7 Arten der Zubereitung von Sauerrahmtortencreme

Traditionelle saure Sahne ist nicht schwer selbst herzustellen, wenn man die Kochtechniken kennt und die Nuancen der Produktauswahl weiß. Wenn die Creme zu flüssig ist, sollten Sie den Rat professioneller Konditoren befolgen, die mit natürlichen Verdickungsmitteln arbeiten.

Welche Creme sollte für welche Art von Creme verwendet werden?

Cremige Cremes mit einer kräftigen Cremaspitze werden mit frischem Dorfsauerrahm oder gekauftem Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 25-30% hergestellt. Bei einem geringeren Fettgehalt können zusätzliche Verdickungsmittel zugegeben werden oder die Sahne kann flüssig bleiben. Sie kann dann für die Herstellung des Mürbeteigs verwendet werden.

Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, stellen Sie die saure Sahne vor dem Aufschlagen für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank oder entfernen Sie die überschüssige Molke. Zu diesem Zweck wird ein Sieb mit mehreren Falten aus Gaze in eine Schüssel oder einen Kochtopf gelegt. Das fermentierte Milchprodukt über das Tuch gießen, abdecken und 8-12 Stunden kalt stellen. Während dieser Zeit fließt die überschüssige Molke ab, wodurch sich die Dichte des fermentierten Milchprodukts erhöht.

Das klassische Rezept für saure Sahne

Für die klassische Basiscreme benötigen Sie 0,5 kg saure Sahne und 0,3 kg Puderzucker.

Anleitung zur Herstellung:

1. Holen Sie alles, was Sie brauchen, aus dem Kühlschrank: einen Behälter mit hohem Rand, Quirle, Sauermilchprodukt.
2. Die saure Sahne zwei Minuten lang verquirlen.
3. Den gehackten Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen auf hoher Stufe weiterschlagen. Je höher die Leistung des Mixers ist, desto kürzer ist die Kochzeit, da die saure Sahne keine Zeit hat, sich zu erhitzen. Die Hauptsache ist, dass man rechtzeitig aufhört, damit das Sauermilchprodukt nicht zu Butter wird.
4. Bestimmen Sie den Reifegrad anhand des Aussehens des Sauerrahmprodukts. Sie wird geschwollen und nimmt an Volumen zu. Die Sahne darf nicht an den Rändern des Kochgeschirrs oder an den erhabenen Düsen heruntertropfen. Der Aufschlagvorgang dauert 5-10 Minuten.

Andere Arten von Sahne - Schokoladencreme, Kaffeesahne und Fruchtsahne - werden auf der Grundlage des Grundrezepts hergestellt. Im ersten Fall wird Kakao zugesetzt, im zweiten Fall Kaffee. Der Sauerrahm-Obst-Genuss wird durch die Zugabe von frischen oder gefrorenen Beeren oder Obststücken zubereitet. Ein dickes, köstliches Dessert wird zu gleichen Teilen aus saurer Sahne und Hüttenkäse und Puderzucker hergestellt.

Woran erkennt man, dass die Creme nicht dick genug ist?

Es sollte klar sein, dass ein cremiges Produkt mit Zucker oder Sahne weniger dicht ist als eines mit Kondensmilch oder Butter. In jedem Fall können Sie die Konsistenz sicherstellen, indem Sie das Dessert im Kühlschrank aufbewahren.

Die Creme muss aufbewahrt werden, wenn;

• hält seine Form nicht;
• Läuft vom Schneebesen und vom Rand der Schüssel ab;
• hinterlässt keine Spuren auf der Oberfläche, wenn man sie mit irgendetwas abwischt.

Sahnetorten, die auf den Kuchen gestrichen werden, brauchen Verdickungsmittel.

Warum die Creme flüssig ist

Ursachen für den Kochfehler:

1. Die Qualität der sauren Sahne. Ein Naturprodukt sollte frisch, fett, dick und cremig sein. Wenn er nicht "einen Löffel voll verträgt", sollten Sie Maßnahmen ergreifen, um ihn durch Entfernen der überschüssigen Molke einzudicken.
2. Zucker anstelle von Puderzucker. Zucker verflüssigt im Gegensatz zu Puderzucker die Sahne. Wenn Sie keinen zu Hause haben, ist es nicht schwer, Zucker selbst zu mahlen. Das Produkt wird in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zunächst 15 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit und anschließend 20 Sekunden lang bei maximaler Geschwindigkeit gemahlen. Dies garantiert den bestmöglichen Mahlgrad.
3. Falsche Proportionen. Die zulässige Menge an Puderzucker in einem Sauerrahmdessert beträgt die Hälfte der Menge an Sauerrahm. Wird der Hauptzutat mehr süßes Produkt zugesetzt, wird die saure Sahne flüssig.
4. Unzureichende Kühlung. Damit die Creme bauschig und dickflüssig wird, sollten Sie die saure Sahne, die Pfanne und den Schneebesen vor der Zubereitung im Kühlschrank kalt stellen. Sollte sich der Kochvorgang verzögern, stellen Sie den Behälter mit der sauren Sahne in eine größere Schüssel mit kaltem Wasser oder zerstoßenem Eis und schlagen Sie weiter.

So wird die saure Sahne dickflüssig

Wenn der Fettgehalt der sauren Sahne unter 25 % liegt oder andere Kochrichtlinien nicht eingehalten wurden, kann man auf Verdickungsmittel nicht verzichten. Durch die Zugabe weiterer Zutaten wird die saure Sahne dicker.

Mit Gelatine

Die Konsistenz von 0,5 kg Sahne wird dicker, wenn Sie 15 g Gelatine zum Andicken verwenden. Weichen Sie das Kollagenprodukt 30-40 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Sobald sie gequollen ist, auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, ohne dabei zu kochen.

Sie können die Gelatinelösung in 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie fertig ist. Wenn sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, fügen Sie das Verdickungsmittel der sauren Sahne hinzu und schlagen Sie sie einige Minuten lang, bis die Mischung glatt und schaumig ist. Für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, wo er sich stabilisiert.

Der mit Gelatine angereicherte Nachtisch ist für Menschen mit degenerativen Knorpelveränderungen und Knochenbrüchen geeignet.

Verwendung von Stärke

Insgesamt werden 25 g weiße Kartoffel- oder gelbliche Maisstärke pro 0,5 kg saure Sahne benötigt. Wird das Verdickungsmittel während des Kochvorgangs verwendet und nicht zur Korrektur einer bereits gekochten Mischung, wird die Stärke zusammen mit Puderzucker zur sauren Sahne gegeben. Wenn die Mischung fertig gekocht ist, kühlen Sie sie ab. Die Creme braucht nur 30 Minuten, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Diese Art von Verdickungsmittel hat viele Gegner, die der Meinung sind, dass Stärke sehr kalorienreich ist und das Verdauungssystem belastet.

Mit Hilfe von Mehl

So gut Stärke die Konsistenz von Soßen regulieren kann, so gut ist sie auch ein traditionelles Verdickungsmittel. Reines, hochwertiges Mehl wird zweimal durch ein Sieb gestrichen, um Verunreinigungen zu entfernen und den Sauerstoffgehalt zu erhöhen.

Die 25 g Verdickungsmittel werden in einem dünnen Strahl zu der fertigen Creme von 500 g hinzugefügt. Weitere 3 Minuten verquirlen, bis die Klumpen verschwunden sind, dann mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Verwendung von Butter.

Diese Zutat wird zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt. In einem hohen Gefäß zwei Esslöffel Puderzucker mit 100 g weicher Butter (keine Streichfette) vermengen und zu einer krümeligen Masse schlagen. 0,5 kg saure Sahne und den Rest des gehackten Zuckers hinzufügen. Die Mischung 5-10 Minuten lang verquirlen.

Bei der Ausgabe erhalten Sie keine saure Sahne, sondern Butter und saure Sahne mit elastischer Struktur. Er ist schwerer, kalorienreicher und hat einen anderen Geschmack. Er ist ideal zum Füllen von Eclairs.

Mit Sahneverdickungsmittel

Für unerfahrene Konditorinnen und Konditoren ist es einfacher, die Konsistenz der sauren Sahne mit einem fertigen Sahnedickungsmittel (Sahnefixierer) zu korrigieren, das in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.

Das Produkt ist ein Pulver aus einer Mischung von Naturprodukten, verpackt in 8g-Beuteln. Der Hersteller gibt an, dass diese Menge für die Herstellung von 0,5 Litern Sahne ausreicht. Für die gleiche Menge an saurer Sahne werden zwei Packungen benötigt. Das Verdickungsmittel besteht aus Zucker, Kartoffelstärke, Zitronensäure und keinen Chemikalien.

Zuerst wird die saure Sahne aufgeschlagen. Puderzucker, gemischt mit gekauftem Pulver, hinzufügen. Weiter kochen, bis die Mischung eindickt.

Die Creme mit Cremefixierpulver hält lange ihre Form. Es wird zur Herstellung von Mustern für Tortendekorationen verwendet. Ein weiterer wichtiger Vorteil der konzentrierten Pulvermischung besteht darin, dass für die Herstellung der Creme jeder beliebige Fettsauerrahm verwendet werden kann.

Verwendung von Zuckersirup

Der einzige Nachteil dieser Variante ist, dass die Creme zu süß schmeckt. Zum Andicken benötigt man gleiche Mengen Zucker und Wasser. Die Flüssigkeit wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzt, bis sich die Süßstoffkristalle aufgelöst haben.

Den Zuckersirup abkühlen lassen, in die fertige saure Sahne geben und mit dem Mixer einige Minuten lang auf niedrigster Stufe schlagen, bis die Masse homogen ist. Nach einer Viertelstunde wird das Dessert dickflüssiger.

Mit Kondensmilch

Mit Kondensmilch wird kein Puderzucker benötigt und die Creme wird doppelt so dick wie saure Sahne.

Vorbereitungsschritte:

1. Nehmen Sie 50 g Butter ein paar Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Warten Sie, bis die Butter Zimmertemperatur erreicht hat, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel.
2. Das Produkt 2 bis 3 Minuten lang bei höchster Geschwindigkeit aufschlagen. Mit dem Mixer weiterarbeiten und schrittweise 400 ml Kondensmilch zur Butter geben. Nach 4 Minuten schalten Sie den Mixer aus.
3. In einer separaten Schüssel die saure Sahne mit einem Stabmixer schaumig schlagen.
4. Den Inhalt der beiden Schüsseln miteinander vermischen und mit einem Mixer 2 bis 3 Minuten lang schlagen.

Servieren Sie die fertige Creme als eigenständiges Dessert oder verwenden Sie sie zum Zusammensetzen der Torten.

Um die Kuchen gleichmäßig zu glätten oder die Kekse zu ebnen, brauchen Sie eine Creme, die nicht tropft und eine dicke Konsistenz hat. Wenn das Sauerrahmprodukt flüssig ist, lässt sich dies leicht durch Zugabe von Verdickungsmitteln korrigieren. Es ist wichtig, dass die Proportionen stimmen und dass alle Zutaten frisch und natürlich sind.

Foto von saurer Sahne