Wie man Sahne in einem Rezept ersetzt: 8 Ersatzprodukte

Sahne, reich an Nährstoffen, fördert die Knochenmineralisierung, verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques, die Entwicklung von Atherosklerose. Das Produkt wird schnell verdaut und umhüllt die Schleimhaut des Magen-Darm-Traktes, was bei Gastritis und Magengeschwüren nützlich ist. Neben ihren positiven Auswirkungen auf den Körper hat die natürliche Creme auch viele Gegenanzeigen. Menschen mit Fettleibigkeit, Bluthochdruck, langsamer Verdauung und Menschen, die abnehmen wollen, müssen bei der Zubereitung von Hausmannskost Alternativen zu dem fettigen Produkt finden.

Was ist Sahne?

Frische Sahne ist eine dicke, zähflüssige, süße Masse, die aus abgestandener Milch gewonnen wird. Dieses vielseitige Produkt mit einem Fettgehalt von 10ؘ-38% wird für die Zubereitung von Suppen, Soßen, Milchshakes, Fisch- und Fleischgerichten, Süßwaren und Desserts verwendet.

Typen

Rohsahne mit einer Haltbarkeit von einem Tag wird als Rohstoff für Trinkmilch verwendet, die einer Wärmebehandlung wie Pasteurisierung, Sterilisierung und Ultrapasteurisierung unterzogen wurde.

Im ersten Fall bleibt das Produkt "lebendig", da es nicht höher als 70 °C erhitzt wird.

Bei der Ultrapasteurisierung erfolgt eine starke, aber kurze Erhitzung auf 120-140 °C, wodurch die Haltbarkeit von 4 Tagen auf sechs Monate verlängert wird.

Das sicherste, aber auch am wenigsten nützliche Produkt ist das sterilisierte, das lange Zeit bei Temperaturen über 100 °C behandelt wurde.

In den Geschäften wird neben Trinkrahm auch getrockneter, konservierter und geschlagener Rahm in Dosen verkauft.

Eine andere Art von Creme ist die Kräutercreme, die für Menschen geeignet ist, die allergisch auf Milch reagieren. Kokosnusscreme hat einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das aus dem Fruchtfleisch von Walnüssen gewonnen wird, während Sojasahne auch bei Laktoseintoleranz verwendet werden kann und geschmacklich den echten Produkten ähnelt.

Wie man Sahne ersetzt: Ersatzprodukte

Je nach Verwendung wird Sahne durch fetthaltige Produkte (Butter, Käse, saure Sahne) oder pflanzliche Analoga (Tofu, Kokosnusscreme oder -milch) mit weniger Kalorien ersetzt.

Wenn Sie keine Sahne, andere Milchprodukte oder pflanzliche Äquivalente zur Verfügung haben, werden Biskuitkuchen mit Banane und geschlagenem Eiweiß bestreut.

Butter und Milch

Um eine dicke, zarte Creme für Kuchen und Desserts zu erhalten, nimmt man 50 g Butter und 150 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 % oder mehr.

Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke, geben Sie sie zusammen mit der Milch in ein Gefäß und stellen Sie es auf ein Wasserbad. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und in den Mixerbehälter gießen.

Mixen, bis die Masse glatt ist. Die cremige Milchmischung in einem geschlossenen Behälter für 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die abgekühlte Mischung in der Mengschüssel verquirlen und dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Wenn die Creme eingedickt ist, Kristall- oder Puderzucker hinzufügen.

Saure Sahne

Die Sahne kann leicht durch saure Sahne, verdünnt mit Milch oder Wasser, ersetzt werden. Im Gegensatz zur süßen Sahne verleiht das Gegenstück dem Dessert eine leicht säuerliche Note. Die Menge der zusätzlichen Flüssigkeit hängt vom Fettgehalt des Originalprodukts ab.

Der fetteste Sauerrahm (ab 50%) wird im Verhältnis 1:1 mit Wasser gemischt, der mittelfette (20-40%) ebenso, allerdings mit Milch.

Vier Teile fettarmes (10-20%) Milchsäureprodukt werden mit einem Teil Wasser kombiniert.

Wird die Sahne bei der Herstellung der Sauce durch saure Sahne ersetzt, wird das Produkt in keiner Weise verdünnt. Reduzieren Sie einfach die Menge.

Frischkäse

Anstelle des Frischkäses kann auch Frischkäse verwendet werden. Es ist nicht schwierig, ein Frischkäseprodukt für Schichttorten herzustellen.

Er besteht aus Käse, Butter und Zucker (Puderzucker), die zu einer glatten Konsistenz geschlagen werden. Als Geschmacks- und Farbstoffe werden Vanillin, Schokolade, Instantkaffee und Zitrusfrüchte zugesetzt.

Kondenswasser

Eine süßere Alternative zu Sahne ist Kondensmilch. 200 g Kondensmilch mit 1 Teelöffel Zitronensaft verquirlen. Wenn Sie eine kalorienreichere Schicht wünschen, fügen Sie dem Rezept Butter hinzu.

Kokosnuss-Doppelrahm

Um die Creme aus 400 g schwerer Kokosnusscreme anstelle von natürlicher Sahne herzustellen, benötigen Sie 50 g Puderzucker und eine Prise Vanillin.

Für die Kokosnusscreme die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen das Wasser abgießen, so dass eine weiße feste Masse zurückbleibt. In ein gekühltes Gefäß geben und mit einem Mixer und Puderzucker schlagen. Pflanzliche Sahne ähnelt in ihrer Konsistenz der natürlichen Sahne, hat aber einen kräftigen Kokosgeschmack.

Brauner Reis und fettarme Milch

Die Alternative zu Doppelrahm in Suppen ist kalorienärmerer brauner Reis mit Milch. Im Gegensatz zu natürlicher Sahne gerinnt die Mischung bei hohen Temperaturen nicht und wird für warme Gerichte verwendet.

100 g gedämpften braunen Reis mit einem Glas Hühnerbrühe übergießen und nach dem Kochen 25 Minuten kochen lassen. Nach 5 Minuten Kochzeit ein Glas fettfreie Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

Tofu

Entgegen der landläufigen Meinung ist Tofu kein Käse, sondern Quark, der aus gesäuerter Sojamilch hergestellt wird. Das einzigartige Produkt hat keinen starken Geschmack und ist daher vielseitig einsetzbar.

Tofu eignet sich nicht zum Aufschlagen, sondern bereichert Gerichte mit Eiweiß und wird in der gleichen Menge wie Sahne zugegeben.

Cashew-Creme

Ein cremiger, milchfreier Geschmack kann mit Cashewnüssen erreicht werden. Vegane Sahne ersetzt problemlos Schlagsahne in Desserts und bereichert den Geschmack von Suppen, Aufläufen, Braten und Rohkost.

Um eine seidige, cremige Nusscreme zu erhalten, weichen Sie die Cashews vorher in Wasser ein. Die Nüsse mit etwas Wasser und Salz verquirlen, bis sie die Konsistenz von Joghurt haben. Wenn Sie eine gesüßte Creme wünschen, geben Sie Datteln in das Einweichwasser.

Kann ich Doppelrahm einfrieren?

Die optimale Lagertemperatur für ein cremiges Produkt liegt im Kühlregal bei 2-4 Grad. Wenn Sie die übrig gebliebene Sahne in naher Zukunft für Soßen, Mousses oder Bratensoßen verwenden wollen, können Sie sie gut einfrieren.

Nach dem Auftauen ist es nicht mehr möglich, eine fluffige Sahne herzustellen, da sich die Fettmasse in Butter und Molke trennt. Auch nach dem Wiederbeleben im Wasserbad und dem anschließenden Pürieren mit dem Mixer lässt sich die Creme nicht stabilisieren.

Das aufgetaute Produkt wird in Rezepten für Kekse, Muffins und Hefeteigkuchen nach der Schichtung anstelle von Sauerrahm verwendet.

Wenn Sie die aufgetaute Sahne mit einem Mixer aufschlagen und über Nacht in einem Sieb stehen lassen, haben Sie am Morgen noch Butter im Behälter.

Die Sahne kann in einer Eismaschine eingefroren und später in Tee oder Kaffee gegeben werden. Für die Verwendung in Desserts schlagen Sie das Produkt auf, drücken es mit einem Spritzbeutel auf ein Pergamentpapier und legen es in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren die gemusterten Kappen in Lebensmittelbehälter mit dicht schließendem Deckel umfüllen und wieder in den Gefrierschrank stellen.

Sahne kann durch Milchprodukte - Butter, saure Sahne, Frischkäse und Milch - ersetzt werden, ohne dass der Geschmack beeinträchtigt wird. Wenn Sie laktoseintolerant sind, verwenden Sie Tofu, braunen Reis oder Kokosnuss-Sojasahne, die sich besser aufschlagen lässt und länger hält.