Aprikosenmarmelade: 11 Rezepte

Sonnige, honigsüße Aprikosen mit zartem Geschmack und samtiger Schale werden reichlich geerntet und erfordern eine schnelle Verarbeitung der Früchte. Frisch sind sie nicht sehr lange haltbar, aber die Zeit reicht aus, um die Hälften zu trocknen, Kompott zu machen, Marshmallows zu kochen und goldene, köstliche Marmelade für den Winter herzustellen.

Aprikosenwunder

Der Obstbaum mag Wärme und viel Sonne und wächst in vielen südlichen Regionen. Als seine Heimat gilt eine kleine Region des Tian Shan in China. Eine zweite Version besagt, dass die ersten Bäume in Armenien wuchsen, von wo aus sie von Soldaten der mazedonischen Armee nach Griechenland gebracht wurden. Die nächste Station auf der Reise der Aprikose war Italien.

Interessanterweise: Die Pflanze wird in den Schriften von Dioskurides und Plinius unter dem Namen "Armenischer Apfel" erwähnt.

In Russland tauchten die ersten Setzlinge im 17. Jahrhundert auf, wo man die Frucht schnell zu schätzen wusste. Die Aprikose erfordert ständige Pflege; in vernachlässigten Gärten verwildert sie schnell, die Früchte werden flach, sauer und bitter, und die Lebensdauer des Baumes wird verkürzt. Bei richtiger Pflege kann sie bis zu 100-120 Jahre alt werden und 3-4 Jahrzehnte lang Früchte tragen. Um dieses Leben zu verlängern, wird ein Verjüngungsschnitt durchgeführt, nach dem Sie noch einige Jahre lang eine reiche Ernte einfahren können.

Der sommergrüne Baum wird 4-6 m hoch. Die Krone ist gut verzweigt mit vielen kleinen Zweigen. Die Rinde hat eine rötliche Färbung, die mit der Zeit braun wird. Die Blüten sitzen einzeln auf kurzen Blattstielen und öffnen sich im April. Der Hauptfeind des Fruchtknotens ist der Frühjahrsfrost. Frühjahrsfröste führen zu einer Massenblüte, wodurch die Ernte sehr schlecht ausfällt.

Aprikosen werden normalerweise in den südlichen Regionen angebaut, aber die Bemühungen der Züchter haben Sorten hervorgebracht, die im Moskauer Gebiet und weiter nördlich reifen können. Die frühen Sorten tragen ihre Früchte im Juli, während die späten Sorten erst im August reif sind.

Vielfalt der Sorten

Aus den Grundsorten wurde eine Vielzahl von Sorten entwickelt, die sich in Farbe, Form, Fruchtfleischdichte und Reifezeit erheblich unterscheiden. Dies sollte bei der Auswahl von Aprikosen zum Einmachen, Trocknen oder Konservieren berücksichtigt werden. Die größeren Dessertsorten eignen sich hervorragend für den Frischverzehr, aber bei den meisten lässt sich der Knochen nur schlecht vom Fruchtfleisch trennen, so dass sie sich beim Kochen in eine breiige Masse verwandeln.

Die trockeneren, dichteren Früchte, wie die Saratov Ruby und die Red-Cheeked, liefern wenig Saft, was ebenfalls zu berücksichtigen ist. Andererseits behalten sie ihre Form perfekt und lassen sich leicht in Sirup einweichen.

Jede Region hat ihre eigenen bevorzugten Sorten. Zu den vielseitigen, sehr frostbeständigen und hitzetoleranten Sorten gehören die beliebten Favoriten:

• Alesha;
• Aisberg;
• Lecker;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Favorit.

Zusammensetzung und Kalorien von Aprikosen

Unabhängig von der Größe der Frucht sind die grundlegenden Elemente bis auf den Gehalt an Fruchtzucker gleich. Dies hängt von der Anbauregion, der Sorte und den Witterungsbedingungen in den Sommermonaten ab, in denen die Reifezeit stattfindet. Die Liste der nützlichen Inhaltsstoffe umfasst:

• organische Säuren;
• Stärke;
• Inulin;
• Faser;
• Gerbstoffe;
• Lycopin;
• Quercetin;
• Vitamine A, C, PP, B;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Jod;
• Eisen;
• Pektin.

Die Kerne enthalten Linolen- und Ölsäure, Enzyme und Laktase. Das Öl aus den Kernen wird in der Kosmetik und Parfümerie verwendet. Kalorienwert der frischen Früchte - 44 kcal, getrocknet - 241, Marmelade - 268.

Nützliche Eigenschaften von Aprikosen

Neben dem Geschmack und dem Aroma hat die Frucht auch eine spürbare medizinische Wirkung. Der hohe Gehalt an Kaliumsalzen macht sie zu einem unverzichtbaren Produkt für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Magnesium unterstützt das Nervensystem, der Vitaminkomplex hilft, Avitaminose vorzubeugen.

Eine leicht abführende Wirkung beschleunigt die Reinigung und beugt Verstopfung vor. Frische Früchte sind besonders nützlich bei Blähungen, die mit einem fauligen Geruch einhergehen. In diesem Fall spielt die Sorte keine Rolle, diese Wirkung erstreckt sich auf alle Früchte, außer auf Sprossen.

Mehrere Aprikosen pro Tag stärken die Immunität, sättigen mit notwendigen Mikroelementen, normalisieren die Blutparameter, erhöhen das Hämoglobin.

Für die Nieren ist die Frucht eine wahre Wohltat. Sie beschleunigen die Ausscheidung von Flüssigkeit und verhindern gleichzeitig die Bildung von Sand. Das Fruchtfleisch enthält Carotinoide, die für die Aufrechterhaltung der Sehschärfe wichtig sind und der Entstehung von Katarakten vorbeugen.

Sonnenblumenfrüchte beseitigen Mundgeruch, denn sie haben eine lokale entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung, die gut für das Zahnfleisch ist.

Für Frauen

Aprikosen stehen auf der Liste der Früchte, die für die Aufrechterhaltung der Immunität, das hormonelle Gleichgewicht, Schwellungen und emotionale Ausbrüche unerlässlich sind. Der Vitaminkomplex ist für die Aufrechterhaltung der Elastizität und Schönheit der Haut, der Haare und der Nagelstruktur unerlässlich. Aprikosenöl wird in Massage- und Aromakompositionen verwendet. Sie ist leicht und fühlt sich angenehm an, zieht schnell ein, nährt, spendet Feuchtigkeit, beseitigt lokale Entzündungen und schützt vor negativen Umwelteinflüssen.

Frische Früchte und ihre Köstlichkeiten hemmen den Alterungsprozess, erhalten die Elastizität der Blutgefäße und der Haut, entfernen Giftstoffe und Abfallstoffe. In der Schwangerschaft und in den Wechseljahren stabilisieren Aprikosen den Gemütszustand, halten das Gleichgewicht der nützlichen Stoffe aufrecht, lindern Reizungen und beseitigen Anzeichen von Depressionen.

Für Männer

Der Verzehr dieser Früchte senkt das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten, gibt Kraft nach schwerer körperlicher Anstrengung und Stress zurück. Aprikosen gelten als Aphrodisiakum, das die Blutzirkulation in der Leistengegend verbessert und die Libido steigert. Die Frucht wird empfohlen, wenn das Risiko einer Prostatitis besteht.

Für Kinder

Es ist einfach unmöglich, kleine Kinder von Aprikosen fernzuhalten. Die Hauptsache ist, dass sie sie nicht überfressen, sonst ist die Magenverstimmung garantiert. Für Kinder ab 1 Jahr sind Aprikosen in jeder Form geeignet. Beginnen Sie die Beikost mit 2-5 Tropfen Saft und erhöhen Sie die Dosierung mit zunehmendem Alter. Die Frucht wirkt in mehrere Richtungen gleichzeitig, stärkt die Knochen und das Nervensystem, unterstützt den Stoffwechsel, regt den Regenerationsprozess an, verbessert die Aufmerksamkeit und das Gedächtnis.

Was für Aprikosenkonfitüre nützlich ist

Eingemachte Gläser für den Winter sind eine wahre Fundgrube für Vitamine und Mineralstoffe. Kurz gekocht, behält er fast alle Nährstoffe und seine wesentlichen Eigenschaften. Ein paar Kugeln Marmelade heben die Stimmung und das Immunsystem, regen die Denkprozesse an und stärken Haare und Nägel. Desserts auf Obstbasis können das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen verringern, den Blutdruck stabilisieren und Migräneanfällen vorbeugen.

Aprikosenmarmelade wird empfohlen, wenn man in gefährlichen Branchen arbeitet, in denen die Gefahr der Ansammlung von Schwermetallsalzen besteht. Es schützt vor vorzeitiger Alterung, Magen-Darm-Problemen und Anämie.

Kontraindikationen

Sie können nicht essen Marmelade mit Diabetes, Überempfindlichkeit. Sie müssen sich einschränken, wenn Sie übergewichtig sind, Durchfall haben, stillen oder eine Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen haben.

Interessant: Viele der Beschränkungen für die Verwendung von frischem Obst für Konfitüre werden aufgehoben. Die Allergenität der Früchte und der Säuregehalt werden deutlich reduziert.

Wie man Aprikosen für Marmelade auswählt

Es gibt viele Rezepte in der Schatzkammer der Gastgeberinnen, und für einige sind die Eigenschaften der Frucht von grundlegender Bedeutung. Bei der Herstellung von Aprikosenhonig beispielsweise stehen Süße und Saftigkeit im Vordergrund; wer die Form der Scheiben im Sirup erhalten möchte, muss nach Sorten mit einem leicht ablösbaren Kern suchen. Um dies festzustellen, brechen Sie die Frucht einfach in zwei Hälften.

Ein Wort der Warnung: Überreife Früchte beginnen schnell zu gären, sie sind nicht mehr für Marmelade geeignet.

Am besten ist es, die Ernte aus dem eigenen Garten zu verwenden. Wenn Sie sie nicht haben, können Sie die duftenden und ökologisch reinen Früchte auf Bauernmärkten oder an Ständen in Dörfern auf dem Lande kaufen. Importierte Produkte sind unbrauchbar.

Damit die Marmelade schmackhaft, duftend und gut erhalten ist, sollten Sie bei der Auswahl der Früchte auf das Aussehen achten. Zerknitterte, fleckige, unter- und überreife Früchte sollten beiseite gelegt werden. Produkte, die schimmelig und fermentiert riechen, sollten weggeworfen werden. Für die Herstellung von Marmelade oder Honig nimmt man am besten große, saftige Früchte mit dünner Schale. Zum Trocknen und Konfitieren durch Aufgießen von Sirup nimmt man kleine, reife Früchte. Da sie nur kurz haltbar sind, sollten Sie sofort nach dem Kauf oder der Ernte mit der Verarbeitung beginnen. Sie können nur maximal 2 Tage lang stehen, danach beginnen sie zu verderben.

Wie man Aprikosenmarmelade macht: Rezepte

Aprikosen sind vielseitig und lassen sich gut mit anderen Früchten und Beeren kombinieren. Mit ihnen lässt sich eine ganze Galerie von Geschmacksrichtungen kreieren.

Der klassische Weg

Sie brauchen nur Obst und Zucker im Verhältnis 1:1. Es gibt zwei Zubereitungsarten: Sie werden einmal gekocht, bis sie gar sind, und einmal mit Sirup übergossen. In beiden Fällen füllen Sie die vorbereiteten kernlosen Hälften mit Kristallzucker und lassen sie einige Stunden stehen, bis der Saft gewonnen ist. Dann 35-40 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, es sei denn, Sie wollen die Unversehrtheit der Früchte bewahren. Wenn Sie die hübschen Lappen im fertigen Produkt bewundern möchten, kochen Sie den Sirup separat und gießen ihn über die Früchte. Die ganze Mischung ist erst beim dritten Mal fertig; man erkennt das an einem Tropfen Sirup auf einer Untertasse.

Anmerkung: Die Marmelade wird beim Abkühlen dicker.

Fünf-Minuten

Die gesündeste Sorte bewahrt ein Maximum an Nährstoffen und hat einen feinen Geschmack mit einem Hauch von Frische. Kochen Sie es ohne Kerne, so dass zuerst die Frucht gewaschen wird, in Hälften geteilt und in eine Schüssel gelegt, gießen Schichten von Zucker im Verhältnis 1,5:2. Nach 3-4 Stunden die Masse auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten lang köcheln lassen. Dann beiseite stellen, bis er vollständig abgekühlt ist. Es sind drei Chargen mit der gleichen Garzeit erforderlich. Bei der letzten Serie wird das Dessert sofort in sterilisierten Gläsern unter einem luftdichten Deckel aufgerollt. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Kernlos

Viele Sorten haben bittere Kerne. Sie werden lieber entfernt, vor allem, wenn das Dessert für Kinder bestimmt ist. Nach der klassischen Methode zubereiten.

Mit Pips

Aprikosenkerne sind reich an Nährstoffen. Damit sie nicht verschwendet werden, sind mehrere Sorten mit essbaren Kernen gezüchtet worden. Sie schmecken sowohl nach Walnüssen als auch nach Mandeln, sind aber etwas herber. Die bekanntesten dieser Sorten sind Northern Triumph, Amur und Akademik. Beim Kauf von Früchten für Marmelade ist es am besten, die Qualität direkt an der Ladentheke zu testen, indem man die Früchte aufbricht und die Kerne entkernt. Verkäufer, die von der Qualität ihres Produkts überzeugt sind, werden nicht zögern, dies zu tun, ganz zu schweigen von privaten Verkäufern, die überschüssige Ernten verkaufen.

Die Zarenmarmelade ist zeitaufwändig, hat aber einen wirklich einzigartigen Geschmack. Für die Zubereitung der Früchte sind Geduld und Sorgfalt erforderlich. Die Aprikosen werden nicht ganz durchgeschnitten, damit sie nicht in Hälften zerfallen. Der Kern wird herausgenommen, geknackt und der Kern in das Fruchtfleisch gelegt.

Die Proportionen sind klassisch, aber Sie brauchen ein weiteres Glas Wasser für den Sirup. Separat aufkochen und über die vorbereiteten Früchte gießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, dann die süße Masse fertig kochen und in Gläser verschließen. Bei dieser Methode bleiben die Früchte intakt, wenn sie ursprünglich nicht groß waren, ein dichtes Fruchtfleisch und eine mitteldicke Schale hatten.

Mit Kirschen

Eine reichhaltige und kunstvolle Mischung wird Naschkatzen erfreuen und eignet sich hervorragend als Füllung für Backwaren. Für 1,5 kg entsteinte Beeren benötigen Sie je 1 kg Zucker und Aprikosen. In der ersten Phase wird ein Sirup aus Zucker und 10 ml Wasser hergestellt. Wenn es kocht und sich alle Kristalle aufgelöst haben, gießen Sie die Frucht- und Beerenmischung hinein. Bei niedriger Hitze nur 5 Minuten kochen, damit die Nährstoffe erhalten bleiben. Wenn zu viel Flüssigkeit übrig bleibt, sollte sie in eine separate Flasche gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie als Zutat für den Kuchen verwendet werden kann.

Mit Zitrone

Bei süßen Sorten ist ein Zitrusaroma sehr hilfreich. Es bereichert den Geschmack und das Aroma und verleiht ihm eine würzige Note. Für das klassische Zutatenverhältnis nehmen Sie 1 große Zitrone. Waschen Sie ihn gründlich, spülen Sie ihn mit kochendem Wasser ab und halbieren Sie ihn. Die Kerne aus dem Fruchtfleisch entfernen und den Saft auspressen. Die Schale auf einer feinen Reibe reiben. Schneiden Sie die Aprikosen in Viertel oder pürieren Sie sie. Wählen Sie einen Topf mit einem dicken Boden. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung und verhindert das Anhaften der Aprikosen. Die Kochzeit beträgt 40 Minuten unter ständigem Rühren. Sobald die Mischung anfängt, sich zu verfärben und ein wenig eindickt, kann sie in Gläser abgefüllt werden.

Mit Walnüssen

Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse sind eine gute Ergänzung. Die geschälten Kerne werden in zwei Hälften geteilt. An die gleiche Stelle können Sie Aprikosenkerne setzen, wenn Sie die entsprechende Sorte haben. Bedarf:

• Obst - 1 kg;
• Zucker - 1,2 kg;
• Nüsse - 200 gr;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel.

Mischen Sie die Zutaten und lassen Sie sie 12 Stunden stehen, um den Saft zu gewinnen. Die Masse wird 5 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht.

Das ist wichtig: Damit die Fruchtscheiben nicht zerknittern, die Marmelade nicht umrühren, sondern nur die Pfanne hin und her schwenken.

Für die Marmelade braucht man 3 Bissen. Lassen Sie die Mischung stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Mit Pflaumen

Nehmen Sie gleiche Teile der Zutaten, schneiden Sie die Früchte in Viertel. Es sieht köstlich aus, wenn die Früchte ungefähr die gleiche Größe haben. Mit kochendem Sirup übergießen und 6-8 Stunden einweichen lassen. In 3 Etappen kochen, die letzte Kochstufe in kleine Gläschen füllen und fest verschließen.

Marmelade aus dem Ofen

Viele Menschen bevorzugen eine homogene Masse zum Bestreichen eines morgendlichen Brötchens oder als Füllung für Käsekuchen. Um nicht über einem Topf zu stehen, kann die Marmelade in einem tiefen Topf hergestellt werden. Dazu werden die Früchte mit Zucker püriert und in einer dicken, gleichmäßigen Schicht ausgebreitet. Für 3 kg Obst wird 1 kg Zucker benötigt. Die Kochzeit beträgt 2 Stunden. Die Masse sollte auf etwa die Hälfte einkochen. Die Konfitüre während des Kochens mehrmals umrühren. Um den Prozess zu beschleunigen, decken Sie den Behälter während der ersten halben Stunde mit einer gelochten Folie ab.

Aprikosenhonig

Er wird nur aus den vollreifen Früchten der weichen und saftigen Sorten hergestellt. Kerne und Schalen werden entfernt, und das Fruchtfleisch wird in einem Mixer zerkleinert, bis es glatt ist. Für 2 kg Aprikosen nimmt man 1 kg Zucker. Die Masse wird in einem einzigen Vorgang auf die 3-fache Menge eingekocht. Die Pfanne auf kleinste Hitze stellen und ohne Deckel köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Sie können Kerne verwenden, die sich nicht entfernen lassen, oder sie einfach während des Kochens mit einem Schaumlöffel aus der Mischung schöpfen.

Im Multicooker

Multicooking-Rezepte lassen sich sehr gut in einer antihaftbeschichteten Schüssel zubereiten, da alles auf dieselbe Weise gekocht wird. Die Zutaten werden auf einmal hineingegeben, und es wird der Eintopfmodus für 1 Stunde gewählt. Einige Modelle haben ein spezielles "Marmeladen"-Fach, das noch praktischer ist. Öffnen Sie vor Beginn des Garvorgangs das Ventil, um den Dampf abzulassen.

Kann man Aprikosenkerne in Marmelade essen?

Die Kerne enthalten Amygdalin, das in großen Mengen zu Lebensmittelvergiftungen führt. Beim Kochen wird es jedoch erfolgreich abgebaut. Nimmt man jedoch Sorten mit süßlichen Kernen, ist eine solche Marmelade absolut sicher. Das Wichtigste ist, dass man ihn innerhalb eines Jahres nach der Herstellung verzehrt, damit er nicht kandiert und seinen Geschmack verliert.

Interessante Fakten über Aprikosen

1. Die ersten Belege für den Anbau der Pflanze gehen auf das 4. Jahrtausend v. Chr. zurück, wie Funde aus Ausgrabungen belegen.
2. Die Herkunft der Frucht ist noch umstritten, aber in vielen Ländern wird der Name mit "armenischer Apfel" übersetzt.
3. Wenn die Früchte getrocknet werden, erhöht sich ihr Kalorienwert um das 10-fache.
4. Aprikosen können leicht mit verwandten Arten gekreuzt werden. Auf diese Weise wurde die dunkle Aprikose gezüchtet, die durch die Kombination mit der Kirschpflaume entsteht. Es gibt Hybriden mit Pflaume.
5. Geschmack und Süße hängen direkt von den Wetterbedingungen ab.
6. Ohne Pflege verwildert die Pflanze sehr schnell.
7. In einer Vielzahl von Sorten gibt es halbzwergige und zwergige Arten.
8. Die Frucht wird in vielen Ländern angebaut, wobei die Türkei das führende Exportland ist.
9. Das Produkt gilt als kalorienarm und wird bei Diäten empfohlen.
10. Aprikosen gelten als starkes Aphrodisiakum und verlangsamen auch den Alterungsprozess.

Aprikosenkonfitüre lässt sich in vielen Variationen zubereiten, auch mit so unerwarteten Zutaten wie Kürbis und Kiwi. Der einzige Bezugspunkt sind die Geschmacksvorlieben des Autors des Gerichts. Mutige Experimente bringen köstliche Ergebnisse und füllen das Dessert-Sparschwein. Nicht zu vergessen ist auch die klassische Methode, mit der man Gästen und Verwandten gerne goldene Marmelade auf den Tisch zaubert.

Foto von Aprikosenkonfitüre