Brombeermarmelade: 12 Rezepte

Ein kleiner, anderthalb Meter hoher Strauch mit kirschähnlichen Blättern ist vielen Gärtnern und Gehöftbesitzern gut bekannt. Sie können die Schlehe neben den Zaun oder an den Straßenrand pflanzen, um sie zu dekorieren und zu genießen. Im Frühjahr treibt sie Schirme mit kleinen, duftenden Blüten aus und bringt im Herbst eine reiche Ernte. Die Beeren sind für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt und werden in der Kosmetik und Küche verwendet. Sie werden zur Herstellung von Desserts und Köstlichkeiten für den Winter verwendet.

Merkmale der schwarzen Eberesche

Diese Pflanze steht für sich allein und bezieht sich weder auf Tafelbeeren noch auf Früchte. Die Vogelbeere, die biologisch als schwarze Aronia bezeichnet wird, ist nach der äußeren Ähnlichkeit ihrer Früchte benannt. Sie haben ganz unterschiedliche Blätter und Stammstrukturen. Die Aronia ist ein hoher Strauch. Junge Pflanzen haben eine kompakte Krone, die sich allmählich verzweigt und ausbreitet und einen Durchmesser von 2 Metern erreicht. Bei guter Pflege können die Triebe eine Länge von bis zu 4 Metern erreichen.

Sie blüht in der zweiten Maihälfte für etwas mehr als zwei Wochen. Die Ernte beginnt Ende August zu reifen. Die reifen Früchte werden massenhaft im September geerntet, wenn sie sich schwarzviolett färben und eine leichte, glasige Patina aufweisen. Für die Herstellung von Marmelade oder Konfitüre pflückt man die vollreifen Beeren.

Die Pflanze ist in Nordamerika heimisch. Aronia wurde im 18. Jahrhundert in Europa eingeführt und kam ein Jahrhundert später nach Russland. Lange Zeit wurde sie nur als Zierpflanze verwendet, über ihre medizinischen Eigenschaften erfuhr man erst viel später. Damals begannen sie, die Früchte als Nahrungsmittel zu verwenden und schätzten ihren süßen Geschmack mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack.

Die Beeren haben eine breite Anwendung gefunden. Sie werden frisch verzehrt, für den Winter getrocknet, zu Wein, Desserttinkturen und Marmelade verarbeitet und zu Kompott gerollt.

Die Wildform wurde kultiviert und etwa 15 Sorten gezüchtet. Der berühmte Wissenschaftler und Züchter I. Michurin wies auf die Winterhärte der Aronia hin und empfahl die Pflanze für die nördlichen Regionen des Landes. Von Westsibirien aus verbreitete sich die Pflanze allmählich in die südlicheren Regionen, wo sie sich an die langen trockenen Sommer anpasste. In der Natur wächst die Aronia an den Ufern von Gewässern und bevorzugt feuchte, leicht schattige Standorte. Sie gedeiht gut in Mischwäldern.

Zusammensetzung und Kalorien

Die Beeren enthalten eine große Menge Wasser, bis zu 80 g in 100 g Produkt. Es enthält auch:

• Fruchtzucker;
• Sorbitol;
• Karotin;
• Vitamine A, C, E, PP, Gruppe B;
• Eisen;
• Jod;
• Magnesium;
• Bor;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Molybdän;
• Pektine;
• Gerbstoffe;
• Amygdalin.

Der Kaloriengehalt ist gering und beträgt nicht mehr als 56 kcal. Beeren gelten als diätetisch.

Nützliche Eigenschaften der Schwarzen Aronia

Kleine, leicht abgeflachte Beeren, die in breiten Trauben gesammelt werden und viele Geheimnisse bergen. Die wichtigste bekannte Eigenschaft der Frucht ist die Stabilisierung des Blutdrucks und die Verringerung der Meteosensitivität. Darüber hinaus hat die Aronia entzündungshemmende, harntreibende und desinfizierende Eigenschaften. Es kann Spasmen der glatten Muskulatur und der Gefäße lindern, die Blutzusammensetzung verbessern, den Gallenfluss steigern und den Alterungsprozess verlangsamen.

Für Frauen

Die Schwarze Aronia ist sehr vorteilhaft für Frauen. Magnesium und Kalzium erhalten die Stabilität des Nervensystems und die Knochendichte. Diese gleichen Stoffe in Verbindung mit den Vitaminen C und B ist wesentlich für die Gesundheit der Schwangerschaft, stimulieren die Produktion von Kollagen, die für die Elastizität und Attraktivität der Haut verantwortlich ist.

Eine Handvoll Beeren beschleunigt den Abtransport von Giftstoffen und beugt der Entstehung von Brustkrebs vor. Aronia kann dazu beitragen, Schwellungen zu lindern und den Blutdruck bei hypertensiven Krisen sanft zu senken. Der regelmäßige Verzehr frisch oder in Form von Marmelade hilft aufgrund seiner gefäßerweiternden Wirkung, schwere Gefäßkrämpfe zu vermeiden.

Für Männer

Bei Männern mittleren und höheren Alters steigt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich an. Während Frauen eine Träne vergießen können, zieht es die stärkere Hälfte der Männer vor, im Stillen zu leiden, was manchmal zu Herzinfarkten und Herzanfällen führt. Der leicht säuerliche Geschmack der Aroniabeere gefällt vielen Männern, die gerne Desserts auf Aroniabasis anbieten, da sie den Körper mit Kalium und einer Reihe von Vitaminen versorgen, die zur Stärkung des Herzmuskels notwendig sind.

Die zweite wichtige Eigenschaft der Beere für die Gesundheit des Mannes hat mit ihrer harntreibenden und entzündungshemmenden Wirkung zu tun. Es schützt das urogenitale System vor Prostatitis, unterstützt die sexuelle Funktion und steigert die Potenz.

Für Kinder

Babys werden ab dem Alter von 2 Jahren an die Schwarze Aronia herangeführt, indem sie sie in Küsschen, Kompotte und Fruchtmischungen geben. Der leicht säuerliche Geschmack wird durch einen Löffel Honig gut ausgeglichen. Aronia ist unentbehrlich für die Vorbeugung von Durchfallerkrankungen im Sommer, wenn das Kind freien Zugang zu Obst und Beeren hat. Bei den ersten Anzeichen einer Erkältung helfen Abkochung und Püree aus Beeren mit Honig, das Immunsystem zu stärken und die Genesung zu beschleunigen.

Warum ist schwarze Aronia-Marmelade gut?

Die meisten nützlichen Inhaltsstoffe der Beeren bleiben bei der Überwinterung erhalten. Die meisten von ihnen bleiben in den getrockneten Früchten, in einer Marmelade oder Konfitüre reicht es, um Durchfall zu stoppen oder den Blutdruck zu senken. Die Delikatesse hilft dabei:

• stärken die Wände der Blutgefäße und erhalten ihre Elastizität;
• die Blutviskosität zu verringern;
• die Produktion von Magensaft anregen;
• den Appetit zu wecken;
• die Leistung zu steigern;
• Um Stress abzubauen und zu verhindern, dass er in einen depressiven Zustand übergeht;
• Zahnfleischbluten stoppen;
• den Stoffwechsel zu beschleunigen;
• den Zuckerspiegel bei Diabetes zu senken;
• Stärkung der Immunität;
• um Denkprozesse anzuregen.

Ein Punkt, der zu beachten ist: Große Mengen Aronia-Marmelade sollten nicht verzehrt werden, insbesondere nicht bei chronischem Blutdruckabfall.

Wie man Vogelbeeren für Marmelade auswählt

Nur reife, saftige Beeren eignen sich für die Herstellung von Marmelade. Am besten ist es, wenn Sie selbst zur Ernte gehen. In diesem Fall ist das Vertrauen in die Qualität und ökologische Reinheit der Beeren gegeben.

Das ist wichtig: Die Früchte nehmen schnell Schwermetallsalze auf und sollten nicht an Straßenrändern oder in Industriegebieten gepflückt werden.

Die Vogelbeeren können im September gepflückt werden. Die Beeren sind fest und haften gut an den Zweigen, von denen sie gepflückt werden. Nach den ersten Frösten bekommt die Aronia einen völlig neuen Geschmack, aber sie ist nicht mehr für Marmelade geeignet.

Wenn es keine Möglichkeit gibt, den Rohstoff selbst zu ernten, ist es am besten, eine Vereinbarung mit den Gärtnern zu treffen, um Vogelbeeren direkt auf der Parzelle zu kaufen. Sie können auf einen Bauernmarkt gehen und dort schwarze Beeren pflücken. Das Wichtigste ist, dass die Beeren ganz sind, ohne Safttropfen oder gequetschte Seiten. Die Früchte lassen sich gut an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, aber man sollte die Verarbeitung nicht länger als 2-3 Tage hinauszögern.

Wie man Aronia-Marmelade macht: Rezepte

Die Schwarzdornbeere ist geschmacklich sehr interessant. Er ist süß, leicht adstringierend und säuerlich. Für Kinder ist die Wahrnehmung recht zweideutig, während die meisten Erwachsenen beim Spaziergang über das Grundstück der Datscha gerne an dem großzügigen Gestrüpp zupfen. Die Heimtücke der Beere liegt in ihrer starken Wirkung auf den Körper, die einige Einschränkungen mit sich bringt. Wenn Sie zum Beispiel unter niedrigem Blutdruck und chronischer Verstopfung leiden, sollten Sie es mit dem Genuss nicht übertreiben. Die intensive Färbung der Beeren deutet auf ein hohes Maß an Allergenität hin. Wenn die Früchte jedoch zu Kompott oder Marmelade verarbeitet werden, werden die Einschränkungen um ein Vielfaches reduziert.

Die Leckerei ist sogar für Diabetiker geeignet, wenn sie mit Süßstoff zubereitet wird.

Rowan ist eine gelungene Geschmackskombination mit den meisten Früchten und Beeren. Für einen ausgewogenen Geschmack ist es wichtig, die Proportionen der Zutaten zu beachten.

Klassisch

Es gibt keine besonderen Geheimnisse und Schwierigkeiten bei der Zubereitung. Für 1 kg Beeren nimmt man 1,2 kg Zucker und ein Glas Wasser. Füllen Sie die Früchte mit der Hälfte des Zuckers und lassen Sie sie 5-6 Stunden lang stehen, bis sich ein Saft bildet. Dann den Rest des Zuckers und des Wassers hinzufügen. Die Leckerei wird in 2 Schritten gekocht. Beim ersten Mal wird die Mischung 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht und dann abgekühlt. Beim zweiten Mal ist es fertig gegart, aber nicht länger als 20 Minuten. Wenn die süße Masse fertig ist, wird sie in Gläser gefüllt.

Mit Birnen

Der Geschmack von Birnen passt gut zu Vogelbeeren. Für die Zubereitung nimmt man 300 g Birnenscheiben für 1 kg Beeren. Der Zuckergehalt beträgt 1,5 kg. Aus 2 Tassen Wasser und 500 g Kristallzucker einen Sirup herstellen. Gießen Sie die kochende Lösung über die Beeren und lassen Sie sie einwirken. Kochen Sie die Brombeeren nicht sofort, da sie sonst schnell ihre Form verlieren und innen trocken bleiben.

Geschälte Birnenscheiben und Beeren sollten separat gekocht werden, 6-8 Minuten für die Früchte. Nicht umrühren, sondern den Topf schwenken oder im Uhrzeigersinn drehen, um die Masse zu bewegen.

Die Beeren werden 15 Minuten lang in dem Sirup gekocht und dann 4-5 Stunden lang stehen gelassen. Dann die Birnen hinzufügen und weitere 10-12 Minuten kochen. Optional können Sie ein Päckchen Vanillezucker oder 5 g getrockneten Zimt hinzufügen.

Mit Zitrone

Die Zitrusfrüchte verstärken die Süße der Beeren erheblich und lassen den säuerlichen Geschmack fast verschwinden. Die Hälfte des Zuckers und 1 große Zitrone pro 1 kg Brombeeren. Die Beeren werden auf klassische Weise in Sirup gekocht. Die Schale raspeln und den Saft vorsichtig aus dem Fruchtfleisch pressen. Die Beeren mit dem Zucker mischen, die Zitrone dazugeben und die Mischung 10 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. Der Saft wird beim Erhitzen freigesetzt. Reicht diese Menge nicht aus, werden 200 ml Wasser hinzugefügt.

Alternativ können Sie auch das Fruchtfleisch der Zitrone in Würfel schneiden und die Schale fein hacken. Die Mischung wird in zwei Chargen gekocht. Wenn er abgekühlt ist, kochen Sie ihn weich und füllen ihn in kleine Gläser.

Mit Orange

Wenn Sie etwas Zeit und Lust zum Experimentieren haben, lohnt es sich, eine ziemlich exotische Marmelade zu kochen. Als Basis für die Konfitüre werden Brombeeren verwendet, als aromatische Ergänzung eine reife Orange. Es gibt vier verschiedene Arten, Marmelade herzustellen.

1. Die Basis- oder klassische Version besteht aus 500 g Früchten, 700 g Kristallzucker und 300 g Orangenfruchtfleisch. Die schwarze Aronia wird mit Zucker versetzt, die Orange und ihre Schale werden in Stücke geschnitten und in einen Mixer gegeben. Alle Zutaten mischen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Entfernen Sie den Schaum. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzspatel um, damit sie nicht klebt.
2. Rohmarmelade ist ein Fruchtfleischbrei mit der doppelten Zuckermenge und dem Fruchtfleisch von 1 Orange. Diese Methode spart Zeit und erhält alle Nährstoffe. Anstelle von Zucker kann auch Honig verwendet werden. Nur im Kühlschrank aufbewahren, mit einem sauberen, trockenen Löffel aus dem Glas nehmen.
3. Die herrlich duftende Fünf-Minuten-Konfitüre wird aus 1 kg Trockenfrüchten, 1,5 kg Zucker und dem Fruchtfleisch von 3 großen Orangen hergestellt. Die entstehende Masse sieht eher wie Marmelade aus. Die Beeren werden mit einem Mixer zerkleinert und der Saft aus den Zitrusfrüchten gepresst. Die Mischung wird in 2 Phasen nur 5 Minuten lang gekocht. Beim zweiten Aufkochen schnell in kleine Gläser verpacken und verschließen.
4. Walnüsse können der Konfitüre eine würzige Note verleihen. Sie benötigen nur 100 g geschälte Kerne von 1 kg Obst. 500 g geschältes und in kleine Würfel geschnittenes Orangenfruchtfleisch hinzufügen. 1 kg Zucker über die ganze Pracht gießen und 2 bis 3 Stunden stehen lassen, bis sich der Saft gebildet hat. Zum Kochen wird manchmal Wasser benötigt. Dies wird von Fall zu Fall entschieden, je nachdem, wie saftig die Beeren und Orangen sind. Die Flüssigkeit abgießen, aufkochen und wieder zu der Beeren-Zitrus-Mischung geben. 6 Stunden lang einweichen lassen. Dann 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Nüsse werden zu Beginn hinzugefügt.

Zimt und Ingwer können in diesem Rezept nach Belieben hinzugefügt werden.

Mit Äpfeln

Eine der besten Kombinationen, bei der die Frische und Süße der Früchte durch den säuerlichen Geschmack der Vogelbeeren sanft ausgeglichen wird. Beliebt mit allen Kompotten und Konfitüren in dieser Kombination. Die Konfitüre ist kunstvoll, farbenfroh und reich an Geschmack. Sie benötigen:

• Brombeeren - 1 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• Äpfel - 500 g;
• Wasser - 400 ml;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel;
• eine halbe Zimtstange.

Die Beeren pflücken, waschen und 3 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. Dann einen Sirup aus 1/3 Zucker und Wasser herstellen. Die Vogelbeeren in den Sirup geben und beiseite stellen, um sie ziehen zu lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und entkernen, in dünne Scheiben schneiden und 8 Minuten in Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Ebereschenscheiben wieder in Sirup auf den Herd legen. Die Apfelscheiben zu den Beeren geben und kochen, bis sie weich sind. Der Zitronensaft wird am Ende des Kochvorgangs in die Mischung gegossen. Wenn die Äpfel sauer sind, kann man auf die Zitrone verzichten.

Mit Kirschen

Kirschen sind eine ausgezeichnete Wahl für eine abendliche Teeparty. Die Beeren sind ähnlich in der Farbe, aber völlig unterschiedlich im Geschmack, was die Delikatesse mit subtilen Nuancen bereichert. Die Früchte beider Pflanzen können selten zusammengesetzt werden, da der Zeitpunkt der Fruchtbildung sehr unterschiedlich ist. Frische Aroniabeeren werden meist mit gefrorenen Kirschen belegt oder in ihrem eigenen Saft eingelegt und nach dem klassischen Rezept gekocht. Aber Marmelade mit Kirschgeschmack ist viel beliebter. Man nimmt 200 g Kirschblätter pro 1 kg Brombeeren und 800 g Zucker. Für ein wenig Säure benötigen Sie eine Messerspitze Zitronensäure. 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Die Technik des Desserts ist nicht kompliziert. Die Basis ist ein Sirup, der aus einer Abkochung von Kirschblättern hergestellt wird. Kochen Sie sie in 500 ml Wasser etwa 20 Minuten lang. Die Flüssigkeit abgießen, Zucker hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die gewaschenen und getrockneten Beeren in die Mischung geben und 5 Minuten lang kochen lassen. Nach dem Abkühlen erneut aufkochen, wobei die Zeit verdoppelt wird. Nach dem Abkühlen 15 Minuten lang kochen lassen.

Mit Zucchini

Die interessanten Eigenschaften des Fruchtfleischs dieses Gemüses zeigen sich sofort bei der Zubereitung von Desserts. Die Zucchinistücke nehmen den Geschmack von Ananas an, wenn sie mit dem Zucker in Berührung kommen, und harmonieren wunderbar mit dem herben Geschmack der Brombeeren. Gleiche Teile der Zutaten, einschließlich Zucker, und den Saft einer Zitrone und eine Zimtstange 5-7 Minuten vor der Fertigstellung der Marmelade hinzufügen.

Schälen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in feine Julienne oder Würfel. Die Scheiben mit den Vogelbeeren mischen und sofort mit dem Zucker übergießen. Die Mischung nach 2 Stunden umrühren und weitere 3 Stunden stehen lassen. Es sollte kein Wasser hinzugefügt werden, da die Zucchini viel Saft abgibt. Die künftige Marmelade wird bei mittlerer Hitze zubereitet, und der Zitronensaft und die Zimtstangen werden sofort hineingegossen. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten. Es gibt praktisch überhaupt keinen Schaum.

Nach dem Aufkochen den Behälter vom Herd nehmen und 12 Stunden lang stehen lassen. In dieser Zeit werden die Zucchinistücke vom Sirup durchtränkt und glasig. Damit die Beeren ihre Form nicht verlieren, wird die Masse nicht gerührt, sondern von einer Seite des Topfes zur anderen geschüttelt. Beim zweiten Mal sollte die Mischung ebenfalls eine halbe Stunde lang köcheln, dann in Gläser gefüllt und 24 Stunden lang isoliert werden. Am nächsten Tag wird das fertige Produkt zu einem Ort der dauerhaften Lagerung gebracht. Die Sicherheitsmarge von Marmelade ist groß. Gläser stehen auch im Küchenschrank gut, nur nicht in der Nähe des Herdes.

Mit Zimt

Gewürze mit süßem Aroma ergänzen den Brombeergeschmack perfekt. Für das Dessert sollten Sie Zimt von guter Qualität verwenden, am besten in Form von Zimtstangen. Gemahlener Zimt ist kurzlebig und verliert seine aromatische Intensität. Die Zubereitungsmethode und die Mengenverhältnisse sind klassisch. Die Zimtstangen 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Mit Pflaume

Eine sehr schmackhafte dicke Konfitüre, die als Kuchenfüllung oder als eigenständiges Gericht verwendet werden kann. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, kann man zwei Wege gehen: einkochen oder Pektin hinzufügen.

In jedem Fall wird der Geschmack erstaunlich sein. Zutaten:

• Eberesche - 700 g
• Pflaume - 300 gr;
• Zucker - 1,2 kg
• Sirupwasser - 400 ml.

Die vorbereiteten Beeren werden 5 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht. Zucker in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Die geviertelten Pflaumen hineingeben, nach 3 Minuten die Brombeeren hinzufügen. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen und nehmen Sie sie für 8-10 Stunden vom Herd. Beim zweiten Mal die Mischung erneut aufkochen, aber auf die gewünschte Dicke bringen. Wenn Pektin hinzugefügt wird, dann erst 2-3 Minuten vor der Fertigstellung. Um einen unlöslichen Klumpen zu vermeiden, das Verdickungsmittel mit 2-3 Esslöffeln Zucker mischen und unter ständigem Rühren gleichmäßig in die kochende Masse geben. Bei 1,5 kg Marmelade werden 7-10 g Pektin benötigt.

Fünf-Minuten

Diese Nachspeise hat den höchsten Vitamin- und Mikronährstoffgehalt. Sie ist nur von frisch gemahlener Marmelade zu unterscheiden. Er wird aus zerkleinerten Früchten mit Zucker hergestellt. In einer Charge nur 5 Minuten nach dem Aufkochen kochen. Sofort in Gläser füllen und kühl lagern.

Denken Sie daran: Die Konfitüre wird offen innerhalb eines Tages verzehrt.

Vitamin .

Die Komposition ist angereichert mit Sultaninen, Ingwer, Nüssen und Zitrusfrüchten. Er wird nicht länger als 15 Minuten gekocht. Proportionen:

• Beeren - 1 kg;
• Zitrone und Orange mit dünner Schale - je 1 Stück;
• Zucker - 1 kg;
• Sultaninen - 150 g;
• Nüsse - 200 g;
• Ingwer - 5 g frische Wurzelchips.

Die Beeren 3-4 Minuten blanchieren, die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Alle Zutaten auf einmal zugeben, nach dem Blanchieren 100 ml Brühe zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es aufkocht. Dann die Temperatur auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, entsprechend lange köcheln lassen und sofort in ein Glasgefäß füllen. Der Wein wird 24 Stunden lang isoliert und dann zur Lagerung in die Regale gestellt. Am 2. oder 3. Tag entfalten sich Geschmack und Aroma voll.

Im Multicooker

Das Aronia-Dessert lässt sich sehr gut in einem Multikocher zubereiten, da man nichts umrühren muss und die Beeren ganz bleiben. Für 1 kg Zucker nimmt man die gleiche Menge Obst und 1 Esslöffel Zitronensaft. Die Früchte werden 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und dann in den heißen Sirup gegeben, der in die Schüssel des Multikochers gegossen wird. Stellen Sie den Eintopfmodus auf 20 Minuten ein. Die Leckerei wird bei geschlossenem Deckel und geöffnetem Dampfventil gegart.

Wissenswertes über Vogelbeeren

1. In Europa tauchte die Pflanze im 18. Jahrhundert auf, in Russland ein Jahrhundert später.
2. Es gibt 15 Gartensorten.
3. Trotz ihres Namens sind der Schlehdorn und die Vogelbeere nicht eng miteinander verwandt.
4. Der regelmäßige Verzehr von Beeren während einer Saison verringert das Krebsrisiko und senkt den Blutdruck.
5. Die Früchte werden zur Herstellung von Marmelade, Konfitüre, Marshmallow, Likör und Wein verwendet.

Foto von schwarzer Aronia-Marmelade