Kann ich Sahne mit 10 oder 20 Prozent Sahne aufschlagen?

Beim Schlagen von Sahne ist der Fettgehalt entscheidend. Ein Wert von 30 % oder mehr ist wünschenswert. Wenn Sie aber nur ein im Laden gekauftes, so genanntes angepasstes Produkt mit einem Prozentsatz von 10 oder 20 zur Hand haben, dann müssen Sie schon ein wenig tricksen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Dennoch sollte man sich darüber im Klaren sein, dass keine steilen Gipfel erreicht werden und diese auch nicht sehr lange anhalten werden.

Merkmale der Creme

Es handelt sich um die oberste, dickste Schicht der Milch, die bei der Ablagerung leicht zu erkennen ist. Um es schneller zu gewinnen, wird der Rohstoff getrennt. Sahne ist seit langem eine universelle Zutat und enthält viele Vitamine und Spurenelemente in einer bekömmlichen Form. In der Küche dienen sie als Grundlage für Desserts und als Dekorationselement. Mit ihrem hohen Fettgehalt lässt sich die Sahne leicht aufschlagen und behält lange ihre Form. Wenn es kein Produkt mit ausreichendem Fettgehalt gibt, muss man sich mit den verfügbaren Optionen begnügen.

Zusätzliche Zutaten für Schlagsahne

Sie dienen dazu, den Fettanteil zu erhöhen oder die Konsistenz zu versteifen, ohne die Form zu verändern.

Cremige Butter

Wird in Verbindung mit Sahne für die Zubereitung von Konditorcreme verwendet. Um eine homogene, schaumige Masse zu erhalten, werden die beiden Zutaten leicht erwärmt, vermischt und anschließend schaumig geschlagen. Die so entstandene Mischung etwa 2 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren und dann erneut verquirlen.

Verdickungsmittel .

Verdickungsmittel sind in jedem Geschäft in Beuteln erhältlich. Das Volumen ist nicht groß, und man kann auf der Verpackung sehen, für wie viel Flüssigkeit er ausgelegt ist. Eine ungefähre Berechnung ist 10 g pro 250 ml Creme. Er enthält Puderzucker und Stärke im Verhältnis 2:1, so dass Sie eine solche Mischung zu Hause selbst herstellen können. Liegt der Fettgehalt der Sahne unter 10 %, wird die Menge des Verdickungsmittels um das Eineinhalbfache erhöht.

WichtigDie Mischung lässt sich in kaltem Zustand leichter aufschlagen.

Gelatine

Die Substanz hat einen Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Um sie zu kaschieren, werden ein wenig Zitronensäure und Vanille hinzugefügt. Auf diese Weise bleiben der cremige Geschmack und das Aroma erhalten und die Spitzen sind recht stabil. 7g. Die Trockengelatine in einer kleinen Menge Sahne auflösen, erhitzen, sobald sie gequollen ist, und die restliche Sahne in einem dünnen Strahl dazugeben. Insgesamt werden 250 ml der Flüssigkeit verwendet. Mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse eindickt, und dann als Dekoration für Backwaren oder Desserts verwenden.

Eiweiß

Schlagen Sie zunächst die Sahne schaumig. Dann das vorgekühlte Eiweiß von 1 Huhn oder 2 Wachteleiern vorsichtig unterschlagen. Das Schlagen wird mit maximaler Geschwindigkeit fortgesetzt, bis die Mischung schaumig und homogen ist.

Beachten Sie, dass Sahne mit einem Fettgehalt von 10 % am besten einfach so in den Kaffee gegeben wird. Das Aufschlagen selbst mit zusätzlichen Zutaten wird wahrscheinlich scheitern oder das Ergebnis wird sehr instabil sein. Optimal ist ein Produkt mit einem Fettgehalt von 33 bis 38 %. Im Laden steht es auf der Verpackung - "Schlagsahne".