Maulbeermarmelade: 9 Rezepte

Die Familie der Maulbeergewächse besteht aus 17 Arten, die sehr unterschiedlich aussehen, aber von Botanikern in dieselbe Sektion eingeordnet werden. Brotfrucht, Zuckererbse und Gummibaum sind alle mit dem Maulbeerbaum verwandt, einer alten und rätselhaften Pflanze. Sie ist seit biblischen Zeiten bekannt, und man schrieb ihr wundersame Eigenschaften zu, da ihre Früchte die Jugendlichkeit wiederherstellen könnten. Die Blätter ernähren die Seidenraupen, die die Fäden für die Seidenherstellung produzieren, während die Beeren in der Küche, in der Kosmetik und in der traditionellen Medizin geschätzt werden. Sie können zwar nicht frisch gehalten werden, eignen sich aber hervorragend als Füllung für Torten, Konfitüren und Marmeladen.

"Die Königsbeere

Maulbeerbäume sind in Zentralasien, China, dem Kuban, Zentral- und Südrussland und Nordamerika verbreitet. Die wichtigsten Arten sind der schwarze und der weiße Maulbeerbaum. Sie haben in etwa die gleiche Zusammensetzung der Beeren, unterscheiden sich aber in der Färbung der Früchte und in ihrer Frostbeständigkeit.

Ein interessantes Merkmal der Pflanze ist, dass die Zeit der intensiven Stamm- und Kronenbildung in den ersten Jahren ihres Lebens liegt. Wenn sie 10-15 m erreicht, hört sie fast sofort auf zu wachsen und kann bis zu 200-400 Jahre überleben. Der Ertrag eines einzigen reifen Baumes kann bis zu 100 kg betragen.

In orientalischen Ländern ist es üblich, einen jungen Baum als Familienamulett in den Hof eines neuen Hauses zu pflanzen, als Unterpfand für ein langes Leben in einer großen und freundlichen Familie, die aus mehreren Generationen besteht.

Der Name "Königsbeere" stammt aus dem Orient. In China wird er getrocknet und muss in die Ernährung älterer Menschen aufgenommen werden, um die körperliche Kraft und geistige Klarheit zu erhalten.

Zusammensetzung und Kalorien

Das Geheimnis der starken Wirkung der Maulbeerfrüchte auf den Körper liegt in ihrer einzigartigen Zusammensetzung. Wenn Sie mit der Auflistung beginnen, werden Sie die meisten Buchstaben bekommen:

• Vitamine A, C, E, PP, K, Gruppe B;
• Stärke;
• Omega-6-Fettsäuren;
• Phyllochinon;
• Retinol;
• Thiamin;
• Biotin;
• Ballaststoffe;
• Asche;
• organische Säuren;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Zink;
• Kalium;
• Silizium;
• Jod;
• Kobalt;
• Molybdän;
• nickel;
• Fluor;
• Zirkonium;
• Alkaloide;
• Mono- und Disaccharide.

Der Kalorienwert von 100 g frischen Beeren beträgt 52 kcal. In getrockneter Form oder als Konfitüre erhöht sich der Wert um das 5-6fache.

Therapeutische Eigenschaften von frischen Beeren

Ganze Früchte und Saft werden gleichermaßen verwendet. Sie helfen bei Verstopfung, stabilisieren die Verdauung, beschleunigen den Abtransport von Giftstoffen und regulieren den Wasser-Elektrolyt-Haushalt. Wenn die Beeren während der gesamten Saison konsumiert werden, tragen sie dazu bei

• die Zusammensetzung des Blutes zu erneuern;
• die Sehschärfe zu erhöhen;
• die Intensität der entzündlichen Prozesse zu verringern;
• die Leber von Giftstoffen zu reinigen und den Prozess der Zellregeneration einzuleiten;
• die Verdauung zu verbessern;
• den Stoffwechsel anregen;
• den Gewichtsverlust zu beschleunigen;
• Stärkung des Herzmuskels;
• das Risiko von Blutgerinnseln zu verringern.

Für Frauen

In der Schwangerschaft und den Wechseljahren stabilisiert die Maulbeere die Gefühlslage, lindert Ängste, normalisiert den Schlaf, lindert Schwellungen und verbessert die Verdauung. Es versorgt den weiblichen Körper mit B-Vitaminen, die Haut, Haare und Nägel in ausgezeichnetem Zustand halten.

Im Alter reduzieren Beeren das Risiko von Herzinfarkt, Schlaganfall und Arteriosklerose und erhalten die Knochendichte.

Für Männer

Die Maulbeere ist besonders nützlich bei Problemen im sexuellen Bereich. Es minimiert Komplikationen nach Mumps und Scharlach, stärkt das Immunsystem. Der frische Saft stellt die Kraft nach körperlichen und geistigen Belastungen wieder her, erhöht die Ausdauer und die Resistenz gegen Viren während der saisonalen Epidemien. Saft und frisches Obst werden bei genetischer Veranlagung zu Krebs empfohlen.

Eine Überlegung wert: Dunklere Sorten sind besser für den Schutz und die Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems, hellere Sorten für das Nervensystem.

Wozu ist Maulbeermarmelade gut?

Die Beeren haben viele interessante Eigenschaften; die B-Vitamine werden bei der thermischen Behandlung am stärksten zersetzt, die anderen Inhaltsstoffe bleiben fast unversehrt. Die Konfitüre hat eine geringere Wirkungsintensität als das frische Obst. Dennoch kann es die Gefahr einer Avitaminose mindern, die Blutzusammensetzung verbessern, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernen und den Darm anregen. Der regelmäßige Verzehr von Maulbeeren bewahrt die Elastizität der Gelenke und reduziert das Risiko von Cholesterinablagerungen.

Sein hoher Gehalt an Antioxidantien verlangsamt den Alterungsprozess und führt zu einer beschleunigten Regeneration auf Zellebene.

Wie und wann man Maulbeermarmelade pflückt

Die Besonderheit der Beeren ist, dass sie sehr empfindlich sind. Unreife Früchte eignen sich nicht für die Herstellung von Marmelade, aber reife Früchte lassen sich leicht mit den Fingern zerdrücken. Sie fangen schnell an zu gären, deshalb sollte man sie im Voraus vorbereiten und am Tag der Ernte mit der Marmeladenherstellung beginnen.

Die Früchte reifen unregelmäßig, von Juli bis August, und kehren etwa alle 2 Wochen mit einem Korb an den Baum zurück. Das Pflücken der kleinen Beeren von den Zweigen ist eine undankbare Aufgabe. Für eine effizientere Arbeit gibt es verschiedene Möglichkeiten und Geräte. Die einfachste Variante wird verwendet, wenn der Großteil der Beeren reif ist. Dazu wird eine Plane, ein dickes Tuch oder eine Folie unter der Krone ausgebreitet, und dann werden die Äste einfach kräftig geschüttelt. Bei dieser Option sollten Sie sich mental auf einen hohen Arbeitsaufwand bei der Ernte der Früchte einstellen. Die reifsten und saftigsten Früchte werden für Marmelade und Saft verwendet, während die kleineren getrocknet und eingefroren werden. Diejenigen, die fast überreif sind oder am Boden ersticken, sind für Tinkturen, Liköre oder als Grundlage für Schnaps bestimmt.

Sie können einen Kleiderbügel aus Stoff machen und ihn an den Zweig mit den reifsten Beeren hängen, um sie dann in die Hängematte zu schütteln.

Das ist wichtig: Die Ernte an Straßenrändern und innerhalb der Stadtgrenzen wird nicht empfohlen. Die Seidenraupe absorbiert schnell Abgase und schädliche Emissionen.

Wie man Maulbeermarmelade macht: Rezepte

Duftende und schöne Leckerbissen werden zu einem der beliebtesten, zumal die Maulbeerernte reichlich vorhanden ist und die Kosten für ein solches Dessert rein symbolisch sind, wobei die Hauptkosten für Zucker anfallen. Sie können nach dem traditionellen Rezept oder mit zusätzlichen Zutaten zubereitet werden. Denken Sie daran, dass der Geschmack von Beeren nicht mit allen Produkten harmoniert und experimentieren Sie mit kleinen Portionen. Wenn das Ergebnis mehr als zufriedenstellend ist, können Sie die Anwendung in einer höheren Dosierung wiederholen.

Klassisch

Das klassische Rezept gibt es in 2 Varianten: mit Beeren, die ihre Integrität bewahren, und als Konfitüre. Das Verhältnis von Beeren und Zucker 1:1, in der Hauptzusammensetzung muss Zitronensäure hinzufügen, sonst wird das fertige Produkt fade. Für 2 kg Masse benötigen Sie 1/2 Teelöffel oder den frisch gepressten Saft von 1/4 Zitrone.

Die Beeren schälen, von den Stielen befreien und mit dem Zucker übergießen. Es dauert 4-5 Stunden, bis der Saft austritt. In einer Charge 30 Minuten lang kochen, um einen Tropfen Sirup auf einer Untertasse zu prüfen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Zitronensäure hinzufügen.

Seidenkirschen

Für 3 kg Zucker benötigen Sie je 2 kg Maulbeeren und Kirschen. Die Kirschen entkernen, den Zucker in die Kirschmasse geben und über Nacht stehen lassen. 40 Minuten auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen. Im heißen Zustand in Gläsern gerollt, einen Tag lang isoliert stehen lassen.

Raffinierte Himbeeren

Die spritzige Säure und der Geschmack der Himbeeren ergänzen sich perfekt mit der Süße der Maulbeeren. Das Geheimnis bei der Zubereitung des Desserts ist die sehr kurze Kochzeit. Die Proportionen sind klassisch; sobald der Saft ausgetreten ist, wird die Mischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang gekocht und dann sofort vom Herd genommen. Die nächste Erwärmung erfolgt erst, wenn die Masse vollständig abgekühlt ist. Sie müssen 3 Ansätze machen, die letzte kochende Masse wird in Gläser abgefüllt und hermetisch verschlossen.

Johannisbeerkonfitüre

Zutaten:

• Maulbeere - 1 kg;
• Johannisbeeren - 500 gr;
• Zucker - 1,2 kg.

Die Methode des Kochens ein Klassiker - mit Alterung, um den Saft zu erhalten und kochen einmal für 3-40 Minuten. Eine sehr elegante Variante ergibt sich, wenn weiße Maulbeeren mit roten Johannisbeeren oder schwarze Maulbeeren mit gelben Sorten kombiniert werden.

Zitrusfrucht-Glanz

Die unkomplizierte Süße der Maulbeere und die Säure der aromatischen Orange ergeben eine großartige Kombination. Die Farbe ist sonnig golden, wenn man weiße Maulbeeren nimmt. Für die gleiche Menge an Beeren und Kristallzucker werden 2 große Zitrusfrüchte benötigt. Es ist wichtig, einen Schritt nach dem anderen zu tun.

1. Ein Glas Zucker über die Beeren gießen und 4-5 Stunden ruhen lassen.
2. Die Zitrusfrüchte werden 5 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht, dann von Schalen, Kernen und Membranen befreit und in einem Mixer zerkleinert oder aus dem Fruchtfleisch Saft gepresst.
3. Die Maulbeeren 5 Minuten lang kochen, dann ein Glas Kristallzucker hinzufügen.
4. Nach den nächsten fünf Minuten den restlichen Zucker und das Orangenfruchtfleisch hinzufügen.
5. 7 Minuten kochen lassen.

Das Dessert in kleine Gläser verteilen und mit Plastikdeckeln verschließen. Delikatesse, die kühl und trocken gelagert wird.

Maulbeere und Erdbeere

In dieser Kombination gibt Maulbeere Farbe und Erdbeeren - Aroma und Geschmack. Er passt gut zu Hüttenkäse und Eiscreme, aber auch zu Smoothies und Kuchen.

Sie benötigen jeweils 700 g Beeren und 1 kg Zucker. Wenn die Beeren zu trocken sind, ein Glas Wasser hinzufügen. Zuerst den Sirup aufkochen, die Beeren hineingeben und aufkochen lassen, dann den Topf für 12 Stunden vom Herd nehmen. Beim nächsten Erhitzen der Mischung 1/2 Teelöffel Zitronensäure zugeben, 15 Minuten lang auf kleiner Flamme halten und sofort in Gläser abfüllen. Durch das schnelle Aufkochen bleiben die Beeren relativ unversehrt. Stellen Sie die Nachspeise in einen kühlen Gang oder Keller.

Rohmarmelade

Seidenbeeren halten sich ohne Behandlung nicht frisch. In Verbindung mit Zucker kommt es zu einem natürlichen Konservierungsprozess. Für 1 kg Beeren benötigen Sie 1,5 kg Kristallzucker. Die Früchte müssen nicht gewaschen werden, wenn sie von Zweigen gepflückt wurden. Überschüssige Flüssigkeit in der Mischung ist nicht erwünscht. Wenn Sie Zweifel an der Sauberkeit haben, lassen Sie sie nach dem Waschen abtropfen und breiten Sie sie auf einem Tuch zum vollständigen Trocknen aus. Andernfalls besteht die Gefahr, dass statt einer Vitaminmischung ein fermentiertes Produkt entsteht.

Die Maulbeeren in einem Mixer zerkleinern oder mit dem Zucker in einer Keramikschüssel zermahlen. Es ist ratsam, den Kontakt mit Metallutensilien gänzlich zu vermeiden. Die Mischung wird dann in trocken sterilisierte Gläser gefüllt und nur im Kühlschrank aufbewahrt. In der Mischung bleiben alle Vitamine und einzigartigen Eigenschaften der Beeren erhalten.

Zuckerfreie Seidenraupe

Bei Diabetes oder während eines Programms zur Gewichtskontrolle sind zusätzliche Kalorien und Süßigkeiten unnötig. Die Beeren enthalten genug Fruchtzucker, um eine Beere ohne ein einziges Gramm Süßstoff herzustellen.

Das Verfahren ist einfach, aber zeitaufwändig. Die Maulbeeren werden in kleine Gläser gefüllt, wobei bis zum Hals ein wenig Platz gelassen wird, und das Gefäß wird in ein Wasserbad gestellt. Wenn sich die Masse setzt, werden weitere Portionen frischer Beeren hinzugefügt. Insgesamt dauert es 60 Minuten. Die letzten Beeren werden 20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Um das Produkt zu konservieren, müssen Sie es versiegeln und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Marmelade

Als köstliches Dessert, als Belag für Eis und Quarkspeisen, als Belag für Biskuitkuchen und einfach als schmackhafter Genuss erfordert Marmelade keine großen Kochkünste. Alles, was Sie brauchen, ist Zeit und Geduld.

Die Beeren werden gewaschen, aus dem Wasser genommen und durch ein Sieb gestrichen. Das Fruchtfleisch und den Saft mit der gleichen Menge Zucker mischen und in einem Topf mit dickem Boden auf kleiner Flamme erhitzen. Die Masse wird 20 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel gekocht. Dann 1 g Zitronensäure hinzufügen und die Mischung bis zur gewünschten Dicke kochen. Bei Raumtemperatur aufbewahren. Der Nachteil ist, dass es sehr schnell von den Mitbewohnern aufgegessen wird.

Wissenswertes über die Maulbeere

Maulbeerbäume wachsen in vielen Ländern und werden überall mit einem gewissen Respekt behandelt. Die Maulbeere hat interessante Eigenschaften, die sich nicht nur auf die Frucht, sondern auch auf den Rest des Baumes beziehen.

1. Das Holz wird für die Herstellung von Musikinstrumenten mit fliegendem, sanftem Klang verwendet.
2. Rinde, Zweige, Blätter und Früchte werden in der Volksmedizin verwendet.
3. Hände und Gesicht, die mit den Früchten der dunklen Maulbeere verschmutzt sind, lassen sich leicht mit dem Saft der weißen Sorten waschen.
4. In den Kaukasusländern wird Maulbeerwodka mit einer Stärke von 70-80 Grad hergestellt.
5. Der Ertrag von 1 Baum erreicht 100 kg.
6. Die ältesten Maulbeerbäume sind 400 Jahre alt.
7. Der Maulbeerbaum wird in den Städten der zentralen und südlichen Regionen zur Schaffung von Grünflächen verwendet.
8. Auf Zypern findet jährlich ein Fest zu Ehren der Maulbeere und der Maulbeerseidenraupe statt.
9. Die ersten Maulbeerbäume wurden in Russland zu Beginn des 20. Jahrhunderts gepflanzt.
10. Die Beeren haben eine stark verjüngende Wirkung.

Maulbeermarmelade bewahrt ein Stück Sommer und gibt denjenigen, die keine Zeit und Mühe gescheut haben, sie zuzubereiten, Kraft und gute Laune.

Foto von Maulbeermarmelade