Wie man Zuckerkitt für eine Torte schnell trocknet

Mastix oder essbarer Ton wird zum Überziehen von Biskuit-, Mürbe- und Honigkuchen verwendet. Aus elastischer Masse entstehen Blumen, Reliefs, Zeichnungen, dreidimensionale Figuren, die Süßwarenprodukte schön und raffiniert machen. Zuckerpaste kann in Geschäften gekauft oder zu Hause selbst hergestellt werden. Sie müssen mindestens einen Tag warten, bis die Paste nicht mehr an Ihren Händen klebt. Wenn die Torte aber schnell dekoriert werden muss, gibt es kleine Tricks, die die Aushärtungszeit der süßen Masse deutlich verkürzen können.

Wie lange muss ein Kuchenteig trocknen?

Das Trocknen von Gebäck dauert 6-30 Stunden, je nach Zusammensetzung des Produkts, seiner Menge, Temperatur und Feuchtigkeit.

Konditoren empfehlen, die Dekoration 2 Tage vor dem Verzieren der Torte herzustellen.

Dünn ausgerollte Zuckerpaste mit Gelatine trocknet schneller als andere. Lassen Sie den Mastix in einem trockenen, gut belüfteten Raum trocknen.

Wege zum schnellen Trocknen von Kuchenkitt

Die Konsistenz, die Plastizität des Konfekts hängt weitgehend von der Qualität des Puderzuckers ab. Wenn Puderzuckerpartikel in das Produkt gelangen, reißt der Kitt beim Ausrollen.

Um die Plastizität zu erhöhen, wickeln Sie die fertige Zuckerpaste in Frischhaltefolie und legen Sie sie für 15-20 Minuten in den Kühlschrank.

Wenn der Fondant klebrig bleibt und sich nur schwer verarbeiten lässt, kneten Sie das Material unter Zugabe von Puderzucker weiter. Wenn das gekaufte Produkt klebrig ist, streuen Sie Mais- oder Reisstärke auf die Arbeitsfläche.

Wenn keine Zeit bleibt, um die natürliche Trocknung des Kittes abzuwarten, werden Expressverfahren angewendet:

1. Eine Paste, die keine Kakaobutter enthält, wird im Ofen 3-10 Minuten bei 80°C getrocknet. Bei Blasenbildung oder ersten Anzeichen von Verformung oder Blasenbildung schalten Sie die Hitze sofort ab und nehmen das Produkt aus dem Ofen. Glätten Sie das weiche Material mit einem Plätteisen. Es härtet nach maximal 5 Minuten aus.
2. Den Kitt 2-3 mm dick ausrollen. Eine dünne Schicht ist schneller trocken. Wenn Sie den Teig mit Stärke ausrollen, wird der Trocknungsprozess noch schneller. Es kann auch Puderzucker verwendet werden, der aber die essbare Paste länger weich hält.
3. Schalten Sie eine Tischlampe ein (nicht unbedingt mit hoher Wattzahl) und richten Sie sie auf den weichen Kleister in der Nähe. Wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum niedrig ist, trocknet das Dekorationsmaterial in 1 bis 3 Stunden.
4. Das Blech mit dem dünn ausgerollten Teig in den Ofen schieben. Schalten Sie ihn ein und lassen Sie die Temperatur auf Null stehen. Es dauert eine Stunde, bis sich die Paste stabilisiert hat.

Sie können den schnelltrocknenden Kitt sofort zubereiten:

• einen Teelöffel Gelatine in einem Glas mit kaltem Wasser einweichen;
• Nach dem Eindicken 30 ml Pflanzenöl und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen;
• Die Gelatinemischung in einem Wasserbad schmelzen;
• 400 g gesiebten Puderzucker hinzufügen;
• Kneten Sie die essbare Knetmasse gründlich durch.

Aber auch getrockneter Zucker-Gelatine-Fondant behält im fertigen Produkt nicht seine Form, wenn die Torte beregnet wird oder unter einem Deckel in der Hitze steht.

Wie man eine Fondanttorte trocknet

Knetfiguren trocknen schneller, wenn die Luft intensiv um sie herum zirkuliert. Ein Ventilator hilft. Ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Silikonpapier auslegen. Legen Sie die flachen Figuren aus und schalten Sie den Ventilator ein, um die Dekoration zu lenken. Es dauert ein paar Stunden, bis der Fondant vollständig getrocknet ist.

Trocknen Sie den bereits auf der Torte angebrachten Zuckerguss mit einem Haartrockner. Schalten Sie das Gerät im Kaltblasmodus ein. Richten Sie den Luftstrahl nach allen Seiten weg von den Dekorationen.

Um die volumetrischen Formen schneller trocknen zu lassen, können die kleineren Stücke direkt beim Verzieren der Torte zusammengesetzt werden oder sie können innen hohl gemacht werden. Dazu benötigt man spezielle Tüllen, die nach dem Modellieren entfernt werden.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Konditorenanfänger haben oft Zweifel an ihrem Tun und stellen Fragen zu Kitttrocknungsmethoden und Möglichkeiten der Fehlerkorrektur.

Warum trocknet der Fondant nicht und was kann ich tun?

Es gibt mehrere Gründe, warum Zuckerpaste nicht lange trocknet. Erschwerend kommt hinzu, dass die im Rezept angegebenen Proportionen nicht eingehalten werden. Besonders lange bleibt weiches Material mit dem Zusatz einer großen Menge an flüssigen Farbstoffen. Verlängert die Trocknung von hoher Luftfeuchtigkeit im Raum, unsachgemäßes Abrollen von Kitt.

Was ist zu tun, wenn der Kitt beim Trocknen reißt?

Den Teig nicht zu dünn ausrollen. Wenn die Schicht dünner als 2-3 mm ist, reißt sie nicht nur, sondern hebt auch alle Unregelmäßigkeiten der Kuchenoberfläche hervor. Andere Ursachen für gesprungene Dekorationen sind Zuckerkörnchen im Kitt, die die Torte sofort nach dem Zusammensetzen überziehen, ohne dass sie Zeit haben, sich zu setzen.

Die beste Lösung des Problems besteht darin, die gerissene Dekoration zu entfernen und durch eine neue zu ersetzen. Ist dies nicht möglich, geben Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl auf die Problemstellen und glätten Sie die Oberfläche mit einem Bügeleisen, bis sie vollkommen glatt ist. Die entstandenen Blasen werden mit einer Nadel durchstochen und erneut gebügelt.

Nicht nur der Kitt wird während des Trocknungsprozesses rissig, sondern auch die Figuren. Dies ist auf die ungleichmäßige Trocknung der inneren und äußeren Schichten der süßen Mischung zurückzuführen. Um diesen Fehler zu vermeiden, ist es besser, große Figuren aus getrockneten kleinen Teilen zu machen und sie mit Eiweiß zu fixieren.

Kann ich den Mastix in der Mikrowelle trocknen?

Trocknen Sie den Kitt nicht in der Mikrowelle, sondern weichen Sie ihn auf, wenn er steinig geworden ist und sich nicht mehr kneten lässt. Es genügt, den Teig 10-15 Sekunden in die Mikrowelle zu stellen und ihn dann mit den Fingern zu kneten, damit er funktioniert.

Es ist am besten, die Paste in einem trockenen, kühlen Raum zu trocknen. Ein Gebläse, ein Haartrockner oder ein Ofen beschleunigen den Prozess.

Was passiert, wenn man Mastix im Kühlschrank trocknet?

Knetfiguren (besonders kleine), auch wenn sie gut verpackt sind, können im Kühlschrank vom Kondenswasser aufgeweicht und verformt werden. Erhöhte Luftfeuchtigkeit und Tröpfchen auf der Oberfläche tragen nicht zum Trocknen des Kleisters bei.

Um nicht nur zu lernen, wie man exquisite Mastixdekorationen herstellt, sondern auch, wie man sie bis zum festlichen Moment aufbewahrt, braucht man Wissen und praktische Fertigkeiten, die man sich mit der Zeit aneignet.