Keine Schlagsahne: Warum und was ist zu tun?

Es ist eine weit verbreitete Meinung, dass die Dessertcreme umso dicker ist, je fetter die Sahne ist. Bei der Verwendung von 33 % oder 35 % Sahne ist das Ergebnis jedoch nicht immer eine dicke und homogene Masse. In diesem Artikel erfährt der Leser, warum Doppelrahm nicht aufgeschlagen wird und wie man das Problem beheben kann.

Warum die Sahne nicht aufgeschlagen wird

Häufige Fehler, die zum Verderben des Produkts führen können, sind

1. Die Wahl des falschen Produkts. Man kauft Sahne mit geringem Fettgehalt, ein Produkt mit Verfallsdatum oder mit pflanzlichen Ölen. Auch ultrapasteurisierte Milch ist nicht geeignet.
2. Die Verfahrenstechnik wurde durchbrochen. Es gibt mehrere Arten von Fehlern: langes Rühren, Schlagen des Milchprodukts mit hoher Geschwindigkeit, Nichtbeachtung der Temperatur, vorzeitiges Rühren der Sahne usw.

Wie man die richtige Creme auswählt

Achten Sie beim Kauf auf die folgenden Merkmale:

1. Haltbarkeitsdauer. Eine luftige Creme erhält man nur bei einem frischen Produkt.
2. Zusammensetzung. Das Vorhandensein von Pflanzenölen im Produkt erschwert die Herstellung einer luftigen Masse.
3. Prozentsatz des Fettgehalts. Die Creme eignet sich für eine 33%ige bis 38%ige Creme.

Wichtig! Sie können auch Sahne mit einem Fettgehalt von 20 % verwenden. Sie müssen jedoch Verdickungsmittel verwenden. 10%ige Sahne eignet sich nicht für Konditorcreme. Schlagsahne eignet sich für die Zubereitung von Kaffee, Suppen oder Soßen.

Wie man Sahne richtig aufschlägt

Vor dem Schlagen müssen der Schneebesen und die Schüssel in kaltem Wasser abgekühlt werden. Die Sahne in den Kühlschrank stellen.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, das Milchprodukt in den Gefrierschrank zu legen. Durch den plötzlichen Temperaturwechsel wird die Struktur des Erzeugnisses zerstört und die Milch bildet Flocken.

Anschließend wird der Inhalt in Portionen von 300 ml aufgeteilt. Die Portionen getrennt umrühren. Beginnen Sie mit dem Schlagen langsam und erhöhen Sie dann allmählich die Geschwindigkeit. Die Schlagzeit für die Schlagsahne beträgt etwa 7 Minuten. Die Sahne sollte zu einem mittelhohen Schnee geschlagen werden.

Wichtig! Wenn die Sahne mit einem Mixer oder Pürierstab zubereitet wird, ist es ratsam, die Temperatur des Geräts zu überwachen. Es sollte nicht über 7ºC erhitzt werden.

In der Mitte des Prozesses den Zucker hinzufügen, etwa 3 Minuten. Schütten Sie den Sand Stück für Stück, nach und nach.

Was tun, wenn die Sahne nicht aufgeschlagen werden kann?

Wenn nicht, sollten Sie Verdickungsmittel hinzufügen. Es gibt zwei Arten: natürliche Verdickungsmittel und fertig gemischte Verdickungsmittel.

Zu den natürlichen Verdickungsmitteln gehören:

1. Gelatine. Lösen Sie den Inhalt des Beutels in warmem Wasser in einem Verhältnis von 1,5 Esslöffeln pro 150 ml Wasser auf. Wenn die Gelatine gequollen ist, wird sie der Hauptmasse hinzugefügt. Die gesamte Creme wird dann mit einem Mixer auf niedriger Stufe gemischt.
2. Eiweiß. Kühlen Sie das Eiweiß und schlagen Sie es auf, bevor Sie es zur Hauptmasse geben. Mit der Hauptmischung mischen. Nur der Eiweißanteil ist hinzuzufügen.
3. Zitronensaft. 0,5 Teelöffel davon zur Buttercreme geben und mit der Mengschüssel bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
4. Puderzucker. Verdickungsmittel in einer Menge von: 1 Esslöffel pro 100 ml. Anschließend wird die Mischung 7 Minuten lang verquirlt, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Achtung! Puderzucker kann auch mit Speisestärke zum Andicken verwendet werden. 1 Esslöffel Speisestärke und 2 Esslöffel Puderzucker in eine Portion Sahne (300 ml) geben. Die resultierende Mischung wird mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gemischt und dann 15 Minuten lang aufgegossen.

Fertigmischungen sind in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Die Verwendung von Fertigmischungen läuft folgendermaßen ab: Der Inhalt des Beutels wird in das Milchprodukt gegeben und die Mischung anschließend gemischt.

Wichtig! Erfahrene Konditoren behaupten, dass fertige Verdickungsmittel aus Puderzucker und Stärke bestehen. Sie versichern, dass es sich nicht lohnt, Geld für den Kauf fertiger Mischungen auszugeben. Sie empfehlen, die Zutaten der Mischung einzeln zu kaufen.

So erkennen Sie, ob die Sahne ausreichend aufgeschlagen wurde

Stabile Spitzen sind ein Zeichen dafür, dass die Sahne fertig ist. Der Inhalt sollte nicht heruntertropfen, wenn die Pfanne gewendet wird.

Wenn die Sahne an den Seiten der Pfanne heruntertropft, ist die Sahne nicht ausreichend vermischt. Es lohnt sich, noch ein paar Minuten mit dem Mixer zu arbeiten. Wenn die Dessertcreme nicht die richtige Konsistenz hat, hält sie bald nicht mehr ihre Form und fließt weg.

Wenn sich die Mischung in Butter und Molke getrennt hat, hat der Konditor es übertrieben. Sie können es aber auch richtig machen. Sie müssen die Butter im Wasserbad schmelzen und dabei ständig kräftig rühren.

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Konditoreiexperten geben folgende Tipps zur Herstellung der Creme:

1. Kaufen Sie die Creme nicht im Voraus. Verwenden Sie nur frische Produkte.
2. Die Creme über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Mischung wird dann beim Aufschlagen eine luftige Form annehmen.
3. Unterschätzen Sie den Zitronensaft nicht. Zitronensaft kann sogar als Verdickungsmittel für ein Molkereiprodukt mit einem Fettgehalt von 20 % verwendet werden. Wenn Sie jedoch eine luftige Creme mit 20% Fett zubereiten, müssen Sie die Menge an Zitronensaft auf 1,5 Esslöffel erhöhen.