Wie isoliert man Mastix aus Frischkäse: nützliche Tipps

Die beliebte, aber heikle "essbare Knete" eignet sich zum Überziehen und Ummanteln von Torten, zum Herstellen flacher, voluminöser Figuren, Rüschen, Reliefs und Blumen. Für die Arbeit mit Kitt sind Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich, da der Zucker sonst brechen oder auslaufen könnte. Wenn Sie eine Torte mit dem nicht minder beliebten Sahne-Käse-Konfekt überziehen, werden Sie einen Rückschlag erleiden, wenn Sie sich nicht vorher mit den Feinheiten der Verarbeitung vertraut machen.

Welche Creme sollte für einen Mastix verwendet werden?

Ein Kitt sollte möglichst wenig Feuchtigkeit enthalten und steif sein, damit der Kitt nicht schmilzt und vom Kuchen rutscht.

Stabile, dicke Textur hat Schokoladenganache, Marzipan, Karamellcremes, Cremes auf Butterbasis, Quarkcremes, aus Marshmallow und mit Zusatz von Eiweiß.

Saure Sahne, Schlagsahne oder Sahne auf Joghurtbasis ist für Zucker nicht geeignet. Diese Desserts enthalten viel Feuchtigkeit, wodurch sich die Oberfläche verformt.

Bevor Sie die Cremeschicht auftragen, lassen Sie sie etwas abkühlen und streichen Sie sie dann mit einem Teigspatel glatt.

Was sollte der Frischkäse unter dem Mastix sein?

Es ist zulässig, Frischkäsecreme mit viel Butter zu verwenden, aber es ist besser, eine Isolierschicht zu verwenden, da der Hauptbestandteil des Käses Feuchtigkeit enthält. Zuverlässiger ist es, den Kuchen mit Zuckerguss, Marzipanmasse, Ganache, geschmolzener Schokolade oder Pudding mit Kondensmilch zu überziehen.

Wenn die Torte in einer sehr feuchten Umgebung gelagert werden soll, können Sie die Glasur mit einem Backlack mit unschädlichen Inhaltsstoffen retten, der in wenigen Sekunden trocknet. Es verhindert nicht nur, dass der Kitt von der Torte abrutscht, sondern verleiht ihr auch Glanz.

Wie man den Mastix von der Creme isoliert

Mastix kann mit geschmolzener Schokolade isoliert werden, um seine Form und kompakte Struktur zu erhalten.

Wenn die Torte nicht vollständig mit essbarem Ton überzogen und mit einzelnen Elementen verziert ist, können nur die Stellen, an denen der Fondant mit der Sahnecreme in Berührung kommt, mit Schokolade versiegelt werden. Es ist wichtig, dass die Blumen und Figuren vorgetrocknet sind. Konditoren empfehlen, sie mindestens einen Tag vor dem Zusammenbau herzustellen.

Wie man den Kitt richtig auf der Creme anbringt

Vor dem Einwickeln, Verzieren, Eincremen wird die Oberfläche sorgfältig geglättet, denn der Kitt verdeckt nicht die Unregelmäßigkeiten, die kleinsten Fehler der Konditorei.

Bereiten Sie den Kuchen vor und bedecken Sie ihn schrittweise mit dem Plastikmaterial:

1. Den Kuchen auf einen Teller oder eine Kuchenform legen. Streichen Sie eine dünne Schicht Buttercreme auf die Seiten der Torte, indem Sie die Torte gegen den Uhrzeigersinn drehen und den Spatel in die entgegengesetzte Richtung zu sich selbst bewegen. Stellen Sie das Dessert auf die Ablage im Kühlschrank.
2. Nach einer Viertelstunde den Kuchen auf die gleiche Weise mit einer zweiten Schicht überziehen, die dicker ist als die erste. Zurück in den Kühlschrank stellen. Diesmal reichen zehn Minuten zum Abkühlen aus.
3. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem warmen Spatel die Oberfläche glatt streichen und überschüssige Creme entfernen. Bringen Sie den Teig wieder in seine ursprüngliche Position.
4. Sobald die Creme fest geworden ist, wickeln Sie die ausgerollte Kittschicht auf ein Nudelholz.
5. Legen Sie das Ende mit einem Rand zur Seite, drehen Sie das Nudelholz allmählich von sich weg, rollen Sie es über dem Kuchen aus und legen Sie es darauf.
6. Im nächsten Schritt benötigen Sie ein Bügeleisen. Zuerst die Oberseite mit dem Kneter bearbeiten, dann die Seiten. Wenn sich Blasen bilden, stechen Sie sie mit einer Nadel heraus und glätten Sie sie.
7. Bügeln Sie die baumelnden Ränder mit einem Bügeleisen gegen die Unterlage. Schneiden Sie den Überschuss mit einem Messer in kreisenden Bewegungen ab.
8. Führen Sie das Bügeleisen noch einmal über alle Oberflächen.

Um den Kitt auf der Torte zu fixieren, die Böden mit weißer oder dunkler Schokolade bearbeiten, Spieße oder Backgel verwenden. Oder es wird ein mit Schokolade überzogenes Waffelblatt als Unterlage verwendet.

Moderne Torten für Jubiläen, Hochzeiten und Kindergeburtstage sind ohne Kittbelag und Dekoration kaum vorstellbar. Damit das Gebäck bis zum Ende der Party in Form bleibt, müssen Sie sich im Voraus Gedanken über das Rezept für die Creme, die Zusammensetzung der Isolierschicht und die Art und Weise, wie die Knetfiguren angebracht werden, machen.