Hagebuttenkonfitüre: Rezepte

Die zarte und ausdauernde Hagebutte ist Hausfrauen, Landschaftsgärtnern und Kräuterkundigen gut bekannt. Im Frühjahr, wenn sich die rosafarbenen, durchscheinenden Blütenblätter öffnen und einen süßen Duft verströmen, ist er wunderschön, und im Herbst, wenn er mit leuchtend roten, länglichen Beeren bedeckt ist, ist er sehr elegant. Seine Eigenschaften werden in der traditionellen und Volksmedizin, in der Kosmetik und in der Küche erfolgreich eingesetzt. Aus ihren Beeren und Blütenblättern lassen sich nicht nur Vitaminsude, sondern auch leichte Desserts und schmackhafte Konfitüren herstellen.

Die Geheimnisse der Wildrose

Der manchmal auch als Wildrose bezeichneten Pflanze werden heilende oder magische Kräfte zugeschrieben. Er hat seinen eigenen Feiertag, der jährlich am 6. Juni begangen wird. Der Ursprung des Namens ist nicht bekannt, und eine traurige Legende erzählt von der Entstehung dieser Pflanze. Ein schönes junges Mädchen wurde mit einem gut aussehenden und wohlhabenden, aber ungeliebten Mann verlobt. Um der Hochzeit zu entgehen, bringt sie sich am Rande des Waldes um. Ein Jahr später wuchs dort ein üppiger Strauch mit zarten Blüten, deren Blütenblätter an ein Herz erinnern und deren rote Beeren Blutstropfen sind.

Die Hagebutte ist nur scheinbar harmlos. An seinen Zweigen, unter den smaragdgrünen Blättern, verstecken sich scharfe, gebogene Dornen als Warnung und zur Abwehr von Eindringlingen. Die Pflanze wird mit Respekt behandelt. Es wurde beobachtet, dass bei einem Spaziergang in der Nähe eines blühenden Strauches Sorgen und Sehnsüchte verschwinden, die Stimmung sich verbessert und die Atmung freier wird.

Interessant: Um ein Kind von seinen nächtlichen Ängsten und Sorgen zu befreien, führten ältere Frauen in vielen Regionen das Kind zu einem Hagebuttenstrauch und erzählten ihm mit sanfter Stimme eine nette Geschichte.

Am 6. Juni wurden Dinge, die einen unangenehmen oder muffigen Geruch hatten, aus dem Haus geholt und unter einen wilden Rosenstrauch gestellt. Am Abend würde jeder Gegenstand den Duft von Gras und Frische annehmen. Die Heilkraft der Pflanze liegt nicht nur in ihrem Geruch. Die Frucht wird auch in Vitamin-Cocktails und Kräuterzubereitungen verwendet.

Zusammensetzung

Hinter einer einzigen Beere verbirgt sich ein riesiger Strauß nützlicher Inhaltsstoffe:

• Vitamine A, K, E, PP, C, Gruppe B;
• organische Säuren;
• Gerbstoffe;
• Pektine;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Eisen;
• Chrom;
• Mangan;
• Kupfer;
• Anthocyanen;
• ätherisches Öl;
• Glykoside;
• Saponine;
• Quercetin;
• Flavonoide.

Diese Zusammensetzung bietet eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten für die Frucht zur Behandlung verschiedener Erkrankungen und zur Erhaltung der allgemeinen Vitalität des Körpers. Die reife Frucht hat einen sauren Geschmack, der durch das Vorhandensein von Fruchtsäuren bedingt ist. Der Brennwert von 100 g Beeren beträgt 109 kcal. Bei Trockenfrüchten ist die Zahl fast nicht höher.

Nützliche Eigenschaften von Hagebutten

Sie ist dem Menschen seit prähistorischen Zeiten bekannt, wie die Funde bei Ausgrabungen alter Lager in der Schweiz belegen. Aus den Früchten und Blütenblättern wurden Aufgüsse, Tees, Süßigkeiten, Kwas, Morses, Kissel, Marshmallows, Marmelade, Pasten und Konfitüren hergestellt. Ein Teil der Vitamine geht bei der Wärmebehandlung verloren, aber die meisten nützlichen Stoffe bleiben erhalten. Hagebutten in jeder Form haben entzündungshemmende, fiebersenkende, antibakterielle und phytonzide Eigenschaften.

Es werden Heilmittel auf Hagebuttenbasis verwendet:

• in Fällen von geringer Immunität;
• Dermatitis;
• gastrointestinale Erkrankungen;
• biliäre Stase;
• chronische Ödeme;
• Avitaminose;
• Anämie;
• Skorbut;
• Scharlach;
• allgemeine Erschöpfung.

Nutzen und Schaden von Hagebuttenkonfitüre

Wenn sie kurz gekocht werden, zerfallen vor allem die B-Vitamine. Die übrigen Stoffe sind stabiler und bleiben unversehrt erhalten. Marmelade gilt nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Heilmittel. Es schützt vor Infektionen während saisonaler Epidemien, lindert das chronische Müdigkeitssyndrom, beseitigt Mikronährstoffmängel, stabilisiert den emotionalen Zustand.

Einige Löffel Marmelade enthalten die halbe Tagesdosis an Ascorbinsäure, die für die Immunität und ein stabiles Herz-Kreislauf-System unerlässlich ist. Außerdem senkt es den Blutdruck, verbessert die Durchblutung und beseitigt überschüssiges Cholesterin. Es wird empfohlen, Marmelade in die Ernährung aufzunehmen, wenn ein Risiko für Arteriosklerose, Anämie und Erkrankungen des Nervensystems besteht.

Das ist wichtig: Konfitüre mit einem Minimum an Zucker beschleunigt den Abbau von Fetten und die Ausscheidung von Giftstoffen.

Der Nachtisch ist nützlich für die Beseitigung von Sand und die Auflösung von kleinen Steinen aus Niere und Gallenblase, die Verringerung der Intensität der Entzündung, die Stabilisierung der hormonellen Hintergrund.

Trotz des Reichtums und des breiten Spektrums an Indikationen der Hagebutte gibt es Einschränkungen bei ihrer Verwendung. Dazu gehören Thrombophlebitis, Gastritis mit Übersäuerung, Magengeschwür, Nierenversagen, Verdickung der Galle, chronische Verstopfung, Überempfindlichkeit.

Wann und wie man Hagebutten für Marmelade erntet

Die Delikatesse wird aus Blütenblättern und reifen Früchten zubereitet. Im ersten Fall bereiten Sie sich auf die Abholung in der zweiten Maihälfte vor, im zweiten Fall - von Ende August bis Oktober. Die Beeren bleiben fast bis zum Frühjahr an den Sträuchern hängen, aber nach den ersten Frösten sind sie nicht mehr für Marmelade geeignet.

Die Hagebutte wächst oft in der Nähe von Straßen oder Betrieben; sie ist anspruchslos und braucht nicht viel Licht oder Feuchtigkeit, aber sie sammelt schnell Schadstoffe in ihren Früchten. Sie sollten daher solche Dickichte meiden. Der beste Ort zum Pflücken der Beeren ist ein umweltfreundlicher Ort. Wildrosen siedeln sich gerne auf Wiesen und an den Rändern von Waldgürteln an.

Zu Hause ist es viel bequemer, Beeren und Blumen mitsamt ihren Stielen zu pflücken.

Wie man Hagebuttenmarmelade macht: Rezepte

Um alle wichtigen Bestandteile zu erhalten, wird ein kurzes Aufkochen in wenigen Schritten bevorzugt. Hagebutten können sowohl in der klassischen Variante als auch mit zusätzlichen Zutaten zubereitet werden.

Einkomponentig

Dies ist die einfachste Marmelade, die nur Beeren und Zucker enthält. Da die Früchte wenig Saft enthalten, ist die Zugabe von Wasser erforderlich. Alle Zutaten werden in gleichen Anteilen von jeweils 1100 g eingenommen. Die Beeren werden im Ganzen gekocht oder von Kernen und Flusen befreit. Zuerst kochen Sie sie 2-3 Minuten in kochendem Wasser, dann gießen Sie die Flüssigkeit ab. Das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen und die vorbereiteten Beeren in den Sirup geben. Nach 3 Minuten Kochzeit den Topf vom Herd nehmen. Es sollte vollständig abkühlen. Beim zweiten Mal je nach gewünschter Dicke 12-18 Minuten kochen.

Fünf-Minuten-Kochen

Hierfür werden nur die geschälten Beerenhälften benötigt. Sie werden mit zweimaligem Wasserwechsel gründlich gewaschen und in ein Sieb geworfen. Dann den Zucker einrieseln lassen, Wasser hinzufügen und die Masse 5 Minuten lang kochen lassen.

Das ist das Wichtigste: Der Schaum muss rechtzeitig entfernt werden, da er sonst das Aussehen des Endprodukts beeinträchtigt.

Es dauert 3 Versuche im Abstand von 5-6 Stunden, bis das Produkt fertig ist. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, füllen Sie die süße Masse sofort in sterilisierte Gläser und verschließen diese.

Für 1 kg geschälte Beeren braucht man 750 g Zucker und ein Glas Wasser.

Mit Zitrone

Eine köstliche Dessert- und Kuchenfüllung wird aus einer dicken, aromatischen Marmelade hergestellt, die Hagebutten und Zitrusfrüchte kombiniert. Die Marmelade mit 2 großen Zitronen, 1 kg Beeren, 700 g Zucker und einem Glas Wasser zubereiten.

Zuerst 10 Minuten lang in Wasser kochen, von Kernen und Beeren befreien, dann die gewürfelte Zitrone und die geriebene Schale hinzufügen. Nachdem die Mischung 5 Minuten lang geköchelt hat, kühlen Sie sie ab und pürieren sie mit einem Mixer. Nach dem Mischen mit dem Zucker die Mischung wieder auf das Feuer stellen, bis sie eindickt. Lagern Sie das fertige Produkt an einem dunklen, kühlen Ort.

Mit Äpfeln

In diesem Fall wird die Apfelbasis mit dem Vitaminbestandteil der Hagebutte im Verhältnis 3:1 ergänzt. Wenn Sie 1 kg Äpfel nehmen, fügen Sie 350 g geschälte Beeren und 1 kg Zucker hinzu. Zur Verstärkung des Aromas und Geschmacks werden eine kleine Zitrone und 50 g frische Ingwerwurzelspäne benötigt.

Die Zitrone und die Schale werden in durchsichtige, dünne Kreise geschnitten, die Äpfel werden in Scheiben geschnitten, die Hagebutten bleiben halbiert. Die Zutaten über den Zucker gießen und 2 Stunden lang stehen lassen, bis sich der Saft gebildet hat. Dies reicht aus, so dass kein weiteres Wasser hinzugefügt werden muss. In drei Durchgängen jeweils 5-7 Minuten kochen. Dazwischen "ruht" die Marmelade 8-10 Stunden lang. Bei dieser Kochmethode bleiben die Apfelscheiben ganz, werden durchsichtig und sind vollständig vom Sirup durchtränkt. Der Ingwer wird beim letzten Aufkochen 5 Minuten vor der Fertigstellung hinzugefügt.

Mit Orange im Multicooker

Diese Delikatesse ist sehr schmackhaft, ansprechend im Aussehen und göttlich im Geschmack. Wir empfehlen, sie in kleinen Portionen zuzubereiten. Man nehme 2 geschälte Orangen mit Schale und 500 g Zucker für 800 g geschälte Beeren. Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel, gießen Sie ein Glas Wasser ein und stellen Sie das Programm "Eintopf" für 30 Minuten ein. Dann die Masse zu einem Püree pürieren und weitere 60 Minuten kochen. Die heiße Köstlichkeit wird sofort in kleine, trocken sterilisierte Gläser gefüllt.

Ein blumiges Vergnügen

Aus den Blütenblättern wird ein tolles Dessert zubereitet. Er erinnert ein wenig an Rosenmarmelade. Zutaten:

• Hagebutten - 220 gr;
• Zucker - 540 gr;
• Zitronensaft - 75 g;
• Wasser - 350 ml.

Nur frisch gepflückte, unverhüllte Blütenblätter sind für die Zubereitung geeignet. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen, überschüssige Flüssigkeit wird durch ein Sieb abgetropft. Die Mischung schichtweise auftragen. Die erste Hälfte der Blüten wird mit der Hälfte des Zitronensaftes getränkt und mit 1/4 des Zuckers bedeckt. Dann kommt die zweite Schicht. Gießen Sie 50 ml Wasser darüber, drücken Sie die Mischung leicht an und lassen Sie sie 4 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen. Aus dem restlichen Wasser und dem Zucker einen Sirup herstellen, zu einem klaren, homogenen Zustand bringen und die Blütenblätter einfüllen. Zusammen 6-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen und zugedeckt 8 Stunden ziehen lassen. Es werden drei Simmer benötigt. In der letzten Phase kochen Sie die Masse, bis sie fertig ist, wobei Sie sie durch einen Tropfen auf einen Teller überprüfen.

In kleine Gläser abfüllen und im Kühlschrank oder in einer kühlen Speisekammer aufbewahren.

Interessante Fakten über Hagebutten

1. Der zweite Name der Pflanze ist die Wildrose.
2. Die medizinischen Eigenschaften der Frucht wurden schon vor Christus genutzt.
3. Es gibt etwa 50 Tausend Hagebuttensorten.
4. In Russland gibt es 50 Hagebuttensorten, die in Russland endemisch sind.
5. Die durchschnittliche Lebensdauer des Strauches beträgt 50 Jahre. Langlebige Pflanzen brechen Rekorde mit einer Lebensdauer von 100-120 Jahren.
6. Am beliebtesten ist die Mai-Hagebutte.
7. Die Blüten schließen sich nachts und bevor es regnet.
8. Die französische Art ist in der Lage, sich in eine lianenartige Pflanze zu verwandeln.
9. Der größte Strauch wächst in Arizona, bedeckt eine Fläche von 740 m² und bildet zur Blütezeit bis zu 200 Tausend Blüten.
10. Die Wildrose enthält 10-mal mehr Vitamin C als Johannisbeeren.

Die ungewöhnliche, schmackhafte und gesunde Hagebuttenmarmelade schmückt Familienessen und Festessen, stärkt die Abwehrkräfte und die Lebensgeister und erinnert an den großzügigen Sommer.

Foto von Hagebuttenmarmelade