Was ist zu tun, wenn der Pudding flüssig ist?

Viele Puddinggerichte sind ohne Pudding kaum vorstellbar. Es ist der Pudding, der für eine festliche Atmosphäre und einen erstaunlichen Geschmack sorgt. Die meisten Gastgeber bevorzugen Pudding. Sie ist weder so fettig wie Buttercreme noch so pingelig wie Schlagsahne. Mit ein wenig Übung ist es immer schnell zubereitet und gelingt perfekt. Selbst wenn er etwas flüssig ist, lässt er sich leicht auf die richtige Konsistenz bringen.

Ein klassisches Rezept für Pudding

Die Herstellung des Puddings ist ganz einfach. Je nach Konsistenz und Süße kann der Pudding als Dessertbelag, zum Garnieren oder als Grundlage für Desserts verwendet werden.

Für 0,5 l Milch benötigen Sie:

• 2 Eier;
• 100g. Butter;
• 5 g Vanille;
• 60 g Mehl;
• 200 gr. Zucker.

Mehl, Zucker, Vanillin und Eier in einem kleinen Topf mit dickem Boden mischen. Sie werden gründlich zu einer homogenen Masse vermahlen. Dann wird die abgekühlte Milch in einem dünnen Strahl dazu gegossen und erneut gerührt. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf von der Herdplatte nehmen, die Butter hinzufügen und erneut umrühren. Um zu verhindern, dass sich eine grobe Kruste auf der Oberfläche bildet, die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sie fest auf der Oberfläche der Mischung liegt. Lassen Sie die Pfanne abkühlen, bis der Inhalt vollständig abgekühlt ist. Danach ist die Creme gebrauchsfertig.

Woran man erkennt, dass die Creme nicht dick genug ist

Es gibt einen einfachen Test: Schöpfen Sie etwas auf einen Löffel und kippen Sie ihn nach oben. Die richtige Art von Dicke ist eine fast stationäre Masse, die sich träge zum Rand hin bewegt. Wenn es tropft, müssen Sie es mit einer der gängigeren Methoden ein wenig nachbessern. Andererseits brauchen manche Desserts nicht die klassische Konsistenz, sondern eine zartere und fließfähigere, so dass man besser davon ausgeht, wofür der Pudding bestimmt ist.

Warum der Pudding flüssig ist

Das Problem ist höchstwahrscheinlich auf das falsche Verhältnis der Zutaten zurückzuführen. Wenn Sie zu viel Milch verwenden, erhalten Sie eine gießbare Masse. Seltener liegt es am Mehl - oder vielmehr an dessen schlechter Qualität. Verwenden Sie nur den feinsten Blätterteig und achten Sie auf das Verfallsdatum. Wenn Sie beim Öffnen der Packung einen muffigen oder schimmeligen Geruch wahrnehmen, darf das Produkt nicht verwendet werden. Ein weiterer Grund für zu flüssigen Pudding ist, dass er nicht gekocht wurde.

Wie man einen dicken Pudding zubereitet

Das Rezept enthält 2 Komponenten, die für die Verdickung der Mischung sorgen. Das sind Eier und Mehl. Beim Erhitzen binden beide die flüssigen Bestandteile. In einem Fall wird die Mischung zunächst auf einem Tisch gekocht und dann auf den Herd gestellt. Es gibt eine Variante, bei der zuerst die Milch erhitzt wird und dann der verquirlte Teil der Zutaten hineingegeben wird. In beiden Fällen sollte die Mischung vor dem Aufkochen eindicken. Wenn Sie die Dicke ändern möchten, ist es besser, dies zu tun, während die Creme noch auf dem Herd ist. Sie können beide Methoden wählen.

1. Mehl. Das ist die günstigste und für beide Seiten vorteilhafteste Option. Verdünnen Sie einfach die gewünschte Menge in kalter Milch und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in die kochende Masse, wobei Sie mit einem Holzspatel kräftig rühren.
2. Zuckersirup. 30-50 g Kristallzucker in 30 ml Wasser auflösen, aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und vorsichtig in den fertigen Pudding geben. Beim Abkühlen verdickt er sich.
3. Gelatine. Im Voraus vorbereiten und 10 g Gelatine und 50 ml Wasser auf einen halben Liter Sahne nehmen. Sie können Wasser durch Milch ersetzen. Das im Wasserbad aufgelöste Gemisch wird abgekühlt und in einem dünnen Strahl in die Sahnemischung gegossen. Um eine homogene Masse zu erhalten, sollte die Temperatur beider Gemische gleich sein.
4. Stärke. Mit Wasser verdünnen und vorsichtig in die Creme gießen. Mit einem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen, damit die Sahne nicht zerfällt.
5. Mischung aus Ei und Speisestärke. Dies ist in kritischen Fällen nützlich, wenn der Pudding sehr wässrig ist. Für 2 Eier 3 Esslöffel Speisestärke auf die gleiche Menge Wasser. Die Eier schaumig schlagen und zu den restlichen Zutaten geben. Die Mischung wird so lange geknetet, bis sie homogen ist, und dann in die vorkochende Sahne gegossen.

Milch und Butter sollten einen hohen Fettgehalt haben und keine pflanzlichen Bestandteile enthalten, um gute Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie den Puderzucker durch Kristallzucker ersetzen, beachten Sie, dass das gleiche Gewicht genommen wird, nicht das Volumen. Die Einhaltung des Rezepts und die Qualität der Zutaten sind der Schlüssel zu einem köstlichen Pudding in der richtigen Dicke.