5 Methoden zum Andicken von Sahne für Cremes und Desserts

Wenn eine Gastgeberin gerne ihr eigenes Gebäck herstellt, weiß sie, dass sie meist nicht ohne Sahne auskommt. Aber manchmal kommt es vor, dass man es nicht schafft, egal wie sehr man versucht, sie aufzuschäumen. Das Problem kann im Produkt selbst liegen. Es gibt jedoch einige Zusatzstoffe, die zum Eindicken der Creme beitragen können.

Welche Art von Creme ist zu verwenden?

Die Wahl der richtigen Sahne hilft, Probleme beim Schlagen der Sahne zu vermeiden:

1. In erster Linie sollten Sie ein natürliches Produkt kaufen. Es darf keine Stabilisatoren, Palmöl, Verdickungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder andere Lebensmittelzusatzstoffe enthalten.
2. Der Fettgehalt der Sahne darf nicht zu niedrig sein. Das heißt, ein Erfrischungsgetränk ist nicht zum Aufschlagen von Sahne geeignet. Der Fettgehalt sollte zwischen 33 % und 38 % liegen. Achten Sie auf das Etikett "Schlagsahne".
3. Verwenden Sie nur frische Schlagsahne. Andernfalls kann die Creme anfangen zu schuppen. Das Produkt sollte vor dem Aufschlagen immer verkostet werden, da sich die Lagerbedingungen in der Verkaufsstelle verändert haben könnten.

Wichtig! Nur aus Qualitätssahne kann man eine gute, schwere und feste Sahne herstellen.

Wie bestimmt man den Fettgehalt von Sahne?

Manche Haushalte bewahren Milchprodukte nicht in ihrer Fabrikverpackung auf oder kaufen lieber Sahne von Bauernhöfen. Dadurch kann es schwierig werden, die Schwere der Sahne zu bestimmen. Ob die Sahne zum Aufschlagen geeignet ist, erkennen Sie an ihrem Aussehen:

1. Wenn das Produkt der Milch ähnelt und nur wenig dicker ist, hat es einen Fettgehalt von etwa 10-15 %. Das ist Trinkmilch. Egal, wie sehr man sich bemüht, man kann keine Sahne daraus machen. Am häufigsten wird es in Getränken und Puddings verwendet.
2. Eine 20-25%ige Creme ist dicker. Es ist jedoch unmöglich, eine stabile Creme ohne spezielle Verdickungsmittel herzustellen. Er setzt sich schnell ab und verliert seine Form. In der Küche werden sie für Bratensoßen und Soßen verwendet.
3. Liegt der Fettgehalt über 30 %, hat das Produkt eher die Konsistenz von saurer Sahne. Der hohe Fettgehalt macht die Masse dicht. Dies ist die Art von Sahne, die für Schlagsahne empfohlen wird.

Warum Schlagsahne flüssig wird

Es gibt mehrere Gründe, warum Schlagsahne flüssig wird.

Die erste ist die Überprüfung des Verfallsdatums. Auch wenn es noch nicht zu einem Ende gekommen ist, müssen Sie daran denken, je mehr Zeit seit dem Zeitpunkt der Herstellung vergangen ist, desto schlechter sie Peitsche, beginnen zu einer dicken und flüssigen Komponenten zu schichten.

Außerdem bleibt die saure Sahne flüssig, egal wie lange man sie aufschlägt. Der einzige Ort, an dem sie verwendet werden können, ist zum Backen.

Wenn die Sahne zunächst eindickt und sich dann verflüssigt, ist dies wahrscheinlich auf ein falsches Aufschlagen zurückzuführen. Entweder wurde der Prozess verzögert oder die Geschwindigkeit war von Anfang an zu hoch. Daher muss die Technologie zur Herstellung von Sahne aus Sahne genauestens befolgt werden.

Wie man Sahne richtig aufschlägt

Damit die Sahne gut aufgeschlagen und eingedickt werden kann, ist es wichtig, das richtige Ausgangsprodukt zu wählen und einige Regeln beim Aufschlagen der Sahne zu beachten.

1. Die Sahne muss gut gekühlt werden, bevor sie direkt in die Sahne geschlagen wird. Legen Sie es nicht in den Gefrierschrank, da dies wahrscheinlich nicht das gewünschte Ergebnis bringt. Am besten 10-12 Stunden im obersten Fach des Kühlschranks aufbewahren.
2. Der Schneebesen selbst und das Gefäß, in dem die Sahne geschlagen wird, sollten ebenfalls kalt sein. Sie sollten für 50-60 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Wischen Sie die Schüssel, in der die Sahne geschlagen werden soll, mit einem trockenen Handtuch ab.
4. Es ist nicht empfehlenswert, eine große Menge Sahne auf einmal zu schlagen. Wenn eine größere Menge Sahne benötigt wird, ist es besser, das Milchprodukt in Portionen von 200-250 ml aufzuteilen.
5. Schlagen Sie die Sahne zunächst langsam und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. Der gesamte Vorgang dauert 6-8 Minuten.
6. Das beste Werkzeug ist ein normaler Schneebesen. So bekommt die Sahne beim Rühren viel Sauerstoff, was die Mischung saftig macht. Halten Sie den Schneebesen in leichter Schräglage, beginnen Sie langsam und steigern Sie die Geschwindigkeit allmählich.

Es kann auch ein Mixer verwendet werden. Verwenden Sie jedoch einen Mixer mit hoher Leistung. Ein kleineres Gerät wird eher überhitzen und schnell kaputt gehen.

Ein Mixer hingegen ist keine gute Wahl. Auch wenn der Mixer über einen Schneebesenaufsatz verfügt, wird die Geschwindigkeit in den ersten Minuten hoch sein. Es besteht die Gefahr, dass der Rahm zu Butter wird.

Um die Creme schmackhaft zu machen, schlagen Sie zunächst die Sahne mittelstark auf und fügen dann Kakao, Puderzucker oder andere Zutaten hinzu.

Was man der Sahne zum Andicken hinzufügt

Wenn Sie die gewünschte Sahne nicht bekommen können und die Sahne trotzdem hergestellt werden muss, können Sie entweder ein im Geschäft hergestelltes Verdickungsmittel oder andere Zusatzstoffe verwenden.

Verdickungsmittel aus dem Laden

Der Hauptzweck eines handelsüblichen Verdickungsmittels besteht darin, die Creme so dick wie möglich zu machen, damit sie ihre Form behält. Jedes Tütchen enthält 8 Gramm Pulver. Diese Menge reicht für ca. 250 ml 20 %ige Creme.

Wichtig! Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie lesen, dass das Produkt Dicarchamylphosphat enthält. Es handelt sich lediglich um modifizierte Stärke.

Die Verwendung des Verdickers ist unproblematisch. Das abgekühlte Milchprodukt wird aufgeschlagen, und nach etwa anderthalb Minuten wird das Pulver der Sahne zugegeben. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Stärke

Stärke ist einer der Bestandteile eines gekauften Verdickungsmittels. Darüber hinaus ist auch Puderzucker enthalten. Um sicher zu sein, dass die Creme eindickt, verwenden Sie am besten beides zusammen. Kartoffelstärke ist in fast jeder Küche erhältlich, und Puderzucker lässt sich durch Mahlen von Kristallzucker in einer Kaffeemühle herstellen. Die beiden Zutaten werden in einem Verhältnis von eins zu zwei gemischt. Nehmen Sie drei Esslöffel der Mischung für 300 ml Sahne. Gehen Sie genauso vor wie bei einem handelsüblichen Verdickungsmittel. Die Creme wird geschwollen sein und nicht tropfen.

Speisegelatine

Auch bei der Verwendung von Gelatine in Lebensmittelqualität sollten Sie sich genau an die Proportionen halten. Andernfalls könnten Sie Gelee erhalten, und wenn Sie die Dosierung des Zusatzstoffs verringern, wird die Creme nicht eindicken. Sie benötigen 1/2 Teelöffel Gelatinepulver pro 300 ml Sahne.

Ein Drittel der Sahne in ein Gefäß gießen und die Gelatine einfüllen. In einer Viertelstunde sollte der Zusatzstoff aufquellen. Danach wird das Glas mit dem Inhalt im Wasserbad erhitzt. So kann sich das Pulver auflösen. Die Mischung sollte abkühlen.

Zunächst die restliche Sahne schlagen und dabei nach und nach die Gelatinemischung unterheben. Wenn Sie einen Mixer verwenden, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe. Die Creme wird schnell eindicken und ihre Form behalten. Anschließend kann das fertige Produkt damit verziert werden.

Zitronensaft

Beachten Sie, dass die Zugabe von Zitronensaft zur Sahne die fertige Sahne etwas säuerlich macht. Deshalb ist es wichtig, dass man es nicht übertreibt. Sie benötigen einen halben Teelöffel Zitronensaft pro 500 Gramm Sahne. Es ist besser, ein frisch gepresstes Produkt zu verwenden. Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, verliert er einige seiner Eigenschaften. Einige Minuten nach Beginn des Schlagens den Zitronensaft hinzufügen.

Nachdem sich der Zusatzstoff mit der Sahne vermischt hat, beginnt die Sahne einzudicken.

Puderzucker

Puderzucker kann auch helfen, muss aber geschmolzen werden. Sie benötigen 2 Esslöffel Verdickungsmittel pro 200 Gramm Milchprodukt. Fügen Sie sie nach 1,5 bis 2 Minuten hinzu. Das Ergebnis sollte eine Creme mit der richtigen Konsistenz sein.