersten Fall stellen Sie einen zu einem Drittel mit Wasser gefüllten Topf auf den Herd. Ein Glasgefäß mit dem Frischkäse aufsetzen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis er genau richtig ist.

Es ist schwieriger, die Textur des Frischkäses in der Mikrowelle zu glätten, da die Gefahr des Austrocknens groß ist. Um dies zu vermeiden, erwärmen Sie das aufgetaute Dessert schrittweise in einer mikrowellengeeigneten Schale. Prüfen und rühren Sie das Produkt alle 7 Sekunden, bis Sie ein Produkt mit einer glatten Textur erhalten.

Die Zahl der Cremerezepte wird immer größer, aber die Zutaten bleiben die gleichen. Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack des Desserts reicher und der Überzug geschmeidiger wird, wenn die Zutaten gekühlt und bei gleicher Temperatur gemischt werden. Das gefrorene Produkt wird vorzugsweise als Teil von Vorspeisen, süßen und herzhaften Gerichten verwendet, bei denen die Textur des Frischkäses nicht wichtig ist.