Die Grundregeln für die Arbeit mit Mastix: Geheimnisse für Anfänger

Die Kunst, mit Kitt zu arbeiten, ist keine leichte Aufgabe. Um kulinarische Meisterwerke zu kreieren, müssen Sie nützliche Informationen sorgfältig studieren und sich schrittweise praktische Fähigkeiten aneignen. Bei der Beherrschung der kulinarischen Kunst helfen wertvolle Ratschläge von Konditorinnen und Konditoren, die die Feinheiten des Berufs gemeistert haben.

Was ist Fondant?

Süßer Fondant ist ein beliebtes Material zum Überziehen von Konditoreiwaren, zur Herstellung von Rüschen, Prägungen, Blumen und dreidimensionalen Figuren. Ein mit Fondant verziertes Gebäck erhält ein festliches Aussehen.

Die Basis des Kittes ist Puderzucker, und je kleiner er gemahlen wird, desto hochwertiger ist die plastische Masse.

Bei der Herstellung von essbarem Mastix werden auch Eiklar, Gelatine, Stärke, Marzipan, Marshmallow und Farbstoffe verwendet.

Für Anfänger ist es einfacher, mit einem vielseitigen, im Handel erhältlichen Kitt zu arbeiten, mit dem man einen Kuchen überziehen und flache oder sperrige Formen herstellen kann. Erfahrene Köche kaufen oder stellen ihr eigenes Material her, je nachdem, was sie verwenden möchten. So ist zum Beispiel die Formpaste trockener. Es ist leichter, volumetrische Dekorationen zu formen und trocknet schnell. Zum Abdecken von Torten ist ein solches Produkt jedoch nicht geeignet, da es reißt.

Rezept

Produkt-Kit:

• 100 g weißer Marshmallow;
• 250 g Puderzucker;
• 1 Esslöffel Zitronensaft.

Bereiten Sie einen universellen Marshmallow-Fondant vor, der sich zum Verkleiden von Torten und zum Herstellen von Figürchen eignet:

1. Den Zitronensaft in die Schüssel mit den Marshmallows gießen. In die Mikrowelle stellen.
2. Auf höchster Stufe erhitzen, bis sich das Volumen der süßen Mischung vergrößert hat (10-15 Sekunden).
3. Den Puderzucker schubweise hinzufügen und mit den Händen kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist.

Das fertige Produkt mit Puderzucker bestreuen, in Frischhaltefolie wickeln und 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Geheimnisse der Arbeit mit Mastix

Tipps von Profis, die die Arbeit mit essbarem Kitt erleichtern:

1. Bereiten Sie viel mehr Puderzucker zu als im Rezept angegeben. Es ist praktisch zum Bestreuen, wenn Sie den Kitt ausrollen und bevor Sie ihn lagern.
2. Geben Sie beim Kneten hochwertige Gelfarben in den Teig. Im Gegensatz zu flüssigen Pasten verändern sie die Struktur der Paste nicht drastisch. Die fertigen Trockenblumen können mit getrockneten Farbstoffen bestrichen werden.
3. Zum Bestreichen die "Knete" dünn in Stärke oder Puderzucker wälzen.
4. Wischen Sie Kondensationstropfen auf dem Belag nicht mit einer Serviette ab, nachdem Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank genommen haben. Lassen Sie das Wasser natürlich trocknen, da sonst Flecken auf der Oberfläche zurückbleiben.
5. Verwenden Sie professionelle Werkzeuge, um Ihre Arbeit zu erleichtern.
6. Die Kittschicht kann die Unregelmäßigkeiten des Kuchens nicht verbergen. Vor dem Verzieren die Torte mit Buttercreme oder Marzipan bestreichen, mit einem Spatel glätten und in den Kühlschrank stellen.

Legen Sie den Mastix nicht auf eingeweichten Kuchen oder saure Sahne. Feuchtigkeit wird die Paste auflösen.

Werkzeuge für den Einsatz

Um bequemer und effizienter mit Mastix arbeiten zu können, benötigen Sie Werkzeuge:

1. Ein Bügeleisen - ein notwendiges Utensil für einen Konditor, der die Oberfläche eines mit süßem Teig überzogenen Kuchens glättet.
2. Pads zum Ausrollen der Zuckermasse. Es gibt sie mit Maßeinteilungen, geprägten Mustern oder glatten, spurlosen Matten zum Ausrollen flacher Blätter.
3. Matten zum Gestalten. Die weiche Arbeitsfläche macht es einfach, eine Vielzahl von geprägten Elementen zu erstellen.
4. Plastik- oder Metallstapel in verschiedenen Größen in Form von Spateln, Kugeln oder Messern. Diese Werkzeuge werden zum Schneiden, Modellieren und Gestalten verwendet.
5. Acryl-Nudelholz zum Rollen.
6. Schere zum Ausschneiden von Formen.
7. Silikonformen zur Herstellung von Beeren, Knospen, Blättern, Blüten oder Blumen.
8. Gussformen (Hohlformen), mit denen klar gezeichnete, identische Figuren hergestellt werden können.

Das Abdecken des Kittes und das Glätten des Kuchens ist viel einfacher, wenn Sie eine Drehscheibe kaufen.

Wie man mit Mastix arbeitet

Um Fehler bei der Arbeit mit Mastix zu vermeiden, sollten Sie den Rat von erfahrenen Konditoren einholen.

Vorbereiten von

Bevor Sie die Waffeln ausrollen, um den Kuchen zu bedecken oder eine dreidimensionale Blume zu formen, kneten Sie den Kitt wie in Ihrer Kindheit. Vergessen Sie nicht, dass die Buttercremeschicht vor dem Überziehen der Torte hergestellt wird. Es ist besser, den Biskuit mit Schokoladenganache zu überziehen.

Ausrollen

Nach dem Kneten wird der Teig ausgerollt. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Paste zum Abdecken herzustellen. Im ersten Fall arbeiten Sie mit Mastix auf einer speziellen Matte, die mit Puderzucker oder Stärke bestäubt ist. Um zu verhindern, dass das Material an der Arbeitsfläche klebt, muss es häufig gewendet werden.

Bei der zweiten Variante wird die Zuckermasse zwischen zwei dicke Polyethylenfolien (Lebensmittelfolie ist nicht geeignet) gelegt, die mit Pflanzenöl bestrichen sind. Der Kitt wird zusammen mit der unteren Platte auf die Torte übertragen, die später entfernt wird, nachdem die Torte gleichmäßig bedeckt ist.

Rollen Sie den Kitt in einem Kreis aus, dessen Durchmesser dem Durchmesser des Kuchens plus zwei Höhen und ein paar Zentimeter entspricht.

Die Anwendung

Um zu verhindern, dass die Knete bricht, die Schicht auf einem Nudelholz zusammenrollen und auf eine vollkommen glatte Kuchenoberfläche übertragen. Bügeln Sie zuerst die Oberseite und glätten Sie dann vorsichtig die Ecken und Seiten, damit sich keine Falten bilden. Schneiden Sie den Überschuss mit der Rolle ab. Noch einmal über alle Flächen bügeln.

Wie man Fondant-Figuren herstellt

Für die Herstellung Ihres eigenen Knetdekors benötigen Sie Allzweck- oder Knetmasse, eine Silikonmatte, Knabberzeug, verschiedene Formen zum Herstellen von Figuren oder einzelnen Elementen, Pinsel zum Bemalen und Glänzen.

Sie können sich Ihre eigenen Figuren und Bilder ausdenken und dabei Ihre künstlerischen und kulinarischen Fähigkeiten berücksichtigen, oder Sie können im Internet Ideen oder Meisterkurse zum Thema Modellieren finden.

Elemente aus Kitt auf Torten in verschiedenen Größen werden mit Zuckerperlen, Dekorationen aus anderen Materialien, Streuseln kombiniert.

Blätter, Schneeflocken und Herzen sehen auf einem kontrastreichen Hintergrund toll aus. Keksformen können helfen. Sie können "Röcke" an den Rändern anbringen, indem Sie das Band mit einem Holzstäbchen zerteilen und auf die Torte kleben.

Wenn Sie den Kuchen aus den kleineren Stücken herstellen, verwenden Sie Wasser oder Eiweiß, um sie zusammenzubinden. Die größeren Stücke mit Schaschlikspießen auf dem Kuchen befestigen.

Wie färbt man den Kuchenkitt?

Die Nudeln werden mit natürlichen oder synthetischen Farbstoffen gefärbt, die gelartig, flüssig oder trocken sein können.

Die natürlichen Produkte werden aus Gemüse- und Fruchtsäften hergestellt. Ihre Nachteile sind der charakteristische Nachgeschmack und die geringe Farbe.

Lebensmittelfarben in Pulverform färben kleine Teile, wenn sie ihnen zusätzliche Schattierungen geben wollen.

Flüssige Farbstoffe sind keine gute Wahl für Zucker, da sie die Textur drastisch verändern.

Die beste Option sind hochwertige Gelfarbstoffe. Sie sind vielseitig, wirtschaftlich, färben den Kitt in leuchtenden Farben und verändern die Textur nur minimal.

Ein paar Tropfen in die Plastikmasse geben und gründlich durchkneten. Wenn Sie feststellen, dass der Teig an Ihren Händen klebt, fügen Sie Stärke oder Puderzucker hinzu.

Wie man den Zuckerfondant auf der Torte glitzern lässt

Eine Mischung aus Wodka und Honig, zu gleichen Teilen gemischt, verleiht dem Kunststoffüberzug Glanz. Das Produkt wird mit einem Pinsel in einer dünnen Schicht aufgetragen und verändert weder den Geschmack noch das Aroma des Gebäcks in irgendeiner Weise.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Angehende Köche und Köchinnen suchen nach Antworten auf Fragen zu Fondant. Sie fragen sich, warum der Fondant reißt und auf der Torte durchscheint, wie man ihn wiederbelebt, wenn er aushärtet, und wie lange das fertige, mit Fondant überzogene Gebäck gelagert werden kann.

Warum beginnt der Boden durch die Mastixbeschichtung hindurchzutreten?

Die Kittschicht wird durchscheinend, wenn der Kuchen nass ist. Hierfür gibt es mehrere Gründe:

• Übersättigung der Kuchen mit Sirup;
• Der Kittgrund ist nicht für Kitt geeignet;
• Undichte Verpackung während der Lagerung.

Torten, die mit Sauerrahm, Joghurt, Sahne oder einem zarten Souffléboden überzogen sind, eignen sich nicht für Fondant.

Wie lange hält sich ein mit Knetmasse überzogener Kuchen?

Mastix verkürzt oder verlängert die Haltbarkeit der Süßwaren nicht. Im Durchschnitt behält der Kuchen seine Konsumeigenschaften 72 Stunden lang im Kühlschrank.

Wenn der Kuchen zu trocken ist, darf er höchstens zwei Tage gelagert werden, da sich der Fondant sonst verformt.

Warum reißt Zuckerfondant?

Konditorteig reißt, wenn er zu dünn ausgerollt wird (weniger als 2-3 mm). Eine weitere Ursache für die Beschädigung des Materials beim Überziehen des Kuchens ist minderwertiger Puderzucker. Große Partikel machen die Struktur heterogen, was zu Schäden an der Integrität der Schicht führt.

Wie erweicht man einen Kuchenkitt?

Getrockneter, bröckelnder Mastix kann auf verschiedene Weise wiederbelebt werden.

1. Die Nudeln in einen Beutel wickeln, 10 bis 15 Sekunden in die Mikrowelle geben und dann 2 Minuten lang kneten.
2. Die Zuckermasse wird weicher und kann weiterverwendet werden, wenn der Beutel in heißes Wasser gelegt, auf einen Heizkörper gestellt oder vor dem Kneten ein Teelöffel Pflanzenöl, Butter oder Glyzerin hinzugefügt wird.

Wie lange muss die Knetmasse für den Kuchen trocknen?

Die Trocknung des süßen Materials hängt von vielen Faktoren ab:

• die Dicke der Schicht;
• die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit des Raums;
• die Art der Creme, auf die der Kitt aufgetragen wird;
• die An- oder Abwesenheit von Sonnenlicht;
• seine Zusammensetzung.

Vollständig essbarer Kitt trocknet zwischen sechs und dreißig Stunden. Professionelle Konditoren empfehlen, die Figuren mindestens zwei Tage vor dem Zusammenbau der Torte herzustellen.

Kinder können in die Arbeit mit Mastix einbezogen werden. Sie machen gerne mit beim Modellieren von Autos, Blumen und beliebten Zeichentrickfiguren aus biegsamer, essbarer Knete.

Fotos von Fondanttorten