Häufige Fehler, die zum Scheitern von Crème-cheese führen

Die vielseitige Sahne-Käse-Creme mit ihrer zarten Textur wird zum Überziehen, Glattstreichen von Torten, Herstellen von Cupcake-Hüten und Schichten von Brötchen verwendet. Sie können mit dem Produkt experimentieren, indem Sie der Rezeptur verschiedene Zusatzstoffe hinzufügen. Es ist einfach zu verwenden, schnell zuzubereiten und fällt nicht ab. Kochanfänger machen manchmal Fehler. Die Creme ist zu dünnflüssig, hält ihre Form nicht oder zerfällt. Lassen Sie sich von Fachleuten beraten, um Fehler zu vermeiden.

Häufige Fehler, die dazu führen, dass Frischkäse nicht funktioniert

Trotz der Einfachheit der Technik erreicht das Dessert nicht immer die richtige Konsistenz. Die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Crème chèse:

Schlechte Qualität der Produkte

Das Dessert wird mit Frischkäse, Puderzucker, Sahne oder Butter zubereitet.

Damit die Sahne ihre Form behält und sich nicht absetzt, wählen Sie eine Sahne tierischen Ursprungs (keine pflanzliche Sahne) mit 33-38 % Fettgehalt. Die Cremigkeit wird mit 82 Prozent natürlicher Butter hergestellt, die nicht durch Streichfette, Margarine oder andere Speise- oder Pflanzenfette ersetzt werden darf.

Der Hauptbestandteil des Frischkäses ist Frischkäse. Ein gutes Qualitätsprodukt darf nur Sahne, Quark, Milchpulver, Salz und Sauerteig enthalten. Der Käse ist gut geschlagen und hat eine homogene Textur ohne Klumpen, mit einem Fettgehalt von mindestens 60 Prozent der Trockenmasse.

Kombination von Zutaten bei unterschiedlichen Temperaturen

Abplatzungen und Klumpenbildung sind der Grund für die Verwendung von Zutaten mit unterschiedlichen Temperaturen. Dies kann bei Buttercreme ein kritischer Fehler sein.

Übermäßiges Auspeitschen

Schlagen Sie die Zutaten nicht weiter, bis die Mischung vollkommen homogen ist. Das Prinzip "je länger, desto besser" funktioniert hier nicht. Ein zerkochtes Dessert hält seine Form nicht, wird flüssig und verliert seine Form.

Nicht durchführbares Rezept

Verwenden Sie Rezepte aus verlässlichen Quellen. Schauen Sie sich die Meisterklasse der Käsecreme auf Video an, da die Nichtbeachtung der Proportionen und Kochtechniken zu katastrophalen Ergebnissen führen kann.

Warum der Frischkäse klebt und wie man ihn repariert

Frischkäse mit Butter oder Schlagsahne kann sich teilen, wenn die Zutaten bei unterschiedlichen Temperaturen gemischt werden oder wenn der Mixer zu lange aufgeschlagen wird.

Um die Konsistenz von Sahne und Butter wiederherzustellen, erhitzen Sie die Rührschüssel mit einem Föhn. Die Sahne mit dem elektrischen Mixer auf niedrigster Stufe aufschlagen, bis die Emulsion wieder gebrochen ist. Wenn die Molke freigesetzt wird, können Sie den Fehler nicht mehr korrigieren.

Den Frischkäse mit der in Wasser aufgelösten Speisestärke andicken. Die Flüssigkeit in die Schüssel mit dem Schichtdessert gießen und verquirlen, bis die süße Textur homogen wird.

Eine andere Möglichkeit, die Integrität der Emulsion wiederherzustellen, besteht darin, sie in einem Mikrowellenherd zu erhitzen. Die Sahne in die Mikrowelle stellen. Nehmen Sie den Behälter alle 20 Sekunden heraus und schlagen Sie das Dessert mit einem Mixer auf niedriger Stufe, bis keine Trennungserscheinungen mehr zu sehen sind.

Was ist zu tun, wenn der Frischkäse flüssig ist?

Wenn Sie sich nicht genau an das Rezept halten oder Produkte mit geringem Fettgehalt wählen, wird das Dessert flüssig und hält seine Form nicht. Dieser Fehler lässt sich leicht beheben, wenn Sie ein Lebensmittelverdickungsmittel verwenden.

Wie man eindickt

Es gibt drei Produkte, die die flüssige Konsistenz der Creme verbessern können:

1. Gelatine. 10 g Verdickungsmittel in Wasser mit Raumtemperatur geben. Nach 20 Minuten im Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Die aufgelöste Gelatine mit 3 Esslöffeln Frischkäse verrühren, zur restlichen 500 g Sahne geben und mit dem Mixer schlagen. Zum Stabilisieren eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Stärke. Am besten ist es, Maisstärke zu verwenden. Sie ist leichter als Kartoffelpudding, beschwert nicht und ergibt eine dichte, fluffige Creme. Sie benötigen 1 Esslöffel Verdickungsmittel pro 0,5 kg Sahne. Die Maisstärke mit Wasser verdünnen. Die Lösung in die flüssige Sahne-Käse-Mischung gießen und mit einem Mixer zwei Minuten lang schlagen. Mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen. Die dichte Teigmasse auf den Torten verteilen und die Torten auslegen.
3. Verdickungsmittel für Sahne. Kaufen Sie das Produkt im Supermarkt. Verwenden Sie es gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Sie können die Mischung auch selbst herstellen, indem Sie Puderzucker und Kartoffelstärke im Verhältnis 2:1 mischen.

Warum blubbert der Frischkäse?

Selbst bei niedrigen Rührgeschwindigkeiten gelangt Luft in die geronnene Sahne und bildet Blasen, die die Dichte und Geschmeidigkeit der Textur beeinträchtigen. Dieses Problem ist nicht schwer zu lösen. Verwenden Sie einfach einen Silikonspatel, nachdem Sie den Mixer benutzt haben, und mischen Sie das Dessert von Hand, indem Sie die Luft herausdrücken.

Wenn die Käsesahne bereits auf die Torte aufgetragen wurde, geben Sie mehr Sahne in die Vertiefungen und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel, bis sie glatt ist.

Es bilden sich keine Blasen im Dessert, wenn Sie die zimmerwarme Butter mit Puderzucker aufschlagen, dann den Frischkäse hinzufügen und mit einem Spatel kneten.

Was ist zu tun, wenn der Frischkäse bitter ist?

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum ein Dessert bitter ist:

1. Das Verfallsdatum des Frischkäses ist abgelaufen.
2. Eine bestimmte Mascarpone-Marke hat eine gewisse Bitterkeit.
3. Es wurde mehr Vanillin zugesetzt oder das verwendete Aroma ist von schlechter Qualität.

Sie können die Bitterkeit überdecken, indem Sie Obst (Banane, Erdbeeren) in die Sahne geben. Sie können eine weitere Charge Frischkäse aus Qualitätsprodukten ohne Vanillin herstellen und mit dem bitteren Dessert vermischen oder mehr Käse und Puderzucker hinzufügen und gründlich vermischen.

Wie man Klumpen aus der Crème chèse entfernt

Cremes mit Klumpen sehen unästhetisch aus und eignen sich nicht zum Glätten und Überziehen von Torten. Dafür gibt es drei Gründe: extreme Temperaturschwankungen, minderwertige Zutaten und unzureichend gründliches Mischen.

Um eine ungleichmäßige Textur zu vermeiden, nehmen Sie den Frischkäse und die Butter eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Die besten Käsesorten für Frischkäse sind Mascarpone, Philadelphia, Almette, preiswerte Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio und Miletto.

Achten Sie auf das Verfallsdatum und die Art und Weise, wie die Produkte im Geschäft gelagert werden. Wenn das Produkt zu tief gefroren ist, können sich Klumpen bilden. Sparen Sie nicht an der natürlichen Butter, indem Sie versuchen, sie durch Brotaufstriche zu ersetzen. Eine fluffige, glatte Creme erhält man nicht mit billigen Zutaten.

Wenn Sie die Kochanweisungen befolgen, nur frische Qualitätsprodukte verwenden und die richtigen Rezepte wählen, werden Sie keine Probleme bei der Herstellung von Frischkäse haben. Fehler, die aufgrund mangelnder Erfahrung und praktischer Fertigkeiten gemacht werden, lassen sich mit den praktischen Tricks der Sahnebutter und des Milchaufschäumers leicht korrigieren.