Schlehenmarmelade: 8 Kochrezepte

Auf offenen Lichtungen und am Straßenrand schlagen dornige Schwarzdornbüsche schnell Wurzeln. Viele Menschen halten die Schlehe für eine Wegwerfbeere, was leider ein Irrtum ist. In den Volksrezepten verschiedener Länder, insbesondere in der kosakischen Küche, werden diese Früchte wegen ihrer einzigartigen Zusammensetzung und ihrer wohltuenden Wirkung auf den Körper sehr geschätzt. Schlehenlikör, eingeweichter Schlehdorn, Kissel, Brühe und Marmelade aus dieser gesunden und duftenden Beere finden immer einen Platz auf dem Tisch.

Das Geheimnis des Schlehdornstrauchs

Sobald Sie die Pflanze erkennen, geschehen interessante Dinge. Sie kann ein dichter Strauch mit mehreren fast gleich langen Stämmen sein, die aus einer einzigen Wurzel wachsen, oder ein 3 bis 6 Meter hoher Baum. Es ist fast unmöglich, anhand der Farben und der Früchte zu erkennen, von welcher Art sie abstammen. Bei beiden Arten ist der Stamm braun oder dunkelrot, die Krone ist gut verzweigt und an den Ästen befinden sich kleine, spärliche Dornen. Die jungen Triebe haben einen flexiblen, leicht behaarten Stamm, der in einer stacheligen, spitzen Spitze endet.

Die Blütezeit beginnt Ende April. Die Knospen öffnen sich sanft, und der Baum wird in einen weißen Schaum aus kleinen, duftenden Blüten getaucht. Sie ist eine beliebte Honigbiene. Die Fruchtknoten sind zahlreich, die Früchte reifen am Ende des Sommers und bleiben bis zum ersten Frost an den Zweigen hängen.

Interessant: Der Schlehdorn ist sehr anspruchslos und verträgt auch starke Fröste und anhaltende Trockenheit.

Die Früchte sind klein, haben einen säuerlichen Geschmack und sind im unreifen Zustand leicht bitter. Sie werden nur vor dem Frost süß, nach den ersten Frösten werden sie weich und fallen schnell vom Baum.

Die Pflanze ist in ganz Europa, Asien, Westsibirien, dem Kaukasus, Weißrussland, Moldawien, Finnland und Tunesien verbreitet.

Zusammensetzung und Vorteile

Die Dornen werden in der Küche und in der Volksmedizin verwendet, wo Früchte, Rinde und junge Blätter zum Einsatz kommen. In der Zusammensetzung:

• Pektine;
• organische Säuren;
• Faser;
• Aminosäuren;
• Gerbstoffe und Aromastoffe;
• Catechine;
• Amygdalin;
• Cumarine;
• Flavonoide;
• Vitamine der Gruppen A, C, E, K, PP und B;
• Fruchtzucker.

Die Steckrübe ist in der offiziellen Liste der Heilpflanzen aufgeführt. Obwohl er sehr beliebt ist, sind seine positiven Eigenschaften noch nicht vollständig erforscht. Saft, frische Früchte, Blätter und Blüten werden zur Behandlung verwendet. Die Pflanze wird zur Vorbeugung von Avitaminose, zur Aktivierung des Stoffwechsels, bei Erkrankungen der Leber, der Nieren, des Magens und bei träger Darmperistaltik eingesetzt. Frischer Saft kann Parasiten beseitigen, Durchfall stoppen und krankheitserregende Bakterien neutralisieren. Zubereitungen mit Schlehenextrakten werden als zuverlässiges schleimlösendes Mittel empfohlen, entzündungshemmende Eigenschaften der Pflanze werden bei Angina, Prostata-Adenom, Hautentzündungen eingesetzt. Die leicht harntreibende und fiebersenkende Wirkung der Früchte und Blätter wird geschätzt.

Der Brennwert frischer Beeren beträgt nicht mehr als 54 kcal pro 100 g. Bei der thermischen Verarbeitung bleiben die meisten gesundheitlichen Vorteile erhalten, vor allem wenn sie nur kurz gekocht werden.

Was ist gut für Schlehenmarmelade

In moderaten Mengen kann die Delikatesse den Darm stabilisieren, die Schleimhaut vor Schäden bewahren und das Risiko von Gastritis und Magengeschwüren verringern. Die säuerlichen Beeren reduzieren Blähungen, was für Menschen, die unter Blähungen leiden, wichtig ist. Die Frucht, frisch oder gekocht, hat starke antioxidative Eigenschaften, beseitigt Gift- und Abfallstoffe und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen pathogene Mikroben und Pilzinfektionen.

Bluthochdruckpatienten wird empfohlen, stets ein Glas Marmelade oder Dornenmarmelade bereitzuhalten. Ein paar Löffel am Morgen senken den Blutdruck, sorgen für ein besseres Wohlbefinden und beugen Kopfschmerzen vor. Organische Säuren und ein hoher Kaliumgehalt unterstützen den Herzmuskel, geben den Gelenken ihre Elastizität zurück und wirken krampflösend.

Die Marmelade wirkt entzündungshemmend und fiebersenkend. Allein kann es ein hohes Fieber nicht bekämpfen, aber als Teil einer komplexen Therapie kann es die Wirkung von Medikamenten beschleunigen und verstärken. Die antiseptischen Eigenschaften beschleunigen die Genesung nach einer Erkältung und erhalten die Kraft während der Rehabilitation nach einer langen Krankheit. Die adstringierende Wirkung hilft, Durchfall zu stoppen und die Magen-Darm-Funktion zu stabilisieren.

Eine Überlegung wert: Menschen, die zu chronischer Verstopfung neigen, sollten Dornen nur mit Vorsicht essen.

Mit Süßstoff gekochte Schlehenmarmelade wird in Abnehmprogrammen eingesetzt, weil die Beeren den Stoffwechsel beschleunigen, den Körper reinigen und überschüssiges Wasser ausscheiden können. Die Frucht stimuliert die Nieren und die Leber und normalisiert den Hormonhaushalt.

Für Männer
Der säuerlich-herbe Geschmack des Desserts steht im Vergleich zu süßeren oder zuckerhaltigen Fruchtkonfitüren im Vordergrund. Er lässt sich gut mit starkem Tee mischen und unterstützt die männliche Kraft, wirkt entzündungshemmend, regt den Stoffwechsel an, lindert Ängste und verbessert die Gefäßgesundheit.

Für Frauen
Während der Schwangerschaft lindert ein Löffel süßer Tee die Vergiftungserscheinungen, beugt der Reisekrankheit vor, hilft, ein optimales Gewicht zu halten, reduziert Schwellungen. Bei einer genetischen Veranlagung zur Bildung von Tumoren in der Brust dienen Dornen als wirksame Präventivmaßnahme. Es ist nützlich bei schmerzhafter Menstruation, um das emotionale Gleichgewicht in den Wechseljahren wiederherzustellen.

Gefährliche Eigenschaften

Seine stark harntreibende Eigenschaft schränkt seine Verwendung bei Nierenproblemen ein. Thorn wird bei schweren allergischen Reaktionen und individueller Unverträglichkeit nicht empfohlen.

Interessant: in der Zusammensetzung von Marmelade kann die Frucht vom Körper neutral wahrgenommen werden.

Vorsicht ist geboten, wenn bei Ihnen eine Gastritis oder eine Magengeschwürerkrankung diagnostiziert wurde. Bei Exazerbationen sollte das Produkt vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden. Bei der Durchführung von Abnehmprogrammen kann Marmelade gegessen werden, aber man muss den Kaloriengehalt beachten, und der ist mit 283 kcal pro 100 Gramm Produkt recht hoch.

Wie man Dornen für Marmelade auswählt

Die Beeren beginnen im August zu singen, ein ungleichmäßiger Prozess. Oft sind sie bereits vollreif und halbgrün an den Zweigen. Um den Rohstoff für Marmelade zu ernten, wartet man besser auf die große Welle, die im September kommt. Für die Ernte lohnt es sich, Stoffhandschuhe mitzunehmen, da man sich sonst leicht an den Fingern und Händen an Dornen und dünnen Zweigen verletzen kann.

Das ist wichtig: Der Schlehdorn wächst gut entlang von Autobahnen, aber seine Früchte sollten nicht als Nahrungsmittel verwendet werden, da sich in den Beeren schnell Giftstoffe aus Autoabgasen ansammeln.

Wenn Sie nicht die Zeit oder die Energie haben, sie selbst zu pflücken, lohnt es sich, beim Kauf auf den äußeren Zustand der Früchte zu achten. Sie sollten intakt sein und keine Dellen, Hautverletzungen oder Wurmlöcher aufweisen. Es können Stängel vorhanden sein. Sie lösen sich bei der Verarbeitung leicht ab und geben beim Transport keinen Saft ab. Die Farbe der reifen Beeren ist dunkelblau, fast schwarz mit einer bläulichen Patina. Es ist vorteilhafter, die Dornen eimerweise zu kaufen, da sie beim Kochen viel an Volumen verlieren und die Früchte, die nach der Zubereitung des Desserts übrig bleiben, für die Herstellung eigener Säfte ohne Zucker oder für Nalewka verwendet werden können.

Wie man Schlehenmarmelade macht: Rezepte

Die säuerliche Note in frischen Beeren, die noch nicht auf den ersten Frost gewartet haben, ist nicht jedermanns Sache, aber sie verschwindet fast, wenn sie gekocht wird, und die Zugabe von zusätzlichen Zutaten gibt dem Geschmack neue Nuancen.

Der Klassiker

Er wird zu gleichen Teilen aus Zucker und Schlehdorn hergestellt. Manchmal muss Wasser hinzugefügt werden, da die Beeren etwas trocken sein können. Die Kerne werden in der Regel nicht entfernt. Sie enthalten keine schädlichen Stoffe, aber die Konfitüre wird besser geliert. Die Konfitüre kann auf 2 Arten zubereitet werden: entweder durch Aufgießen von heißem Zuckersirup oder durch Aufkochen der gesamten Masse auf einmal. Um den Saft zu gewinnen, wird jede Beere mit einem hölzernen Zahnstocher angestochen, die Masse mit Zucker übergossen und an einem warmen Ort unter einem Handtuch 10-12 Stunden stehen gelassen.

Prüfen Sie vor dem Kochen die Menge der gewonnenen Flüssigkeit. Reicht dies nicht aus, so fügen Sie 250 ml Wasser pro 1 kg Beeren hinzu. Je nach Reifegrad der Früchte beträgt die Kochzeit für einen einzelnen Kochvorgang 40-45 Minuten. Der Bezugspunkt ist die Dichte der Masse, und die Bereitschaft wird durch einen Tropfen auf eine Untertasse überprüft. Wenn sie ihre Form behält und nicht verschüttet wird, können Sie den Behälter vom Feuer nehmen und die heiße Masse in Gläser verteilen.

Der Sirup muss dreimal hintereinander in die Gläser gegossen werden, damit das Dessert vollständig abkühlen kann.

Mit Walnüssen

Die Leckerei wird nach dem klassischen Rezept mit einem einzigen Kochvorgang hergestellt. Der Clou ist die Zugabe von einer Tasse geschälter Walnüsse pro 1 kg Obst. Die Zutaten werden gleichzeitig hinzugefügt, die Beeren müssen Saft geben, wofür die Masse 12 Stunden lang in der Hitze gehalten wird. Passen Sie die Knackigkeit der Nüsse an, indem Sie sie zum richtigen Zeitpunkt zur Mischung hinzufügen. Wenn sie sofort hineingelegt werden, tränken sie sich mit Saft und bekommen einen feinen Geschmack. Wenn die Kerne 5-10 Minuten vor der Zubereitung in die kochende Marmelade gegeben werden, behalten sie ihre Elastizität und knuspern beim Verzehr.

Mit Apfel

Für die zweite Komponente der Konfitüre wählen Sie herbstliche, saftige Apfelsorten. Sie werden von der Schale und den Kernen befreit, in Würfel geschnitten, schichtweise, beginnend mit den Stacheln, ausgelegt und großzügig mit Zucker glasiert. Proportionen:

• Dornen - 1 kg;
• Äpfel - 1 kg;
• Zucker - 2 kg.

Rühren Sie die Mischung vor dem Aufbrühen leicht um und stellen Sie sie auf niedrige Hitze. Die Garzeit beträgt 40-45 Minuten. In einem einstufigen Verfahren kochen, während des Kochens in Gläser füllen und fest verschließen. Mit einem warmen Tuch oder einer alten Decke zudecken, bis es abgekühlt ist.

Schokoladenmarmelade

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Schlehe und Zucker - je 1 kg;
• Kakao - 3 Eßl;
• geschmolzene Butter - 100 gr;
• Wasser - 1/2 Tasse.

Die Beeren in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb streichen. Gereinigt von Schalen und Kernen gegossen eine Menge Zucker für 1 Stunde, und dann kochen über sehr langsame Hitze für eine halbe Stunde. Die Butter-Kakao-Mischung vorsichtig in die kochende Masse geben, 5 Minuten kochen lassen und dann in kleine Gläser füllen. Nach dem Öffnen muss die Konfitüre innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, da sie sonst verdirbt.

Orange Gewürz

Sie passen hervorragend zu Zitrusfrüchten, bereichern den Geschmack und verleihen dem Endprodukt eine stimmungsaufhellende und energiespendende Wirkung nach geistiger und körperlicher Anstrengung. Zitrone ist zu sauer für diesen Zweck; Orange ist ideal. Für 1 kg Beeren und die gleiche Menge an Zucker nimmt man 2 große Zitrusfrüchte.

Die Schale in feine Späne reiben, Kerne und Häutchen entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten werden abwechselnd mit Zucker geschichtet, wobei die oberste Schicht ebenfalls aus Kristallzucker besteht. Die Masse 24 Stunden lang an der Wärme ruhen lassen. 40 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, wobei der Schaum entfernt werden muss, um das ästhetische Aussehen des fertigen Produkts nicht zu beeinträchtigen. In Gläsern im heißen Zustand verteilen, nach vollständiger Abkühlung kühl lagern.

Fünf-Minuten .

Dieses Rezept ermöglicht die maximale Erhaltung der nützlichen Eigenschaften der Beeren. Die Proportionen sind klassisch, die Besonderheit ist die Kochzeit. Nachdem die Beeren Saft abgegeben haben, wird die Masse umgerührt, auf mittlere Hitze gestellt und nach dem Aufkochen für genau 5 Minuten gekocht. Sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Bereiten Sie es mit oder ohne Knochen zu, indem Sie es durch einen Fleischwolf drehen.

Alycha

Trotz der relativen Verwandtschaft zwischen den Pflanzen ist der Geschmack der Früchte spezifisch und leicht zu unterscheiden. Kombiniert man die Zutaten jedoch mit Birnen und Haselnüssen, erhält man eine ungewöhnliche Leckerei mit einem raffinierten Geschmack. Die Proportionen:

• Kirschpflaumen und Schlehen - je 1 kg;
• Zucker - 1,5 kg
• Birnen - 450 g;
• Walnusskerne - 500 gr.

Nach dem Mischen von Beeren, Birnen, Zucker und Saft wird die Masse 20 Minuten lang unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzt. Die Nüsse werden in der Mitte des Kochvorgangs hinzugefügt und für eine weitere 1/4 Stunde konstant köcheln gelassen. Verschließen Sie die Gläser mit den Capron-Deckeln, so wird er innerhalb von 12 Monaten nicht verderben.

Mit Zimt und Ingwer

Das Gewürzdessert hat eine hervorragende immunstimulierende Wirkung, schützt vor Krankheiten während saisonaler Epidemien, hebt die Laune und wärmt lange Winterabende auf. Nehmen Sie 6 g getrocknete Gewürze für eine gleiche Menge Schlehenbeeren und Zucker. Nach klassischem Rezept kochen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit Zimt und Ingwer hinzufügen.

Die Geheimnisse eines schmackhaften Auflaufs

Damit die Marmelade gut duftet und der Geschmack voll zur Geltung kommt, sollten einige wichtige Punkte beachtet werden.

1. Die Beeren müssen vollreif sein, dürfen aber noch nicht vom Frost befallen sein. Für die Herstellung von Konfitüre und Marmelade ist es ratsam, die Früchte nicht länger als 5 Minuten in kochendem Wasser vorzukochen.
2. Um die Saftmenge zu erhöhen, jede Beere an 2 oder 3 Stellen einstechen. Die Unversehrtheit der Früchte kann nur erhalten werden, wenn sie bei sehr geringer Hitze gekocht werden; wird die Temperatur erhöht, verwandeln sie sich schnell in Brei.
3. Lagern Sie die Leckereien an einem kühlen Ort, da Schlehen einen hohen Säuregehalt haben und schnell gären, wenn die Dichtigkeit der Gläser beeinträchtigt ist.

Interessante Fakten über Dornen

1. Die Pflanze wird praktisch nicht in industriellem Maßstab angebaut.
2. Die Pflanze hat eine sehr hohe Überlebensrate und übersteht problemlos längere Trockenheit und anhaltende Fröste bis zu -40 Grad.
3. Die jungen Blätter des Strauches sind ein erfolgreicher Ersatz für Tee.
4. In Öl eingelegt, schmecken die Beeren sehr ähnlich wie Oliven.
5. Bei den Völkern des Kaukasus gilt die Pflanze als Symbol der Lebenskraft, während sie im alten Judäa ein Symbol der Verwüstung war.